Pomodori cuore di bue con fiocchi di latte: freschi, cremosi e pronti in 5 minuti

Ci sono ricette che conquistano proprio per la loro semplicità, e i pomodori e fiocchi di latte ne sono un perfetto esempio. Un piatto fresco, leggero e senza cottura, ideale durante le giornate estive quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di veloce ma allo stesso tempo gustoso.
Infatti, bastano pochi ingredienti per creare un antipasto o un contorno dal grande impatto visivo: fette di pomodoro cuore di bue succose e saporite, fiocchi di latte cremosi, un pizzico di sale e pepe, un filo di olio extravergine di oliva e una profumata foglia di basilico.
La nota particolare di questa ricetta arriva dalla scorza di limone grattugiata, che dona freschezza e un piacevole contrasto aromatico ai sapori semplici degli ingredienti. Per questo, pur essendo una preparazione facilissima, riesce a sorprendere al primo assaggio.
Un piatto colorato, genuino e delicato: un vero assaggio d’estate nel piatto, pronto in pochi minuti e perfetto per chi ama la cucina semplice ma con un tocco originale. Dai uno sguardo anche:

• Pomodorini confit in padella senza forno
• Pomodori ripieni in friggitrice ad aria
• Sfogliata con Pomodorini e Mozzarelline

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Porzioni3
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per i pomodori e fiocchi di latte

1 pomodoro cuore di bue (grande oppure 2 medi)

180 g fiocchi di latte

1 limone (buccia grattugiata)

foglie basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale (pepe)

Strumenti

Strumenti necessari

Tagliere

Coltello

Grattugie per limoni

Cucchiaio

Passaggi

Come preparare i pomodori e fiocchi di latte

Scegliere e tagliare i pomodori
Per preparare dei pomodori cuore di bue con fiocchi di latte perfetti è importante scegliere pomodori dalla giusta consistenza: devono essere sodi, non troppo maturi e soprattutto compatti, così da ottenere delle fette belle da vedere e facili da condire.
Lava accuratamente i pomodori sotto l’acqua corrente, asciugali e tagliali a fette spesse circa 1 cm. Questa altezza permette al pomodoro di mantenere la sua struttura e di sostenere bene la cremosità dei fiocchi di latte.

Condire i pomodori
Sistema le fette di pomodoro su un piatto da portata e aggiungi un pizzico di sale. Su ogni fetta distribuisci i fiocchi di latte e, con l’aiuto di un cucchiaio, spalmarli delicatamente per creare uno strato cremoso e uniforme.
Completa la preparazione con una macinata di pepe nero, un filo di olio extravergine di oliva e una grattugiata di scorza di limone non trattato, che donerà al piatto una nota fresca e profumata.
Servire i pomodori cuore di bue con fiocchi di latte
I pomodori cuore di bue con fiocchi di latte sono pronti per essere serviti. Aggiungi una piccola fogliolina di basilico fresco per completare il piatto e portare in tavola tutto il profumo e i colori dell’estate.
Una ricetta semplice, veloce e senza cottura, perfetta come antipasto leggero o contorno estivo.

Conservazione 

I pomodori e fiocchi di latte sono una preparazione fresca da gustare preferibilmente subito, quando il pomodoro è ancora sodo e i fiocchi di latte mantengono tutta la loro cremosità.

Consigli 

Per ottenere un piatto ancora più gustoso scegli pomodori cuore di bue maturi ma sodi, con una polpa compatta e ricca di sapore. La scelta del pomodoro è fondamentale perché sarà il vero protagonista della ricetta.

La scorza di limone deve essere fresca e non trattata: è il piccolo dettaglio che rende questa preparazione speciale, donando una nota agrumata e leggermente profumata che si abbina benissimo alla delicatezza dei fiocchi di latte.

Note e varianti

Questa ricetta è buonissima anche con altri tipi di pomodoro, come pomodori ramati o pomodori da insalata, purché siano freschi e consistenti.

Per una versione ancora più cremosa puoi sostituire i fiocchi di latte con stracciatella, burrata o mozzarella ben sgocciolata. Se invece ami i sapori più decisi, puoi aggiungere qualche fogliolina di menta fresca, origano oppure una spolverata di frutta secca tritata.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare in anticipo i pomodori e fiocchi di latte?

