Questi biscotti lecca-lecca sono facili da fare e di grande effetto: sono belli da servire in un buffet di compleanno, come segnaposto a tavola, ma si possono anche chiudere in sacchetti o scatole di latta per essere regalati a Natale o in occasioni speciali.

INGREDIENTI (per 4 biscotti lecca-lecca)

• farina 100 g
• burro 50 g
• mandorle sgusciate 12
• fiocchi d’avena 2 manciate
• miele 1 cucchiaio
• uovo 1
• lievito 1 pizzico
• latte 1 cucchiaino (se occorre per impastare)

PROCEDIMENTO

Versare la farina in una ciotola, aggiungere il burro a cubetti e lavorare con la punta delle dita, senza scaldare troppo l’impasto, fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Aggiungere il miele, il lievito e il tuorlo, unendo poco latte solo se occorre: lavorare velocemente, solo per ottenere un composto abbastanza omogeneo.

Aprire leggermente l’impasto e aggiungervi i fiocchi d’avena, amalgamandoli velocemente.

Formare una palla, metterla in una ciotola coperta da un piatto in frigorifero per una mezz’ora: questo servirà a farla rassodare.

Dividere l’impasto in quattro parti e dare a ciascuna la forma di una pallina: mettere ogni pallina al centro di ogni stampino e appiattire con il palmo della mano, ricoprendo tutta la formina.

Inserire il bastoncino nell’apposito incavo.

Disporre tre mandorle sulla superficie di ogni biscotto, premendo leggermente.

Sbattere l’albume con una forchetta e spennellare la superficie dei biscotti.

Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti.

Sfornare, far raffreddare e sformare i biscotti.

Far raffreddare completamente su una gratella per dolci e servire, oppure conservare in scatole di latta.

La versatilità dei fiocchi d’avena in cucina è preziosa. Ricchi di fibre e fonte di proteine, si possono utilizzare al naturale, aggiungendoli a latte vaccino o a bevande vegetali e allo yogurt. Si possono usare nella preparazione di golosi porridge e granole. Io li trovo fantastici come ingrediente di pane, torte e, ovviamente, di dolcetti e biscotti. Troverete qualche spunto cliccando sui link qui sotto.

Eccoci con la prima uscita dell’anno della rubrica Vista in Rivista,  siccome le temperature sono davvero basse, ho pensato di proporre un piatto caldo, una crema, qualcosa che scalda il cuore e il corpo!

Ho scelto questa ricetta soprattutto per gli ingredienti, adoro i funghi in generale e poi ho trovato interessante  l’uso dei fiocchi d’avena.  

Questo ingrediente mi mancava nelle minestre ed è stata una bella sorpresa. I fiocchi danno una consistenza piacevole e al gusto ricordano tanto l’orzo.  

Unico neo di questo piatto, a mio parere, è l’uso dell’origano, se devo essere sincera non l’ho apprezzato. L’origano lo considero un erba aromatica estiva, adatta all’abbinamento con i pomodori, è come se mi smorzasse un poco lo loro acidità, qui ci avrei visto meglio del timo. E voi cosa ne pensate? 

La ricetta è tratta da Sale e pepe – ottobre del 2003.

Ingredienti per 4 persone

300g di porcini (freschi o surgelati)

100g di fiocchi d’avena 

1 foglia di alloro

3 cucchiai di olio evo

1 scalogno

1 bustina di zafferano

peperoncino

origano (timo)

Pulire i funghi con una spazzolina e poi con un panno umido, se sono freschi, oppure lasciarli scongelare se congelati.  

Sbucciare ed affettare a velo lo scalogno, metterlo in una pentola con l’alloro e un poco di peperoncino (dose a piacere), unire mezzo bicchiere d’acqua e lascare stufare per una decina di minuti.

Aggiungere i porcini, mescolare ed aggiungere l’olio. Salare e distribuire sopra i fiocchi d’avena.

Mettere un coperchio aggiungendo 1 litro di acqua. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 20 minuti (controllando e mescolando di tanto in tanto).

Un paio di minuti prima di spegnere, aromatizzare con lo zafferano e cospargere con l’origano (io preferisco il timo!).

Servire tiepido.

Ecco le proposte delle amiche, andiamo a curiosare, chissà da che rivista hanno tratto le ricette!!!

Daniela: Biscottoni al torrone 

Milena:  Gratin di broccoli e cavolfiore al gorgonzola e timo  

Natalia: Zuppa di cavolo nero e fagioli 

La rubrica “pasta è magia” è ritornata dalle ferie, ma la pigrizia in cucina si fa ancora sentire. Dopo un’estate passata a preparare solo insalate e bruschette, mettere mano all’asse della pasta è stata davvero dura.

