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PASTE ELENA con crema di ricotta e mandorle tostate

mimma morana — Wed, 30 Oct 2024 10:31:00 +0000

Le PASTE ELENA sono dei dolci che tipici siciliani, sofficissimi e profumati.

Gli ingredienti sono, due dischi di soffice Pan di Spagna che racchiudono un godurioso ripieno di crema di ricotta , avvolti nella granella di profumatissime mandorle tostate.

Il procedimento è semplice e accessibile anche a chi non ha molta dimestichezza con i dolci.

Il loro nome deriva dall’omaggio che due pasticceri Francesco Butticè e Vincenzo Albergamo fecero in omaggio alla regina d’Italia Elena di Savoia, moglie del re Vittorio Emanuele III.

Si racconta che, assaggiando una pasta Elena durante la sua visita in Sicilia , la regina ne apprezzò molto sia il sapore sia la dedica.

Io le ho preparato dando al dolce una “/redirect.php?URL=lieve” nota agrumata , infatti nella bagna di acqua e zucchero ho aggiunto qualche cucchiaio di liquore all’arancia e alla crema di ricotta, perfettamente setacciata con lo zucchero, ho aggiunto qualche cucchiaio di scorzette di arancia candita .

La base è un soffice Pan di Spagna, cotto in una teglia rettangolare 40×50

la crema è di ricotta di pecora , o vaccina, secondo i gusti, setacciata con zucchero a velo e addizionata con scorzette di arancia candita

- la bagna è profumata con poco liquore all’arancia

- il miele , diluito con un cucchiaio di acqua e lievemente riscaldato per spennellare i bordi delle paste e fare aderire la granella di mandole tostate

quindi ecco la ricetta:

per 6 paste Elena:

PAN di SPAGNA per una teglia 40×50

- 5 uova intere a temperatura ambiente

- 160 gr. zucchero semolato

- 130 gr. farina 00

- 30 gr. fecola di patate o maizena

- 1 bustina di vanillina

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

CREMA DI RICOTTA:

- 750 gr. ricotta fresca di pecora o vaccina

- 150 gr. zucchero a velo

- 50 gr. scorzette d’arancia candita tritate

BAGNA:

-150 gr. di acqua

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- 2 cucchiai di liquore all’arancia

GUARNIZIONE:

- 100 gr. miele + 2 cucchiai di acqua, leggermente tiepido

-200 gr. mandorle tostate tritate grossolanamente

- zucchero a velo per spolverare la superficie q.b.

Procedimento Pan di Spagna:

- in una planetario o in una ciotola con fruste elettriche, montare le uova intere, lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 4 minuti, sino a che diventeranno chiare e molto spumose

- setacciare la farina con il lievito

- con una spatola, con delicatezza, aggiungere la farina setacciata, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto

- foderare la teglia rettangolare con carta forno e versare il composto, livellando bene

- cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti

- sfornare e lasciare raffreddare

Procedimento Crema di ricotta:

- in una ciotola versare la ricotta e lo zucchero e lavorare con una frusta elettrica o a mano sino a che non ci siano grumi e il composto sia perfettamente liscio

- aggiungere le scorzette d’arancia candite e tritate finemente e mescolare

Procedimento Bagna:

- versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portare a bollore

- togliere dal fuoco e fare raffreddare

- aggiungere il liquore all’arancio

ASSEMBLAGGIO DELLE PASTE :

- sformare il Pan di Spagna, già freddo e con un coppapasta ritagliare le paste

- tagliare a metà le paste ottenute e spennellare , entrambe le parti , con un pò di bagna

- coprire il primo dischetto con abbondante crema di ricotta e sovrapporre la seconda parte

- con il miele tiepido, spennellare i bordi delle paste e passarli nella granella di mandorle tritate

- spolverare le paste ottenute con abbondante zucchero a velo

- riporre le paste su un vassoio e tenere in frigo per un paio di ore prima di consumarle

Frittata con il lesso per Light & Tasty

Gufetta Siciliana — Mon, 11 Jan 2021 11:00:00 +0000

Rieccoci: le feste sono terminate, l’unico sfizio che ci è stato concesso è stato cucinare anche se abbiamo potuto condividere con poche persone. Ad ogni modo non ci siamo fatti mancare niente e abbiamo la necessità etica di smaltire tutto ciò che ci è avanzato. Il tema scelto dal team di Light & Tasty è appunto il riciclo: vi è avanzata della carne di manzo bollita o avete fatto il brodo con una gallina e messo da parte il lesso? Con l’aggiunta di pochissimi ingredienti otterrete una cenetta nutriente e gustosa. Non indicherò le quantità, andate pure a sentimento!

Tagliate sottilmente la carne bollita togliendo le eventuali parti grasse; io ho aggiunto anche le carote che avevo messo nel brodo per insaporirlo, tagliate anch’esse a rondelle. Aggiungete del prezzemolo tritato, se vi piace uno spicchio d’aglio tritato, formaggio grattugiato (ho utilizzato del ragusano DOP), uova quanto basta per amalgamare bene la quantità di bollito che andrete ad utilizzare. Salate e pepate. Mescolate bene il tutto.

Per realizzare una frittata più leggera utilizzate uno stampo o una teglia antiaderente e cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

Eccola pronta da sformare.

Un piatto d’effetto! E pensare che abbiamo utilizzato gli avanzi delle feste!

