Gattò di patate fritti: i Gattoncini napoletani della rosticceria (ricetta passo passo)

Gattò di patate fritti sono un’altra irresistibile specialità tipica delle rosticcerie napoletane. Meglio conosciuti come “Gattoncini”, rappresentano uno degli street food più amati della tradizione partenopea, capace di conquistare al primo assaggio grazie alla loro semplicità e al loro gusto avvolgente.
Si tratta, infatti, di un morbido impasto a base di patate, modellato in una caratteristica forma rotonda, che viene prima impanato con cura e successivamente fritto fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. La farcitura segue la tradizione napoletana più autentica: un ripieno ricco e saporito a base di salame e fior di latte.
I Gattò di patate fritti sono quindi uno sfizio goloso, ideale come antipasto, aperitivo o finger food da condividere in compagnia. Non a caso, nelle rosticcerie napoletane sono tra le preparazioni più richieste e amate da grandi e piccoli.
Per questo motivo, oggi vi mostro la mia ricetta per prepararli facilmente anche a casa: pochi passaggi, ingredienti genuini e un risultato che conquisterà tutti. Seguendo questa preparazione, il successo è davvero assicurato! Per altre ricette della rosticceria napoletana leggi anche:

• Le frittatine di pasta Napoletane
• Crocchè napoletani che non si aprono in cottura
• Arancini di riso alla napoletana

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni8
• Metodo di cotturaBollituraFrittura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per i gattò di patate fritti (Gattoncini napoletani)

1 kg patate rosse

50 g parmigiano grattugiato

50 g pecorino romano (grattugiato)

q.b. sale (+ 1 pizzico di zucchero)

Pastella e panatura

200 g acqua gassata

100 g farina 00

2 pizzichi sale

q.b. pangrattato

FARCIA

8 fette provola affumicata

salame napoletano

altri ingredienti

500 ml olio di arachide (per la frittura)

Strumenti

Strumenti occorrenti per i gattoncini napoletani

Pentola

Schiacciapatate

Ciotole

Mestoli

Padella

Passaggi

Ricetta passo passo dei gattoncini napoletani

Preparazione dell’impasto di patate
Per iniziare, lessa le patate in abbondante acqua fino a quando risulteranno morbide e ben cotte. Non appena sono pronte, schiacciale ancora calde utilizzando uno schiacciapatate.
Lascia quindi intiepidire il composto per qualche minuto. Quando le patate non saranno più bollenti, condiscile con formaggio grattugiato, sale, pepe e un pizzico di zucchero. Impasta accuratamente fino a ottenere un composto compatto e lavorabile.

Formazione dei gattoncini
A questo punto, aiutandoti con un coppapasta dal diametro di circa 8 cm, forma i piccoli gattò di patate. Ogni pezzo dovrà avere un peso di circa 140 grammi e uno spessore di circa 3 cm, così da garantire una struttura perfetta durante la cottura e una farcitura generosa successivamente.
Compatta bene l’impasto all’interno del coppapasta per ottenere una forma regolare e uniforme.

Preparazione della pastella e panatura
Prepara ora la pastella versando l’acqua frizzante in una ciotola e aggiungendo la farina precedentemente setacciata, così da evitare la formazione di grumi. Unisci il sale e mescola fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Immergi ogni pezzo prima nella pastella e subito dopo nel pangrattato. Premi delicatamente ma con decisione affinché la panatura aderisca perfettamente su tutta la superficie.

Riposo in frigorifero
Una volta impanati, disponi i piccoli gattò su un vassoio e trasferiscili in frigorifero per almeno due ore. Il riposo permetterà alla panatura di compattarsi meglio e ai medaglioni di mantenere perfettamente la forma in fase di cottura.

Frittura
Trascorso il tempo di riposo, scalda abbondante olio di semi fino a raggiungere una temperatura adeguata. Friggi pochi pezzi alla volta, immergendoli completamente nell’olio caldo.
Lasciali cuocere senza muoverli e rigirali soltanto quando il primo lato risulterà ben dorato. Continua la cottura fino a ottenere una colorazione uniforme e una crosta croccante su entrambi i lati.
Una volta pronti, scolali su carta assorbente e lasciali raffreddare.

