L’Erbazzone Reggiano entra a far parte dell’elenco ufficiale dei prodotti tipici italiani grazie alla certificazione IGP (indicazione geografica protetta), con il Regolamento di esecuzione (UE) 2026/736 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea il 27 marzo 2026.

Zona di produzione. L’intera provincia di Reggio Emilia.

Ingredienti. È una torta salata formata da due sfoglie sottili non lievitate (farina di grano tenero, acqua, strutto e sale) che racchiudono un ripieno di spinaci e bietole cotti, soffritto di cipolla e strutto, pangrattato e Parmigiano Reggiano DOP stagionato almeno 24 mesi. Possono essere aggiunti aglio, prezzemolo, pepe, latte, olio extravergine e burro; sulla superficie si mettono strisce di lardo o strutto. Non sono ammessi conservanti, aromi e additivi.

L’Erbazzone Reggiano IGP deve presentare al consumo le seguenti caratteristiche:
– ripieno pari ad almeno il 50% del peso del prodotto crudo
– spessore da 1 a 3 cm, peso da 200 g a 3 kg
– sfoglia sottile, dorata o bruno-dorata
– profumo di bietole e spinaci cotti, Parmigiano Reggiano e cipolla; sapore sapido

Si vende appena cotto, intero o in porzioni, oppure surgelato pronto da cuocere.

Storia. Nato come piatto povero della tradizione contadina, preparato con le erbe dell’orto, è da secoli il simbolo della gastronomia reggiana. Nella bassa reggiana esiste anche la variante “scarpazzone”. I produttori sono riuniti dal 2022 nell’Associazione Produttori Erbazzone Reggiano.

In cucina. Si gusta a fette, tiepido o a temperatura ambiente, a colazione, a merenda o come spuntino: in forni e bar di Reggio Emilia è un classico di ogni giorno.

Buon giorno come state, noi dai benino, finalmente siamo a Marzo un mese si pazzerello, ma inizia la primavera e questo da benessere, via sciarpe e cappelli e evviva arrivano i colori attorno a noi.
Si può iniziare a pensare a ricette più leggere da gustare anche fuori porta proprio come questa che vi proponiamo oggi….
Quindi pronti partenza via carta e penna e si comincia……