Mi sono ricordata. però. di questa ricetta superveloce tratta da un gruppo di cucina, sono gli gnocchi preparati con i fiocchi di patate, niente a che vedere con quelli con le patate vere e proprie, ma un buon escamotage per salvare una cena in extremis.

Sono piacevoli al palato, più simili a quelli che si acquistano, piuttosto che a quelli che si preparano in casa con il metodo tradizionale, ma con il sughetto appropriato non sono da disdegnare.

Li ho presentati con un sugo al pomodoro e pomodorini confit, di cui riporto la ricetta, che li ha davvero esaltati… provateli!

Ingredienti

260g di fiocchi di patate

130g di farina

2 cucchiaini di sale

350ml di acqua

1 cucchiaio di olio evo

1 uovo grande

per il sugo

pomodorini ciliegino

sale

zucchero di canna

origano

foglie di basilico

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

In una terrina mescolare le polveri (farina, fiocchi e sale), in un’altra i liquidi (acqua, olio e uovo grande), che verranno sbattuti per un paio di minuti con la forchetta. Versare  i liquidi sulle polveri e  compattare il composto. Si lascia riposare 3 minuti.

Con le mani si lavora l’impasto fino a renderlo liscio e amalgamato, poi facendo tante palline dalle dimensioni simili, si posizionano su un vassoio.

Pomodorini prima della cottura

Per il sughetto al pomodoro preparare dei pomodorini confit: lavare i pomodorini ciliegia o datterino tagliarli in due, posizionarli su di una teglia da forno con la parte tagliata verso l’alto. Condire con sale, zucchero di canna, origano e olio evo (ho usato il dosatore  a spuzzo per non esagerare). Cuocere in forno a 140°C per 2 ore.

Pomodorini confit

In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, sale , pepe (o peperoncino), 100ml di acqua e lasciare cuocere 5 minuti, unire i pomodorini confit.

Mettere sul fuoco la pentola dell’acqua salata, buttare gli gnocchi quando bolle e scolarli dopo 1 minuto che si sono presentati a galla.

Condirli nella larga padella con il sugo al pomodoro.

Servire con Parmigiano grattugiato.

Ecco le proposte delle “colleghe”

Carla Emilia: Insalata di fusilli di riso con tonno, gamberi e bottarga  

Daniela: Garganelli con crema di pistacchi, nocciole ed erbe aromatiche 

Milena: Strozzapreti con pomodori al forno e tonno  

Natalia: Ravioli con ripieno di melanzane e ricotta, con stracciatelle e pomodorini 

PER 4-6 PERSONE

• 2-3 foglie di alloro
• 2-3 spicchi d’aglio, schiacciati e sbucciati
• 200 g di riso selvatico, lavato
• 2 mazzi di carote, lavate
• 60 ml di olio extravergine di oliva, più altro per la finitura
• 1 cucchiaino di semi di cumino, leggermente schiacciati
• 1 mazzo di bietola arcobaleno, gambi puliti e riservati per la marinatura, foglie spezzettate

GAMBI DI BIETOLE ARCOBALENO MARINATI RAPIDI

• 125 ml di aceto di vino bianco o di mele
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di sale in fiocchi
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 4 grani di pepe
• 1 foglia di alloro
• 1 fettina di scorza d’arancia

CONDIMENTO ALLA MARMELLATA

• 60 ml di olio extravergine di oliva
• Scorza e succo di 1 arancia
• 2 cm di zenzero fresco, grattugiato finemente
• 1 piccolo spicchio d’aglio, grattugiato finemente
• 1 cucchiaio di marmellata d’arancia
• 40 g di ribes
• 1 cucchiaino di sale in fiocchi
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco

PER FINIRE

• ¼ di tazza di foglie di prezzemolo, tritate grossolanamente
• 50 g di ricotta salata

Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua, le foglie di alloro e gli spicchi d’aglio. Aggiungete il riso selvatico, portate nuovamente a ebollizione, quindi fate sobbollire dolcemente e cuocete per 45 minuti o finché non sarà tenero.

Nel frattempo, tagliate le carote a metà nel senso della lunghezza e conditele con 2 cucchiai di olio d’oliva, i semi di cumino, sale e pepe. Distribuite su carta da forno in una teglia bassa e infornate, quindi impostate il forno a 200 °C o 180 °C se ventilato e fate cuocere per circa 25 minuti, finché non saranno tenere, mescolando a metà cottura (le carote cuociono meglio se iniziate a forno freddo).

Per preparare i gambi di bietola marinati, mescolate l’aceto, 125 ml di acqua, lo zucchero e il sale in un pentolino e portate a ebollizione a fuoco medio-basso. Lasciate sobbollire dolcemente per qualche minuto.

