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Ingredienti:
1 filetto di baccalà (il mio sottosale)
2/3 foglie di alloro
2/3 manciate di riso
2/3 cucchiai di Earl Grey
2 patate di media grandezza
70 g di ceci (secchi)
rosmarino
olio Extravergine di oliva

Dopo aver messo in ammollo il baccalà in acqua fresca (fare almeno 3 ricambi) in 24 oe il filetto in una pentola con un paio di foglie di alloro.

Lessare le patate con la buccia, quando saranno pronte sbucciatele e tagliatele a fettine, lessate i ceci ammollati in precedenza. A questo punto preparate la vostra insalata mettete uno strato di patate un po’ di ceci conditeli e mettete sopra il baccalà.Passate lavostra insalata per qualche minuto in forno caldo e servite tiepido.

Con questa ricetta partecipo al MTChallenge n.70

E anche oggi si pubblica per il Club del 27, è o non è la data giusta, in fondo!
Che cosa è il Club del 27? Un club di amici che cucina per passione e assieme, che condivide successi ed insuccessi che cerca di crescere ed imparare a cucinare.
Tutto questo avviene tramite la condivisione, condivisione di ricette, viene scelto un tema e un certo numero di ricette con cui cimentarsi, durante il mese di cucina, condivisioni di eventuali problematiche insorte durante la preparazione, condivisione della risoluzione dei problemi, ma soprattutto dei risultati!
Insomma una “scuola alla pari”, dove l’importante è partecipare!!!!

Questo mese ci siamo esibiti con i gelati, visto le temperature, l’argomento ci stava eccome, le ricette erano quelle della sfida n.22, correva l’anno 2012, ero già malata di MTC!
Questa è stata una delle mie sfide preferite e questo lo si può desumere dal numero di ricette inviate (ben 5!), quella in cui ho inviato più ricette in assoluto! Tutto questo grazie alla Mapi che ci aveva istruito alla perfezione, con tabelle e conteggi, che mi hanno appassionato all’invero simile!

Durante questo mese la problematica più evidenziata è stata lo scioglimento veloce del gelato, ma ci si è accorti che i punti più delicati nella preparazione sono:
- la crema inglese, che non deve essere troppo montata (l’aria è nemica del gelato!), quindi montare a mano i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto bianco,
-la cottura che deve essere tenuta sotto controllo sia per la pastorizzazione delle uova, sia per rendere più consistente la crema , che deve velare il cucchiaio, in fondo l’addensamento è dato solo dal tuorlo d’uovo,
- i tempi di raffreddamento (non bisogna assolutamente accorciarli!),
- le dosi di zucchero o alcolici (entrambi gli ingredienti agiscono come inibitori del congelamento).

Se riuscirete a rispettare queste regole il gelato perfetto è assicurato!

Per questo appuntamento ho scelto un gelato all’Earl Grey Tea, ideato da Eleonora, di una bontà senza limiti.
Proprio ieri leggevo che lo chiamano il gelato della colazione, beh, io l’ho pensato come gelato da merenda … quella delle 17!
Infatti ho preparato i classici biscottini da tè, gli shortbread cookies, noti biscotti burrosi, ad alcuni ho dato la forma di cucchiaino, così da servirlo con il gelato e una parte li ho sbriciolati e inseriti nella preparazione a metà mantecatura.
Il risultato a mio parere è ottimo, e lo rifarò presto!
Dimenticavo, rispetto alla ricetta originale ho diminuito di 1/4 lo zucchero, e forse si potrebbe diminuire ancora un poco, ma così la cremosità è perfetta!

Ingredienti

per 800 ml di gelato

300 ml di latte
220 g di zucchero semolato
250 ml di panna fresca
48 g di tuorli (sono 3)
2 cucchiai colmi di tè earl grey

per Short bread cookies

120g di farina
75g di burro
40g di zucchero
1 pizzico di sale
1/4 di bacca di vaniglia

Preparare i biscotti: nel mixer lavorare il burro freddo con lo zucchero fino, in modo da amalgamare i due ingredienti.
Unire la farina setacciata, il sale e i semini della vaniglia.
Impastare in modo da non ottenere un impasto troppo sodo.
Avvolgerlo in una pellicola  e far riposare almeno 1 ora, meglio 1 notte.
Spolverizzare il piano di lavoro con un po’ di farina, stendere l’impasto in uno spessore di circa mezzo centimetro e, con una rotella tagliapasta liscia, tagliate dei rettangoli di circa 3×8 centimetri, oppure altre forme volute.
Posizionare sula leccarda rivestita di carta da forno tenendoli distanziati tra loro, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
Cuocere in forno già caldo a 170°C per circa 15-20 minuti. Devono essere appena dorati.