Farcitura finale
Quando i gattò sono tiepidi, pratica con molta delicatezza un’incisione al centro. Inserisci quindi una fetta di provola e una di salame, creando il classico ripieno della tradizione napoletana.

I gattoncini si conservano da cotti al massimo 5-6 ore. È possibile preparare i gattoncini anche un giorno prima. In questo caso, conservarli in frigorifero e friggerli solo al momento di servirli, così resteranno croccanti e fragranti.

Per questa ricetta si consiglia l’uso delle patate rosse.

per una versione più leggera, cuocere in forno a 200°C fino a doratura (20–25 minuti) e poi procedere a farcirli.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare i gattò di patate fritti in anticipo?

Sì! I gattoncini si possono preparare anche un giorno prima. In questo caso, conservali in frigorifero e friggili solo prima di servirli per mantenerli croccanti.

Cos’è il gattò di patate fritto napoletano ?

Il gattò napoletano fritto, detto anche gattoncino, è una specialità tipica delle rosticcerie di Napoli: piccole porzioni di impasto a base di patate e formaggio, impanate e fritte fino a doratura.

Posso cuocere i gattò di patate al forno invece di friggerli?

Sì, per una versione più leggera puoi cuocere i gattoncini al forno a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.

La cucina è più bella se condivisa: vieni a trovarmi anche su Facebook  Instagram, e Pinterest. 

Dosi variate per

porzioni

Cestini di frolla alla nutella

I cestini di pasta frolla alla nutella sono dei dolcetti da vera pasticceria golosi, e semplici da realizzare. Oggi ti mostro un metodo per preparare dei cestini di frolla perfetti, che non richiedono stampi e attrezzature particolari. Il risultato è quasi identico a quello delle pasticcerie. I cestini di frolla sono uno di quei dolci che piacciono a tutti e sono presenti quasi sempre in tutti i vassoi di piccola pasticceria. Con pochi ingredienti ed attrezzature che si hanno quasi sempre in casa otterrai un risultato perfetto. Per rendere ancora più carini i cestini di frolla puoi utilizzare una sacca da pasticcere per farcirli. Ti lascio anche altre ricette simili:

• Tartellette viennesi di frolla e confettura
• Fiori di frolla all’albicocca
• Pasticciotto crema e amarena

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo20 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni20
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

PASTA FROLLA

300 g farina 00

120 g zucchero

1 uovo

1 tuorlo

150 g burro

1 cucchiaino estratto di vaniglia

FARCIA

400 g Nutella®

q.b. granella di nocciole

Strumenti

Bilancia pesa alimenti

Ciotola

Spianatoia

Mattarello

Pirottini

Coppapasta

Teglia da forno

Cucchiaino

Passaggi

Per iniziare, prepara la pasta frolla: su una spianatoia disponi la farina a fontana mescolata con lo zucchero.

Fai un buco al centro, inserisci tutti gli altri ingredienti ed inizia ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e compatto.

Avvolgi l’impasto in una pellicola per alimenti e riponi in frigorifero a riposare per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo di riposo riprendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila su di un foglio di carta forno con l’aiuto di un matterello.

Ritaglia tanti cerchietti con un coppa pasta tondo di diametro 7, e posizionali facendoli aderire bene su di un pirottino di carta da cup cake capovolto, procedi così per tutti i dischetti.

Adesso puoi infornare i cestini in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti, non devono colorirsi troppo.

Una volta sfornati, falli raffreddare prima di toglierli delicatamente dai pirottini.

Dischetti di frolla

In posizione sui pirottini da cup cake

Cestini pronti per essere riempiti

Adesso puoi procedere a riempi i cestini di frolla con un cucchiaino abbondante di nutella e un po’ di granella di nocciole.

I cestini di frolla alla nutella si conservano perfettamente per circa 5 giorni sotto una campana di vetro.

Consiglio di non far cuocere eccessivamente la pasta frolla.

Puoi sostituire la nutella con crema pasticcera se preferisci.

Guarda anche Dolcetti mignon velocissimi.

