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Sigep 2022, la ripartenza

robertadolcievasioni — Thu, 17 Mar 2022 22:00:01 +0000

Dopo due anni, rieccoci qua, col doppio dell’entusiasmo. Sì, perchè per ovvi motivi, nel 2021 la manfestazione era saltata. Ma la voglia di ripartire e riprendere da dove si era rimasti è tangibile, anche se, dopo la pandemia non ancora conclusa, venti gelidi di guerra ci sferzano il viso e ci conficcano nell’anima microscheggie di ghiaccio affilate e dolorose, prospettandoci, ma speriamo fortemente di no, una sciagura ancora più temuta di quella precedente. Insomma, non c’è mai da stare tranquilli, ma in qualche modo bisogna andare avanti, perciò cerchiamo di cacciare i pensieri cupi e vedere positivo, per apprezzare ciò che la vita ha ancora da offrici, almeno noi che, fortunatamente, possiamo farlo.

Sigep Rimini 2022

Come ogni anno gli eventi sono tantissimi e le dimostrazioni, le lezioni, le master class di professionisti più o meno conosciuti si accavallano tra loro. Si vorrebbero seguire tutte, ma bisogna effettuare delle scelte, a meno che non si goda del dono dell’ubiquità.

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Il primo giorno, sabato 12/3 ci orientiamo verso il reparto panificazione, dove hanno già iniziato a sfornare leccornie dolci, pane, pizze e focacce, tutte dagli impasti super leggeri, ariosi, soffici e croccanti al tempo stesso. La prima che attira la nostra attenzione è una pizza alla carbonara del Molino Iaquone, che merita una menzione per la sua originalità e bontà.

Pizza alla carbonara al Sigep Rimini 2022

Demo sulla crema pasticcera del maestro Gagliardi presso Eurovo – Sigep 2022

Il prossimo appuntamento programmato è il cooking-show di Daniele Persegani al Molino dalla Giovanna che si esibisce nel “Batareu bullas” una focaccia tipica del piacentino contenente anche farina di mais che in passato si addizionava a quella di frumento per tagliarne il costo. L’ha poi farcita con la coppa cotta a bassa temperatura, il suo sughetto, l’aceto balsamico ed un formaggio tipico piacentino parente del parmigiano-reggiano.

Daniele Persegani e il suo Batareu bullas a Sigep 2022

Batareu bullas di Daniele Persegani a Sigep 2022

Quelli qui sotto, invece, sono una fantasia di paninetti fragranti, ottimamente farciti, offerti molto gentilmente dagli addetti dello stand nell’attesa che iniziasse la dimostrazione.

Sfizi del Molino Dalla Giovanna a Sigep 2022

Intanto, nella Pastry Arena a fianco, parlavano l’immancabile Iginio Massari e il mastro cioccolatiere Guido Castagna. Mio marito è andato a fare qualche scatto.

Iginio Massari e Guido Castagna sulla dx alla Pastry Arena di Sigep 2022

Iginio Massari alla Pastry Arena di Sigep 2022

Ora ci trasferiamo nella zona caffè e, dopo aver usufruito di una corroborante tazzina offerta da uno dei tanti espositori, per rimanere belli pimpanti, siamo pronti per il prossimo incontro con Luca Montersino al Club Kavè che presenta il suo “Parfait al caffè su stecco con inserto di zabaione, caramello salato e crumble al mais, ricoperto con glassa pinguino” Spettacolare! Qui al Sigep c’è il top!

Luca Montersino a Sigep 2022

Parfait al caffè su stecco di Luca Montersino a Sigep 2022

La nostra scaletta prevede ora la presentazione di Sal De Riso del suo nuovo lievitato pasquale “Fior di Mandorla” con albicocche semicandite da lui (gustosissime), cioccolato bianco e vaniglia, che ci viene servito accompagnato da un ottimo caffè presso lo stand Hausbrandt. Che dire… Sal è sempre Sal…

Sal De Riso a Sigep 2022

Fior di Mandorla di Sal De Riso a Sigep 2022

Dopo questa degustazione gironzoliamo un po’ per i vari padiglioni, curiosando tra i vari espositori. Tante le vetrine invitanti e scenografiche. Mi fa piacere riportare qualche scatto.

Guardate quanto sono belli questi canditi di Agrimontana

Lunedì 14/3 è stato il nostro secondo giorno di partecipazione a questa splendida manifestazione (domenica abbiamo saltato). Ci dirigiamo alla zona caffè perchè abbiamo notizia di un cooking-show che però non si è tenuto, perciò ci siamo trovati a passare davanti allo stand di Caffè Oro Puro, dove molto simpaticamente ci hanno offerto un fumante caffè napoletano, tra l’altro davvero buono, con annessa brioche. Operatori molto affabili e gentili, per cui mostro con piacere una foto della loro postazione.

Ora siamo pronti per spostarci alla zona gelateria, intenzionati a provare tanti gusti, da quelli classici ai più originali ed innovativi. Ci fermiamo alla Babbi e da molti altri, tutti di livello piuttosto alto, ma anche quest’anno concordiamo che i gelati migliori di tutta la fiera, a nostro parere, sono quelli di “Città del Gelato”, gusti insoliti, buonissimi, naturali, riconoscibili. Quest’anno mi hanno colpito il cedro, il bergamotto, lo zabaione al marsala, la crema rosè, ossia alla rosa, delicatissima.

Gelati a Sigep 2022

Sazi di dolcezza, decidiamo di andare in cerca di un po’ di salato verso i padiglioni di pizzeria e panificazione.

Arriviamo alla Moretti Forni proprio nel momento in cui il mitico Renato Bosco elabora la sua stupenda focaccia farcita e condita con burrata e pomodorini confit.

Renato Bosco a Sigep 2022

Renato Bosco con la sua meravigliosa focaccia farcita a Sigep 2022

Renato Bosco apre la sua meravigliosa focaccia farcita a Sigep 2022

Renato Bosco con la sua meravigliosa focaccia farcita a Sigep 2022

Usciti da qui, ci troviamo davanti allo stand delle Farine Casillo in cui Omar Busi tiene una lezione sulla sfogliatura e formatura della viennoiserie. Assaggiati il suo “Vulcano” di sfoglia che avvolge un cuore di financier al cioccolato, il suo “Chapeau” ripieno di frangipane alle mandorle rifinito con crema chantilly e frutta fresca e le sue “Treccine”.

Omar Busi e la sua golosa viennoiserie a Sigep 2022

Omar Busi e il suo “Vulcano” a Sigep 2022

Omar Busi e le sue Treccine a Sigep 2022

Omar Busi e il suo Chapeau a Sigep 2022

Finita la demo con Omar Busi ci rechiamo presso Eurovo, dove Leonardo Di Carlo fa assaggiare la sua “Essenza”, composta da biscotto al pistacchio, gelè albicocca, mousse nocciola e glassa lampone (senza coloranti). Favolosa!

