Sono amante degli gnocchi, e questo lo sapete… quando ho intravisto questa ricetta sul web ho avuto subito voglia di provarla.

Naturalmente ho apportato alcune modifiche: ho scelto la pancetta al posto dello speck e l’ho tagliata a cubetti anziché a listarelle, perché secondo me così il sapore risulta più intenso. Inoltre, invece dei porri a rondelle saltati, ho preparato una crema di porri. Insomma, l’ho reinterpretata a modo mio… e vi assicuro che era davvero deliziosa.

Proprio per il carattere deciso del condimento, ho preferito evitare il formaggio grattugiato, che di solito aggiungo in superficie, e ho optato invece per dei taralli sbriciolati: più neutri nel gusto, ma con una piacevole nota croccante che dà un tocco in più.

Che ne pensate?

Ingredienti per 6 persone

1kg di gnocchi di patate

150g di pancetta affumicata a cubetti

1 cucchiaio di olio evo

Per la crema di porri

300g di porri

una noce di burro

50ml di latte (circa)

1 cucchiaio di olio evo

sale

Taralli in briciole

Lavare e spuntare il porro, levare la prima foglia ed affettarlo sottilmente, mettere in una casseruola il burro e l’olio,  farlo sciogliere a fiamma bassa, aggiungere il porro e lasciarlo stufare a fiamma bassa per una decina di minuti aggiungendo un poco di acqua (circa 100ml) per evitare che bruci. 

Quando sarà appassito e trasparente , aggiustare di sale e passare la salsa con il mixer a immersione, se risultasse troppo densa aggiungere un poco di latte.

In una larga padella mettere l’olio evo e poi quando ben caldo aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare fino a renderla croccante, circa 5 minuti.

Preparare gli gnocchi (qui la mia ricetta base),  poi scaldare l’acqua salata e quando bolle gettarli in acqua, non appena salgono a galla scolarli e saltarli in padella con la pancetta.

Preparare il piatto, mettendo la crema di porri a specchio e posizionando sopra alla crema gli gnocchi conditi con la pancetta.

Cospargere con briciole di taralli.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Foglie d’ulivo al sugo di carciofi e piselli 

Daniela: Spaghetti alla chitarra con agretti, acciughe e burrata

Milena: Tagliatelle paglia e fieno con ragù di croste di parmigiano  

Natalia: Spaghetti cremosi con fave, pecorino e pancetta 

Ingredienti:

Per i ceci croccanti

Preparazione:

Non si può resistere davanti a delle croccanti e succulente taco shells con carne: sono troppo golose! Noi le prepariamo spesso, a volte cambiando il tipo di carne: oggi vi propongo la ricetta con carne di manzo ma sono ottime anche con un mix di manzo e maiale o con carne di tacchino e pollo… a voi la scelta!

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaMessicana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 confezione tacos (taco schells)

600 g carne macinata di manzo

1 cipolla dorata

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

2 cucchiai paprika dolce

1 cucchiaino peperoncino in polvere

q.b. tabasco

1 bicchierino tequila (o brandy)

400 ml passata di pomodoro

q.b. sale

200 g fagioli rossi precotti

q.b. peperoncini Jalapeño (in salamoia, a fette)

q.b. mais, dolce, in scatola, sgocciolato

q.b. insalata

Strumenti

1 Padella

1 Coperchio

1 Leccapentole

4 Contenitori per tacos

Passaggi

Per prima cosa mettete sul fuoco la padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, la paprika, il peperoncino in polvere e la cipolla tritata finemente, poi fate soffriggere per un paio di minuti.

Alzate la fiamma al massimo e aggiungete la carne, quindi fatela rosolare uniformemente mescolando spesso con la leccapentole. Ora sfumate con la tequila (o con il brandy) lasciate evaporare, poi versate i fagioli rossi scolati e il pomodoro, salate e mescolate.

Aggiungete qualche goccia di tabasco se vi piace, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio, quindi fate continuare la cottura per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo preparate qualche fetta di jalapeño sgocciolata, un po’ di mais e l’insalata tagliata sottile (io ho usato la iceberg).

Quando la carne sarà pronta prendete le taco shells e riscaldatele secondo quanto indicato nella confezione (di solito 1-2 minuti al microonde o 5 minuti in forno) e adagiatele nell’apposito contenitore.

Mettete sul fondo qualche strisciolina di insalata, poi aggiungete un paio di cucchiai di carne, un po’ di mais e le fette di jalapeño. Ecco fatto: le taco shells con carne sono pronte per essere gustate!

Dosi variate per

porzioni

L’8 marzo è ormai alle porte e, come ogni anno, cerchiamo un modo speciale per celebrare la Festa della Donna.