Tagliate i gambi di bietola a mezzelune di 1 cm, dividendo a metà i gambi più spessi. Metteteli in un barattolo di vetro pulito o in un contenitore resistente al calore con le spezie e la scorza d’arancia. Versate il liquido di marinatura caldo e lasciate raffreddare.

Quando il riso è tenero, scolatelo bene, eliminate le foglie di alloro, ma conservate gli spicchi d’aglio. Rimettete nella pentola insieme alle foglie di bietola, un pizzico di sale in fiocchi e un filo d’olio d’oliva. Sgranate il riso selvaggio con una forchetta, schiacciate l’aglio ammorbidito, quindi chiudete il coperchio e lasciate asciugare al vapore per 10 minuti.

Preparate la salsa di marmellata scaldando gli ingredienti in un pentolino, quindi fate sobbollire delicatamente senza coperchio per 5 minuti. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Quando le carote saranno pronte, sfornatele, versate la salsa sulle carote nella teglia, mescolando per amalgamarle con tutto il sughetto di cottura.

Versate il composto di riso selvatico su un piatto da portata, quindi guarnite con le carote condite e tutto il sughetto di cottura. Decorate con gambi di bietole arcobaleno, prezzemolo e ricotta salata a scaglie.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Insalata di carote e riso selvatico con condimento alla marmellata sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Io ho scelto questa ricetta con i peperono bruciacchiati perché mi piacciono. L’abbinamento con la purea di fagioli cannellini e feta poi, è strepitoso. L’autrice usa la feta persiana, che è una variazione della feta tradizionale greca, caratterizzata da un sapore più delicato e una consistenza più cremosa. È diffusa in particolare in Australia e in altri paesi dove la produzione di feta è meno comune, e viene spesso prodotta con latte vaccino o bufalino.

In Italia penso sia impossibile trovarla, quindi io ho usato una normale feta greca.

La salsa contrasta bene con il sapore deciso dei peperoni e per dare un tocco in più sbriciolatene grossolanamente un pochino anche sulla superficie prima di servire.

PER 4-6 PERSONE COME PIATTO PRINCIPALE

• 6 peperoni rossi
• 4 spicchi d’aglio, con la buccia
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

PUREA DI FETA E FAGIOLI CANNELLINI

• 275 g di feta, scolata
• 400 g di fagioli cannellini  in scatola, scolati ma non sciacquati
• 1 cucchiaio di aceto di sherry
• 60 ml di olio extravergine di oliva, più altro per condire
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di sale in fiocchi, più altro per spolverare

ALTRO

• Piccola pide turca
• 2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate finemente
• 40 g di paprika dolce (facoltativa ma ottima)
• 40 g di mandorle tostate, tritate grossolanamente

Preriscaldate il forno a 220 °C o 200 °C  ventilato e foderate una teglia bassa con carta da forno.

Tagliate la calotta superiore dei peperoni ed estraete la parte centrale con i semi e le membrane fibrose.

In una ciotola, mescolate i peperoni e gli spicchi d’aglio con l’olio. Disponete i peperoni con il lato tagliato verso il basso nella teglia, infilando uno spicchio d’aglio sotto alcuni di essi… “come piccoli gnomi nelle loro casette” (cit dell’autrice). Mettere l’aglio all’interno del peperone durante la cottura lo insaporisce e impedisce che l’aglio bruci.

Fate arrostire per 35-40 minuti, finché i peperoni non saranno dorati e bruniti e l’aglio non sarà diventato burroso all’interno.

Nel frattempo, mettete la feta, tranne un cucchiaio abbondante che vi servirà per guarnire, in un frullatore con i fagioli cannellini scolati, l’aceto di sherry, l’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e i fiocchi di sale. Frullate fino a ottenere un composto liscio e montato.

Una volta che l’aglio arrostito è abbastanza freddo da poter essere toccato, schiacciate la polpa nel composto e frullate di nuovo per amalgamare. Assaggiatelo e condite con sale e pepe.

Per rimuovere facilmente la buccia dai peperoni, copriteli con un foglio di alluminio o con una seconda teglia (capovolta), quindi lasciateli coperti per 15 minuti in modo che il vapore stacchi la buccia. Una volta abbastanza freddi da poterli maneggiare, sbucciateli e affettate le falde a fettine sottili.

Mettete la pide su una teglia e infornatela per farla riscaldare.

