Se cerchi un contorno saporito, veloce e che piaccia a tutta la famiglia, oggi ti propongo i piselli con prosciutto crudo alla romana, un grande classico della cucina laziale, amato già dall’Artusi e che racchiude tutto il gusto della primavera.

Questa ricetta è la dimostrazione di come pochissimi ingredienti di qualità possano trasformarsi in un piatto invitante, sostanzioso e, proprio come la vignarola romana, perfetto per accompagnare carni, uova e formaggi.

Un classico intramontabile: i segreti per un contorno perfetto

La particolarità di questo piatto, “precursore” delle penne con panna, piselli e prosciutto tipiche degli anni Ottanta, risiede nel contrasto tra la dolcezza naturale dei piselli e la sapidità decisa del prosciutto crudo.

Per di più, è una preparazione estremamente versatile, che, oltre a essere un contorno eccellente, può diventare un ottimo condimento per la pasta o un ripieno sfizioso per torte salate.

Puoi utilizzare i piselli freschi reperibili nei mesi primaverili, oppure quelli surgelati, che sono disponibili tutto l’anno e garantiscono comunque un risultato più che buono.

Se opti per quelli freschi, ricordati di sgranarli solo poco prima di cuocerli per evitare che la buccia diventi dura.

In ogni caso, scegli del prosciutto crudo che abbia sia parti grasse sia parti magre, perché è proprio tale mix, che, sciogliendosi in padella, donerà ai piselli una morbidezza e un profumo inconfondibili.

Usane una fetta spessa per poter ottenere dei dadini che restino succosi o il maggiormente economico fondino o “gambetto” (la parte finale del salume), più saporito e che si presta benissimo ad essere tagliato a cubetti.

Preparazione dei piselli con prosciutto crudo alla romana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Se usi piselli freschi, sgranali, premendo un’estremità del baccello, aprendolo lungo la linea di giunzione ed estraendo i semi con il pollice, per poi raccoglierli in una ciotola, sciacquarli in acqua fredda corrente, scolarli e lasciarli sgocciolare nello scolapasta.

Taglia a dadini (o a striscioline) il prosciutto crudo con un coltello dalla lama liscia e affilata; monda la cipolla e, dopo averla divisa in 2 parti, affettala e tritala grossolanamente.

Versa, quindi, un abbondante giro di olio EVO in una padella antiaderente dai bordi alti o in una casseruola, fallo scaldare, aggiungi il trito di cipolla e, mescolandolo spesso con il cucchiaio di legno, fallo appassire a fiamma bassa.

Non appena sarà diventato trasparente, aggiungi i dadini di prosciutto crudo e lasciali insaporire per un paio di minuti.

Dopodiché unisci i piselli, lascia insaporire anch’essi per 2 minuti e poi aggiungi del brodo vegetale fino a coprirli e mescola.

Metti il coperchio e continua a cuocere a fiamma dolce per 10-15 minuti a seconda della dimensione e delle freschezza del legumi, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell’altro brodo, poco per volta, se è necessario.

Una volta che i piselli saranno diventati teneri, togli il coperchio e alza la fiamma per 1 minuto per far restringere il sughetto.

Poi spegni il fuoco, assaggia, regola eventualmente di sale e, se vuoi, di pepe, dai un’ultima mescolata e, infine, servi in tavola i piselli con prosciutto crudo alla romana ben caldi, magari con qualche fogliolina di maggiorana per un tocco aromatico.

Conservazione

Se ti avanzano (ma ne dubito!), i piselli al prosciutto crudo si conservano perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.

Al momento di servirli di nuovo, ti consiglio di scaldarli in padella con l’aggiunta di un goccio di brodo o di acqua per ravvivarne la morbidezza.

Puoi anche congelare il piatto già pronto, a patto di farlo raffreddare completamente prima di metterlo in freezer, e consumalo entro 1 mese.

Qualora tu abbia acquistato un fondino di prosciutto crudo e te ne rimanga una parte, conservala avvolta nella pellicola in frigo o sottovuoto per mantenerne la freschezza.

Curiosità e abbinamenti

Sapevi che Pellegrino Artusi considerava questo contorno  superiore ai legumi lessati “all’inglese” proprio grazie all’impiego del prosciutto?

Per un’esperienza completa, accompagna i piselli con prosciutto crudo con un calice di Velletri DOC Bianco o un Vermentino fresco: l’acidità del vino bilancerà perfettamente la dolcezza del legume.

