Ingredients for 4 people about
1 roll of puff pastry of high quality
1 egg biologio
2 tablespoons milk

for the sauce
50 grams of butter
50 grams of flour type 1
350 grams of milk
nutmeg, salt

for the stuffing
200 grams of smoked cheese
100 grams of cooked ham
fresh spinach
Parmesan cheese
1 organic egg
salt, black pepper.

Method
prepared the sauce immediately doing the “/redirect.php?URL=roux” with butter and flour. When you obtain a homogeneous mixture, add milk and cook until you get a fairly consistent sauce.

Clean and wash the spinach. Let them cook gently in a little oil and sauté garlic.

Roll out the dough and arrange them into a circular form of cakes. Prick the bottom, then place the spinach on the bottom, then the ham, and smoked cheese. Beat the egg and mix the sauce. then pour on the cake and close the advanced flaps. Sprinkle with Parmesan cheese and then with a mixture of beaten egg and milk touches the crust of puff pastry. Bake at degrees for about minutes. A obtained cooking, the oven, let cool then cut and serve.

Ingredienti per 4 persone circa
1 rotolo di pasta sfoglia di ottima qualità
1 uovo biologico
2 cucchiai di latte

per la besciamella
50 grammi di burro
50 grammi di farina tipo 1
350 grammi di latte
noce moscata , sale

per il ripieno
200 grammi di scamorza affumicata
100 grammi di prosciutto cotto
spinaci freschi
parmigiano reggiano
1 uovo biologico
sale, pepe nero.

Procedimento
preparate subito la besciamella facendo la “/redirect.php?URL=roux” con burro e farina. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il latte e cuocete fino ad ottenere una salsa abbastanza consistente.

Pulite e lavate gli spinaci. Fateli insaporire leggermente in un soffritto di olio e aglio.

Stendete la sfoglia e disponetela in uno stampo circolare da torte. Bucherellate il fondo, quindi disponete sul fondo gli spinaci, poi il prosciutto, e la scamorza. Sbattete l’uovo e mescolatelo alla besciamella. Versate quindi il tutto sulla torta e richiudete i lembi avanzati. Cospargete di parmigiano reggiano poi con un mix di uovo sbattuto e latte pennellate la crosta della pasta sfoglia. Infornate a  gradi per circa  minuti. A cottura ottenuta, sfornate, fate raffreddare poi tagliate e servite.

Passando tra i banchi del mercato di un paese qui vicino, mi sono imbattuto in un bel banco di un produttore di formaggi artigianali e ho notato un cremoso ma abbastanza consistente formaggio di capra avvolto nelle foglie di fico. Il suo odore molto particolare mi ha convinto ad acquistarlo e a portarlo a casa dove ho preparato un piccolo antipastino che mi ha allietato la giornata. Caprino, miele di castagno (il giusto dolce amaro che va a contrastare il sapore forte del formaggio), noci e la freschezza dell’uva per allegerire il tutto. Se avete occasione, provatelo.

Assuming that this is a type of food which I am approaching step by step, so I wanted to prepare my first recipe including in all 5 of the popular tastes (bitter thyme, sour and spicy ginger, salt made from salt mineral parsley and a teaspoon of soy and sweet tarragon sauce powder), and trying to abide by its rules of cooking and seasonality more or less also because I added herbs that are still in my garden but which are not plus much seasonal).

Ingredients for 4 people:400 grams of borage ravioli of excellent quality
2 tablespoons frozen porcini mushrooms but high quality
2 teaspoons ground ginger
1 teaspoon dried tarragon
1 teaspoon soy sauce
2 sprigs of parsley
3 sprigs of thyme
1 clove of garlic
half a tablespoon of extra virgin olive oil

Method
In a pan fry the garlic and oil. Saute the mushrooms and cook until perfect cooking of the same, adding at the end the chopped parsley by hand.

Now cook the ravioli in plenty of hot water. When they are ready, drain and let them cook in pan. Then add the thyme, ginger, tarragon, soy sauce and cook everything. Serve hot.

En supposant que cela est un type d’aliment que je étape par étape approche, donc je voulais préparer ma première includendi de recette dans tous les 5 des goûts populaires (thym amer, gingembre aigre et épicé, sel fabriqué à partir de sel persil minéral et une cuillère à café de soja et l’estragon sauce douce en poudre), et en essayant de se conformer à ses règles de cuisson et de la saisonnalité plus ou moins aussi parce que j’ai ajouté des herbes qui sont encore dans mon jardin, mais qui ne sont pas et bien de saison).

Ingrédients pour 4 personnes:
400 grammes de raviolis de bourrache d’excellente qualité
2 cuillères à soupe de champignons porcini congelés mais de haute qualité
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café d’estragon séché
la sauce de soja 1 cuillère à café
2 brins de persil
3 brins de thym
1 gousse d’ail
une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

processus
Dans une casserole faire revenir l’ail et l’huile. Faire sauter les champignons et cuire jusqu’à cuisson parfaite de la même, ajoutant à la fin le persil haché à la main.