Per servire, distribuite la purea di fagioli cannellini e feta su un piatto da portata creando delle onde. Disponete le fette di peperone sopra, in maniera ordinata. Condite con il fondo di cottura, cospargete con prezzemolo, paprika, mandorle, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale in fiocchi. Completate con un po’ di feta messa da parte. Mettete la pide vicino e invitate gli ospiti a prenderla e a intingerla a piacimento!

Se non trovate la pide potete farla da voi…già che avete acceso il forno, non è un grande sforzo. La ricetta la trovate in questo mio precedente post.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Peperoni bruciacchiati su purea di feta e fagioli cannellini sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Panzarotti napoletani senza panatura

I “panzarotti” napoletani o crocchette di patate, in questa versione sono caratterizzati dall’assenza di panatura. Questi bocconcini sono preparati con patate rosse, uova, formaggio grattugiato, pepe, sale e prezzemolo.  I panzarotti sono ancora un popolare street food a Napoli, spesso serviti anche in versione più piccola e senza farcitura in un “cuoppo” (cono di carta) insieme ad altri fritti come zeppole e scagliozzi. 
Per un’esperienza autentica, è consigliabile gustarli caldi, appena fritti, per apprezzarne appieno la morbidezza e il sapore. Il segreto dei panzarotti che non si aprono in cottura è l’uso delle patate rosse, dalla polpa soda e di colore giallo, perfetta per questo tipo di preparazioni. Se ti piacciono vari sfizi fritti a base di patate guarda anche:

• Crocchè napoletani che non si aprono in cottura
• Crocchette di patate in friggitrice ad aria
• Crocchette di patate e mortadella

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni6 pezzi
• Metodo di cotturaFritturaBollitura
• CucinaItaliana

Ingredienti

500 g patate rosse

1 uovo

25 g parmigiano grattugiato

25 g pecorino (grattugiato)

3 pizzichi sale

1 pizzico pepe (facoltativo)

1 ciuffo prezzemolo tritato

100 g provola affumicata

500 ml olio di arachide (per la frittura)

Strumenti

Pentola

Schiacciapatate

Ciotole

Grattugia

Padella per friggere

Carta assorbente

Passaggi

Per preparare i panzarotti napoletani con patate rosse, inizia lavando accuratamente le patate e lessandole con la buccia in abbondante acqua, una volta cotte, scolale e lasciale intiepidire qualche minuto prima di pelarle.

Dopo averle pelate, schiacciale con uno schiacciapatate e raccogli la purea in una ciotola capiente, aggiungi del parmigiano grattugiato misto a pecorino, un pizzico di sale, l’uovo, il pepe nero macinato fresco (facoltativo) e prezzemolo tritato finemente.

A questo punto, impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma modellabile,
preleva con le mani unte di olio delle quantità di impasto e forma dei cilindretti allungati, compattandoli bene ed inserisci al centro un pezzetto di provola.

Scalda abbondante olio di semi in una padella dal fondo largo e, quando raggiunge la temperatura giusta, friggi i panzarotti pochi per volta, girandoli delicatamente finché non risultano dorati e croccanti all’esterno. Falli asciugare su carta assorbente e servili ben caldi.

Sono perfetti serviti per antipasto, morbidi dentro, saporiti fuori, questi panzarotti conquisteranno tutti al primo morso.

patate cotte schiacciate con tutti gli ingredienti

panzarotti con farcitura

panzarotti pronti per la frittura

I panzarotti una volta fritti vanno consumati al momento della preparazione.

Puoi preparare i panzarotti in anticipo e conservarli ben coperti in frigorifero.

Guarda anche la ricetta: Panzarotti con fiocchi di patate

Dosi variate per

porzioni

Mini cookies con fiocchi d’avena e gocce di cioccolato.
I biscotti mini cookies con fiocchi d’avena e gocce di cioccolato sono la soluzione perfetta se sei alla ricerca di una colazione gustosa. Grazie alla presenza dell’avena, questi biscotti offrono una dose extra di fibre, mentre le gocce di cioccolato fondente regalano una nota dolce irresistibile. Inoltre, la loro dimensione ridotta li rende ideali da gustare in ogni momento della giornata, dalla colazione fino alla pausa pomeridiana.
Prepararli in casa è facilissimo, con ingredienti semplici potrai sfornare dei biscotti fragranti, dal profumo avvolgente e dal gusto autentico. Perfetti anche per chi segue uno stile di vita sano, questi mini cookies hanno anche un altro ingrediente che li rende unici: le nocciole tritate.
Se hai voglia di coccolarti con dei biscotti golosi fatti in casa, questa ricetta è perfetta. Scopri subito come prepararli!

