Gli spaghetti al nero di seppia sono un primo piatto saporito, semplice da preparare e perfetto per portare in tavola un pizzico di atmosfera “da paura” ad Halloween. Il loro caratteristico colore nero è completamente naturale e li rende ideali per una cena a tema.

Per questa versione ho scelto un condimento semplice a base di aglio, olio, pomodorini e calamari, così da ottenere un piatto gustoso ma anche scenografico. E se volete rendere gli spaghetti ancora più mostruosi, potete decorarli con qualche tentacolo di calamaro o con piccoli “occhi” realizzati con mozzarella e olive.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàHalloweenTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

2 sacche di nero di seppia

200 g pomodorini

300 g calamari (Già puliti )

2 spicchi aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 peperoncino fresco

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Preparare il condimento.
Tagliate i calamari ad anelli, lasciando eventualmente qualche tentacolo intero per la decorazione finale.
In una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio e, se vi piace, un pizzico di peperoncino.
Aggiungete i calamari e fateli rosolare per qualche minuto a fiamma vivace.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
Unite i pomodorini tagliati a metà, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Regolate di sale e pepe.

Cuocere gli spaghetti.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti lasciandoli molto al dente.
Prima di scolarli, conservate una tazza dell’acqua di cottura.
Trasferite gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento e aggiungete il nero di seppia.
Mescolate bene a fiamma bassa, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere un condimento cremoso e uniforme.
Il nero deve avvolgere completamente la pasta, rendendola di un intenso colore nero.

Distribuite gli spaghetti al nero di seppia nei piatti e completate con il prezzemolo fresco tritato.

Per una presentazione perfetta per Halloween, potete aggiungere qualche tentacolo di calamaro in superficie oppure creare dei piccoli occhi con mozzarella e olive nere.

Servite gli spaghetti al nero di seppia “da paura” ben caldi.

Dosi variate per

porzioni

Capita spesso nella cucina di tutti i giorni: metti l’acqua sul fuoco, aspetti il bollore, versi la pasta e un attimo dopo il fornello è già sporco di schiuma e acqua.

Il trabocco dalla pentola macchia inutilmente il piano cottura, fa perdere tempo ed è fastidioso da pulire, ma, per fortuna, si può evitare questo inconveniente con dei semplici accorgimenti.

Perché l’acqua trabocca dalla pentola

L’acqua tende a uscire dalla pentola soprattutto quando ciò che si sta cuocendo rilascia nell’acqua bollente amido o proteine, che intrappolano le bolle d’aria e creano una schiuma densa e resistente che supera il bordo della pentola in pochi secondi.

Succede spesso con la pasta, perché nei primi minuti di cottura l’amido si libera rapidamente. Con il latte il fenomeno è ancora più evidente: sembra fermo, poi all’improvviso si alza tutto insieme. Anche legumi, avena e riso richiedono un po’ di attenzione in più.

In pratica, il trabocco nasce quasi sempre da una combinazione di tre fattori:

• poco spazio nella pentola;
• calore eccessivo;
• scarsa sorveglianza nel momento più delicato.

Accorgimenti efficaci per evitare che l’acqua trabocchi dalla pentola

Scegli una pentola abbastanza grande

Il primo accorgimento è anche il più utile: usare una pentola capiente.

Molti problemi nascono semplicemente dal fatto che l’acqua viene messa in un recipiente troppo piccolo o riempito troppo.

La regola più pratica è lasciare sempre spazio libero sopra il livello dell’acqua, poiché, se la pentola è piena quasi fino all’orlo, basta poca schiuma per farla traboccare.

Per cuocere la pasta per quattro persone, per esempio, conviene usare una pentola alta e grossa, non un tegame medio “adattato” all’ultimo momento.

Questo dettaglio può sembrare banale, ma spesso risolve il problema ancora prima di iniziare.

Tieni la fiamma alta solo fino al bollore

Per portare l’acqua a ebollizione la fiamma alta va bene, ma non deve restare al massimo per tutta la cottura.

Quando l’acqua bolle e aggiungi la pasta o un altro alimento che fa schiuma, è il momento in cui il fuoco va abbassato.

Con la pasta, per esempio, il passaggio corretto è semplice: fai bollire l’acqua, aggiungi il sale, versa la pasta, mescola subito e poi regola il calore a un livello medio: in questo modo il bollore resta vivo, ma meno aggressivo.

