A tasty cake pasqualina with a sull’impasto variant and one on the filling. Must try.

Ingredients for about 6 slices
for the dough-based cheese
300 grams of flour type 2
100 grams of fresh ricotta
60 grams of butter
salt

For the stuffing:
150 grams of fresh ricotta
4 artichokes without thorns
Frozen porcini mushrooms possibly organic
1 organic egg
2 tablespoons grated Parmesan cheese
80 grams of smoked cheese
parsley, 1 clove of garlic
salt and pepper

Method
Prepare immediately the dough and then wrap it in a plastic wrap and let rest in the oven for about 1 hour.

Browse the artichokes and cook them in boiling water. When they are ready cut them and set aside.

In a pan slightly fried with oil and garlic, then cook the mushrooms with a little parsley. A obtained cooking, chop together the artichokes and place in a bowl. Then add the ricotta and the egg and mix well until you do mix well then also add the smoked cheese and parmesan and stir well again.

Now take the dough of the pie and put it on a circular baking dish not very big. Pour inside the filling and bake in preheated oven at 180 degrees for about 50 minutes.

When it is ready, out of the oven, let cool and then enjoy.

Una gustosissima torta pasqualina con una variante sull’impasto e una sul ripieno. Da provare assolutamente.

Ingredienti per 6 fette circa
per l’impasto a base ricotta
300 grammi di farina tipo 2
100 grammi di ricotta fresca
60 grammi di burro
sale

Per il ripieno:
150 grammi di ricotta fresca
4 carciofi senza spine
funghi porcini surgelati possibilmente biologici
1 uovo biologico
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
80 grammi di scamorza affumicata
prezzemolo, 1 spicchio di aglio
sale, pepe

Procedimento
Preparate subito l’impasto quindi avvolgetelo in una pellicola da cucina e fatelo riposare in forno per circa 1 ora.

Sfogliate i carciofi e fateli cuocere in abbondante acqua. Quando saranno pronti tagliateli e metteteli da parte.

In una padella fate un leggero soffritto con olio e aglio, quindi fate cuocere i funghi con poco prezzemolo. A cottura ottenuta, tritateli insieme ai carciofi e metteteli in una ciotola. Unite quindi la ricotta e l’uovo e mescolate bene fino a fare amalgamare il tutto quindi aggiungete anche la scamorza e il parmigiano e mescolate nuovamente bene.

Prendete adesso l’impasto della torta salata e stendetelo su di una teglia da forno circolare non molto grande. Versate all’interno il ripieno e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti circa.

Quando sarà pronta, sfornate, fate raffreddare quindi gustate.

Special pizza with special mixture.

Ingredients for 4 pizzas
For the dough
300 grams of flour type 1
200 grams of durum wheat semolina flour
260 grams of sparkling water
20 grams of extra virgin olive oil
25 grams of white wine Favorita
6 grams of dry yeast
2 sprigs of dried oregano
8 grams of salt

for the condiment
1 can of peeled tomatoes
2 tablespoons green olives
12 anchovy fillets in oil
a pinch of salt
extra virgin olive oil

Method
In a mixer, put all the ingredients except the salt and oil and then knead at low speed for about 5 minutes. Then add even oil and salt and finish kneading.

Let rise covered for about 3 hours.

He spent 3 hours, take the dough, divide it into 4 then with your fingers give it the characteristic circular shape.

Arrange over the sauce and cook at 240 degrees for about 5/10 minutes.

Pizza speciale con impasto speciale.

Ingredienti per 4 pizze
Per l’impasto
300 grammi di farina tipo 1
200 grammi di farina di semola di grano duro
260 grammi di acqua frizzante
20 grammi di olio extravergine di oliva
25 grammi di vino bianco Favorita
6 grammi di lievito secco
2 rametti di origano essiccato
8 grammi di sale

per il condimento
1 barattolo di pomodori pelati
2 cucchiai di olive verdi denocciolate
12 filetti di acciughe sotto olio
un pizzico di sale
olio extravergine di oliva

Procedimento
In una impastatrice, mettete tutti gli ingredienti necessari ad eccezione del sale e dell’olio e fate impastare a velocità lenta per circa 5 minuti. Unite quindi anche l’olio e il sale e finite di impastare.

Fate lievitare coperto per circa 3 ore. 

Trascorse le 3 ore, prendete l’impasto, dividetelo in 4 poi con le dita dategli la caratteristica forma circolare.

Disponete sopra il condimento e cuocete a 240 gradi per circa 5 / 10 minuti.