• Crostata cookie con nocciolata
• Crostatine cookies ripiene di nutella
• Biscotti rustici al cioccolato

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni50 pezzi
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

160 g farina 00

50 g fiocchi di avena (tritati finemente)

60 g nocciole (tritate)

¹/₂ cucchiaino bicarbonato

1 pizzico sale

60 g burro

55 g zucchero semolato

55 g zucchero di canna

1 uovo

1 cucchiaino estratto di vaniglia

125 g gocce di cioccolato fondente

Strumenti

Bilance pesa alimenti

Mixer

Ciotole

Spatola

Fruste elettriche

Teglia

Carta forno

Passaggi

Per iniziare trita finemente i fiocchi d’avena e mettili da parte, fai la stessa cosa con le nocciole.

In una ciotola versa la farina 00, i fiocchi di avena tritati, un pizzico di sale il mezzo cucchiaino di bicarbonato e mescola con una spatola le polveri.

In un’altra ciotola metti il burro a pezzetti con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, l’estratto di vaniglia, e l’uovo, con l’aiuto delle fruste elettriche lavora gli ingredienti fino ad ottenere una crema.

Abbandona le fruste elettriche ed incorpora alla crema di burro il mix di farina e fiocchi d’avena in più riprese lavorando con una spatola.

A questo punto puoi aggiungere gli ultimi due ingredienti, le nocciole tritate e le gocce di cioccolato.

Lavora velocemente l’impasto fino ad ottenere un panetto compatto.

Con l’aiuto di un cucchiaino forma tante palline, sistema le palline su di una teglia rivestita di carta forno.

Ora metti la teglia in frigorifero per circa trenta minuti.

Trascorso questo tempo inforna i biscotti a 180° forno statico caldo e cuoci per circa 10 minuti.

Fai raffreddare bene i biscotti prima di gustarli.

Ingredienti per i mini cookies

Impasto pronto

Mini cookies in teglia

I mini cookies si conservano in una scatola di latta per circa 1 settimana.

Puoi sostituire le nocciole con le mandorle.

Se desideri puoi sostituire il burro con circa 48 g olio di semi.

Guarda anche baci di dama

Dosi variate per

porzioni

Negli ultimi anni ho sperimentato tante versioni di bacon vegetale fatto in casa, alla ricerca della combinazione perfetta tra sapore affumicato, croccantezza e semplicità di preparazione. 

Ho provato il classico bacon di tofu marinato, che offre una buona consistenza proteica, e quello con i fogli di riso, che imita in modo sorprendente la croccantezza della pancetta. 

Entrambe valide alternative, certo, ma con il tofu manca croccantezza e quella con i fogli di riso è un po’ laboriosa.

La vera svolta è arrivata leggendo il libro di Shamira Gatta ” La cucina senza glutine, latte, uova, carne, sale, zucchero e nichel”, in una ricetta utilizza le fettine di cocco essiccato, proprio per fare del bacon vegano.

Sì, hai letto bene: il cocco! Usando queste fettine – completamente diversi dal cocco rapé – e una marinatura saporita, ho ottenuto un risultato davvero sorprendente: croccante, affumicato, dolce al punto giusto e con una texture leggera, perfetta da sgranocchiare o da aggiungere ai piatti.

Da allora, questo è diventato il mio bacon vegano preferito: si prepara in pochi passaggi, cuoce in pochissimi minuti (soprattutto in friggitrice ad aria!). Si conserva a lungo in dispensa in una scatola ermetica di vetro o latta. Insomma, una piccola magia vegetale che non può mancare nella mia cucina – e, sono sicura, nemmeno nella tua.

Shamira Gatta prepara questo bacon vegano in forno, io ho personalizzato la sua ricetta e lo adattata al mio gusto e alla cottura in friggitrice ad aria.

Il bacon vegetale fatto con i fiocchi di cocco è perfetto per:

• arricchire insalate e bowl con un tocco croccante;

• dare sapore a primi piatti e risotti;

• farcire panini e burger vegani;

• uno snack sfizioso, pronto da sgranocchiare.

In più, si conserva a lungo in dispensa, basta tenerlo al riparo dall’umidità in una scatola di latta o un barattolo ben chiuso.

INGREDIENTI per 8 persone:

• 400 g di fettine di cocco essiccato in scaglie

• 30 ml di salsa di soia

• qualche goccia di fumo liquido

• 3 cucchiai di sciroppo d’acero

• 1 pizzico di aglio in polvere

• 1 cucchiaio di rum 

• 2 cucchiai di olio di semi

• 1 pizzico di sale per la marinata + 1 cucchiaino raso per condire dopo la cottura

• 1 cucchiaio di paprica

 Preparazione passo passo

1. Prepara la marinatura

Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi e in polvere. Mescola bene fino a ottenere una salsa uniforme.