Il coperchio è utile, ma non sempre

Il coperchio aiuta a far scaldare l’acqua più in fretta e, pertanto, è comodo nella fase iniziale.

Quando, però, il liquido bolle e inizia la vera cottura, è meglio toglierlo oppure lasciarlo leggermente spostato, dato che, con il coperchio chiuso, il calore e il vapore restano intrappolati e favoriscono la salita della schiuma.

È un errore molto comune quando si cuoce la pasta: si mette il coperchio per velocizzare e poi ci si dimentica di toglierlo…col risultato che poi bisogna pulire il fornello.

I primi minuti sono quelli più importanti

Quasi sempre l’acqua straborda dalla pentola in un momento preciso: subito dopo l’aggiunta dell’alimento.

Dato che è proprio allora che la schiuma cresce più rapidamente, la cosa migliore da fare è restare vicino ai fornelli nei primi 2-3 minuti.

Con la pasta basta una mescolata iniziale e un’occhiata attenta al bollore, ma con il latte bisogna avere ancora più cautela, perché può salire all’improvviso. Con legumi e cereali, invece, conviene osservare l’inizio della cottura per capire come si comporta il liquido.

Sebbene l’induzione renda il passaggio da calore alto a calore moderato più immediato rispetto al gas e ciò possa aiutare a controllare meglio il bollore, richiede attenzione: se lasci la potenza troppo alta, il trabocco può arrivare molto in fretta.

Il trucco del cucchiaio di olio può aiutare, ma non basta da solo

Uno dei rimedi più citati è aggiungere un cucchiaio di olio nell’acqua. È un trucco che può dare un piccolo aiuto, soprattutto quando si forma molta schiuma in superficie, perché tende a ridurla temporaneamente.

Va però detto con chiarezza che non è la soluzione principale. Se la pentola è troppo piena o il fuoco è troppo alto, anche con l’olio l’acqua può uscire. Inoltre l’olio non impedisce davvero alla pasta di attaccarsi: per quello serve soprattutto mescolare bene appena viene versata.

Il consiglio più onesto, quindi, è questo: l’olio si può usare come supporto, ma i fattori decisivi restano dimensione della pentola, quantità di acqua e controllo della fiamma.

Il cucchiaio di legno funziona davvero?

Il classico cucchiaio di legno appoggiato di traverso sopra la pentola può essere utile in alcuni casi, in quanto, essendo fatto in un materiale che non conduce bene il calore, rallenta la crescita della schiuma e ti dà qualche secondo in più per intervenire.

Non è, però, una garanzia assoluta.

Infatti, se la pentola è troppo piena o il bollore è eccessivamente forte, il cucchiaio non basterà e perciò, è meglio considerarlo un piccolo aiuto extra, non un rimedio risolutivo.

Inoltre, c’è da tener conto del fatto che il contatto prolungato con il vapore e con il il bordo metallico caldo della pentola a lungo andare può seccare il legno, sbiadirlo o causare micro-fessurazioni sulla sua superficie.

Cosa fare se l’acqua sta già per fuoriuscire

Se vedi che la schiuma si avvicina troppo al bordo, conviene agire subito.

Abbassa la fiamma, togli il coperchio se c’è e mescola e, qualora il liquido continuasse a salire, togli la pentola dal fuoco per qualche secondo.

Questa è la sequenza più efficace per evitare che l’acqua trabocchi dalla pentola, perché interrompe il bollore immediatamente.

Aspettare, invece, quasi mai funziona: quando l’acqua “sale”, lo fa quasi sempre molto in fretta.

Come vedi, a fare la differenza in cucina non sono i trucchi “magici”, ma i piccoli accorgimenti pratici da adottare ogni giorno.

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• Perché la cottura del riso per assorbimento è la migliore e come effettuarla
• Guida alla pulizia della pietra refrattaria
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Credito foto in evidenza: Wesley Fryer per Flickr.com

Il petto di pollo con funghi è una ricetta semplice e veloce, perfetta per portare in tavola un secondo piatto gustoso senza passare troppo tempo ai fornelli. Il pollo, tenero e dorato, viene accompagnato da funghi trifolati e da un delizioso sughetto che rende la carne ancora più saporita.