And finally here is the recipe of my half moons.

Ingredients for 4 people:
for the dough:
70 grams of flour type 1
80 grams of durum wheat semolina flour
half a tablespoon of tomato paste
1 organic egg
1 tablespoon of water
1 tablespoon extra virgin olive oil
salt

For the stuffing:
90 grams of fresh ricotta
80 grams of chard
1 tablespoon grated Parmesan cheese
salt, nutmeg

Method
Prepare the dough for the ravioli putting inside a kneader all the necessary ingredients. When you’ve got an elastic and homogeneous let rest in refrigerator for about 30 minutes.

Meanwhile, prepare the filling by placing inside the ricotta and chopped beets. Add the Parmesan cheese a pinch of salt and nutmeg and mix well.

Then take the dough from the refrigerator, pull thin with a rolling pin then many records with a round pastry cutter cut the dough as it allows. With a pastry bag you put exactly in the middle a little filling in the middle then close the disc until it becomes a half moon.

Cook the pasta in plenty of boiling water then drain and toss with the melted butter, sage and rosemary.

Ed ecco finalmente la ricetta delle mie mezze lune.

Ingredienti per 4 persone:
per l’impasto:
70 grammi di farina tipo 1
80 grammi di farina di semola di grano duro
mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 uovo biologico
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Per il ripieno:
90 grammi di ricotta fresca
80 grammi di bietole da costa
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale, noce moscata

Procedimento
Preparate l’impasto per i ravioli mettendo all’interno di una impastatrice tutti gli ingredienti necessari. Quando avrete ottenuto un impasto elastico e omogeneo fatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno mettendo all’interno la ricotta e le bietole tritate. Aggiungete il parmigiano un pizzico di sale e noce moscata e amalgamate bene il tutto.

Prendete quindi l’impasto dal frigo, tiratelo sottile con un mattarello poi con un coppapasta rotondo tagliate tanti dischi quanto la pasta consente. Con un sac a poche mettete esattamente a metà un poco di ripieno quindi chiudete il disco a metà fino a farla diventare una mezza luna.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente quindi scolateli e conditeli con il  burro fuso, salvia e rosmarino.

By popular demand the recipe for croissants with the dough brioche

Ingredients for 6 croissants
for pre dough
100 grams of flour Manitoba
3 grams of dried yeast
70 ml of whole milk

For the dough
150 grams of flour Manitoba
70 grams butter
30 grams of demerara sugar
2 organic egg yolks
50 grams of whole milk
a hint of vanilla from Madagascar barbon

Method
Prepare the dough pre putting in a bowl of a mixer all the necessary ingredients. Do mix well. When you’re ready, give him a turn to give him strength, then cover the dough with a damp cloth and let it rise in a room at about 30 degrees for about 2 hours.

He spent the two hours prepared the true own dough always putting inside the bowl the flour, pre fragmented dough and then all the rest of the ingredients. Mix everything well and let stand covered for half an hour then roll it out with a rolling pin and helping with a pizza cutter wheel long enough to make many triangles. Arrange on the basis of the triangle jam or chocolate depending on your taste then roll them up from the bottom and place them on a baking sheet. Bake in preheated oven at 180 degrees for about 20 minutes. A obtained baking, baked let cool slightly then enjoy.

A grande richiesta la ricetta dei croissant con la pasta brioche

Ingredienti per 6 croissant
per il pre impasto
100 grammi di farina Manitoba
3 grammi di lievito essiccato
70 ml di latte intero

Per l’impasto
150 grammi di farina Manitoba
70 grammi di burro
30 grammi di zucchero demerara
2 tuorli di uovo biologico
50 grammi di latte intero
un pizzico di vaniglia barbon del Madagascar

Procedimento
Preparate il pre impasto mettendo in una ciotola di una impastatrice tutti gli ingredienti necessari. Fate impastare bene. Quando sarà pronto, dategli una piega in modo da dargli forza, quindi coprite l’impasto con un canovaccio umido e fatelo lievitare in un ambiente a circa 30 gradi per 2 ore circa.

Trascorse le 2 ore preparate l’impasto vero proprio mettendo sempre all’interno della ciotola la farina, il pre impasto spezzettato e quindi tutto il rimanente degli ingredienti. Impastate bene il tutto poi fate riposare coperto per mezz’ora quindi stendetelo con un mattarello e aiutandovi con una rotella taglia pizza fate tanti triangoli abbastanza lunghi. Disponete sulla base del triangolo marmellata o cioccolato a seconda dei vostri gusti quindi arrotolateli partendo dalla base e metteteli su una teglia da forno. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. A cottura ottenuta, sfornate fate raffreddare leggermente quindi gustate.