Leonardo Di Carlo a Sigep 2022

“Essenza” di Leonardo Di Carlo a Sigep 2022

Leonardo Di Carlo a Sigep 2022

Ultima esperienza della giornata è stato l’happy hour alla Icam, in cui ci hanno tirato letteralmente dentro, con Ernst Knam e il suo dolce dedicato al mondo delle api: Mousse al limone con gocce di salsa limone, terra di cioccolato, croccante al propoli, cubetti di mele cotte sottovuoto con miele di limone e quenelle di cremoso al cioccolato Signorita. Abbiamo avuto il privilegio di gustarlo. S U B L I M E!!!

Ernst Knam a Sigep 2022

Ernst Knam col suo dolce dedicato alle api a Sigep 2022

Siamo tornati l’ultimo giorno di fiera, mercoledì 16/3, recandoci subito verso l’area caffè, dove gli amici di Oro Puro ci hanno offerto nuovamente la colazione e la loro cordialità napoletana. Lì vicino la nostra attenzione è stata attirata da questo curioso bubble-waffle farcito di creme, ottenuto con un’apposita macchina.

Bubble-waffle a Sigep 2022

Anche oggi siamo transitati dalla zona gelato, perchè ci erano rimasti dei gusti in sospeso da assaggiare, ed un po’ di dolcezza al mattino non fa mai male! Delle prime due foto, abbiamo apprezzato soprattutto la “Torta Limone” e la “Sacher” (peccato, non ricordo il nome dello stand… erano proprio adiacenti all’area caffè… davvero gentili e disponibili!).

Ancora Gelati a Sigep 2022

Dopo aver fatto il pieno di dolcezza ci avviamo verso i padiglioni della panificazione. Allo stand di Moretti Forni si sfornano eccellenze a ripetizione, presentate dal simpatico Tinto, come quella di Valerio Torre di Torretta Pizza ad Azzate (Varese). Si tratta di una pizza tarte tatin con cipolla rossa appoggiata direttamente sulla teglia, condita con olio, zucchero di canna e muscovado, sale e pepe. Coperta con la pasta e infornata. All’uscita rigirata e completata con burrata, ‘nduja, crema di peperoni arrostiti, scorza d’arancia e spuma di menta. Un equilibrio perfetto di gusti e sapori! Mi ha sorpreso… sicuramente una delle migliori assaggiate al Sigep.

Pizza tatin alla cipolla rossa di Valerio Torre a Sigep 2022

Immediatamente a seguire, sempre qui alla Moretti, troviamo Mauro Morandin da Saint Vincent, figlio del celeberrimo Rolando, indiscusso maestro dei grandi lievitati, con la sua Colomba. Ho assaggiato i suoi canditi e con mia grande sorpresa ho constatato che sono identici a quelli che faccio io! Al di là di ciò, quando senti e vedi lavorare questi grandi artigiani, capisci perchè i loro lievitati non possono costare 4 € come quelli industriali, e la differenza di gusto e morbidezza si sente!

Disponibile la sua Colomba per l’assaggio, al quale non ci siamo certamente sottratti.

Poi ha preparato seduta stante una Torta carota/arancia a montata burro, buonissima anche quella.

Mauro Morandin a Sigep 2022

Colomba di Mauro Morandin a Sigep 2022

Sigep 2022 sta volgendo al termine e gli espositori stanno cominciando a smantellare gli allestimenti. Qualcuno regala ai visitatori di passaggio ciò che gli è rimasto. Approfittiamo per scattare qualche altra foto alle vetrine più carine prima di uscire definitivamente.

Ecco, ora andiamo davvero… come sempre un’esperienza entusiasmante, istruttiva, formativa e, perchè non ammetterlo, anche godereccia. Appuntamento all’anno prossimo, speriamo…

Alla prossima “Evasione”…dentro o fuori la mia cucina!

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FROLLINI DA SACCHETTO AL CACAO

gourmandia — Sun, 05 Apr 2020 08:05:00 +0000

Dei frollin facili, da tenere sempre in dispensa.
Le piccole pesti ringrazieranno.

Ricetta di L. Di Carlo

Per 50 frollini circa (1 kg di impasto)

INGREDIENTI

300 g di burro (T a pomata)

200 g di zucchero a velo

Scorza di 1 arancia grattugiata fine

2 g di sale fino

50 g di uova intere (1 uovo medio)

20 g di tuorlo (1 tuorlo)

360 g di farina 00 (W 160)

40 g di cacao amaro

PROCEDIMENTO

Impasta il burro morbido con lo zucchero, la scorza d’arancia e il sale. Aggiungi le uova e i tuorli poco per volta e lavora fino ad avere nuovamente un composto cremoso. Incorpora la farina setacciata insieme al cacao.

Inserisci l’impasto in un sac a poche con bocchetta dentellata n° 10 e stendi su una placca forata rivestita con carta da forno. Per facilitare la stesura del frollino fai in modo che il composto si ammorbidisca leggermente (dipende dalla temperatura dell’ambiente di lavoro in cui ti trovi), così da agevolare la fuoriuscita dal sac a poche.

Metti in forno ventilato a 150-160 °C o in forno statico a 170-180 °C per 15 minuti circa. Sforna e lascia raffreddare.

Per i frollini con forma a stella: stendi il composto allo spessore di mezzo centimetro tra due fogli di carta da forno, lascialo raffreddare in frigorifero per 1 ora circa; coppa con lo stampo apposito. Cuoci come indicato sopra. Una volta freddati, decorali con glassa di zucchero*.

*Glassa di zucchero: definita così impropriamente, è solo zucchero a velo miscelato con poca acqua, fino ad avere la consistenza di una pastella.

La creatività scientifica di Leonardo Di Carlo sposa la tecnicità delle panne Debic

