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Zippule, Crispeddi, Sfinci… di riso!

Milady — Tue, 17 Mar 2026 16:00:00 +0000

Ma anche “Crispelle melati” (col miele) o “uso Benedettino”.
Questi dolcetti siciliani sono conosciuti con vari nomi e tutti indicano lo stesso dolce: delle deliziose crocchette di riso arricchite da miele aromatizzato all’arancia e cannella nel catanese, o semplicemente spolverizzate di zucchero al velo o rotolate nello zucchero semolato nel messinese.
Pare che abbiano origini nel catanese in un convento benedettino nel XVI secolo. Nella Sicilia orientale, nate tipiche per San Giuseppe, ormai si trovano tutto l’anno.
Le ricette tutte più o meno simili negli ingredienti (riso, latte, farina, scorza d’arancia, cannella) variano nelle proporzioni e come tanti dolci ogni famiglia ha la sua versione.
Pare comunque che il lievito in polvere o di birra, previsto in alcune ricette, sia stato aggiunto in tempi più moderni.
La mia è una ricetta “della memoria” in quanto mi è stata data ormai tanti tanti anni fa, da amici catanesi, dove ero spesso per le vacanze estive: per loro erano le “Zippule di risu“!

Ingredienti:

250 g di riso (originario, quello per dolci…)
250 ml di latte
500 ml d’acqua
150 g di farina
8 g di lievito in polvere (mezza bustina)
un’arancia
miele, circa 200 g
cannella in polvere
sale
olio di semi di arachide (o se vi piace, strutto)

Preparazione zippule

Unire latte, acqua e sale in una pentola, possibilmente a fondo spesso, quando è caldo buttare il riso, e lasciar cuocere fino a che il liquido è assorbito e il riso è cotto ma non sfatto, circa 25 minuti; evitare di mescolare il riso per non farlo attaccare al fondo.
Fuori dal fuoco unire la scorza d’arancia grattugiata, mescolare e lasciar raffreddare stendendo il riso su un vassoio.

Aggiungere quindi la farina setacciata col lievito, impastare e formare un panetto che lascerete riposare un paio d’ore, meglio se su un tagliere, poi con un tarocco o un coltello a lama lunga ricavare le crispelle che farete rotolare direttamente nella padella con l’olio o lo strutto caldo, facendo dorare bene a fuoco medio.

Lasciatele sgocciolare e poi passarle su carta assorbente.
Spremere mezza arancia unire il succo al miele in una pentola e lasciar sciogliere, aggiungere la cannella, mescolare e versare le sfinci mescolando per ricoprirle bene, quindi sistemare sul piatto di portata e servirle calde, anche per una dolcissima colazione.

Qatayef قطايف

fida — Thu, 19 Feb 2026 13:47:00 +0000

Qatayef, dolce tipico del mese, la maggior parte dei palestinesi lo mangio dopo il pasto della rottura del digiuno, mentre pochi rompono il digiuno con il dolce specialmente nella città di Nablus. L’unica interpretazione che spiega il suo legame al mese del Ramadan perché è fatto a forma di mezzaluna simbolo del mese.

Si parla di vari origini di varie epoche storiche; dai tempi degli, Omayyadi Banū Umayya, Abbasidi Abbāsiyyūne, i fatimidi Fāṭimiyyūn e anche i mammalucchi.
Il primo lracconto è ambientato nell’era omayyade, si dice che era il dolce dei poeti e i principi e fu il califfo omayyade Sulaymān ibn ʿAbd al-Malik il primo ad assaggiarlo nel 716 d.c, l’epoca degli Abbasidi Abbāsiyyūn che governarono dal 750 al 1517 d.c, fu considerata un’epoca di boom intellettuale nell’ambito culturale, artistico, scientifico e gastronomico non solo per il mondo arabo e musulmano, ma anche per l’Europa del medioevo. Nello stesso periodo di tempo però erano presenti anche i Fatimidi Fāṭimiyyūn (909 – 1171) che erano un movimento che annunciò l’ascesa del califfato poco dopo essersi trasferiti nel Nord dell’Africa (il Maghreb). E si dice che furono i primi a inventare il Qatayef. L’ultimo racconto parla di una competizione tra i pasticceri durante il Sultanato mamelucco, e uno ha preparato un’impasto ripieno di noci da prendere dagli ospiti, e da qui viene il nome Qatayef dal verbo qaṭafa قَطَفَ, mentre alcuni storici dicono che l’origine della denominazione del Qatayef con questo nome è sua somiglianza al tatto con il velluto che in arabo si dice Qatifa قَطِيفَةُ
Come non poteva mancare gli Qatayef dopo il pasto della rottura del digiuno, anche nelle poesie e la letteratura nelle ere menzionate sopra non è mancato, molti poeti importanti hanno espresso il loro amore verso il qatayef e lo knafe, Jalāl al-Dīn al-Suyūṭī ha scritto un’opera intitolata Mnhl alltaif fi al knafe walktaif anche nelle poesie del poeta Ibn al-Rumi (836 – 896) si tracciano questi dolci nelle sue poesie.
Dice Salah al-Dīn al-Ṣafadī (1296 – 1363)
La cosa più gustosa dopo il digiuno
Dei dolci
Qatayef
Unico dolce

Dopo la rottura del digiuno, anche cloro che non osservano il digiuno aspettano il Ramadan per il Qatayef, qui mi viene in mente una frase di un giornalista, il filosofo satirico Ahmad Bahgiat (1932 – 2011): (lo Knafe e il Qatayef sono entrati nella storia dei musulmani quando l’amore è uscito dal cuore … e l’Islam è diventato un rosario di preghiera sospeso e una lanterna archeologica).
Preparare il dolce a casa non è difficile, anche se lo abbiamo sempre comprato, soprattutto quando ero a Hebron, per sostenere la resistenza dei pasticceri che aprono ancora all’interno nella città vecchia.
Diverse ricette del qatayef si trovano e si scambiano tra gli amanti di questo dolce, e sono tutte buone.
Oggi propongo questa ricetta semplice e buona
Gli ingredienti:
Per l’impasto:
2 bicchieri di farina 0
1/4 bicchiere di farina di grano duro
3 bicchieri di acqua tiepida
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di zucchero
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
Circa 400 g di formaggio in Italia il migliore secondo me è il primo sale (tosella)
1 cucchiaino di cannella
2 cucciai di zucchero
Procedimento:
In una ciottola mettere tutti gli ingredienti dell’impasto e mescolare bene con una frusta fino ad ottenere una pastella.

Sul fuoco mettere una padella anti aderente, quando è calda versare la pastella con un ramaiolo e formare cerchi come quelli del pancake di 15 cm di diametro più o meno, si cuociono solo da una lato, quindi appena asciutta la superficie si possono togliere.

La preparazione del ripieno:
Sminuzzare il formaggio con le mani, aggiungere la cannella e lo zucchero e mescolare.
Mettere un cucchiaio del ripieno all’interno del cerchio del qatayef e chiudere formando mezzaluna, premere i bordi con le mani.

Per cuocerli:
Disporre i panzarotti spennellati con il burro/ burro chiarificato su una teglia munita di carta da forno e cuocerli a 180 gradi per circa 10 minuti o fino a quando avranno un colore dorato.
O
Friggere i panzarotti con olio di semi

Servire con del ater o il miele sopra

Cantina Marilina nel Val di Noto: vini veri, luce e libertà

saramilletti — Sat, 14 Feb 2026 15:10:51 +0000

La luce era esattamente quella che mi aspettavo di trovare e che, a detta di Marilina, “abbronza” e rende i grappoli di Grecanico di un colore oro intenso.

Sono andata più a sud di Tunisi restando in Italia, in Val di Noto, dopo una piacevole chiacchierata telefonica con Marilina, classe 1985, spalla destra (ma anche sinistra) del padre Angelo Paternò. Enologo con alle spalle anni di collaborazione con grandi aziende del mondo del vino, Angelo ha scelto a un certo punto di dare vita a un progetto personale, fondato sui propri gusti, sui propri principi e sulla tranquillità di chi sa di poter contare su solide competenze scientifiche.

