Con la sempre entusiasta ed entusiasmante conduzione di Lucio Bernini e Tinto, il convegno si è aperto con l’omaggio al recente riconoscimento IGP da parte dell’Unione Europea alle Olive Taggiasche, un grande e storico traguardo a lungo atteso. Un particolare e sentito ringraziamento è stato rivolto dal Presidente del Consorzio IGP Oliva Taggiasca Ligure Carlo Siffredi a tutti i produttori che tanto si sono impegnati per la concretizzazione di questo importantissimo obiettivo.

A raccontare con orgoglio ed amore i prodotti del loro territorio si sono succeduti sul palco istituzioni e rappresentanti dei Consorzi provenienti da diverse parti d’Italia. Una narrazione coinvolgente che è proseguita in serata con la Show Room del Gusto presso il Ristorante Alfredo a Recco.

I protagonisti 

Il Pane di Altamura DOP, simbolo della cultura agropastorale dell’Alta Murgia. Un pane dalla crosta croccante, dalla mollica morbida e dalla lunga durata, caratteristica che racconta l’antica cultura contadina.

 

Il Prosciutto di Norcia IGP, prodotto di alta qualità che nasce dalla sapienza artigiana e dai fattori climatici che ne determinano le eccellenti caratteristiche: profumo lievemente speziato ed equilibrata sapidità. 

Photo credit: Comune di San Gimignano

Lo Zafferano San Gimignano DOP, primo zafferano europeo ad aver ricevuto il riconoscimento DOP. Polvere d’oro rosso commercializzato in stimmi, una scelta che si propone essenzialmente di impedire eventuali sofisticazioni.

Il Passito di Strevi DOC Presidio Slow Food

Un vino dalle origini antichissime, esattamente come le modalità tecniche di appassimento utilizzate nella produzione. Ne sono testimonianza quelle documentazioni scritte che parlano di un  “vino da messa liquoroso” vinificato nel 1078 dai monaci del territorio.

Elisir color dell’oro e dai riflessi ambrati, ha un sapore armoniosamente dolce con una leggera vena sapida.

Photo credit: Agraria.org

 

Il Marrone del Monfenera IGP

La zona di produzione comprende diversi comuni della provincia di Treviso. La coltivazione del Marrone di Monfenera IGP risale al periodo medievale e documentazioni scritte ne testimoniano l’esistenza dal 1351. Nel corso dei secoli si sono alternati periodi di abbandono della coltivazione e momenti di ripresa.

Ricciarelli di Siena IGP

Sono caratterizzati da un impasto morbido a base di mandorle, zucchero, albume d’uovo e miele. Presentano una forma a losanga ovalizzata, una superficie bianca coperta di zucchero a velo e un interno beige-dorato. Produzione e confezionamento sono limitati all’intero territorio della provincia di Siena. 

Casatella Trevigiana DOP

Prodotto di antica origine contadina, apprezzato anche dai nobili veneziani del 1600, la Casatella Trevigiana DOP è un prodotto caseario a pasta morbida dalla forma tradizionalmente cilindrica, fondente in bocca, di colore da bianco latte a bianco crema. Può essere priva di crosta o averla molto sottile. Il profumo è delicato ed il sapore dolce, con sentore leggermente acidulo.

Salame d’Oca di Mortara IGP

Dal giugno 2004 nel registro delle DOP e IGP italiane, il salume è composto da un terzo di parti magre di carne anserina e da carne di maiale proveniente per metà da parti magre, come coppa o spalla, e per metà da parti grasse quali, ad esempio, pancetta e guanciale. Il particolare impasto dà vita ad un prodotto che al taglio resta piuttosto compatto e omogeneo, con una caratteristica colorazione: il rosso più scuro delle carni d’oca, quello più tenue delle carni di maiale e il bianco del grasso. Profumo e sapore sono piuttosto delicati, con una nota dolce, tipica dell’oca.

Moscatello di Taggia DOC

Il Moscatello di Taggia è un antico vitigno ligure, clone del Moscato bianco, che in Liguria acquista maggiore aromaticità e morbidezza. Da tempi remoti è uno dei  vini liguri più conosciuti.  

Già nel XV secolo veniva esportato nel Nord Europa ed era molto apprezzato alla corte di sovrani e Papi. Negli anni il vitigno è andato quasi perso completamente a causa dell’infestazione della filossera, ma è stato poi recuperato grazie ad alcuni produttori e alla collaborazione tra Regione Liguria e l’Università di Torino.

Presenze imprescindibili a Fattore Comune le nostre eccellenze, orgoglio ligure: il Basilico Genovese DOP, Olio DOP Riviera Ligure e, ovviamente, quella IGP che rende estremamente fieri i tanti estimatori e gourmet locali, la divina Focaccia di Recco col Formaggio.

