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BRIOCHE SALATE da FARCIRE

speedy70 — Wed, 21 Dec 2022 13:11:00 +0000

Ingredienti: 150g farina OO, 150g farina manitoba, 160ml latte, 25ml olio extravergine di oliva, 6g lievito di birra fresco, 5g zucchero, 5g sale, latteIn una capiente ciotola scigliere nel latte tiepido lo zucchero con il lievito, unirvi l’olio, intrideervi le farine, per ultimo il sale e lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto; Continua a leggere..

PANBRIOCHE SALATO DA FARCIRE

valentina — Wed, 02 Dec 2020 09:43:00 +0000

PANBRIOCHE SALATO DA FARCIRE

Ingredienti per uno stampo da 750 gr:

500 gr di farina manitoba oppure farina 0
125 gr di acqua
125 gr di latte
50 gr di zucchero
100 gr di burro
25 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
2 uova intere piccole
2 tuorli piccoli

x spennellare: un tuorlo d’uovo e un goccio di latte

PREPARAZIONE:

Versare nel boccale l’acqua,il latte, il lievito sbriciolato, lo zucchero e lavorare per 2 minuti 37°. Vel.2. Aggiungere la farina e impastare per 1 Minuto Vel. Spiga, trascorso questo minuto aggiungere anche il burro a pezzetti, le uova, il sale e rimpastare ancora per 4 Minuti Vel. Spiga. Togliere l’impasto dal boccale e formare una sfera, metterla in una ciotola coperta con la pellicola e fare lievitare per 1 ora dentro il forno spento, trascorso questo tempo lavorare l’impasto su un piano, riformare di nuovo una sfera e metterla nello stampo alto da panettone, mescolare l’uovo con il latte e spennellare la superfce, fare lievitare il tutto nel forno spento fino a che l’impasto raggiunge il bordo dello stampo, ci possono volere anche parecchie ore, circa 6-8, una volta lievitato e raggiunto il bordo, cuocere il panbrioche in forno gia’ caldo a 180° per circa 30-45 Minuti. Fare raffreddare bene prima di utilizzarlo o meglio ancora preparare il panbrioche un giorno prima dell’utilizzo in modo da facilitarne il taglio, conservandolo avvolto nella pellicola trasparente. Prima di farcirlo, tagliare il panbrioche in senso orizzontale formando circa 10/12 dischi, le fette devono essere sempre pari. Iniziare col farcire le prime 2 fette della base, poi prendere altri due dischi, farcirli e appoggiarli sui primi due, continuando così fino al coperchio, solo a questo punto si potra’ procedere a ritagliare il Panettone Gastronomico anche in senso verticale in modo da ottenere 6 spicchi.

N.B. per evitare che il Panbrioche si afflosci al centro, dopo averlo sfornato, infilzare la base con due ferri e metterlo a raffreddare sospeso a testa in giù.

TORTA FIORE ALLA NUTELLA

i5sensideldolce — Sat, 05 Mar 2016 13:34:00 +0000

INGREDIENTI

Farina manitoba 500 g
Acqua a temperatura ambiente 70 g
Lievito di birra 6 g disidratato (oppure 18 g se fresco)
Latte a temperatura ambiente 180 g
Miele 10 g
Zucchero semolato 60 g
Uova 2
Burro 60 g

PER FARCIRE

Nutella 360 g

PROCEDIMENTO

1) Per preparare la Torta, iniziate ponendo nella pirofila la farina Manitoba setacciata, versate anche lo zucchero, il lievito (sciolto in un pò di latte) e il latte a temperatura ambiente e lavorate l’impasto.

2) Quando gli ingredienti liquidi si saranno assorbiti, iniziate a versare a filo l’acqua tiepida; quindi unite il miele;

3) Versate le uova una alla volta. Impastate fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. A questo punto potete aggiungere il burro ammorbidito un pezzo alla volta. Quando tutto il burro si sarà assorbito e l’impasto sarà diventato lucido e ben incordato, Quindi formate una palla con l’impasto, trasferitelo in una ciotola leggermente imburrata e coprite con pellicola.

4) Lasciatelo lievitare per 3 ore in forno spento con luce accesa (o fino a quando non sarà raddoppiato di volume); passato questo tempo, riprendete l’impasto e dividetelo in 4 parti dello stesso peso. Maneggiate ciascun pezzo per dargli una forma rotonda.

5) Ponete le 4 palline a riposare coperte con pellicola per almeno 20 minuti a temperatura ambiente. Dopodiché infarinate leggermente un piano di lavoro, schiacciate leggermente ciascuna pallina e stendetela con un mattarello su un foglio di carta da forno, fino ad ottenere un disco di 26 cm di diametro; ponete il disco a rassodare in frigorifero per almeno 20 minuti e proseguite man a mano con gli altri, ripetendo le stesse operazioni. Poi tirate fuori dal frigo il primo disco che avevate steso e spalmate la superficie con la Nutella;

6) quindi prendete un altro disco, da adagiare sullo strato di Nutella ; proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti: come ultimo strato dovrete avere quello di pan brioche. Fate riposare il tutto per almeno 30 minuti in frigorifero coperto con pellicola. Praticate sulla superficie delle incisioni lasciando un margine dal centro; partite da 4 incisioni a croce, poi praticatene un’altra tra un taglio e l’altro.

7) Prendete con le dita ciascuno spicchio e praticate una torsione rigirando ciascuno su se stesso ma in versi opposti, facendo un giro completo e unendo i lati più corti che saranno rivolti verso l’alto.

8) Completate la torta eseguendo la stessa operazione per tutte le coppie di spicchi, poi adagiatela con la carta da forno su una leccarda e fate lievitare per almeno 1 ora coperta con pellicola. Passato questo tempo, cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa (a 160°C per circa 30 minuti se forno ventilato).