Maintenant, faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau chaude. Quand ils sont prêts, les égoutter et les laisser cuire dans la casserole. Puis ajouter le thym, le gingembre, l’estragon, la sauce de soja et faire cuire tout. Servir chaud.

Premettendo che questo è un tipo di cucina alla quale mi sto avvicinando passo, passo, ho voluto preparare così la mia prima ricetta includendi all’interno tutti e 5 i gusti richiesti (amaro del timo, aspro e piccante dello zenzero, salato apportato dai sali minerali del prezzemolo e da  un cucchiaino di salsa di soia e dolce del dragoncello in polvere) e cercando di rispettarne le regole di cottura e la stagionalità più o meno anche perchè ho aggiunto le erbe aromatiche che si trovano ancora nel mio orto ma che non sono più molto stagionali).  

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di ravioli alla borragine di ottima qualità
2 cucchiai di funghi porcini surgelati ma di ottima qualità
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1 cucchiaino di dragoncello essiccato
1 cucchiaino di salsa di soia
2 rametti di prezzemolo
3 rametti di timo
1 spicchio di aglio
mezzo cucchiaio di olio extravergine di oliva

Procedimento
In una padella fate un soffritto con olio e aglio. Rosolate i funghi e cuoceteli fino a perfetta cottura degli stessi, aggiungendo alla fine il prezzemolo sminuzzato a mano.

Cuocete adesso i ravioli in abbondante acqua calda. Quando saranno pronti, scolateli e fateli insaporire in padella. Aggiungete quindi il timo, lo zenzero, il dragoncello, la salsa di soia e fate insaporire il tutto. Servite caldo.

A set of very different flavors and textures to each other but really very tasty. Excellent. Perceptions: spicy and salty (raw sausage, saffron), crunchy (zucchini)

What we need: Knife Chef, pot, pan, cutting board, colander, bowl, grater, wash vegetables.

Ingredients for 4 people
320 grams of organic fusilli pasta
2 organic eggs
1 shallot
8 of high-quality raw salami slices
4 zucchini
1 sachet of saffron
60 grams of Parmesan cheese
olive oil
salt and pepper
parsley

Method
Dissolve the saffron in a small bowl with a little water.

In another bowl, beat the eggs and grated parmesan cheese inside. Wash the vegetables, then cut them into small pieces. Also cut the sausage into pieces not too big and keep aside.

Take a fried with oil and shallots. Add the zucchini and fry. Add half a glass of water, the hand chopped parsley and cook covered for about 10 minutes. Then add also the salami and cook for another 5 minutes. Then turn off the heat and let stand.

In a pot of hot water, cook the pasta. When cooked, add it to the pan with the sauce then add the sbatture eggs and saffron. Stir well and serve.

Un ensemble de très différentes saveurs et de textures à l’autre, mais vraiment très savoureux. Excellente. Perceptions: épicé et salé (saucisse crue, safran), croquants (courgettes)

Ce qu’il nous faut: Couteau de chef, pot, pan, planche, passoire, bol, râpe couper, laver les légumes.

Ingrédients pour 4 personnes
320 grammes de pâtes fusilli organique
2 oeufs organiques
1 échalote
8 tranches de salami premières de haute qualité
4 courgettes
1 sachet de safran
60 grammes de fromage parmesan
huile d’olive
sel et poivre
persil

processus
Dissoudre le safran dans un petit bol avec un peu d’eau.

Dans un autre bol, battre les oeufs et le fromage de parmesan râpé à l’intérieur. Laver les légumes, puis les couper en petits morceaux. couper également la saucisse en morceaux pas trop gros et garder de côté.

Prenez un plat avec de l’huile et les échalotes. Ajouter les courgettes et les faire frire. Ajouter un demi-verre d’eau, le persil haché et de la main cuire à couvert pendant environ 10 minutes. Ensuite, ajoutez aussi le salami et laisser cuire encore 5 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laisser reposer.

Dans une casserole d’eau chaude, faire cuire les pâtes. Une fois cuit, ajouter à la poêle avec la sauce puis ajouter les oeufs de sbatture et le safran. Bien mélanger et servir.


Un insieme di sapori e consistenze molto diverse tra loro ma veramente molto saporiti. Ottima. Percezioni: speziato e salato (salame crudo, zafferano), croccante (zucchine)

Cosa ci occorre: Coltello dello Chef, pentola, padella, tagliere, scolapasta, ciotola, grattugia, lava verdure.