The appareil is a compound “binder” used for pies. This content has been placed in a very light pastry crust where I then placed inside also spinach, mozzarella and ham. Excellent for Sunday brunch.
Perceptions: Friability (brisee pasta), creaminess (appareil), softness (mozzarella).

What we need: Bowl, plastic wrap, Round baking sheet, parchment paper, pastry spatula, grater, cutting board, knife Chef, whisk, rolling pin, pastry, pizza wheel size.

Ingredients
For the pastry crust with spelled and rice
160 grams of white flour Spelt
40 grams of rice flour
80 grams of butter
1 organic egg
2 tablespoons cold water
a pinch of salt

For appareil
100 grams of cream
100 grams of whole milk
1 organic egg
40 grams of Parmesan cheese
salt and pepper

For the dressing:
150 grams of cooked lean ham
1 large enough buffalo mozzarella
150 grams of boiled spinach previously

Method
In a bowl, place flour and diced butter. quickly knead the dough until it becomes “sandy”. Then add water, egg and a pinch of salt. quickly mix well together, wrap in plastic wrap and let rest in refrigerator for half an hour.

Prepare the appareil now, putting in another bowl all the ingredients required. With a whisk, mix together all ingredients gil trying to aerate the mixture well.

When brisee is ready, roll it out on a pastry board, give it a round shape, then put it on wax paper first and then on the baking sheet. Prick the bottom then you have over the spinach, then the ham cott and finally the mozzarella. Distributed over the appareil, then bake at 170 degrees for about 35/40 minutes. A obtained baking, let cool then cut into slices and serve.

L’appareil est un composé «liant» utilisé pour les tartes. Ce contenu a été placé dans une croûte de pâte très légère où je puis placé à l’intérieur aussi épinards, mozzarella et jambon. Excellent pour le brunch du dimanche.
Perceptions: friabilité (brisee pâtes), onctuosité (appareil), la douceur (mozzarella).

Ce qu’il nous faut: Bowl, pellicule plastique, plaque de cuisson ronde, papier parchemin, pâtisserie spatule, râpe, planche à découper, un couteau de cuisine, fouet, rouleau à pâtisserie, de la pâtisserie, de la taille de la roue à pizza.

ingrédients
Pour la croûte de pâte à l’épeautre et le riz
160 grammes de farine blanche épeautre
40 g de farine de riz
80 grammes de beurre
1 oeuf organique
2 cuillères à soupe d’eau froide
une pincée de sel

Pour l’appareil
100 grammes de crème
100 grammes de lait entier
1 oeuf organique
40 grammes de fromage parmesan
sel et poivre

Pour la vinaigrette:
150 grammes de jambon maigre cuite
1 assez grand mozzarella de bufflonne
150 grammes d’épinards cuits précédemment

processus
Dans un bol, mettre la farine et le beurre coupé en dés. rapidement pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne “sandy”. Puis ajouter de l’eau, l’oeuf et une pincée de sel. mélanger rapidement bien ensemble, envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Préparer l’appareil maintenant, mettre dans un bol tous les ingrédients nécessaires. Avec un fouet, mélanger ensemble tous les ingrédients GIL essayant d’aérer le mélange bien.

Lorsque brisee est prêt, rouler sur une planche à pâtisserie, lui donner une forme ronde, puis le mettre sur le papier de cire d’abord, puis sur la plaque de cuisson. Piquer le fond alors vous avez sur les épinards, le jambon et le fromage de mozzarella à la fin. Réparti sur l’appareil, puis cuire au four à 170 degrés pendant environ 35/40 minutes. Une cuisson obtenue, laisser refroidir puis couper en tranches et servir.


L’appareil è un composto “legante” usato per le torte salate. Il contenuto è stato sistemato in una pasta brisee molto leggera dove ho poi messo all’interno anche degli spinaci, della mozzarella e del prosciutto cotto. Ottima per il brunch domenicale.      
Percezioni: Friabilità (pasta brisee), cremosità (appareil), morbidezza (mozzarella).

Cosa ci occorre: Ciotola, pellicola da cucina,  teglia da forno rotonda, carta forno, spatola da pasticcere, grattugia, tagliere, coltello dello Chef, frusta, mattarello, spianatoia, rotella taglia pizza.