Appuntamento alla prossima edizione, per raccontare ancora e con sempre più partecipazione, i sapori della tradizione ed il grande impegno di istituzioni, consorzi e produttori.

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Fattore Comune 2025 è stato organizzato dal Consorzio della Focaccia di Recco IGP, con il patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, della Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura di Genova, Città Metropolitana di Genova, Regione Liguria, dei comuni di Recco, Camogli, Sori e Avegno e la collaborazione dell’Istituto Statale per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Marco Polo di Genova e Camogli.

Link di riferimento 

Pagina Facebook: Fattore Comune

Sito web: Focaccia di Recco.it

Canale YouTube: Focaccia di Recco

Instagram: Consorzio Focaccia di Recco IGP 

Un ringraziamento speciale per il gentile invito a Daniela e Lucio Bernini, instancabili ed appassionati organizzatori di questo ed altri importanti eventi nel Golfo Paradiso.

La sera (evento riservato a media, food blogger e personaggi d’opinione) ci si sposterà a Recco per la tradizionale degustazione al banco degli assaggi presso uno dei ristoranti consorziati. Una show room del gusto esclusiva e sempre molto apprezzata, dedicata ai prodotti protagonisti  di Fattore Comune.

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Fattore Comune 2025 è organizzato dal Consorzio della Focaccia di Recco IGP, con il Patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste;, Regione Liguria, Città Metropolitana di Genova,  Comuni di Recco, Sori, Camogli e Avegno, Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura di Genova e con la collaborazione dell’Istituto Statale per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera Marco Polo di Genova e Camogli

Essenza dell’anima modenese con una storia che parte dall’epoca dell’Impero Romano deve il nome alla secolare tradizione produttiva delle famiglie più ricche del territorio di Modena. Nel 1839, il Conte Giorgio Gallesio restò ammaliato dalle caratteristiche del balsamico e ne descrisse le procedure produttive delle acetaie del Conte Salimbeni. Solo dal 1970 l’Aceto Balsamico Tradizionale ha rivelato al mondo l’unicità della sua produzione, i tempi lenti e pazienti che porteranno ad ottenere un oro nero dolce, corposo e dal sapore bilanciato.

Inaspettatamente dolce per essere un formaggio realizzato con latte di pecora, ha un profumo molto particolare grazie al caglio vegetale ottenuto dalle inflorescenze di cardo selvatico. In base al periodo di stagionatura si distinguono quattro tipi di pecorino: fresco, semistagionato, stagionato, asserbo (stagionatura dai tre ai diciotto mesi). Le zone di produzione del Pecorino delle Balze Volterrane DOP sono quelle che interessano i comuni di Volterra, Pomarance, Montecatini, Val di Cecina, Castelnuovo Val di Cecina, Monteverdi Marittimo.

Fresco ed elegante, aromatico e fruttato, entra a far parte quest’anno della famiglia di Fattore Comune.

Sopressa Vicentina DOP

Salume insaccato e stagionato, è ottenuto con la trasformazione dei tagli nobili di carni provenienti da suini nati ed allevati nella provincia di Vicenza. Le sue origini sono antiche. Infatti,  nel dipinto Cristo in casa di Marta, Maria e Lazzaro, di Jacopo da Ponte, è ben visibile un insaccato riconducibile alla sopressa vicentina. Nei mercuriali del 1862 della Camera di Commer di Vicenza, è leggibile la voce “salame a sopressa”. Perfetto equilibrio tra sapidità e dolcezza, la sopressa vicentina è tenera, morbida e la sua pasta appetitosa si scioglie letteralmente in bocca.

Silter DOP

Fin dall’anno Mille faceva parte dei tradizionali pani delle Feste e si chiamava Pan Melatus. Più avanti, il miele si aggiunse agli ingredienti, insieme a frutta candita, mandorle, pepe e alle preziose spezie che, nel XIII secolo iniziavano a giungere dall’Oriente. Nobili italiani ed esteri iniziarono presto ad apprezzare quello che allora veniva chiamato Pan Pepatus e che veniva realizzato nelle botteghe degli speziali e nei monasteri. Più avanti, nel 1862, ne venne creata una versione più delicata in occasione della visita a Siena di Umberto I e Margherita di Savoia. Il Panforte Margherita si affiancò, così, al classico PanPepato.

Fratello nobile della castagna,,si distingue per la polpa particolarmente croccante e la dolcezza che lo rendono perfetto per la preparazione dei  marron glacés. Affinché il Marrone della Valle di Susa mantenga le sue preziose caratteristiche, ogni anno viene effettuata una accurata manutenzione dei castagni e del sottobosco. Il periodo di raccolta ha inizio a fine settembre e termina all’inizio di novembre.