Questa è una ricetta ideale per un pranzo o una cena facile e veloce, soprattutto quando si cerca un piatto di carne semplice ma diverso dal solito. Bastano pochi ingredienti e una sola padella per ottenere un risultato cremoso e invitante.

Petto di pollo con funghi: ingredienti

• 600 g di petto di pollo a fette
• 300 g di funghi champignon
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• prezzemolo fresco tritato q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Come preparare il petto di pollo con funghi

1. Preparare i funghi.
Pulite accuratamente i funghi eliminando la parte terrosa del gambo. Tagliateli a fettine non troppo sottili.

In una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i funghi e fateli cuocere a fiamma medio-alta per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salate leggermente e aggiungete il prezzemolo tritato.

2. Preparare il pollo.
Se le fette di petto di pollo sono molto spesse, battetele leggermente con un batticarne. Passatele nella farina, eliminando quella in eccesso.

In una seconda padella scaldate un filo d’olio e fate rosolare le fettine di pollo per alcuni minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate.

3. Unire pollo e funghi.
Sfumate il pollo con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete quindi i funghi precedentemente cotti.

Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate insaporire tutto per circa 5 minuti. Se il fondo dovesse risultare troppo asciutto, potete aggiungere un piccolo mestolo di acqua calda.

4. Servire.
Quando il sughetto sarà leggermente ristretto, spegnete il fuoco. Completate con una spolverata di prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.

Consigli per un pollo morbido e saporito

Per ottenere un petto di pollo morbido, è importante non cuocerlo troppo a lungo. La rosolatura iniziale deve essere sufficiente a dorare la carne, mentre la seconda fase di cottura con i funghi deve avvenire a fiamma moderata.

Per un risultato ancora più gustoso, scegliete funghi freschi e affettateli al momento. Gli champignon sono perfetti per questa preparazione perché hanno un sapore delicato che si abbina bene al pollo.

Con cosa servire il pollo con funghi?

Il pollo con funghi in padella è già un secondo piatto completo e saporito, ma può essere accompagnato da un contorno semplice di verdure, patate al forno oppure da una fresca insalata.

Se cerchi altre idee per un pranzo semplice e gustoso, puoi provare anche le nostre polpette di zucchine e ricotta, perfette anche come secondo piatto vegetariano.

Varianti della ricetta

Il petto di pollo con funghi può essere personalizzato in diversi modi. Per una versione ancora più cremosa, puoi aggiungere alla fine della cottura qualche cucchiaio di panna da cucina.

Per un sapore più deciso puoi invece utilizzare funghi misti, aggiungere un pizzico di timo oppure sostituire il vino bianco con una piccola quantità di brodo vegetale.

Conservazione

Il pollo con funghi è preferibile consumarlo appena preparato. Se dovesse avanzare, può essere conservato in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per circa 1 giorno e riscaldato delicatamente prima di servirlo.

Perché preparare questa ricetta

Il petto di pollo con funghi è una delle ricette perfette per chi ama la cucina casalinga: è facile, veloce, economico e richiede pochi ingredienti. Il risultato è un secondo piatto tenero e profumato, ideale anche per una cena in famiglia.

Ci sono ricette che preparo quando ho voglia di portare in tavola qualcosa di semplice, ma che abbia comunque quel tocco in più.

Le scaloppine alla birra e cipolle sono proprio una di quelle: pochi ingredienti, una preparazione facile e un sughetto così buono che alla fine viene spontaneo fare la scarpetta.

A me piacciono particolarmente perché mi ricordano la cucina di casa, quella fatta di profumi che si spandono per le stanze e di piatti preparati senza troppi fronzoli, ma con tanto amore.

Ricordo le cipolle che cuocevano lentamente in padella e quel profumo che faceva subito pensare che di lì a poco ci saremmo seduti tutti a tavola.

È proprio quel senso di calore e familiarità che ritrovo ancora oggi quando preparo queste scaloppine.

La carne rimane tenera, le cipolle diventano morbide e quasi cremose e la birra, durante la cottura, regala al piatto un sapore intenso e leggermente aromatico.

È una di quelle ricette casalinghe che non hanno bisogno di grandi complicazioni per farsi ricordare. E quando arriva in tavola, per me c’è sempre una certezza: qualche fetta di buon pane non può mancare.