È preferibile evitare di preparare con troppo anticipo i pomodori cuore di bue con fiocchi di latte, perché il pomodoro, una volta tagliato e condito, tende naturalmente a rilasciare acqua e potrebbe compromettere la consistenza e l’aspetto finale del piatto.
Per gustarli al meglio ti consiglio di prepararli circa mezz’ora prima di servirli.

Posso sostituire i fiocchi di latte?

Certamente, puoi sostituire i fiocchi di latte con altri formaggi freschi come stracciatella, burrata o mozzarella ben sgocciolata. Il risultato sarà sempre cremoso, mantenendo il contrasto tra la freschezza del pomodoro e la delicatezza del formaggio.

Posso utilizzare altre varietà di pomodori la ricetta dei pomodori e fiocchi di latte?

Si, puoi utilizzare altre varietà di pomodori, purché siano freschi, sodi e con una polpa compatta.
Puoi scegliere ad esempio pomodori ramati, pomodori da insalata o pomodori costoluti, ideali da tagliare a fette e condire. L’importante è evitare pomodori troppo maturi o acquosi, perché potrebbero rilasciare troppo liquido e rendere meno piacevole la consistenza finale del piatto.

Dosi variate per

porzioni

Il carpaccio di fichi è un antipasto elegante, fresco e semplice da preparare, ideale per valorizzare uno dei frutti simbolo della fine dell’estate.

L’abbinamento tra la dolcezza dei fichi freschi, la cremosità del caprino, la croccantezza delle noci e il delicato aroma del miele crea un piatto raffinato, perfetto da servire come antipasto, per un brunch o durante un aperitivo con gli amici.

In questa ricetta scoprirai come preparare un carpaccio di fichi in pochi minuti, senza cottura e con ingredienti genuini.

Troverai consigli utili per scegliere i fichi migliori, varianti sfiziose e suggerimenti per una presentazione elegante. Se sei alla ricerca di un antipasto estivo facile, veloce e scenografico, questo carpaccio di fichi conquisterà tutti con il suo equilibrio di sapori e la sua irresistibile semplicità.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate, Autunno

Ingredienti

8 fichi

150 g caprino

50 g gherigli di noci

2 cucchiai miele di acacia

q.b. menta

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale (In fiocchi )

q.b. pepe

Passaggi

Lava delicatamente i fichi, asciugali e tagliali a fette sottili di circa 3-4 mm.

Disponi le fette su un grande piatto da portata, leggermente sovrapposte, creando un effetto a ventaglio.

Sbriciola il caprino sopra i fichi in modo uniforme.
Aggiungi i gherigli di noci spezzettati grossolanamente.

Completa con qualche fogliolina di menta fresca.

Emulsiona l’olio extravergine con il miele e versa il condimento sul carpaccio.

Termina con una macinata di pepe nero e, se gradito, un pizzico di sale in fiocchi.

Lascia riposare 5 minuti prima di servire, così i sapori si amalgameranno perfettamente.

Scegli fichi maturi ma compatti, così manterranno una forma perfetta.

Per una nota ancora più croccante, tosta leggermente le noci in padella per 2-3 minuti.

Ottimo come antipasto raffinato, piatto estivo o contorno per secondi di carne bianca.

Dosi variate per

porzioni

Granola fatta in casa in friggitrice ad aria: facile, genuina e irresistibilmente croccante

Preparare la granola in friggitrice ad aria è molto più semplice di quanto si possa immaginare. Bastano pochi ingredienti genuini per ottenere una colazione sana, croccante e ricca di gusto. Inoltre, realizzarla in casa permette di scegliere personalmente materie prime di qualità, dosando gli ingredienti secondo i propri gusti e le proprie esigenze.
Fiocchi d’avena, frutta secca selezionata e miele si trasformano, così, in una granola fragrante e dorata, perfetta da gustare con yogurt, latte o frutta fresca. Grazie alla friggitrice ad aria, poi, la cottura diventa ancora più pratica e veloce, regalando una consistenza irresistibilmente croccante senza bisogno di lunghe attese. Se amate le colazioni sane ma non volete rinunciare al gusto, questa granola fatta in casa in friggitrice ad aria vi conquisterà al primo assaggio. Del resto, le ricette più semplici sono spesso quelle che sanno regalare le soddisfazioni più grandi. Per altre colazione sane guarda:

• Fettamisù ricotta e gocce di cioccolato
• Fitmisù con pavesini e yogurt greco
• Mousse di Yogurt Greco al Miele e Noci

