Ingredienti:

Per il semifreddo:
100 g di zucchero,
150 g di torrone alle nocciole,
400 ml di panna fresca,
4 uova,
1/2 cucchiaino di polvere di caffè,
sale

Per la salsa gianduia:
50 g di cioccolato gianduia,
20 ml di panna fresca
Con una frusta elettrica sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli gonfiare e diventare di colore giallo chiaro. Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto. Lavorate anche gli albumi a neve con un pizzico di sale e tritate finemente il torrone prima al coltello e poi brevemente con il mixer. Con un cucchiaio di legno, incorporate gli albumi con movimenti dal basso verso l’alto per non farli smontare. Aggiungete il torrone sbriciolato tenendone da parte qualche cucchiaio per decorare e la polvere di caffè e riempite 4 stampini in alluminio o da creme caramel. Lasciate in freezer per almeno 3 ore. Al momento di servire, scaldate sul fuoco la panna e unitevi fuori dalla fiamma il cioccolato gianduia tritato; poi fatelo sciogliere. Sformate i semifreddi e serviteli con la salsa gianduia e scaglie di torrone

.

La crema di cetrioli e yogurt è uno di quei piatti evergreen che riescono a coniugare semplicità, gusto e benessere in modo naturale.

Fresca, delicata e vellutata, è perfetta quando le temperature salgono e si desidera portare in tavola qualcosa di leggero ma appagante e non banale e, inoltre, la si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2 giorni.

In questa ricetta i cetrioli vengono cotti brevemente con lo scalogno e il brodo vegetale e poi frullati con yogurt greco, scorza di limone e menta fresca.

Il risultato è una crema fredda estiva equilibrata, profumata, molto facile da preparare e ideale, al pari del gazpacho di cetrioli e avocado, come primo piatto alternativo, antipasto o pranzo leggero.

Se ami la cucina sana ma non rinunci al piacere di un piatto curato, questa è proprio una ricetta da provare,

Ti raccomando, però, di non usare lo yogurt normale, ma unicamente quello greco intero (e possibilmente colato), che, oltre a contenere poco siero e quantità di lattosio molto ridotte (ed essere, quindi, adatto a gran parte degli intolleranti al lattosio) è un emulsionante strutturale in grado di garantire la stabilità della crema.

Preparazione della crema di cetrioli e yogurt

Procedimento

Lava i cetrioli sotto l’acqua corrente, scolali, asciugali e togli loro le due estremità e la pelle; tagliali a metà per il lungo e, con l’aiuto di un coltellino affilato, rimuovine i semini centrali e fai la polpa a tocchetti.

Monda gli scalogni, tritali grossolanamente, mettili in una casseruola, falli appassire nell’olio EVO a fiamma bassa senza che prendano  colore e poi aggiungi i cetrioli tagliati e, mescolandoli col cucchiai di legno, falli insaporire per 2-3 minuti.

Unisci, quindi, il brodo vegetale, copri con il coperchio e fai cuocere per una quindicina di minuti a fiamma dolce.

Trascorso questo tempo, spegni il fuoco e, una volta che il composto si sarà raffreddato completamente, trasferiscilo in un recipiente alto e stretto.

Dopodiché frullalo con il frullatore ad immersione, aggiungendo lo yogurt, la parte gialla grattugiata della scorza del 1/2 limone e qualche fogliolina di menta fresca, fino a quando avrà assunto una consistenza omogenea.

Regola di sale e di pepe la crema fredda di cetrioli e yogurt ottenuta, mescolala e lasciala riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di darle un’ultima girata, distribuirla nelle ciotole individuali e servirla in tavola con dei crostini di pane a parte.

I dettagli che fanno la differenza

In una ricetta così essenziale, i particolari contano moltissimo e spesso sono proprio quelli a determinare il passaggio da “buona” a “memorabile”.

Togliere semi e pelle ai cetrioli

Può sembrare un passaggio secondario, ma non lo è.

I semi contengono molta acqua e la pelle, a seconda della varietà, può risultare amarognola o poco elegante in una crema dalla texture vellutata.

Non far rosolare troppo lo scalogno

Lo scalogno deve diventare trasparente e morbido, non prendere colore.

Se si protrae troppo la cottura, il sapore rischia di diventare più marcato del necessario.