Altri contorni primaverili:

• Carciofi alla brace alla siciliana o cacocciuli arrustuti
• Tian di verdure appetitoso, poco calorico e adatto a tutti
• Zucchine cipolle gratinate stuzzicanti ed economiche

Credito foto in evidenza: Roger Ferrer Ibáñez per Flickr.com

Capita spesso, nel tentativo di ottimizzare le faccende domestiche, di fare la doccia e la lavatrice insieme, ma, anche se tale comportamento può sembrare una strategia vincente per risparmiare tempo, la realtà tecnica che scorre nei tubi di casa racconta una storia molto diversa.

Dato che sovrapporre questi due utilizzi non è solo una questione di comfort, ma coinvolge anche l’efficienza energetica, l’integrità dell’impianto e persino la durata dell’ elettrodomestico, vediamo adesso perché non fare la doccia e la lavatrice insieme.

Lo stress idraulico e il “valzer” della temperatura

Il motivo più immediato per cui non conviene fare la doccia con la lavatrice in funzione risiede nella gestione della portata d’acqua.

Le abitazioni moderne, specialmente quelle dotate di caldaie o scaldabagni a gas istantanei, necessitano di un flusso costante per funzionare correttamente.

Cosa succede alla caldaia?

Quando la lavatrice entra nella fase di carico, sottrae una quantità significativa di acqua fredda dal sistema e questo calo di pressione improvviso mette in crisi la caldaia, che riceve meno acqua in ingresso e fatica a regolare la fiamma per mantenere la temperatura impostata.

Il risultato è il classico “effetto altalena”: il getto della doccia passa repentinamente dal bollente al gelido, rendendo l’esperienza tutt’altro che rilassante (la temperatura ottimale della doccia deve essere tra i 25°C e i 30°C senza scendere sotto i 22°C).

Il limite dei boiler ad accumulo

Se, invece, possiedi un boiler con serbatoio (solitamente tra i 110 e i 150 litri), il rischio è quello di esaurire rapidamente la riserva di acqua calda.

Infatti, se la lavatrice preleva acqua calda mentre ti stai lavando, la scorta finirà molto prima del previsto, lasciandoti al freddo proprio sul più bello.

Il colpo d’ariete: quando le tubature protestano

Un fenomeno spesso sottovalutato, ma potenzialmente distruttivo, è il cosiddetto “colpo d’ariete”, ovvero un’onda d’urto idraulica che si genera quando il flusso d’acqua viene interrotto bruscamente, come, ad esempio, quando l’elettrovalvola della lavatrice si chiude improvvisamente alla fine del carico.

Le vibrazioni prodotte da questi sbalzi di pressione possono, a lungo andare, allentare i raccordi, danneggiare le membrane dei vasi di espansione e provocare rotture nelle tubature e, sebbene il danno non sia visibile immediatamente, lo stress meccanico ripetuto accorcia la vita dell’intero impianto idraulico.

Portafoglio e ambiente: i costi nascosti del multitasking

Oltre ai problemi tecnici, fare la doccia con la lavatrice accesa incide direttamente sulle tue bollette, poiché ogni volta che la caldaia deve riaccendersi o compensare gli sbalzi di pressione causati dalla lavatrice, consuma una quantità maggiore di gas.

Questi continui cicli di accensione e spegnimento non solo aumentano gli sprechi energetici, ma accelerano l’usura dei componenti interni dell’apparecchio, portando a costi di manutenzione straordinaria più frequenti.

In un periodo di rincari energetici, organizzare meglio i tempi di utilizzo può fare davvero una differenza reale a fine mese.

Sicurezza elettrica: dobbiamo davvero temere la scossa?

Esiste una vecchia credenza popolare secondo cui fare la doccia con la lavatrice accesa potrebbe causare folgorazioni attraverso i tubi, ma, in realtà, questo rischio è praticamente inesistente in una casa con impianto elettrico a norma, visto che la presenza di un interruttore differenziale (il “salvavita”) e una corretta messa a terra garantiscono che qualsiasi dispersione venga bloccata all’istante.

Inoltre, l’uso diffuso di tubature in PVC, materiali isolanti, impedisce all’elettricità di viaggiare attraverso l’acqua dei condotti.

Pertanto, un pericolo reale sussiste solo in impianti obsoleti o non certificati, in cui le protezioni di sicurezza potrebbero mancare.

Come risolvere definitivamente il problema?

La soluzione migliore consiste nell’evitare di fare la doccia e la lavatrice contemporaneamente, ma, se la tua routine familiare non ti permette di separare gli orari, puoi ricorrere ad alcuni stratagemmi tecnici efficaci:

• Miscelatore termostatico: installarne uno nella doccia permette di stabilizzare automaticamente la temperatura, contrastando i fastidiosi sbalzi causati dalla lavatrice.
• Regolatori di pressione: montare un riduttore all’ingresso della rete idrica aiuta a mantenere costante il flusso in tutta l’abitazione, proteggendo gli elettrodomestici e riducendo il rischio di colpi d’ariete.
• Sistemi ad accumulo moderni: passare a una caldaia con bollitore integrato o a una pompa di calore sanitaria garantisce una scorta costante di acqua calda, annullando le interferenze tra utenze diverse.

