La preparazione parte da cavolini freschi, puliti e tagliati a metà. L'asciugatura e lo spazio sulla teglia determinano quanto la superficie riesce a dorare. La senape in grani dà piccoli punti aromatici, mentre il limone bilancia la dolcezza. Il risultato è un contorno da servire caldo, con una glassatura sottile che riveste la verdura senza formare una salsa abbondante sul fondo.

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La dimensione cambia il tempo

Cavolini molto grandi e molto piccoli nella stessa teglia non raggiungono insieme il punto desiderato. Prima di condire, dividere in quattro i più grossi e lasciare a metà quelli ordinari. Il confronto va fatto soprattutto sullo spessore del cuore bianco, che richiede più tempo delle foglie esterne e deve essere tenero al momento del servizio.

La base va rifilata quanto basta a eliminare la parte secca. Tagliarla troppo in profondità libera tutte le foglie, trasformando il cavolino in un mucchio di frammenti che si seccano rapidamente. Le foglie sane staccate si possono usare in un'altra preparazione breve, ma non vanno disperse nella teglia per l'intera mezz'ora prevista dalle metà più spesse.

Il peso di 700 g è riferito agli ortaggi da mondare. Lo scarto varia, ma l'intenzione è ottenere quattro porzioni da contorno. Se si dispone di un prodotto già pulito, controllare la quantità risultante senza forzare una dose eccessiva in una teglia piccola. Meglio due superfici separate che una montagna di cavolini umidi.

Asciugatura e disposizione sulla teglia

L'acqua rimasta fra le foglie richiede tempo per evaporare e ostacola la doratura. Dopo il lavaggio, scuotere bene i cavolini e tamponarli, soprattutto lungo il taglio. Il condimento iniziale contiene soltanto olio e poco sale: creare subito una miscela con miele e limone cambierebbe il comportamento della superficie durante la fase più lunga.

Il taglio verso il basso offre una superficie ampia a contatto con la teglia e permette di riconoscere facilmente il colore raggiunto. Non serve rigirare ogni due minuti. Controllare un paio di pezzi quando la cottura è già avanzata e muoverli soltanto se il forno distribuisce il calore in modo irregolare. Aprire di continuo disperde calore e allunga l'attesa.

La carta da forno deve essere adatta alla temperatura scelta e non sporgere vicino alle resistenze. Una teglia pesante trattiene il calore diversamente da una sottile: prendere il tempo come intervallo di partenza. Il punto da cercare è una superficie brunita in alcune zone, con foglie ancora verdi e un cuore che non oppone una resistenza cruda.

Perché il miele si aggiunge tardi

Il miele contiene zuccheri che prendono colore rapidamente. Il suo compito è lasciare una pellicola lucida negli ultimi minuti, non sopportare tutta la cottura necessaria al cuore del cavolino. Separare le due fasi rende più facile ottenere una glassa gradevole senza sacrificare la tenerezza della verdura o ritrovarsi con un fondo nero.

La piccola quantità di acqua permette di distribuire il condimento con più uniformità. Non va aumentata molto: una glassa troppo liquida finisce sul fondo e richiede più tempo per asciugarsi. Il limone è già presente e porta a sua volta liquido. Mescolare bene nella ciotolina prima di versare evita che il miele resti concentrato su pochi pezzi.

Durante la finitura il controllo deve essere più frequente rispetto alla prima fase. Ogni forno può colorare gli zuccheri in modo diverso. Se il condimento scurisce mentre il cuore è ancora duro, la glassa è stata inserita troppo presto. Nella prova successiva prolungare la cottura iniziale; non aumentare il miele per mascherare parti amare o bruciate.

Senape, acidità e possibili varianti

La senape in grani dà un sapore diverso da quella liscia e molto piccante. Prima di sostituirla, leggere gli ingredienti e valutarne l'intensità. Alcune preparazioni contengono già zucchero o miele: sommare la dose prevista senza considerarli può rendere il contorno più dolce del necessario. La ricetta di riferimento usa una senape in grani ordinaria.

Il limone equilibra il condimento, ma non deve coprire il gusto dell'ortaggio. Il succo viene misurato, invece di spremere direttamente mezzo frutto di dimensione variabile. Per una nota agrumata più intensa si può provare poca scorza edibile dopo la cottura, mantenendo inizialmente invariata l'acidità. Aggiungere aceto e limone insieme renderebbe più difficile valutare il risultato.

Una versione con sciroppo d'acero al posto del miele ha un gusto differente e può glassare con tempi diversi. La prima prova va seguita con attenzione. Non sono necessari pancetta, frutta secca o formaggio per completare questa ricetta: sono varianti che cambiano sapidità e struttura. Il rapporto fra cavolini, miele e senape è già sufficiente a definire il contorno.

Servizio e recupero degli avanzi

Servire in un piatto ampio lascia uscire il vapore e mantiene più piacevoli i bordi. Una ciotola profonda riempita con tutti i pezzi li fa invece ammorbidire rapidamente. Il contorno si accosta bene a una preparazione semplice, senza una seconda salsa dolce. Preparare il resto del menu prima della glassatura evita di far aspettare la verdura già pronta.

Per anticipare si possono lavare, asciugare e tagliare i cavolini, conservandoli in frigorifero in un contenitore adatto fino alla cottura. La glassa può essere mescolata separatamente e mantenuta coperta. Non condire molto prima con tutto il miele: la distinzione fra prima cottura e finitura resta utile anche quando il lavoro è organizzato in anticipo.

Gli avanzi si conservano in frigorifero, rapidamente raffreddati, e si consumano entro il giorno seguente. Riscaldarli in forno senza aggiungere altro miele e sorvegliare il colore. La consistenza sarà più morbida rispetto al servizio iniziale. Evitare il grill forte: gli zuccheri già cotti possono scurire prima che l'interno abbia ripreso calore.

Organizzare la teglia per una dose doppia

Raddoppiare i cavolini senza aumentare la superficie produce un risultato diverso: l'acqua rimane fra i pezzi e la prima fase si allunga. Prima di moltiplicare le dosi verificare se il forno ospita due teglie con una buona circolazione del calore. La glassa va divisa fra entrambe, non versata tutta su quella che sembra più asciutta.

Se si preferisce cuocere una teglia alla volta, tenere il secondo gruppo pulito e asciutto in frigorifero e condirlo vicino alla cottura. Il primo può essere servito appena glassato, organizzando due uscite, oppure il menu va pensato in modo diverso. Mantenere a lungo il primo gruppo coperto peggiora proprio i bordi dorati che caratterizzano il contorno.

Per due persone bastano 350 g di cavolini da pulire, con 15 g di olio, 10 g di miele e 10 g di senape. Anche limone e acqua si riducono. Le metà conservano la stessa dimensione, quindi la verifica del cuore rimane identica. Una teglia più piccola è pratica, purché non schiacci i pezzi e lasci il taglio ben appoggiato alla superficie di cottura.

Tre controlli durante la preparazione

La formula usa 450 grammi di finocchi puliti, tre arance medie, 40 grammi di noci e 25 grammi di olio extravergine. Dalle arance si ricavano indicativamente 400 grammi di polpa e 30 grammi di succo raccolto durante il taglio. Le dosi producono quattro porzioni da contorno oppure sei piccoli antipasti, da valutare insieme alle altre portate previste.

Il risultato da cercare nel piatto

L’insalata deve contenere fettine facili da prendere, agrumi che conservano la propria forma e una quantità di condimento sufficiente a rivestire gli ingredienti. Un fondo molto liquido cambia il morso e rende scomodo il servizio. Non occorre eliminare ogni goccia di succo: serve distinguere ciò che entra nella salsa da ciò che rimane libero nel recipiente dopo la preparazione.

Finocchio, arancia e noce hanno consistenze diverse e nessuna deve sparire completamente. Un taglio troppo grosso del finocchio rende il piatto faticoso da mangiare; una lavorazione aggressiva dell’arancia la riduce a frammenti. Le noci non vanno trasformate in polvere: pochi pezzi distribuiti con attenzione rendono più riconoscibile la composizione rispetto a una copertura spessa e uniforme sul vassoio.

La ricetta non prevede una lunga marinatura. Sale e succo modificano con il tempo la superficie delle verdure, perciò il momento in cui vengono aggiunti fa parte dell’organizzazione. Preparare i componenti in anticipo può essere utile durante le feste, ma conservarli separati e al freddo lascia maggiore controllo sul risultato quando arriva il momento di comporre le porzioni.

Pesare i finocchi dopo la pulizia

I 450 grammi indicati si riferiscono alla parte utilizzabile, senza gambi duri, estremità rovinate e base secca. Il peso acquistato sarà quindi maggiore, con una differenza variabile secondo dimensione e stato dei finocchi. Scegliere esemplari sodi e compatti rende più semplice ottenere fettine regolari, mentre guaine molto segnate o disidratate richiedono una pulizia più ampia prima della pesata.

Eliminare la parte esterna soltanto quando è davvero danneggiata o troppo tenace. Una guaina integra può essere lavata e controllata, senza scartarla automaticamente per ottenere una superficie più bianca. L’obiettivo è usare porzioni adatte al consumo crudo e prive di residui, evitando sia gli scarti inutili sia la presenza di parti fibrose che renderebbero meno gradevole il boccone.

