Champagne Taittinger Prestige Rosé

Taittinger è sempre una garanzia, questa elegante bollicina si distingue per vivacità e raffinatezza, con un equilibrio armonioso tra freschezza e struttura del frutto rosso. Morbido ma corposo, esprime un carattere deciso anche nel colore rosé, intenso e brillante.

Champagne Marguerite Guyot Cuvée Passion

Uno champagne tutto al femminile, quello di Florence Guyot, la charmante patronne di questa piccola Maison che produce 5 tipologie di bollicine. Io ho scelto Cuvée Passion, Pinot Noir in purezza, simbolo di passione e calore, si adatta alla perfezione al brindisi di San Silvestro.

Whitelover by Sodamore

Whitelover, il primo vino bianco dealcolato firmato Sodamore, il brand di bevande analcoliche nato da un’idea di Luca Argentero. Questo nuovo vino no alcol, regala l’emozione autentica di un calice, conservando freschezza, identità aromatica e tutta la convivialità del rito del brindisi.

Zero di Bosca

Sempre per chi non beve alcol, Bosca ha lanciato Zero, risposta perfetta per chi desidera un’esperienza frizzante e raffinata, evoluzione analcolica del brindisi italiano, pensata per coloro che amano le bollicine ma con un approccio più leggero e consapevole.

Monti Lessini Riserva DOC Dosaggio Zero

Monti Lessini Riserva DOC Dosaggio Zero dell’azienda vitivinicola Giannitessari, è un metodo classico da uve Durella in purezza. Dal perlage fine si adatta facilmente a piatti di pesce e anche a propsote di carne.

Blanc de Noirs Oltrepò Pavese Docg

Prodotto nell’Oltrepò Pavese dall’azienda Monsupello, Blanc de Noirs Oltrepò Pavese Docg, Metodo Classico Extra Brut, 100% Pinot Noir è perfetto a tutto a pasto: dall’aperitivo fino al brindisi di mezzanotte e all’immancabile cotechino con le lenticchie.

Legend Kombucha Lapsang Souchong

E’ sicuramente un brindisi differente, quello con Legend Kombucha Lapsang Souchong, una limited edition a base di tè nero Lapsang Souchong, una pregiata varietà proveniente dalla provincia cinese del Fujian, che trasforma l’arte della fermentazione in un’esperienza di degustazione preziosa e ricercata.

Buon anno a tutti!

L’articolo 7 consigli per brindare al nuovo anno proviene da Isabella Radaelli.

Per gli amici golosi

Due iconici brand, Sant Ambroeus e Ginori 1735, che si uniscono per realizzare una collezione natalizia in edizione limitata super glamour. Ogni creazione, dipinta a mano e rifinita con dettagli in oro satinato, incarna l’essenza di un Natale elegante, colto essenza tempo. Golosi cioccolatini custoditi in una scatola in porcellana finemente decorata a mano, con bordature ondulate dorate e l’inconfondibile colombina. Deliziosa anche l’alzatina per dolci, dipinta a mano con finiture nel rosa iconico e dettagli in oro, sempre decorata con la colombina Sant Ambroeus, ideale per servire pasticcini, torte o frutta fresca, portando sulla tavola un tocco di armonia e bellezza senza tempo.

Amedei, emblema dell’eccellenza nel cioccolato bean-to-bar, e Pineider, storica maison fiorentina specializzata in carta e pelletteria dal 1774, presentano Appunti di Cioccolato: un cofanetto in edizione limitata (solo 500 esemplari) che abbina tre iconiche tavolette fondenti — Porcelana 70%, Nove 75% e Acero 95% — a un raffinato taccuino Pineider, realizzato in pelle e carta prodotta con bucce di cacao Amedei. Un connubio di maestrie artigianali che valorizza la filiera corta, la trasformazione sostenibile delle materie prime e l’eccellenza del Made in Italy.

Per gli amanti delle bollicine

Per brindare durante le feste, la prima proposta è Monti Lessini Riserva DOC Dosaggio Zero dell’azienda vitivinicola Giannitessari situata a Roncà, in provincia di Verona. Un metodo classico da uve Durella in purezza con un perlage finissimo adatto con piatti di pesce come il baccalà e carne alla brace. Ultimo nato della cantina Monsupello di Torricella Verzate (Pv), il Blanc de Noirs Oltrepò Pavese Docg, Metodo Classico Extra Brut, 100% Pinot Noir è nato da un lungo percorso e dalla volontà della famiglia Boatti di valorizzare questo uvaggio nella sua forma più autentica e legata al territorio. Perfetto come aperitivo, ideale con pesce e crostacei crudi, scottati o al sale.

Per gli amici fashion

Le Botteghe Su Gologone Style® portano in tavola eleganza e colore con ceramiche, tessili e accessori artigianali. Giovanna Palimodde firma anche una linea di gioielli unici, ispirati alla tradizione sarda e realizzati con corallo, ottone, rame e lapislazzuli. Ogni creazione celebra la Sardegna con un linguaggio contemporaneo, perfetto tanto sia per una casa al mare quanto per un ambiente urbano cosmopolita.

Per gli amanti dei distillati

No.3 London Dry Gin è un distillato d’eccellenza, ideale per celebrare le feste con stile, sia come regalo raffinato sia come protagonista dei cocktail natalizi e di Capodanno. Premiato a livello internazionale, nasce dalla collaborazione tra esperti distillatori e bartender, viene prodotto in Olanda dalla storica Royal de Kuyper Distillers e distribuito in Italia da Pallini. Creato da Berry Bros. & Rudd, fornitore ufficiale della Casa Reale britannica, si distingue per un bouquet aromatico ricco e complesso, frutto di botaniche provenienti da tutto il mondo.

Leonetta Premium Barrel Age è la nuova edizione del celebre liquore toscano, affinato per tre mesi in barrique di rovere francese. Questa evoluzione unisce la tradizione alla visione contemporanea dell’azienda, arricchendo le note erbacee e speziate dell’originale con sfumature calde di vaniglia, legno e cacao. All’assaggio si distingue per il colore ambrato dorato, il bouquet intenso con eucalipto, liquirizia, agrumi canditi e spezie, e un finale vellutato con nocciole tostate e cacao.

Per gli amici viaggiatori

Le Gift Box Relais & Châteaux, disponibili in tutto il mondo (65 paesi e 580 dimore), sono un dono che racchiude l’essenza dell’ospitalità e del bien vivre. Sono personalizzabili e disponibili in sette versioni evocative (DUNE, ROSE, AZUR, JADE, TERRACOTTA, EUCALYPTUS, HORIZON). I cofanetti multi-tematici uniscono diverse Dimore e garantiscono massima libertà di scelta e sono presentate in elegante busta, invitando all’evasione con proposte per due persone che spaziano da €350 a €2.450, con validità fino a due anni dalla data di acquisto.

Per gli amanti del vino fermo

Cantina Tollo sin dalla nascita, fonda la sua identità su ricerca, sperimentazione e valorizzazione dei vitigni autoctoni abruzzesi. Da questi principi nascono Passerina Tullum Docg di Feudo Antico (incubatore artigianale di Cantina Tollo) e Maiolica Terre di Chieti IGP. Il primo è un bianco abruzzese da uve Passerina al 90%, fresco e minerale, con note fruttate e finale ammandorlato. Ottimo con piatti a base di pesce, insalata di mare, carni bianche, minestre, baccalà, frittura di pesce. Il secondo è un rosso rubino da varietà autoctona riscoperta a Tollo nel 2019 – la Maiolica – equilibrato e aromatico, con note di frutti rossi di bosco. Elegante e versatile, si accompagna bene a selvaggina, carni delicate e salmone.

L’articolo Natale 2025: consigli e idee per gli acquisti (parte prima) proviene da Isabella Radaelli.

Con la sempre entusiasta ed entusiasmante conduzione di Lucio Bernini e Tinto, il convegno si è aperto con l’omaggio al recente riconoscimento IGP da parte dell’Unione Europea alle Olive Taggiasche, un grande e storico traguardo a lungo atteso. Un particolare e sentito ringraziamento è stato rivolto dal Presidente del Consorzio IGP Oliva Taggiasca Ligure Carlo Siffredi a tutti i produttori che tanto si sono impegnati per la concretizzazione di questo importantissimo obiettivo.