Cucinoincasa — Tue, 26 Nov 2019 10:49:00 +0000

Molti lo chiamano l’alchimista della pasticceria, altri lo definiscono il pioniere della pasticceria scientifica: Leonardo Di Carlo è tutto questo e molto di più. L’arte di Leonardo Di Carlo è alchimia e metodo scientifico, creatività e passione, il tutto amalgamato in perfetta armonia. Le sue creazioni sono frutto di un rigoroso metodo scientifico impreziosito da una passionalità e da una motivazione fuori dal comune, tutte cose che emergono in modo evidente nell’osservarlo quando lavora o quando insegna. “La mia pasticceria è scientifica perchè si basa sui numeri. Che si parli di cucina o di pasticceria, dietro ad una ricetta io vedo le percentuali che la compongono, che rappresentano il DNA della ricetta stessa; da queste capisco se il prodotto è croccante, o troppo dolce, o troppo grasso, quanto è soffice…; studiando le percentuali posso descrivere un prodotto senza provarlo”. L’approccio scientifico – secondo Di Carlo – è la chiave di volta per far crescere la pasticceria e, anche per questo motivo, ha deciso di condividere questa modalità all’interno dei corsi che tiene nel suo centro di formazione Pastry Concept®, uno spazio dove Leonardo trasmette le conoscenze raccolte in tanti anni di esperienza in giro per il mondo e dove può condividere la propria metodologia di lavoro. Leonardo Di Carlo conosce e usa i prodotti Debic da sempre; una preferenza conquistata grazie ai continui investimenti e ricerche condotti dall’azienda nello studio e creazione di nuovi prodotti sempre più tecnici e performanti. Da qui la collaborazione con Debic, partita nel mese di settembre con una serie di prove, valutazioni e comparazioni per evidenziare al meglio i punti di forza dei vari prodotti. Al termine di questa analisi è stato identificato un ventaglio di 9 ricette che meglio valorizzano le potenzialità delle panne Debic, raccolte in un ricettario presto disponibile online. Inoltre, per presentare al meglio l’estro di Leonardo e la tecnicità dei prodotti Debic, verranno pubblicate anche 3 ricette step-by-step e 3 pillole di ricettazione, condivise sui canali social del brand nelle prossime settimane. Ma non finisce qui: la collaborazione con il Maestro Di Carlo proseguirà anche nel 2020, con una nutrita serie di nuove attività ed appuntamenti, svelati da Gennaio.

Debic, dal 1920, condivide la passione per la cucina e la pasticceria con i propri clienti. Negli anni ha sviluppato progetti e soluzioni per rendere più veloce ed efficiente il lavoro dei professionisti, senza mai rinunciare ai più elevati standard qualitativi. L’altissima qualità delle materie prime utilizzate è garantita dallo stretto regime di controllo lungo tutta la filiera produttiva

Bignè craquelin alle due creme

fleurdefarine — Wed, 27 Feb 2019 22:47:55 +0000

Dopo tanto, tantissimo tempo vi lascio una mia ricetta. Continuo a cucinare per passione e curiosità; per conoscere storie e scoprire tradizioni ma è da un bel po’ che non mi raccontavo qui sul blog. Ci sono sempre gli amici, le amiche, i parenti, i colleghi che degustano, testano, valutano, a volte solo con gli occhi i miei piatti, nei momenti in cui realmente o virtualmente ritengo essere approdata a qualcosa che sarebbe gradevole condividere e … rieccomi qui.

In questo periodo mi sono cimentata in vari esperimenti di pasta choux: obiettivo riuscire a realizzare delle zeppole al forno gustose e morbide al pari di quelle fritte ma più leggere.

La zeppola fritta deve essere consumata subito, perché già il secondo giorno il gusto diviene troppo carico e la consistenza, assorbendo l’umidità del frigo, troppo molliccia. La zeppola al forno invece ha un maggiore shelf-life, anzi il giorno dopo è ancora più buona poiché il gusto dell’impasto si fonde con quelli delle creme. Insomma, l’esperimento zeppole è riuscito alla grande, tanto da spodestare l’originale ciambellona di San Giuseppe “frittellaro”. Ma gli esperimenti non potevano fermarsi lì e leggendo e documentandomi sulle tante declinazioni di questo impasto base mi sono imbattuta nel bignè craquelin. Oltre che per l’aspetto elegante e goloso di questi bon bon ciò che mi ha immediatamente conquistata è l’aspetto geniale di questa preparazione. Si tratta dell’applicazione del principio fisico che permette lo sviluppo della pasta choux, ovvero il vapore acqueo imprigionato nel guscio dell’impasto. Il piccolo biscottino posto sulla sommità del bignè crea una sorta di barriera ulteriore alla fuoriuscita del vapore generato dall’acqua presente nell’impasto generando lo svuotamento del bignè. Questo dolcetto dall’involucro sottilissimo e morbido, dalla cupola leggermente croccante, si presta in modo ottimale ad accogliere i più svariati cremosi e mousse.

E veniamo alla ricetta.

Innanzitutto preparare la craqueline e le creme

Per la craqueline

Ingredienti:

75 g burro
90 g zucchero di canna integrale (vergeoise, cassonade)
90 g farina 00 debole (W 150 o anche meno).

Come ho già detto la pasta craqueline è una frolla senza uova che ha la funzione di creare una barriera sul bignè per impedire la fuoriuscita del vapore e farlo sviluppare al massimo. Questi bignè risultano completamente vuoti e quindi sono perfetti per essere farciti.

Procedimento:

Miscelare il burro a pomata con lo zucchero; priseguire con la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Non occorre impastare a lungo, solo il tempo necessario a compattare il panetto che va steso con il mattarello fra due fogli di cartaforno fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Riporre in congelatore fino all’utilizzo.

Per la pasta choux (circa 80 bignè)

Ingredienti:

160 ml latte
160 g acqua
5 g zucchero
5 g sale
150 g burro
180 g farina (200 W/220W )
320/360 g uova (5 o 6) dipende dalla farina utilizzata e dalla grandezza delle uova

Procedimento:

Per la preparazione dell’impasto si procede come per una comune pasta choux.

In una casseruola mettere l’acqua, il latte, il burro in piccoli pezzi, lo zucchero ed il sale; quindi disporre sul fuoco attendendo che prenda il primo bollore. Setacciare la farina e, non appena il composto bolle, spegnere la fiamma e aggiungere la farina precedentemente setacciata in un sol colpo alla massa liquida. Amalgamare velocemente con una frusta. In questo passaggio è fondamentale mescolare con cura in modo che non si formino dei grumi. Rimettere la casseruola sul fuoco e cuocere la polenta per circa un paio di minuti. Trasferire la polenta nel cestello della planetaria e farla girare (con la foglia) in modo tale che scenda di temperatura. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200 gradi in modalità statica.

Quando l’impasto sarà tiepido (tra i 40 e i 50 gradi) aggiungere poche uova alla volta, inserendole solo quando le precedenti saranno state completamente assorbite.
Valutiamo quindi la consistenza dell’impasto: aiutandoci con una marisa mettendo la pasta sul cucchiaio, la lasciamo cadere e osserviamo se forma un triangolo pendente. In tal caso l’impasto è pronto. Trasferire l’impasto in una sac à poche con una bocchetta liscia di un 1 cm di diametro; quindi formare dei mucchietti opportunamente distanziati su un foglio microforato (in una teglia 30×40 ne potrete formare circa 18 su tre file).

A questo punto, con l’aiuto di un coppapasta (io ho utilizzato la parte larga di una bocchetta per sac à poche), ritagliare dei dischetti di craqueline e disporli su ogni bignè.

Infornare a 200°, valvola chiusa per i primi 10 minuti (ovvero fino al completo sviluppo dei bignè) poi a valvola aperta per altri 10/15 minuti a 180° (la temperatura scenderà automaticamente). Per un forno non professionale, senza valvola, disporre una pallina di carta stagnola fra il forno e la porta, in modo tale che il vapore esca dalla camera di cottura. Completara la cottura, disporre ad asciugare i bignè su una griglia preferibilmente in posizione obliqua o in verticale.