Tuttavia, la strategia migliore rimane la programmazione: mettere in funzione la lavatrice dopo aver terminato di fare la doccia o utilizzare la funzione di avvio ritardato dell’elettrodomestico è il modo più semplice e gratuito per garantire comfort, risparmio e sicurezza alla tua casa.

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Le tagliatelle campagnole rappresentano uno dei piatti più autentici della tradizione italiana, un perfetto equilibrio tra semplicità e gusto rustico.

Nate nelle cucine di campagna, dove si utilizzavano ingredienti genuini e facilmente reperibili, queste tagliatelle si distinguono per il loro condimento ricco e saporito, spesso a base di verdure di stagione, pancetta o salsiccia, coppa fresca di maiale.

Ideali per chi ama i sapori decisi ma familiari, le tagliatelle campagnole sono una scelta perfetta per portare in tavola un primo piatto che racconta la storia e i profumi della cucina casalinga italiana.

In questo articolo scoprirai come preparare delle deliziose tagliatelle campagnole passo dopo passo, con consigli utili, varianti regionali e suggerimenti per esaltare al meglio ogni ingrediente.

Che tu sia un appassionato di cucina tradizionale o alla ricerca di nuove idee per un pranzo gustoso, questa ricetta saprà conquistarti fin dal primo assaggio.

• CucinaItaliana

Ingredienti

350 g tagliatelle all’uovo

250 g coppa di maiale (Fresca)

1 mazzetto stridoli

1 scalogno

200 g pomodorini ciliegino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Tagliatelle campagnole

Tagliare grossolanamente lo scalogno e tagliare a piccoli cubetti la coppa di maiale.

Mettere il tutto a rosolare in padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Far andare per circa 30 minuti.

Unire i pomodorini, abbassare la fiamma e mettere il coperchio e far cuocere ancora per altri 30 minuti,

infine aggiungere le foglie degli stridoli, mescolare e spegnere la fiamma.

Aggiustare di sale.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento.

Mantecare un paio di minuti con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Molte persone, nel tentativo di prendersi cura della propria igiene in modo naturale, si affidano a rimedi che sembrano sicuri solo perché radicati in tradizioni antiche, ma nel caso dei coni auricolari la realtà è ben diversa e potenzialmente pericolosa.

Conosciuti anche come candele per le orecchie o candele Hopi, questi strumenti vengono spesso venduti come una soluzione magica per eliminare il cerume e “tossine” non meglio specificate, ma la scienza moderna ha un parere decisamente opposto.

Vediamo insieme, quindi, perché non usare i coni per pulire le orecchie e come ammorbidire il cerume correttamente per favorirne la fuoriuscita nel padiglione auricolare senza correre il rischio di danneggiare il sistema uditivo.

Come funzionano (o dicono di funzionare) i coni per pulire le orecchie

I coni auricolari sono cilindri cavi, lunghi solitamente tra i 20 e i 30 centimetri, realizzati in tessuto imbevuto di cera d’api o di paraffina.

Secondo chi promuove questo metodo, che prevede di inserire l’estremità più sottile nel condotto uditivo e accendere quella superiore, la fiamma creerebbe una pressione negativa — il cosiddetto “effetto camino” — in grado di aspirare il cerume verso l’alto e scioglierlo grazie al calore prodotto.

Si sostiene, inoltre, che questa pratica possa curare una vasta gamma di disturbi, dai semplici raffreddori e malanni stagionali fino a problemi ben più gravi, nonostante non esista alcuna prova scientifica a supporto di tali affermazioni.

La grande illusione del residuo

Uno dei motivi per cui molte persone continuano a credere in questo rimedio è il “risultato visibile” alla fine del trattamento.

Infatti, una volta che si spegne il cono e lo si taglia tagliato a metà, si nota spesso una sostanza giallastra e densa al suo interno, che l’utente identifica erroneamente come il cerume estratto dall’orecchio.

In realtà, è stato dimostrato che quel residuo è soprattutto il prodotto della combustione della candela stessa, ovvero un mix di cera e cenere del tessuto che si è depositato sul fondo.

Prove effettuate su condotti uditivi precedentemente puliti hanno mostrato lo stesso identico residuo, confermando che poco o nulla viene realmente aspirato dall’orecchio.