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di pasta fusilli biologica
2 uova biologiche
1 scalogno
8 fette di salame crudo di elevata qualità
4 zucchine
1 bustina di zafferano
60 grammi di parmigiano reggiano
olio di oliva
sale, pepe
prezzemolo

Procedimento
sciogliete lo zafferano in una ciotolina con poca acqua.

In un’altra ciotola, sbattete le uova e grattate dentro il parmigiano. Lavate bene le verdure, poi tagliateli a pezzi piccoli. Tagliate anche il salame a pezzi non molto grandi e tenetelo da parte.

Fate un soffritto con olio e scalogno. Unite le zucchine e fatele rosolare. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, il prezzemolo sminuzzato a mano e cuocete coperto per circa 10 minuti. Unite quindi anche il salame e cuocete per altri 5 minuti. Spegnete poi il fuoco e lasciate riposare.


In una pentola di acqua calda, fate cuocere i fusilli. Quando sarà cotta, unitela alla padella con il condimento poi aggiungete le uova sbatture e lo zafferano. Mantecate bene il tutto e servite. 

The casoncelli have a special stuffed pasta Lombardy and of the province of Bergamo in particular. Its particular form half contains a filling of meat with some spice as flavor enhancers. I wanted to raise the bar for combining flavors vegetable protein and fiber (pepper) with a fish something also quite strong … the end result was very good … and I’m a type of person who does not like the combination meat and fish togheter … but in the kitchen we must dare!

Ingredients for 4 people:
24 casoncelli stuffed with meat
300 grams of tomato sauce prepared before
80 gramm of smoked bacon
1 clove garlic
1 yellow pepper
1 teaspoon dried tarragon
1 teaspoon tomato paste
1 teaspoon nduja
oil, salt

Preparation:
Clean and wash the pepper. Roast it over a flame or in the oven, and let cool slightly then sbucciatelo. Put it in a bowl with olive oil, garlic and tarragon. Close with cellophane and let marinate in the refrigerator for about 2 hours.
Spent 2 hours, heat the tomato sauce in a pan and add tthe pepper, anchovies. the bacon and tomato paste. Cook and finally add the bacon and tarragon. Jump and serve hot.

I casoncelli sono una speciale pasta ripiena lombarda e della provincia di Bergamo in particolare. La sua forma particolare a mezza luna contiene un ripieno di carne con qualche spezia come insaporitore. Ho voluto alzare il livello di sapori abbinando proteine vegetali e fibre (peperone) con un qualcosa di ittico anche abbastanza forte…il risultato finale è stato ottimo…e io sono un tipo di persona che non ama l’abbinamento carne e pesce insieme…ma in cucina bisogna osare!

Ingredienti per 4 persone:
24 casoncelli ripieni alla carne
300 grammi di sugo di pomodoro preparato prima
80 gramm di pancetta affumicata
1 spicchio di aglio
1 peperone giallo
1 cucchiaino di dragoncello essiccato
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di nduja
olio, sale

Preparazione:
Pulite e lavate il peperone. Arrostitelo sulla fiamma o in forno, quindi fatelo raffreddare leggermente poi sbucciatelo. Mettetelo in una terrina con olio, aglio, e il dragoncello. Chiudete con il cellophane e fate marinare in frigo per circa 2 ore.

Trascorse le 2 ore, riscaldate il sugo di pomodoro in una padella e aggiungete iil peperone, le acciughe. la pancetta e il concentrato di pomodoro. Fate insaporire e per finire aggiungete la pancetta e il dragoncello. Saltate e servite caldo.


Les casoncelli sont un pâtes farcies spéciale de la Lombardie et de la province de Bergame en particulier. Sa forme particulière en demi-lune contient un remplissage de viande avec un peu de piquant comme exhausteurs de goût. Je voulais soulever la barre pour combiner saveurs protéines végétales et de fibres (poivre) avec une chose aussi très forte de poisson … le résultat final était très bon … et je suis un type de personne qui ne aime pas la viande de combinaison et pêcher ensemble dans la cuisine … mais vous devez oser!

Ingrédients pour 4 personnes:
24 casoncelli farcis à la viande
300 grammes de sauce tomate préparé avant
80 grammes de bacon
1 gousse d’ail
1 poivron jaune
1 cuillère à café d’estragon séché
La pâte de tomate 1 cuillère à café de
1 cuillère à café nduja
huile, sel

Préparation:
Nettoyer et laver le poivre. Rôti sur une flamme ou dans le four, et laisser refroidir légèrement puis sbucciatelo. Mettez-le dans un bol avec l’huile d’olive, l’ail et l’estragon. Fermer avec du cellophane et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 2 heures.


Il a passé 2 heures, chauffer la sauce tomate dans une casserole et ajoutez le poivre lLa, anchois. le bacon et la pâte de tomate. Cook et enfin ajouter le bacon et l’estragon. Aller et servir chaud.