Ingredienti
Per la pasta brisee al farro e riso
160 grammi di farina di farro bianco
40 grammi di farina di riso
80 grammi di burro
1 uovo biologico
2 cucchiai di acqua fredda
un pizzico di sale

Per l’appareil
100 grammi di panna da cucina
100 grammi di latte intero
1 uovo biologico
40 grammi di parmigiano
sale, pepe

Per il condimento:
150 grammi di prosciutto cotto magro
1 mozzarella di bufala abbastanza grande
150 grammi di spinaci lessati precedentemente

Procedimento
In una ciotola mettete le farine e il burro tagliato a dadini. Lavorate velocemente l’impasto fino a renderla “sabbiosa”. Unite quindi l’acqua, l’uovo e un pizzico di sale. Amalgamate velocemente il tutto, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora.

Preparate adesso l’appareil, mettendo in un’altra ciotola tutti gli ingredienti richiesti. Con una frusta, amalgamate insieme tutti gil ingredienti cercando di arieggiare bene il composto.

Quando la brisee sarà pronta, stendetela sulla spianatoia, dategli una forma tonda, quindi mettetela sulla carta forno prima e poi sulla teglia. Bucherellate il fondo poi disponete sopra gli spinaci, poi il prosciutto cotto e per finire la mozzarella. Distribuite sopra l’appareil, quindi infornate a 170 gradi per circa 35 / 40 minuti. A cottura ottenuta, fate raffreddare poi tagliate a fette e servite.

Have you ever wondered if the union “bread dough” and “croissants” can work? The answer is yes!! I did it and it works wonders !! Just take a few tips!

ingredients:
for the dough:
250 grams (8.82 oz) of flour Manitoba
100 grams (3.53 oz) of whole spelled flour
150 grams (5.29 oz) of flour 00
2 tsp acacia honey
1 teaspoon malt syrup
1 generous teaspoon of sugar
7 gramm of active dry yeast
280 (9.88 oz) grams of water
15 grams (0.53 oz) of butter
50 grams (1.76 oz) of sourdough
Sesame seeds
6 grams (0.21 oz) of salt

for the stuffing
900 grams (31.75 oz) tin of pears Abbot type Fetel
1 apple
3 tablespoons jam organic apricots

Method:
First, prepare the dough for bread making inside of the kneading all the ingredients except salt. Knead for about 3/4 minutes then add salt. When you obtain a homogeneous mixture, let rise covered for about 2 hours.

Meanwhile, prepare the pear marmalade, blending both ovviamete peeled pears and apple. Furllate everything well and then cook it in a skillet anitaderente makes low temperature until it thickens slightly.

Then take the now risen dough, roll it out and cut finely many pretty long triangles. Add the jam of pear with apricot jam and a couple of teaspoons mettetene within each. Close and give it the classic form of the croissant. Brush the surface with egg yolk and milk and sprinkle with sesame seeds. Bake at 240 degrees for about 15/18 minutes. Remove from the oven, let cool slightly, then serve.

Avez-vous déjà demandé si le syndicat “de la pâte à pain” et “croissants” peut travailler? La réponse est oui !! Je l’ai fait et il fonctionne à merveille !! Il suffit de prendre quelques conseils!

ingrédients:
pour la pâte:
250 grammes de farine Manitoba
100 grammes de toute farine d’épeautre
150 g de farine 00
2 c de miel d’acacia
sirop de malt 1 cuillère à café
1 cuillère à café de sucre généreux
7 grammes de levure sèche active
280 grammes d’eau
15 grammes de beurre
50 grammes de levain
graines de sésame
6 grammes de sel

Pour le remplissage
900 grammes d’étain de poires type Abbot Fetel
1 pomme
3 cuillères à soupe confiture d’abricots organiques

procédure:
Tout d’abord, préparer la pâte pour la fabrication du pain à l’intérieur des pétrir tous les ingrédients sauf le sel. Pétrir pendant environ 3/4 minutes puis ajouter le sel. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, laisser lever à couvert pendant environ 2 heures.

Pendant ce temps, préparer la marmelade de poire, mélange les deux poires et pommes pelées ovviamete. Furllate tout bien et puis le faire cuire dans une poêle anitaderente de fait à basse température jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

Ensuite, prendre la pâte maintenant augmenté, rouler et couper finement beaucoup de très longues triangles. Ajouter la poire compoasta avec confiture d’abricot et quelques cuillères à café mettetene dans chaque. Fermez et lui donner la forme classique du croissant. Badigeonner la surface avec le jaune d’oeuf et le lait et saupoudrer de graines de sésame. Cuire au four à 240 degrés pendant environ 15/18 minutes. Retirer du four, laisser refroidir légèrement, puis servir.