Il torsolo sostiene gli strati durante il primo taglio, ma una parte molto dura non deve restare in una fettina spessa. Dopo aver diviso il finocchio, osservarne la base e rimuovere quanto necessario con un utensile adatto. Tagliare via una grande porzione senza guardare può separare inutilmente tutte le guaine e rendere più lenta la lavorazione successiva sul tagliere.

Lavare anche le parti nascoste

Un risciacquo esterno non basta se fra le guaine sono presenti terra o piccoli residui. Separare gli strati necessari e lavarli con cura sotto acqua corrente, controllando soprattutto le fessure vicine alla base. Per un’insalata cruda è utile effettuare questa verifica prima di affettare tutto: una volta ottenuti molti fili sottili, trovare e rimuovere un residuo diventa meno semplice.

Dopo il lavaggio far sgocciolare e asciugare con un materiale pulito e adatto al contatto con gli alimenti. Una superficie ancora molto bagnata diluisce il condimento appena viene aggiunto. L’acqua rimasta fra gli strati può finire sul fondo del vassoio e sembrare succo d’arancia, inducendo ad aumentare inutilmente olio o sale per compensare una salsa che appare poco definita.

Un taglio sottile, senza cercare la velocità

Stabilizzare il pezzo sul tagliere

Una superficie piana di appoggio permette di affettare con maggiore controllo. Dividere il finocchio in parti gestibili e lavorare senza tenere il pezzo in equilibrio su una curva instabile. Il tagliere deve rimanere fermo e lo spazio attorno alla lama libero; una ciotola piena di scarti vicina al movimento può ostacolare proprio l’ultima parte del taglio.

Le fettine possono essere vicine a uno o due millimetri, mantenendo una regolarità realistica per l’utensile e l’esperienza disponibili. Non serve ottenere fogli trasparenti a qualsiasi costo: è più utile avere pezzi simili che un insieme di alcune lamelle sottilissime e altre spesse. Assaggiare una fettina pulita permette di valutarne la consistenza prima di condire l’intero recipiente preparato.

Coltello oppure mandolina

Un coltello adatto e ben mantenuto permette di seguire il prodotto con tagli lenti. Una mandolina può offrire uno spessore regolare, ma va usata soltanto secondo le istruzioni del produttore, con le protezioni previste. Non cercare di affettare con le dita l’ultimo piccolo frammento rimasto: quella parte può essere lavorata diversamente senza dover forzare un gesto poco controllato.

Una volta tagliate, le fettine possono essere separate delicatamente con le mani pulite o con utensili adatti. Non occorre piegarle e schiacciarle per ottenere volume: il finocchio deve conservare una struttura riconoscibile. Se alcune guaine producono pezzi molto grandi, dividerli prima di metterli nel recipiente, così il condimento si distribuirà meglio e le porzioni saranno più facili da prendere durante il servizio.

Le arance: peso, succo e parte edibile

Tre arance medie sono un riferimento d’acquisto, mentre il peso effettivo della polpa può cambiare con varietà, dimensione e spessore della buccia. In questa formula si cercano circa 400 grammi di polpa e 30 grammi di succo recuperato dagli sfridi. Non si aggiungono altre arance per ottenere il succo senza considerare quello già raccolto durante la lavorazione degli spicchi.

Lavare gli agrumi prima di appoggiarli sul tagliere, anche se la buccia verrà tolta. Nella preparazione non serve usare la scorza come ingrediente. Se la si vuole destinare a un altro impiego, verificare separatamente che sia dichiarata edibile e adatta all’uso previsto: il semplice lavaggio non modifica le indicazioni presenti sull’etichetta del prodotto acquistato.

Le arance devono poter essere tagliate senza sfaldarsi completamente. Un frutto molto maturo e morbido può rilasciare più liquido e produrre spicchi meno regolari; in quel caso raccogliere con cura la polpa utilizzabile e controllare la quantità di succo che entra nel condimento. La forma finale del piatto si può adattare al frutto, senza fingere che tutti gli esemplari abbiano la stessa consistenza.

Pelare a vivo con uno spazio di lavoro ordinato

Tagliare una piccola porzione alle due estremità crea un appoggio stabile e rende visibile il confine fra buccia e polpa. Appoggiare l’arancia sul lato piano e rimuovere la scorza seguendo la curva del frutto, con movimenti controllati. Una lama che asporta anche grandi pezzi di polpa produce più scarto, mentre una passata troppo superficiale lascia ancora molta parte bianca.

La pelatura a vivo richiede di eliminare anche la parte bianca più spessa, che può risultare tenace e amara nel boccone. Non serve inseguire ogni traccia microscopica con molti tagli successivi: il prodotto deve restare integro e gestibile. Se la lavorazione è nuova, procedere lentamente su un frutto alla volta e tenere distinti polpa, bucce e succo raccolto durante il lavoro.

Si possono ricavare spicchi fra le membrane oppure tagliare il frutto pelato in fette regolari. Gli spicchi liberi sono più comodi in porzioni piccole, mentre le fette descrivono bene la forma dell’arancia su un vassoio. Scegliere un metodo prevalente rende più uniforme il servizio; mescolare casualmente pezzi grandi e frammenti minuti rende invece meno semplice distribuire la frutta fra tutti i piatti.

Per separare gli spicchi, seguire con cautela i lati delle membrane senza stringere il frutto fino a schiacciarlo. Lavorare sopra una ciotola consente di raccogliere il succo che si libera naturalmente. Gli sfridi con polpa rimasta possono essere spremuti delicatamente nello stesso recipiente, filtrando poi eventuali semi e frammenti che non devono entrare nel condimento della preparazione.

Misurare il succo prima di usarlo

Trenta grammi di succo sono una quota del condimento e non un invito a versare tutto il liquido disponibile. Pesare quello raccolto permette di mantenere un riferimento ripetibile. Se se ne ottiene di più, conservarlo separatamente per un altro uso appropriato; aggiungerlo soltanto per evitare un piccolo avanzo può trasformare l’insalata in un piatto immerso nel proprio fondo.

Se le arance forniscono meno succo del previsto, usare la quantità recuperata e valutare il condimento in modo graduale. Una piccola differenza non obbliga a spremere un frutto aggiuntivo intero. La polpa porterà altro liquido durante la mescolatura, perciò conviene osservare il fondo dopo il primo passaggio prima di decidere se sia necessario modificare qualcosa nella preparazione complessiva.

Le noci e la dimensione dei pezzi

I 40 grammi indicati sono il peso dei gherigli, senza guscio. Controllarli prima di spezzarli permette di rimuovere frammenti duri eventualmente presenti. Usare pezzi dal gusto gradevole e conservati secondo le indicazioni del prodotto, senza coprire con l’arancia un sapore alterato. Una piccola ciotola separata rende più chiaro quanto è stato preparato e quanto deve ancora entrare nelle porzioni.

Spezzare i gherigli in pezzi piccoli ma riconoscibili, evitando una polvere che si disperda nel succo. Il risultato cercato è un elemento croccante distribuito fra le fettine, senza accumuli pesanti su una sola zona. Preparare un trito molto fine soltanto per decorazione cambia il modo in cui la noce viene percepita e non sostituisce la distribuzione prevista nella ricetta.

Le noci si aggiungono vicino al servizio, dopo avere condito finocchi e arance con la prima quota di salsa. Una permanenza lunga nel liquido modifica la loro consistenza superficiale. Se il piatto viene composto in più tempi, tenere la quota restante separata e distribuirla sui pezzi effettivamente serviti, anziché aggiungere tutto su un vassoio che rimarrà in attesa.

Olio, sale e pepe: una salsa breve

I 25 grammi di olio extravergine si mescolano con il succo misurato in una piccola ciotola, usando una forchetta o una frusta manuale. Il composto non rimarrà necessariamente uniforme a lungo: basta rimescolarlo appena prima di versarlo. Non occorre aggiungere un altro ingrediente soltanto per ottenere una salsa densa, perché questa insalata richiede un rivestimento leggero e graduale.

Il sale va sciolto e distribuito con prudenza, considerando che le verdure verranno mangiate crude e senza una cottura successiva che ne modifichi il gusto. È più semplice iniziare con una piccola dose e assaggiare un boccone completo, composto da finocchio e arancia, che regolare guardando soltanto il fondo della ciotola o assaggiando il succo da solo.

Il pepe è facoltativo e si può dosare alla fine. Una macinatura molto abbondante può coprire il carattere degli agrumi, mentre particelle grosse concentrate in un punto producono bocconi diversi fra loro. Per una tavola con preferenze differenti, servirlo separatamente è una scelta organizzativa semplice, che mantiene la ricetta di base riconoscibile senza dover preparare molte salse diverse.

Condire in due passaggi

Versare inizialmente soltanto una parte della salsa sui finocchi e mescolare con delicatezza, sollevando le fettine dal basso. Unire poi la polpa d’arancia e distribuire quanto resta del condimento secondo necessità. Questa sequenza riduce il lavoro richiesto sui pezzi più fragili, che non devono sopportare tutta la mescolatura necessaria per separare le guaine e rivestire bene la verdura.