Tempo, lunghe macerazioni, vitigni autoctoni (Grecanico, Catarratto mantellato, Moscato di Noto, Moscato rosa), pazienza e passione sono i punti saldi alla base del progetto vitivinicolo di Angelo Paternò che, dopo aver individuato un luogo selvaggio e incontaminato con venti sempre costanti e una forte escursione termica tra il giorno e la notte, nel 2001 fonda Cantina Marilina.

Suoli calcarei e la luce del Val di Noto – Cantina Marilina

In vigna a tre chilometri dal mare

In vigna, a tre chilometri dal mare, la coltivazione delle uve segue i principi dell’agricoltura biologica e ogni intervento è affidato al lavoro manuale. Le viti, allevate ad alberello e a spalliera, raccontano una viticoltura attenta e rispettosa. In vigna si praticano inerbimenti e lavorazioni sottofila, limitando al minimo l’uso di zolfo e rame e solo quando strettamente necessario. E quando la siccità si fa sentire, l’irrigazione diventa un gesto di cura, mai una forzatura.

Macerazione, cemento e legno

Rinunciando a lieviti selezionati ed interventi invasivi, in cantina la filosofia non cambia: si accompagna il vino senza forzarlo. Le uve vengono lavorate lasciando che siano il tempo e la materia prima a guidare il processo. La macerazione gioca un ruolo centrale, con durate diverse a seconda del vitigno, permettendo l’estrazione naturale di profumi, struttura e identità. Nessun lievito selezionato, nessuna chiarifica per i vini simbolo della cantina: da Cantina Marilina si lavora per sottrazione, affidandosi alla pazienza.

L’affinamento avviene in vasche di cemento e in botti e barrique di legno, materiali scelti per rispettare l’evoluzione naturale del vino. Il cemento conserva freschezza ed equilibrio, il legno aggiunge profondità e complessità, senza mai sovrastare il carattere dell’uva. È una vinificazione che rifugge l’idea di standardizzazione e lascia spazio all’imprevedibilità, che rende ogni vino diverso e vivo.

Barricaia presso Cantina Marilina

Esperienza in cantina: degustazione

Durante la telefonata con Marilina mi ero immaginata il sapore di alcuni dei suoi vini. Li avevo assaporati con la mente e assaggiarli poi in azienda è stato come appagare una curiosità, ma anche le aspettative che nel frattempo si erano create. La voce di Marilina vibrava quando parlava del Grecanico e del vino al quale è più legata, il Bianco di Marilina. Più che una degustazione tecnica, quella a Cantina Marilina è stata per me una degustazione emozionale.

Bianco di Marilina

Ricciarelli 2025

robertadolcievasioni — Sat, 20 Dec 2025 09:00:00 +0000

E’ partito tutto dalle albicocche del mio albero. E’ che c’entrano le albicocche coi ricciarelli, direte voi? E c’entrano, perchè la scorsa estate ne ho conservato i noccioli per utilizzarli poi nella preparazione di questi squisiti dolcetti. Infatti, per quei pochi che non lo sapessero, le mandorle delle albicocche, dette “armelline”, o “mandorle amare”, sono largamente impiegate in pasticceria. Mangiarle da sole è quasi impossibile, ma aggiunte in piccole quantità nelle prepazioni con mandorle dolci, danno sprint al gusto conferendo il tipico aroma di mandorla amara, quello che troviamo in fialette al supermercato e che richiama subito l’amaretto di Saronno e i classici amaretti secchi. Senza di esse il gusto dei dolci di mandorla risulterebbe meno caratteristico e un po’ scarico.

Nel 2015, mi ero già cimentata QUI coi Ricciarelli, che ricordo essere venuti buoni, ma privi delle caratteristiche crepe, che li rendono esteticamente riconoscibili ed attraenti. Quindi, ho studiato un po’ di ricette e, come al solito, ne ho rielaborata una mia, e tenendo l’impasto un pochino più mordido, le crepe sono arrivate e con esse anche il gusto e la suadente scioglievolezza tipica di questi pasticcini.

Come dissi l’altra volta, la fase più critica resta la cottura: bisogna essere bravi a capire il momento in cui saranno sufficientemente cotti, oltre il quale perderanno irrimediabilmente la loro mordidezza, divenendo un po’ secchini e gommosetti (non cattivi, per carità, ma il ricciarello è un’altra cosa…).

Li ho sfornati ieri sera, ma solo questa mattina li ho assaggiati, e mi si è sbloccato un ricordo: sono come quelli di Siena tanti anni fa, in una scintillante pasticceria del centro, stesso sapore, stessa sciolevolezza…. WOW!

I miei Ricciarelli

I miei Ricciarelli – l’interno morbido, leggermente sciropposo

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Ricciarelli

Ingredienti (per circa 62 pezzi):

600 g. di mandorle dolci già spellate non tostate
35 g. di madorle armelline (amare) (una trentina)
60 g. di zucchero a velo vanigliato
540 di zucchero semolato extrafine (tipo Zefiro)
30 g. di miele di acacia
135/155 g. di albumi
90 g. di arancia candita morbida (io la mia)
2 pizzichi di sale
10 g. di lievito per dolci
q.b. di zucchero a velo e zucchero a velo vanigliato (metà e metà) per lo spolvero

I miei Ricciarelli

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Procedimento:

Sgusciare le mandorle amare e bollirle in poca acqua per qualche secondo, in modo da poterle sbucciare agevolmente, quindi asciugarle.

Le mie armelline

Le mie armelline spellate dopo sbollentatura

Riporle a raffreddare in frezeer per mezz’ora insieme a quelle dolci (affinchè non rilascino l’olio), poi frullare tutto con un mixer un po’ potente insieme a 60 gr. di zucchero a velo vanigliato, fino ad ottenere una farina un po’ rustica. Prestare sempre attenzione che non si formi il grasso e non si impasti. Se è il caso, procedere ad impulsi. Io ho dovuto lavorarne metà alla volta per tenere meglio il procedimento sotto controllo. Alla fine dovrà risultare una farina asciutta, fine ma non troppo e ben sgranata.

Frullare le mandorle in farina con 60 g. di zucch.velo

Trasferire la farina ottenuta in una terrina capiente.

Trasferire la farina di mandorle in una terrina capiente

Aggiungervi lo zucchero semolato extrafine.

Aggiungere lo zucchero extrafine

Prelevare una parte del composto e rimetterlo nel cutter insieme all’arancia candita, poi frullare per ottenere una polvere aromatizzante da riaggiungere nella terrina stessa.

Frullare l’arancia candita con parte del composto di mandorle e zucchero.

Aggiungere l’arancia candita frullata nello sfarinato di mandorle

Inserire il miele e mescolare bene, infine il lievito mescolando nuovamente.
Montare gli albumi a neve con due pizzichi di sale.

Montare a neve gli albumi col sale

Amalgamarli un po’ alla volta all’impasto, facendo attenzione alla consistenza. Aggiungerne quel tanto che serve ad ottenere un composto che sta su da solo, tipo frolla un po’ morbida, ma lavorabile. Se ci si accorge che sta diventando troppo molle, fermarsi con gli albumi, altrimenti in forno si lasceranno andare.

Inserire gli albuni un po’ alla volta fino alla giusta consistenza

Fornare un panetto, coprire con pellicola e lasciare in frigo per tutta la notte.

La giusta consistenza. Formare un panetto e far riposare in frigo per una notte.

Il giorno dopo trasferire l’impasto sul tagliere “infarinato” coi due tipi di zucchero a velo ed “infarinandosi” anche le mani, dividerlo in grossi salsicciotti da arrotolare nello zucchero.
Accendere il forno a 160°.
Tagliare ogni salsicciotto in fette spesse del peso tra i 24 e 26 g., modellando ciascuna a forma di ovale appuntito, tipica dei ricciarelli con altezza di un cm e mezzo (in cottura tenderanno ad apiattirsi un po’). Passarli abbondantemente nello zucchero a velo, avendo cura di farlo aderire su tutti i lati.