Dosi variate per

porzioni

Iris e cartocci, sono alcuni dei pezzi di rosticceria siciliana da colazione.

La Rosticceria o Tavola calda siciliana è lo Street food per eccellenza della mia regione.

Quando si parla di rosticceria siciliana si intendono sia pezzi salati, ovvero la tavola calda, come ragazzate, pizzette , rollò e cosi via..

Ma la rosticceria comprende anche pezzi da colazione come i cartocci, le brioche o ancora i famosissimi iris, che a Palermo sono farciti con ricotta e Catania, il classico iris è farcito con della golosissima crema pasticciera al cioccolato o tradizionale.

Esisteno anche gli iris salati in realtà farciti con un ripieno di carne trita ovvero ragù strettissimo come quello delle arancine o arancini.

Io in questa ricetta vi parlerò nello specifico delle Iris e cartocci siciliani.

Vi mostrerò come realizzarli partendo dalla pasta cruda e quindi mandando a mettere la crema all ´interno per poi richiuderli e panarli nella pastella di farina e qua e passarli poi nel pangrattato, poi fritti ad una temperatura di 160 gradi.

Ma vi mostrerò anche nella video ricetta come farcirli partendo dalle brioche già cotte e poi svuotate, farcite  e poi richiuse e panate anch’esse nella pastella e nella mollica, il tutto viene poi panato e fritto a fiamma alta, visto che devono solo dorarsi all esterno, e poi panati nello zucchero semolato.

Per quanto riguarda i cartocci o macaleé come li chiamano nell` agrigentino, non sono altro che dei cannoli attorcilliati nelle canne di bambù o negli apposite forme di alluminio e poi fritti, passati nello zucchero semolato e farciti con crema pasticciera o ricotta.

In ogni città, paese siciliano troverete sempre una rosticceria pronta a deliziarvi con questo pezzi di Street-food.

La tavola calda o rosticceria siciliana  é formata da un impasto lievitato sofficissimo, quasi dolce, e da un ripieno salato o dolce a scelta.

Io ve ne elenco tra poco alcuni, ma in realtà ne esistono ancora tantissime versioni salate delle quali troverete la ricetta scritta nel blog e anche in versione video sul mio canale canale YouTube.

Comunque potete dare libero spazio alla vostra fantasia.

Alcuni pezzi di tavola calda o rosticceria siciliana:

La Ravazzata, è composta da un ripieno di carne davvero goloso, in realtà si fa di più nelle zone di Palermo e Trapani.

Le pizzette sono un classico, amate da tutti, in tutte le zone della Sicilia.

Poi ci sono quelli al Burro , ovvero quelli alla besciamella che sono composte da un ripieno cremoso e goloso.

E poi ci sono anche i rollò, che sono semplicemente, farciti con il würstel, forse i più amati dai bambini.

Io vi lascio la mia ricetta sia scritta che in video. Ovviamente guardando il video vi verra più semplice comprendere certi passaggi, come ad esempio la formazione delle pezzature.

La rosticceria siciliana come tutte le altre ricette della mia terra sono la mia passione.

Io cerco di proporvi sempre le ricette originali.

Nella rosticceria siciliana ho visto in giro sul web molte ricette con le uova, che in realtà non vanno messe.

I Bar siciliani, le rosticcerie di ogni angolo della Sicilia utilizzano l` uovo solo per spennellare la superficie, e non nell` impasto

Spero che questa ricetta vi possa essere utile, e vi ricordo che potete anche trovarmi sui social, Pinterest, Facebook, istagram, e Telegram oltre che tutte le mie ricette le trovate anche in formato video su YouTube

Per altre ricette della ? tradizione siciliana

Ingredienti

• 1 kg farina 00 con 11 g proteine (tipo barilla 00)
• 500 ml Acqua a temperatura ambiente 
• 10 g lievito di birra 
• 120 g burro a temperatura ambiente (o strutto se volete attenervi alla ricetta originale )
• 100 g Zucchero semolato  
• 20 g miele di acacia  
• 10 g sale 
• q.b zucchero semolato per la finitura
• q.b zucchero a velo per lo spelvero