Accorgimento: nella preparazione della polenta non far bollire i liquidi troppo a lungo: occorre evitare l’evaporazione dell’acqua (un bignè asciutto risulta pesante e poco sviluppato).

Una volta realizzati i bignè, potrete farcirli subito oppure conservarli in scatole di latta o in sacchetti da freezer per due/tre giorni, o anche congelarli.

Per le creme potete dare ampio spazio alla fantasia e ai vostri gusti.

Io vado sul classico e adoro la crema al cioccolato fondente e la crema pasticcera che preparo seguendo le ricette di Leonardo Di Carlo tratte dal suo libro Tradizione in Evoluzione.

Crema pasticcera al cioccolato 70 %

Ingredienti:

800 ml di latte intero
200 ml di panna
2 g di vaniglia
250 g di zucchero semolato
150 g di tuorli
40 g di amido di riso
1 g di sale fino
400 g di cioccolato fondente al 70% (io Valrhona Guanaja).

Procedimento:

Portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia e nel frattempo fare una pastella con amido, zucchero, sale, tuorli e i semini della bacca di vaniglia. Quando il latte arriva a bollore, stemperare il composto con poco liquido mescolando velocemente con una frusta e riversare il tutto nella casseruola con il resto del latte. Cuocere sul fuoco fino a leggero bollore (la temperatura di cottura ideale è 84-85°C). Io mi servo di un termometro a sonda.

Fuori dal fuoco, versare la crema sul cioccolato e mescolare con una frusta fino a completo scioglimento. Coprire con pellicola o con carta da forno a contatto e far raffreddare immergendo il contenitore in acqua e fredda. Riporre per 15/20 minuti nel congelatore e poi conservare in frigo fino all’utilizzo.

Crema pasticcera Leo

Ingredienti:

1000 ml di latte fresco
250 ml di panna
1 gr di bacca di vaniglia
2 g scorza di limone finemente grattugiata
240 g di zucchero semolato
300 g di tuorli (circa 15/16)
60 g di amido di mais
50 g di amido di riso
2 g di sale fino

Procedimento:

Unire in una casseruola piuttosto alta e dal fondo spesso il latte, la panna, la bacca di vaniglia tagliata per il lungo, la scorza di limone e metterli sul fuoco. Nel frattempo fare una pastella con gli amidi setacciati, lo zucchero, il sale e i tuorli e girare fino ad ottenere un composto liscio, senza imbianchire. Quando il latte arriva a bollore, versare sulla pastella attraverso un colino e stemperare a poco a poco, Versare quindi il resto del latte e cuocere fino alla consistenza desiderata, senza però superare gli 84°C. Trasferire subito la crema in una teglia sanificata con alcool puro a 95°, distribuire bene, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in un bagnomaria con acqua fredda. Appena possibile chiudere ermeticamente il contenitore e sistemarlo in frigo a +4°C.

Giuseppe Manilia vincitore del Santarosa pastry cup 2018

Milady — Sat, 29 Sep 2018 17:38:00 +0000

E’ Giuseppe Manilia, della ‘Maison Manilia’ di Montesano sulla Marcellana (Sa), il vincitore del Santarosa Pastry Cup 2018 ed ha guadagnato il podio con la sua creazione, la “Sfogliatella melata”.Il settimo elemento che ho scelto è la mela. L’ho scelta perché la ritengo un ingrediente straordinario, facile da reperire quasi tutto l’anno e che può alleggerire la sfogliatella, dandogli un gusto particolare, pur rispettandone i canoni “

La giuria di qualità costituita da: Alfonso Pepe, Carla Icardi, Gennaro Esposito, Gianluca Fusto, Leonardo Di Carlo, Nicola Pansa, Sabatino Sirica, Sal De Riso e Salvatore Calabrese ha giudicato tecnica, abbinamento, gusti , estetica ed il settimo senso, che ha caratterizzato le creazioni di di Pasquale Bevilacqua, Pino Ladisa, Angelo Grippa, Debora Vena e Giuseppe Manilia, i pasticceri finalisti che hanno dato la loro esclusiva esecuzione, ispirandosi al tema di questa edizione del concorso, la “Sfogliatella 7 Sensi”.I finalisti si sono sfidati nella cornice del Sensi Restaurant di Amalfi, mentre la successiva premiazione si è tenuta nella chiesa di Santa Rosa (Santa Maria di Grado) annessa all’omonimo monastero di Conca dei Marini, proprio dove è nato il celebre dolce protagonista del concorso.
I main partner dell’edizione 2018 sono:
Pasticceria Pansa – Agrimontana – Valrhona – Portioli – Mulino Caputo – Baliano Tiles – Acqua San Pellegrino – Vito Italia – Casa Vinicola Zonin – Goeldlin Italia – Sal De Riso – Artecarta – Sensi Restaurant – Le Bontà del Capo – Amalfi Gin
Media Partner
AmalfiCoast.com – Pasticceria Internazionale
qui l’album completo.

Cornelia Dolce Passione tra storia, sogno e realtà

Battilana Francesca Maria — Mon, 06 Aug 2018 16:06:00 +0000

Domenica 9 Settembre 2018 alle ore 18:00 presso Villa Veronica di Cornedo Vicentino, la pasticceria Marieclaire di Chiara Grigolato presenterà l’evento Cornelia Dolce Passione.
Con il patrocinio del Comune di Cornedo Vicentino e delle Ville Venete, voci liriche femminili racconteranno la nascita di Cornelia, dolce regina tra storia, sogno e realtà.
Ospite d’eccezione il maestro pasticcere Leonardo Di Carlo, pioniere della pasticceria scientifica e fondatore di Pastry Concept®.

I sogni sono potenti. Che poi a pensarci bene, se sanno di passioni dolci legate ad un frutto quasi dimenticato, possono evocare sensazioni davvero magiche e raffinate. Oltretutto la verità è che la pasticceria non ha confini e l’atmosfera elegante di una Villa dai toni fiabeschi può soltanto confermarcelo.

Nell’elegante scenario dell’imperscrutabile e maestosa Villa veneta Brunelli Bonetti detta Villa Veronica, costruita nei primi del Settecento ai piedi del colle di San Sebastiano a Cornedo Vicentino, Chiara Grigolato, la ragazza del posto classe 1983 diplomatasi alla scuola alberghiera Artusi di Recoaro Terme, presenterà un dolce inedito. Il marchio di questa new cake è stato registrato a Marzo in collaborazione con l’affermato pasticcere Di Carlo, rievocando sapori e storia della corniola, il frutto selvatico rosso scarlatto che ha dato il nome al nostro Paese.