Quel sughetto è fatto apposta per la scarpetta… e sarebbe davvero un peccato lasciarlo nel piatto!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 fette vitello

2 cipolle bianche

250 ml birra

40 g farina

30 g burro

1 cucchiaino zucchero

q.b. timo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Affetta le cipolle sottilmente. In una padella capiente scalda olio e metà del burro, aggiungi le cipolle, un pizzico di sale e lo zucchero. Falle appassire a fuoco dolce per circa 10-12 minuti, mescolando spesso.

Nel frattempo infarina leggermente le fettine di carne, eliminando la farina in eccesso.

Sposta le cipolle su un piatto.

Nella stessa padella aggiungi il burro rimasto e rosola le scaloppine 2 minuti per lato, fino a quando saranno leggermente dorate.
Sfuma con la birra, alza la fiamma e lascia evaporare l’alcol per un paio di minuti.

Rimetti le cipolle nella padella, abbassa la fiamma e lascia cuocere per altri 5-7 minuti. Il fondo, grazie alla farina della carne, si trasformerà in una crema densa e profumata.

Regola di sale e pepe e, se ti piace, completa con qualche fogliolina di timo.

Dosi variate per

porzioni

Fatto con il solo succo dell’uva fresca e senza aggiunta di zucchero, il mosto cotto è una dolce specialità della tradizione contadina nata per poter conservare e gustare nel tempo il sapore della vendemmia.

La lunga cottura lo rende scuro, denso e molto profumato, fino a raggiungere una consistenza simile a quella del miele fluido.

Prepararlo in casa con la classica ricetta della nonna non è affatto difficile, ma richiede un po’ di pazienza: la cottura deve procedere lentamente, controllando spesso che il mosto non si attacchi sul fondo della pentola.

Il risultato, analcolico se si parte dal mosto fresco non ancora fermentato, è ideale spalmato sul pane, in accompagnamento a formaggi e dessert e per dare una nota unica e intensa a vari dolci, come le cartellate pugliesi, i cuddureddi siciliani, i mostaccioli abruzzesi e il pan di sapa sardo.

Inoltre, può essere usato in sostituzione dello zucchero in alcune ricette, anche se la quantità non può essere calcolata semplicemente in pari peso, perché è liquido e può modificare la consistenza dell’impasto.

Dal punto di vista nutrizionale, il mosto cotto conserva buona parte delle proprietà dell’uva, tra cui potassio e composti antiossidanti, ma la lunga cottura ne aumenta la concentrazione di zuccheri.

Pertanto ha un apporto energetico maggiore rispetto al succo d’uva fresco, è molto calorico e non adatto ai diabetici, a chi ha problemi di glicemia alta e a coloro che seguono diete restrittive per il controllo del peso.

Quale uva scegliere e come conviene spremerla

Per preparare il mosto cotto, scegli grappoli di uva ben matura, dolce e sana.

Puoi usare sia uva bianca sia uva nera, ma tieni presente che la varietà scelta influisce sul colore e sul sapore del prodotto finale.

Sebbene l’ideale sarebbe utilizzare uva biologica, puoi anche adoperare quella coltivata convenzionalmente, ma, in tal caso, è consigliabile lavarla molto bene e poi metterla a bagno in una soluzione di acqua e bicarbonato per 15 minuti per eliminare i residui di pesticidi dalla superficie degli acini.

Con 3 kg di uva si ottengono generalmente circa 750 g di mosto cotto, ma tieni conto che la resa è comunque indicativa e dipende dalla varietà e dal grado di maturazione dell’uva, dalla quantità di succo contenuta negli acini, dal metodo utilizzato per estrarlo e da quanto viene fatto restringere durante la cottura.

In ogni caso, conviene usare l’estrattore a freddo o la centrifuga per spremerla in modo di ottenere più succo possibile, ridurre al minimo il lavoro e sveltire la realizzazione della ricetta.

Naturalmente, è possibile impiegare anche il mosto crudo già pronto, ma è sempre più difficile trovarlo nei supermercati, costa caro e spesso contiene conservanti per bloccarne la fermentazione.