Formare i Ricciarelli facendovi aderire lo zucchero a velo

Posizionare i ricciarelli su una placca da forno, foderata con carta da cottura leggermente distanziati, ma non troppo, in modo che si contengano tra loro (nella mia, che è standard, ce ne stanno 5 righe da 7 = 35 in totale)
Ora siamo alla fase più delicata: la cottura. Infornare a 150/160° (preriscaldato statico) per circa 10 – max 15 minuti. Consiglio di mettere una leccarda nella parte bassa del forno che attutisca il calore dal basso, o meglio, per il mio forno conviene fare così, poi ognuno conosce il suo. Quando appaiono le crepe vanno controllati a vista: al primissimo accenno di doratura sui bordi vanno tolti. Non devono colorire, ma rimanere per lo più bianchi. Risulteranno ancora molto morbidi e col raffreddamento raggiungeranno la giusta consistenza. Raccomando, quindi, di seguire la cottura con estrema attenzione, perché è facile sbagliarla e andare oltre, ottenendo un prodotto secco e gommosetto.

Ricciarelli pronti

Lasciarli raffreddare completamente prima di rimuoverli dalla placca.
Consumarli dal giorno successivo perchè sono più buoni. Conservarli in una scatola di latta o un portatorte ben chiusi, al riparo dall’umidità.

I miei Ricciarelli

I miei Ricciarelli – l’interno morbido, leggermente sciropposo

Questa è una di quelle ricette che per me rappresentano una sfida. Avendo degustato gli originali così soffici, quasi eterei, nelle pasticcerie di Siena, tanto buoni da tornare a prenderne un altro e poi un altro ancora, avevo in testa quel risultato. Riuscirò a farli come i loro, con quel gusto e quella scioglievolezza?

Di base non sono difficili, ma bisogna prestare attenzione a due o tre passaggi, ossia la giusta macinatura delle mandorle, la corretta consistenza dell’impasto, la cottura perfetta. Mi sono concentrata tanto ed è con orgoglio che posso dire “sfida vinta!”.

Alla prossima “Evasione”…dolce o salata… non so!

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Torta all’ananas della signora Concetta

elena — Mon, 15 Dec 2025 11:00:00 +0000

Oggi a Light and tasty parliamo di ananas, un frutto esotico ma che ormai è spesso presente sulle nostre tavole, soprattutto per Feste. Infatti è piacevole assaporarne una fetta dopo le abbuffate natalizie, le sue caratteristiche organolettiche facilitano la digestione.

Per l’occasione ho pensato di fare una torta, quella anni ’80, dite la verità l’avete assaggiata tutti!!

Mia suocera la preparava spesso ed era davvero piacevole, ma questa non è la sua ricetta che purtroppo non ho ereditato. E’ la ricetta di una influencer, la signora Concetta, la rese pubblica più di un anno fa.

La Signora Concetta Masotti, era affetta da Alzheimer e tramite il figlio Danilo Masotti, che pubblicava in rete i loro dialoghi, ha commosso e consolato tante famiglie che devono affrontare malattie come la demenza senile, raccontandone ogni aspetto. Io ero una spettatrice: l’umanità, ma soprattutto la bontà di questa mamma, a volte spaesata dalla malattia, mi lasciavano spiazzata e intenerita. avevo un affetto sincero per lei e dico la verità che quando è mancata (a novembre 2024), ero davvero triste.

Danilo, ritrovando in casa la ricetta della torta all’ananas, scritta a mano da lei quando era ancora presente e cucinava, ha deciso di renderla pubblica e così ha invaso il web, diventando virale.

Eccomi anch’io a provarla, visto che mi mancava la ricetta della suocera e vi assicuro che è davvero molto buona. A voi… la Torta all’ananas della signora Concetta!

Ingredienti

1 barattolo di ananas sciroppato

1 etto di burro

1 etto e mezzo di zucchero

1 etto e mezzo di farina

2 uova

1 presa di sale

½ bustina di lievito

4 cucchiai di sugo dell’ananas

10 noci

Caramellare bene una tortiera di circa 26 cm di diametro, per fare ciò, usare una padella con fondo pesante e mettere 5 cucchiai di zucchero sparsi nella base, poi accendere il fuoco basso e avere pazienza di lasciar caramellare, solo alla fine mescolare lentamente con un cucchiaino, poi versare nella teglia e roteandola fare in modo che si sparga sul fondo in modo omogeneo.

Lasciare raffreddare e poi sistemare le fette di ananas (senza buttare il liquido del barattolo che vi servirà dopo) tutte attorno e in mezzo, si consiglia di lasciarle scolare bene dal liquido.

Riempire il centro delle fette di ananas con le noci spezzettate a mano.

Si consiglia una tortiera apribile, mettere sul fondo la carta forno e far attenzione che potrebbe uscire lateralmente il succo d’ananas, è sufficiente asciugare con lo scottex.

Preparare l’impasto montando le uova intere con lo zucchero, unire poi il burro fuso, il liquido del barattolo dell’ananas montando con il frullino elettrico. Infine inserire farina e lievito setacciati mescolando con la marisa.

Cuocere in forno già caldo a 170°C, funzione statico per circa 30 minuti.

Capovolgere a caldo (altrimenti il caramello non si sforma!) sul piatto di portata.

Questa fetta è per voi!

Ecco le altre ricette con l’ananas:

Carla Emilia: Sauté di salmone e ananas

Catia: Spiedini di ananas e formaggio. Idea aperitivo

Claudia: Merendine con ananas e yogurt

Daniela: Bocconcini di ananas e speck

Milena: Sfogliatine con ananas

Non si tratta di imparare ricette o tecniche, ma di padroneggiarle.

ilmondodeidolci — Sat, 22 Nov 2025 22:11:00 +0000

In passato, mi concentravo sempre sull’imparare una ricetta, realizzarla e, se tutto andava bene, la trovavo buona ed ero felice. Non è che voglia complicare le cose; anzi, quando proviamo una ricetta e tutto va bene, ci sentiamo felici e la salviamo, magari per ripeterla in futuro e sentirci degli esperti. Eheh, è normale, fa parte del processo.

Quando ho iniziato a studiare pasticceria professionalmente, ho capito che non si tratta solo di provare a realizzare una ricetta o imparare una tecnica; si tratta di padroneggiarla. Ricordo che uno dei motivi per cui ho deciso di iniziare a studiare era perché volevo imparare a decorare meglio le torte che preparavo. All’epoca, davo per scontato che tutto fosse "perfetto", ma non sapevo come decorare. Oggi, guardandomi indietro, mi rendo conto di quanto sono migliorata. Presto pubblicherò un post comparativo per anno, così potrete vedere le mie torte e i miei dessert di prima e di oggi.

Certo, non voglio togliere alcun merito a ogni preparazione che ho fatto anni fa, ma ora che ho studiato, ho cambiato prospettiva e mi rendo conto che non dovrei cercare scuse, perché prima di realizzare una ricetta, devo analizzarla, capire perché vengono usati quegli ingredienti ed è così che inizia una preparazione. Per arrivare a questo punto, non è necessario fare studi professionali approfonditi, ma è necessario indagare il necessario per capire il perché delle cose. Questo mi ha anche portato a smettere di seguire canali YouTube e account Instagram che sono lì solo per la moda XD.

Come dicevo, uno dei motivi per cui ho deciso di studiare cake design è perché volevo migliorare la mia tecnica. Onestamente, non ero mai soddisfatta perché riuscivo a ottenere il sapore, la consistenza e la gente era contenta, ma la mia torta non riceveva l’attenzione di cui aveva bisogno. Dopo così tanti corsi e così tante tecniche apprese, mi sono resa conto che ho ancora molta strada da fare per padroneggiarle.

Non si tratta solo di sapere come usare un beccuccio; si tratta di esercitarsi così tanto da non avere più dubbi, da non avere più paura che le cose vadano male e che si perda l’ordine di una decorazione. È allora che, quando ci sentiamo abbastanza sicuri, possiamo dire: "Ho padroneggiato questa ricetta o tecnica". Non è un processo facile, né difficile; non è un processo breve, né lungo. Per me, richiede solo dedizione.