Attendere soltanto il tempo utile a osservare il fondo e verificare un boccone, senza trasformare questo controllo in una marinatura prolungata. Se il recipiente contiene già molto liquido, non versare automaticamente l’ultima quota di salsa. Tenere un piccolo margine permette di adattare la preparazione alle arance realmente usate, conservando una relazione chiara fra la formula e il risultato nel piatto.

Comporre il vassoio oppure i piatti singoli

Un vassoio largo e poco profondo consente di distribuire gli ingredienti senza schiacciarli in una massa alta. Le arance possono essere sistemate fra le fettine già condite, in modo che ogni zona contenga entrambi gli elementi. Le noci si aggiungono dopo questa disposizione: un piatto apparentemente decorato soltanto al centro può lasciare senza frutta secca le porzioni prese dai bordi.

I piatti singoli rendono più facile controllare quantità e distribuzione durante un pranzo con molte portate. Per sei antipasti piccoli, dividere prima i componenti principali e completare poi con le noci. Per quattro contorni, mantenere una porzione più ampia e valutare il piatto a cui l’insalata si affianca. Il numero delle persone non cambia le dosi totali della formula già pesata.

Gli utensili di servizio devono permettere di prendere insieme verdura e frutta senza raccogliere soltanto il liquido. Una pinza molto stretta può spezzare gli agrumi, mentre un cucchiaio profondo porta sul piatto una quantità di fondo maggiore del necessario. Due utensili larghi e leggeri consentono una distribuzione più controllata, senza dover stringere o comprimere gli ingredienti del vassoio.

Preparare prima, assemblare vicino al servizio

Finocchi lavati e tagliati, polpa d’arancia e condimento possono essere organizzati in recipienti distinti, mantenendo al freddo ciò che è già pronto. Le noci restano protette e separate dal liquido. Questa disposizione è utile a Natale perché permette di liberare il tagliere e fare ordine prima dell’arrivo delle altre preparazioni, senza lasciare la ciotola completa a temperatura ambiente durante il pranzo.

La preparazione anticipata non richiede di togliere tutti i contenitori dal frigorifero molto prima del servizio. Prelevare le quantità necessarie, comporre il vassoio e riportare al freddo ciò che rimane destinato a un momento successivo. Un’insalata cruda può essere pratica, ma la sua assenza di cottura non elimina il bisogno di utensili puliti, contenitori adatti e una gestione attenta delle attese.

Se il vassoio viene servito a tavola insieme a molti antipasti, valutare porzioni contenute da rifornire secondo necessità. Un grande recipiente pieno dall’inizio può restare a lungo esposto mentre le persone scelgono altre portate. Piccole quantità permettono di mantenere più chiaro quanto è stato preparato, ciò che viene consumato e la parte rimasta correttamente protetta in frigorifero.

Tre problemi di consistenza

Il finocchio resta difficile da masticare

Fettine molto spesse, parti esterne tenaci o base troppo fibrosa possono rendere il boccone meno gradevole. Aggiungere molto succo e attendere a lungo non sostituisce un taglio adatto. Correggere i pezzi più grossi prima di condire tutto e valutare la pulizia iniziale per le preparazioni successive, mantenendo uno spessore regolare che possa essere mangiato comodamente con gli utensili previsti.

L’arancia si rompe durante la mescolatura

Un frutto molto maturo, una lama poco adatta o una mescolatura energica possono ridurre la polpa a frammenti. Una volta rotta non torna alla forma precedente: distribuire con delicatezza i pezzi rimasti, evitando altri movimenti inutili. Nella preparazione successiva scegliere frutti più compatti, completare prima la separazione dei finocchi e unire gli agrumi soltanto nella parte finale del lavoro.

Il fondo diventa troppo acquoso

Il liquido può provenire dal lavaggio dei finocchi, dal succo degli agrumi o da un condimento aggiunto interamente senza controlli. Prima di aumentare l’olio, osservare la quantità già presente e trasferire le porzioni con utensili adatti, lasciando il fondo in eccesso nel recipiente. Per la prossima preparazione asciugare meglio le verdure e usare la salsa gradualmente, senza confondere acqua e quantità di frutta.

Varianti e sostituzioni ragionate

Un’arancia rossa cambia colore e può modificare la quantità di succo disponibile. La sostituzione non richiede di riscrivere tutta la ricetta, ma va osservata durante il taglio e il condimento. Se la polpa è particolarmente succosa, separarla bene dal liquido raccolto e mantenere la quota di salsa sotto controllo, senza cercare lo stesso aspetto cromatico della versione con agrumi chiari.

Una piccola quantità di erba aromatica può essere usata come variante, purché scelta per il gusto e distribuita con misura. Non occorre trasformare l’insalata in un insieme di molti profumi: finocchio e arancia devono restare riconoscibili. Prima di aggiungere un ingrediente nuovo, valutare se porta liquido, sale o una consistenza diversa, così la modifica rimane comprensibile e ripetibile al servizio.

Le noci sono frutta a guscio e devono essere dichiarate con chiarezza a chi mangerà il piatto. Sostituirle con un’altra frutta a guscio non rende automaticamente la preparazione adatta a chi deve evitarla. Se una persona richiede una versione diversa, gestire ingredienti, superfici e utensili in modo coerente con la sua necessità, senza considerare sufficiente togliere qualche pezzo dal vassoio già composto.

Avanzi e lettura della consistenza

Un’insalata con finocchi e arance già tagliati va protetta e refrigerata tempestivamente se rimane dopo il servizio. Usare un contenitore pulito, senza mescolare l’avanzo con componenti ancora conservati separatamente. Il sale e il succo continueranno a modificare la verdura, quindi il risultato successivo potrà avere una consistenza diversa, senza che questo cambiamento assegni da solo una durata sicura al prodotto.

Non usare profumo o aspetto come unico criterio per decidere se un avanzo sia ancora adatto. Se tempi e condizioni di permanenza a tavola sono incerti, non cercare di correggere il problema aggiungendo agrumi freschi o cambiando contenitore. La scelta più ordinata parte dal servizio: preparare quantità proporzionate e lasciare protetti i componenti che non devono essere consumati subito.

Domande sull’insalata di Natale

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Se vuoi preparare un contorno estivo ricco di sapori mediterranei, versatile e adatto a tutti, peperoni, patate e friggitelli in padella sono la soluzione ideale.

Questa ricetta unisce ingredienti tipici della cucina italiana, facili da trovare e semplici da cucinare, per offrirti un piatto profumato e versatile.

In Campania, dove i friggitelli vengono anche impiegati nella bruschetta assieme ai pomodorini, è consuetudine utilizzare le patatine novelle con la buccia (“patanielli” in dialetto napoletano) .

Lasciare la buccia, oltre a evitare di doverle pelare, contribuisce a mantenere la polpa compatta durante la cottura e le conferisce una piacevole consistenza.

In mancanza delle patatine novelle, puoi tranquillamente preparare il piatto anche con patate più grosse a pasta gialla: l’importante è scegliere tuberi sodi e tagliarli in pezzi non troppo grandi e delle stesse dimensioni, così da permettere una cottura uniforme.

In tal caso, puoi decidere se lasciarle con la buccia, qualora siano biologiche e dopo averle lavate accuratamente, oppure pelarle.

Il risultato è un contorno sostanzioso, colorato e saporito, adatto ad accompagnare carne, pesce, uova e formaggi, ma buono anche da gustare da solo con del pane.

La cottura in padella permette, inoltre, di ottenere patate ben dorate e verdure morbide senza dover accendere il forno….e questo  è un vantaggio non da poco quando fa molto caldo.

Preparazione dei peperoni, patate e friggitelli in padella

Lava le patate, tagliale a metà se sono novelle e piccole o, se sono più grosse, pelale se vuoi e tagliale a spicchi della stessa dimensione.

Mettile, quindi, in una ciotola e ricoprile completamente di acqua fredda e lasciale in ammollo una ventina di minuti per far sì che rilascino gran parte dell’amido contenuto.

Lava i peperoni, elimina il picciolo, i semi e le parti bianche interne e poi tagliali a strisce non troppo sottili e tienili di parte.

Sciacqua i friggitelli, asciugali bene, rimuovine la calotta, incidili con un coltellino per fare fuoriuscire i semi interni, tagliali in 2-3 pezzi e tieni da parte anch’essi.

Sbuccia lo spicchio di aglio, schiaccialo, mettilo in una grossa padella antiaderente dai bordi alti assieme ad un giro di olio EVO e fallo leggermente imbiondire.

Non appena inizierà ad assumere una lieve doratura, aggiungi i peperoni e i friggitelli e mescolali con il cucchiaio di legno.

Falli saltare brevemente a fiamma vivace e poi aggiungi 1 bicchiere di acqua, copri con il coperchio e abbassa il fuoco.

Mescolandoli di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua per volta nel caso che tendessero ad asciugarsi troppo, falli stufare per 10-15 minuti e, una volta che saranno “al dente” toglili dalla padella e tienili al caldo.

Versa un altro giro di olio nella stessa padella, fallo scaldare, unisci le patate scolate e asciugate e, dopo averle lasciate rosolare esternamente a fuoco medio,, metti il coperchio, riduci la fiamma e falle cuocere per circa 10 minuti.

