Ha caratteristiche importanti sia per la facilità di coltivazione che per l’adattabilità che manifesta anche in condizioni climatiche estreme e disagiate. Le proprietà fondamentali della cipolla egiziana che l’hanno resa storicamente così importante sono l’alta produttività, la resistenza al freddo, la semplicità della coltivazione, praticamente perenne e la possibilità di avere un racconto precoce rispetto alle altre cipolle.

Questa cipolla è definita anche cipolla che cammina o cipolla albero, ma non si sa da dove arrivi il nome egiziana anche se si sa che gli Egizi adorassero le cipolle, ma non si sa quanto questa cipolla derivasse dagli Egizi.

Ottima e salutare sia cruda in insalata che nelle zuppe. E’ delicata come condimento per la pasta.

Partecipare ad alcuni Contest è bello proprio perchè si conoscono dei prodotti, che forse non avremmo mai conosciuto, per cui grazie ai promotori per questa possibilità.

– ZEM Edizioni
– Associazione Italiana Food Blogger
– Raffaella Fenoglio (socia AIFB) del blog “Tre Civette sul comò”
– Marco Damele, autore del libro “La Cipolla Egiziana”

Uno dei bulbi che avevo aveva un piccolissimo stelo verde, il che mi ha fatto pensare che potesse essere trapiantato e forse avrebbe attecchito. Quindi ho messo il piccolo bulbo in un poco di acqua e dopo circa una settimana aveva fatto le radici. Ho messo il bulbo con le radici in terra e hanno radicato producendo gli steli. Ne ho sacrificato uno per ricetta. Il resto vedremo come cresce.

La mia ricetta:

Ostia non consacrata con quenelle di ricotta al limone, su funghi e cipolla egiziana

INGREDIENTI per 2 persone

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  • 50 g di farina 00
  • acqua
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 6 cipolle egiziane liguri
  • 1 spicchi d’aglio sbucciati
  • un ramoscelli di timo
  • una punta di cucchiaino di cannella
  • 100 g di funghi
  • 100 ml di brodo vegetale
  • 1/2 dl di Pernod
  • una noce di burro
  • uno stelo tagliato a fettine sottili
  • 500 ml di latte intero
  • una buccia di limone
  • due cucchiai di succo di limone
  • Sale e Pepe Nero

PROCEDIMENTO

Versate l’olio di oliva in una padella. Mettetela sul fuoco. Aggiungete l’aglio e le cipolline pelate, la  cannella e rosolate dolcemente. finché le cipolle iniziano ad ammorbidirsi.

Portate la temperatura a livello medio-alto Aggiungete i funghi finemente tagliati, dopo averli mondati. Cuocete per due minuti. Versateci sopra il brodo vegetale e mantenete un bollore vivace per 8-10 minuti, mescolando delicatamente 1 a 2 volte finché i liquidi si assorbono quasi del tutto e le cipolline e l’aglio sono cotti. Sfumate con il Pernod. Quindi insaporite con il sale e il pepe nero.

Cuocete in modo  da permettere all’alcol di evaporare e poi mantecate con il burro, aggiungete il timo e lo stelo di cipolla finemente tritato. Mescolate.

Portate a bollore il latte con la buccia di limone. Quando inizia a bollire spegnete il fuoco e aggiungete il succo di limone. Lasciate che il latte si cagli e dopo scolate. Mescolate i fiocchi di latte con il sale e con la buccia delle cipolline, con le bucce finemente tritate dopo averle lasciate seccare in forno a 100° per 40′.

Mescolate la farina all’acqua in modo da ottenere una pastella non troppo liquida. Arroventate sul fuoco la piastra e versare un cucchiaio di pastella. chiudete fermamente. Dopo un paio di minuti girate la piastra e lasciate cuocere dall’altra parte. Staccate delicatamente l’ostia dalla piastra.

Sopra ogni ostia, mettete una porzione di funghi e cipolla,  sopra una quenelle di ricotta aromatizzata. Completate con una spruzzata di olio e servite

#machecipolladegitto Questa ricetta partecipa al Contest MA CHE CIPOLLA D’EGITTO! 2018

L’articolo CIPOLLA? MEGLIO SE EGIZIANA ma Ligure proviene da CucinoIo.

Della cipolla egiziana ligure oltre al bulbo, che ho usato la ricetta con gli spaghetti  ,si utilizzano anche le sue foglie, e dal momento che i 3 bulbilli che ho seminato hanno generosamente germogliato ho deciso di utilizzarli.

Ora l’uso che ne ho fatto non è molto consueto, e visto che il gusto cipolla si presta molto alla caramellizzazione ho pensato di farne un croccante per decorare una torta al cioccolato e more.

Per una tarte delle dimensioni  di 24cm.

• Frolla per fondi
• Ganache al cioccolato
• Croccante alla cipolla
• Un cestino di more

Per il croccante alla cipolla

Ingredienti

• zucchero semolato
• riccioli di foglie di cipolla egiziana

Preparazione
Prima di tutto vanno preparati i riccioli, tagliare le foglie di cipolla per ottenere delle sottili strisce ed immergerli in acqua e giaccio,  potete farlo anche il giorno prima e tenerli in frigorifero.
Una volta pronti li asciughiamo bene con carta assorbente.
Per il caramello utilizzeremo il metodo a secco, riscaldiamo un pentolino dal fondo spesso e iniziamo con un cucchiaio di zucchero lo lasciamo sciogliere e mescoliamo, uniamo ancora zucchero e così via sino ad ottenere un caramello color miele.
Prepariamo i riccioli su un foglio di carta forno e vi coliamo sopra il caramello bollente, lasciamo raffreddare.