Nonostante la giovane età, Chiara dimostra una cabarbietà notevole trovando di continuo spunti e arricchimento da esperienze e conoscenze nuove. I trucchi del mestiere li conosce eccome e lo dimostra nella sua pasticceria locale Marieclaire in Via Monte Cimone, 30 a Spagnano di Cornedo Vicentino.
Giornalmente Chiara sforna dolci di produzione propria in chiave tradizionale ma anche osando tecniche più moderne da vera cake designer al passo coi tempi (includendo anche dolci preparazioni con la bacca rossa protagonista dell’evento).
La sua ragion d’essere sta a metà tra l’ambizione di superare i propri limiti e il desiderio di emergere e a quanto pare, l’entusiasmo, la voglia di sperimentare, di reinventarsi continuamente nel mondo della pasticceria, non le mancano di certo. Estremamente preparata, con un pizzico di ironia e un sorriso smagliante, la voglia di azzardare nuovi accostamenti-ingredienti-sapori, la portano ben presto a capire che nessun viaggio sensoriale è lasciato al caso.

“Io credo che non servano foto di dolci super mega favolosi per rendere bella una foto…. perché in realtà per me non c’è nulla di più bello delle mani di chi il dolce lo crea …”

- Chiara Grigolato –

Durante la serata di Domenica 9 Settembre, la location sarà allestita a tema e gli ospiti saranno deliziati da un ricco buffet impreziosito da caffè e liquore alla corniola.
Senz’altro di rilievo la presenza del pasticcere di spessore internazionale Leonardo di Carlo, il pioniere della Pasticceria Scientifica, nato in Puglia e cresciuto nella pasticceria di papà a Roma, noto in tv per esser stato uno dei giudici della trasmissione “Il più grande pasticcere”.

Una magica serata tra storia, sogno e realtà legate indissolubilmente da un filo rosso che intreccierà la dolce passione di Cornelia.

Evento gratuito.
Tel: +39 393 2938933 – Chiara Grigolato
https://www.facebook.com/pasticceriamarieclaire/

Francesca Maria

♥♥♥

Tarte alle fragole, lime e mandorle

Paola.memole — Wed, 02 May 2018 07:00:24 +0000

Sembra solo ieri che avevo scatoloni in ogni angolo. Abituata a trasferimenti continui, mai imposti, ma scelti. Sembra ieri che la vedevo per la prima volta, quel piccolo angolo bianco, visto a metà aprile e di cui mi sono innamorata al primo raggio di sole che improvvisamente ha illuminato il bianco delle pareti. Sembra ieri, quando passavo le notti a sperare che quella proposta potesse essere accettata e concretizzata con una firma.

Non ne bastò una, ma dodici. Dodici come i mesi che mi hanno separata dalla prima volta in cui ho deciso che a Roma mi ci sarei fermata, almeno per un bel po’. Dodici come i giorni che mi separavano dalla firma del contratto alla consegna delle chiavi di casa.

Due anni dopo, ancora qui. Tra queste pareti bianche a cui ho affidato tutto, sogni, pensieri, lacrime e risate. Ogni giorno sempre più simile a me, tra pois e tinte pastello, tra fiori sul tavolo ed erbe aromatiche nei vasetti.

Sembra solo ieri, che timidamente aprivo la porta di casa, emozionata come una bambina davanti al suo regalo preferito. Sembra solo ieri, quando per la prima volta prendevo il caffè nel bar di fianco, troppo stanca per prepararmelo da sola. Sembra solo ieri quando andavo alla scoperta delle strade che mi circondavano, che mi creavo i miei piccoli posti, tra botteghe e banchetti della frutta, chioschetti di fiori e l’edicola, tra gli alberi di Villa Torlonia e quelli del viale di Villa Massimo.

Oggi dalle finestre di casa mia sento chiamare il mio nome, anche solo per un saluto, mi riconoscono per il profumo dolce che arriva dalla mia cucina, ogni volta che decido di coccolarmi. Oggi a quel bar mi aspettano per chiedermi come va il lavoro, per parlare di viaggi e della mia Napoli. Oggi a quel chioschetto di fiori mi aspettano con i miei fiori preferiti e in edicola ci passo non solo per la mia rivista di pasticceria francese preferita, ma anche per chiacchierare e farmi raccontare quanto ancora di Roma ci sia da vedere. Oggi in quelle vie alberate mi riconosco, riconosco i volti sorridenti di chi fino a qualche tempo prima era un semplice volto di passaggio. Oggi percorro quelle strade pensando che mai come adesso mi sia sentita finalmente a casa.

TARTE ALLE FRAGOLE, LIME E MANDORLE

INGREDIENTI per un cerchio di 14 cm di diametro

Per il cremoso al lime (da fare il giorno prima – ricetta di Leonardo De Carlo)

75 ml succo di lime

187 g uova

125 g zucchero semolato

7,5 g scorza di lime grattugiata fine

2,5 g fogli di gelatina

125 g burro

In un pentolino, scaldare il succo di lime a 50°C, unite le uova mescolate con lo zucchero e la buccia di lime e portate a 90°C. A questo punto, fate raffreddare, cambiando recipiente al composto e immergendolo in acqua e ghiaccio. Quando avrà raggiunto i 60°C unite la gelatina e a 40°C il burro, precedentemente messo a temperatura e quindi cremoso. Mescolate ed emulsionate con un mixer a immersione. Fate riposare il cremoso in frigorifero una notte intera, prima di utilizzarlo.

Per la pate sucrée (ricetta di Yann Couvreur)

60 g burro

38 g zucchero a velo

12 g polvere di mandorle

1/2 cucchiaino di sale

1/2 uovo

100 g farina di frumento 00

Nella ciotola della planetaria, col gancio a foglia, mescolate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Aggiungete la farina di mandorle, il sale, l’uovo e infine la farina. Mescolate il tutto. Avvolgete l’impasto con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare nel frigorifero per almeno 1 ora.

Per la crema di mandorle (ricetta di Yann Couvreur)

53 g burro

53 g farina di mandorle

53 g zucchero a velo

2 g amido di mais

3 g farina di frumento 00

1/2 uovo

10 ml di rum

Nella ciotola della planetaria, con gancio a foglia, mescolate il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto della consistenza di una pomata. Aggiungete, progressivamente, la farina di mandorle, la farina di frumento 00 e l’amido di mais, l’uovo e infine il rum. Mescolate, ricoprite con pellicola e conservate a temperatura ambiente.

Per la guarnitura di fragole *

200 g purea di fragole**

4 di agar agar

200 g fragole fresche

* Avevo della guarnitura avanzata dalla Fraisier preparata qualche giorno prima ed ho quindi utilizzato quella. Per comodità vi riporto comunque la ricetta.

** La purea di fragole l’ho fatta seguendo le indicazioni di Di Carlo, preparandola partendo da fragole fresche frullate con il 10% del loro peso in zucchero. Dopo aver frullato ho setacciato tutto per ottenere un composto senza semini.