Se le uova mimosa sono simbolo indiscusso di questa ricorrenza, perché non portare quel tocco solare anche in un primo piatto?

Oggi ti spiego come preparare le reginette mimosa, un’alternativa salata scenografica e facilissima, perfetta anche per chi non è un asso ai fornelli.

Cosa sono le reginette mimosa?

Le reginette, chiamate anche mafaldine in omaggio alla principessa Mafalda di Savoia, sono un formato di pasta lunga di origine campana, caratterizzato da bordi arricciati che ricordano il merletto degli abiti regali.

Grazie alla loro consistenza irregolare, queste “regine della tavola” sono ideali per trattenere i condimenti più cremosi.

In questa versione “mimosa”, la pasta si tinge di un giallo vibrante grazie allo zafferano e viene decorata con “fiocchi” di uova e formaggio, che richiamano visivamente i piccoli fiori profumati dell’Acacia dealbata.

È un piatto che unisce la semplicità degli ingredienti a un effetto visivo davvero irresistibile.

Preparazione delle reginette mimosa

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 20 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Sguscia le uova in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, una presa di pepe, 50 g di pecorino grattugiato ed un giro di olio EVO.

Mescola accuratamente il tutto con i rebbi di una forchetta fino a quando avrai ottenuto un crema liscia ed omogenea.

Versa dell’acqua fredda in un pentolino, porta ad ebollizione e poi unisci la crema di uova e formaggio.

Dopo aver lasciato rapprendere il composto, rompine la superficie (aiutandoti ancora con la forchetta) e, senza smettere di mescolare, continua a cuocerlo per circa 2 minuti fino a quando avrà assunto una consistenza granulosa.

Ingloba, quindi, la curcuma, mescola, copri con il coperchio e prosegui la cottura per altri 2 minuti.

Poi togli il pentolino dal fornello e lascia che i fiocchi di uova si raffreddino nel loro liquido di cottura.

Una volta che si saranno raffreddati del tutto, scolali con un colino a maglie strette, sgranali e, distanziandoli tra di loro, adagiali su un vassoio e tienili da parte.

Taglia il guanciale a dadini o a striscioline piuttosto corte e tieni da parte anch’esso.

Dopodiché, lava il limone non trattato, asciugalo bene, pelane la parte gialla esterna della scorza con l’aiuto di uno spelucchino e mettila in una grossa padella assieme al burro.

Accendi il fuoco e lasciala insaporire a fiamma dolce prima di aggiungere il guanciale e farlo soffriggere finché sarà diventato croccante.

Nel frattempo, versa in una pentola abbondante acqua salata per lessare la pasta e, non appena inizierà l’ebollizione, tuffaci dentro le reginette.

Mentre le reginette cuociono, preleva il grasso di cottura del guanciale dalla padella, filtralo, mettilo in un’altra padella e fallo sciogliere a fuoco moderato.

Quando la pasta sarà arrivata al dente, scolala e trasferiscila, assieme a 1 mestolino della sua acqua di cottura nella padella contenente il grasso del guanciale.

Alza la fiamma, unisci lo zafferano, ancora un po’ di acqua di cottura della pasta e mescola bene.

Infine, aggiungi il guanciale, rimescola, suddividi le reginette mimosa nei piatti individuali, spolvera generosamente ogni porzione con il pecorino grattugiato rimasto e servi subito in tavola.

Consigli per la conservazione

Le reginette mimosa danno il meglio di sé appena pronte.

Tuttavia, se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.

Al momento di consumarle, riscaldale in padella con un goccio di acqua per ridare morbidezza alla salsa.

L’abbinamento perfetto: quale vino scegliere?

Per accompagnare questo primo piatto, ti consiglio un vino che ne esalti i profumi senza coprirli.

Un Moscato d’Asti o un Prosecco leggero e fruttato sono ottime scelte per mantenere il brio della festa.

Se preferisci un vino fermo, una Malvasia aromatica saprà bilanciare perfettamente la dolcezza dello zafferano.

Altre pastasciutte cremose e allegre:

• Pasta mare-terra con acciughe, cicoria e stracciatella
• Pasta alla siciliana: la ricetta partenopea
• Carbonara di zucca

Le zucchine e cipolle in padella sono uno di quei contorni semplici che non passano mai di moda.

Veloci da preparare, leggere e incredibilmente versatili, sono perfette per accompagnare secondi di carne o pesce, ma anche da gustare da sole su una fetta di pane croccante.

In questa ricetta scoprirai come ottenere zucchine morbide e saporite, cipolle dolci e ben rosolate, il tutto con pochi ingredienti e una cottura facile alla portata di tutti.