2. Lascia in ammollo il cocco

Aggiungi i fiocchi di cocco alla marinatura. Mescola delicatamente per distribuire il condimento. Copri e lascia riposare per almeno 2 ore.

3. Cottura in friggitrice ad aria o forno

• In friggitrice ad aria: 160°C per circa 5 – 8 minuti dando una mescolata a metà cottura, regolati in base alla tua friggitrice ad aria e alla dimensione. Se è piccola eventualmente cuoci metà dose per volta.

Attenzione: cuoce velocemente e può bruciare in pochi secondi. Tieni d’occhio la doratura!

Come conservare il tuo bacon vegetale

Una volta raffreddato completamente, conserva il bacon vegetale in una scatola di latta o un barattolo ermetico, lontano da fonti di umidità e calore. Resta croccante per settimane!

Idee per usare il bacon di cocco

• Spolveralo su un mac and cheese vegano

• Usalo al posto della pancetta su una carbonara plant-based

• Aggiungilo a una ceasar salad vegana

• Servilo con l’avocado toast per un brunch irresistibile

• Usalo nei club sandwich o in qualsiasi panino

• E` un topping elegante e gustoso per qualsiasi piatto, bowl che ha bisogno di croccantezza e gusto

Il bacon vegetale al cocco è una sorpresa gustosa, facilissima da preparare e perfetta per chi cerca alternative vegane senza rinunciare alla croccantezza e al sapore affumicato. Provalo e non potrai più farne a meno!

La foto arriverà!

• Fiocchi di avena: 140 grammi
• Purea di frutta: 100 grammi (v. nota all’inizio della ricetta)
• Latte qualsiasi: 125 mL
• Un uovo
• Zucchero: 30 grammi o meno. Sostituibile con qualsiasi dolcificante, vista la dose.
• Lievito chimico in polvere: mezzo cucchiaino
• Sale: un bel pizzico
• Estratto di vaniglia, cannella, cacao o altri aromi a piacere: facoltativo
• Frutta essiccata, ad esempio uvetta: qualche cucchiaio, facoltativo

Ricetta per sei muffin abbastanza piccolini. Vi consiglio vivamente, per sporcare il meno possibile e per vostra comodità, di comprare dei pirottini usa-e-getta, che non costano quasi niente. Se avete uno stampo per muffin, potete usare quelli di carta pieghettata simili a quelli che le pasticcerie usano per i bignè, altrimenti vi consiglio di optare per quelli di carta da forno robusta, che stanno in piedi da soli.

La purea di frutta si trova di solito da qualche parte nel reparto frutta dei supermercati, in confezioni da 100 grammi. Ne esistono numerose versioni, quasi tutte comprendenti mela; per il momento non ne ho provate molte, ma immagino che possano andare un po’ tutte. Potreste anche usare direttamente della frutta frullata? Forse, ma non prometto niente.

Rompete l’uovo in un recipiente un po’ piccolo e sbattetelo. Aggiungette tutti gli ingredienti tranne la frutta essiccata e il lievito; lasciate che l’avena si reidrati per almeno una ventina di minuti. Nel frattempo, accendete il forno a 180°C e disponete sei pirottini nello stampo per muffin.

Opzionalmente, frullate il composto con un frullatore a immersione. Avendo fatto varie prove, io preferisco avere una parte frullata e una parte di fiocchi ancora interi, ma voi potreste avere altri gusti. Aggiungete il lievito e la frutta essiccata, mescolate molto bene, versate subito nei pirottini. Cucinate in forno per circa 35 minuti o fino a quando non sono ben dorati sulla superficie.

Non solo non sono buoni caldi, ma addirittura migliorano nei giorni successivi alla preparazione, staccandosi anche meglio dal pirottino. Conservateli in un recipiente chiuso ermeticamente; potete farne anche più di così e conservarli nel congelatore, tirando fuori via via quelli che pensate di mangiare nei prossimi quattro o cinque giorni.

Sicuramente pochi, o nessuno,di noi hanno la griglia a carbone, per non parlare delle varie attrezzature di questi ristoranti, ma potete ottenere un effetto simile, quindi ottenere bordi ben croccanti, in un forno normalissimo, purché molto caldo!
Una volta “carbonizzate”, tutte le verdure vengono tritate grossolanamente e mescolate insieme con una dose decisa di melassa al melograno.

Ed Smith ci racconta come questo sia diventato un contorno essenziale quando cucina un cosciotto d’agnello arrosto, accompagnato da un piatto di couscous o grano bulgur e qualche foglia di insalata croccante.
È eccellente anche con falafel, spiedini di pollo alla griglia, pesce e piatti ricchi di frattaglie.
A dir la verità, io me la sono gustata così, perché vivo di verdure e queste, cucinate in questo modo e mescolate insieme, sono pazzescamente buone. Basta un buon pane!