Dopodiché aggiungi i peperoni e i friggitelli alla padella, regola di sale e di pepe, mescola e continua a cuocere per qualche minuto.

Poi spegni il fuoco, elimina l’aglio, spolvera generosamente con l’origano e lascia riposare peperoni, patate e friggitelli in padella per almeno 2 minuti prima di servirli in tavola.

Conservazione

Peperoni, patate e friggitelli in padella si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore, per circa 2 giorni.

Per riportarli in tavola, puoi riscaldarli direttamente in padella a fuoco medio-basso, evitando l’uso del microonde se vuoi mantenere le patate più asciutte e consistenti.

È preferibile non congelare questa preparazione, dato che le patate tenderebbero a diventare mollicce durante lo scongelamento.

Consigli

Il taglio delle patate è importante: pezzi troppo grandi richiedono molto tempo per cuocere, mentre quelli eccessivamente piccoli rischiano di rompersi.

Per ottenere patate più dorate, usa una padella sufficientemente larga e non ammassare le verdure: qualora fossero troppo vicine tra di  loro, tenderebbero a cuocere nel vapore invece di dorarsi.

Non tralasciare l’asciugatura dei friggitelli: eventuale acqua rimasta sulla loro superficie, a contatto con l’olio caldo, favorirebbe gli schizzi e ostacolerebbe la rosolatura.

Se vuoi dare al contorno una nota piccante, puoi aggiungere un piccolo peperoncino spezzettato e privato dei semi interni durante la cottura (in tal caso, ometti l’uso del pepe).

Altri contorni tipicamente mediterranei e adatti a tutti:

• Fasoi in potacin: quando la cucina povera è patrimonio gastronomico
• Melanzane alla mediterranea ricche di gusto e facili a farsi
• Zucchine saltate alla menta: la ricetta che sa di orto e di sole

Credito foto in evidenza: Annamaria Leo

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Se cerchi idee per cucinare qualcosa di davvero sfizioso con poca spesa e senza accendere il forno, le polpette di zucchine e carote in padella fanno proprio al caso tuo.

Infatti si preparano con pochi e economici ingredienti e hanno una crosticina dorata irresistibile e un interno morbido e saporito che conquista al primo assaggio.

Le zucchine donano morbidezza, le carote aggiungono colore e dolcezza, il grana grattugiato rende il sapore più intenso, l’erba cipollina regala freschezza e il pangrattato contribuisce a ottenere una consistenza compatta senza appesantire il risultato.

Sono ideali quando si cerca un piatto vegetariano semplice ma ricco di gusto e adatto a una cena in famiglia, a un pranzo leggero o perfino a un aperitivo casalingo in tutte le stagioni (anche se in estate le verdure sono più saporite).

Inoltre, proprio come quelle di lenticchie, sono particolarmente gradite dai bambini e, grazie alla cottura in padella, si fanno in poco tempo e non richiedono particolari abilità in cucina.

Un ulteriore vantaggio di queste polpette è la loro versatilità: puoi servirle come portata unica con del riso basmati cotto per assorbimento, come secondo piatto con un’insalata mista o con delle verdure grigliate o come antipasto, magari abbinate alla salsa raita di menta e coriandolo o a un’altra a base di yogurt.

Preparazione delle polpette di zucchine e carote in padella

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 10 minuti di cottura (+ tempi di riposo)

Costo: basso

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine grosse

2 carote grosse

2 uova medie

40 g di formaggio grana grattugiato

pangrattato q.b

erba cipollina fresca q.b

olio extravergine di oliva q.b

sale e pepe q.b

Procedimento

Lava le zucchine, asciugale, rimuovine le due estremità, grattugiale con una grattugia a fori larghi e raccoglile in una ciotola.

Spolverale, quindi, con un po’ di sale, mescolale e lasciale riposare una ventina di minuti in modo che perdano l’acqua di vegetazione in eccesso.

Nel frattempo, monda le carote, sciacquale, asciugale, pelale, grattugia anch’esse con la grattugia a fori larghi e mettile in un’altra ciotola.

Trascorsi i 20 minuti di riposo, strizza bene le zucchine con le mani e uniscile alle carote assieme al formaggio grattugiato, all’erba cipollina tritata, alle uova, e a 3 cucchiai di pangrattato.

Regola di sale e di pepe e mescola per amalgamare bene gli ingredienti tra di loro.

Quando avrai ottenuto un impasto piuttosto sodo (aggiungendo gradualmente dell’altro pangrattato se necessario), coprilo con la pellicola da cucina e mettilo in frigorifero per 30 minuti.

Poi elimina la pellicola e, lavorandolo con le mani unte con olio, suddividilo in polpette leggermente schiacciate al centro della stessa dimensione e dello stesso spessore.

Man mano che le formi, adagia le polpette su un foglio di carta da forno, lasciando dello spazio tra l’una a l’altra.

Una volta che avrai finito di farle tutte, versa un abbondante giro di olio EVO in una padella, fallo scaldare e, non appena sarà bel caldo, aggiungi le polpette di zucchine e carote, poche per volta.

Falle cuocere a fiamma bassa 5 minuti per lato fino a quando saranno dorate su tutta la loro superficie, aggiungendo altro olio all’occorrenza.

Dopodiché scolale sulla carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e, infine, servile in tavola calde o tiepide a seconda delle tue preferenze.

Conservazione

Le polpette di zucchine e carote si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per un paio di giorni.

Per farle tornare fragranti è sufficiente scaldarle qualche minuto in padella con un filo d’olio oppure in forno già caldo, mentre è preferibile evitare  il microonde, che tende ad ammorbidirne la superficie e a farle perdere la piacevole croccantezza.

Consigli per un risultato impeccabile

Il segreto per polpette compatte e morbide

L’errore più comune quando si cucinano le polpette di zucchine e carote in padella è utilizzare zucchine troppo ricche d’acqua.

Il risultato? Un impasto molle che fatica a mantenere la forma durante la cottura.

Per evitarlo è fondamentale:

• grattugiare le zucchine;
• salarle leggermente;
• asciarle riposare per circa 20 minuti.

Successivamente vanno strizzate con cura, anche più di una volta se necessario: basta qualche minuto in più per ottenere polpette che restano compatte senza dover aggiungere troppo pangrattato.

Altri accorgimenti importanti

Pure il riposo dell’impasto in frigorifero per circa 30 minuti non è un dettaglio trascurabile, poiché durante questo tempo gli ingredienti si amalgamano meglio e poi sarà molto più semplice modellare polpette regolari.

Inoltre, è bene:

• Non aggiungere troppo pangrattato tutto insieme: regolati in base all’umidità delle verdure.
• Ungere leggermente le mani prima di formare le polpette: l’impasto non si attaccherà alle dita.
• Cuocere poche polpette alla volta per evitare che la temperatura della padella si abbassi troppo.

Abbi anche l’accortezza di girarle una sola volta durante la cottura e di farlo solo quando si sarà formata una crosticina ben dorata sul loro lato inferiore per non correre il rischio che si attacchino alla padella.

 

Altri piatti con le zucchine:

• Relish di peperoni e zucchine
• Girelle di tramezzini con zucchine e tonno
• Zucchine e cipolle al gratin

 

Credito foto in evidenza: Annamaria Leo

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Se cerchi un’idea per un aperitivo veloce, sfizioso e dell’ultimo minuto, questi bocconcini di sfoglia e olive sono la soluzione perfetta. Questa ricetta è nata in cucina insieme a mia figlia Sofia: lei è una vera appassionata di ogni tipo di oliva e, tra un assaggio e l’altro, abbiamo inventato questo snack con soli due ingredienti.

Si tratta di una preparazione così semplice che è diventata il nostro “rituale” per i momenti di festa. Grazie alla friggitrice ad aria, potrai servire in tavola degli stuzzichini caldi e croccanti in meno di 15 minuti. Scopri come preparare queste olive in crosta di sfoglia insieme ai tuoi bambini e come congelarle per averle sempre pronte all’uso. Un’idea salva-aperitivo che conquista tutti al primo morso!

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QUI trovi altre idee per preparare degli snack sfiziosi

INGREDIENTI (approssimativi, perché con un rotolo si ottengono dai 60 agli ottanta pezzi, dipende dalla dimensione delle olive):

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

• 250 g di olive verdi grandi denocciolate

Procedimento

1. Preparazione olive: Scola le olive dalla loro salamoia e tamponale molto bene con carta assorbente. Questo passaggio è fondamentale per evitare che l’umidità renda la sfoglia molliccia.

2. Taglio della sfoglia: Srotola la pasta sfoglia. Usa un’oliva come “misura” per tagliare la pasta in piccoli quadrati sufficienti ad avvolgere completamente il frutto.

3. Assemblaggio: Posiziona un’oliva al centro di ogni quadratino e avvolgila stringendo leggermente i bordi della pasta per sigillarla.

4. Cottura in friggitrice ad aria: Disponi i bocconcini nel cestello della friggitrice ad aria, facendo attenzione a non sovrapporli troppo. Cuoci a 180°C per circa 10 minuti, o finché la sfoglia non risulterà ben dorata e gonfia.

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CONSIGLIO:

Per avere questi snack sempre a disposizione, ecco il metodo infallibile:

• Disponi le olive avvolte nella sfoglia (crude) su un vassoio, ben distanziate.

