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La potrete salvare gratuitamente sul vostro computer o sul vostro smartphone, in modo che possiate averla sempre a portata di mano. Seguitemi per scoprire come effettuare la conversione tra lievito di birra e lievito madre.

Tabella di conversione tra lievito di birra e lievito madre.

La tabella che leggete in foto riporta solo determinate
quantità di lievito da convertire. Adesso vi starete chiedendo: “Come faccio a
convertire una quantità non presente in tabella?”

Seguite le informazioni che vi riporto sotto e vedrete che
sarà semplicissimo convertire anche una quantità differente di lievito!

1 gr di LIEVITO DI BIRRA SECCO corrisponde a 40 gr di LIEVITO MADRE

1 gr di LIEVITO DI BIRRA SECCO corrisponde a 3 gr di LIEVITO DI BIRRA FRESCO

1 gr di LIEVITO DI BIRRA FRESCO corrisponde a 16 gr di LIEVITO MADRE

E allora come faccio a calcolare a quanto lievito madre
corrispondono 13 grammi di lievito di birra? È semplicissimo, non dovete far
altro che tenere a mente questo calcolo:

13 gr x 16 gr = 208 gr di LIEVITO MADRE

Farete lo stesso calcolo se la ricetta prevede l’uso del
lievito di birra secco e quindi:

8 gr x 40 gr = 320 gr di LIEVITO MADRE

Facilissimo vero? Ma c’è un’altra cosa di cui dovete essere a
conoscenza se amate panificare con il lievito madre. Quando si preparano degli
impasti con il lievito naturale è necessario tenere conto delle quantità di
acqua e farina presenti nella ricetta, poiché il lievito madre è un prodotto a
base di acqua e farina. E allora come fare per non sbagliare? Anche qui abbiamo
un calcolo semplicissimo da fare.

Dovrete sottrarre circa 100 grammi di farina e 100 ml di
acqua alle dosi originali della ricetta che deciderete di preparare. Quindi se,
per esempio, la ricetta di un pane prevede 500 grammi di farina e 300 ml di acqua
per impastare, dovrete comportarvi così:

500 gr – 100 gr = 400 gr di farina

300 ml – 100 ml = 200 ml di acqua

E queste saranno le nuove quantità della ricetta alla quale
poi aggiungerete il lievito madre. Tengo a precisare che questi sono dei semplici
esempi, non tengono conto del cambio di farina e del loro potere d’assorbimento.
Il consiglio che vi do è quello di sperimentare sempre e di allenare l’occhio
agli impasti.

Solo così sarete assolutamente certi di essere sulla buona
strada per portare in tavola un ottimo lievitato, sia esso dolce o salato. Buon
divertimento!

Ecco alcune
ricette con lievito madre da provare:

• CORNETTI BRIOCHES CON LIEVITO MADRE
• PANE DI SEGALE
• PANDORO CON LIEVITO MADRE
• CIABATTE CON LIEVITO MADRE
• CONIGLIETTI BRIOCHES CON LIEVITO MADRE
• CASATIELLO CON LIEVITO MADRE.

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Le Polpette di Ricotta al Pomodoro Fresco sono un secondo piatto semplice e gustoso, ideale per chi vuole qualcosa di leggero ma gustoso. E’ un piatto semplice e leggero ma volendo possiamo renderlo anche particolare aggiungendo degli spinaci o dei salumi o della provola
affumicata. Io ho usato dei pomodorini freschi ma volendo si può usare la passata di pomodoro e, con il sugo ci ho condito anche la pasta così in un sol colpo ho avuto pronto primo e secondo piatto, ottima idea non credete?

Ricetta POLPETTE DI RICOTTA AL POMODORO FRESCO

Ingredienti
250 g di ricotta da banco
50/60 g di pane raffermo
1 uovo
2 cucchiai di pecorino grattugiato
500 g di pomodorini
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
sale e pepe q.b.

Procedimento
Consiglio la ricotta da banco perché generalmente è più asciutta, ma se avete della ricotta più succosa basta lasciarla scolare in frigo per almeno un’ora. Mettere in ammollo il pane raffermo. Spezzettare i pomodorini.