Riscaldate la purea di fragole fino a 40 °C. Unite l’agar agar e portate a ebollizione. Spegnete la fiamma e fate raffreddare completamente. Passate col minipimer e unite le fragole fresche tagliate a piccoli cubetti.

Per comporre la torta

Pate sucrée

guarnitura di fragole

crema di mandorle

cremoso al lime

fragole fresche

buccia grattugiata di lime

Riscaldate il forno a 170° C. Imburrate una teglia di 14 cm di diametro. Prelevate la pate sucrée dal frigo e stendetela a uno spessore di circa 3 mm. Foderate lo stampo con la pate sucrée e cuocetelo in bianco per 18 minuti. Toglietela dal forno, versatevi la guarnitura di fragole e la crema di mandorle e cuocete per altri 18 minuti, o finché la superficie non si sarà dorata del tutto. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente. Inserite il cremoso in un sac a poche con punta 1 A e formate dei ciuffi sulla superficie della tarte. Decorate con le fragole e la buccia del lime grattugiata

L’articolo Tarte alle fragole, lime e mandorle sembra essere il primo su Fairies kitchen – La cucina delle fate.

Fraisier di Yann Couvreur

Paola.memole — Fri, 20 Apr 2018 20:46:17 +0000

“Il mare è una lingua antica che ci parla.

E le sue parole sono la mappa da decifrare.

Non ha fine, ma infiniti inizi che si chiamano orizzonti.

Conosce l’arte dell’incanto, dello stupore, della paura, dell’impazienza e dell’attesa.

Inghiotte navi, offre doni, sorprende in porti che non compaiono sulle carte tracciate da altri che non siamo noi. E’ dolce di onde e crudele di tempeste; la sua acqua è salata come il sudore della fatica, come le lacrime del tanto ridere, come il pianto del troppo dolore.

La nave è bellissima e sullo scafo c’è il tuo nome scritto con vernice bianca. In questo viaggio sei, semplicemente, tu.”

La misura eroica – Andrea Marcolongo

Ci penso spesso al mare, al mio mare. Ci penso ogni volta che ho bisogno di ritrovarmi nel caos dei pensieri, ogni volta che sento di allontanarmi dai miei punti fissi, quando ho bisogno di fare ordine e spazio.

Ci penso spesso a quanti mari ho avuto, quante acque abbiano lavato via i pensieri cattivi. Penso spesso a quanto mi manca il suo profumo, il suo blu intenso, lo stridio dei gabbiani in volo, le onde lente da ascoltare ad occhi chiusi col naso verso il cielo.

E penso ai nuovi mari, quelli che non bagnano, quelli che non profumano di sale, che non si impigliano tra i capelli rendendoli più simili al colore di quelli di tua madre.

Penso a un mare da guardare col naso all’insù, tra i tetti che si colorano di alba rosa o di tramonti rosso fuoco. Penso a quante volte il cielo è diventato mare, per emozionarmi allo stesso modo, per entrare nell’anima e incantarla, per far sì che si lasci andare.

Penso a un mare che scelgo giorno dopo giorno, che non profuma di sale, ma di zucchero e vaniglia. La cura per i cattivi pensieri, per una lacrima di troppo, che quella sì, sa di sale.

FRAISIER

INGREDIENTI (per 8 persone – Yann Couvreur)

Per la genoise*

5 uova

150 g zucchero semolato

130 g farina di frumento 00

20 g fecola di patate

*La ricetta originale prevedeva di montare le uova e lo zucchero a bagnomaria a 45°C. Io ho proceduto omettendo questo passaggio.

Riscaldare il forno a 180°C.

Nella ciotola della planetaria, montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti, finché non saranno triplicate di volume. Setacciare le farine e unirle al composto con l’aiuto di una spatola. Versare il composto in una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Passato questo tempo, sfornare e lasciare raffreddare. Con un coppapasta di 12 cm di diametro, formare due dischi e tenere da parte.

Per la guarnitura di fragole

200 g purea di fragole**

4 di agar agar

200 g fragole fresche

Riscaldare la purea di fragole fino a 40 °C. Unire l’agar agar e portare a ebollizione. Spegnere la fiamma e far raffreddare completamente. Passare col minipimer e unire le fragole fresche tagliate a piccoli cubetti.

Per lo sciroppo d’imbibaggio

200 ml acqua

80 g zucchero semolato

In una casseruola, portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, filtrare lo sciroppo e far raffreddare.

Per la crema mousseline

200 ml latte fresco

1 bacca di vaniglia

60 g zucchero semolato

2 tuorli d’uovo

1/2 uovo

75 g burro

16 g polvere per crema (oppure 5 g amido di riso e 10 g di farina di frumento 00)

75 g burro ammorbidito

La sera prima, mettere in infusione il baccello e i semi di vaniglia nel latte.

In una ciotola, mescolare i tuorli con il mezzo uovo, lo zucchero e le farine (o la polvere per crema). Portare a ebollizione il latte con la vaniglia e filtrare con uno chinoise. Unire un terzo del latte al composto di uova, mescolare e versare nel latte. Riportare sul fuoco cuocendo a fiamma dolce e far bollire per circa 1 minuto. Unire i primi 75 g di burro tagliato a cubetti e mescolare finché non sarà completamente sciolto. Far raffreddare la crema con pellicola a contatto. Appena sarà fredda unire il restante burro morbido e mescolare ancora per far amalgamare il tutto. ***

*** Di Carlo consiglia di riportare la crema a una temperatura di circa 20°C prima di aggiungere il burro morbido, in modo da facilitarne l’inserimento. Un altro modo per procedere e rendere la crema liscia e omogenea è quello di passarla al minipimer.

Per completare

500 g fragole fresche

Su una teglia ricoperta con un foglio di acetato posizionare un anello di 14 cm. Ricoprire i bordi interni dell’anello con una striscia di acetato. Tappezzare la base e le pareti dell’anello con le fragole tagliate a rondelle. Ricoprire le rondelle alla base con qualche cucchiaio di mousseline. Con lo sciroppo di zucchero tenuto da parte bagnare i dischi di genoise. Disporre sulla mousseline il primo disco, aggiungere la guarnitura di fragole e ricoprire con altra mousseline Chiudere con l’ultimo disco di genoise e riporre in frigo per almeno 24 ore, ricoperto con pellicola.

Prima di sformare, rovesciare la torta su un piatto e sfilare l’anello e il foglio di acetato. Servire decorandola con delle fragole.

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Mimosa cocktail al cucchiaio per MTC69

Paola.memole — Wed, 24 Jan 2018 20:38:36 +0000

Ore di luce, quelle dimenticate tra il gelo che appanna le finestre e nuvole grigie cariche di pioggia. Ore di luce, a rischiarare il cielo, vedere l’azzurro e un timido verde che comincia a far capolino tra i rami di un albero spoglio. La tua via che prende nuovi colori.