INGREDIENTI PER LA FARCIA DI IRIS E CARTOCCI DOLCI O IRIS SALATI

•   crema pasticciera tradizionale al cioccolato o al pistacchio (vedi ricetta sul blog)
•   o crema di ricotta 
•   o ragù di carne trita e mozzarella (come per gli arancini/e)

Ingrediewnti per lA PANATURA DELLE IRIS

• 150 g farina 00 
• 250-300 ml acqua 
• q.b  Pangrattato  

PER FRIGGERE

• 1500 ml olio di semi di arachidi o di girasole

Istruzioni per l impasto

1. Per prima cosa sciogliere il lievito, lo zucchero e il miele nel acqua
2. aggiungere la farina il burro o lo strutto e iniziate a fare impastare con il gancio ad uncino prima a velocità 1 dopo 4 min utile impostate la velocità 2
3. quindi, trascorsi 8 minuti circa inserite il sale e lasciate impastare ancora 2-3 minuti
4. trasferite l´ impasto sulla spianatoia e formate una palla, ungete con dello staccante spray o con del burro fiso una ciotola e fate lievitare coperto da pellicola trasparente fino al raddoppio
5. ora, occupatevi nel frattempo di preparare il ripieno a vostra scelta tra crema pasticciera, ragù se li desiderate salati o crema ricotta
6. e una volta che l´ impasto è ben lievitato iniziate a formare le pezzature di 100 grammi ognuno e formate delle palline ben lisce
7. quindi, coprite le palline di impasto e lasciate rilassare per 15 minuti

Istruzioni per fare i cartocci

1. prendete una pallina di impasto e arrotolatela su su stessa, fino a formare un cordoncino della lunghezza di 35-40 cm
2. quindi, attorcigliate il vostro cordoncino nelle apposite forme da cannolo che prima avete unto con dello staccante o del olio di semi, abbiate l´ accortezza di inserire il capo e la fine del cordoncino sotto l altro impasto (vedi video ricetta)
3. e lasciate lievitare ancora mezz’ora e poi friggete in abbondante olio di semi di girasole o arachidi ad una temperatura tra i 160 e i 170 gradi massimo
4. quando risulteranno ben cotti, trasferiteli su carta assorbente, eliminate la forma del cannolo e passateli nello zucchero semolato, una volta freddi farciteli con le creme che avete scelto

Istruzioni per fare le iris con metodo tradizionale

1. prendete una pallina e appiattitela con le mani, (i bordi devono essere più sottili rispetto al centro)
2. inserite al centro un cucchiaio di crema a vostra scelta o se li preferite salati del ragù stretto con mozzarella o provola a cubetti, e richiudete unendo tutti i lati e pizzicando bene l´impasto in modo da fissarlo per non far fuoriuscire il ripieno
3. lasciateli riposare 15 minuti
4. e passateli prima nella pastella poi nella mollica
5. quindi friggete in abbondante olio di semi di girasole ad una temperatura di 160 gradi circa, è importante che vengano fritti a bassa temperatura altrimenti gonfieranno e si coloreranno all´ esterno e l´ interno per evitare che rimangano crudo internamente e cotti o bruciati all´esterno. ( io preferisco questo metodo unico)
6. fateli intiepidire e passateli nello zucchero semolato

Istruzioni per fare la pastella

1. inserite l´ acqua in una ciotola e poi a poco a poco la farina mescolando con una frusta , la pastella è pronta quando risulterà liscia e non molto liquida

Istruzioni per fare le Iris con precottura dei panini nel forno

1. fate cuocere le vostre palline in forno statico preriscaldato a 230 gradi per 13-15 minuti circa
2. fateli raffreddare su di una gratella
3. una volta freddi, aiutandovi con un coltello andate ad eliminare un piccolo cerchio della parte posteriore delle vostre brioche, e svuotatele un po’ con l´ aiuto di un cucchiaino, (mettete le brioche e il loro tappo insieme cosi che poi quando le richiudete compaceranno perfettamente)
4. quindi inserite all´ interno la farcia che preferite dolce o salata e richiudete con il loro stesso tappo che avevate eliminato in precedenza
5. passate nella pastella e nel pangrattato
6. friggete a 185-190 gradi fino a doratura
7. passateli su carta assorbente e poi nello zucchero semolato ancora da calde (per delucidazioni vedi video ricetta)

Nota bene

e doveroso dirci che io preferisco il metodo con cottura unica perché le iris si presentano meglio e a mio pare più soffici e golose , ma ovviamente è una questione di gusti.