Ho avuto l’opportunità di preparare molte torte da quando ho iniziato a studiare, e questo mi è stato molto utile. Ogni occasione che mi capita, la colgo al volo, senza pensarci due volte, e inizio a mettere in pratica ciò che è necessario finché non sono sicura al 100% di aver padroneggiato una tecnica. Non molto tempo fa, mi è sembrato che una decorazione non mi piacesse affatto; le forme che avevo creato con la sac à poche non mi soddisfacevano, e ho deciso di rimuovere tutte le decorazioni, incurante dello spreco di materiale.

Se qualcosa non va, si ricomincia da capo finché non si ottiene il risultato desiderato. Alla fine, ho ottenuto le consistenze desiderate e mi sono sentito piuttosto soddisfatto del lavoro svolto. Anche se il guadagno economico di quella torta potrebbe non essere stato adeguato, l’esperienza ne è valsa la pena e gli ospiti sono rimasti entusiasti. Ricevere quei messaggi di elogio per il lavoro svolto non ha prezzo, e lo dico con grande umiltà.

Un altro dettaglio importantissimo da tenere a mente è la qualità degli ingredienti. A volte seguiamo i passaggi per preparare la famosa meringa italiana, ma utilizziamo zucchero di scarsa qualità, e per quanti passaggi seguiamo correttamente, il risultato sarà sempre lo stesso. Il mio consiglio è di acquistare sempre prodotti confezionati, niente di dettagliato, e di provare diverse marche finché non si trovano quelle che offrono la qualità necessaria. Grazie a tutte le ricette che ho scritto qui, sono riuscita a creare un database di marche e delle loro qualità per diverse preparazioni.

Ho pubblicato molte foto di torte qui perché voglio dare un’idea di come mi sono evoluta. Non sono perfette, ma sono migliori di un anno fa, e questo mi riempie di gioia. Stavo pensando di condividere una ricetta, ma considero questo argomento estremamente importante. Se ami cucinare, prenditi il tempo di studiare, ricercare le reazioni di certi ingredienti, studiare le temperature di cottura e tutti quei dettagli necessari che ti aiuteranno a crescere. Poi esercitati finché non sarai abbastanza sicuro da poter dire di averla padroneggiata.

Sto raccogliendo foto dai miei account social personali. A volte rido pensando a quanto mi sentissi orgogliosa nel postare quei preparativi, e ora che ci ripenso sono stupita, ma allo stesso tempo sono contenta di non aver mollato. Voglio aspettare ancora un po’ prima di pubblicare quel post; sono sicura che riderete. Sarà qualcosa tipo torte di Halloween contro torte di Natale, qualcosa del genere, ahah.

Non molto tempo fa, stavo parlando con una collega. Mi ha detto che da anni desiderava imparare a fare la pasta sfoglia come si deve e che pubblicava foto di ricette di pasta sfoglia sui suoi stati WhatsApp. Ho notato che una era migliore dell’altra. Le scrivevo sempre, sottolineando che si era resa conto di aver già imparato a fare la pasta sfoglia. Ricordo l’ultima volta che mi ha detto che le mie parole l’avevano fatta sentire così bene, perché da anni desiderava farla come si deve, ma non si era resa conto di aver già padroneggiato la tecnica.

Se sei nel tuo percorso culinario, non mollare. Continua a provare, a esercitarti e ad esercitarti. Alla fine, padroneggerai quella ricetta o quella tecnica, e allora capirai la soddisfazione di averla raggiunta. Fammi sapere nei commenti cosa ne pensi di queste decorazioni. So che non sono perfette, ma sono felice dei progressi che ho fatto e so quanto ne ho ancora da fare.

fonte

Ciambella di frolla ripiena

elena — Mon, 17 Nov 2025 11:00:00 +0000

Oggi a Light and tasty, si parla di colazione per bambini, proprio per questo ho estratto la mia tazza decorata con piattino abbinato (vi era anche il porta uovo, che ho evitato di esporre) di quando ero piccolina. Già allora avevo la mania delle tazze e spesso mi venivano regalate, il problema è che non rompendole, ne ho una madia piena!!

Ma passando alla colazione ho pensato di proporre una classica ciambella, ma farcita!

Il ripieno è a base di ricotta a cui si può aggiungere quello che si preferisce, sia frutta essiccata sia frutta secca, ma anche gocce di cioccolato o scorzette di arancia candita, insomma è possibile personalizzarla a piacere.

La frolla è una classica frolla all’olio a cui si aggiunge latte per renderla simile all’impasto della ciambella, un buon dolce senza essere troppo sfarzoso, ideale per iniziare bene la giornata!

Eccola ancora in forno

Ingredienti

450g di farina

2 uova

120g di zucchero

1 limone scorza

80ml di latte

80ml di olio di semi

1 pizzico di sale

8g di lievito per dolci

Ripieno:

50g uvetta

50g di mandorle

50g di albicocche essiccate (o prugne)

350g di ricotta

3-4 cucchiai di zucchero

arancia grattugiata scorza

per decorare

10ml di latte

zucchero in granella

Sgusciare le uova in una larga ciotola e montarle con una forchetta dopo aver aggiunto la scorza di limone. Unire latte, olio, sale, mescolare bene e infine la farina con il lievito setacciato, mescolare bene fino a formare un impasto non appiccicoso.

Stendere la frolla su carta forno e formare un rettangolo 40x30cm (la frolla non deve riposare).

Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero e infine l’uvetta (rinvenuta in acqua tiepida e asciugata) le albicocche a pezzetti e le mandorle tritate grossolanamente a coltello. Aromatizzare con scorza di arancia.

Distribuire il ripieno sul rettangolo lasciando i bordi liberi, arrotolare con l’aiuto della carta forno, posizionare, facendo attenzione in uno stampo da ciambella imburrato da 24cm di diametro.

Spennellare la superficie con il latte e poi cospargere con zucchero in granella.

Cuocere in forno già caldo a 175°C funzione statico per 40minuti circa.

Lasciare raffreddare prima di sformare.

Ecco a voi una tazza di latte bianco ed una fetta di ciambella farcita, faccio notare la tazza e il piattino d’epoca (era il mio di quando era piccola!):

Ecco altre colazioni per i nostri cuccioli:

Carla Emilia: Pain au chocolat semplici

Claudia: Biscotti integrali con mirtilli rossi

Daniela: Pancakes senza uova con le mele

Milena: Tortini limone e uvetta in friggitrice ad aria

Torta Bundt al burro e vaniglia | Ricette "smentite"

ilmondodeidolci — Sat, 27 Sep 2025 21:21:00 +0000

Se avete mai partecipato a uno dei miei show su Discord, saprete cosa intendo con "smentire" le ricette. Se è la prima volta che leggete questo, non è una cosa negativa; è solo un modo per dire che sto provando una ricetta per esprimere la mia opinione. Provo molte ricette da internet, anche se raramente condivido i risultati. Mi piace così tanto farlo, anche quando tutto va a rotoli, ahah, che spero di condividere le mie avventure più spesso e dirvi se vale la pena o meno creare ricette che diventino virali su internet.

Sui miei altri account social, seguo spesso diverse personalità del mondo della pasticceria. Mi piace vedere cosa fanno perché mi aiuta a imparare e a rimanere aggiornata sulle tecniche. Prima seguivo chiunque diventasse virale, ma dopo aver studiato pasticceria, ho capito che bisogna essere selettivi; ottenere solo "Mi piace" può portare a ricette disastrose. Ero su Instagram e mi sono imbattuta in una ricetta di Paulina Abascal. La seguo da molto tempo; adoro il modo in cui decora le sue torte.

Nel video, Paulina condivide la ricetta per una Bundt cake al burro . Se non sapete cos’è una Bundt cake, è una torta con un buco al centro. Può essere preparata con qualsiasi teglia con un buco e richiede una buona quantità di zucchero e olio, ma in questo caso la ricetta era a base di burro. Per me, vedere la ricetta mi ha spinto subito a prepararla; c’erano passaggi che hanno attirato la mia attenzione, anche se la torta non è mai stata tagliata nel video, e mi sono chiesta come sarebbe venuta la mollica (il motivo principale per cui non preparo una ricetta a meno che non si tratti di qualcuno di cui mi fido).