Ore chiare, come i colori di cui ami vestire la tua casa, in tinte pastello con tanto bianco intorno. Ore chiare, come i pensieri dopo la matassa grigia dell’indecisione, come la strada verso cui il cuore ti vuole portare.

Ore gialle, di quel colore che insegui da qualche anno, che ti mette allegria anche solo a pensarlo, coraggioso e ottimista anche quando tutto rema contro. Ore gialle, profumate di quel fiore che invade le strade, che annuncia la primavera.

Ore di rinascita, quella che senti arrivare in fondo al cuore, quando ormai ha deciso dove voler andare.

Ore di rinascita, quando i tuoi passi seguono il cuore, quando gli occhi si chiudono per fidarsi, totalmente.

Ore di rinascita, come una mimosa che annuncia la primavera, quando questa primavera è la tua.

Per la nuova sfida dell’Mtchallenge, vinta da Giulia con il suo bellissimo cannoncino Saint Honorè, ci siamo dovuti cimentare nella cucina alcolica, proponendo in una nuova veste i cocktail ufficiali IBA. Non li amo molto, per cui cercarne uno che mi piacesse è stata una vera e propria impresa. Ne conoscevo pochi e scorrevo la lista in cerca di un’ispirazione da volgere al salato. Poi mi sono imbattuta nel cocktail mimosa, composto da prosecco e succo d’arancia, in egual misura.

Il nome di quel fiore che annuncia la primavera, di quella canzone di Fabi che rimbombava nella testa da qualche giorno, un passo dopo passo fatto di creme che prendevano vita e consistenza all’1.00 di notte, di ritorno da lavoro, di mani che profumavano di zucchero e arancia. Quel passo dopo passo che è ormai diventato il ritmo della mia vita e che so raccontare solo con la strada della dolcezza e con l’emozione di chi ha finalmente capito che è quella la strada giusta.

MIMOSA COCKTAIL AL CUCCHIAIO

INGREDIENTI per 4 monoporzioni

Per il pralinato alle mandorle

60 g mandorle private della buccia

60 g zucchero semolato

Riscaldare il forno a 180° C. Stendere le mandorle su una teglia ricoperta di carta da forno e tostare per circa 10 minuti. Far raffreddare.

In un pentolino, preparare un caramello a secco. Quando il caramello sarà biondo, togliere dal fuoco, unire le mandorle e mescolare finché non saranno completamente ricoperte di caramello. Stendere il croccante ottenuto su una teglia rivestita di carta da forno e far raffreddare fino al giorno dopo. Tritare finemente il croccante in un mixer.

Per il biscotto russo (Leonardo Di Carlo)

70 g zucchero a velo

70 g farina di mandorle

250 g albumi

22 ml latte

27 g farina di frumento 00

85 g zucchero semolato

Riscaldare il forno a 180° C.

Stendere la farina di mandorle su una placca rivestita di carta da forno e tostare per 10 minuti. In una ciotola, mescolarla con la farina 00, lo zucchero a velo e il latte.

Nella ciotola della planetaria, montare gli albumi. Quando cominciano a spumeggiare, unire lo zucchero semolato, poco alla volta, e montare fino ad ottenere una meringa. Unire la meringa al composto di latte e farine e mescolare con una marisa, con movimenti dall’alto verso il basso. Quando il composto sarà ben amalgamato, stendere su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180°C per circa 10/12 minuti (la superficie dovrà essere ben dorata).

Per la crema pasticcera all’arancia (Maurizio Santin)

000g tuorli

500 ml latte intero

Buccia di un’arancia bio

130 g zucchero semolato

40 g amido di mais

100 g tuorli

In un pentolino, portare a bollore il latte con la buccia di arancia.

A parte, in una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero. Unire l’amido setacciato, mescolando rapidamente. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, versarne circa 1/3 sulla preparazione di uova, mescolare e riportare sul fuoco, aggiungendo il restante latte filtrato. Terminare la cottura (intorno agli 82°/85° C), mescolando continuamente, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, ponendo la superficie a contatto con pellicola trasparente.

Per lo zabaione al Prosecco (Leonardo Di Carlo)

250 ml Prosecco

175 g tuorli

150 g zucchero semolato

25 g amido di mais

In una pentola, portare a bollore il Prosecco. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Appena il Prosecco arriva a bollore, aggiungerne 1/3 al composto di tuorli e zucchero, mescolare e poi riportare il tutto sul fuoco, dopo aver aggiunto il restante liquido. Appena la crema si sarà addensata, togliere dal fuoco e far raffreddare. A freddo, unire 3/4 cucchiai di crema pasticcera all’arancia.

Per il cremoso all’arancia (Leonardo Di Carlo)

75 ml succo di arancia

188 g uova

125 g zucchero semolato

7 g buccia di arancia bio, grattugiata finemente

2,5 g gelatina in fogli

125 g burro

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. In un pentolino, scaldare il succo fino a 50° C, unire le uova mescolate con lo zucchero e la buccia di arancia e portare a cottura fino a 90° C. A questo punto, togliere dal fuoco e far raffreddare fino a 60° C. Unire la gelatina ben strizzata, mescolare e raffreddare fino a 40° C. Aggiungere il burro ammorbidito, mescolare ed emulsionare con un minipimer, fino ad ottenere un composto liscio. Far raffreddare, ponendo la superficie a contatto con pellicola trasparente. Una volta raffreddato, versare il cremoso in uno stampo a semisfera piccolo o, come nel mio caso, che ne ero sprovvista, in 1/3 dello stampo a semisfera grande e riporre in freezer per tutta la notte

Per la glassa al caramello morbida (Maurizio Santin)

50 ml acqua

100 g zucchero semolato

100 g glucosio

70 g latte condensato

8 g gelatina in fogli

40 ml acqua

100 g cioccolato al latte 40%

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. In una pentolina da parte, fare uno sciroppo con glucosio e i primi 50 ml di acqua. Intanto, preparare un caramello a secco e spegnerlo con lo sciroppo di glucosio. Quando il caramello sarà ben sciolto, versare su latte condensato e unire la gelatina sciolta nella restante acqua. A questo punto, unire al cioccolato, emulsionare finché non sarà completamente sciolto e lasciare raffreddare fino a 29°/31° C prima di procedere con il glassaggio.

Composizione

In uno stampo in silicone a semisfera grande, versare la crema di zabaione al Prosecco, inserire la semisfera di cremoso all’arancia, uno strato di pasta di pralinato e, infine, chiudere con un disco di biscotto russo, tagliato dello stesso diametro della base della semisfera. Riporre in freezer a raffreddare. Quando sarà ben freddo glassare con la glassa al caramello e decorare con caramello.

