Primo piatto saporito e ricco di gusto, perfetto da servire per un pranzo diverso dal solito e veloce da preparare: pasta al pesto di radicchio!

Oggi vi propongo un primo piatto molto semplice da preparare: la pasta al pesto di radicchio, preparata con i fiori di pasta all’uovo di Fabbri Delizie da Forno, azienda con cui ho avuto piacere di collaborare nell’ultimo periodo. I fiori di pasta all’uovo sono molto rugosi e trattengono benissimo il condimento, io ho puntato sulla semplicità e ho deciso di condire la pasta con il pesto di radicchio, preparato senza cuocere le foglie di radicchio. Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate.

Ingredienti per preparare la pasta al pesto di radicchio (per 2 persone)

• 160 g di fiori di pasta all’uovo di Fabbri Delizie da Forno
• radicchio q.b.
• cacioricotta q.b.
• pinoli q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 20′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

Preparazione della pasta al pesto di radicchio

Per prima cosa lavate le foglie di radicchio sotto acqua corrente poi asciugatele aiutandovi con la centrifuga. Mettete una pentola d’acqua sul fuoco per la cottura della pasta, nel frattempo dedicatevi alla preparazione del pesto di radicchio. Mettete le foglie di radicchio spezzettate all’interno del mixer, poi unitevi il cacioricotta grattugiato e i pinoli.

Azionate il mixer e frullate aggiungendo l’olio di oliva a filo quanto basta per ottenere una salsa cremosa. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e tostate i pinoli su di un padellino antiaderente. Terminata la cottura della pasta, scolatela e conditela con il pesto preparato con il radicchio.

Impiattate, spolverate con il cacioricotta, il pepe nero macinato al momento e decorate con i pinoli tostate. Buon appetito!

In alternativa vi consiglio di provare gli gnocchi radicchio e speck.

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La ricetta degli gnocchi di patate con salmone e zucchine è nata un po’ per caso e all’ultimo minuto. Per la serie: “hai voglia di qualcosa di buono, ma poco tempo per cucinare”. Detto e fatto. In questo caso, visto il poco tempo a disposizione, ho acquistato gli gnocchi già pronti ma se avete tempo potete preparare gli gnocchi di patate al momento.

Vi lascio alla ricetta!

Ingredienti per preparare gli gnocchi di patate con salmone e zucchine (per 3 persone):

• 500 grammi di gnocchi di patate
• 1 zucchina verde
• 1 trancio di salmone fresco
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• uno spicchio d’aglio

Preparazione degli gnocchi di patate con salmone e zucchine

Per preparare gli gnocchi di patate con salmone e zucchine iniziate tagliando a cubetti il trancio di salmone fresco. Successivamente lavate bene la zucchina, mondatela e grattugiatela con una grattugiata a fori larghi.

Ponete una pentola d’acqua sul fuoco e portate a ebollizione. A parte, in una pentola capiente, scaldate un filo d’olio poi unite le zucchine e fate rosolare qualche minuto prima di aggiungere il salmone a cubetti. Fate cuocere giusto il tempo che il salmone diventi rosato e spegnete il fuoco.

Fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per il tempo indicato nella confezione poi scolateli e ripassateli velocemente in padella con il condimento di zucchine e salmone.

Servite i vostri gnocchi immediatamente e terminate con una spolverata di pepe nero macinato se di vostro gradimento.

Buon appetito!

DIFFICOLTA’: facile

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DIFFICOLTA’: FACILE

PREPARAZIONE: 30 MINUTI

COTTURA: 1 ORA CIRCA

Ingredienti (per 4 persone)

800 g     filetto di maiale

200 g     susine

2            fette di pancetta (spesse circa 1 cm) tagliate a listarelle

1            ramoscello di rosmarino

q.b.       erba salvia

q.b.       olio evo

1            cipolla

1            scalogno

2            carote

q.b.       sale

q.b         pepe macinato grosso

250 ml    acqua

Preparazione

Nel bicchiere del mixer, tagliate grossolanamente cipolla, scalogno, carote e frullate tutto.

Prendete il filetto, appoggiatelo sul tagliere e con l’aiuto di un coltello affilato e lungo praticate un taglio centrale nel senso della lunghezza. Lavate le susine e mettetele da parte, poi prendete una susina e tagliatela a spicchi sottili. Infilate nell’intaglio alcune listarelle di pancetta (tenete il resto da parte) e gli spicchi di susina. Richiudete e arrotolate bene l’arrosto nello spago da cucina.

Su di un tagliere poi, mettete del sale e del pepe e rotolateci l’arrosto, premendolo bene e massaggiandolo per far penetrare bene il condimento nelle fibre.

In una pirofila da forno, aggiungete dell’olio extravergine (circa 3 o 4 cucchiai), adagiate il filetto al centro, disponetevi poi tutt’intorno, in modo uniforme, le susine tagliate in quattro, la pancetta a listarelle rimasta e per finire il rosmarino e la salvia legati insieme con lo spago da cucina (bouquet aromatico). Irrorate il tutto con il mix di verdure frullate, 250 ml di acqua e condite con sale e pepe.

Fate cuocere in forno il filetto per circa 1 ora a 180°C, girandolo almeno 2 volte e controllando sempre che il liquido non si asciughi troppo (se dovesse asciugarsi eccessivamente, unite qualche cucchiaio di acqua calda). Quando è ben dorato, levatelo dal forno e mettete la carne sul tagliere a riposare, eliminate il rosmarino e la salvia

Passato il tempo necessario (*), affettatelo a fette non troppo sottili, disponetele in un piatto da portata. Nappate la carne con il fondo di cottura e distribuitevi sopra i pezzi di susina.