Preparazione del mosto cotto con la ricetta della nonna

Elimina i graspi e gli acini ammaccati, marci o con tracce di muffa; lava accuratamente gli altri, lasciali sgocciolare bene e poi estraine il succo con una centrifuga o con un estrattore a freddo.

In alternativa, passa gli acini nello schiacciapatate oppure sistemali in uno scolapasta sopra una ciotola capiente e schiacciali manualmente, eliminando bucce e semi e filtrando il mosto crudo ottenuto attraverso un colino a maglie strette per 2 volte.

Versalo, quindi, in una pentola di acciaio o di rame (evita l’alluminio) dal fondo spesso e dai bordi alti e portalo rapidamente a ebollizione a fuoco vivace per interrompere la fermentazione.

Poi abbassa la fiamma al minimo e fallo sobbollire a pentola scoperta per circa 2 ore, eliminando la schiuma che affiorerà in superficie con la schuimarola e mescolandolo spesso con il cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo della pentola.

Quando sarà diventato scuro, avrà assunto la consistenza del miele fluido e il suo volume si sarà ridotto di 2/3, togli la pentola dal fornello.

Invasa subito il mosto cotto della nonna in barattoli di vetro precedentemente sanificati (fermandoti a 1,5 cm dal bordo) e chiudili ermeticamente con tappi nuovi.

Conservazione

Prevedendo di consumare il mosto cotto nel giro di qualche settimana, puoi conservarlo in frigorifero dopo averlo lasciato raffreddare completamente, ma, se desideri farlo durare fino a 2 anni, sarà bene pastorizzarlo.

In tal caso, metti un canovaccio sul fondo di una pentola dai bordi alti, sistemaci sopra i vasetti chiusi e infila tra gli stessi un altro canovaccio per evitare che si urtino e si rompano durante la bollitura.

Riempi, quindi, la pentola di acqua fino a coprire i tappi di 5 cm, porta ad ebollizione a fiamma moderata e poi fai bollire i vasetti per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, spegni il fuoco, lascia i barattoli immersi nell’acqua fino a completo raffreddamento e, infine, asciugali e riponili in un luogo fresco, asciutto, buio e lontano da fonti di calore, che potrebbero alterarne il colore e il sapore.

Una volta aperto il vasetto, il mosto cotto va tenuto obbligatoriamente in frigorifero e consumato entro 3 mesi.

Varianti

Il mosto cotto può essere preparato in versioni più aromatiche, aggiungendo durante la cottura con una stecca di cannella, qualche chiodo di garofano, anice stellato o scorze di arancia e di mandarino.

In ogni caso, gli aromi vanno usati con moderazione in modo che accompagnino il suo sapore senza coprirlo.

In alcune località si aggiunge anche la frutta, in particolare mele cotogne, pere o fichi, ma, se si vuole ottenere il mosto cotto nella sua versione più semplice e versatile, è preferibile prepararlo unicamente con il succo dell’uva, come prevede questa collaudata ricetta della nonna.

Altre ricette settembrine da non perdere:

• Tartare di roast beef già cotto con rucola e pomodorini
• Peperoni, patate e friggitelli cucinati in padella
• Confettura di fichi d’india con la buccia

Se vuoi preparare un contorno estivo ricco di sapori mediterranei, versatile e adatto a tutti, peperoni, patate e friggitelli in padella sono la soluzione ideale.

Questa ricetta unisce ingredienti tipici della cucina italiana, facili da trovare e semplici da cucinare, per offrirti un piatto profumato e versatile.

In Campania, dove i friggitelli vengono anche impiegati nella bruschetta assieme ai pomodorini, è consuetudine utilizzare le patatine novelle con la buccia (“patanielli” in dialetto napoletano) .

Lasciare la buccia, oltre a evitare di doverle pelare, contribuisce a mantenere la polpa compatta durante la cottura e le conferisce una piacevole consistenza.

In mancanza delle patatine novelle, puoi tranquillamente preparare il piatto anche con patate più grosse a pasta gialla: l’importante è scegliere tuberi sodi e tagliarli in pezzi non troppo grandi e delle stesse dimensioni, così da permettere una cottura uniforme.

In tal caso, puoi decidere se lasciarle con la buccia, qualora siano biologiche e dopo averle lavate accuratamente, oppure pelarle.