Preparare il gelato: miscelare il latte con lo zucchero (120g) fino a dissolvere quest’ultimo.
Inserire il té (io in foglie, ma si possono utilizzare anche le bustine) e portare quasi a bollore(circa 80°C), spegnere, coprire e lasciare in infusione il té per 15 minuti. A parte, montare i tuorli con lo zucchero (100g) fino a che il composto “scrive”, con un cucchiaio (non utilizzate lo sbattitore elettrico).
Filtrare il latte per togliere il té, riportare il latte quasi a bollore, e poi versarlo a filo nel composto di uova e zucchero.

A questo punto il composto bisogna trasferirlo in un polsonetto, o pentolino a bordi alti e fondo spesso, riportare sul fuoco moderato, fino a che il composto arrivare a 85°C (se non avete il termometro, fate cuocere fino a che la crema ricopra il dorso di un cucchiaio di legno), altrimenti coagulerà e diventerà grumosa.
In seguito, mettere subito a raffreddare in acqua con ghiaccio, mescolando sempre perchè si raffreddi tutta. Se necessario, cambiare l’acqua e ghiaccio più volte.
Mettere la crema in frigo per almeno un’ora o anche tutta la notte.
Mischiare bene la panna fresca (e fredda) alla crema inglese (senza montarla!!!).
Mettere in gelatiera e mantecare, ci vorranno circa 45 minuti.
Dopo 35 minuti circa quando il gelato inizia a formarsi, sbriciolare 60 g di biscotti e aggiungerli al composto in gelatiera.
Terminato il gelato riporlo in una vaschetta, ricoprire con carta forno ben aderente alla superficie e chiudere. Rimettere in congelatore per almeno un’altra ora, (io consiglio una notte, le foto sono state fatte dopo due ore di congelamento).
Servirlo con biscotti a lato.

Con questo gelato e la tessera n. 31 partecipo al Club del 27

Premessa: non sarei un’appassionata del cioccolato, a parte sporadiche crisi di affezione.

Ecco il secondo appuntamento con questa rubrica! Il mese scorso mi è stato chiesto di provare a preparare qualcosa di salato ed eccovi accontentati! Avevo già provato in passato a preparare un risotto con il tè nero, ma stavolta devo dire che è uscito proprio da leccarsi i baffi (non lo dico io, lo dicono le 3 persone che lo hanno mangiato oltre me!)

Quindi, stavolta, penso di aver comprato l’attenzione proprio di tutti, o avete altre richieste da fare??

-Ilaria-

Il tè.

Tè nero “Earl Grey” Tea & Coffee House – Ravenna – Prezzo per 50 gr: 3 euro (6 per 100 gr)

Le foglie sono arrotolate in forma allungata e sottile. Il sapore è forte e persistente, il tè nero è ricchissimo si antiossidante, quindi da un sapore definito “astringente”, ovvero leggermente amarognolo, ma che indica la bontà del tè – ovvero naturale e pieno di polifenoli (quindi che ci reca moltissimi benefici, soprattutto alla pelle). Il colore del tè è ambrato scuro. (sì, il tè è lo stesso del mese scorso, bravi!)

La ricetta.

Risotto speck, funghi ed Earl Grey

Ingredienti: x4 persone

• 500 ml di acqua
• 2 cucchiaini di Earl Grey
• 30 gr di cipolla bianca
• 150 gr di speck tagliato spesso (circa due fette)
• ½ bicchiere di vino rosso
• 300 gr di funghi champignon
• 16 cucchiai di riso Carnaroli
• 30 gr di burro
• 1 cucchiaio di olio evo
• 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• Sale, prezzemolo q.b.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 – 25 minuti

Preparazione:

Iniziate a preparare il tè. Per ogni 250 ml di acqua, versate un cucchiaino di tè. Lasciate in infusione libera (ovvero con le foglie nell’acqua) e poi filtrate il tutto. Coprite con un coperchio per non farlo raffreddare.

Pulite i funghi delicatamente  – tagliando anche la radice – con un panno umido o sotto acqua corrente e poi asciugateli tamponando. Tagliateli per il lungo finemente.

Tritate la cipolla finemente e ponetela in una pentola molto ampia e dal fondo spesso assieme a metà del burro e a un cucchiaio di olio evo. Fate appassire a fiamma bassa.