In una ciotola mettere la ricotta, il pane ben strizzato, l’uovo, il formaggio, il prezzemolo spezzettato, sale e pepe, 

amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Con le mani inumidite con il composto ottenuto formare le polpette e metterle da parte.

In un’ampia padella mettere a dorare l’aglio poi aggiungere i pomodorini spezzettati e del prezzemolo, 

cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, salare e poi aggiungere le polpette. 

Cuocere per 5 minuti poi rigirare delicatamente le polpette e cuocere per 10 minuti, 

poi rigirare ancora una volta, cuocere per gli ultimi 5, 

poi spegnere e servire.

Per completare il pranzo ho accompagnato i miei piatti con un vino di alta qualità il Nerello Mascalese delle Cantine Settesoli.

IO con questo tonno cosi’ cucinato, ci ho condito la pasta x la truppa ma Vi assicuro che potrebbe
andare benissimo anche come secondo…. piatto unico ….IDEA niente male!!!

INGREDIENTI
400g.fetta di tonno fresco
abbondanti semi di finocchietto
1 cipolla bianca media
pizzico aglio in grani
7/8 pomodorini
prezzemolo q.b
peperoncino un pizzico
10 /12 capperi
100 g. olive nere denocciolate  Kalamon Az Ficacci
300g.asparagi puliti
olio evo
poco vino bianco secco

PROCDIMENTO

Lavare e tagliare a cubetti piccoli il pesce,versarlo  nella casseruola dove avrete imbiondito
cipolla affettata e aglio,unire parte dei semi,peperoncino e fare rosolare il pesce,bagnare con il vino,
appena evapora unire i pomodorini spezzettati ,le olive e  capperi triturati ,gli asparagi a pezzi
grossi,i restanti finocchietti ed il prezzemolo tritato.
Mescolare il tutto,aggiustare di sale,unire un mestolino di acqua della pasta che avrete nel frattempo
messo a cuocere e appena la pasta è al dente,scolare e versare nella casseruola, terminare la
cottura fino ad assorbire tutto il liquido .
Impiattare  e  servire!!

BUON APPETITO…!!!!!!!!!!!!!

Le persone non fanno i viaggi…

Sono i viaggi che fanno le persone…
John Steinbeck ( 1902-1968)

“Se tua suocere ti da le zucchine me ne dai una?”
Mia figlia me le ha portate tutte!
Solo TRE…
Peso complessivo circa 3 kg.
E allora io ho acceso il forno ne ho usata solo una e con quella ho dovuto usare quasi due teglie grandi.
La mia mamma le preparava sempre… ma lei le comprava, io invece, ho la fortuna di avere una con suocera che ha l’orto..
Le altre due , a pezzi, le ho messo in frigo quindi può darsi che in futuro, neanche troppo lontano, pubblichi almeno un’altra ricetta con le zucchine.
Mia madre, ripeto le preparava sempre: erano e sono ottime e in casa piacciono a tutti, bimbi compresi!
Si preparano in un momento e si cuociono in fretta .
Le dosi relative al quantitativo degli ingredienti non sono indicate…
Quindi a “muzzo” a seconda della quantità delle zucchine.
Ho usato l’aglio in polvere in modo che i commensali non avessero da ridire nel caso avessero trovato dei pezzettini di aglio sparsi qui e là.

Tempo di preparazione: circa 15′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

ZUCCHINE
PAN GRATTATO
PARMIGIANO
AGLIO IN POLVERE O FRESCO
PARMIGIANO
SALE, PEPE 
PREZZEMOLO
OLIO EXTRAVERGINE

Lavare, asciugare le zucchine, spuntale e tagliarli in tronchetti regolari.
Ricavare dei bastoncini tutti possibilmente dello stesso spessore e disporli in un solo stato su una teglia grande su cui è stato sistemato un foglio di carta da forno.
Qui sotto si vede bene come i bastoncini sono stato disposti .

Salare, pepare poco,  mescolare il pangrattato ( nel mio caso 3 cucchiai  e 1/2 di aglio in polvere) e cospargere le zucchine..
Fare altrettanto con il parmigiano e con il prezzemolo tritato..
Un filo d’olio e via in forno a 200°  ventilato per circa 15′.
Ottime sia tiepide che fredde,
Anche da portare in ufficio o nel cesto del pin nic !!