(*) non tagliate mai la carne appena levata dal forno/padella, altrimenti, quando andrete ad affettarla rilascerà immediatamente i succhi che finiranno sul tagliere, la carne invece va lasciata riposare per qualche minuto così quando andrete poi ad affettarla i succhi si saranno distribuiti nelle fibre in modo omogeneo rendendola succulenta e donandole un sapore ineguagliabile.

Ingredienti (per 2/3 persone)

DIFFICOLTA’: FACILE

PREPARAZIONE: 15-20 MINUTI

COTTURA: 20 MINUTI

250 g riso Carnaroli

2 cipollotti

1 bicchiere di vino bianco secco (di ottima qualità)

1 l brodo vegetale (leggero, preparato con 1 carota, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 1 pizzico di sale e qualche grano di pepe)

2 mele golden

150 g guanciale (tagliato a listarelle non troppo sottili)

2 cucchiai di rosmarino fresco (tritato finemente)

1 noce di burro (per mantecare)

q.b. sale

q.b. olio evo

q.b. parmigiano reggiano grattugiato (per la mantecatura)

Preparazione

Mettete il brodo sul fuoco a fiamma medio/alta per portarlo a bollore. Intanto, in una casseruola a bordi alti tostate il riso per qualche minuto con un filo di olio evo. Una volta tostato il riso, tenetelo da parte fino all’utilizzo.

In una casseruola bella larga versate un filo di olio evo e fate soffriggere i cipollotti tritati molto finemente. Aggiungete poi il guanciale e fatelo dorare, unite poi le mele tagliate a cubetti molto piccoli e continuate a mescolare il tutto facendo rosolare leggermente le mele. Ora aggiungete il riso tostato e fate insaporire per qualche minuto, dopo di che, unite il vino (riscaldato, per mantenere la temperatura) e fatelo sfumare (questa operazione va fatta sempre su fiamma vivace in quanto l’alcool evaporerà con facilità).

Fatto questo passaggio, aggiungete il brodo, mi raccomando un mestolo per volta, sempre mescolando con una spatola. Un accorgimento: quando sarete quasi a fine cottura (dopo circa 18 min.), non aggiungete troppo liquido altrimenti vi ritroverete un risotto cotto a puntino, ma ancora troppo lento.

Aggiungete poi il rosmarino tritato e mescolate con cura.

Verso fine cottura, quando il riso è ancora al dente, spegnete il fuoco e passate alla mantecatura del risotto: aggiungete una noce di burro ed il parmigiano grattugiato (assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale se necessario), e continuate a mescolare.

Ora il risotto è pronto, impiattatelo in un bel piatto largo, battete sul fondo per farlo allargare ed infine guarnitelo con un rametto di rosmarino per decorare.

L’ autunno è arrivato… e porta con se i profumi ed i frutti della terra. Il bosco ci offre quanto di più pregiato e gustoso c’è in questa stagione: il fungo porcino. Eccovi un piatto semplice e gustoso che non passa mai di moda!!

DIFFICOLTA’: FACILE

PREPARAZIONE: 15 MINUTI

COTTURA: 20 MINUTI

Ingredienti (per 2 persone)

200 g     paccheri di Gragnano

q.b.       sale grosso

4/6         funghi porcini (media grandezza, puliti e tagliati a fette non troppo sottili)

100 g     pasta di salame

½           bicchiere di vino bianco

½           bicchiere di brodo vegetale leggero (non carico di sapore)

120 ml   panna da cucina

q.b.       sale

q.b.      pepe nero macinato fresco

1           spicchio di aglio vestito

q.b.      olio e.v.o.

Preparazione

Fate scaldare in una padella larga un filo d’olio e.v.o, unite lo spicchio di aglio vestito (non sbucciato, per fare in modo che il gusto non sia troppo aggressivo e copra il sapore del piatto) e lasciate insaporire l’olio per pochissimo tempo, poi levatelo immediatamente prima che scurisca.

Nell’olio che ancora sfrigola, buttate la pasta di salame sbriciolata e lasciatela dorare appena mescolando bene per non farla agglomerare.

Aggiungete poi i funghi porcini e fateli rosolare a fuoco vivace, dopo di che, aggiungete il vino (opportunamente riscaldato, per non abbassare la temperatura) e fate sfumare per qualche minuto.

Unite infine il brodo caldo, la panna (riscaldata) ed insaporite con pepe ed un pizzico di sale, solo se necessario infatti, prima di aggiungere il sale, assaggiate la salsa perchè la pasta di salame è molto saporita ed avrà già conferito sapidità al sugo.

Fate cuocere per alcuni minuti il sugo fino a quando la salsa non si sia leggermente addensata (non fate però asciugare troppo il sugo).

Nel frattempo, in una pentola, portate a bollore dell’abbondante acqua salata e mettete a lessare i paccheri (ci vorranno circa 13 minuti).

Scolateli al dente e fateli saltare nella padella con con il sugo di porcini e pasta di salame, che avrete opportunamente rimesso sul fuoco prima di buttarvi i paccheri. Se la salsa risultasse troppo asciutta, mentre saltate i paccheri aggiungete in padella qualche cucchiaio di acqua di cottura; servite infine i paccheri con un filo di olio e.v.o. a crudo.