Per prima cosa preparate il caffè con la moka e, non appena è pronto, versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare bene. A questo punto unite del latte e mescolatelo insieme al caffè amaro.

Prendete i pavesini e su un biscotto spalmate il mascarpone, mentre su un altro biscotto spalmate la nutella. Richiudete i biscotti a mo’ di sandwich in modo che il mascarpone e la nutella si tocchino.

Proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Disponete il cocco rapè in un piatto, quindi immergete i biscotti per pochissimi secondi nella miscela di latte e caffè e subito dopo passateli nel cocco rapè.

Lasciate riposare i biscotti in frigorifero per un paio d’ore, quindi servite i pavesini con nutella e mascarpone al cocco in tavola.

Preparate la pasta frolla, quindi disponete la farina e la fecola setacciate su una spianatoia e unite lo zucchero a velo sempre setacciato. Fate la fontana al centro e unite i tuorli e il burro morbido a pezzi. Impastate bene tutti gli ingredienti fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo.

Avvolgete l’impasto ottenuto in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela allo spessore di 4 mm.

Cercate di ottenere una forma quanto più possibile quadrata. Dal quadrato ottenuto, tagliate tre strisce di pasta lunghe 30 cm e larghe 10 cm. Su ogni striscia spalmate la confettura di fichi, facendo attenzione a mantenervi nel centro della pasta, senza andare sul bordo.

Ripiegate, quindi, la striscia di pasta frolla verso il centro da entrambi i lati. Dovrete formare un filoncino. Proseguite allo stesso modo con le altre due strisce di pasta. A questo punto, con molta delicatezza, trasferite i filoncini su un vassoio rivestito di carta da forno e riponeteli in freezer a riposare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo di riposo, riprendeteli dal freezer e tagliateli a cubi di circa 4 cm di lunghezza. Trasferite mano a mano i biscotti su una leccarda foderata di carta da forno ben distanziati fra loro. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Quando i biscotti saranno ben dorati in superficie, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente. Servite i biscotti alla confettura di fichi in tavola con una spolverata di zucchero a velo.