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura12 Minuti
• Porzioni10
• Metodo di cotturaFrittura ad aria
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la granola

200 frutta secca (noci, mandorle, nocciole)

150 g fiocchi di avena integrali

120 g miele (leggermente tiepido)

100 g cioccolato fondente al 70%

Strumenti

Strumenti necessari per la granola in friggitrice ad aria

Friggitrice ad aria

Tagliere

Coltello

Ciotolina

Forno a microonde

Forno a microonde

Barattolo

Passaggi

Come preparare la granola in friggitrice ad aria

Tritare la frutta secca e unirla ai fiocchi d’avena
Per prima cosa, taglia grossolanamente le noci, le mandorle e le nocciole con un coltello. Non è necessario tritarle finemente: qualche pezzetto più grande renderà la granola ancora più gustosa e croccante.
Successivamente, trasferisci la frutta secca in una ciotola capiente e uniscila ai fiocchi di avena integrale. Mescola bene in modo da distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

Aggiungere il miele e amalgamare il composto
Scalda leggermente il miele nel microonde per pochi secondi. In questo modo sarà più fluido e si amalgamerà perfettamente agli altri ingredienti.
Versalo nella ciotola e mescola accuratamente fino a ottenere un composto ben distribuito e omogeneo.

Cottura della granola in friggitrice ad aria
Stendere il composto nel cestello
Rivesti con carta forno il cestello della friggitrice ad aria e distribuisci il composto in uno strato uniforme, aiutandoti con una spatola per compattarlo leggermente. Le dosi di questa ricetta sono ideali per una friggitrice ad aria con cestello da 10 litri di capacità.
Cuocere fino a ottenere una granola dorata e croccante. Cuoci a 180°C per circa 12-13 minuti oppure fino a quando la superficie risulterà ben dorata. Durante la cottura è consigliabile controllare spesso la granola, poiché i tempi possono variare leggermente a seconda del modello di friggitrice.
Il risultato finale dovrà essere di un bel colore bruno e avere una consistenza estremamente croccante.

Raffreddamento e aggiunta del cioccolato fondente
Una volta pronta, lascia raffreddare completamente la granola. Questo passaggio è fondamentale, perché solo raffreddandosi acquisterà tutta la sua croccantezza.
A questo punto, sgretolala delicatamente con le mani e completa con del cioccolato fondente al 70%, tagliato a coltello in piccoli pezzi. Il contrasto tra la dolcezza del miele e le note intense del cioccolato renderà ogni cucchiaiata ancora più golosa.

Come conservare la granola fatta in casa
Trasferisci la granola in un barattolo di vetro ben pulito e chiudilo ermeticamente. Si conserverà perfettamente per una settimana.

Conservazione

Una volta completamente raffreddata, la granola va conservata in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. In questo modo, manterrà tutta la sua fragranza e croccantezza per circa 7-10 giorni, sempre se conservata in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di umidità.

Consigli

Per ottenere un risultato davvero impeccabile, è fondamentale non saltare il passaggio del raffreddamento: solo così la granola diventerà super croccante. Inoltre, durante la cottura in friggitrice ad aria è consigliabile controllare spesso il composto, poiché ogni modello può avere tempi leggermente diversi. Un altro trucco utile è quello di compattare leggermente il mix prima della cottura.

Note e Variazioni 

Puoi, sostituire o arricchire la frutta secca con pistacchi, anacardi o semi di zucca e girasole per un mix ancora più ricco. Se preferisci una versione più dolce, puoi aggiungere uvetta o mirtilli rossi essiccati solo dopo la cottura, così da mantenerli morbidi. In alternativa, per una variante più golosa, puoi sostituire il cioccolato fondente con gocce di cioccolato bianco o al latte.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso sostituire il miele nella ricetta della granola in friggitrice ad aria?

Sì, puoi sostituire il miele con sciroppo d’acero o sciroppo d’agave. Entrambe le alternative aiutano a legare gli ingredienti e a ottenere una granola croccante, mantenendo però un sapore leggermente diverso.

La granola in friggitrice ad aria non diventa croccante, perché?

Se la granola risulta morbida, probabilmente non è stata fatta raffreddare completamente oppure non è stata cotta abbastanza. È importante anche controllare la temperatura e mescolare se necessario durante la cottura per una doratura uniforme.

