Zenzero, curcuma sono ormai odiernamente note per le loro notevoli e molteplici proprietà e quindi queste spezie sono diventate di uso comune nella nostra cucina.

Personalmente ho sempre amato il pollo al curry, anzi è stato il primo piatto che ho cucinato a mio marito e questo che vi propongo oggi è una versione un po’ più veloce della classica preparazione con il pollo in parti, ma molto buona….anche ieri sera è piaciuto assai !

Naturalmente come sempre ho usato per cucinare l’olio del Frantoio Gentili , un extra vergine dal meraviglioso sapore, prodotto in una zona da sempre territorialmente votata alla coltivazione delle olive : la Tuscia.

Non solo il Frantoio Gentili mette nella produzione dell’olio extra vergine d’oliva passione e amore, ma si impegna anche a rispettare il territorio e l’ambiente, grazie all’impiego di pannelli fotovoltaici per la lavorazione e spremitura delle olive. Per acquistarlo on-line cliccare qui 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE :

200 gr di petto di pollo

1 piccolo porro

200 gr di piselli già cotti

200 gr di riso basmati

Olio extra vergine Fruttato Gentili q.b

curry q.b.

3-4 cucchiaini di zenzero grattugiato

curcuma q.b.

pepe nero q.b.

sale q.b.

ESECUZIONE :

1. Tagliare a rondelle i porri e soffriggerli dolcemente nell’olio Gentili.

2) Nel frattempo tagliare a piccoli tocchettini il pollo ed aggiungerlo alla padella dei porri dopo 4-5 minuti dall’inizio della cottura; salare, pepare e cuocere per altri 5-10 minuti.

3) Unire ora i piselli già cotti e le spezie, far insaporire rosolando e portare a cottura aggiungendo acqua calda e mettendo un coperchio in modo da far rimanere morbido il pollo.

4) Lessare intanto il riso, passarlo nell’acqua fredda e scolarlo bene.

5) Servire il pollo e verdure zenzero e curry mettendolo sopra al riso basmati caldo e con un abbondante giro d’olio extra vergine Fruttato Gentili.

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La ‘ncapriata o fave e foglie è un antico piatto povero della cucina pugliese.

Cibo preferito da Federico II di Svevia, nella sua essenzialità ha bisogno di ottimi prodotti e materie prime, come l’olio, che ho usato, il Verdone del Frantoio Gentili, che darà un sapore inconfondibile alla ‘ncapriata.

L’olio Verdone Gentili viene prodotto solamente nel periodo che va dal 15 ottobre al 5 novembre,  estratto esclusivamente da olive Canino verdi o leggermente mature, un olio dal colore verde smeraldo intenso, una meraviglia per il palato, uno dei più buoni che abbia mai assaggiato, provatelo e poi mi direte, per acquistarlo ( qui ).

Il Verdone è stato premiato con la medaglia d’argento alla Los Angeles International Extra Virgin Oil Competition 2016, una competizione internazionale alla quale hanno partecipato 369 produttori internazionali con 571 diverse tipologie di oli extra vergine.

La cicoria nella cucina tradizionale è quella selvatica, io non riuscendo a reperirla nei campi, l’ho comprata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr di fave secche bianche

1 mazzo di cicoria

2 spicchi d’aglio

peperoncino

Olio Verdone Gentili

sale

ESECUZIONE :

1) Mettere a bagno le fave per almeno 1 ora, non serve una notte.

2) Metterle a lessare, meglio in una pentola di coccio, a fuoco bassissimo, per circa 2 ore con uno spicchio d’aglio, togliere la schiuma che viene a galla quando l’acqua comincia a sobbollire e salare .

3) Nel frattempo lessare la cicoria, scolarla e saltarla con olio e peperoncino e aglio.

4) A fine cottura (l’acqua si deve essere ritirata) mescolare e disfare le fave con un mestolo di legno; unire a filo l’olio e “montare” tipo mousse la crema di fave.

5) Servire la ‘ncapriata con a lato la cicoria e un giro abbondante di olio.

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Questo salmone marinato al pompelmo rosa e pepe rosa è un piatto molto semplice fatto di pochissimi ingredienti : salmone, succo di pompelmo e limone, pepe rosa e olio, tutto deve essere di ottima qualità, sopratutto l’olio, come questo che ho usato, il Verdone del Frantoio Gentili, prodotto solamente nel periodo che va dal 15 ottobre al 5 novembre,  estratto esclusivamente da olive Canino verdi o leggermente mature, un olio dal colore verde smeraldo intenso, una meraviglia per il palato, uno dei più buoni che abbia mai assaggiato, provatelo e poi mi direte, per acquistarlo ( qui ).

Mi raccomando : il salmone va congelato per almeno 3 giorni se a casa non avete l’abbattitore, chiedete comunque alla pescheria dove l’acquistate se è già stato abbattuto, questo per scongiurare il rischio anisakis; se non potete congelarlo lo marinate e poi lo passate in una padella antiaderente per 3 minuti.

Avendo l’attestato Haccp mi sono informata abbastanza sull’argomento anche con medici e biologi, vi lascio questo link da leggere al riguardo : anisakis.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE :

300 gr di salmone fresco

2 pompelmi rosa

1 limone

pepe rosa q.b

sale

Olio Verdone Gentili

ESECUZIONE :

1)Sfilettare il salmone privandolo della pelle.

2) Spremere il succo di pompelmo e limone; in una terrina ampia e piatta adagiare i filetti di salmone e coprire di succo degli agrumi, pepe rosa e un pizzico di sale, lasciare a marinare per circa 10-12 ore in frigo coperto da pellicola.

3) Trascorso questo tempo scolare bene i filetti di salmone, adagiarli in un piatto da portata e condire con abbondante olio Verdone Gentili e pepe rosa, decorando con spicchi di pompelmo.

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