• Metti il vassoio in freezer per un paio d’ore.

• Una volta indurite, trasferiscile in un sacchetto per alimenti: così non si attaccheranno tra loro.

• Cottura da congelate: Non serve scongelarle! Mettile direttamente in friggitrice ad aria a 180°C per 12-13 minuti.

Consiglio extra: Se vuoi renderle ancora più scenografiche, puoi spennellarle con un goccio di latte (o bevanda vegetale) e spolverarle con semi di sesamo o di papavero prima di infornare!

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Vegano

Patate Novelle in Friggitrice ad Aria: Croccanti e Perfette in 15 Minuti

Hai poco tempo ma vuoi portare in tavola un contorno davvero irresistibile? Le patate novelle in friggitrice ad aria sono la soluzione perfetta: croccanti fuori, morbide dentro e pronte in soli 15 minuti. Inoltre, grazie alla cottura con poco olio extravergine di oliva, risultano leggere ma incredibilmente saporite. Il segreto? Gli aromi per arrosto che sprigionano un profumo avvolgente e trasformano un piatto semplice in qualcosa di speciale. Una ricetta facile, economica e amata da tutti, perfetta per ogni occasione. Praticamente il contorno perfetto da abbinare a qualsiasi secondo piatto, sia di carne che di pesce. In conclusione, se cerchi una ricetta pratica, veloce e dal successo assicurato, le patate novelle in friggitrice ad aria sono davvero la scelta ideale. Per altre ricette simili, dai uno sguardo:

• Patate novelle schiacciate al forno
• Sbriciolata di patate al forno
• Patate Duchessa: Ricetta Facile e Veloce

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaFrittura ad aria
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per Patate Novelle in Friggitrice ad Aria

500 g patate novelle

5 g aromi per arrosto

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

Strumenti

Strumenti per la Preparazione

Colino

Tagliere

Coltello

Ciotola

Friggitrice ad aria

Passaggi

Come preparare le patate novelle in friggitrice ad aria

Preparazione delle patate
Per iniziare, lava accuratamente le patate novelle sotto acqua corrente, così da eliminare ogni residuo di terra. Successivamente, asciugale molto bene con un canovaccio pulito: questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza croccante in cottura. A questo punto, taglia le patate senza sbucciarle a spicchi regolari, cercando di mantenere una dimensione uniforme per garantire una cottura omogenea.

Condimento aromatico
Trasferisci le patate in una ciotola capiente e condiscile con un filo di olio extravergine di oliva e il mix di aromi per arrosto. Quindi, massaggiale con cura per distribuire il condimento in modo uniforme su tutta la superficie. È importante non aggiungere il sale poiché il mix per arrosti ha già il sale.

Cottura in friggitrice ad aria
Nel frattempo, preriscalda la friggitrice ad aria a 200 gradi. Una volta calda, disponi le patate nel cestello senza sovrapporle troppo, in modo da favorire una cottura uniforme e una doratura perfetta. Cuoci per circa 15 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una croccantezza omogenea su tutti i lati.

Finitura e servizio
Quando le patate novelle saranno ben dorate e croccanti all’esterno ma morbide all’interno, estrarle dalla friggitrice ad aria. Solo a questo punto aggiungi se necessario un pizzico di sale e mescola delicatamente. Servile subito, ancora calde e profumate: saranno irresistibili e perfette come contorno per qualsiasi piatto.

Le patate novelle in friggitrice ad aria sono senza dubbio migliori appena preparate, ma puoi anche organizzarle in anticipo e consumarle dopo qualche ora. Basta conservarle a temperatura ambiente e rigenerarle velocemente prima di servirle, così torneranno croccanti e gustose.

Per ottenere patate davvero croccanti, è fondamentale asciugarle perfettamente dopo il lavaggio, cerca di tagliarle a pezzi della stessa dimensione, così da garantire una cottura uniforme. Un altro accorgimento importante è non sovraccaricare il cestello.

Le patate novelle sono ideali per questa ricetta perché hanno una buccia sottile e una consistenza più compatta rispetto alle patate tradizionali. Proprio per questo motivo, puoi anche decidere di non sbucciarle, ottenendo un risultato ancora più rustico e saporito.

Se vuoi personalizzare la ricetta, puoi variare facilmente gli aromi: ad esempio, prova con paprika dolce o affumicata per un gusto più deciso, oppure aggiungi timo e salvia per un profumo ancora più intenso. Per una versione più sfiziosa, puoi completare le patate con una spolverata di parmigiano negli ultimi minuti di cottura.

FAQ (Domande e Risposte)

Si possono preparare in anticipo le patate novelle in friggitrice ad aria?

Sì, puoi prepararle in anticipo e consumarle entro poche ore. Ad esempio, puoi cuocerle a pranzo e riscaldarle rapidamente a cena in friggitrice ad aria per qualche minuto, così torneranno croccanti e gustose.

Quale olio usare per le patate novelle in friggitrice ad aria?

Per questa ricetta è consigliato l’olio extravergine di oliva, perché esalta il sapore delle patate e si abbina perfettamente agli aromi per arrosto, mantenendo il piatto leggero e saporito.

Si possono usare altre varietà di patate per le patate in friggitrice ad aria?

Sì, per questa ricetta puoi utilizzare anche altre varietà di patate oltre alle novelle. In alternativa, puoi usare patate a pasta gialla, che garantiscono comunque un buon risultato, soprattutto se tagliate a spicchi regolari e cotte ad alta temperatura in friggitrice ad aria.

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Dosi variate per

porzioni

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Le tortillas di farina di mais per polenta, interessante fusione tra la tradizione culinaria messicana e quella italiana, sono buonissime, sane e facili a farsi con pochi, semplici ed economici ingredienti.

Le tortillas, di origini antichissime, simbolo della gastronomia messicana e base di tacos, burritos e quesadillas, costituiscono, fondamentalmente, un sostituto del pane simile alle piadine romagnole realizzato solitamente con farina masa harina.

Tale farina viene ricavata da mais sottoposto a nixtamelizzazione, processo in cui viene cotto in acqua e calce e che ne migliora le caratteristiche nutrizionali.

La farina per polenta, come la bramata o la Fioretto, essendo fatta con mais che non ha subito tale processo e presentando una granulometria più grossolana, è maggiormente assorbente e difficile da lavorare e meno elastica.

Pertanto, per ovviare a questo inconveniente, è necessario facilitare la lavorazione dell’impasto e rendere le tortillas più morbide e flessibili con l’aggiunta di farina di grano.

Sebbene si possa usare la farina 00, ho constatato che, per conseguire un risultato ottimale, è meglio mischiare 1 parte di Manitoba e 1 parte di farina di tipo 2 con 2 parti di farina di mais Fioretto, a grana fine e particolarmente adatta ad essere impiegata non solo nella preparazione della soffice torta Bertolina, ma anche in questa ricetta.

Se seguirai le istruzioni passo per passo e i consigli che trovi sotto, riuscirai a fare delle tortillas che non avranno nulla da invidiare alle originali messicane, impiegando ingredienti nostrani genuini ed economici.

Per di più, non ti dovrai sbattere né per procurarti la masa harina, (costosa e non facilmente reperibile in Italia) né per trovare totillas già pronte che siano all’altezza di quelle fatte in casa.

Preparazione delle tortillas con farina di mais per polenta

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 20 minuti di cottura (+ 30 minuti di riposo)

Costo: basso

Ingredienti per 6 persone:

300 g di farina di mais Fioretto

150 g di farina tipo 2

150 g di farina Manitoba

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

400-500 ml di acqua (a seconda dell’assorbenza delle farine)

sale fino q.b

Procedimento

Raccogli le 3 farine setacciate in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico di sale e mescola; unisci l’olio EVO e 400 ml di acqua e mescola ancora.

Lavora il tutto, prima con una spatola e poi con le mani e aggiungendo altra acqua o ulteriore farina (poca alla volta) all’occorrenza, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Dopodiché copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascialo riposare per una trentina di minuti a temperatura ambiente o nel forno spento.

Trascorso questo tempo, taglia l’impasto in pezzi della medesima dimensione e dai a ciascuno la forma di una pallina.

Man mano che le fai, adagia le palline su fogli di carta da forno e, quando avrai finito di formarle tutte, ricoprile con altrettanti fogli delle stessa carta ed appiattiscile col palmo della mano.

Stendile, quindi, col mattarello per formare dei cerchi piuttosto sottili dal diametro di circa 15 cm e ritagliane i bordi con un tagliapasta o con una ciotola per fare dare loro una forma circolare il più regolare possibile.

Poi metti sul fuoco una crepiera o una padella antiaderente o di ghisa e, quando si sarà ben scaldata, stacca il foglio di carta da forno superiore da una delle tortillas ottenute e, capovolgendola senza rimuovere l’altro foglio, adagiala direttamente sul fondo della padella.

Quando, dopo circa 1 minuto, il calore renderà agevole staccare l’altro foglio dalla superficie della tortilla, tiralo via con delicatezza ed elimina anch’esso.

Fai cuocere la tortilla a fiamma dolce per non più di 2 minuti per lato in modo che non si asciughi troppo e rimanga elastica.