Ho adorato i sapori. La combinazione di burro e vaniglia è deliziosa, e abbinata al cioccolato bianco è meravigliosa. Ho adorato aggiungere le mandorle al cioccolato, che si sono quasi sciolte quando siamo tornati a casa a causa del caldo eccessivo. Queste mandorle assomigliano a uova di Pasqua e sono perfette per questo periodo pasquale, anche se non si festeggia qui da me. Il colore giallo è dovuto al fatto che il burro fatto in casa che ho usato conteneva un po’ di colorante alimentare giallo, che ho scoperto in seguito, ma non ne pregiudica la preparazione.

Vorrei sottolineare che ci sono alcuni aspetti non descritti nella video ricetta, passaggi importanti come la temperatura e il tempo del forno, ma spiegherò tutti i passaggi in dettaglio qui. Ci sono alcune cose che mi sono piaciute e altre che non mi sono piaciute, ma ve le racconterò alla fine. Per provare questa ricetta, ecco gli ingredienti che ho usato:

Ingredienti

230 grammi di zucchero
250 grammi di burro
350 grammi di farina di grano tenero tipo 00
5 uova
125 ml di latte
16 grammi di lievito in polvere
1 cucchiaio di vaniglia
100 grammi di cioccolato bianco per la copertura
grani o pioggia colorata
mandorle ricoperte

Preparazione

Il primo passo è sciogliere il burro e metterlo in una ciotola con lo zucchero e la vaniglia. Usando una frusta, mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Aggiungere le uova una alla volta e incorporarle al composto. Aggiungere poi il latte e mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito. Mescolate delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Il composto avrà una consistenza densa, come previsto dalla ricetta originale.

Versate il composto in una teglia da 22 cm con un buco al centro, a vostra scelta. Cuocete in forno a 180°C per circa 35 minuti. Alla fine vi darò qualche dettaglio sulla cottura.

Sciogliete il cioccolato bianco e spalmatelo sulla superficie. 100 grammi sono sufficienti per ricoprire tutto, ma dipende da quanto cioccolato volete mettere sulla torta.

Aggiungete granelli colorati e mandorle ricoperte per decorare. Dato che è Pasqua, penso che sia fantastico decorare in questo modo, ma la decorazione dipende davvero da voi.

La ciambella al burro e vaniglia è pronta. Penso che sia una ricetta semplicissima da preparare, che non richiede particolari tecniche di impasto e che dà come risultato una mollica densa ma morbida. Personalmente, modificherei due ingredienti: il primo è il lievito, aggiungendone 3 grammi in meno, e l’altro è il latte, aggiungendone 25 ml in più. Queste modifiche servono a far sì che, in cottura, la ciambella non lieviti troppo, non si crepi eccessivamente e quindi eviti che quella parte diventi un po’ croccante, il che va bene, ma ad alcuni potrebbe non piacere. Puoi anche tagliare quella parte per creare una torta più ordinata con una base solida.

Consiglio questa ricetta. Le do un 9 su 10. Il mix di sapori è eccellente, la consistenza è buona ed è facile da preparare, soprattutto se non si è molto esperti in cucina. Se avete provato una ricetta simile, fatemelo sapere nei commenti. Alla prossima!

fonte

Tortine di mele e pinoli con glassa al caramello salato

CominciamodaQua — Mon, 08 Sep 2025 18:26:07 +0000

Le mele Gala grattugiate, con la loro buccia fibrosa, conferiscono a queste piccole tortine un sapore corposo e “terroso”. L’aggiunta di piccoli pinoli aggiunge una morbida croccantezza. La glassa al caramello salato, secondo la tradizione, aggiunge la giusta dose di dolcezza.
Così descrive queste deliziose tortine di mele con glassa al caramello salato Lei Shishak, autrice del libro Farm to Table Desserts.
E come darle torto? Sono semplicemente divine.

Le ho rifatte più volte, anche per i colleghi di mio marito che le ha portyate al lavoro, per il suo compleanno…ne sono rimasti estasiati.
Io ero titubante: tutta quella glassa…. uhmmm ….non fa per me, saranno più buone senza… ma vaaaa….sono fantastiche così, nella loro interezza. Perchè le tortine sono relativamente semplici, delicate, senza essere eccessivamente dolci. La glassa regala un tocco sublime trasformandole in un pasticcino superbo!

Per 12 porzioni

Tortine:

5 mele Gala grandi
200 g di zucchero
105 g di zucchero di canna
108 g di olio vegetale
56 g di burro non salato, fuso
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova grandi
300 g di farina 00
50 g di pinoli
2 cucchiaini di spezie per torta di mele (mix di cannella, chiodi di garofano e noce moscata)
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di sale

Glassa al caramello salato:

210 g di zucchero di canna
115 g di burro non salato, morbido
60 g tazza di latte intero
230 g di zucchero a velo, setacciato
½ cucchiaino di sale

Preparate l’impasto delle tortine:

Preriscaldate il forno a 175 °C. Ungete bene due teglie per muffin e mettetele da parte.

Grattugiate le mele con la buccia e mettetele in una ciotola capiente. Lasciate riposare per 10 minuti per far scolare l’acqua.

In una planetaria dotata di frusta, sbattete gli zuccheri, l’olio, il burro e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova e mescolate bene.
Strizzate le mele per eliminare l’acqua rimanente e aggiungetele al composto di uova. Mescolate fino a quando non saranno ben amalgamate. Unite la farina, i pinoli, le spezie, il lievito, il bicarbonato e il sale e mescolate per 1 minuto a velocità media. Raschiate bene la ciotola e distribuite l’impasto, con l’aiuto di un porzionatore da gelato, riempiendo ogni spazio dello stampo per due terzi.
Fate cuocere per 25-30 minuti, finché il centro non si sarà rassodato.

Nota personale: io ho sempre odiato gli stampi da muffin perché mi sembrano troppo piccoli…sarà una mia fissa. Quindi utilizzo i pirottini di alluminio che si trovano facilmente al supermercato con inserito un tulipano di carta. I petali del tulipano tendono a sostenere meglio la lievitazione del dolcetto.

Prepara la glassa:

Quando le tortine sono completamente fredde, preparate la glassa. In un pentolino, mescolate lo zucchero di canna e il burro e fate cuocere a fuoco vivo fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, mescolando continuamente. Aggiungete il latte e portate a ebollizione. Cuocete per 2 minuti. Versate il composto in una planetaria con frusta a foglia. Aggiungete lo zucchero a velo e il sale. Mescolate a bassa velocità fino a quando il composto non sarà ben amalgamato, quindi aumentate la velocità e sbattete per 1 minuto.
Lasciate raffreddare il composto per un paio di minuti e poi trasferire la glassa in una sac à poche. Decorate le tortine a piacere. Con una spatola per fare veloce, oppure con una sac a poche…l’importante è che siate svelte: la glassa si rapprende in fretta!

Un consiglio: se fate queste tortine e fa ancora caldo, conservatele in frigorifero: fresche sono ancora più deliziose!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Mousse di gelatina al mango e cioccolato bianco | I piaceri della vita

ilmondodeidolci — Sat, 06 Sep 2025 21:12:00 +0000

Una delle cose che amo dei dolci tradizionali del mio Paese è la gelatina di mango. I dolci creoli venezuelani sono tra i migliori, da un punto di vista piuttosto dolce. Per me, pensare alla gelatina di mango mi ricorda la mia infanzia e la mia giovinezza. Ho bei ricordi di quando ero seduto con mia madre a mangiare gelatina di mango. Sai, quei momenti in cui ti dimentichi di tutto e ti limiti a stare lì, circondato da brave persone, a goderti il cibo.