Frolla per fondi
Ingredienti per uno stampo del diametro di 24 cm

• 250 g di farina debole
• 100 g di burro morbido
• 125 g di zucchero semolato
• 55 g di uova intere
• 2 g di lievito chimico
• 1/2 bacca di vaniglia
• pizzico di sale

Preparazione
Metodo classico
Lavorare con la foglia in planetaria il burro morbido con lo zucchero senza montarlo, aggiungere le uova ed una volta assorbite unire la i semi della vaniglia e poi farina lievito setacciati e un pizzico di sale.
Lavorare l’impasto velocemente in planetaria una volta che si formano le briciole spegnare la macchina.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e trasferire in frigo a riposare” frollare” almeno per 1 ora ancor meglio per una notte intera.
Stendere la frolla ad uno spessore di 1/2 cm e rivestire lo stampo, bucare il fondo con una forchetta e procediamo con la cottura in bianco, ossia ricopriamo la frolla con un foglio di alluminio e riempiamo il guscio con legumi, secchi o riso, questo impedirà alla frolla di crescere e otterremo il nostro guscio.
Cottura 170° sino a doratura, una volta cotto lasciamo raffreddare prima di riempirlo con la ganache.

Per la ganache al cioccolato fondente
Ingredienti:

• 200 g di panna fresca
• 200 g di cioccolato fondente al 75%
• 200 g di zucchero di canna
• fave di cacao facoltative

Preparazione
Scaldare in un pentolino la panna con lo zucchero, mescolare in modo da sciogliere bene tutto lo zucchero e portare quasi a bollore.
Versare il liquido bollente sul cioccolato precedentemente tritato fine, mescolare con una frusta sino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Lasciar intiepidire e  versare poi nel guscio di frolla e trasferire in frigo per almeno 2 ore.

Assemblaggio
Decoriamo la torta con le more disponendole in modo ravvicinato sino a coprire tutta la superficie, rompiamo il croccante e decoriamo.

“Questa ricetta partecipa al Contest MA CHE CIPOLLA D’EGITTO! 2018” 

http://www.edizionizem.com/

Sono sempre stata attratta dalle coltivazione di ortaggi e piante antiche, trovo che siano il punto di unione tra il presente, sempre caotico e frettoloso, e il passato riflessivo ed essenziale.
Lo ammetto ho fatto richiesta per partecipare a questo contest soprattutto per avere qualche bulbo da seminare;  ho deciso di diffondere la biodiversità
Dopo tutto direte ma è una cipolla, e che cipolla dico io.

Tavola tratta da Foraging and Feasting :A Field Guide and Wild Food Cookbook

La cipolla d’Egitto rientra tra i prodotti segnalati dall’Arca del gusto di Slow Food la quale ha l’intento di salvaguardare quei prodotti che sono a rischio di estinzione.





La cipolla egiziana è un antico ortaggio,  in passato  coltivato anche in Italia e che ora sta di nuovo tornando in produzione  grazie ad un gruppo di agricoltori, infatti è una specialità del Ponente Ligure in particolare della Val di Nervia.

Il suo nome scientifico Allium cepa proliferum (o viviparum), ma per lo più è conosciuta come “albero delle cipolle”, “cipolla che cammina” in riferimento alle sue caratteristiche che poi vedremo; mentre la denominazione egiziana non è ben chiara anche perchè proviene dall’Asia Occidentale, probabilmente si fa riferimento alla venerazione che gli Egiziani avevano nei confronti di questo ortaggio considerandolo simbolo di vita eterna.

Detta anche  la “cipolla che cammina” perché  in estate quando i fusti si seccano lasciano cadere le cipolline sul terreno, in breve tempo emettono le radici e formano nuove piante, quindi abbiamo così un ciclo culturale perenne.

Sarà pure piccola ma è veramente tosta

il bulbo riesce a sopportare anche temperature glaciali, resiste sino a -50°,  addirittura può essere congelato e  comunque una volta seminata  sarà in grado di germogliare.

“Questa ricetta partecipa al Contest MA CHE CIPOLLA D’EGITTO! 2018” 

http://www.edizionizem.com/

Il Pull Apart onion bread è la mia soffice proposta con cui partecipo al contest “Ma che cipolla d’Egitto”, indetto da AIFB, ZEM edizioni e Marco Damele (autore del libro “Cucinare con la Cipolla Egiziana) e Raffaella Fenoglio di  Tre Civette sul comò. 

Ho avuto la possibilità di conoscere la Cipolla egiziana, un ortaggio antichissimo, coltivato in Liguria nella Riviera di Ponente, soprattutto nella zona di Ventimiglia.

E’ una cipolla particolare, dalle molteplici virtù e proprietà nutritive. E’ conosciuta anche con il nome di cipolla albero, per la sua altezza e cipolla che cammina, per la sua particolare abitudine di piegarsi sotto il peso della testa in cui sono conservati i bulbilli, arrivare al terreno e qui iniziare la vita di una nuova pianta. Infatti questa cipolla non fa semi, ma si moltiplica per propagazione dei bulbilli. Le cipolle vere e proprie sono nel terreno, esattamente come una cipolla tradizionale. Di essa si consumano quindi i bulbi tradizionali, le foglie ottime per pesti e minestre e i bulbilli aerei, piccolissimi come una monetina da 5 cent, ma gustosissimi. Questi ultimi sono la materia prima che ho dovuto utilizzare per il contest.

Essendo piccolini, molto saporiti e preziosissimi ho deciso di inserirli all’interno di un pane di origine americana. E’ un tipo di ricetta molto conviviale, in quanto i commensali prelevano direttamente dalla pagnotta il loro pezzetto farcito.

Il Pull Apart onion bread ha avuto un notevole successo, è finito in brevissimo tempo, accompagnando in modo perfetto la cena tra amici della scorsa domenica.

Ingredienti

Preparazione

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