I pericoli reali dietro un rimedio apparentemente innocuo

L’utilizzo dei coni non è solo poco efficace, ma è considerato altamente rischioso da medici e autorità sanitarie internazionali, dato che maneggiare fiamme libere vicino al viso e ai capelli e introdurre sostanze calde in un organo estremamente delicato espone a incidenti che possono avere conseguenze permanenti.

I rischi principali per la salute:

• Gravi ustioni: il rischio più comune è rappresentato dalle bruciature causate dalla cera calda o dalla cenere incandescente che può cadere sulla pelle del viso, del collo o direttamente all’interno del condotto uditivo.
• Occlusione da cera fusa: la cera del cono stesso può colare all’interno dell’orecchio, depositandosi sulla membrana timpanica e creando un blocco solido che può causare una perdita temporanea dell’udito e che richiede l’intervento di un medico per essere rimosso (spesso in anestesia locale).
• Perforazione del timpano: il calore intenso o l’inserimento scorretto del cono possono portare alla rottura della membrana timpanica, un danno serio che compromette la capacità uditiva.
• Infezioni secondarie: le lesioni causate dal calore o dai residui possono favorire l’insorgenza di otiti esterne dolorose e difficili da trattare.
• Incendi accidentali: non è raro che la fiamma del cono provochi l’incendio involontario dei capelli o dell’ambiente circostante durante il trattamento.

Per di più, invece di rimuovere l’ostruzione, il cono può agire come un pistone, spingendo il cerume già presente ancora più in profondità e rendendo necessaria una procedura medica complessa per la sua estrazione.

Gli esperti che dicono “no”

Le principali agenzie sanitarie, come la FDA negli Stati Uniti, hanno emesso avvisi formali per mettere in guardia i consumatori dai pericoli legati a questa pratica.

Anche gli specialisti otorinolaringoiatri sottolineano come non esista alcuna necessità fisiologica di “aspirare” il cerume in questo modo, poiché l’orecchio possiede un meccanismo naturale di autopulizia che trasporta i detriti verso l’esterno.

L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda esplicitamente di non introdurre nulla all’interno del condotto uditivo, citando i coni e i bastoncini di cotone come strumenti che aumentano il rischio di danni strutturali e infezioni.

Come ammorbidire il cerume in modo sicuro

Il modo migliore per mantenere le orecchie sane è, paradossalmente, non pulirle eccessivamente, poiché il cerume è un prezioso alleato naturale che protegge il condotto auricolare da batteri, funghi e polvere.

Pertanto è sufficiente concentrarsi sulla parte visibile dell’orecchio nella pulizia quotidiana di routine, utilizzando un fazzoletto o un panno inumidito con acqua tiepida per detergere solo il padiglione auricolare e l’imboccatura del condotto senza andare in profondità e poi asciugandoli delicatamente con il bordo di un asciugamano.

Tuttavia, se senti l’orecchio leggermente ostruito da del cerume naturalmente secco, puoi ricorrere a prodotti emollienti:

1. Gocce ceruminolitiche: esistono in farmacia gocce specifiche approvate (spesso a base di glicerolo, olio d’oliva o perossido di carbamide) che ammorbidiscono il cerume e ne facilitano l’uscita naturale.
2. Acqua ossigenata: può essere utilizzata per lavaggi, ma deve essere sempre diluita al 50% con acqua tiepida, in quanto usarla pura o fredda può causare forti irritazioni o vertigini.
3. Irrigazione delicata: è possibile utilizzare una piccola siringa senz’ago per introdurre acqua tiepida nel condotto con estrema delicatezza, favorendo il deflusso del materiale.

Quando fermarsi e rivolgersi al medico

L’automedicazione ha dei limiti precisi, superati i quali si rischia di peggiorare la situazione.

Tappi di cerume ostinati

Se il tappo è profondo e occlude completamente il condotto, non provare a rimuoverlo autonomamente, visto che potresti spingerlo contro il timpano o causare un’infezione.

Sintomi di allarme

In presenza di dolore, ronzii (acufeni), vertigini o una riduzione dell’udito significativa (orecchio ovattato), è necessario consultare un otorinolaringoiatra.

Controindicazioni al lavaggio

Qualora tu abbia avuto perforazioni timpaniche, ti sia sottoposto a interventi chirurgici recenti o soffra di otite media acuta, non introdurre mai liquidi nell’orecchio senza aver consultato il tuo dottore.

In ogni caso, tieni sempre presente che il sistema uditivo è estremamente delicato e complesso e che solo un medico può estrarre il cerume in totale sicurezza, impiegando strumenti come l’otoscopio, l’aspirazione clinica o il lavaggio auricolare professionale con siringhe apposite.