The post Iris e Cartocci la rosticceria Siciliana da colazione appeared first on La cucina del cuore.

Questa sera ho deciso di preparare una focaccia molto gustosa ,sofficissima ,da farcire secondo i propri gusti,ed ora ecco a voi la ricetta.

INGREDIENTI:

500 gr di farina 00

500 gr di latte

50 ml di olio di semi

1 cucchiaino di zucchero

15 gr di lievito di birra

latte q.b (per spennellare)

PER LA FARCIA:

maionese

insalata

formaggio a fette

pomodori

prosciutto cotto

rucola

PREPARAZIONE:

In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti liquidi e mescoliamo per bene.

Aggiungiamo lo zucchero ,il lievito ,continuando a mescolare ,uniamo a pioggia la farina amalgamandola per bene

.Infine aggiungiamo il sale.

Dovremmo cosi ottenere un impasto molle e liquido  senza grumi.

Foderiamo uno stampo  con carta forno, versiamo il composto all’interno.

Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare il tutto per circa 2 ore.

Quando l’impasto sarà lievitato, si procede con la cottura.

Prima di infornare  spennellare la superficie con il latte  e cospargete con semi di sesamo oppure a vostro piacimento.

Preriscaldare il forno a 200° per circa 30 minuti.

La superficie dovrà essere dorata.

Sfornata la focaccia lasciarla raffreddare ,tagliarla ,e farcirla a proprio gusto.

Una volta farcita conservarla in frigo fino al momento di servirla

Vi auguro una buona notte ed alla prossima ricetta

una piccola idea………..

Quando proprio non hai che fare ma devi consumare tanti piccoli avanzi che resistono da tempo
in frigo,ecco che  ti vengono prontamente  in aiuto fogli  di paste pronte..
in questo caso ho usato pasta brise’ in fogli!!

Ho steso una brise’  in teglia,ho foderato  con fette di salame,fette di avanzi di formaggi stagionati ,
2 uova sode a fette e ho chiuso il tutto con un altra pasta brise’che ho ricoperto di pomodorini, scamorza a fette,una manciata di grana grattugiato ,un pizzico di sale ,basilico e un filo di olio.
In forno a 180° x 25′!!

BUON APPETITO..!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI:

120 farina x torte

125 di zucchero a velo

20 gr di cacao 

3 uova xl 

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale 

FARCIA :

175 gr di latte concentrato

200 gr di panna 

2 cucchiai di miele

PROCEDIMENTO:

Dividere i tuorli e  gli albumi e inserirli  in 2 ciotole

Monto a neve fermissima gli albuni con un pizzico di sale

Nei tuorli aggiungo lo zucchero a velo e monto con le fruste 

aggiungo  poco alla volta  la farina e il cacao setacciati, li amalgamo delicatamente…

                     aggiungo anche la bustina di vanillina

Inserisco  nel composto  gli albumi e delicatamente amalgamo il tutto

In una teglia 40 x 30 ho inserito la carta da forno , verso il composto ottenuto e livello il tutto con il dorso del cucchiaio  in modo uniforme 

Inserisco la teglia in forno a 170 g° x 10 minuti (il forno deve essere precedentemente riscaldato)

Il pan bisctto e’ pronto, lo lascio raffreddare….nel frattempo preparo la farcia

                       In una ciotola capiente monto la panna

                    Aggiungo il miele e il latte concentrato

                                   Lavoro il tutto con le fruste 

   Posiziono il pan biscotto su un vassoio e rimuovo la carta forno

             Con l’aiuto di un coltello taglio i bordi irregolari

                    Divido in 2 parti uguali la pasta biscotto 

                         sulla meta’ della pasta biscotto  verso la farcia 

               con l’aiuto di una spatola livello il tutto in modo uniforma

                         inserisco l’altro strato e faccio aderire bene.