Per 4-6 persone

• 4 cipolle
• 2 peperoni rossi medio-grandi
• 6 peperoni turchi verdi lunghi
• 2 peperoncini rossi delicati
• 2 cucchiai di olio di girasole o d’oliva delicato
• 3 pomodori grandi
• 5 cucchiai di melassa di melograno
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino di Aleppo
• Foglie di 7-8 gambi di prezzemolo a foglia piatta, tritate grossolanamente

Sale marino

Preriscaldate il forno alla massima temperatura (circa 250 °C). Sbucciate e tagliate in quarti le cipolle. Tagliate i peperoni rossi a metà e togliete i semi, quindi tagliate ogni metà in quarti e metteteli in una teglia da forno con le cipolle, i peperoni turchi interi e i peperoncini interi. Aggiungete l’olio e mescolate per assicurarvi che tutte le verdure siano ben condite.
Cospargete con qualche pizzico abbondante di sale. Arrostite sul ripiano superiore per 15-20 minuti, scuotendo la teglia dopo 10 minuti, finché le verdure non saranno carbonizzate ai bordi ma non morbide (le cipolle, in particolare, dovrebbero mantenere un po’ di croccantezza).

Trasferite le verdure su un tagliere e tritatele grossolanamente, quindi mettetele in una grande ciotola o piatto da portata. Dovrete farlo in più fasi.
Potete scegliere di fare vari strati tenendo una certa separazione fra le varie tipologie, oppure mescolarle tutte insieme. Come preferite.
Cercate di conservare i succhi e i semi che fuoriescono quando tagliate le verdure, trasferendoli nella ciotola man mano che procedete.

Tagliate i pomodori a pezzi grandi e mescolateli delicatamente alle verdure calde insieme alla melassa di melograno, ai fiocchi di peperoncino e al prezzemolo.
Assaggiate e aggiungete altro sale, fiocchi di peperoncino o melassa se lo si desiderate. Cospargete un altro pizzico di fiocchi di peperoncino sopra e servire caldo o a temperatura ambiente.

Potetet servire questa Mangal chopped salad con cicoria condita con acciughe; cavolfiore arrosto con ceci e tahini al limone; purè di melanzane; pane al burro aromatizzato; insalata di grano bulgur…oppure come detto precedentemente, con dell’ottima carne alla griglia.
E’ un piatto molto saporito, quindi se lo usate come contorno, deve accompagnare qualcosa di decisamente delicato.

Se non trovate la melassa di melograno la potete anche preparare in casa:

Per circa 200 ml:

600 ml di succo di melagrana, meglio se centrifugato al momento
80 g di zucchero semolato
40 ml di succo di limone

Versate gli ingredienti in pentolino dal fondo spesso.
Mescolate tutti gli ingredienti per fare sciogliere lo zucchero.
Mettete sul fuoco e portate a ebollizione a fiamma viva.
Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e continuate a lenta cottura finché il liquido non si sia ridotto di 3/4 e sia creato uno sciroppo denso.
Non deve addensarsi troppo, perché una volta freddo si solidifica, proprio come una confettura, quindi fate attenzione.
Versate in un vasetto sterilizzato, avvitate il coperchio e capovolgete fino a che si crea il sottovuoto (se la quantità è minima, ci vuole relativamente poco). Se invece vi sentite più sicuri, potete immergere il vasetto chiuso in acqua e fare bollire per circa 20 minuti.
Io la conservo in frigorifero per lungo tempo.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Ingredienti:

Per le lenticchie

Per il condimento

Preparazione:

I pizzicotti con crema di fagiolo gentile di Labro sono stati la prima ricetta che ho preparato durante la diretta per l’evento “Turismo e Cultura dell’Alto Lazio”, organizzato dalla Camera di Commercio di Rieti e Viterbo e Azienda speciale Centro Italia.

Di questo progetto ve ne avevo parlato anche lo scorso anno, e anche quest’anno sono stata invitata a partecipare agli showcooking in diretta con altri venti tra blogger e giornalisti di settore.

Ha aperto le danze questa ricetta molto particolare per noi che non siamo del Lazio, perché i pizzicotti sono un tipo di pasta, preparati con la pasta del pane avanzata, che si confezionano solo nel reatino.

A farci da maestro lo chef Marco Mattetti del ristorante Radici di Labro, che ci ha condotti passo passo alla realizzazione di ricetta.