A raccontare con orgoglio ed amore i prodotti del loro territorio si sono succeduti sul palco istituzioni e rappresentanti dei Consorzi provenienti da diverse parti d’Italia. Una narrazione coinvolgente che è proseguita in serata con la Show Room del Gusto presso il Ristorante Alfredo a Recco.

I protagonisti 

Il Pane di Altamura DOP, simbolo della cultura agropastorale dell’Alta Murgia. Un pane dalla crosta croccante, dalla mollica morbida e dalla lunga durata, caratteristica che racconta l’antica cultura contadina.

 

Il Prosciutto di Norcia IGP, prodotto di alta qualità che nasce dalla sapienza artigiana e dai fattori climatici che ne determinano le eccellenti caratteristiche: profumo lievemente speziato ed equilibrata sapidità. 

Photo credit: Comune di San Gimignano

Lo Zafferano San Gimignano DOP, primo zafferano europeo ad aver ricevuto il riconoscimento DOP. Polvere d’oro rosso commercializzato in stimmi, una scelta che si propone essenzialmente di impedire eventuali sofisticazioni.

Il Passito di Strevi DOC Presidio Slow Food

Un vino dalle origini antichissime, esattamente come le modalità tecniche di appassimento utilizzate nella produzione. Ne sono testimonianza quelle documentazioni scritte che parlano di un  “vino da messa liquoroso” vinificato nel 1078 dai monaci del territorio.

Elisir color dell’oro e dai riflessi ambrati, ha un sapore armoniosamente dolce con una leggera vena sapida.

Photo credit: Agraria.org

 

Il Marrone del Monfenera IGP

La zona di produzione comprende diversi comuni della provincia di Treviso. La coltivazione del Marrone di Monfenera IGP risale al periodo medievale e documentazioni scritte ne testimoniano l’esistenza dal 1351. Nel corso dei secoli si sono alternati periodi di abbandono della coltivazione e momenti di ripresa.

Ricciarelli di Siena IGP

Sono caratterizzati da un impasto morbido a base di mandorle, zucchero, albume d’uovo e miele. Presentano una forma a losanga ovalizzata, una superficie bianca coperta di zucchero a velo e un interno beige-dorato. Produzione e confezionamento sono limitati all’intero territorio della provincia di Siena. 

Casatella Trevigiana DOP

Prodotto di antica origine contadina, apprezzato anche dai nobili veneziani del 1600, la Casatella Trevigiana DOP è un prodotto caseario a pasta morbida dalla forma tradizionalmente cilindrica, fondente in bocca, di colore da bianco latte a bianco crema. Può essere priva di crosta o averla molto sottile. Il profumo è delicato ed il sapore dolce, con sentore leggermente acidulo.

Salame d’Oca di Mortara IGP

Dal giugno 2004 nel registro delle DOP e IGP italiane, il salume è composto da un terzo di parti magre di carne anserina e da carne di maiale proveniente per metà da parti magre, come coppa o spalla, e per metà da parti grasse quali, ad esempio, pancetta e guanciale. Il particolare impasto dà vita ad un prodotto che al taglio resta piuttosto compatto e omogeneo, con una caratteristica colorazione: il rosso più scuro delle carni d’oca, quello più tenue delle carni di maiale e il bianco del grasso. Profumo e sapore sono piuttosto delicati, con una nota dolce, tipica dell’oca.

Moscatello di Taggia DOC

Il Moscatello di Taggia è un antico vitigno ligure, clone del Moscato bianco, che in Liguria acquista maggiore aromaticità e morbidezza. Da tempi remoti è uno dei  vini liguri più conosciuti.  

Già nel XV secolo veniva esportato nel Nord Europa ed era molto apprezzato alla corte di sovrani e Papi. Negli anni il vitigno è andato quasi perso completamente a causa dell’infestazione della filossera, ma è stato poi recuperato grazie ad alcuni produttori e alla collaborazione tra Regione Liguria e l’Università di Torino.

Presenze imprescindibili a Fattore Comune le nostre eccellenze, orgoglio ligure: il Basilico Genovese DOP, Olio DOP Riviera Ligure e, ovviamente, quella IGP che rende estremamente fieri i tanti estimatori e gourmet locali, la divina Focaccia di Recco col Formaggio.

Appuntamento alla prossima edizione, per raccontare ancora e con sempre più partecipazione, i sapori della tradizione ed il grande impegno di istituzioni, consorzi e produttori.

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Fattore Comune 2025 è stato organizzato dal Consorzio della Focaccia di Recco IGP, con il patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, della Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura di Genova, Città Metropolitana di Genova, Regione Liguria, dei comuni di Recco, Camogli, Sori e Avegno e la collaborazione dell’Istituto Statale per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Marco Polo di Genova e Camogli.

Link di riferimento 

Pagina Facebook: Fattore Comune

Sito web: Focaccia di Recco.it

Canale YouTube: Focaccia di Recco

Instagram: Consorzio Focaccia di Recco IGP 

Un ringraziamento speciale per il gentile invito a Daniela e Lucio Bernini, instancabili ed appassionati organizzatori di questo ed altri importanti eventi nel Golfo Paradiso.

 D’Opera Quality heritage of Europa è una campagna di promozione dedicata ai Vini Valpolicella DOC e DOCG e al Parmigiano Reggiano DOP: due autentiche eccellenze italiane che si distinguono nel panorama agroalimentare europeo per l’altissimo profilo qualitativo.

Cavazza vini | @gambiniagnese2024

Cavazza vini: una cantina per due territori

Cavazza vini suddivide la propria produzione in due territori vitivinicoli molto diversi, entrambi al di fuori del cerchio delle grandi denominazioni ma comunque rappresentativi della varietà dei terroir del Veneto: Gambellara e Colli Berici coprendo cinque comuni della provincia di Vicenza. I vigneti sorgono in quello che possiamo definire un Veneto “di mezzo”, caratterizzato da suoli neri vulcanici e terreni bianchi e calcarei derivanti da antichi fondali marini, nonché da argilla rosso scura.
La storia dell’azienda ha inizio nel 1928 da una famiglia di agricoltori con un focus iniziale sulla produzione di vini bianchi. Nel 1995 le prime rivoluzioni: la ristrutturazione della cantina, l’introduzione di un rigoroso controllo sulla temperatura durante la fermentazione e la conversione di quasi tutti i vecchi vigneti dal sistema di allevamento a pergola al guyot.
La cantina Cavazza produce vino esclusivamente con uve di proprietà gestendo tutte le fasi della produzione, dalla cura del terreno dove vengono allevate le uve fino all’imbottigliamento del vino. Il Garganega è il loro vino più rappresentativo, da uve autoctone di questo territorio unico d’origine vulcanica. Il resto dei successi di questa cantina lo si deve ai vitigni internazionali.
La casa di famiglia e la cantina storica, dedicata ai vini bianchi, si trovano a Selva di Montebello in Gambellara mentre il polo produttivo dedicato ai vini rossi è la Tenuta Cicogna acquisita nel 1987 e situata sui Colli Berici.

Cavazza vini | @gambiniagnese2024

Il terreno di Gambellara

La zona di Gambellara è estremamente ricca di minerali quali basalto, ferro, magnesio e potassio, oltre ad altri microelementi che fungono da nutrimento per le viti e fungono da barriera naturale contro le malattie del suolo. Le rocce vulcaniche su cui si sviluppano i vigneti di Cavazza vini, caratterizzate da macro-porosità, permettono di immagazzinare risorse idriche fino al 100% del loro peso, rilasciando l’acqua in modo molto graduale. Le colline di Gambellara sorgono su uno strato di basalto. Questa pietra, fuoriuscita sotto forma di lava dalla bocca di un vulcano, si solidificò immediatamente al contatto con l’allora oceano, creando interi fondali marini poi emersi che hanno dato vita alle colline intorno a Gambellara. Le pietre basaltiche, essendo così scure e nere, trattengono intensamente anche il calore, oltre all’acqua, contribuendo a creare un terreno particolarmente tenace. È proprio questo aspetto a conferire ai vini di Gambellara una marcata impronta minerale.

Terreno e vigneto in Gambellara | @gambiniagnese2024

Il terreno dei Colli Berici

I Colli Berici si estendono ai piedi del sistema prealpino e sono influenzati dalla vicinanza dell’Adriatico. Qui, le radici delle vigne affondano su antiche colline emerse 60 milioni di anni fa caratterizzate nel suolo da una ricchezza di fossili marini (quali ricci di mare, stelle marine e conchiglie) e rocce calcaree, insieme ad argille rosse. Questi terreni sono particolarmente vocati per la produzione di uve a bacca rossa.