        Lascio riposare in frigo  la fetta al latte x almeno 40 min

Divido la grande fetta al latte in piccoli pezzi, ora e’ pronta x essere degustata…….. 

 (fonte:http://wwwilmondodiantonella.blogspot.it)

Ingredienti

4 uova, 65 gr di fecola di patate, 65 gr di farina ideale x torte 130 gr di zucchero 1 cucchiaino di vaniglia, 1 cucchiaino di lievito x dolci

FARCIA(CREMA AL LATTE )300 gr di panna fresca, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di amido di mais, 125 ml di latte intero fresco, aroma di vaniglia qb ” facoltativo 100 gr di ricotta, 1 cucchiaio di zucchero a velo

PROCEDIMENTO….lavorare le uova con lo zucchero finché non risulta un composto chiaro e spumoso, poi aggiungere le farine e il lievito setacciati e infine l’aroma, cuocere in forno preriscaldato a 170C°x circa 30 minuti…

Nel frattempo preparare la FARCIA… LA CREMA AL LATTE ….mettere in un pentolino i 2 cucchiai di zucchero con i 2 cucchiai di amido di mais e sciogliere il tutto con il latte caldo (non bollente) un pò per volta insieme all’aroma di vaniglia… mettere sul fuoco e cuocere fino alla densità desiderata …. lasciarlo intiepidire e poi aggiungere alla panna montata far riposare i frigo almeno un’ora …una volta raffreddata la torta dividerla in due e farcire con la crema al latte …..prima di fare i quadrotti mettere la torta nel freezer per circa un oretta buona…..

INGREDIENTI
500g.farina
80g.di burro
10g,sale
2 cucchiaini di zucchero
250g.latte tiepido
mezzo cubetto lievito di birra
semi di papavero
1 uovo e qualche cucchiaio di latte x spennellare

PER la FARCIA(tutto quello che avanza in frigo
resti di:
mortadella,
pancetta
prosciutto cotto
provolone
scamorza

PROCEDIMENTO
Nell’impastatrice,farina,lievito sciolto in poco latte e zucchero,il restante latte , il  sale
e poco x volta il burro,impastare fino a quando il tutto si stacchera’ dalle pareti.
Lasciare lievitare x  30′poi mescolare all’impasto gli ingredienti e rimettere a lievitare
fino al  raddoppio,dividere l’impasto in 3 parti formare una treccia,poggiarla in teglia
spennellare con uova e latte ,ricoprire con semi di sesamo e  rilievitare ancora 30′,poi
in forno x 40′ circa a 180°!!

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!

Be’ ora basta, anche se sono tantissime le cose che vorrei dirvi, ma non voglio stancarvi.
Quindi passiamo alla ricetta della settimana:

                                                                    La torta torronita

L’ho preparata per festeggiare la mia Sabri in un momento in cui davvero occorreva festeggiare la vita dopo il suo delicatissimo intervento al cuore e ha riscosso un successone, anche se l’avevo gia preparata in precedenza per un vicino di casa.

                                                            INGREDIENTI PER LA BASE

• 80 gr zucchero
• 30 ml latte
• 60 gr burro
• 130 gr farina
• 20 gr cacao amaro
• 1 uovo
• mezza bustina di lievito

INGREDIENTI

PER LA TORTA

200 g. di zucchero
200 g. di burro morbido
300 g. di farina
6 uova
1 bustina di lievito
sale
vanillina

PER LA BAGNA

200 ml. di acqua
200 g. di zucchero

  PER LA FARCIA

150 g. di fragole
10 g. di colla di pesce
150 g. di cioccolato bianco
450 ml. di panna
50 g. di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
 