La particolarità di questa ricetta è l’utilizzo del fagiolo gentile di Labro, dolce come lo definisce Chef Mattetti, unico nel suo genere e prezioso. E’ un presidio Slow Food e fuori dal territorio di Labro non lo si trova, siamo stati molto fortunati. Infine, se guardate la foto del piatto, vedete dei piccoli fiocchi rossi, sono fiocchi di pomodorini, preparati dallo Chef per noi, che donano al piatto dolcezza e freschezza.

Vi lascio alcune ricette dell’edizione dello scorso anno, in attesa di scoprire quelle del 2024.

• Zuppa di ceci e castagne
• Gnocchetti in frasca
• N’briachelle: le ciambelline al vino della Tuscia

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo12 Ore
• Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti per i pizzicotti con crema di fagiolo gentile

Per i pizzicotti

500 g farina 00

350 g acqua

4 g lievito di birra disidratato

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino sale

Per la crema di fagioli gentili di Labro

250 g fagioli (gentili di Labro)

1 scalogno

1 costa sedano

1 foglia alloro

1.5 l brodo vegetale

1 rametto rosmarino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Per condire

q.b. olio extravergine d’oliva

pecorino romano (grattugiato)

Fiocchi di pomodoro

Strumenti

Casseruola dai bordi alti

Preparazione dei pizzicotti con crema di fagioli

La sera prima mettete in ammollo i fagioli con abbondante acqua e 1 cucchiaio di bicarbonato. Devono rimanere in ammollo almeno 12 ore.

Scolateli, risciacquateli per bene e teneteli da parte.

Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito liofilizzato e l’acqua a temperatura ambiente. Iniziate a impastare e appena si è formato un panetto morbido aggiungete il sale e poi l’olio extravergine di oliva. Impastate ancora per alcuni minuti quindi trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavorate ancora l’impasto per una decina di minuti. L’impasto dovrà essere omogeneo e morbido, ma non appiccicoso.

Dividetelo in quattro parti dandogli la forma di un filoncino e metteteli a lievitare nel forno spento con la lucina accesa.

Versate un filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente. Aggiungete lo scalogno e il sedano tritati e accendete il fuoco. Lasciate imbiondire e aggiungete i fagioli, il rametto di rosmarino, la foglia di alloro e il brodo vegetale. Lasciate cuocere per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.

Appena cotti, dovranno essere morbidi ma ancora interi, togliere gli odori e frullate con il frullatore ad immersione. Siccome la vellutata deve essere densa e cremosa, togliete un pochino di liquido ed eventualmente lo potete aggiungere in seguito.

Tenete al caldo.

Riprendete l’impasto dal forno che nel frattempo è lievitato.

Portate a bollore abbondante acqua salata. Appena bolle bagnatevi le mani con un pochino di acqua o olio e prendete il primo filoncino lievitato. Strappate la pasta facendo il gesto del pizzicotto, lasciandoli cadere nell’acqua bollente. Procedete in questo modo per tutto l’impasto. Non preoccupatevi perché questa pasta non scuoce, solo nel caso non dovessero starci più i pizzicotti nella pentola, trasferiteli con l’aiuto di un mestolo forato in una ciotola con il coperchio.

Una volta che i pizzicotti saranno tutti cotti e scolati conditeli con l’olio extravergine di oliva.

Impiattate i pizzicotti con crema di fagiolo gentile di Labro in un piatto piano. Versate un pochino di crema di fagioli sul fondo, poi disponetevi sopra i pizzicotti. Guarnite con un pochino di fiocchi di pomodoro e una bella spolverata di pecorino romano grattugiato. Finite il piatto con un filo d’olio.

Il fagiolo gentile di Labro

Il fagiolo gentile di Labro è coltivato solo nell’omonimo paese in provincia di Rieti.

Tradizionalmente lo si semina per la Festa patronale di san Pancrazio che è il 12 maggio e la raccolta dei frutti la si fa verso fine settembre, primi di ottobre.

Deve il suo nome al fatto che il suo sapore è delicato e piacevole, il fagiolo Gentile di Labro si distingue anche per altre caratteristiche. Dopo la cottura, che avviene in tempi brevi, rimane integro e alla degustazione non si percepisce la presenza della buccia, che è elastica. La pasta risulta cremosa e vellutata, e per assaporarlo al meglio, va degustato semplicemente condito con poco olio extravergine d’oliva. Prodotto iscritto come P.A.T. della Regione Lazio.

Con l’abbandono progressivo dei terreni intorno a Labro, il fagiolo gentile ha rischiato di scomparire. Oggi c’è solo un produttore che lo coltiva e la quantità è quindi molto limitata, infatti non è possibile trovarlo al di fuori del territorio in cui lo si coltiva.

Da solo vale un viaggio alla scoperta del borgo medioevale di Labro.

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