Vigneto autunnale presso i Colli Berici | @gambiniagnese2024

I vigneti di Cavazza vini

Sappiamo che per ottenere grandi vini, il lavoro inizia in vigna. I vigneti di Cavazza vini sono ad alta densità (4.000 piante per ettaro), si procede con la selezione delle gemme, vengono effettuate due vendemmie in base al grado di maturazione e la raccolta è manuale. I concimi sono esclusivamente di origine organica e il controllo del sottofila è realizzato meccanicamente o attraverso inerbimento controllato. La fertilità del suolo viene mantenuta mediante la rotazione colturale e l’adozione della pratica del sovescio con semina di erbe spontanee. Ai margini dei vigneti sono state piantate fasce di vegetazione tipiche della flora mediterranea e locale tra le quali quercia, leccio, corbezzolo e frassino.
Le viti sono allevate principalmente a guyot un sistema di coltivazione che privilegia la qualità rispetto alla quantità. Tuttavia, nella zona di Gambellara si è ritenuto opportuno preservare anche la tradizionale tipologia di allevamento a pergola veronese, considerata dalla famiglia Cavazza più idonea per l’uva garganega e capace di offrire maggiore protezione dai fenomeni atmosferici e dall’eccessivo calore.

Barricaia Tenuta Cicogna Cavazza vini | @gambiniagnese2024

Degustazione dei vini bianchi Gambellara DOC

Con il vino, in cantina, è sempre entusiasmante passare dalla teoria alla pratica. La degustazione dei vini bianchi di Cavazza ha riguardato il vino Bocara Gambellara Classico DOC nelle annate 2023 e 2020 (versione magnum) e il Creari Gambellara Classico DOC 2020, 2015 e 2009. 

– Bocara Gambellara Classico DOC è il vino Cavazza con la maggiore distribuzione, con una produzione di 50.000 bottiglie. Risulta minerale, sapido, fresco e fruttato. In dialetto veneto, “Bocara” significa venticello o corrente d’aria, un nome scelto per richiamare i vigneti di provenienza, situati in una zona in cui il vento si incanala, rinfrescando le uve in estate e asciugando la pioggia in inverno. È prodotto esclusivamente con uve garganega coltivate con il sistema della pergola veronese. La fermentazione avviene a temperatura controllata in vasche di acciaio inox, seguita da un affinamento in vasche di cemento per circa quattro mesi sulle fecce fini;

– Creari Gambellara Classico DOC è un ottenuto da uve garganega da vendemmia tardiva. Passaggi chiave nella vinificazione sono il contatto del mosto sulle bucce per 48 ore, la fermentazione in vasche d’acciaio inox e la permanenza del vino per sei mesi sulle proprie fecce con batonnage effettuati ogni quindici giorni. Dopo l’imbottigliamento questo vino viene fatto affinare per un ulteriore anno in bottiglia. A seconda delle annate questo vino assume caratteristiche diverse tra loro tanto da renderlo quasi irriconoscibile. L’annata 2020 ad esempio, è caratterizzata da un bouquet di erbe aromatiche e note balsamiche (spicca il cipresso), mentre il 2009 sembra privarsi completamente delle tipiche caratteristiche di vini a base di Garganega e i profumi di frutta a polpa gialla sono del tutto assenti, così come le spezie e lo zafferano.

Cavazza Vini – Gambellara DOC

Degustazione dei rossi Colli Berici DOC di Tenuta Cicogna

Per apprezzare i vini rossi della cantina Cavazza e conoscerne le peculiarità e la capacità di durare ed evolversi nel tempo abbiamo partecipato ad una degustazione verticale di due vitigni internazionali che Cavazza vinifica in purezza: Merlot e Cabernet Sauvignon. Tre le annate 2019, 2015 e 2006, oltre a una rarità, un Cabernet Sauvignon del 1992 con una piccola percentuale di Cabernet Franc.

Questi vini rossi richiedono lunghi periodi di affinamento di almeno quattro anni, tuttavia, il loro potenziale ottimale si esprime dopo i dieci e i quindici anni. La caratteristica più sorprendente dei rossi dei Colli Berici è che le annate più vecchie sviluppano una marcata sensazione ematica dopo dieci anni di affinamento, sempre come conseguenza della presenza di ferro nel terreno.

Tra i vini assaggiati queste le migliori referenze:

– Merlot Cicogna Colli Berici DOC 2015 affinato per dodici mesi in barrique, con un colore rosso rubino intenso con al naso aromi di frutta rossa matura quali ciliegia, ribes e more e con un’ottima struttura generale e un equilibrio magistrale;

– Merlot Cicogna Colli Berici DOC 2006 anch’esso affinato per dodici mesi in barrique. Le note ematiche qui sono molto pronunciate con un crescendo della nota ferrosa mentre il vino nel calice entra a contatto con l’ossigeno;

– Cabernet Cicogna Colli Berici DOC 1992 un vino eccellente che combina intensità ed eleganza. Risulta significativamente meno ematico rispetto agli altri vini con sentori di peperone verde che si mantengono chiari e distinti. Nel calice i terziari arrivano a ricordare sottili sfumature di incenso. Nonostante questo vino sia in bottiglia da molti anni, possiamo ancora definirlo pronto ma non maturo, con un discreto potenziale.

I vini rossi di Tenuta Cicogna – Cavazza Vini | @gambiniagnese2024

Uve in appassimento | @gambiniagnese2024

Vini passiti prodotti da Cavazza

Nella storica cantina a Selva di Montebello in Gambellara, abbiamo avuto l’opportunità di ammirare e sentire il profumo dei suggestivi “picai”, un rituale contadino che consiste nel creare lunghe file di grappoli intrecciati appesi al soffitto per un processo di appassimento delle uve che dura mesi. La selezione dei migliori grappoli, e anche dei singoli chicchi, qui riveste un’importanza fondamentale, sia per la qualità del vino finale che per un corretto appassimento. La produzione annuale dei vini passiti di Cavazza (Capitel Recioto di Gambellara Classico DOCG e Selva Gambellara Vin Santo Classico DOC) è limitata a sole 500 bottiglie. Dopo un’interruzione ventennale, la produzione di Vin Santo è stata ripresa solo lo scorso anno.

Passiti Cavazza vini | @gambiniagnese2024

A mio avviso, i vini passiti rappresentano il fiore all’occhiello dell’intera produzione Cavazza. Il Selva Vin Santo Classico DOC 2024 presenta note di caffè e datteri con un finale mai stucchevole (nonostante il residuo zuccherino pari a 300g/lt) ed è sorprendentemente arricchito da un aroma terziario di menta.
Nel Capitel Recioto di Gambellara Classico DOCG 2020 colpisce il retrogusto di caramello salato e il finale insolitamente sapido che lo rende ideale per gli abbinamenti con i formaggi.
Il massimo livello qualitativo è raggiunto dal Capitel Recioto di Gambellara Classico DOCG 2000, che abbiamo avuto il privilegio di degustare non in una sessione di assaggio ma durante una cena, in formato magnum e abbinato allo zabaione: presenta un colore simile a quello del caramello e gli aromi di albicocca e arancia candite sono equilibrati da una freschezza balsamica. Al palato risulta dolce con una leggera freschezza e nel finale si percepiscono sentori di rosa. Si tratta indubbiamente di una bottiglia straordinaria, caratterizzata da una facilità di beva nonostante il consistente residuo zuccherino.

Cena presso Tenuta Cicogna | @gambiniagnese2024

Cena presso Tenuta Cicogna con lo chef stellato Matteo Grandi

Nel cuore dei vigneti dei Colli Berici, l’antico casale ristrutturato di Tenuta Cicogna offre una vista incantevole su un vasto panorama di vigneti e uliveti attraverso le sue ampie vetrate. In una sala con un imponente camino e una tavolata decorata con piante dai colori autunnali e zucche, in abbinamento ad alcuni vini della cantina Cavazza, abbiamo avuto il piacere di provare la superba cucina dello Chef vicentino Matteo Grandi, insignito di una stella Michelin.
Per aperitivo sono stati serviti una pasta e fagioli divina e il miglior piatto a base di baccalà mai assaggiato: un quadrato di polenta fritta croccante con baccalà mantecato che ha lasciato tutti stupiti per la sua eccezionale bontà e semplicità.