Posso usare altri tipi di frutta secca?

Certamente. Noci, mandorle e nocciole sono la base, ma puoi aggiungere pistacchi, anacardi o semi misti per rendere la granola ancora più ricca e personalizzata.

Quanto dura la granola in friggitrice ad aria?

Se conservata correttamente in un barattolo di vetro ermetico, la granola si mantiene fragrante per circa 7-10 giorni. È importante tenerla lontana da umidità e fonti di calore.

Posso cuocere la granola nel forno tradizionale?

Sì, puoi cuocere la granola anche nel forno tradizionale. In questo caso imposta la temperatura a 180°C e cuoci per circa 20 minuti, controllando spesso la doratura.

Dosi variate per

porzioni

Se avete seguito i miei contenuti di cucina, saprete che adoro preparare muffin, cupcake e altri dolcetti. I muffin, a differenza degli altri, hanno elementi a sorpresa nell’impasto, come noci o gocce di cioccolato, e il composto è un po’ più denso. Mi piace il latte condensato zuccherato; in qualche modo, trovo che il sapore che aggiunge alle ricette che richiedono latte sia davvero buono, e ogni volta che ne ho la possibilità, uso il latte condensato zuccherato al posto del latte normale, finché è possibile e senza sacrificare il sapore dell’avena e della cannella.

Stranamente, la voglia di qualcosa di dolce si è fatta sentire. Erano le 16:00, ero a casa di mia madre e tutti hanno iniziato a lanciarmi occhiate da Gatto con gli Stivali. Dato che adoro cucinare, non ho resistito, ma questa volta non volevo preparare i soliti biscotti o cupcake. Volevo preparare qualcosa di speciale e ricco di fibre, solo per convincermi che fossero sani al 100%.

Avevo un barattolo pieno di fiocchi d’avena, un paio di mele in frigo e una lattina di latte condensato. La mia mente ha subito iniziato a lavorare sulla ricetta e, senza pensarci due volte, ho iniziato a mescolare gli ingredienti. Il risultato finale mi è piaciuto tantissimo: la consistenza soda ma morbida, l’avena tostata in superficie e quell’aroma di cannella e mela che adoro. Questa ricetta è facile da preparare e ricca di sapore e consistenza.

Ma parlare di tutto questo mi ha fatto venire voglia di preparare di più, quindi è meglio che tu trovi gli ingredienti e prepari il tavolo da lavoro perché stiamo per infornare.

Ingredienti

• 200 g di margarina
• 250 ml di latte condensato
• 2 cucchiai di zucchero
• 1-2 mele rosse
• 3 uova
• 350 grammi di farina di grano tenero
• 100 grammi di fiocchi d’avena
• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• zucchero a velo quanto basta

• 200 g di margarina
• 250 ml di latte condensato
• 2 cucchiai di zucchero
• 1-2 mele rosse
• 3 uova
• 350 grammi di farina di grano tenero per la panificazione
• 100 grammi di fiocchi d’avena
• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• zucchero a velo quanto basta

Preparazione

• In una ciotola, aggiungete la margarina, il latte condensato, lo zucchero e la vaniglia. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.



• Aggiungere le uova una alla volta e amalgamarle bene al composto.

• Aggiungere la cannella e 300 grammi di farina di frumento. Mescolare delicatamente per non lavorare troppo la farina.



• Aggiungere l’acqua e mescolare bene.



• Aggiungere i fiocchi d’avena e il resto della farina di frumento e mescolare delicatamente con il resto del composto, fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.



• In uno stampo per muffin, disporre i pirottini di carta per evitare che i muffin si attacchino e aggiungere il composto fino a riempire lo stampo per 3/4.



• Tagliate la mela a pezzetti e mettetene uno al centro del muffin. La dimensione del pezzo dipenderà dalla quantità di mela che volete inserire nel muffin.



• Aggiungere un po’ di avena sopra e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 25-35 minuti o fino a doratura.



• Una volta cotti, lasciateli raffreddare leggermente prima di mangiarli.

I muffin sono pronti! Preparando questa ricetta a casa, il profumo in cucina sarà dei migliori. Potete anche aggiungere piccoli pezzetti di mela all’impasto e poi fare una gara amichevole a chi ne prende di più. Lo zucchero a velo è da spolverare sulla superficie se pensate che manchi un tocco di dolcezza in più, oppure potete aggiungere della glassa reale. Se vi piace l’abbinamento mela e avena, fatemelo sapere nei commenti.

fonte

Questi biscotti lecca-lecca sono facili da fare e di grande effetto: sono belli da servire in un buffet di compleanno, come segnaposto a tavola, ma si possono anche chiudere in sacchetti o scatole di latta per essere regalati a Natale o in occasioni speciali.