Nel frattempo, tagliate le fette di speck in piccoli dadini che aggiungerete alla cipolla non appena sarà diventata trasparente. Sfumate con il vino e fate saltare un attimo in padella il tutto, per far assorbire il liquido da tutti gli elementi. Aggiungete il riso e fatelo tostare, muovendolo spesso con un cucchiaio di legno, altrimenti si brucerà. Iniziate ad unire il tè, mantenendolo caldo riscaldandolo a fiamma bassissima, altrimenti evaporerà. Mescolate con cura e unite il tè fino a ricoprire parte del riso. Unite i funghi, il sale e il prezzemolo fresco tritato.

Continuate ad aggiungere brodo e a mescolare fino a quando il riso non sarà cotto. A questo punto mescolate fino a far assorbire il brodo rimasto. Spegnete la fiamma, unite il burro rimasto e mantecato, ovvero mescolate velocemente per far assorbire il burro da tutto il riso. Aggiungete anche il parmigiano, amalgamando bene e poi servite, decorando con un po’ di tè.

Il sapore del tè in questione, è davvero delicato, quindi non andrà a nascondere lo speck e i funghi, anzi gli darà un aroma molto più intenso.

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Ho deciso di aprire una nuova rubrica su una delle mie più grandi passioni: il tè! Per ora gli ho dato un nome provvisorio, perché è sempre difficile trovare un nome alle cose, a volte ci vogliono perfino anni! Anzi, se avete un nome, consigliatemelo ahahaha

Comunque, bando alla polvere negli angoli (per restare in tema) e iniziamo a parlare di questa nuova rubrica! Sarà così strutturata: una descrizione del tè, dove è stato acquistato, quanto è stato pagato, la marca e ovviamente cosa ne penso io. Ma il bello sta che con questo tipo di tè, io preparerò un dolce o un salato, proprio per far scoprire un nuovo utilizzo, soprattutto in questo ambiente, in cucina del tè! Allora, vi ho convinto? Immergetevi nella lettura!

-Ilaria-

Il tè.

Tè nero “Earl Grey” Tea & Coffee House – Ravenna – Prezzo per 50 gr: 3 euro (6 per 100 gr)

Le foglie sono arrotolate in forma allungata e sottile. Il sapore è forte e persistente, il tè nero è ricchissimo si antiossidante, quindi da un sapore definito “astringente”, ovvero leggermente amarognolo, ma che indica la bontà del tè – ovvero naturale e pieno di polifenoli (quindi che ci reca moltissimi benefici, soprattutto alla pelle). Il colore del tè è ambrato scuro.

La ricetta.

Torta ai fichi e noci (aromatizzata all’Earl Grey)

Ingredienti: x22 cm di teglia

Per il pan di spagna:

• 4 uova
• 200 gr di zucchero bianco
• 200 gr di farina 00
• ½ bustina di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaino di tè nero “Earl Grey”

Per la bagna:

• Acqua
• Succo di limone
• Zucchero
• Essenza di vaniglia

Per la crema:

• 200 ml di panna per dolci già zuccherata
• 250 gr di mascarpone
• 50 gr di noci già sgusciate

Per la decorazione finale:

• 10 fichi freschi
• 25 gr di noci già sgusciate
• 1 cucchiaio di miele abbastanza liquido

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 – 40 minuti

Tempo di riposo: 3 – 4 ore (meglio ancora tutta la notte)

Preparazione:

Pan di spagna: preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola capiente, mescolare per almeno una decina di minuti con le fruste elettriche le uova intere, la vaniglia, il tè ben sbriciolato e lo zucchero. Unite a poco a poco la farina e poi il lievito, continuando a sbattere il tutto. Quando avrete ottenuto un composto ben sodo, pieno di bolle (le noterete perché “esplodono”), controllate che il composto sia ben denso e che scriva: ovvero, alzando le fruste e muovendole sulla superficie dell’impasto, questo letteralmente lasci delle righe. Versate in una teglia imburrata e infarinata di 22 cm di diametro e ponete in forno caldo a 180° per circa 30 – 40 minuti (fate la prova stecchino per controllare che il pan di spagna sia cotto), poi estraete dal forno e lasciate raffreddare per bene. Per evitare che si formi l’umidità all’interno della torta, girate la teglia su uno strofinaccio pulito e lasciate raffreddare in questa posizione fino a quando la torta non sarà fredda e potrete staccarla senza paura che si rovini. Fate attenzione: la torta dovrà essere ben fredda per tagliarla, altrimenti finirete solo per romperla!

Per la bagna: unite tutti gli ingredienti in un bicchiere e mescolate. Tagliate la torta in due parti e bagnate gli strati e poi farcite con la crema.

Per la crema: Con le fruste, lavorate prima la panna e poi unite il mascarpone, lavorando con un cucchiaio o una spatola. Tritate al coltello le noci e aggiungetele alla crema. Sul pan di spagna ben freddo e già bagnato, cospargete con una spatola o con una sac à poche con una bocchetta larga la crema e poi coprite il primo disco con il secondo e fate la stessa cosa.

