Buon inizio di settimana! Fa davvero molto freddo e cerco di tenermi in movimento per non congelarmi, ahah! :D

Dunque oggi vi propongo una ricetta che ho sperimentato ieri e che mi è piaciuta davvero tanto. Questo ciambellone alle carote è davvero molto soffice, profumato e buonissimo!

Se deciderete di prepararlo anche voi, state molto attenti nella scelta delle carote: personalmente vi consiglio di utilizzare quelle biologiche, sia per una questione di sapore che di colore.

Questo dolce è ideale da consumare a colazione, a merenda e anche dopo cena, perchè è leggero e genuino. Può essere consumato anche da chi è vegetariano oppure intollerante al lattosio.

Se non avete la farina di cocco (NON il cocco grattugiato ma proprio la farina!) potete utilizzare la farina di mandorle e al posto del latte di soia potete mettere il latte di mandorla… Verrà comunque buonissima! ;)

INGREDIENTI (PER UNO STAMPO DEL DIAMETRO DI 22-24 CM):

-205 gr. farina 00 per dolci

-100 gr. Farina di Cocco bio Dr Goerg

-250 gr. carote bio già pulite

-200 gr. zucchero

-3 uova bio

-80 gr. olio di semi di girasole

-100 gr. succo d’arancia

-100 ml Bevanda alla Soia Alpro

-1 bustina lievito vanigliato per dolci

-1 pizzico sale

PREPARAZIONE:

Pelate le carote e pesatele al netto dagli scarti; grattugiatele e mettetele all’interno del robot da cucina insieme all’olio di semi e al succo d’arancia. Frullate il tutto finchè non diventa una crema omogenea.

In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Unite la purea di carote e mescolate con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungete gradatamente la farina di cocco e successivamente quella 00 miscelata con il lievito. Se l’impasto diventa troppo denso non disperate: aggiungete poco alla volta il latte di soia e mescolate con cura. Per ultimo aggiungete un pizzico di sale e mescolate nuovamente.

Oleate ed infarinate uno stampo per ciambellone (il mio era di silicone) e versatevi all’interno l’impasto, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Infornate in forno già caldo a 170-180°C per 40-45 minuti circa (fate la prova dello stuzzicadenti per controllare se il dolce è cotto). Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di uscire il dolce dallo stampo. Prima di servire, cospargete con dello zucchero a velo. Il dolce si mantiene perfettamente soffice per 2 giorni ma vederete che finirà in un baleno!!!