INGREDIENTI (per 4 biscotti lecca-lecca)

• farina 100 g
• burro 50 g
• mandorle sgusciate 12
• fiocchi d’avena 2 manciate
• miele 1 cucchiaio
• uovo 1
• lievito 1 pizzico
• latte 1 cucchiaino (se occorre per impastare)

PROCEDIMENTO

Versare la farina in una ciotola, aggiungere il burro a cubetti e lavorare con la punta delle dita, senza scaldare troppo l’impasto, fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Aggiungere il miele, il lievito e il tuorlo, unendo poco latte solo se occorre: lavorare velocemente, solo per ottenere un composto abbastanza omogeneo.

Aprire leggermente l’impasto e aggiungervi i fiocchi d’avena, amalgamandoli velocemente.

Formare una palla, metterla in una ciotola coperta da un piatto in frigorifero per una mezz’ora: questo servirà a farla rassodare.

Dividere l’impasto in quattro parti e dare a ciascuna la forma di una pallina: mettere ogni pallina al centro di ogni stampino e appiattire con il palmo della mano, ricoprendo tutta la formina.

Inserire il bastoncino nell’apposito incavo.

Disporre tre mandorle sulla superficie di ogni biscotto, premendo leggermente.

Sbattere l’albume con una forchetta e spennellare la superficie dei biscotti.

Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti.

Sfornare, far raffreddare e sformare i biscotti.

Far raffreddare completamente su una gratella per dolci e servire, oppure conservare in scatole di latta.

La versatilità dei fiocchi d’avena in cucina è preziosa. Ricchi di fibre e fonte di proteine, si possono utilizzare al naturale, aggiungendoli a latte vaccino o a bevande vegetali e allo yogurt. Si possono usare nella preparazione di golosi porridge e granole. Io li trovo fantastici come ingrediente di pane, torte e, ovviamente, di dolcetti e biscotti. Troverete qualche spunto cliccando sui link qui sotto.

Eccoci con la prima uscita dell’anno della rubrica Vista in Rivista,  siccome le temperature sono davvero basse, ho pensato di proporre un piatto caldo, una crema, qualcosa che scalda il cuore e il corpo!

Ho scelto questa ricetta soprattutto per gli ingredienti, adoro i funghi in generale e poi ho trovato interessante  l’uso dei fiocchi d’avena.  

Questo ingrediente mi mancava nelle minestre ed è stata una bella sorpresa. I fiocchi danno una consistenza piacevole e al gusto ricordano tanto l’orzo.  

Unico neo di questo piatto, a mio parere, è l’uso dell’origano, se devo essere sincera non l’ho apprezzato. L’origano lo considero un erba aromatica estiva, adatta all’abbinamento con i pomodori, è come se mi smorzasse un poco lo loro acidità, qui ci avrei visto meglio del timo. E voi cosa ne pensate? 

La ricetta è tratta da Sale e pepe – ottobre del 2003.

Ingredienti per 4 persone

300g di porcini (freschi o surgelati)

100g di fiocchi d’avena 

1 foglia di alloro

3 cucchiai di olio evo

1 scalogno

1 bustina di zafferano

peperoncino

origano (timo)

Pulire i funghi con una spazzolina e poi con un panno umido, se sono freschi, oppure lasciarli scongelare se congelati.  

Sbucciare ed affettare a velo lo scalogno, metterlo in una pentola con l’alloro e un poco di peperoncino (dose a piacere), unire mezzo bicchiere d’acqua e lascare stufare per una decina di minuti.

Aggiungere i porcini, mescolare ed aggiungere l’olio. Salare e distribuire sopra i fiocchi d’avena.

Mettere un coperchio aggiungendo 1 litro di acqua. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 20 minuti (controllando e mescolando di tanto in tanto).

Un paio di minuti prima di spegnere, aromatizzare con lo zafferano e cospargere con l’origano (io preferisco il timo!).

Servire tiepido.

Ecco le proposte delle amiche, andiamo a curiosare, chissà da che rivista hanno tratto le ricette!!!