Aspettare che il composto sia freddo

Aggiungere yogurt, limone e menta su una base ancora calda penalizza il risultato.

Infatti il calore “cuoce” lo yogurt e ne modifica la consistenza.

Rispettare il tempo di riposo

Le due ore in frigorifero non sono facoltative, dato che servono a far assestare la crema, a renderla più piacevole al palato e a dare tempo ai sapori di fondersi.

Consigli per il servizio

Anche un piatto semplice, se presentato con cura, cambia completamente aspetto, e la crema di cetrioli e yogurt ne è un perfetto esempio.

In ciotole rustiche, decorata con foglioline di menta e zeste di limone tagliate sottilmente a julienne, ha un’eleganza sobria e naturale, mentre, se la si offre in bicchierini trasparenti, si trasforma in un antipasto o in uno stuzzichino per l’aperitivo raffinato e moderno.

Altri ricette di primi piatti perfetti per le giornate più calde:

• Tarator di yogurt e cetrioli senza cottura
• Pasta fredda con crema di tonno e pomodori
• Crema di pomodori arrostiti realizzabile in anticipo

Se cerchi un contorno saporito, veloce e che piaccia a tutta la famiglia, oggi ti propongo i piselli con prosciutto crudo alla romana, un grande classico della cucina laziale, amato già dall’Artusi e che racchiude tutto il gusto della primavera.

Questa ricetta è la dimostrazione di come pochissimi ingredienti di qualità possano trasformarsi in un piatto invitante, sostanzioso e, proprio come la vignarola romana, perfetto per accompagnare carni, uova e formaggi.

Un classico intramontabile: i segreti per un contorno perfetto

La particolarità di questo piatto, “precursore” delle penne con panna, piselli e prosciutto tipiche degli anni Ottanta, risiede nel contrasto tra la dolcezza naturale dei piselli e la sapidità decisa del prosciutto crudo.

Per di più, è una preparazione estremamente versatile, che, oltre a essere un contorno eccellente, può diventare un ottimo condimento per la pasta o un ripieno sfizioso per torte salate.

Puoi utilizzare i piselli freschi reperibili nei mesi primaverili, oppure quelli surgelati, che sono disponibili tutto l’anno e garantiscono comunque un risultato più che buono.

Se opti per quelli freschi, ricordati di sgranarli solo poco prima di cuocerli per evitare che la buccia diventi dura.

In ogni caso, scegli del prosciutto crudo che abbia sia parti grasse sia parti magre, perché è proprio tale mix, che, sciogliendosi in padella, donerà ai piselli una morbidezza e un profumo inconfondibili.

Usane una fetta spessa per poter ottenere dei dadini che restino succosi o il maggiormente economico fondino o “gambetto” (la parte finale del salume), più saporito e che si presta benissimo ad essere tagliato a cubetti.

Preparazione dei piselli con prosciutto crudo alla romana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Se usi piselli freschi, sgranali, premendo un’estremità del baccello, aprendolo lungo la linea di giunzione ed estraendo i semi con il pollice, per poi raccoglierli in una ciotola, sciacquarli in acqua fredda corrente, scolarli e lasciarli sgocciolare nello scolapasta.

Taglia a dadini (o a striscioline) il prosciutto crudo con un coltello dalla lama liscia e affilata; monda la cipolla e, dopo averla divisa in 2 parti, affettala e tritala grossolanamente.

Versa, quindi, un abbondante giro di olio EVO in una padella antiaderente dai bordi alti o in una casseruola, fallo scaldare, aggiungi il trito di cipolla e, mescolandolo spesso con il cucchiaio di legno, fallo appassire a fiamma bassa.

Non appena sarà diventato trasparente, aggiungi i dadini di prosciutto crudo e lasciali insaporire per un paio di minuti.

Dopodiché unisci i piselli, lascia insaporire anch’essi per 2 minuti e poi aggiungi del brodo vegetale fino a coprirli e mescola.

Metti il coperchio e continua a cuocere a fiamma dolce per 10-15 minuti a seconda della dimensione e delle freschezza del legumi, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell’altro brodo, poco per volta, se è necessario.

Una volta che i piselli saranno diventati teneri, togli il coperchio e alza la fiamma per 1 minuto per far restringere il sughetto.

