Versate l’acqua in una ciotola. Unite il sale, circa 100 g. di farina e infine il lievito. Mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno fino a quando il lievito si sarà completamente sciolto.

Unite la farina gradualmente sempre mescolando con il cucchiaio di legno fino a che l’acqua non si sarà completamente assorbita. Aggiungo una piccola nota dicendovi che la ricetta originale non prevede l’uso di olio extravergine d’oliva, ma se lo volete unire dovrete farlo in questo step calcolando circa 25 ml. di olio extravergine d’oliva per le dosi che vi ho indicato.

Quando avrete incorporato tutta la farina, disponete l’impasto su una spianatoia di legno e continuate a impastare per circa 15- 20 minuti. Fate molta attenzione con il movimento delle mani e ricordate che non dovrete mai strappare la pasta per non rompere la maglia glutinica che si è venuta a formare.

Il panetto dovrà risultare liscio, soffice ed elastico. Per capire se avete fatto un buon lavoro ricordate che il panetto dovrà risultare umido al tatto senza che però si attacchi alle mani.

A questo punto ponete il panetto ottenuto in una ciotola che andrà coperta con un panno umido. Siamo pronti per la prima lievitazione di circa 2 ore che dovrà avvenire al riparo da correnti di aria.

Trascorso questo primo tempo di lievitazione, l’impasto sarà raddoppiato di volume e quindi potrete riprenderlo e formare i panetti. Per quanto riguarda le regole della pizza napoletana, questi ultimi vanno da un peso di circa 180 g. a un peso massimo di 250-300 g.

Io li ho fatti di 250 g. e con queste dosi ho ottenuto 5 pizze. A questo punto i panetti devono lievitare per altre 4 ore se il tempo è abbastanza caldo, 6 ore se invece fa più freddo.

Trascorso questo nuovo tempo di lievitazione, formate le pizze. Ogni panetto è stato steso sulla spianatoia di legno coperta con un velo di farina.

In questa fase è fondamentale non utilizzare mattarello che toglierebbe l’aria inglobata al panetto. Utilizzate solo le mani, partite dal centro e allargate il disco fino ad ottenere una forma rotonda e regolare spingendo l’aria verso il bordo.

Scaldate il forno con la pietra refrattaria alla massima potenza e cuocete la base per circa 4-5 minuti. Se non avete la pietra, scaldatelo ugualmente alla massima potenza ma stendete la pizza in teglia.

Quando tutte le basi sono pronte, condite con fette di mozzarella e pomodori, un pizzico di sale, basilico, origano e un giro di olio extravergine d’oliva.

La pizza alla caprese è pronta per essere servita e gustata in tutta la sua bontà.