Adoro la gelatina di mango, soprattutto quando è fatta con mango maturi. I mango verdi sono molto acidi; i mango maturi sono quelli che stanno appena iniziando a ingiallire ma hanno ancora un’acidità elevata; e i mango maturi sono quelli che sono già maturi. Preparare la gelatina di mango con mango maturi è un’esperienza diversa per me, ma la gelatina di mango è benvenuta in qualsiasi forma. Esistono diversi modi per preparare la gelatina di mango; per questa ricetta, ho preparato una versione più semplice e ho lasciato a me la ricetta per la versione più tradizionale.

Adoro la stagione del mango. Ci sono così tante cose che si possono fare con esso, e la parte migliore è non doverlo comprare, visto che ci sono così tanti alberi di mango dove vivo che comprarli è un peccato. Ahah. Mi piace portare le cose a un livello superiore; questo mi porta a mescolare sapori, aromi e consistenze, combinando tecniche per creare un dessert unico.

Nella mia mente, pensavo a quanto fosse cremosa una mousse e a come avesse quel sapore aspro della gelatina di mango. Credo che avrei dovuto provare a combinare i due, a tutti i costi. Il risultato è stato un dessert completamente diverso. Il cioccolato bianco ha contribuito alla stabilità e ha fornito un sapore leggero che si sposava così bene con la crema mousse semi-acida, con la giusta dolcezza per preparare il palato all’esplosione acida della gelatina posta sopra la mousse. Alla base di tutto c’era un pan di Spagna con uno sciroppo al rum, che aiutava a smorzare qualsiasi sapore acido e lasciava una sensazione al palato, il piacere di aver mangiato un’esperienza agrodolce che ti fa venire voglia di mangiarne ancora e ancora.

Se volete imparare a preparare questo dolce, ecco gli ingredienti che ho utilizzato:

Ingredienti

1 disco di pan di Spagna da 22 cm
100 ml di rum minareto
120 grammi di cioccolato bianco
600 grammi di gelatina di mango
500 ml di panna da montare
50 grammi di zucchero a velo

Nota: qui puoi imparare come preparare il pan di Spagna e lo sciroppo alla genovese .

Preparazione

La prima cosa che ci serve è la gelatina di mango. Ho preso 500 grammi di polpa di mango e l’ho fatta bollire con acqua fino a ricoprirla completamente. Ho lasciato cuocere finché la polpa non è diventata molto morbida, poi l’ho frullata in un frullatore, ho aggiunto 200 grammi di zucchero e ho lasciato cuocere finché, passando una spatola sul fondo, la gelatina non si è solidificata, o almeno ci sono voluti alcuni secondi perché il composto si amalgamasse. Il tutto è stato cotto in una pentola di acciaio inossidabile.

Posiziona la torta. Consiglio di posizionarla dove verrà presentata. Posiziona un anello più grande della torta e metti un foglio di acetato all’interno. L’idea è di renderlo più grande per nascondere la torta, quindi è una sorpresa. Immergi la torta nello sciroppo e mettila in frigorifero per mantenere tutto freddo. L’anello può essere di 24 cm se la torta è di 22 cm.

In una ciotola, aggiungete 400 ml di panna da montare insieme allo zucchero a velo. Montate con uno sbattitore elettrico fino a quando non raddoppia di volume. La panna deve essere ben fredda.

Aggiungere 250 grammi di gelatina di mango alla panna semi-montata. L’ho scaldata finché non è diventata morbida e l’ho lasciata riposare a temperatura ambiente (28°C) prima di aggiungerla. Allo stesso modo, aggiungere il cioccolato bianco fuso, ma a temperatura ambiente. Mescolare entrambi gli ingredienti velocemente; noterete che l’intero composto si indurisce molto velocemente. A questo punto, aggiungere i restanti 100 ml di panna per ottenere un composto liscio e cremoso.

Versate il composto in una sac à poche e posizionatela sulla torta. Usate la sac à poche per distribuire la crema lungo tutto il bordo, quindi aggiungete il composto con movimenti circolari. Con un cucchiaio o una spatola, livellate la superficie il più possibile. Mettete in frigorifero per 1 ora.

Scaldate la gelatina rimanente finché non si ammorbidisce e aspettate che si raffreddi. Spalmate la gelatina di mango su tutta la superficie (non deve essere calda) e distribuitela uniformemente. Mettete la mousse in frigorifero per 2 ore in modo che tutto si rassodi e i sapori si intensifichino.

Togliete l’anello e l’acetato e, utilizzando un po’ di cioccolato bianco, realizzate una figura a vostra scelta per decorare e mostrare che in questo dessert è presente anche il cioccolato bianco.

Con questo, la mousse di gelatina al mango e cioccolato bianco è pronta. Vi assicuro che adorerete questo dessert. I sapori e la consistenza sono uno dei piaceri della vita che non sono da sottovalutare, anche se forse a causa dello zucchero, ahah. Sono felicissima del risultato. Se amate la gelatina al mango, questa è una ricetta che dovreste provare; non ve ne pentirete.

Se siete amanti della gelatina di mango o del mango, fatemelo sapere nei commenti. Fatemi sapere anche se avete mai assaggiato un dessert simile o provato l’abbinamento cioccolato e mango. Alla prossima!

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Visciole sotto spirito

elena — Sun, 17 Aug 2025 16:04:00 +0000

Oggi ho assaggiato per la prima volta le mie visciole sotto spirito, fatte nel mese di giugno. Erano anni che non le facevo più, mi ero dirottata sulle ciliegie sotto grappa (che però sono più dolci), ed ero curiosa di assaggiarle per capire se avevo adottato la giusta ricetta. Le spezie e lo zucchero devono dosati sapientemente per avere un prodotto piacevole al palato e non troppo alcolico.

Ricetta Approvata!

Unica nota è che invece delle visciole ho utilizzato dei duroni (Prunus avium), delle ciliegie grandi e piuttosto consistenti. Le visciole si fatica a trovarle in commercio, in ogni caso anche con i duroni o le ciliegie (Prunus cerasus), sono ottimi.

Ingredienti

500 g Ciliegie duroni o visciole

250 ml Alcool 95°

150 ml Acqua

100 g Zucchero

2 stecche di cannella

3 chiodi di garofano

Lavare bene le ciliegie, asciugarle su un canovaccio pulito. Tagliare il picciolo a mezzo cm dall’attaccatura alla ciliegia (in questo modo, evitando di togliere il picciolo, non assorbono troppo l’alcool).

Scaldare l’acqua e mettere lo zucchero, così da scioglierlo completamente, formando uno sciroppo di zucchero, far raffreddare.

In un vaso ermetico mettere i duroni, lo sciroppo di zucchero, l’alcool e le spezie. Le ciliegie dovranno essere completamente immerse dal liquido

Chiudere i vasetti e posizionarli in dispensa per 1 mese almeno lontano da fonti di calore e di luce. Solo dopo si potranno assaggiare.

Una volta finite le ciliegie/visciole il liquido di governo potrà essere usato come bagna per i dolci, dopo averlo diluito.

Cheesecake al pistacchio

i pasticci della cuoca — Sun, 27 Jul 2025 16:36:09 +0000

Una ricetta golosa, senza glutine, senza latte e derivati e vegana! L’idea della ricetta I dolci, io impazzisco per i dolci! anche voi? Io “prima”, quando andavo al ristorante, anche se alla fine per pasto ero pienissima, non rinunciavo mai al dolce, invece adesso una tristezza assoluta. Già è un’impresa trovare dolci senza glutine ma […]

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Calamari ripieni al tonno

elena — Tue, 10 Jun 2025 08:00:00 +0000

Oggi è il 10 giugno e quindi va in scena la rubrica “Vista in rivista”.

Ho deciso di proporre un antipasto, molto particolare a mio parere, in cui si associa un pesce con un mollusco e un latticino. Ero curiosa di cucinarlo! La ricetta è tratta da La cucina italiana Agosto 2014, con qualche variazione di dosi, la farcia mi sembrava troppa ed effettivamente la era, così ho riscritto in proporzione gli ingredienti.

Ho imparato inoltre a lessare i calamari, metodo di cottura mai utilizzato con i molluschi, ma devo ammettere che mi ha stupito, tenendo i tempi della ricetta della rivista si è dimostrato ottimale per lo scopo, al gusto una consistenza perfetta!