Un piatto ideale per chi cerca un’idea sana, economica e gustosa, pronta in pochi minuti.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera, Estate e Autunno

Ingredienti

2 zucchine

1 cipolla bianca

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Zucchine e cipolle in padella

Affettare la cipolla e tagliare le zucchine a bastoncini.

Mattere tutto in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Far andare a fiamma vivace mescolando di tanto in tanto, fino a rosolatura delle verdure.

Aggiustare di sale.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Che bontà un buon risottino con la verza: oggi mantecato olio extravergine d’oliva e grana, per un piatto sano, buono e leggero!

INGREDIENTI (per 4 persone)

• riso Carnaroli 300 g
• foglie di verza 6
• cipolla 1
• grana grattugiato 2 manciate
• olio extravergine d’oliva 
• sale
• pepe

Per il brodo:

• cipolla 1
• carota 1
• gambo di sedano 1
• sale grosso

PROCEDIMENTO

Per il brodo: mettere le verdure pelate e tagliate a tocchetti grossolani in una pentola colma d’acqua con una manciata di sale grosso, portare ad ebollizione, poi abbassare al minimo e proseguire la cottura per almeno 1 ora: tenere al minimo durante la cottura del riso.

Pelare la cipolla, tritarla finissima coltello e farla imbiondire leggermente in un tegame d’acciaio a fondo spesso con due noci di burro.

Unire la verza a listarelle (evitando la parte del gambo, troppo dura), mescolando.

Unire il riso e farlo rosolare per un minuto con il resto, mescolando continuamente: unire un mestolo o due di brodo, mescolare e far cuocere scoperto a fiamma minima.

Proseguire la cottura del riso (circa 18/20 minuti in tutto), mescolando spesso e unendo un mestolo di brodo bollente ogni volta che si asciuga troppo.

Quando il riso è cotto, regolare di sale, mescolare e spegnere.

Unire due manciate di grana appena grattugiato, un filo d’olio e un mestolino di brodo bollente: mescolare con il cucchiaio di legno fino a far sciogliere bene il formaggio e distribuire bene il tutto.

Mettere il coperchio e far riposare (spento) 5 minuti.

Mescolare e servire.

Polpo e patate in umido un secondo facile e gustoso che richiede solo lunghi tempi di cottura.

• Insalata di polpo semplicissima
• Spaghetti con polpo alla luciana
• Insalata di polpo e ceci
• Polpo alla Luciana
• Bucatini al ragù di polpo

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniNotte di San Silvestro

Ingredienti

1 kg polpo

500 g patate

10 pomodorini ciliegino

1 ciuffo erba cipollina

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Polpo e patate in umido

Pulire il polpo ed immergerlo in acqua in ebollizione, portarlo a cottura, i tempi dipendono molto dalla grandezza del polpo. Farlo raffreddare nella sua acqua di cottura.

Tagliarlo poi a pezzetti.

Tritare la cipolla è metterla a rosolare in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva.

Unire le patate tagliate a cubetti e far cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro.

Aggiustare di sale.

Sfumare con il vino e far evaporare.

Dopo altri 10 minuti di cottura aggiungere il polpo a pezzetti, mescolare, abbassare la fiamma e mettere il coperchio. Far cuocere per circa un’ora.

A fine cottura, se risultasse troppo umido, alzare la fiamma e farlo asciugare leggermente, unire l’erba cipollina sminuzzata, mescolare e portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Una ricetta furba per riciclare il grano cotto avanzato dalla preparazione della pastiera napoletana. Ne avanza sempre, e non si sa mai cosa fare.

Ingredienti
300 g di grano per pastiera
100 g di salame
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato q.b.
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pangrattato per panare q.b.
Olio q.b.

Procedimento
Versate il grano cotto, eliminando l’eventuale liquido, all’interno di una ciotola, poi sgranatelo per bene aiutandovi con una forchetta.
Aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e aggiustate di sale. Poi unite anche il prezzemolo sminuzzato e la noce moscata. Date una prima veloce mescolata. Infine, aggiungete anche il salame tagliato a cubetti molto piccoli. 
Una volta inseriti tutti gli ingredienti, amalgamate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prelevate una piccola quantità di impasto e iniziate a formate una polpetta, poi schiacciatela leggermente fino a dargli la forma di una crocchetta. Dopodiché passate entrambi i lati nel pangrattato. Proseguite nello stesso modo anche con il rimanente impasto.

Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente. Adagiate i medaglioni di grano e lasciateli rosolare a fiamma dolce girandoli a metà cottura in modo che risultino belli dorati in entrambi i lati.
Quando saranno pronti, sistemateli all’interno di un piatto ricoperto di carta da cucina per assorbire l’unto in eccesso.

Sono ottimi sia caldi che tiepidi.