Andate pure a sbirciare i suggerimenti delle mie amiche:

CARLA: tagliolini con salmone e pistacchi https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2021/01/tagliolini-con-salmone-e-pistacchi-per.html

CATIA: Risotto al prosecco fumé https://blog.giallozafferano.it/catiaincucina/risotto-al-prosecco-fume/

DANIELA: Tartelletta con lenticchie e uva https://maninpastaqb.blogspot.com/2021/01/tartelletta-con-lenticchie-e-uva.html

ELENA: Ramen a modo mio https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2021/01/ramen-con-pollo-modo-mio.html

FLAVIA: Chiffon cake vaniglia e pistacchi https://www.lericettediannaeflavia.com

MARY: Crema di lenticchie e curcuma https://unamericanatragliorsi.com/2021/01/crema-di-lenticchie-e-curcuma.html/

MILENA: Torrette di pane ai peperoni https://dolciepasticci.blogspot.com/2021/01/torrette-di-pane-ai-peperoni.html

Pane integrale ai semi di girasole per Light & Tasty

Gufetta Siciliana — Mon, 07 Dec 2020 11:00:00 +0000

Da qualche anno la mia dispensa è piena di prodotti integrali; ho cominciato ad approcciarmi al mondo integrale per via di alcuni problemi di salute e vi dirò che poi sia il pane, sia la pasta, sia le farine integrali sono diventati miei amici inseparabili. Oggi il tema del team di Light & Tasty non poteva non trovarmi d’accordo, tanto da non saper decidere quale piatto presentarvi. Poi mi sono detta: più semplice e fondamentale del pane cosa può esserci?

Nella mia collezione di pani, uno dei miei preferiti è quello integrale ai semi di girasole: croccante fuori, morbido all’interno, ricco di fibra e di semi nutrienti.Sempre per i problemi che citavo sopra, ho abbandonato anche il lievito di birra preferendo la pasta madre; indicherò comunque l’alternativa, invitandovi comunque a ridurre sempre al minimo il lievito di birra allungando i tempi di lievitazione. Ne guadagnerà sia il pane sia la sua digeribilità.

Ingredienti: 200 g di lievito madre (oppure 5 g di lievito di birra), un cucchiaino di miele, un cucchiaino di malto, 200 g di farina integrale di grano tenero, 200 g di semola integrale di grano duro (varietà Russello) macinato a pietra, sale, 50 g di semi di girasole, 170 g circa di acqua Sciogliete il lievito con l’acqua, il miele e il malto. aggiungete le farine e impastate molto bene.

Infine unite il sale e i semi.

Formate una palla e mettete a lievitare in un cesto di vimini coperto da un canovaccio. Nella parte inferiore metto della farina gialla che aderirà al panetto. Far lievitare per 5/6 ore. Mettere il pane sulla placca da forno e incidere con il coltello una forma di stella. Infornare a 200° per 45 minuti.

Buon pane a tutti!

Ed eccovi le altre proposte del team:

CARLA: chitarrine integrali con calamaretti, capesante, fave e bottarga

DANIELA: Torta salata integrale con cavolo nero e noci

ELENA: Riso integrale alla zucca e rosmarino

MILENA: Riso integrale con cipolle rosse e ceci

FLAVIA:Pasta integrale con cavolo verde e nocciole

CATIA: Gnocchi di farro integrali gratinati

MARY: Spaghetti integrali con verza e sgombro

"ncucciatu" alla zucca per Light & Tasty

Gufetta Siciliana — Tue, 03 Nov 2020 11:00:00 +0000

Bentrovati nel nostro consueto appuntamento con le ricette di Light & Tasty: oggi si cucina la zucca e sono molto felice di questo perchè la amo alla follia! Mi erano venute in mente tantissime ricette che faccio di norma durante tutto l’autunno: è stato difficile decidere! Alla fine ho scelto la più antica, quella che preparava la mia nonna! E’ un piatto molto antico della nostra tradizione, una sorta di grossi grattoni rustici impastati con semola e uovo oppure semplicemente con acqua: mia mamma mi racconta che si impastava la semola con una consistenza molto dura e poi si grattava con una grossa grattugia oppure con le mani si ricavavano tanti piccoli pezzettini pizzicando la pasta.

Io seguirò il metodo dell’”incocciare” del couscous: metto la semola di grano duro (varietà Russello) in un grande piatto di terracotta (di quelli tradizionali che chiamiamo “fagnuottu”); faccio roteare le dita della mano destra tra la farina mentre con la sinistra verso delle gocce d’acqua mista a un uovo sbattuto.

Vedrete che si formeranno subito delle particelle di pasta; passatele in un altro piatto e continuate l’operazione con altra semola e acqua/uovo. 300 g di semola basterà per 4/5 persone.

Ecco pronto il mio ncucciatieddu.

Intanto fate cuocere la zucca (400 g circa) con una cipolla e olio extravergine d’oliva. Dopo averla rosolata aggiungete un poco di brodo vegetale per completare la cottura.

Passatela con un mixer e regolate di sale.

Condite 250 g di ricotta vaccina con pepe nero ed erba cipollina; amalgamate fino a ridurla in crema.

Versate la pasta in acqua bollente salata per un minuto. Appena viene a galla mescolatela con la vellutata di zucca e completate la cottura per altri due minuti.

“U ncucciatieddu” è pronto per essere servito: va completato con delle quenelles di ricotta oppure mescolando direttamente la ricotta (a vostro gusto).

Una spolveratina di pepe nero e si può gustare. Per equilibrare la dolcezza di questo piatto si può aggiungere del formaggio stagionato.

Ed ecco le altre proposte del team:

CARLA: treccia di sfoglia con zucca e paté di olive

DANIELA: Pizzette di zucca

ELENA: Gnocchi di zucca allo speck

FLAVIA: Passato di zucca con amaretti

MILENA: Zucca speziata al forno