Piacevole al gusto, è un buon piatto, sicuramente d’effetto, ma un poco laborioso, e poi con diversi tempi di riposo in frigo, diciamo che ci si deve dedicare… ma vale la pena!

A voi la ricetta!

Ingredienti per 4 persone

4 calamari

1 peperone

50g di ricotta

125g di tonno sott’olio

2g di gelatina

vino bianco secco

1 scalogno

aglio

limone prezzemolo

olio evo

erba cipollina

sale

Soffriggere lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio, unire il peperone a pezzetti, un poco di acqua (circa 100ml) e cuocere per circa 20 minuti con fuoco basso e coperchio. Far raffreddare efrullarlo a crema con minipimer.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Lessare per 2 minuti i sacchi e i tentacoli dei calamari in un court buillon costituito da 1 spicchio di aglio, 1 fetta di limone, qualche gambo di prezzemolo e un pizzico di sale. Scolarli e farli raffreddare.

Frullare il tonno sgocciolato con la ricotta e un pizzico di sale.

Scaldare 2 cucchiai di vino bianco e quando è in ebollizione unire la gelatina ammollata e strizzata. Mescolare bene così da scioglierla completamente e unirla alla farcia di ricotta e tonno.

Mettere la farcia in una sac a poche e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Farcire i calamari con la farcia e poi avvolgerli e sigillarli in pellicola ben stretti. Mettere in frigo e lasciarli sa un minimo di 2 ore a un max di 24 ( io 2 ore).

Tagliare a rondelle i calamari e servirli sulla crema di peperoni come letto, decorandoli con steli di erba cipollina.

Servire freddo o a temperatura ambiente.

Ecco le altre proposte:

Daniela Biscotti ortolani

Milena Tartare di cetriolo, crumble e caprino

Natalia Frittata di foglie di ravanelli

Pollo alla Vernaccia e Zafferano

Antro Alchimista — Fri, 06 Jun 2025 11:16:00 +0000

… Repost …

La scorsa settimana ero a fare un servizio fotografico ad un corso di cucina toscana in un agriturismo della Valdorcia. Beh… qualche cosa ho imparato anche io e proprio ieri sera ho preparato la ricetta del pollo alla vernaccia e zafferano, autentica delizia semplice da preparare, da gustare ad occhi chiusi. La ricetta originale toscana prevede il coniglio pertanto a vostro gusto potete sostituire il pollo con il coniglio.

Continua a leggere…

Torta festiva da 40 colpi | 100 modi per adattare una ricetta

ilmondodeidolci — Thu, 22 May 2025 20:00:00 +0000

Ho pensato di iniziare una serie di 100 modi per adattare una ricetta. Non so se vi è successo, ma a volte ci atteniamo a una ricetta e la prepariamo sempre nello stesso modo, ma non cerchiamo di adattarla e di creare nuove preparazioni. Ho pensato di realizzare una serie come questa, condividendo una ricetta base e poi adattandola alla ricetta stessa. Per me si tratta di condividere idee e aiutare gli altri a sviluppare la creatività e a realizzare cose incredibili.

Una delle ricette che ho adattato è quella della torta degli 80 successi. Quando ho imparato a prepararlo durante il corso di pasticceria, è stato amore a prima vista. Dopo aver apportato alcune modifiche, sono riuscito a creare una ricetta base che ha funzionato per me anche nelle versioni salate. Una nuova versione è questa torta festiva da 40 successi, il cui nome festoso deriva dagli ingredienti che ho utilizzato.

Si tratta di un pane dolce con vaniglia, acqua di fiori d’arancio, scorza di limone, frutta candita e uvetta. Questi sapori sono tipici dei datteri festivi, legati principalmente al Natale, almeno nel mio Paese. È un pane morbido, con un aroma unico che attirerà tutta la famiglia in cucina e ha un sapore incredibile. Se aspetti che il pane si raffreddi, conservalo in un sacchetto ermetico e consumalo almeno 5 ore dopo, anche se è ancora più buono se lasciato tutta la notte. Il sapore e l’aroma vi faranno innamorare completamente.

Se vuoi imparare a fare questo pane, ti occorre quanto segue:

Ingredienti

Impasto 40 pennellate di cioccolato
200 grammi di frutta candita
100 grammi di uvetta
1 cucchiaio di rum
20 grammi di zucchero a velo
stampo da 18 cm

Nota: la ricetta per l’impasto al cioccolato da 40 colpi è stata realizzata, ma senza cacao in polvere. Maggiori dettagli nella guida passo passo.

Preparazione

La prima cosa da fare è preparare un impasto, per la cui preparazione vi guideremo in questa ricetta , con la differenza che la quantità di cacao da utilizzare sarà sostituita dalla farina e in più verranno aggiunti la scorza di un limone, 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio e 1 cucchiaio di vaniglia.
Una volta pronto l’impasto, lo si stende e si distribuiscono su tutta la superficie le frittelle candite e l’uvetta. L’uvetta e la frutta candita vengono precedentemente inumidite con il rum per esaltarne il sapore. Procediamo ad arrotolare il tutto.

Una volta steso, l’impasto viene tagliato a metà e inizia ad arrotolarsi a spirale. Una volta arrotolata una metà, continuare con l’altra parte, in modo che la spirale sia grande. La bobina viene posizionata in uno stampo.

L’impasto deve essere lasciato lievitare per 2 ore. Trascorso il tempo spennellare con l’uovo sbattuto e infornare a 160°C per 1 ora. Se inizia a bruciare, puoi coprirlo con un foglio di alluminio. Bisogna cuocerlo abbastanza a lungo da evitare che resti crudo all’interno. Lasciate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e gustate.

Con questo, la torta festiva da 40 successi è pronta. Ti devo la foto dell’interno, non si è ancora riposato e la voglia di cucinare mi ha fatto venire voglia di prepararlo, ma alla fine non avevo le energie e ho detto alla mia famiglia che potevano tagliarlo e mangiarlo, pensavo di aver già scattato le foto, in quel momento ero su un altro pianeta hahaha. È un pane molto ricco e morbido, dal sapore natalizio, ideale da mangiare nel pomeriggio con la cioccolata calda.

Fatemi sapere nei commenti se vi è piaciuto il pane con frutta candita e uvetta. Alla prossima ricetta!

fonte

Skyu

CominciamodaQua — Wed, 05 Feb 2025 13:26:09 +0000

Lo Skyu è uno stufato corroborante che i monaci tibetani del Ladakh servono solitamente nei freddi mesi invernali, quando l’aria è così gelido tra le mura del monastero che puoi vedere il tuo respiro.
I noodles a base di farina sono simili per consistenza e sapore agli gnocchi di farina che si fanno anche in Italia.

La consistenza cremosa dello stufato e il vivace miscuglio di verdure e il colore dorato allegro della curcuma sono un conforto anche nelle giornate più implacabili e fredde. Quando vengono preparati a Thikse, gli studenti più giovani amano riunirsi attorno al tavolo di preparazione della cucina per prepararli, le loro mani che lavorano abilmente alla velocità della luce. E la cosa mi ha ricordato di quando li vidi, la prima volta , comporre un mandala con le sabbie colorate.

La ricetta originale prevede la panna, ma sentitevi liberi di sostituirla con la stessa quantità di latte di cocco.

Per me, fare questa ricetta, è stato come ritornare, in un attimo, all’inizio dell’anno 1998 quando feci un viaggio in India, dove io ero l’unica di tutto il gruppo con cui viaggiavo che era ed è rimasta agnostica, che non facevo né yoga né meditazione, e che non avevo nessuna aspettativa particolare se non godermi il viaggio.
Abbiamo attraversato tre stati del sud dell’India, tra ashram e hotel cittadini anche di un certo pregio, e a circa metà percorso, una sera, ho litigato furiosamente con il nostro capo gruppo, che era anche l’architetto con cui lavoravo da oltre 6 anni…. Il perché? Durante una cena in città mi ha dato della viziata perché sulla tavola c’era del pane croccante con del pepe, io l’ho assaggiato e sono stata quasi male, perché ho avuto conferma che sopporto tutte le spezie tranne il pepe se non in piccolissime dosi. Ai tempi non ero preparata come ora sulle spezie, se ne usavano pochissime… quindi ho detto che non avrei mangiato altro! Apriti cielo, lui ha cominciato a dirmene di ogni perché non provavo qualsiasi cosa e io, per contro, gli ho vomitato addosso tutto il nervoso accumulato in 6 anni di collaborazione mal pagata!