Il risultato è un contorno sostanzioso, colorato e saporito, adatto ad accompagnare carne, pesce, uova e formaggi, ma buono anche da gustare da solo con del pane.

La cottura in padella permette, inoltre, di ottenere patate ben dorate e verdure morbide senza dover accendere il forno….e questo  è un vantaggio non da poco quando fa molto caldo.

Preparazione dei peperoni, patate e friggitelli in padella

Lava le patate, tagliale a metà se sono novelle e piccole o, se sono più grosse, pelale se vuoi e tagliale a spicchi della stessa dimensione.

Mettile, quindi, in una ciotola e ricoprile completamente di acqua fredda e lasciale in ammollo una ventina di minuti per far sì che rilascino gran parte dell’amido contenuto.

Lava i peperoni, elimina il picciolo, i semi e le parti bianche interne e poi tagliali a strisce non troppo sottili e tienili di parte.

Sciacqua i friggitelli, asciugali bene, rimuovine la calotta, incidili con un coltellino per fare fuoriuscire i semi interni, tagliali in 2-3 pezzi e tieni da parte anch’essi.

Sbuccia lo spicchio di aglio, schiaccialo, mettilo in una grossa padella antiaderente dai bordi alti assieme ad un giro di olio EVO e fallo leggermente imbiondire.

Non appena inizierà ad assumere una lieve doratura, aggiungi i peperoni e i friggitelli e mescolali con il cucchiaio di legno.

Falli saltare brevemente a fiamma vivace e poi aggiungi 1 bicchiere di acqua, copri con il coperchio e abbassa il fuoco.

Mescolandoli di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua per volta nel caso che tendessero ad asciugarsi troppo, falli stufare per 10-15 minuti e, una volta che saranno “al dente” toglili dalla padella e tienili al caldo.

Versa un altro giro di olio nella stessa padella, fallo scaldare, unisci le patate scolate e asciugate e, dopo averle lasciate rosolare esternamente a fuoco medio,, metti il coperchio, riduci la fiamma e falle cuocere per circa 10 minuti.

Dopodiché aggiungi i peperoni e i friggitelli alla padella, regola di sale e di pepe, mescola e continua a cuocere per qualche minuto.

Poi spegni il fuoco, elimina l’aglio, spolvera generosamente con l’origano e lascia riposare peperoni, patate e friggitelli in padella per almeno 2 minuti prima di servirli in tavola.

Conservazione

Peperoni, patate e friggitelli in padella si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore, per circa 2 giorni.

Per riportarli in tavola, puoi riscaldarli direttamente in padella a fuoco medio-basso, evitando l’uso del microonde se vuoi mantenere le patate più asciutte e consistenti.

È preferibile non congelare questa preparazione, dato che le patate tenderebbero a diventare mollicce durante lo scongelamento.

Consigli

Il taglio delle patate è importante: pezzi troppo grandi richiedono molto tempo per cuocere, mentre quelli eccessivamente piccoli rischiano di rompersi.

Per ottenere patate più dorate, usa una padella sufficientemente larga e non ammassare le verdure: qualora fossero troppo vicine tra di  loro, tenderebbero a cuocere nel vapore invece di dorarsi.

Non tralasciare l’asciugatura dei friggitelli: eventuale acqua rimasta sulla loro superficie, a contatto con l’olio caldo, favorirebbe gli schizzi e ostacolerebbe la rosolatura.

Se vuoi dare al contorno una nota piccante, puoi aggiungere un piccolo peperoncino spezzettato e privato dei semi interni durante la cottura (in tal caso, ometti l’uso del pepe).

Altri contorni tipicamente mediterranei e adatti a tutti:

• Fasoi in potacin: quando la cucina povera è patrimonio gastronomico
• Melanzane alla mediterranea ricche di gusto e facili a farsi
• Zucchine saltate alla menta: la ricetta che sa di orto e di sole

Credito foto in evidenza: Annamaria Leo

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Vegetariano

Le patatine di polenta con salsa al gorgonzola sono un antipasto sfizioso e originale, perfetto da portare in tavola come aperitivo, contorno o stuzzichino.

Una ricetta semplice e golosa che trasforma la classica polenta in irresistibili bastoncini croccanti fuori e morbidi dentro, da accompagnare con una cremosa e saporita salsa al gorgonzola.