Procedi in questo modo con tutte le altre tortillas, cuocendone una alla volta se usi la crepiera o due alla volta se adoperi una padella capiente.

Via via che saranno pronte, avvolgile in un canovaccio pulito per mantenerle calde ed umide all’interno fino al momento di servirle in tavola.

Conservazione delle tortillas fatte in casa

Sia che siano fatte con farina di mais per polenta sia con la masa harina, le tortillas danno il meglio di sé appena fatte, dato che perdono inevitabilmente fragranza, elasticità e umidità interna col passare del tempo.

Tuttavia, se avanzano, le si più chiudere in sacchetti di plastica o mettere sottovuoto e conservare in frigorifero per 2 giorni nel primo caso o per 1 settimana nel secondo.

In alternativa, le si può fasciare ad una ad una nella pellicola trasparente per separarle l’una dall’altra, impilarle, chiuderle in sacchetti gelo (facendo uscire più aria possibile) e congelare fino a 3 mesi.

C’è da mettere in conto, però, che il congelamento e lo scongelamento ne cambieranno il sapore e la consistenza, oltre a renderle facili e rompersi.

Consigli e strumenti utili

Per facilitare la preparazione, una pressa per tortillas è uno strumento molto utile, dato che permette di ottenere forme rotonde e spessori uniformi con poco sforzo.

Se non ce l’hai, un mattarello funziona altrettanto bene, ma, prima di usarlo, metti l’impasto tra due fogli di carta forno per evitare che si attacchi.

Per la cottura, le crepiere e le padelle antiaderenti sono ideali per una cottura uniforme e senza attaccature.

Tuttavia vanno bene anche le padelle o le pistre in ghisa, che, pur richiedendo un controllo più attento della temperatura, conferiscono alle tortillas una leggera croccantezza.

Ricorda di preriscaldare bene la padella e di cuocere le tortillas  solo per pochi minuti per lato, così da mantenerne morbidezza e gusto ed evitare che diventino secche e poco saporite.

Errori da evitare e trucchi per una perfetta riuscita

• Impasto troppo secco o molle: se è duro, aggiungi acqua poco alla volta, mentre, se è appiccicoso, usa un po’ di farina in più.
• Non far riposare l’impasto: il riposo è fondamentale per idratare bene la farina e rendere l’impasto elastico.
• Stesura irregolare o troppo spessa: dai alle tortillas uno spessore uniforme di 2-3 mm, necessario per una cottura ottimale.

Un trucco pratico è cuocere le tortillas solo fino a quando compaiono le macchie dorate sulla loro superficie e si gonfiano leggermente per evitare di dover controllare i tempi con l’orologio.

Idee di utilizzo e abbinamenti con le tortillas di polenta

Queste tortillas sono perfette non solo da consumare al posto del pane, ma anche per preparare piatti messicani tradizionali con una nota di “italianità”.

Puoi, ad esempio, farcirle con papaya e verdure di stagione, farne dei tacos con fagioli neri, pomodoro fresco, cipolle e peperoncino o trasformarle in burritos ripieni di carne, ortaggi grigliati e formaggio.

Le fajitas sono un’altra ottima opzione: fai saltare in padella striscioline di manzo o di pollo con peperoni e cipolle e poi avvolgi la carne e le verdure nelle tortillas ancora calde.

Queste tortillas, che grazie alla loro consistenza morbida ma resistente sostengono bene qualsiasi farcitura, possono anche diventare delle tortillas chips fatte in casa, tagliandole a triangoli e cuocendole in forno per uno snack croccante e sano.

Per esaltarne il sapore, abbinale a salse classiche, come la fresca e cremosa guacamole  o il pico de gallo a base di pomodoro, cipolla e coriandolo.

Per i ripieni, scegli tra fagioli, formaggi freschi o stagionati, carne speziata, salumi e verdure grigliate, come zucchine, peperoni e melanzane.

Le verdure fresche o marinate, come insalate croccanti o avocado, completano il piatto con contrasti di texture e sapore.

Bilancia gusti e consistenze, alternando elementi cremosi e croccanti e/o sapori dolci e piccanti per un risultato armonioso e appagante.

Non temere di sperimentare e dai sfogo alla fantasia, visto che la versatilità delle tortillas di mais per polenta permette infinite combinazioni gustose.

 

Altre ricette con farina di mais:

• Polenta umbra con pecorino e tartufo nero 
• Tartine di polenta con spuma di mortadella e formaggio
• Paparot, la squisita e comfort specialità friulana

Credito foto in evidenza: Fugzu per Flickr.com

Credito foto farina di mais per polenta: Rebecca Siegel per Flickr.com

Credito foto cottura della tortilla: Fugzu per Flickr.com

Credito foto tortillas farcite: Fugzu per Flickr.com

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Ci sono così tanti modi per preparare i biscotti e con così tanti gusti, che non so se una vita basti per provarli tutti, ma quello che adoro sono i biscotti, soprattutto quelli che non sono affatto sani Xd. No, ok, i biscotti d’avena sono molto buoni, ma ci sono momenti nella vita in cui hai solo bisogno di mangiare grassi, non illuderti.

 

Il grasso vegetale non è come la margarina o il burro. È entrambi un ingrediente grasso, ma la sua origine è diversa dai due menzionati sopra. Ogni grasso si lega in modo diverso e conferisce sapori e consistenze differenti a una ricetta. Questo significa che, se combinati, ottengono risultati diversi nella stessa ricetta. Se questa ricetta di biscotti viene preparata solo con grasso vegetale, otterrà una consistenza e una morbidezza diverse, così come se fosse preparata solo con margarina o solo con burro. Consiglio, con una ricetta semplice, di sperimentare l’uso di ciascuno dei grassi; in questo modo, potrete capirmi meglio.

Per questa ricetta, ho combinato grasso vegetale e margarina, due grassi che non sono affatto salutari, ma che conferiscono ai biscotti una croccantezza e una morbidezza uniche. Inoltre, il grasso vegetale conferisce un sapore gradevole ai biscotti, o almeno nel mio caso. Inoltre, per questa ricetta di biscotti, ho mescolato zucchero di canna con zucchero di canna per aiutare i biscotti a mantenere una certa umidità e un certo sapore.

Il risultato per me è stato fantastico; la quantità di cioccolato fondente crea un contrasto tanto necessario alla dolcezza del biscotto. Sono croccanti e morbidi allo stesso tempo, un effetto ottenuto anche grazie al bicarbonato. Questi biscotti possono essere fatti molto grandi, rendendoli perfetti per un bicchiere di latte, ma l’impasto permette davvero di realizzarli di qualsiasi dimensione si desideri.

Se volete imparare a preparare questi biscotti, ecco gli ingredienti che ho utilizzato:

Ingredienti

• 110 grammi di margarina salata
• 50 grammi di grasso vegetale
• 1 uovo
• 320 grammi di farina di grano tenero tipo 00
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 120 grammi di zucchero comune
• 80 grammi di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di essenza di crema
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• 200 grammi di cioccolato fondente (70%) in tavoletta

Preparazione

• Per iniziare questa ricetta, fate sciogliere il burro e la margarina insieme. Esistono grassi vegetali bianchi e altri di colore simile alla margarina; potete usare entrambi. Nel mio caso, ho usato quello di un giallo chiaro, simile alla margarina. Una volta sciolti, aspettate che la temperatura scenda e aggiungete l’uovo.

• Con una frusta, sbattete l’uovo con i grassi e aggiungete le essenze. Sbattere per 1 minuto è più che sufficiente. Aggiungete la farina di frumento setacciata insieme al bicarbonato, quindi aggiungete i due tipi di zucchero.

• Mescolate tutti questi ingredienti con una spatola. Il risultato dovrebbe essere un impasto semiduro, cioè maneggevole ma che mantenga comunque la sua forma.

• A questo punto, aggiungete il cioccolato tritato. Io preferisco usare il cioccolato in tavoletta e tagliarlo a mio piacimento, in modo che i pezzi siano di diverse dimensioni e poi facciate a gara con la famiglia per vedere chi ottiene i quadratini di cioccolato più grandi. Incorporate delicatamente il cioccolato per evitare di lavorare troppo l’impasto.

• Se volete biscotti della stessa dimensione, potete pesare l’impasto. Nel mio caso, ho steso palline di impasto da 46 grammi, ottenendo così 18 biscotti. Potete anche usare un porzionatore per gelato e ricavare porzioni uguali, o qualsiasi altro metodo che vi sembri più semplice. Se tutti i biscotti sono uniformi, cuoceranno in forno in modo più uniforme. Ho solo unto la mia teglia; se non siete sicuri, potete foderarla con una teglia in silicone o con carta da forno.

• Cuocete i biscotti a 175-180 °C per 20-25 minuti, a seconda della dimensione che desiderate. Consiglio di sfornarli quando saranno leggermente dorati in superficie, perché cuocerli troppo li renderebbe molto duri. Tuttavia, tutto dipende dai vostri gusti in fatto di biscotti.

I biscotti sono pronti. È una ricetta abbastanza semplice da preparare, ma la quantità di cioccolato vi farà venire voglia di mangiarne tanti. Mangiarli caldi significa mangiare il cioccolato fuso, ma quando sono freddi, quei pezzetti di cioccolato vi faranno amare questi biscotti, così tanto che non vorrete condividerli con nessuno.