Ma non vi tedio con altri aneddoti e arrivo al punto: il giorno seguente ci siamo spostati in una comunità di monaci tibetani. Io ero tranquilla, anzi, dopo lo sfogo, stavo proprio bene. Abbiamo attraversato vaste aree in aperta campagna fino a vedere un colle con un monastero.

Quando siamo arrivati non c’era molta gente in giro, ci ha accolto un monaco davanti alla porta della loro cucina. E’ uscito anche il monaco/cuoco a salutarci e il mio ex capo gli ha chiesto subito se nel cibo che stava preparando c’erano molte spezie dato che io, altrimenti non avrei potuto mangiare. Ma glielo ha detto nervosamente, da arrabbiato… e io non mi dimenticherò mai il cuoco che si è rivolto verso di me, mi ha rivolto uno dei più bei sorrisi mai visti al mondo, e mi ha detto: no spices, don’t worry! Io che già stavo benissimo, in quel momento mi sono sentità felice e in pace con tutto il mondo, non tanto per il cibo, quanto perché da quel momento si è creata una linea sottile che mi unisce ai monaci tibetani fatta di una pace e un benessere interiore assoluto che rimarranno impressi nel mio cuore per sempre.

La khata che vedete in foto, me lo ha dato il tutor (un monaco adulto) quando il suo piccolo monaco mi ha accompagnato a vedere la loro casa… un’avventura! Ma anche lì non dimenticherò mai la manina che stringeva la mia e che mi ha fatto percorrere una strada buia (la sera non c’è illuminazione pubblica in questi posti) parlandomi una lingua incomprensibile, solo per aprirmi il suo mondo!

Quindi ho amato il libro Elysian Kitchens di Jody Eddy e vedrete che settimana favolosa sarà, con Cook My Books perché tutte le sezioni dedicate ai vari monasteri di tutto il mondo sono altrettanto emozionanti.

Per 4 persone

I NOODLES:

480 g di farina integrale, più altra se necessario
1 cucchiaino di sale

LO SKYU:

15 g di burro non salato
1 cipolla gialla grande, tritata grossolanamente
3 carote, sbucciate e tritate grossolanamente
2 coste di sedano, tagliate a fettine sottili
10 g di zenzero fresco tritato finemente
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
3 pomodori Roma, tritati grossolanamente
6 g cucchiaini di garam masala
6 g di curcuma in polvere
1 pizzico di peperoncino in polvere
150 g freschi o surgelati
100 g di foglie di spinaci
250 g di panna o latte di cocco denso
Sale a piacere
Prezzemolo fresco tritato grossolanamente, per guarnire
Sepen (vedere ricetta seguente), per servire

Per fare i noodles: in una grande ciotola, unite la farina, 350 ml di acqua e sale e mescolate fino a quando non saranno amalgamati. Impastate per 2 o 3 minuti fino a quando l’impasto non si sarà compattato. Deve risultare abbastanza liscio e non appiccicoso; se appiccica alle mani, aggiungete altra farina, poco alla volta, fino a ottenere un impasto più denso. Dividite l’impasto a metà, trasferite una metà su un piatto e coprite con un canovaccio da cucina umido.
Su una superficie di lavoro pulita, arrotolate l’altra metà in una lunga corda di circa 2 cm di diametro. Utilizzando un tarocco o un coltello da burro, tagliate la corda in sezioni di 1/1.5 cm. Utilizzando il pollice, premete un’incavo in ciascuna finché l’impasto non è spesso circa 6/7 mm. Ripetete con la metà di impasto rimanente. Coprite i noodles con un panno umido e metteteli da parte a temperatura ambiente mentre preparate la zuppa.

Preparate lo skiu: in una grande casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla, le carote, il sedano, lo zenzero e l’aglio e fate rosolare finché le carote non sono tenere, da 5 a 10 minuti. Aggiungete i pomodori, il garam masala, la curcuma e il peperoncino in polvere e fate rosolare finché i pomodori non si sono sfaldati, circa 5 minuti. Aggiungete circa 1,5 litri di acqua e portate a ebollizione a fuoco alto. Riducete la fiamma a media e fate sobbollire finché i pomodori non si sono completamente sfaldati e il liquido non è di un colore giallo brillante, circa 10 minuti. Unite i noodles, i piselli e gli spinaci e fate cuocere a fuoco lento finché i noodles non salgono in superficie e raggiungono una consistenza al dente, da 7 a 9 minuti. Non cuocete troppo i noodles o diventeranno gommosi. Unite la panna e continuate la cottura a fuoco lento per altri 2 o 3 minuti. Condite con il sale, guarnite con prezzemolo e servite lo skiu caldo con una piccola ciotola di sepen a fianco.

Gli avanzi di skyu si conservano in un contenitore coperto in frigorifero fino a 3 giorni. I noodles manterranno la loro consistenza se lo skyu viene riscaldato delicatamente a fuoco medio-alto.

SEPEN (per circa 1 tazza)

1 piccola cipolla bianca, tritata grossolanamente
3 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
5/6 g di zenzero fresco tritato finemente
3 peperoncini rossi lunghi, tritati grossolanamente
6 g di cumino in polvere
3 g di curcuma in polvere
1 g di pepe rosso di Sichuan intero (facoltativo)
1 pizzico di asafetida (facoltativo)
2 pomodori tipo Roma (San Marzano), tritati grossolanamente
Sale q.b.

Questo condimento piccante non manca mai a Thikse, dove i monaci lo gustano con i loro momo, skyu e thukpa. Ogni famiglia, ristorante e monastero del Ladakh ha la sua variante; questa è quella usata a Thikse. Di solito è disponibile a ogni pasto, un cucchiaino di questo condimento regala un sapore piccante ad ogni boccone.
In Tibet e nel Ladakh, il sepen è tradizionalmente preparato utilizzando peperoncini tibetani lhasa, peperoni lunghi 10 cm che passano dal verde lime al rosso mattone intenso man mano che maturano. I peperoni lhasa sono sostanziosi e a crescita lenta, ideali per le fredde stagioni primaverili, estive e autunnali dell’Himalaya. Il sepen aggiunge calore alle ricette tibetane più delicate come i momos, conferendo loro più carattere e profondità.

Regala anche una tonalità particolare ai piatti, che tendono a rientrare nella sezione marrone dello spettro cromatico.
Dopo la scossa iniziale infuocata, il sepen lascia dietro di sé una sensazione di calore gratificante, una sensazione preziosa in una giornata ferocemente fredda come quella che si può vivere sull’Himalaya.

Sentitevi liberi di ridurre la quantità di peperoncini previsti in questa ricetta se desiderate una cosa più soft e meno piccante.
Jody Eddy ci dice come i grani di pepe di Sichuan infondono al sepen una scarica di elettricità che ravviva la lingua nel momento in cui li tocca… tra l’altro il pepe di sichuan e uno dei pochi che tollero.
L’assafetida è un aroma naturale leggermente solforoso che aggiunge una nota profonda e saporita alle ricette. È facoltativo, ma se riuscite a procurarlo (ahimè on line) un pizzico generoso in questa ricetta è altamente consigliato. Il sepen in questa ricetta viene frullato usando un robot da cucina, ma potete usare un mortaio e un pestello nello stesso modo in cui lo preparano i monaci Ladakhi.

Nella ciotola di un robot da cucina, unite cipolla, aglio, zenzero, peperoncini, cumino, curcuma, grani di pepe di Sichuan (se li usate) e assafetida (se la usate) e frullate fino a quando non sono appena amalgamati. Aggiungete i pomodori e frullate ancora a bassa velocità fino a quando tutti gli ingredienti sono ben mescolati. Condite con sale. Conservate il sepen in un contenitore coperto in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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