Poi spegni il fuoco, assaggia, regola eventualmente di sale e, se vuoi, di pepe, dai un’ultima mescolata e, infine, servi in tavola i piselli con prosciutto crudo alla romana ben caldi, magari con qualche fogliolina di maggiorana per un tocco aromatico.

Conservazione

Se ti avanzano (ma ne dubito!), i piselli al prosciutto crudo si conservano perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.

Al momento di servirli di nuovo, ti consiglio di scaldarli in padella con l’aggiunta di un goccio di brodo o di acqua per ravvivarne la morbidezza.

Puoi anche congelare il piatto già pronto, a patto di farlo raffreddare completamente prima di metterlo in freezer, e consumalo entro 1 mese.

Qualora tu abbia acquistato un fondino di prosciutto crudo e te ne rimanga una parte, conservala avvolta nella pellicola in frigo o sottovuoto per mantenerne la freschezza.

Curiosità e abbinamenti

Sapevi che Pellegrino Artusi considerava questo contorno  superiore ai legumi lessati “all’inglese” proprio grazie all’impiego del prosciutto?

Per un’esperienza completa, accompagna i piselli con prosciutto crudo con un calice di Velletri DOC Bianco o un Vermentino fresco: l’acidità del vino bilancerà perfettamente la dolcezza del legume.

Altri contorni primaverili:

• Carciofi alla brace alla siciliana o cacocciuli arrustuti
• Tian di verdure appetitoso, poco calorico e adatto a tutti
• Zucchine cipolle gratinate stuzzicanti ed economiche

Credito foto in evidenza: Roger Ferrer Ibáñez per Flickr.com

Capita spesso, nel tentativo di ottimizzare le faccende domestiche, di fare la doccia e la lavatrice insieme, ma, anche se tale comportamento può sembrare una strategia vincente per risparmiare tempo, la realtà tecnica che scorre nei tubi di casa racconta una storia molto diversa.

Dato che sovrapporre questi due utilizzi non è solo una questione di comfort, ma coinvolge anche l’efficienza energetica, l’integrità dell’impianto e persino la durata dell’ elettrodomestico, vediamo adesso perché non fare la doccia e la lavatrice insieme.

Lo stress idraulico e il “valzer” della temperatura

Il motivo più immediato per cui non conviene fare la doccia con la lavatrice in funzione risiede nella gestione della portata d’acqua.

Le abitazioni moderne, specialmente quelle dotate di caldaie o scaldabagni a gas istantanei, necessitano di un flusso costante per funzionare correttamente.

Cosa succede alla caldaia?

Quando la lavatrice entra nella fase di carico, sottrae una quantità significativa di acqua fredda dal sistema e questo calo di pressione improvviso mette in crisi la caldaia, che riceve meno acqua in ingresso e fatica a regolare la fiamma per mantenere la temperatura impostata.

Il risultato è il classico “effetto altalena”: il getto della doccia passa repentinamente dal bollente al gelido, rendendo l’esperienza tutt’altro che rilassante (la temperatura ottimale della doccia deve essere tra i 25°C e i 30°C senza scendere sotto i 22°C).

Il limite dei boiler ad accumulo

Se, invece, possiedi un boiler con serbatoio (solitamente tra i 110 e i 150 litri), il rischio è quello di esaurire rapidamente la riserva di acqua calda.

Infatti, se la lavatrice preleva acqua calda mentre ti stai lavando, la scorta finirà molto prima del previsto, lasciandoti al freddo proprio sul più bello.

Il colpo d’ariete: quando le tubature protestano

Un fenomeno spesso sottovalutato, ma potenzialmente distruttivo, è il cosiddetto “colpo d’ariete”, ovvero un’onda d’urto idraulica che si genera quando il flusso d’acqua viene interrotto bruscamente, come, ad esempio, quando l’elettrovalvola della lavatrice si chiude improvvisamente alla fine del carico.

Le vibrazioni prodotte da questi sbalzi di pressione possono, a lungo andare, allentare i raccordi, danneggiare le membrane dei vasi di espansione e provocare rotture nelle tubature e, sebbene il danno non sia visibile immediatamente, lo stress meccanico ripetuto accorcia la vita dell’intero impianto idraulico.