Daniela: Biscottoni al torrone 

Milena:  Gratin di broccoli e cavolfiore al gorgonzola e timo  

Natalia: Zuppa di cavolo nero e fagioli 

La rubrica “pasta è magia” è ritornata dalle ferie, ma la pigrizia in cucina si fa ancora sentire. Dopo un’estate passata a preparare solo insalate e bruschette, mettere mano all’asse della pasta è stata davvero dura.

Mi sono ricordata. però. di questa ricetta superveloce tratta da un gruppo di cucina, sono gli gnocchi preparati con i fiocchi di patate, niente a che vedere con quelli con le patate vere e proprie, ma un buon escamotage per salvare una cena in extremis.

Sono piacevoli al palato, più simili a quelli che si acquistano, piuttosto che a quelli che si preparano in casa con il metodo tradizionale, ma con il sughetto appropriato non sono da disdegnare.

Li ho presentati con un sugo al pomodoro e pomodorini confit, di cui riporto la ricetta, che li ha davvero esaltati… provateli!

Ingredienti

260g di fiocchi di patate

130g di farina

2 cucchiaini di sale

350ml di acqua

1 cucchiaio di olio evo

1 uovo grande

per il sugo

pomodorini ciliegino

sale

zucchero di canna

origano

foglie di basilico

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

In una terrina mescolare le polveri (farina, fiocchi e sale), in un’altra i liquidi (acqua, olio e uovo grande), che verranno sbattuti per un paio di minuti con la forchetta. Versare  i liquidi sulle polveri e  compattare il composto. Si lascia riposare 3 minuti.

Con le mani si lavora l’impasto fino a renderlo liscio e amalgamato, poi facendo tante palline dalle dimensioni simili, si posizionano su un vassoio.

Pomodorini prima della cottura

Per il sughetto al pomodoro preparare dei pomodorini confit: lavare i pomodorini ciliegia o datterino tagliarli in due, posizionarli su di una teglia da forno con la parte tagliata verso l’alto. Condire con sale, zucchero di canna, origano e olio evo (ho usato il dosatore  a spuzzo per non esagerare). Cuocere in forno a 140°C per 2 ore.

Pomodorini confit

In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, sale , pepe (o peperoncino), 100ml di acqua e lasciare cuocere 5 minuti, unire i pomodorini confit.

Mettere sul fuoco la pentola dell’acqua salata, buttare gli gnocchi quando bolle e scolarli dopo 1 minuto che si sono presentati a galla.

Condirli nella larga padella con il sugo al pomodoro.

Servire con Parmigiano grattugiato.

Ecco le proposte delle “colleghe”

Carla Emilia: Insalata di fusilli di riso con tonno, gamberi e bottarga  

Daniela: Garganelli con crema di pistacchi, nocciole ed erbe aromatiche 

Milena: Strozzapreti con pomodori al forno e tonno  

Natalia: Ravioli con ripieno di melanzane e ricotta, con stracciatelle e pomodorini 

PER 4-6 PERSONE

• 2-3 foglie di alloro
• 2-3 spicchi d’aglio, schiacciati e sbucciati
• 200 g di riso selvatico, lavato
• 2 mazzi di carote, lavate
• 60 ml di olio extravergine di oliva, più altro per la finitura
• 1 cucchiaino di semi di cumino, leggermente schiacciati
• 1 mazzo di bietola arcobaleno, gambi puliti e riservati per la marinatura, foglie spezzettate

GAMBI DI BIETOLE ARCOBALENO MARINATI RAPIDI

• 125 ml di aceto di vino bianco o di mele
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di sale in fiocchi
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 4 grani di pepe
• 1 foglia di alloro
• 1 fettina di scorza d’arancia

CONDIMENTO ALLA MARMELLATA

• 60 ml di olio extravergine di oliva
• Scorza e succo di 1 arancia
• 2 cm di zenzero fresco, grattugiato finemente
• 1 piccolo spicchio d’aglio, grattugiato finemente
• 1 cucchiaio di marmellata d’arancia
• 40 g di ribes
• 1 cucchiaino di sale in fiocchi
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco

PER FINIRE

• ¼ di tazza di foglie di prezzemolo, tritate grossolanamente
• 50 g di ricotta salata

Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua, le foglie di alloro e gli spicchi d’aglio. Aggiungete il riso selvatico, portate nuovamente a ebollizione, quindi fate sobbollire dolcemente e cuocete per 45 minuti o finché non sarà tenero.