Prepararle è davvero facile e sono anche un ottimo modo per riciclare la polenta avanzata.

Basta tagliarla a bastoncini, condirla e cuocerla in forno o in friggitrice ad aria fino a renderla dorata e croccante.

La crema al gorgonzola, vellutata e dal gusto deciso, è il tocco finale che rende queste patatine di polenta ancora più irresistibili.

Una ricetta casalinga, facile e sfiziosa, perfetta per conquistare tutti con pochi ingredienti e tanto gusto!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per le patatine di polenta

500 g polenta, cotta (Ben soda)

2 cucchiai parmigiano grattugiato

1 rametto rosmarino

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Per la crema al gorgonzola

150 g gorgonzola

100 ml panna fresca liquida

20 g parmigiano grattugiato

q.b. pepe

Passaggi

Preparate la polenta.
Se utilizzate polenta appena preparata, versatela in una teglia rivestita con carta forno e livellatela formando uno strato di circa 1,5-2 cm. Lasciatela raffreddare completamente, poi trasferitela in frigorifero per almeno 2 ore. Deve diventare ben compatta.
Se avete della polenta avanzata, potete utilizzarla direttamente.

Rovesciate la polenta su un tagliere e tagliatela prima a strisce e poi a bastoncini, proprio come delle patatine fritte.
Sistemateli su una teglia rivestita con carta forno, senza sovrapporli.

Spennellate i bastoncini con l’olio, quindi aggiungete un pizzico di sale, pepe e rosmarino. Se vi piace, completate con una spolverata di Parmigiano.

Cuocete in forno preriscaldato a 220°C, possibilmente ventilato, per circa 25-30 minuti, girandole a metà cottura.
Dovranno risultare dorate e croccanti all’esterno.

Salsa al Gorgonzola.
Tagliate il Gorgonzola a pezzetti e mettetelo in un pentolino insieme alla panna.
Fate sciogliere a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Spegnete il fuoco e incorporate il parmigiano. Aggiungete una macinata di pepe nero e mescolate.
Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungete un goccio di panna.

Servite le patatine di polenta ben calde e croccanti, accompagnandole con la salsa al Gorgonzola ancora tiepida in una ciotolina.
Sono fantastiche da mangiare intingendo le patatine direttamente nella crema di Gorgonzola.

Consiglio: per renderle ancora più croccanti potete cuocerle in friggitrice ad aria a 200°C per circa 15-18 minuti, girandole a metà cottura.

Dosi variate per

porzioni

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/patatine-di-polenta-con-salsa-al-gorgonzola/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/ratatouille-di-zucchine-con-mozzarella/ https://foodbloggermania.it/ricetta/ratatouille-di-zucchine-con-mozzarella/#comments Sun, 30 Aug 2026 08:10:01 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/ratatouille-di-zucchine-con-mozzarella/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 4 trecce di mozzarella da 100g, 400g zucchine bolognesi a dadini, 400g zucchine trombetta a dadini, 400g pomodori cuor di bue a dadini, 200g carote a dadini, 80g cipolla a velo, erbe di Provenza, olio, saleRiunire in padella le zucchine con i pomodori, le carote, la cipolla, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti,

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Ingredienti:

Per il semifreddo:
100 g di zucchero,
150 g di torrone alle nocciole,
400 ml di panna fresca,
4 uova,
1/2 cucchiaino di polvere di caffè,
sale

Per la salsa gianduia:
50 g di cioccolato gianduia,
20 ml di panna fresca
Con una frusta elettrica sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli gonfiare e diventare di colore giallo chiaro. Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto. Lavorate anche gli albumi a neve con un pizzico di sale e tritate finemente il torrone prima al coltello e poi brevemente con il mixer. Con un cucchiaio di legno, incorporate gli albumi con movimenti dal basso verso l’alto per non farli smontare. Aggiungete il torrone sbriciolato tenendone da parte qualche cucchiaio per decorare e la polvere di caffè e riempite 4 stampini in alluminio o da creme caramel. Lasciate in freezer per almeno 3 ore. Al momento di servire, scaldate sul fuoco la panna e unitevi fuori dalla fiamma il cioccolato gianduia tritato; poi fatelo sciogliere. Sformate i semifreddi e serviteli con la salsa gianduia e scaglie di torrone

 

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