Piatti di Matteo Grandi Chef in abbinamento ai vini di Cavazza | @gambiniagnese2024

Il menù della cena è stato tradizionale ed eccellente:

– Cotechino di guancia con fonduta di taleggio;

– Gnocco con baccalà alla vicentina;

– Cervo in salsa al Merlot;

– Zabaione al Recioto di Gambellara DOCG con sbrisolona, abbinato al Capitel Recioto di Gambellara Classico DOCG 2000;

Anche lo zabaione, così come la polenta al baccalà, nel suo essere molto liquido ma dal sapore intenso si posiziona in cima alla lista dei migliori mai assaggiati.

La Barchessa di Villa Pisani

Dove dormire tra i Colli Berici e Gambellara: La Barchessa di Villa Pisani

Nei pressi di Cantina Cavazza, abbiamo soggiornato in provincia di Vicenza, nella prestigiosa residenza storica La Barchessa di Villa Pisani, recentemente insignita della chiave Michelin. Proprio come la stella viene attribuita ai ristoranti per l’eccellenza gastronomica, la chiave Michelin premia gli hotel che si distinguono per un soggiorno di alta qualità. I criteri di assegnazione riguardano l’architettura e il design degli interni, la qualità del servizio, l’unicità, la coerenza tra prezzo ed esperienza offerta, nonché la rilevanza della struttura nel contesto della località in cui si trova.

Interni de La Barchessa di Villa Pisani | @gambiniagnese2024

Questo hotel è un art-relais appartenente alla famiglia Bonetti e consta di due edifici: la villa, concepita come residenza di campagna nel 1541 da Andrea Palladio per la nobile famiglia veneziana Pisani, e la Barchessa originariamente una costruzione rustica destinata all’agricoltura ora adibita ad hotel con 16 camere con il ristorante “Osteria del Guà”. La Villa è patrimonio dell’umanità UNESCO e ospita una significativa collezione d’arte contemporanea.

Le camere sono molto confortevoli e la colazione è gourmet con un buffet ricco di dolci preparati dalla brigata del ristorante e prodotti d’eccellenza come il burro salato di Cipro dei Fratelli Brazzale. La Villa è aperta alle visite su prenotazione anche per coloro che non sono ospiti dell’hotel e ogni anno propone una mostra diversa di arte contemporanea.

Interni de La Barchessa di Villa Pisani | @gambiniagnese2024

L’articolo Cavazza vini, storica cantina veneta che guarda al futuro tra Gambellara e i Colli Berici proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Il processo per ottenere per ottenere tali sigle va ben oltre il semplice riconoscimento, poiché si tratta di un vero e proprio impegno verso l’eccellenza e l’autenticità dei prodotti in questione.

DOC DOP e IGP, essendo garanti della qualità, influenzano le decisioni d’acquisto. Questo perché parliamo non di semplici sigle, ma di standard qualitativi altissimi e di pratiche produttive specifiche. Dietro ogni sigla vi sono rigorosi criteri relativi a origine, produzione e caratteristiche dei prodotti.

Per essere sicuri che tali standard siano rispettati, esistono delle specifiche commissioni che hanno l’esplicito compito di controllare e confermare l’attribuzione di queste garanzie ai prodotti che ne fanno richiesta. Tale processo garantisce che ogni prodotto certificato rispetti i livelli di qualità e autenticità, acquisendo e mantenendo la fiducia e la sicurezza dei consumatori.

Come un alimento diventa DOP o IGP

Per ottenere le certificazioni DOP e IGP, un gruppo di produttori deve costituire un’associazione formalizzata da atto pubblico. Questo passo fondamentale ha l’obiettivo preciso di registrare un determinato prodotto e tutelarne l’origine e la qualità.

L’associazione ha il compito di redigere un disciplinare di produzione estremamente dettagliato. Questo documento, vero e proprio “patto” tra i produttori e le istituzioni, deve contenere una serie di informazioni essenziali:

• Identità del prodotto: nome, logo e descrizione accurata delle caratteristiche organolettiche, fisiche, chimiche e microbiologiche.
• Origine geografica: delimitazione precisa dell’area di produzione e prove inconfutabili che attestano il legame tra il prodotto e il territorio.
• Metodo di produzione: descrizione dettagliata delle tecniche utilizzate, dalla coltivazione delle materie prime alla lavorazione finale.
• Controlli di qualità: definizione delle procedure per garantire il rispetto degli standard qualitativi e l’origine geografica del prodotto.
• Etichettatura: indicazioni specifiche da riportare sull’etichetta per informare i consumatori sulle caratteristiche uniche del prodotto.

Parliamo, quindi, di un percorso rigoroso che mira a tutelare i prodotti agroalimentari d’eccellenza, garantendo ai consumatori la qualità e l’autenticità. Grazie a questo sistema, è possibile valorizzare le specificità di un territorio e riconoscere i prodotti che ne rappresentano l’identità.

Differenza tra DOP DOC e IGP: come ottenere la certificazione

Per ottenere le certificazioni DOP e IGP, è necessario seguire una procedura rigorosa che coinvolge sia le autorità nazionali che quelle europee. Di seguito tutti i passi per il percorso da intraprendere:

• Presentazione della domanda: L’associazione dei produttori presenta una domanda formale al Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (MiPAAF), corredata di tutta la documentazione necessaria, incluso un disciplinare di produzione dettagliato.
• Verifica preliminare: Il MiPAAF verifica la completezza della documentazione e l’idoneità del richiedente.
• Valutazione congiunta: Si tiene una riunione con il MiPAAF, la regione e la camera di commercio per assicurare la conformità del disciplinare alle tradizioni locali e alle normative europee (Regolamenti CE 2081/92 e 2082/92).
• Invio alla Commissione Europea: Se la valutazione è positiva, la domanda viene inviata alla Commissione Europea per l’esame formale.
• Pubblicazione e periodo di opposizione: La Commissione Europea pubblica la domanda sulla Gazzetta Ufficiale dell’UE per consentire a eventuali terzi di presentare opposizioni.
• Registrazione e pubblicazione finale: Se non ci sono opposizioni, la denominazione o l’indicazione viene registrata e la registrazione viene nuovamente pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale.
• Vigilanza: Dopo la registrazione, strutture di controllo appositamente designate verificano periodicamente che i prodotti certificati rispettino i requisiti stabiliti nel disciplinare.

Il processo di certificazione DOP e IGP è sicuramente complesso e richiede un impegno significativo sia da parte dei produttori, sia da parte delle istituzioni. L’obiettivo finale è quello di tutelare le tradizioni locali, fornendo ai consumatori una garanzia di origine e di qualità.

Differenza tra DOP DOC e IGP: Le verifiche

Il processo di verifica è molto rigoroso e si estende a tutta la filiera produttiva, dalla materia prima al prodotto finito. Le verifiche principali riguardano:

• Origine della materia prima: È la parte in cui viene controllata la provenienza delle materie prime utilizzate. In questa fase ci si deve assicurare che tali materie provengano dalle aree geografiche specificate nel disciplinare di produzione.
• Qualità della materia prima: È la fase in cui si verifica che le materie prime rispettino gli standard qualitativi stabiliti.
• Metodo di lavorazione: In questa fase viene controllata la conformità del processo produttivo alle tecniche tradizionali e specifiche del territorio, garantendo il mantenimento delle caratteristiche del prodotto.
• Rendimento della produzione: Qui si verifica il rapporto tra la quantità di materia prima utilizzata e la quantità di prodotto finito ottenuto. Sempre in  questa fase ci si assicura l’efficienza del processo e la conformità delle indicazioni del disciplinare.
• Caratteristiche del prodotto finito: In questa fase si effettuano le analisi chimiche, fisiche e organolettiche in modo da essere sicuri che il prodotto finale corrisponda alle caratteristiche descritte nel disciplinare, in termini di aroma, aspetto e composizione.
• Etichettatura: È la fase in cui si controlla che l’etichetta del prodotto riporti tutte le informazioni obbligatorie e corrette. Tali informazioni sono l’origine, gli ingredienti, le modalità di produzione e il logo DOP o IGP.

Le verifiche sono fondamentali a tutelare e valorizzare allo stesso tempo la reputazione di tali denominazioni e il patrimonio agroalimentare locale.

Differenza tra DOP DOC e IGP: cosa significa DOP

La Denominazione di Origine Protetta (DOP) è una certificazione europea che riconosce legalmente l’origine geografica di un prodotto e ne tutela le caratteristiche qualitative, strettamente legate al territorio di produzione. In Italia, la DOP ha inglobato le precedenti denominazioni DOC e DOCG, estendendo così la sua applicazione a una vasta gamma di prodotti alimentari e non solo ai vini.