Nel frattempo, tagliate le carote a metà nel senso della lunghezza e conditele con 2 cucchiai di olio d’oliva, i semi di cumino, sale e pepe. Distribuite su carta da forno in una teglia bassa e infornate, quindi impostate il forno a 200 °C o 180 °C se ventilato e fate cuocere per circa 25 minuti, finché non saranno tenere, mescolando a metà cottura (le carote cuociono meglio se iniziate a forno freddo).

Per preparare i gambi di bietola marinati, mescolate l’aceto, 125 ml di acqua, lo zucchero e il sale in un pentolino e portate a ebollizione a fuoco medio-basso. Lasciate sobbollire dolcemente per qualche minuto.

Tagliate i gambi di bietola a mezzelune di 1 cm, dividendo a metà i gambi più spessi. Metteteli in un barattolo di vetro pulito o in un contenitore resistente al calore con le spezie e la scorza d’arancia. Versate il liquido di marinatura caldo e lasciate raffreddare.

Quando il riso è tenero, scolatelo bene, eliminate le foglie di alloro, ma conservate gli spicchi d’aglio. Rimettete nella pentola insieme alle foglie di bietola, un pizzico di sale in fiocchi e un filo d’olio d’oliva. Sgranate il riso selvaggio con una forchetta, schiacciate l’aglio ammorbidito, quindi chiudete il coperchio e lasciate asciugare al vapore per 10 minuti.

Preparate la salsa di marmellata scaldando gli ingredienti in un pentolino, quindi fate sobbollire delicatamente senza coperchio per 5 minuti. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Quando le carote saranno pronte, sfornatele, versate la salsa sulle carote nella teglia, mescolando per amalgamarle con tutto il sughetto di cottura.

Versate il composto di riso selvatico su un piatto da portata, quindi guarnite con le carote condite e tutto il sughetto di cottura. Decorate con gambi di bietole arcobaleno, prezzemolo e ricotta salata a scaglie.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Io ho scelto questa ricetta con i peperono bruciacchiati perché mi piacciono. L’abbinamento con la purea di fagioli cannellini e feta poi, è strepitoso. L’autrice usa la feta persiana, che è una variazione della feta tradizionale greca, caratterizzata da un sapore più delicato e una consistenza più cremosa. È diffusa in particolare in Australia e in altri paesi dove la produzione di feta è meno comune, e viene spesso prodotta con latte vaccino o bufalino.

In Italia penso sia impossibile trovarla, quindi io ho usato una normale feta greca.

La salsa contrasta bene con il sapore deciso dei peperoni e per dare un tocco in più sbriciolatene grossolanamente un pochino anche sulla superficie prima di servire.

PER 4-6 PERSONE COME PIATTO PRINCIPALE

• 6 peperoni rossi
• 4 spicchi d’aglio, con la buccia
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

PUREA DI FETA E FAGIOLI CANNELLINI

• 275 g di feta, scolata
• 400 g di fagioli cannellini  in scatola, scolati ma non sciacquati
• 1 cucchiaio di aceto di sherry
• 60 ml di olio extravergine di oliva, più altro per condire
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di sale in fiocchi, più altro per spolverare

ALTRO

• Piccola pide turca
• 2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate finemente
• 40 g di paprika dolce (facoltativa ma ottima)
• 40 g di mandorle tostate, tritate grossolanamente

Preriscaldate il forno a 220 °C o 200 °C  ventilato e foderate una teglia bassa con carta da forno.

Tagliate la calotta superiore dei peperoni ed estraete la parte centrale con i semi e le membrane fibrose.

In una ciotola, mescolate i peperoni e gli spicchi d’aglio con l’olio. Disponete i peperoni con il lato tagliato verso il basso nella teglia, infilando uno spicchio d’aglio sotto alcuni di essi… “come piccoli gnomi nelle loro casette” (cit dell’autrice). Mettere l’aglio all’interno del peperone durante la cottura lo insaporisce e impedisce che l’aglio bruci.

Fate arrostire per 35-40 minuti, finché i peperoni non saranno dorati e bruniti e l’aglio non sarà diventato burroso all’interno.