Salumi DOP Piacentini

Confermata la presenza dei Salumi DOP Piacentini. Salame Piacentino DOP, Coppa Piacentina DOP e Pancetta Piacentina DOP, con la loro piacevole alternanza di sapore, dolce e sapido al contempo.

Assaggia la Liguria (Basilico Genovese DOP, Olio DOP Riviera Ligure)

I capisaldi della tradizione ligure ancora protagonisti nella settima edizione di Fattore Comune: il tradizionale pesto al mortaio ed altre preparazioni a cura dell’Istituto Statale per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera Marco Polo di Genova e Camogli.

Cinque Terre DOC

Tutti gli inebrianti profumi ed aromi liguri racchiusi in un calice. Orgoglio della nostra regione ricco di sentori di erbe aromatiche e agrumi.

Focaccia di Recco IGP

Cresce la soddisfazione del Consorzio della Focaccia di Recco IGP e di tutti i liguri per i continui e nuovi  successi ottenuti. Quest’anno anche il New York Times, uno dei più diffusi e prestigiosi quotidiani statunitensi, è rimasto folgorato dalla bontà unica della nostra Focaccia. Fred Plotkin, noto autore di guide gastronomiche, lo ha definito il cibo più desiderabile del pianeta e sono certa che nessuno potrebbe discutere questa valutazione.

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Link di riferimento 

• Recco Food Experience Evoè Festival 
• Recco Food Experience Istituto Arte Bianca di Altare (SV)
• Recco Food Experience Tour de Fork con la Chef statunitense Anita Lo
• Recco Food Experience Università Cattolica di Piacenza (presso Ristorante Alfredo)
• Recco Food Experience Fattore Comune 2023 DOP e IGP
• Recco Food Experience Focaccia Mon Amour, dicembre 2023

Tra i grandi successi ottenuti, la presenza nella classifica di Taste Atlas, l’atlante on line dedicato alla cucina ed al cibo di tutto il mondo, come uno dei migliori prodotti da forno salati del mondo.

Breve Storia della Focaccia di Recco IGP

Dal 2015, con l’ottenuta tutela europea, la Focaccia di Recco è entrata nell’Olimpo della produzione agroalimentare europea, diventando uno dei prodotti d’eccellenza che rappresentano l’Italia nel mondo. Inriscontri che questo prodotto ottiene costantemente non fanno altro che potenziarne fama e valore. La storia ci dice che la focaccia col formaggio a Recco ha radici antiche. “Rechelini doc” ed abili osti di allora, i cui eredi sono divenuti col tempo professionisti panificatori e ristoratori di oggi, hanno tramandato nel tempo una tradizione secolare che ha portato la focaccia di Recco col formaggio ad essere il prodotto gastronomico principe della città di cui porta il nome, costituendo motivo di grande attrazione per quel turismo enogastronomico che sempre più sceglie le proprie mete seguendo quanto di più tipico le località offrono.

Per ulteriori informazioni:

La storia della burrata racconta che, nei primi decenni del secolo scorso, a causa di una forte ondata di maltempo caratterizzata da forti nevicate, il trasporto del prodotto dalle masserie risultò impresa pressoché impossibile. Per non sprecare il lavoro, si pensò di creare una sorta di sacchetto di pasta filata in cui racchiudere sfilacci della stessa pasta immersi nella panna affiorata dal latte. Si richiuse l’involucro e si modellò con precisione l’imboccatura per donarle la caratteristica forma apicale. Questa l’origine della Burrata di Andria IGP. Il Ristorante Da Lino di Recco, in occasione di Fattore Comune 2023, ha proposto degli ottimi Crostini di Focaccia con Burrata di Andria IGP, Acciuga Salata e Pomodorino Confit.

Zafferano dell’Aquila DOP

Consorzio di Tutela Casciotta d’Urbino DOP

La Casciotta di Urbino DOP, miscela di latte ovino al 70-80% e latte vaccino, è uno dei formaggi più antichi del mondo, apprezzatissimo anche dal grande Michelangelo Buonarroti. Il termine casciotta pare derivare da un errore di trascrizione di un impiegato comunale. 

La proposta del Ristorante Alfredo di Recco per Fattore Comune 2023: Torta di Verdure alla Ligure con Maggiorana fresca, Fonduta di Casciotta di Urbino DOP e Formaggio di Fossa.

DOP e IGP: le conferme

                                               

Consorzio di Tutela Asti DOCG

Il Consorzio di Tutela Asti DOCG si riconferma amico di Fattore Comune. La città di Asti ha la peculiarità di essere veicolata da un prodotto unico e versatile. Spumante aromatico per eccellenza, l’Asti DOCG è prodotto in versione demi sec, extra dry o brut. 