Se vi piacciono i biscotti con gocce di cioccolato, fatemelo sapere nei commenti. Fatemi anche sapere quali gusti o ingredienti cercate in un biscotto, così posso tenerli a mente per una ricetta futura. Alla prossima!

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fonte

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Mini Flan di Sardine con Crosta di Sardine

I miniflan di sardine con crosta di sardine sono un antipasto originale e sfizioso, ideale per chi ama i piatti di pesce dal sapore deciso ma delicato allo stesso tempo. La caratteristica di questa ricetta è che le sardine non vengono solo incorporate nel ripieno, ma anche usate per creare una crosta che avvolge i flan, donando un’ulteriore dimensione di gusto e una consistenza croccante all’esterno. Un piatto elegante, che può essere servito caldo o a temperatura ambiente, perfetto per un’occasione speciale o come antipasto durante una cena di pesce. I Mini Flan sono perfetti anche per le Feste Natalizie.

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Ingredienti (per 6-8 mini flan):

• 300 g di sardine fresche (o in scatola, sgocciolate)
• 2 uova
• 100 ml di panna fresca
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Burro per ungere gli stampini
• 6-8 sardine fresche (per la crosta)

Per la salsa di accompagnamento:

• 2 cucchiai di yogurt naturale
• 1 cucchiaio di maionese
• Succo di mezzo limone
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.

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Preparazione:

1. Prepara le sardine per la crosta:
   Se usi sardine fresche, eviscerale e rimuovi la testa e le spine centrali. Aprile a metà per ottenere dei filetti sottili. Se preferisci usare sardine in scatola, scolale bene e separa i filetti. Con questi filetti, ricopri il fondo e i bordi degli stampini monoporzione, sovrapponendoli leggermente per formare una crosta di sardine che avvolga completamente l’interno.

2. Prepara il ripieno:
   In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere l’aglio tritato finché non diventa dorato. Aggiungi le sardine tritate (o quelle in scatola sgocciolate) e cuoci per qualche minuto, finché non si ammorbidiscono e si amalgamano bene. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e la scorza di limone grattugiata, quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare.

3. Preparazione dell’impasto:
   In una ciotola, sbatti le uova con la panna e il parmigiano grattugiato fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe. Unisci il composto di sardine raffreddato e mescola bene.

4. Assemblaggio dei flan:
   Versa il ripieno di sardine negli stampini monoporzione già foderati con i filetti di sardine, riempiendoli per circa 3/4. Livella la superficie con un cucchiaio.

5. Cottura:
   Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché i miniflan non risultano dorati e sodi al tatto. La crosta di sardine dovrebbe risultare croccante e ben cotta, mentre l’interno sarà morbido e cremoso.

6. Prepara la salsa di accompagnamento:
   In una ciotola, mescola lo yogurt con la maionese, il succo di limone e il prezzemolo tritato. Aggiusta di sale e pepe.

7. Servire:
   Sforna i mini flan di sardine e lasciali raffreddare per qualche minuto. Rimuovili delicatamente dagli stampini, disponili su un piatto da portata e servili con la salsa di yogurt al limone a lato.

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La dadolata di pesche al vino bianco con erba Luigia è un delizioso, rinfrescante e leggero dessert dall’aroma agrumato e ideale per combattere il caldo a tavola.

Facile e veloce a farsi, elegante da servire e con il giusto equilibrio di dolcezza e di freschezza, è una scelta eccellente per concludere le cene, i pranzi ed i brunch estivi e, proprio come la cioccolata fredda vegana, è adatta anche a chi non consuma alimenti di origine animale, ai celiaci ed agli intolleranti al lattosio.

L’erba Luigia, chiamata anche erba cedrina e lippia, ricca di proprietà curative e che può essere coltivata o crescere spontanea in zone dal clima mite, conferisce al dessert un profumo del tutto particolare (è una via di mezzo tra quello del limone, quello della melissa e quello della citronella) che lo rende raffinato nella sua semplicità.

Anche se  i vini più indicati per bilanciare la dolcezza delle pesche e conferire al dessert una nota acida e fresca siano il Sauvignon Blanc, il Pinot Grigio ed il Pigato, puoi benissimo usarne un altro a tuo piacere: l’importante è che sia secco e di qualità.

Sebbene l’antica ricetta genovese preveda l’impiego dello zucchero, io preferisco ometterne l’uso per non rischiare che il suo sapore copra quello degli altri ingredienti, ma, se vuoi utilizzarlo, ti consiglio di non adoperarne più di 3-4 cucchiai.

Volendo, è possibile preparare la dadolata in anticipo, ma in tal caso sarà opportuno conservarla in frigorifero per 12 ore al massimo per evitare che le pesche si ossidino, perdano consistenza e cambino gusto e che il profumo del vino e l’aroma dell’erba Luigia si disperdano.

Ti raccomando di impiegare frutti a polpa gialla integri che siano maturi ma ben sodi e di lavarli accuratamente, dato che le pesche sono i prodotti ortofrutticoli maggiormente trattati con pesticidi assieme alle fragole e all’uva.

Preparazione passo per passo della dadolata di pesche al vino bianco con erba Luigia

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti (+ 1 ora di riposo in frigorifero)

Costo: basso

Ingredienti per 4 persone

8 pesche gialle di media grandezza

6 bicchieri di vino bianco secco

25 foglie di erba Luigia + qualche ciuffo per decorare

3-4 cucchiai di zucchero semolato (facoltativo)

succo di limone filtrato q.b

Procedimento

Dopo aver lavato bene le pesche per eliminare le impurità ed eventuali residui di pesticidi, tuffale in acqua bollente per 20 secondi e poi immergile in acqua ghiacciata per 1 minuto in modo di facilitarti la rimozione della pelle.

Pelale, quindi, con le mani o con l’aiuto di un coltellino, dividile a metà, rimuovine il nocciolo centrale, tagliale a dadini della stessa dimensione e spennellali con un po’ di succo di limone per evitare che scuriscano.

Raccogli i cubetti ottenuti in una ciotola, coprili con il vino bianco ed aggiungi le foglie di erba Luigia e, se vuoi, l’eventuale zucchero.

Mescola delicatamente il tutto, trasferisci la ciotola in frigorifero per 1 ora e, trascorso questo tempo, rimesta nuovamente e suddividi la dadolata di pesche al vino bianco con erba Luigia in coppette di vetro individuali.

Decora con i ciuffi della stessa erba tenuti da parte e, infine, servi in tavola il delizioso ed irresistibilmente profumato dessert.

 

Altre ricette con le pesche:

• Prelibata e raffinata marmellata di pesche e amaretti
• Genuine ed economiche pesche sciroppate fatte in casa
• Super golosa Persicata bresciana

Credito foto in evidenza e erba Luigia: Barbara Caselli

Credito foto pesche gialle: Meghan McCarthy per Flickr.com

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Le polpette di carne e patate al forno sono una gustosa pietanza morbidissima dentro e dorata fuori, adatta a tutte le stagioni e perfetta sia per un pasto in famiglia sia per una cena last minute con gli amici.

La preparazione del piatto privo di burro e di olio (al pari delle polpette light cotte nel piatto a vapore), assai più leggero della versione fritta e in cui la succulenza del macinato di manzo si unisce armoniosamente alla pastosità delle patate e della ricotta, è davvero semplice anche per chi è alle prime armi in cucina.

Volendo, è possibile non impiegare l’aglio, personalizzare la ricetta con spezie ed erbe aromatiche a piacere e pure renderla adatta ai celiaci ed agli intolleranti al lattosio, usando pangrattato senza glutine o di riso nel primo caso e ricotta lactose free (come l’Accadì o la Santa Lucia priva di lattosio) nel secondo.

Poiché il macinato di manzo deve essere a grana fine e né eccessivamente magro né troppo grasso per l’ottimale riuscita non solo degli hamburger ma anche delle polpette, consiglio di farsi macinare 2 volte dal macellaio un pezzo di fesone di spalla o di cappello del prete.

Con le dosi indicate nella ricetta si ottengono 24 polpette da 40 g l’una (6 a persona), ma le si può fare più grosse, purché siano tutte della stessa dimensione in modo che possano cuocere omogeneamente.

Preparazione delle polpette di carne e patate al forno super morbide

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 20 minuti + 25 minuti di cottura

Costo: basso

Ingredienti per 4 persone

1/2 kg di carne di manzo macinata

250 g di patate

1 uovo grosso

220 g di ricotta

60 g di parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio (facoltativo)

prezzemolo q.b

pangrattato q.b

pepe q.b

sale q.b

Procedimento

Sbuccia le patate, sciacquale, tagliale a tocchetti, falle lessare in acqua bollente salata e, quando si saranno ammorbidite, scolale, passale al passaverdure e lascia raffreddare la purea ottenuta.

Nel frattempo, lava il prezzemolo, asciugalo bene e tritane le foglie assieme allo spicchio di aglio privato della pelle.

Quando la purea di patate sarà a temperatura ambiente, mettila in una grossa ciotola  ed aggiungi la carne macinata, l’uovo intero sgusciato, la ricotta, il parmigiano grattugiato ed il trito di prezzemolo ed aglio.