Per la decorazione finale: Dopo aver messo la crema anche in cima, lavate i fichi, tagliateli in due parti e usateli per decorare la torta. Tritate grossolanamente le noci e spargeteli sulla superficie. Infine, versate con attenzione il miele su tutta la cima della torta.

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La morte si sconta vivendo…
Giuseppe Ungaretti ( 1888-1970)

Qualche anno fa ho pubblicato un post in cui  avevo dedicato un’ode ai muffins dolci o salati che siano….
Sono veloci da preparare e, salvo alcune eccezioni, vengono sempre bene…

Ottimi da mangiare a colazione, per merenda e per farne oggetto di regalo…
Si sa i regali “mangerecci” sono sempre graditi..
Io, con gli ingredienti indicati più sotto, ne ho ottenuti ben 18…
Una parte li ho regalati ad un’amica che ogni tanto vado a trovare e  gli altri alla mia vicina di casa per ringraziarli dei pomodorini ( tantissimi) che mi ha regalato ultimamente…
Ho detto alla figlia, la mia vicina era assente in quel momento) che volendo si potevano anche congelare…
Lei ha dato un’occhiata al vassoio che li conteneva e mi ha risposto che non ce ne sarebbe stato bisogno!!!
Se avete occasione di acquistare la crema di pistacchio ( io l’ho trovata da Eurospin) non lasciatevela scappare..
E’ favolosa anche così…
Ho usato la bevanda all’Avena bio in cui porre il te  pensando che gli intolleranti al lattosio ne potessero avere giovamento…
Senza contare che la bevanda all’avena è ottima anche così com’è….nature!!

Tempo di preparazione: circa 15′
Costo: Medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI  PER 12 MUFFINS

250 GR DI FARINA 00
1 BUSTINA LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
1 BUSTINA DI VANILLINA ( FACOLTATIVA)
100 GR DI BURRO
80 GR DI CREMA DI PISTACCHIO
100 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
2 UOVA
200 ML DI BEVANDA AVENA BIO MATT &DIET
2 BUSTINE DI THE EARL GREY

Agitare la confezione di bevanda di Aveva Bio e versarne 200 ml in un capace pentolino…
Portare quasi all’ebollizione, spegnere il gas e porre in infusione per 10′ le bustine di te..
Passato questo tempo strizzare  le bustine …

Aggiungere nel liquido ancora ben caldo  il burro a pezzetti e mescolare fin quando si è fuso perfettamente…

La crema di pistacchio…
Mescolare ancora…

Lo zucchero di canna…

Attendere che il composto si sia intiepidito quindi aggiungere le uova sbattute…

Versare il tutto nella scodella che contiene la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e la vanillina..
Mescolare quel tanto che occorre per ottenere una massa omogenea

Disporre i pirottini in uno stampo per muffin e colmarli per i 2/3..

Infornare in forno preriscaldato, ventilato con il termostato sui 180° per circa 12′/15′….

Fare raffreddare, velare la superficie dei muffin con poco miele fluido e decorare con cuoricini, codette e con quello che la vostra fantasia suggerisce!!

Buona inizio di settimana a tutti ed in particolare ai bambini e non che tornano a scuola!!

Caffè Ottavo era arrivato alla mia porta!

Ingredienti per 6 persone

• 400 ml di panna fresca
• 100 ml di Caffè Ottavo Intenso
• 100 g di zucchero semolato
• 2 g di agar agar in polvere

In un pentolino versate la panna fresca e il caffè, unite quindi l’agar agar e mescolate bene con la frusta in modo che la polvere di agar agar si sciolga completamente.
Trasferite il pentolino sul fornello e portate tutto a bollore, avendo cura di mescolare spesso.
Appena il liquido comincerà a bollire, unite lo zucchero, abbassate il fuoco e, sempre mescolando, lasciate cuocere ancora 3 minuti.
Allontanate il pentolino dal fornello, fate intiepidire e suddividete la crema ottenuta in 6 tazzine da caffè.
Una volta completamente freddo, trasferite le tazzine in frigorifero.
Servite decorando con qualche chicco di caffè tostato.

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Scaldare il latte e mettere in infusione il tè per almeno 10 minuti, togliere le bustine strizzarle bene e metterle da parte. Nel latte intiepidito sciogliere il lievito, unire 120g di farina e lasciar lievitare fino a che non raddoppia (ottenete così quello che si chiama lievitino).

Posizionare nella teglia e lasciare nuovamente lievitare fino al raddoppio, infine infornate a 180°C per 35/40 minuti!