Consorzio di Tutela Crudo di Cuneo DOP

Dolce e delicato, con una stagionatura di 27 mesi,  a Fattore Comune 2023  il Crudo di Cuneo DOP è stato degustato in purezza e servito a fettine sottili e perfette grazie al lavoro di un maestro tagliatore.

Salumi DOP piacentini

Anche quest’anno, una presenza irrinunciabile. Salame Piacentino DOP, Coppa Piacentina DOP e Pancetta Piacentina DOP, con la loro piacevole alternanza di sapore, dolce e sapido al contempo.

Assaggia la Liguria (Basilico Genovese DOP, Olio DOP Riviera Ligure)

I capisaldi della tradizione ligure ancora protagonisti di Fattore Comune con le degustazioni a cura del Ristorante da Ö Vittorio di Recco.

Rossese di Dolceacqua DOC 

La prima DOC in Liguria raccontata, durante il convegno, da Filippo Rondelli, produttore. Un vino simbolo del territorio, estremamente moderno e non particolarmente tannico. Una realtà in crescita che ha celebrato nel 2022 i cinquant’anni della DOC.

Le Olive Taggiasche Liguri verso il riconoscimento IGP

Per Fattore Comune, il Brandacujun mantecato con la regina delle Olive Liguri, una preparazione realizzata dagli allievi dell’IPSEOA Marco Polo di Genova e Camogli.

Sua Maestà la Focaccia di Recco IGP

Una produzione in crescita esponenziale, grazie alla ineguagliabile bontà e al meraviglioso lavoro del Consorzio della Focaccia di Recco IGP che il 15 gennaio 2015 ha ottenuto il riconoscimento comunitario dopo un iter durato oltre dieci anni. La Focaccia di Recco col Formaggio IGP rappresenta un inestimabile valore aggiunto per il territorio. Il prodotto certificato è così legato alla zona d’origine che comprende i comuni di Recco, Camogli, Sori e Avegno. Questa meraviglia gastronomica è servita dalle attività storiche aderenti al Consorzio. 

I ristoranti a Recco:

Ristorante Alfredo

Angelo

Da Lino

Da Ö Vittorio 

Del Ponte

Manuelina Focacceria Bistrot 

I panifici a Recco

Panificio Moltedo G.B 

Panificio Moltedo1874 

Tossini  (quattro punti vendita)

Ristoranti a Sori

Edobar 

Il Boschetto 

Focacceria Tossini

Asporto a Camogli

Focacceria Revello dal 1964

Asporto a Sori

Focacceria Tossini 

Fattore Comune è un evento organizzato da Consorzio della Focaccia di Recco IGP, con il patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Regione Liguria, Comune di Genova, Città Metropolitana di Genova, Comuni di Recco, Sori, Camogli e Avegno, Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura di Genova e la collaborazione dell’Istituto Statale per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Marco Polo di Genova e Camogli 

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Link di riferimento 

Pagina Facebook: Fattore Comune

Sito web: Focaccia di Recco.it

Canale YouTube: Focaccia di Recco

Instagram: Consorzio Focaccia di Recco IGP 

Un ringraziamento speciale per il gentile invito a Daniela Bernini, instancabile ed appassionata organizzatrice di questo ed altri importanti eventi nel Golfo Paradiso.

Consorzio della Focaccia di Recco

Relazioni esterne – Ufficio Stampa

daniela@dimensioneriviera.it

I prodotti protagonisti di Fattore Comune 2023

La giornata è proseguita con il trasferimento delle persone intervenute allo storico Ristorante Vitturin 1860, dove gli invitati all’evento hanno potuto degustare i prodotti DOP e IGP protagonisti dell’incontro:

I Salumi DOP Piacentini: 

La Robiola di Roccaverano DOP :

Il Peperone di Pontecorvo DOP

Il Crudo di Cuneo DOP 

Il Brachetto d’Acqui DOCG

In versione vino, spumante e passito, il Brachetto d’Acqui DOCG ha accompagnato, insieme ai vini locali,  i gustosissimi assaggi della serata.

Il Radicchio Rosso di Chioggia IGP

Il Basilico Genovese DOP 

Focaccia di Recco col Formaggio IGP

Nella riuscitissima serata di degustazione successiva al talk show di Fattore Comune, la Focaccia di Recco è stata protagonista di un coinvolgente cooking show e di assaggi evidentemente apprezzati.

Nella giornata di sabato 12 novembre, gli ospiti rimasti in Liguria hanno partecipato ad un piccolo tour turistico-gastronomico e ad una visita della Città di Recco.

Links di riferimento 

Focaccia di Recco.it

Pagina Facebook: La Festa della Focaccia di Recco

YouTube: Focaccia di Recco IGP  

Daniela Bernini

Consorzio della Focaccia di Recco

Relazioni esterne – Ufficio Stampa

daniela@dimensioneriviera.it