Sono amante degli gnocchi, e questo lo sapete… quando ho intravisto questa ricetta sul web ho avuto subito voglia di provarla.

Naturalmente ho apportato alcune modifiche: ho scelto la pancetta al posto dello speck e l’ho tagliata a cubetti anziché a listarelle, perché secondo me così il sapore risulta più intenso. Inoltre, invece dei porri a rondelle saltati, ho preparato una crema di porri. Insomma, l’ho reinterpretata a modo mio… e vi assicuro che era davvero deliziosa.

Proprio per il carattere deciso del condimento, ho preferito evitare il formaggio grattugiato, che di solito aggiungo in superficie, e ho optato invece per dei taralli sbriciolati: più neutri nel gusto, ma con una piacevole nota croccante che dà un tocco in più.

Che ne pensate?

Ingredienti per 6 persone

1kg di gnocchi di patate

150g di pancetta affumicata a cubetti

1 cucchiaio di olio evo

Per la crema di porri

300g di porri

una noce di burro

50ml di latte (circa)

1 cucchiaio di olio evo

sale

Taralli in briciole

Lavare e spuntare il porro, levare la prima foglia ed affettarlo sottilmente, mettere in una casseruola il burro e l’olio,  farlo sciogliere a fiamma bassa, aggiungere il porro e lasciarlo stufare a fiamma bassa per una decina di minuti aggiungendo un poco di acqua (circa 100ml) per evitare che bruci. 

Quando sarà appassito e trasparente , aggiustare di sale e passare la salsa con il mixer a immersione, se risultasse troppo densa aggiungere un poco di latte.

In una larga padella mettere l’olio evo e poi quando ben caldo aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare fino a renderla croccante, circa 5 minuti.

Preparare gli gnocchi (qui la mia ricetta base),  poi scaldare l’acqua salata e quando bolle gettarli in acqua, non appena salgono a galla scolarli e saltarli in padella con la pancetta.

Preparare il piatto, mettendo la crema di porri a specchio e posizionando sopra alla crema gli gnocchi conditi con la pancetta.

Cospargere con briciole di taralli.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Foglie d’ulivo al sugo di carciofi e piselli 

Daniela: Spaghetti alla chitarra con agretti, acciughe e burrata

Milena: Tagliatelle paglia e fieno con ragù di croste di parmigiano  

Natalia: Spaghetti cremosi con fave, pecorino e pancetta 

Ingredienti:

Per i ceci croccanti

Preparazione:

Non si può resistere davanti a delle croccanti e succulente taco shells con carne: sono troppo golose! Noi le prepariamo spesso, a volte cambiando il tipo di carne: oggi vi propongo la ricetta con carne di manzo ma sono ottime anche con un mix di manzo e maiale o con carne di tacchino e pollo… a voi la scelta!

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaMessicana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 confezione tacos (taco schells)

600 g carne macinata di manzo

1 cipolla dorata

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

2 cucchiai paprika dolce

1 cucchiaino peperoncino in polvere

q.b. tabasco

1 bicchierino tequila (o brandy)

400 ml passata di pomodoro

q.b. sale

200 g fagioli rossi precotti

q.b. peperoncini Jalapeño (in salamoia, a fette)

q.b. mais, dolce, in scatola, sgocciolato

q.b. insalata

Strumenti

1 Padella

1 Coperchio

1 Leccapentole

4 Contenitori per tacos

Passaggi

Per prima cosa mettete sul fuoco la padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, la paprika, il peperoncino in polvere e la cipolla tritata finemente, poi fate soffriggere per un paio di minuti.

Alzate la fiamma al massimo e aggiungete la carne, quindi fatela rosolare uniformemente mescolando spesso con la leccapentole. Ora sfumate con la tequila (o con il brandy) lasciate evaporare, poi versate i fagioli rossi scolati e il pomodoro, salate e mescolate.

Aggiungete qualche goccia di tabasco se vi piace, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio, quindi fate continuare la cottura per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo preparate qualche fetta di jalapeño sgocciolata, un po’ di mais e l’insalata tagliata sottile (io ho usato la iceberg).

Quando la carne sarà pronta prendete le taco shells e riscaldatele secondo quanto indicato nella confezione (di solito 1-2 minuti al microonde o 5 minuti in forno) e adagiatele nell’apposito contenitore.

Mettete sul fondo qualche strisciolina di insalata, poi aggiungete un paio di cucchiai di carne, un po’ di mais e le fette di jalapeño. Ecco fatto: le taco shells con carne sono pronte per essere gustate!

Dosi variate per

porzioni