Insaporisci con il sale ed una generosa macinata di pepe e lavora il tutto con la mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividi l’impasto in pezzetti tutti uguali di circa 40 g e, con le mani bagnate o unte di olio, dai a ciascuno la forma di una polpetta leggermente appiattita.

Passa, quindi, le polpette nel pane grattugiato senza lasciare parti scoperte e disponile, un po’ distanziate tra di loro, in una teglia foderata con carta da forno.

Fai cuocere le polpette nel forno preriscaldato in modalità statica per 20 minuti a 190° (o in quella ventilata a 180°), girandole a metà cottura.

Trascorso questo tempo, alza la temperatura a 200° ed aziona il grill per 4-5 minuti in modo che la loro superficie assuma una un bel colore dorato.

Poi lascia riposare le polpette di carne e patate fuori dal forno per 5 minuti e, infine, suddividile nei piatti individuali e servile in tavola con un’insalata o con un contorno di verdure cotte a piacere.

Se non le consumi tutte, puoi chiudere ermeticamente quelle che ti avanzano in un contenitore per alimenti e conservarle in frigorifero per 2 giorni.

 

Altre polpette appetitose:

• Come utilizzare il pesce avanzato per farne delle ottime polpette
• Polpette in umido alla greca
• Gustose e super veloci polpette di tonno

Credito foto intestazione: Eftychia Zerde per Flickr.com

Credito foto carne di manzo macinata 2 volte: judywitts per Flickr.com

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/polpette-di-carne-e-patate-al-forno-morbidissime/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/patate-novelle-schiacciate-al-forno/ https://foodbloggermania.it/ricetta/patate-novelle-schiacciate-al-forno/#comments Fri, 19 Apr 2024 15:24:42 +0000 Regina Sole https://foodbloggermania.it/ricetta/patate-novelle-schiacciate-al-forno/ Continua a leggere..]]>

Patate novelle schiacciate al forno

Le patate novelle schiacciate al forno sono un contorno facile e sfizioso. Si tratta di patatine novelle con buccia sottile, che vengono prima bollite e poi schiacciate direttamente in teglia. Condite con olio extravergine d’oliva e spezie, vanno poi ripassate in forno caldissimo. Come risultato finale abbiamo patate super saporite e croccantissime fuori con cuore morbido. Per la riuscita di questa ricetta semplicissima consiglio l’uso di patate di piccole dimensioni, approssimativamente delle stesse dimensioni, per comodità io acquisto quelle novelle in vaschetta. Le patate in genere sono molto versatili in cucina, si possono cucinare in tanti modi diversi, sempre buonissime e gradite da tutti. Se cerchi un contorno economico ed allo stesso tempo buonissimo, ti consiglio di provare la ricetta. Guarda anche:

• Patate affogate
• Purè di patate bimby ricetta perfetta
• Crocchè napoletani che non si aprono in cottura

• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura50 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaBollituraForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

500 g patata novella (delle stessa dimensione e peso)

90 g olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. paprika piccante

q.b. rosmarino

Strumenti

Pentola

Teglia da forno

Carta forno

Bicchiere

Passaggi

Prima di tutto, lava le patatine novelle e poi mettile in una pentola piena di acqua fredda e partendo dal bollore falle cuocere per circa 15/20 minuti, dipende dalla grandezza.

Quando sono pronte toglile dalla pentola, prendi una teglia rivestita di carta forno, ungi con olio extravergine di oliva, metti le patate sulla teglia e con un bicchiere schiacciale bene.

Condisci le patate con sale, un mix di spezie a tua scelta, per me paprika, e rosmarino, completa con un generoso giro d’olio.

Inforna le patatine novelle schiacciate a 200° per circa 30 minuti e 5 minuti con grill.

Le patate novelle schiacciate al forno vanno gustate calde.

Consiglio di acquistare patatine piuttosto piccole con buccia tenera e della stessa dimensione.

Si possono cambiare le spezie a seconda dei gusti.

Guarda anche la ricetta dei fagiolini e patate in padella.

Dosi variate per

porzioni

Oggi vi propongo per cena Salsiccia zucca e patate in friggitrice ad aria, un secondo gustoso ed economico, molto semplice da preparare e che piace a tutta la famiglia. Preparare salsiccia zucca e patate è davvero semplicissimo: vi basterà tagliare a spicchi, più o meno della stessa dimensione, 3 o 4 patate e una fetta […]

M di melanzane -Polpette di melanzane (Kotlet Bademjan) – Iran

 Ho trovato la ricetta di queste polpette  (qui) e pare che sia una ricetta tipica dell’Iran dove vengono consumate per il  Menu capodanno persiano, il loro nome è Kotlet Bademjan, e sono polpette di melanzane, ceci e menta, quest’ultima insieme all’aglio presente connota il piatto e ne rafforza di gusto.

Dico la verità sono piaciute a tutti e con i pomodori conditi si abbinano molto bene, infatti questi ultimi donano la giusta acidità all’assaggio. Unica nota dolente è la frittura, già non la amo particolarmente, in più dovendo calare nell’olio poche polpettine alla volta (dimensione di 3cm di diametro) il lavoro è “certosino”.  Si potrebbe provare una cottura al forno o con le “friggitrici ad aria”, ora così di moda, così da evitare puzza e tempo davanti all’olio! Cosa ne dite di provare? Se lo tentate, fatemi sapere!!

Ingredienti per 4 persone

2 Melanzane tonde 

250g Ceci già lessati 

2 Uova

Menta fresca

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai farina di ceci

2 cucchiai di pane grattugiato

Olio di semi per friggere

pomodorini e foglie di insalata per guarnizione

Grigliare le melanzane da tutte le parti senza fare buchi. Lasciarle raffreddare. Togliere la pelle e tagliarle a cubetti. In una padella con un filo di olio saltarle velocemente così da cuocerle completamente (per circa 5-10 minuti). Lasciare raffreddare.

Mettere nel frullatore i ceci scolati, le melanzane, l’aglio passato nello spremiaglio, la farina, le uova, la menta fresca sminuzzata, pane grattugiato sale e pepe

Mescolare tutto per bene.

Prendere l’impasto con un cucchiaino (dimensione di una noce) e friggerlo in olio bollente per 1-2 minuti (valutare la colorazione, deve risultare dorata).

Servire le polpette assieme di pomodorini conditi con olio, sale e aceto di mele.

Con questa ricetta partecipo ad ABC – Un mondo di ingredienti

Alice Springs, Advertisement for Deodorant, Los Angeles 2004, copyright Helmut Newton Foundation

June Newton ha iniziato a lavorare nel 1970 come fotografa professionista con il nome di Alice Springs, concentrandosi principalmente sulla ritrattistica. Tutto è iniziato per caso. Quando Helmut Newton si ammalò di influenza nel 1970, sua moglie June venne in soccorso. Le ha spiegato come usare la sua macchina fotografica e l’esposimetro, e lei lo sostituì, scattando al suo posto, l’immagine pubblicitaria per il marchio di sigarette francese Gitanes a Parigi. Sulla scia di quel successo iniziale, José Alvarez, allora dirigente di un’agenzia pubblicitaria a Parigi, le ha procurato commissioni per girare annunci pubblicitari per prodotti farmaceutici. Successivamente, come capo della casa editrice Editions du Regard, Alvarez ha pubblicato il primo libro di ritratti di Alice Springs nel 1983. Il nome d’arte, è stato scelto a caso, puntando il dito su una mappa dell’Australia.

Alice Springs, Liam Neeson for Marie Claire, 1990, copyright Helmut Newton Foundation

Alice Springs ha scattato molti ritratti dagli anni Settanta in poi. Le sue immagini sono piene di empatia, trasmettendo la sua caratteristica miscela di curiosità e comprensione per gli individui che ha incontrato nel corso degli anni. Nei suoi ritratti di colleghi fotografi tra cui Richard Avedon, Brassaï, Ralph Gibson, Sheila Metzner e Robert Mapplethorpe, e celebrità come Nicole Kidman, Isabelle Adjani, Vivienne Westwood, Liam Neeson e Claude Chabrol, Alice Springs è riuscita a catturare non solo l’aspetto dei suoi soggetti ma anche la loro aura.

Alice Springs, Yves Saint Laurent and Hazel, for Égoiste, Paris 1978, copyright Helmut Newton Foundation

Commissionati da riviste o creati di sua iniziativa, i ritratti diventano commenti visivi, interpretazioni del soggetto. Allo stesso tempo, Alice Springs lascia trasparire l’individualità di ciascuno dei suoi soggetti. In tal modo, ha aggiunto una dimensione nuova e inaspettata al volto familiare, rendendolo il più possibile libero dai cliché. Altrettanto affascinanti sono i ritratti scattati a suo marito durante i suoi servizi fotografici. In un certo senso, queste immagini sono un’estensione della precedente mostra collettiva, Us and Them.

Alice Springs.Retrospective

Helmut Newton Foundation
Jebenstraße 2
10623 Berlin

Fino al 19 Novembre 2023

Photo Credits cover: Alice Springs, Self-portrait with Sirpa Lane, Paris 1970s, copyright Helmut Newton Foundation

L’articolo Alice Springs.Retrospective, in mostra a Berlino proviene da Isabella Radaelli.