Le caratteristiche distintive della DOP sono:

• Legame indissolubile con il territorio: Tutti gli ingredienti utilizzati e tutte le fasi della produzione, dalla materia prima al prodotto finito, devono avvenire esclusivamente all’interno di un’area geografica delimitata e definita nel disciplinare di produzione.
• Rigorosi standard qualitativi: Il disciplinare stabilisce regole precise riguardanti le varietà delle materie prime, i metodi di coltivazione, le tecniche di lavorazione e le caratteristiche organolettiche del prodotto finale.
• Tutela delle tradizioni: La DOP riconosce e valorizza le tradizioni produttive locali, preservando le conoscenze e i saperi tramandati nel tempo.
• Riconoscimento europeo: La DOP è una certificazione riconosciuta a livello europeo, garantendo ai consumatori un prodotto di alta qualità e autenticità.

Tra i prodotti DOP vanno assolutamente menzionati il prosciutto di Parma, la mozzarella di bufala campana, il parmigiano reggiano e il grana padano. La sigla DOP è, quindi, un marchio di qualità che garantisce ai consumatori l’acquisto di prodotti unici, legati al territorio e lavorati secondo i metodi tradizionali.

Differenza tra DOP DOC e IGP: cosa significa IGP

L’Indicazione Geografica Protetta (IGP)è una certificazione europea che, pur garantendo un legame tra un prodotto e un determinato territorio, offre una maggiore flessibilità rispetto alla DOP. Le caratteristiche principali dell’IGP sono:

• Flessibilità nella produzione: A differenza della DOP, dove tutte le fasi di produzione devono avvenire nell’area geografica definita, per l’IGP è sufficiente che almeno una fase del processo produttivo (coltivazione, lavorazione o trasformazione) si svolga nel territorio specificato.
• Qualità legata al territorio: Anche se il legame con il territorio è meno stringente rispetto alla DOP, l’IGP certifica che il prodotto possiede caratteristiche specifiche legate all’ambiente geografico, al clima e alle tradizioni locali.
• Controllo di qualità: Come per la DOP, anche per l’IGP esiste un disciplinare di produzione che definisce le caratteristiche del prodotto e le regole da seguire. Un organismo di controllo indipendente verifica la conformità dei prodotti ai requisiti stabiliti.

Tra i prodotti IGP troviamo la bresaola della Valtellina e l’aceto balsamico di Modena.

Significato delle sigle DOC, DOCG e IGT

DOC: significa Denominazione di Origine Controllata e rappresenta una certificazione di garanzia italiana. Fu introdotta negli anni ’60 e indica vini di qualità specifici a una regione o a un territorio. La sigla DOC certifica provenienza geografica, metodo di raccolta e lavorazione delle uve.

DOCG:  significa Denominazione di Origine Controllata e Garantita ed è specifica per i vini. Un vino può aspirare alla DOCG solo dopo aver mantenuto lo status di DOC per almeno 10 anni. In questo modo si dimostra costanza e qualità nel tempo. Va detto che non tutti i vini DOC dopo tale periodo ricevano automaticamente la DOCG. Questa, infatti, è riservata solo e soltanto a vini di eccezionale pregio e qualità. Nel settore vinicolo italiano, tale sigla è considerata massima espressione di eccellenza. Con tale sigla non solo si certifica l’origine, ma anche l’eccellenza di tale vino.

IGT: significa Indicazione Geografica Tipica, si riferisce esclusivamente ai vini e garantisce che le uve utilizzate nella lavorazione debbano provenire almeno all’85% dall’area geografica indicata.

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L’articolo Differenza tra DOP DOC E IGP proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

La serata è iniziata con un aperitivo a base di Le Cave Mandoletta Spumante DOC Brut Metodo Classico Millesimato 24 mesi della Cantina Castello di Uviglie, blend di Chardonnay e Pinot Noir, e  baccalà con crema di tartufo e una gustosa focaccia con Brie, funghi porcini e tartufo.
Il menu è stato preparato dalla chef Patrizia Grossi del ristorante La Torre di Casale Monferrato in sinergia con lo chef resident del MaMì.

Ecco i piatti, tutti arricchiti dal tartufo, che abbiamo degustato:

battuta di Fassona piemontese, olio evo del Monferrato e tartufo bianco della Valle Ghenza

risotto mantecato con Parmigiano 30 mesi e tartufo

arrosto alla maniera antica con funghi porcini, patate e tartufo

e infine torta di mele di Rosignano Monferrato con gelato allo zabaione e tartufo.
In abbinamento altri due vini del Castello di Uviglie: Bricco del Conte, Barbera del Monferrato DOC in purezza, e 1491 Monferrato Rosso DOC, 100% Albarossa, incrocio fra Barbera e Nebbiolo di Dronero.

L’articolo A tavola con il tartufo bianco della Valle Ghenza proviene da Isabella Radaelli.

Essenza dell’anima modenese con una storia che parte dall’epoca dell’Impero Romano deve il nome alla secolare tradizione produttiva delle famiglie più ricche del territorio di Modena. Nel 1839, il Conte Giorgio Gallesio restò ammaliato dalle caratteristiche del balsamico e ne descrisse le procedure produttive delle acetaie del Conte Salimbeni. Solo dal 1970 l’Aceto Balsamico Tradizionale ha rivelato al mondo l’unicità della sua produzione, i tempi lenti e pazienti che porteranno ad ottenere un oro nero dolce, corposo e dal sapore bilanciato.

Inaspettatamente dolce per essere un formaggio realizzato con latte di pecora, ha un profumo molto particolare grazie al caglio vegetale ottenuto dalle inflorescenze di cardo selvatico. In base al periodo di stagionatura si distinguono quattro tipi di pecorino: fresco, semistagionato, stagionato, asserbo (stagionatura dai tre ai diciotto mesi). Le zone di produzione del Pecorino delle Balze Volterrane DOP sono quelle che interessano i comuni di Volterra, Pomarance, Montecatini, Val di Cecina, Castelnuovo Val di Cecina, Monteverdi Marittimo.

Fresco ed elegante, aromatico e fruttato, entra a far parte quest’anno della famiglia di Fattore Comune.

Sopressa Vicentina DOP

Salume insaccato e stagionato, è ottenuto con la trasformazione dei tagli nobili di carni provenienti da suini nati ed allevati nella provincia di Vicenza. Le sue origini sono antiche. Infatti,  nel dipinto Cristo in casa di Marta, Maria e Lazzaro, di Jacopo da Ponte, è ben visibile un insaccato riconducibile alla sopressa vicentina. Nei mercuriali del 1862 della Camera di Commer di Vicenza, è leggibile la voce “salame a sopressa”. Perfetto equilibrio tra sapidità e dolcezza, la sopressa vicentina è tenera, morbida e la sua pasta appetitosa si scioglie letteralmente in bocca.

Silter DOP

Fin dall’anno Mille faceva parte dei tradizionali pani delle Feste e si chiamava Pan Melatus. Più avanti, il miele si aggiunse agli ingredienti, insieme a frutta candita, mandorle, pepe e alle preziose spezie che, nel XIII secolo iniziavano a giungere dall’Oriente. Nobili italiani ed esteri iniziarono presto ad apprezzare quello che allora veniva chiamato Pan Pepatus e che veniva realizzato nelle botteghe degli speziali e nei monasteri. Più avanti, nel 1862, ne venne creata una versione più delicata in occasione della visita a Siena di Umberto I e Margherita di Savoia. Il Panforte Margherita si affiancò, così, al classico PanPepato.

Fratello nobile della castagna,,si distingue per la polpa particolarmente croccante e la dolcezza che lo rendono perfetto per la preparazione dei  marron glacés. Affinché il Marrone della Valle di Susa mantenga le sue preziose caratteristiche, ogni anno viene effettuata una accurata manutenzione dei castagni e del sottobosco. Il periodo di raccolta ha inizio a fine settembre e termina all’inizio di novembre.

Salumi DOP Piacentini

Confermata la presenza dei Salumi DOP Piacentini. Salame Piacentino DOP, Coppa Piacentina DOP e Pancetta Piacentina DOP, con la loro piacevole alternanza di sapore, dolce e sapido al contempo.

Assaggia la Liguria (Basilico Genovese DOP, Olio DOP Riviera Ligure)

I capisaldi della tradizione ligure ancora protagonisti nella settima edizione di Fattore Comune: il tradizionale pesto al mortaio ed altre preparazioni a cura dell’Istituto Statale per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera Marco Polo di Genova e Camogli.

Cinque Terre DOC

Tutti gli inebrianti profumi ed aromi liguri racchiusi in un calice. Orgoglio della nostra regione ricco di sentori di erbe aromatiche e agrumi.

Focaccia di Recco IGP

Cresce la soddisfazione del Consorzio della Focaccia di Recco IGP e di tutti i liguri per i continui e nuovi  successi ottenuti. Quest’anno anche il New York Times, uno dei più diffusi e prestigiosi quotidiani statunitensi, è rimasto folgorato dalla bontà unica della nostra Focaccia. Fred Plotkin, noto autore di guide gastronomiche, lo ha definito il cibo più desiderabile del pianeta e sono certa che nessuno potrebbe discutere questa valutazione.

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Link di riferimento 

Garda DOC: zone di produzione

Territorio di produzione del Garda DOC

Istituita nel 1996, la giovane DOC Garda, nasce con l’obiettivo di valorizzare i vini provenienti dalle 10 zone storiche di produzione dell’area gardesana: Valtenesi, San Martino della Battaglia, Lugana, Colli Mantovani, Custoza, Bardolino, Valpolicella, Valdadige, Durello e Soave. L’area di produzione della DOC Garda è molto ampia e diversifica con 31.000 ettari di terreni vitati in due regioni (si tratta di una denominazione interregionale tra Lombardia e Veneto). La viticoltura in questa area è una tradizione antichissima, praticata già in epoca pre-romana con continuità fino ad oggi.

Lago di Garda

Terroir del Garda DOC

Il mix tra terreno, tempo e clima (terroir) è capace di donare ai vini della DOC Garda le tipiche caratteristiche di morbidezza, discreta freschezza e spiccata mineralità.
La viticoltura viene praticata su suoli di agglomerati morenici, cioè formatisi nel corso dei millenni grazie all’azione di trasporto e deposito di rocce, sabbia e argilla da parte del ghiacciaio dal quale ebbe origine il lago. Il terreno dove vengono coltivate le viti è pietroso, fortemente calcareo, moderatamente profondo e con scarsa capacità di trattenere l’acqua.
Il clima favorevole è merito del lago, della vicinanza delle montagne e delle brezze, che donano un effetto mitigante sia sul caldo estivo che sul freddo invernale, e riducono le possibilità d’insorgere di alcuni parassiti e di pericolose muffe. L’effetto mitigatore del lago, che rende il clima di tipo sub-mediterraneo pur trovandosi a ridosso delle montagne (la vegetazione presente con olivi, capperi, limoni, cedri e agavi ne è testimonianza palese), comporta alle uve anche una conseguenza negativa. Ne penalizza infatti la concentrazione aromatica che si otterrebbe in caso di importanti escursioni termiche.

Vini Garda DOC | @agnesegambini2024

Garda DOC: vini e vitigni

Differenti e numerose sono le tipologie di vini che si possono produrre secondo il disciplinare Garda DOC: è ammesso l’utilizzo di ben 13 vitigni (locali e internazionali) che possono dar vita a vini fermi e vini spumanti bianchi, rossi e rosè. Il vino bianco fermo è quello attualmente più prodotto, circa il 76%, mentre in passato il primato era dei rossi. I vitigni principali a bacca bianca sono la Garganega (la più coltivata), il Trebbiano di Soave e di Lugana, lo Chardonnay e il Pinot grigio. A bacca nera troviamo invece la Corvina, il Marzemino, il Merlot e il Cabernet Sauvignon. Questo ampio ventaglio di vini e vitigni, rende difficile delineare una specifica identità dei vini della Denominazione Garda DOC.

Lago di Garda | @agnesegambini2024

Il Lago di Garda e l’enoturismo

Il Lago di Garda è una delle zone più attrattive d’Italia, che ospita in media 27 milioni di turisti all’anno provenienti soprattutto da Europa centrale (Germania, Austria, Olanda) e Stati Uniti. In quanto meta di viaggio così famosa, qualsiasi attività che vi si sviluppa, deve raffrontarsi con questo aspetto e farci i conti, in positivo e negativo. La maggior parte dei produttori di vini Garda DOC cavalca l’onda puntando sempre più agli stranieri e all’enoturismo. Basti pensare che circa il 40% delle cantine propongono iniziative di enoturismo e/o di ospitalità e che il numero di bottiglie prodotte è passato da 6 a 19 milioni (un aumento di più del 300%) in soli 6 anni.
In quest’ottica non stupisce che i  250 tra produttori e cooperative dei vini Garda DOC puntino ai vitigni a bacca bianca internazionali (Chardonnay e Pinot Grigio) e che, per andare incontro al consumatore medio nelle scelte di acquisto, i vini che si collochino nelle fasce di prezzo più popolari da GDO. E dove, se non qui, poteva arrivare la proposta del vino in lattina? Sarebbe praticissimo per chi vuole bere mentre visita il lago su imbarcazioni private e yatch.

Villa San Vigilio – Evento Garda DOC | @agnesegambini2024

Garda DOC @Villa San Vigilio

Durante il nostro viaggio abbiamo avuto modo di incontrare una ventina di produttori del vino Garda DOC e di assaggiare le loro bottiglie migliori nella splendida cornice di Villa San Vigilio, una delle perle del patrimonio culturale italiano. Si tratta di una villa privata, abitata dai conti Guarienti di Brenzone da generazioni, che affittano giardino e piano terra per eventi e cerimonie. La villa risale al ‘500 ed è sottoposta a tutela ambientale e paesaggistica assieme al borghetto che la circonda. Noi abbiamo avuto l’occasione di godere di questo luogo spettacolare: la degustazione si è svolta nella loggia affrescata, l’aperitivo al tramonto nei giardini e infine la cena nel salone centrale.
La villa è privata ma sorge in una zona splendida che merita una visita. L’edificio si trova presso Punta San Vigilio, ovvero l’estremo lembo del monte Baldo che immergendosi nel lago, forma una piccola penisola (si tratta del punto più sporgente nell’acqua dopo la famosa Sirmione). Qui c’è anche la Baia della Sirene, un parco naturale con spiaggia balneabile, una locanda storica, un porticciolo, una chiesetta e varie zone verdi con cipressi, agave, oleandri, alberi di limone e ulivi secolari.

Degustazione di vini Garda DOC | @agnesegambini2024

Garda DOC: due cantine da scoprire

Nel mare magnum dei produttori di vini Garda DOC ci sono alcune aziende vinicole che puntano su bottiglie di fascia qualitativa più alta e lavorano concentrandosi sulla sostenibilità e su metodi di coltivazione e vinificazione attenti all’ambiente.
Noi ve ne consigliamo due:

• Cantina Pratello – Tra i capisaldi alla base di questo progetto vitivinicolo c’è la sostenibilità nell’ottica di mantenimento della biodiversità del suolo, aumento della resistenza del terreno al cambiamento climatico e agricoltura ecologica. Tra le etichette assaggiate vi suggeriamo di provare le bollicine Donna Caterina e Alba rosa, il rosso Nero per Sempre (da uve Rebo appassite, che presenta intensi profumi di frutta rossa e spezie) e Forever Young (blend di Merlot e Rebo con un colore rubino brillante e buona freschezza).

• Cantina Ricchi – Un’azienda familiare nata negli anni ’30 in un appezzamento arido e sterile che a distanza di anni è arrivato a fruttare per la produzione di vini raffinati. Non utilizzano alcun combustibile fossile e sono autonomi per la produzione di energia grazie ad una particolare caldaia alimentata con le potature delle vigne. Tra le loro bottiglie ci hanno colpito Meridiano (da uve Chardonnay, morbido e fresco con profumi di frutta esotica), Ribò (blend di Cabernet Franc e Sauvignon) e Carpino (un potente e complesso Merlot in purezza).

Veliero Siora Veronica Garda DOC | @agnesegambini2024

Wine experience a bordo di un veliero storico

L’immagine del vino che si lega strettamente a quella del lago. Il Consorzio del Garda DOC cerca di creare sinergie con collaborazioni e sponsorizzazioni di attività locali che propongono experience molto tipiche e caratterizzanti. Tra queste segnaliamo Siora Veronica, un veliero storico in legno risalente al 1926. Si può salire a bordo per crociere giornaliere alla scoperta delle bellezze del lago navigandolo a vela e ammirando dall’acqua i suoi castelli e le sue ville d’epoca (il veliero Siora Veronica è anche noleggiabile per eventi privati). 

Lazise | @agnesegambini2024

Quale borgo visitare sul Lago di Garda

Tra i vari borghi che si affacciano nella zona sud del lago, vi consigliamo di fare un giro a Lazise (evitando i giorni e gli orari più affollati dai turisti) per godervi la passeggiata lungo lago, il porticciolo, i vicoletti e le imponenti mura di cinta. Lazise in passato era famosa per gli scambi commerciali tra la Lombardia e l’allora Repubblica di Venezia, e l’edificio dell’ex dogana con affaccio sul lago è visitabile ed usato per eventi, convegni e mostre.

L’articolo Garda DOC: experience per enoturisti tra velieri storici e ville cinquecentesche proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

MASO MARTIS TRENTO DOC ROSÉ EXTRA BRUT

Delicato ed elegante, ma allo stesso tempo energico e avvolgente, dotato di un’espressività fuori  dal comune: l’Extra Brut Rosé di Maso Martis è un vero e proprio elogio al Pinot Noir. Al naso, fragoline e mandarino danno freschezza alle note pepate e lievitate, a cui si aggiunge un tocco di erbe aromatiche, mentre al sorso le note di arancia e pompelmo giocano con i sensi e il palato, in un tourbillon di setosa effervescenza e un finale fresco e minerale. Un Metodo Classico di notevole carattere, che interpreta fedelmente lo spirito dei grandi rosé, teso e verticale, strutturato e profondo, ideale per chi ama gli spumanti intensi e ricchi. Perfetto per essere degustato in abbinamento a risotti con crostacei, guazzetti di pesce, trancio di salmone al forno o con carni bianche delicate. Un rosato delizioso, come l’ha definito Wine Searcher, il più celebre portale di monitoraggio e comparazione dei prezzi del vino a livello mondiale, che lo ha incoronato Miglior Rosé al Mondo nella classifica The World’s Best Rosés del 2023.

LANTIERI DE PARATICO FRANCIACORTA ROSÉ BRUT

Il Brut Rosé Franciacorta firmato da Lantieri de Paratico è una bollicina che si contraddistingue subito con eleganza e cremosità, regalando una beva davvero piacevole. 75% Pinot Noir e 25% Chardonnay, le uve dopo una pressatura soffice vengono fermentate in contenitori d’acciaio e in piccoli botti di legno, a temperature controllate. La rifermentazione avviene in bottiglia e il vino rimane a maturare sui lieviti per un periodo di 30 mesi. Di colore rosato leggero, al naso si avvertono piacevoli sensazioni sottili e croccanti, dove predomina la piccola frutta rossa accompagnata dalla crosta di pane. In bocca è di buon corpo, scorrevole e di grande piacevolezza, con un sorso sempre equilibrato, spiccatamente rinfrescante grazie alla trama minerale. Un’etichetta dove l’eleganza si assapora con generosità, perfetta per una cena romantica a base di sushi e sashimi. Si accompagna bene a salumi e formaggi di media stagionatura, a primi piatti saporiti e a secondi di pesce e a dessert a base di frutta.

TENUTA DI CAMPO DI SASSO RISSOA

Rissoa di Tenuta di Campo, che ha debuttato con l’annata 2023, è un vino magnetico, intenso, in cui il carattere del terroir di Bibbona e della Costa Toscana si sposa con lo stile provenzale, dando vita a un’affascinante alchimia che profuma di mare, di pinete estive e di sogni. In prevalenza Cabernet Franc con una piccola aggiunta di Syrah ha il carattere di un grande rosso, che si esprime con levità e immediatezza. Un coup de foudre che gioca a sedurre con note di pompelmo rosa, albicocca, camomilla ed erbe aromatiche, il tutto suggellato da richiami salmastri che ne raccontano l’anima, profondamente legata al mare. Un rosato estremamente versatile, da stappare all’ora dell’aperitivo, perfetto con salumi, prosciutto e melone, fresche insalate e capresi, torte salate e panzanella, si abbina magnificamente anche con un plateau di crostacei al gratin, con un risotto ai frutti di mare, con gli spaghetti allo scoglio e con un pesce al forno. Grazie alla sua struttura, è perfetto anche con carni di agnello alla griglia o con una tartare di manzo alla francese.

ARNALDO CAPRAI  PUNTABELLA

Puntabella (prima annata di rilascio 2023) è il primo rosato firmato da Arnaldo Caprai ed è prodotto sulle rive del lago Trasimeno da uve Sangiovese 60% e Grenache 40%, detto anche Trasimeno Gamay, anche se Gamay non è. Un rosato Colli del Trasimeno Doc dall’interpretazione francese, ma dal carattere squisitamente umbro. Affinato per tre mesi in acciaio e tre mesi in bottiglia, è un vino sbarazzino ma netto e preciso, dal piacevole color rosa cipria, con una sapidità e una finezza ammalianti e sensuali. Alla vista si presenta rosa tenue con riflessi che ricordano la delicatezza dei petali di rosa, ma anche del tramonto che si gode da Puntabella, appunto, uno dei punti panoramici più suggestivi del lago Trasimeno. Al naso rivela un bouquet fruttato e floreale, dominato da note di piccoli frutti rossi e melograno, pesca a polpa bianca, accompagnate da sfumature floreali di rosa, fiori di campo e delicate note cipriate. Al palato si rivela fresco ed equilibrato, con una piacevole acidità e sottile mineralità che conferisce struttura e persistenza al vino. Avvolgente con un finale piacevolmente sapido, eccellente per l’aperitivo, perfetto anche con primi e secondi di pesce, con frutti di mare, ostriche e crostacei. Si sposa bene con pizza, crostini con il pomodoro o i fegatini e con tutti i piatti della cucina vegetariana. Un abbinamento interessante è con i pesci di lago e con la Fagiolina del Trasimeno, legume locale Presidio Slow Food.

VILLA CAVICIANA TOJENA

Originale e affascinante, Tojena è un Aleatico in purezza ottenuto dalle uve coltivate sui terreni vulcanici del Lago di Bolsena appartenenti a Villa Caviciana, primo Bene agricolo produttivo del FAI. Tojena è un rosato che colpisce per la vivacità dei suoi profumi tra sentori di fragole e ciliegie e note floreali che si mischiano con percezioni di macchia mediterranea. La rosa canina, profumo tipico dell’Aleatico, si sposa perfettamente con la mineralità e la sapidità dei terreni vulcanici. Al palato è fresco, leggero ed equilibrato, con una piacevole acidità e un finale asciutto, che lo rendono l’abbinamento perfetto per l’aperitivo e per piatti leggeri a base di carni bianche, insalate o pesce.

SANTA VENERE SCASSABARILE IGP CALABRIA

Scassabarile è un vino biologico rosato che cattura l’attenzione con il suo colore vivace e il suo profumo invitante di fiori di tiglio, scorza di lime e menta. Ottenuto con uve 100% Marsigliana Nera, si distingue per il suo gusto amabile e asciutto, che lo rende perfetto per accompagnare antipasti vegetariani o di mare, così come piatti delicati e non troppo strutturati. Il suo nome evoca un’antica via di collegamento tra la Calabria e Napoli, che costeggia il vigneto dove crescono le viti di Marsigliana Nera denominate Serralombardi Scassabarile. Dopo un affinamento di cinque mesi in serbatoi di acciaio e un mese in bottiglia, si presenta come una scelta eccellente da servire freschissimo in estate, non oltre i 10 °C, e saprà conquistare il palato degli amanti dei rosati autoctoni eleganti e distintivi.

TENUTA DI FESSINA ERSE ROSATO ETNA ROSATO DOC

Un vino rosato vulcanico che nasce dalle pendici dell’Etna e viene prodotto con uve di Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio, due vitigni autoctoni della Sicilia. Erse Rosato è un vino dal carattere intenso e deciso, che propone una versione di rosé dalla vocazione tipicamente gastronomica, lontano dalle interpretazioni esili e sottili in stile provenzale, ideale da portare a tavola con gustose paste al pomodoro, paste al forno, guazzetti di mare e salumi saporiti del territorio. Nel calice si presenta con un bel colore rosa lampone piuttosto carico dai vivaci riflessi luminosi. All’olfatto conquista con profumi floreali, aromi di ciliegia, ribes, lampone, fragoline di bosco, melagrana e morbidezze d’amarena matura. Al palato ha un buon corpo, con aromi densi e ampi, succosi e complessi, che accompagnano verso un finale armonioso, sapido e di buona persistenza gustativa.