Vi siete mai chiesti se l’unione “pasta per il pane” e “croissant” può funzionare? La risposta è si!! Io l’ho fatto e funziona a meraviglia!! Basta prendere qualche piccolo accorgimento!

Ingredienti:
per l’impasto:
250 grammi di farina Manitoba
100 grammi di farina di farro integrale
150 grammi di farina 00
2 cucchiaini di miele di acacia
1 cucchiaino di sciroppo di malto
1 cucchiaino abbondante di zucchero
7 grammi di lievito di birra secco
280 grammi di acqua
15 grammi di burro
50 grammi di pasta madre
semi di sesamo
6 grammi di sale

Per il ripieno
900 grammi d pere abate tipo fetel
1 mela
3 cucchiai di marmellata di albicocche biologiche

Procedimento:
Per prima cosa, preparate la pasta per il pane mettendo all’interno dell’impastatrice tutti gli ingredienti necessari ad eccezione del sale. Impastate per circa 3 / 4 minuti poi unite il sale. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, fate lievitare coperto per circa 2 ore.

Nel frattempo, preparate la marmellata di pere, frullando sia le pere sbucciate ovviamente e la mela. Frullate bene il tutto quindi fatela cuocere  in una padella antiaderente fa bassa temperatura fino a quando si addensa leggermente.


Prendete quindi la pasta ormai lievitata, stendetela finemente e tagliate tanti triangoli abbastanza lunghi. Unite la composta di pera con la marmellata di albicocche e mettetene un paio di cucchiaini all’interno di ognuno. Chiudete e dategli la forma classica del croissant. Pennellate la superficie con tuorlo d’uovo e latte e cospargete di semi di sesamo. Infornate a 240 gradi per circa 15 / 18 minuti. Sfornate, fate raffreddare leggermente, poi servite.

“The basic mixture” or brioche dough, is that type of mix which is used in confectionery for different types of preparations among these, the classic croissants and traditional French croissant. The croissants I stuffed them with a custard really delizosa chocolate that I had prepared a few days before.

ingredients:
for pre Yeast:
150 grams of flour Manitoba
50 grams of flour 00
7 grams of dried brewer’s yeast (20 grams if it is fresh)
140 ml of milk

for the dough:
300 grams of flour 00
100 grams of butter
40 grams of sugar
zest of an organic lemon
half a teaspoon of vanilla bourbon powder
4 yolks of organic eggs
50 grams of water
50 grams of milk

For the chocolate custard:
500 ml of milk
zest of an organic lemon
4 Organic yolks
70 grams of fructose
80 grams of flour 00
10 grams of rice starch
100 grams of dark chocolate

Method:
In a bowl finely chopped chocolate.
Prepare the custard. Boil the milk with the grated lemon rind. In a kneader mounted the eggs with the starch and the flour. When the milk is ready, strain it and then pour it slowly into the mixer with the mixture of egg yolks, flour and starch. then it puts the whole thing into a saucepan and cook turning well until it thickens. then pour the mixture into the bowl with hot chocolate and do mix well using a whisk. Let cool well then put it well covered in the refrigerator.

Prepare now pre Yeast or lievitino. In a mixer put the sifted flour and baking powder and milk. Take mix evenly, then put it in a floured bowl with lid and let rise for about 2 hours.

When the pre Yeast will have tripled its volume, scatter it and put it back into the mixer. Then add all the other ingredients for the dough and knead until mixture is smooth and elastic. Let stand for about 1 hour.

Then take the dough and roll it out not too thin. With a pizza cutter wheel make many long rectangles and roll giving it the classic form of the croissant. Then bake in oven at 180 degrees for 20 minutes.

A obtained cooking, you do to cool, then with the aid of a pastry bag filled croissants with chocolate custard.