Portafoglio e ambiente: i costi nascosti del multitasking

Oltre ai problemi tecnici, fare la doccia con la lavatrice accesa incide direttamente sulle tue bollette, poiché ogni volta che la caldaia deve riaccendersi o compensare gli sbalzi di pressione causati dalla lavatrice, consuma una quantità maggiore di gas.

Questi continui cicli di accensione e spegnimento non solo aumentano gli sprechi energetici, ma accelerano l’usura dei componenti interni dell’apparecchio, portando a costi di manutenzione straordinaria più frequenti.

In un periodo di rincari energetici, organizzare meglio i tempi di utilizzo può fare davvero una differenza reale a fine mese.

Sicurezza elettrica: dobbiamo davvero temere la scossa?

Esiste una vecchia credenza popolare secondo cui fare la doccia con la lavatrice accesa potrebbe causare folgorazioni attraverso i tubi, ma, in realtà, questo rischio è praticamente inesistente in una casa con impianto elettrico a norma, visto che la presenza di un interruttore differenziale (il “salvavita”) e una corretta messa a terra garantiscono che qualsiasi dispersione venga bloccata all’istante.

Inoltre, l’uso diffuso di tubature in PVC, materiali isolanti, impedisce all’elettricità di viaggiare attraverso l’acqua dei condotti.

Pertanto, un pericolo reale sussiste solo in impianti obsoleti o non certificati, in cui le protezioni di sicurezza potrebbero mancare.

Come risolvere definitivamente il problema?

La soluzione migliore consiste nell’evitare di fare la doccia e la lavatrice contemporaneamente, ma, se la tua routine familiare non ti permette di separare gli orari, puoi ricorrere ad alcuni stratagemmi tecnici efficaci:

• Miscelatore termostatico: installarne uno nella doccia permette di stabilizzare automaticamente la temperatura, contrastando i fastidiosi sbalzi causati dalla lavatrice.
• Regolatori di pressione: montare un riduttore all’ingresso della rete idrica aiuta a mantenere costante il flusso in tutta l’abitazione, proteggendo gli elettrodomestici e riducendo il rischio di colpi d’ariete.
• Sistemi ad accumulo moderni: passare a una caldaia con bollitore integrato o a una pompa di calore sanitaria garantisce una scorta costante di acqua calda, annullando le interferenze tra utenze diverse.

Tuttavia, la strategia migliore rimane la programmazione: mettere in funzione la lavatrice dopo aver terminato di fare la doccia o utilizzare la funzione di avvio ritardato dell’elettrodomestico è il modo più semplice e gratuito per garantire comfort, risparmio e sicurezza alla tua casa.

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Le tagliatelle campagnole rappresentano uno dei piatti più autentici della tradizione italiana, un perfetto equilibrio tra semplicità e gusto rustico.

Nate nelle cucine di campagna, dove si utilizzavano ingredienti genuini e facilmente reperibili, queste tagliatelle si distinguono per il loro condimento ricco e saporito, spesso a base di verdure di stagione, pancetta o salsiccia, coppa fresca di maiale.

Ideali per chi ama i sapori decisi ma familiari, le tagliatelle campagnole sono una scelta perfetta per portare in tavola un primo piatto che racconta la storia e i profumi della cucina casalinga italiana.

In questo articolo scoprirai come preparare delle deliziose tagliatelle campagnole passo dopo passo, con consigli utili, varianti regionali e suggerimenti per esaltare al meglio ogni ingrediente.

Che tu sia un appassionato di cucina tradizionale o alla ricerca di nuove idee per un pranzo gustoso, questa ricetta saprà conquistarti fin dal primo assaggio.

• CucinaItaliana

Ingredienti

350 g tagliatelle all’uovo

250 g coppa di maiale (Fresca)

1 mazzetto stridoli

1 scalogno

200 g pomodorini ciliegino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Tagliatelle campagnole

Tagliare grossolanamente lo scalogno e tagliare a piccoli cubetti la coppa di maiale.

Mettere il tutto a rosolare in padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Far andare per circa 30 minuti.

Unire i pomodorini, abbassare la fiamma e mettere il coperchio e far cuocere ancora per altri 30 minuti,

infine aggiungere le foglie degli stridoli, mescolare e spegnere la fiamma.

Aggiustare di sale.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento.

Mantecare un paio di minuti con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni