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Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda, porre sul fuoco e portare a bollore; cuocere per 30 minuti, sbucciare le patate ancora calde, schiacciarle, e lasciare raffreddare. In una capiente ciotola riunire le

Tagliare la calotta alla pagnottella, posizionare al centro il camembert, incidere la circonferenza e formare un incavo togliendo la mollica in modo che la forma ci stia perfettamente. Posizionare il camembert, chiudere con la calotta, avvolgere in alluminio e cuocere in forno già caldo a 180°

• Togliere la crosta alla Fontina poi tagliarla a piccoli pezzi e metterla nel latte  in ammollo per almeno 2 ore.
• Un’ora prima di preparare la fonduta lessare le patate in acqua salata,  dopo averle sbucciate e tagliate a pezzi.  Scolarle e farle raffreddare.
• Preparare anche i crostini di pane: la baguette  va tagliata a fettine che saranno poi tostate in forno.  Il pane più grande va prima tagliato a fette poi privato della crosta e poi tagliato a cubetti.  In una padella antiaderente unta di burro i cubetti vanno fatti rosolare su tutti i lati (se li volete più saporiti spruzzateli prima con del brodo).
• Trascorse le  2 ore di ammollo del formaggio preparare due pentole per la cottura a bagnomaria, mettere l’acqua in quella più grande e  quando quest’ultima sarà calda inserirvi la pentola più piccola con già all’interno il pezzo di burro.
• Quando il burro sarà sciolto unirvi la Fontina ed il latte e mescolando sciogliere il formaggio facendo attenzione che la temperatura non sia troppo elevata.
• Aggiungere i tuorli, uno alla volta e mescolando delicatamente amalgamarli al composto. 
• Quando la fonduta avrà la consistenza di una crema omogenea e vellutata, aggiungere un pizzico di pepe e versarla in una casseruola  di coccio da  portare in tavola e adagiare sopra un fornelletto da tavolo. 

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An amazing risotto this, with so many strong flavors but delicate at the same time. To enjoy with dinner calm.

Ingredients for 4 people:
fondue set:
300 grams of fontina val d’Aosta dop
250 grams of milk
40 grams of butter
3 yolks of organic eggs
salt, black pepper

For the risotto
320 grams of Carnaroli rice
160 grams of bacon
2 leeks Cervere
half a glass of white wine Arneis
1.5 liters of vegetable broth
1 shallot
20 grams of butter
2 tablespoons Parmesan reggianoù
salt and pepper

Method
Long enough, so start by preparing the fondue. Cut the cheese into small pieces and place in a bowl with milk. Cover with plastic wrap and place in refrigerator for at least 2 hours.

Blanch the leeks cut into slices in boiling water for about 5 minutes.

then you begin to prepare the risotto, making a fried with oil and shallots. Toast the rice and pour in the white wine. Add a couple of ladles of broth abundant and cook for about 10 minutes when there is no joining broth, stirring occasionally.

Drain the cheese from the milk and place in a pan where you have previously melted butter. When he assumed an almost creamy consistency, add the egg yolks and cook.

Then add the fondue to the risotto and leeks. Cook for another 10 minutes then add the bacon and cook. Stir in butter and styl. Serve hot.

Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua e portare a bollore; cuocerle per 30 minuti. Nel frattempo lessare l’erba amara in acqua salata per 4 minuti, scolarla, strizzarla e tagliuzzarla con un coltello. Scolare le patate,