Nel frattempo, mettete la feta, tranne un cucchiaio abbondante che vi servirà per guarnire, in un frullatore con i fagioli cannellini scolati, l’aceto di sherry, l’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e i fiocchi di sale. Frullate fino a ottenere un composto liscio e montato.

Una volta che l’aglio arrostito è abbastanza freddo da poter essere toccato, schiacciate la polpa nel composto e frullate di nuovo per amalgamare. Assaggiatelo e condite con sale e pepe.

Per rimuovere facilmente la buccia dai peperoni, copriteli con un foglio di alluminio o con una seconda teglia (capovolta), quindi lasciateli coperti per 15 minuti in modo che il vapore stacchi la buccia. Una volta abbastanza freddi da poterli maneggiare, sbucciateli e affettate le falde a fettine sottili.

Mettete la pide su una teglia e infornatela per farla riscaldare.

Per servire, distribuite la purea di fagioli cannellini e feta su un piatto da portata creando delle onde. Disponete le fette di peperone sopra, in maniera ordinata. Condite con il fondo di cottura, cospargete con prezzemolo, paprika, mandorle, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale in fiocchi. Completate con un po’ di feta messa da parte. Mettete la pide vicino e invitate gli ospiti a prenderla e a intingerla a piacimento!

Se non trovate la pide potete farla da voi…già che avete acceso il forno, non è un grande sforzo. La ricetta la trovate in questo mio precedente post.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Panzarotti napoletani senza panatura

I “panzarotti” napoletani o crocchette di patate, in questa versione sono caratterizzati dall’assenza di panatura. Questi bocconcini sono preparati con patate rosse, uova, formaggio grattugiato, pepe, sale e prezzemolo.  I panzarotti sono ancora un popolare street food a Napoli, spesso serviti anche in versione più piccola e senza farcitura in un “cuoppo” (cono di carta) insieme ad altri fritti come zeppole e scagliozzi. 
Per un’esperienza autentica, è consigliabile gustarli caldi, appena fritti, per apprezzarne appieno la morbidezza e il sapore. Il segreto dei panzarotti che non si aprono in cottura è l’uso delle patate rosse, dalla polpa soda e di colore giallo, perfetta per questo tipo di preparazioni. Se ti piacciono vari sfizi fritti a base di patate guarda anche:

• Crocchè napoletani che non si aprono in cottura
• Crocchette di patate in friggitrice ad aria
• Crocchette di patate e mortadella

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni6 pezzi
• Metodo di cotturaFritturaBollitura
• CucinaItaliana

Ingredienti

500 g patate rosse

1 uovo

25 g parmigiano grattugiato

25 g pecorino (grattugiato)

3 pizzichi sale

1 pizzico pepe (facoltativo)

1 ciuffo prezzemolo tritato

100 g provola affumicata

500 ml olio di arachide (per la frittura)

Strumenti

Pentola

Schiacciapatate

Ciotole

Grattugia

Padella per friggere

Carta assorbente

Passaggi

Per preparare i panzarotti napoletani con patate rosse, inizia lavando accuratamente le patate e lessandole con la buccia in abbondante acqua, una volta cotte, scolale e lasciale intiepidire qualche minuto prima di pelarle.

Dopo averle pelate, schiacciale con uno schiacciapatate e raccogli la purea in una ciotola capiente, aggiungi del parmigiano grattugiato misto a pecorino, un pizzico di sale, l’uovo, il pepe nero macinato fresco (facoltativo) e prezzemolo tritato finemente.

A questo punto, impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma modellabile,
preleva con le mani unte di olio delle quantità di impasto e forma dei cilindretti allungati, compattandoli bene ed inserisci al centro un pezzetto di provola.

Scalda abbondante olio di semi in una padella dal fondo largo e, quando raggiunge la temperatura giusta, friggi i panzarotti pochi per volta, girandoli delicatamente finché non risultano dorati e croccanti all’esterno. Falli asciugare su carta assorbente e servili ben caldi.

Sono perfetti serviti per antipasto, morbidi dentro, saporiti fuori, questi panzarotti conquisteranno tutti al primo morso.

patate cotte schiacciate con tutti gli ingredienti

panzarotti con farcitura

panzarotti pronti per la frittura

I panzarotti una volta fritti vanno consumati al momento della preparazione.

Puoi preparare i panzarotti in anticipo e conservarli ben coperti in frigorifero.

Guarda anche la ricetta: Panzarotti con fiocchi di patate

Dosi variate per

porzioni