Photo Cover @harpersunday

L’articolo 7 vini tutti italiani per celebrare I’International Rosé Day proviene da Isabella Radaelli.

La conferenza stampa si è chiusa con la degustazione di alcuni dei vini presentati da diciotto delle cantine raccontate da CantineDOC Liguria.

Tra i relatori presenti alla conferenza stampa, oltre all’autore Virgilio Pronzati e all’editore Mario Cucci, il Vice Presidente di Regione Liguria Alessandro Piana, la CEO di CNA Genova Barbara Banchero e alcuni tra i rappresentanti degli enti e delle aziende che hanno contribuito alla realizzazione del progetto: Paola Noli (Vice Presidente CCIAA Genova), Simona Venni (Enoteca Regionale Liguria), Marco Quaini, delegato provinciale AIS Genova), Filippo Zangani (Presidente del Consorzio Luni), Mattia Briganti (responsabile delegazione FISAR Genova), Linda Salvetti (delegata regionale FIVI), Diego Bosoni (Cantine Lunae),  Marco Milano (Cantine Muragni).

Cantine DOC Liguria è stato realizzato con il sostegno di CNA Genova, InLIGURIA, CCIAA Riviere di Liguria, CCIAA Genova.

La storia della burrata racconta che, nei primi decenni del secolo scorso, a causa di una forte ondata di maltempo caratterizzata da forti nevicate, il trasporto del prodotto dalle masserie risultò impresa pressoché impossibile. Per non sprecare il lavoro, si pensò di creare una sorta di sacchetto di pasta filata in cui racchiudere sfilacci della stessa pasta immersi nella panna affiorata dal latte. Si richiuse l’involucro e si modellò con precisione l’imboccatura per donarle la caratteristica forma apicale. Questa l’origine della Burrata di Andria IGP. Il Ristorante Da Lino di Recco, in occasione di Fattore Comune 2023, ha proposto degli ottimi Crostini di Focaccia con Burrata di Andria IGP, Acciuga Salata e Pomodorino Confit.

Zafferano dell’Aquila DOP

Consorzio di Tutela Casciotta d’Urbino DOP

La Casciotta di Urbino DOP, miscela di latte ovino al 70-80% e latte vaccino, è uno dei formaggi più antichi del mondo, apprezzatissimo anche dal grande Michelangelo Buonarroti. Il termine casciotta pare derivare da un errore di trascrizione di un impiegato comunale. 

La proposta del Ristorante Alfredo di Recco per Fattore Comune 2023: Torta di Verdure alla Ligure con Maggiorana fresca, Fonduta di Casciotta di Urbino DOP e Formaggio di Fossa.

DOP e IGP: le conferme

                                               

Consorzio di Tutela Asti DOCG

Il Consorzio di Tutela Asti DOCG si riconferma amico di Fattore Comune. La città di Asti ha la peculiarità di essere veicolata da un prodotto unico e versatile. Spumante aromatico per eccellenza, l’Asti DOCG è prodotto in versione demi sec, extra dry o brut. 

Consorzio di Tutela Crudo di Cuneo DOP

Dolce e delicato, con una stagionatura di 27 mesi,  a Fattore Comune 2023  il Crudo di Cuneo DOP è stato degustato in purezza e servito a fettine sottili e perfette grazie al lavoro di un maestro tagliatore.

Salumi DOP piacentini

Anche quest’anno, una presenza irrinunciabile. Salame Piacentino DOP, Coppa Piacentina DOP e Pancetta Piacentina DOP, con la loro piacevole alternanza di sapore, dolce e sapido al contempo.

Assaggia la Liguria (Basilico Genovese DOP, Olio DOP Riviera Ligure)

I capisaldi della tradizione ligure ancora protagonisti di Fattore Comune con le degustazioni a cura del Ristorante da Ö Vittorio di Recco.

Rossese di Dolceacqua DOC 

La prima DOC in Liguria raccontata, durante il convegno, da Filippo Rondelli, produttore. Un vino simbolo del territorio, estremamente moderno e non particolarmente tannico. Una realtà in crescita che ha celebrato nel 2022 i cinquant’anni della DOC.

Le Olive Taggiasche Liguri verso il riconoscimento IGP

Per Fattore Comune, il Brandacujun mantecato con la regina delle Olive Liguri, una preparazione realizzata dagli allievi dell’IPSEOA Marco Polo di Genova e Camogli.

Sua Maestà la Focaccia di Recco IGP

Una produzione in crescita esponenziale, grazie alla ineguagliabile bontà e al meraviglioso lavoro del Consorzio della Focaccia di Recco IGP che il 15 gennaio 2015 ha ottenuto il riconoscimento comunitario dopo un iter durato oltre dieci anni. La Focaccia di Recco col Formaggio IGP rappresenta un inestimabile valore aggiunto per il territorio. Il prodotto certificato è così legato alla zona d’origine che comprende i comuni di Recco, Camogli, Sori e Avegno. Questa meraviglia gastronomica è servita dalle attività storiche aderenti al Consorzio. 

I ristoranti a Recco:

Ristorante Alfredo

Angelo

Da Lino

Da Ö Vittorio 

Del Ponte

Manuelina Focacceria Bistrot 

I panifici a Recco

Panificio Moltedo G.B 

Panificio Moltedo1874 

Tossini  (quattro punti vendita)

Ristoranti a Sori

Edobar 

Il Boschetto 

Focacceria Tossini

Asporto a Camogli

Focacceria Revello dal 1964

Asporto a Sori

Focacceria Tossini 

Fattore Comune è un evento organizzato da Consorzio della Focaccia di Recco IGP, con il patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Regione Liguria, Comune di Genova, Città Metropolitana di Genova, Comuni di Recco, Sori, Camogli e Avegno, Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura di Genova e la collaborazione dell’Istituto Statale per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Marco Polo di Genova e Camogli 

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Link di riferimento 

Pagina Facebook: Fattore Comune

Sito web: Focaccia di Recco.it

Canale YouTube: Focaccia di Recco

Instagram: Consorzio Focaccia di Recco IGP 

Un ringraziamento speciale per il gentile invito a Daniela Bernini, instancabile ed appassionata organizzatrice di questo ed altri importanti eventi nel Golfo Paradiso.

Consorzio della Focaccia di Recco

Relazioni esterne – Ufficio Stampa

daniela@dimensioneriviera.it

Trebbiano D’Abruzzo DOC 2022 – Vigneti Radica

Note floreali e aromi di frutta.

Un vino di buona struttura con gusto minerale,

gentile e persistente.

Temperatura di servizio: 12°C

Scheda tecnica 

Denominazione: Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Uve: 100% Trebbiano Abruzzese

Alcool: 13% vol.

Bottiglia: 750 ml 

Vinificazione

I vigneti del Trebbiano d’Abruzzo sono posizionati a circa 800 mt dal mare

con esposizione a Sud e Sud-Est.

La vicinanza del mare conferisce mineralità ed esaltazione dei profumi tipici del vitigno.

Affinamento di sei mesi in contenitori di acciaio inox ed un breve periodo in bottiglia

ne completano il perfezionamento.

Territorio e vitigno

Area: Ortona (CH)

Altitudine: 100 mt

Tipo di terreno: argilloso alcalino

Esposizione al sole: Sud-Sud Est

Età dei vigneti: 11 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Con gli Spaghetti alle Vongole Fiori di Zucca e Zafferano stupirete gli ospiti..

Accompagnato da un buon calice di Trebbiano D’Abruzzo DOC 2022 – Vigneti Radica – Tollo(CH)

Servito fresco..

Il segreto di questo piatto sta nel liquido di cottura delle Vongole

che viene utilizzato per ultimare la cottura della pasta;

Gli spaghetti assorbiranno il sapore delle vongole e il piatto verrà arricchito

dai fiori di zucca e dal profumo intenso dello zafferano.

Ingredienti:

• 320 g di Spaghetto quadrato
• 500 g di Fiori di zucca
• 1 kg di Vongole veraci 
• Zafferano in pistilli o in polvere
• 60 ml di Trebbiano D’Abruzzo DOC 2022 – Vigneti Radica
• Olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’Aglio rosso di Sulmona
• Prezzemolo
• Sale e Pepe nero