 PER DECORARE

panna
fragole 
mirtilli
lamponi

Per prima cosa montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e gonfio; aggiungete il burro morbido e continuate a sbattere, aromatizzate con la vanillina e unite la farina setacciata  ed il lievito. Nel frattempo montate gli albumi a neve ferma con un po’ di sale ed incorporateli al composto.
Usate uno stampo unto e infarinato di 18 cm di diametro e mettete la pasta: infornate a 180° per 45-50 minuti.
Frullate le fragole con lo zucchero e il limone: cuocete il tutto per 3/4 minuti. Aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata e mescolate per poi passare il tutto nel colino.
Nel frattempo fate bollire 250 ml. di panna, togliete dal fuoco e unite il cioccolato tritato, mescolando bene e unite anche la purea di fragole.  Montate 200 ml. di panna e unitela alla farcia, mescolando con delicatezza.
Fate bollire anche lo zucchero con l’acqua per 4 minuti; spegnete il fuoco ed aggiungete il liquore. Fate intiepidire.
Infine non resta che pareggiare la torta, dividerla in quattro parti e chiudere la base in un cerchio. Spennellate con la bagna; versate la farcia, la frutta e sovrapponete l’altro pezzo di torta, anch’esso spennellato con la bagna (questo procedimento deve essere fatto fino a completamento della torta) mettete in frigo per 2 ore.
Per decorare,  glassate il dolce e decorate a vostro piacimento con la frutta rimasta.

UTENSILI:
planetaria kenwood kmix
spatola in silicone
pentola
teglia
carta forno
gratella
sac’apoche
frullatore
bilancia

INGREDIENTI
100ml acqua
60gr burro
90 gr farina manitoba
1pizzico di sale

3uova
1pizzico di curcuma

semi di papavero

RIPIENO:
100gr ricotta
100gr prosciutto cotto

100gr ricotta
100gr petto di pollo affettato

pepe nero

Oggi andremo a preparare insieme un antipasto davvero goloso dal successo assicurato… Porteremo in tavola l’éclair salate ripiene di ricotta e prosciutto e varianti…
Potrete farcire con il ripieno che più vi aggrada
Realizzati di pasta choux,l’eclaire sono create solitamente per contenere un ripieno dolce ma in cucina è giusto sperimentare quindi diamo il via alla mia ricetta e tra segreti e consigli per un’ottima riuscita vediamo come si preparano…

PROCEDIMENTO
Come visto nelle precedenti ricette abbiamo imparato a realizzare la pasta choux fondamentale per creare i Nostri bignè(v.ricetta)
http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2015/12/pasta-choux.html o come in questo caso l’eclaire

Realizzato l’impasto a cui ho aggiunto a fine lavorazione un pizzico di curcuma;inseriamo all’interno di sac’apoche con beccuccio a punta tonda o rigata e andiamo a creare su teglia foderata con carta forno una striscia d’impasto lunga dai 7 a i 10 cm lasciando spazio sufficiente alla cottura tra una e l’altra(pur non essendoci lievito il nostro impasto gonfierà tantissimo.)Se volete potrete spolverizzare la superficie di alcuni con semi di papavero.

Preriscaldate il forno a 190°e a temperatura raggiunta infornate e fate cuocere per 30min.
A cottura ultimata non estraete subito la teglia dal forno ma lasciatela al suo interno con portello socchiuso (per mezzi di p cucchiaio di legno) per almeno 20min;in questo modo si asciugheranno al loro interno senza correre il rischio che l’impasto possa essere umido.
Altro trucchetto per fare asciugare al meglio i Vostri “pasticcini” soprattutto se troppo grandi è di fare delle piccole incisioni laterali con la punta di un coltello in questo modo il vapore al loro interno fuoriuscirà aisciugandosi più velocemente.

Ora che le Vostre éclair sono pronte non vi resta che preparare la farcia con cui andrete a riempirle.

Versate all’interno di frullatore la ricotta e il prosciutto cotto,aggiungete pepe nero e frullate il tutto a crema.

Riempite con questa una nuova sac’apoche e tagliate nel mezzo una ad una le Vostre éclair andate a farcirle.

Ho eseguito un secondo ripieno utilizzando ricotta e petto di pollo affettato.

Potrete anche utilizzare salmone affumicato,polpa di granchio o creme a base di verdure sott’olio o riempirle con un paté di olive o acciughe…
Insomma farcirle non sarà un problema è neanche mangiarle!

Una volta riempite servite subito in tavola altrimenti riponetele in frigo.
Consumatelie entro 1 giorno se farcite altrimenti potrete prepararle in largo anticipo e farcirle al momento.
Buon appetito!

Scritto con WordPress per Android