“Le mélange de base» ou pâte à brioche, est ce type de mélange qui est utilisé en confiserie pour les différents types de préparations parmi ceux-ci, les croissants classiques et croissant français traditionnel. Les croissants je les farcis avec une crème anglaise vraiment delizosa chocolat que je l’avais préparé quelques jours avant.

ingrédients:
Levure de pré:
150 grammes de farine Manitoba
50 g de farine 00
7 grammes de levure de bière séchée (20 grammes si elle est fraîche)
140 ml de lait

pour la pâte:
300 g de farine 00
100 grammes de beurre
40 grammes de sucre
le zeste d’un citron bio
une demi-cuillère à café de vanille bourbon poudre
4 jaunes d’œufs organiques
50 grammes d’eau
50 grammes de lait

Pour la crème au chocolat:
500 ml de lait
le zeste d’un citron bio
4 jaunes organiques
70 grammes de fructose
80 g de farine 00
10 grammes d’amidon de riz
100 grammes de chocolat noir

procédure:
Dans un bol de chocolat finement haché.
Préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec le zeste de citron. Dans un malaxeur monté les œufs avec l’amidon et la farine. Lorsque le lait est prêt, égoutter et verser lentement dans le mélangeur avec le mélange de jaunes d’oeufs, de la farine et de l’amidon. puis il met le tout dans une casserole et faites cuire ainsi tourner jusqu’à ce qu’elle épaississe. puis versez le mélange dans le bol avec du chocolat chaud et ne mélangez bien avec un fouet. Laisser refroidir et le mettre bien couvert dans le réfrigérateur.

Préparez-vous maintenant pré levure ou lievitino. Dans un mélangeur mettre la farine tamisée et la levure et le lait. Prenez mélanger uniformément, puis le mettre dans un bol fariné avec couvercle et laisser lever pendant environ 2 heures.

Lorsque la levure pré aura triplé son volume, le disperser et le remettre dans le mélangeur. Puis ajouter tous les autres ingrédients de la pâte et pétrir jusqu’à ce que le mélange soit lisse et élastique. Laisser reposer pendant environ 1 heure.

Ensuite, prendre la pâte et rouler sur pas trop mince. Avec une roue de roulette à pizza faire de nombreux rectangles longs et rouleau en lui donnant la forme classique du croissant. Puis cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.

Une cuisson obtenue, vous faites refroidir, puis à l’aide d’une poche à douille croissants remplis de crème au chocolat.



“L’impasto base” o pasta brioche, è quel tipo di impasto che in pasticceria viene usato per diversi tipi di preparazioni tra queste, i classici croissant e la tradizionale brioche francese. I croissant li ho farciti con una crema pasticcera al cioccolato veramente delizosa che avevo preparato qualche giorno prima.

Ingredienti:
per il pre lievito:
150 grammi di farina Manitoba
50 grammi di farina 00
7 grammi di lievito di birra essiccato (20 grammi se è fresco)
140 ml di latte

per l’impasto:
300 grammi di farina 00
100 grammi di burro 
40 grammi di zucchero
la scorza di un limone biologico
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
4 tuorli di uova biologiche
50 grammi di acqua
50 grammi di latte

Per la crema pasticcera al cioccolato:
500 ml di latte
la scorza di un limone biologico
4 tuorli biologici
70 grammi di fruttosio
80 grammi di farina 00
10 grammi di amido di riso
100 grammi di cioccolato fondente 

Procedimento:
In una ciotola spezzettate finemente il cioccolato.
Preparate la crema pasticcera. Portate a ebollizione il latte con  la scorza del limone grattugiata. In una impastatrice montate le uova con l’amido e la farina. Quando il latte sarà pronto, filtratelo e quindi versatelo piano piano nell’impastatrice con il composto di tuorli, farina e amido. Rimette quindi il tutto in un pentolino e fate cuocere girando bene fino a quando non si addensa. Versate quindi il composto caldissimo nella ciotola con il cioccolato e fate amalgamare bene il tutto usando una frusta. Fate raffreddare bene poi mettetela ben coperta in frigorifero.

Preparate adesso il pre lievito o lievitino. In una impastatrice mettete le farine e il lievito setacciato e il latte. Fate impastare omogeneamente, quindi mettetelo in una ciotola infarinata con il coperchio e fate lievitare per circa 2 ore.

Quando il pre lievito avrà triplicato il proprio volume, spezzettatelo e mettetelo nuovamente nella impastatrice. Unite quindi tutti gli altri ingredienti per l’impasto e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Fate riposare per circa 1 ora.

Prendete poi l’impasto e stendetelo non molto sottile. Con una rotella taglia pizza fate tanti lunghi rettangoli e arrotolateli dandogli la classica forma del croissant. Cuocete quindi in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.


A cottura ottenuta, fate raffreddare, quindi aiutandovi con una sacca da pasticcere riempite le brioches con la crema pasticcera al cioccolato.