Con questa ricetta partecipo all’MTC 69, proposto da Giulia

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Sfogliatine alle mele, caramello e cannella

Paola.memole — Mon, 20 Nov 2017 07:00:40 +0000

Un soffio di vento che spalanca una finestra, la parola improvviso.

Foglie ingiallite a ricoprire i viali, la mattine passate ad osservarle e la sera a corrergli incontro.

E, al centro di quella via, tu, persa nei pensieri e nella vita che continuamente ti scivola dalle mani.

Tu, al centro di bufere che non puoi controllare, a pensieri in tempesta e voglia di scappare.

Improvviso, la parola che si tinge di giallo sole, che rischiara il cielo.

Improvviso, la parola che ti mostra la strada, spazzando via le foglie.

Profuma di spezie, ha la forma di granelli di zucchero, croccante come una mela appena colta.

Improvviso, e la strada ormai la conosci, consapevole che esistono strade che hanno bisogno di un bivio, prima di farsi trovare.

Improvviso, come una sorpresa, come un dono ricevuto la sera di Natale, inaspettato.

Improvviso, come quell’inaspettato che ti sei augurata quasi un anno fa.

Improvviso, un cuore che si riapre, con un pizzico di paura e la voglia di lasciarsi andare.

Improvviso, e la tua vita di nuovo stravolta, con certezze nuove da costruire, la voglia di farlo, strato dopo strato.

E rimettersi in gioco partendo dalle paure da superare.

SFOGLIATINE ALLE MELE, CARAMELLO E CANNELLA

INGREDIENTI per 6 sfogliatine

Per la pasta sfoglia all’italiana (ricetta di Leonardo Di Carlo)

Per il pastello

250 g farina di frumento 00

50 g burro 82% m. g.

4 g sale fino

110 ml acqua

Nella ciotola della planetaria, mescolare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Per il panetto

200 g burro piatto per sfogliare 84 % m. g.

Prelevare il pastello dal frigorifero e stenderlo in un rettangolo che abbia uno spessore non inferiore agli 8 mm (uno strato più sottile comporterebbe il rischio che si strappi durante la fase di laminazione). Stendere anche il burro ad uno spessore leggermente inferiore (circa 6 mm).

Porre il panetto al centro del pastello e ripiegare i due lati verso il centro, facendo attenzione che coincidano i lembi senza sovrapporsi. Ruotare l’impasto, in modo che l’apertura risulti di fronte a voi. Schiacciare col matterello l’estremità superiore e inferiore, sigillando i bordi e cominciare a stendere l’impasto, prima schiacciando con il mattarello, poi, lasciandolo scivolare. Fare attenzione a mantenere diritto ogni lato della sfoglia, in modo da far formare bene gli strati.

Per maggiore chiarezza vi consiglio di guardare questo video.

Stendere l’impasto verso il lungo e fare una piega a tre. Lasciare riposare 45 minuti in frigo. Un metodo utile per ricordare a che punto si è coi giri è quello di imprimere il polpastrello nella pasta in modo da lasciare un buco che indichi il numero di giri fatti (1 per il primo giro, 2 per il secondo, e così via).

Trascorso il riposo, riprendere l’impasto dal frigo e stenderlo nuovamente nel senso della lunghezza, mantenendo l’apertura a destra e il lato chiuso a sinistra. Applicare una piega a 4 e lasciare riposare nuovamente in frigo per altri 45 minuti.

Proseguire per altri 2 giri, applicando sempre pieghe a 4 e ricordandovi di lasciare riposare l’impasto tra un giro e l’altro.

Riporre l’impasto in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Per il ripieno di mele al caramello e cannella (ricetta di Christophe Adam)

3 g gelatina in polvere

18 ml acqua

390 g mele, sbucciate e tagliate a cubetti (io ho utilizzato delle Pink Lady, ma sono consigliate le Boskoop)

30 g burro

36 g miele di acacia

45 ml panna liquida

90 g zucchero semolato

1 cucchiaino di cannella

Sciogliere la gelatina in polvere nell’acqua e lasciarla riposare per circa 20 minuti. In una padella, sciogliere il miele e il burro, unire la cannella e infine le mele e lasciare cuocere finché non saranno rosolate e ben dorate. Far sobbollire la panna e intanto preparare un caramello biondo cuocendo lo zucchero a secco. Allontanare dal fuoco e unire la panna, per deglassare. Mescolare. Unire la gelatina al caramello e versare il tutto sulle mele. Far raffreddare.

Per completare

1 uovo

zucchero a velo

Stendere la pasta sfoglia in uno strato di massimo 5 mm e ritagliarne 12 rettangoli. Disporre al centro di 6 rettangoli un po’ di ripieno alle mele. Incidere delle linee orizzontali, seguendo il lato più corto, sui restanti 6 rettangoli. Spennellare i bordi delle basi con l’uovo, coprire con i rettangoli incisi e sigillare bene. Spennellare con il restante uovo, cospargere di zucchero a velo e riporre su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere a 180°C per 15/20 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata.

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Crostatine di frolla alle nocciole e composta di uva fragola al rum

Paola.memole — Mon, 30 Oct 2017 18:40:46 +0000

“Statte accorto..e vide e nun perdere ‘o treno!”

E mi guardavi, preoccupato. Tu per me.

“M’aggia sta accorto ‘a vecchiarella!”.

Lo ripetevi con il sorriso sulle labbra.

“Stateve accorto ‘a vecchiarella!”

Hai continuato a ripeterlo e negli occhi ti si leggeva il dolore.

L’Amore e tu me lo hai insegnato.

L’Amore nonostante tutto.

Nonostante gli anni, gli acciacchi.

L’Amore, anche quando non capivi, anche quando ne soffrivi.

L’Amore. Il tuo sguardo, affettuoso. Il sorriso, sempre pronto.

Il tuo camminare lento, i passi che si sentivano fin dall’altra stanza.

Le domeniche, quando arrivavi a casa.

Le telefonate, solo per quel “Come stai?”

Io, la nipote irrequieta, e tu che non capivi, ma sorridevi.

” ‘O nonno t’o va a piglià nu’ babbà?”

Ed io sono sempre stata sicura che di così buoni non ne avrei più mangiati.

Tu, il mio sostenitore.

Tu, che portavi qualsiasi opuscolo che parlasse di alimentazione alla “tua dottoressa”.

Tu, che aspettavi questa giornata, oggi, il tuo compleanno, per una torta nuova su cui spegnere candeline azzurre sempre più numerose.

E io, che ogni volta, cercavo qualcosa di nuovo che non avesse i soliti ciuffi di panna.

Oggi festeggio lontano dalla tua voce.

Ho mantenuto la promessa: la tua torta croccante e dolce, come un guscio, profumata dell’amore che solo tu sapevi insegnarmi, del colore dell’autunno e dell’uva fragola.

Buon compleanno, Nonno, ovunque tu sia <3

CROSTATINE DI FROLLA ALLE NOCCIOLE CON UVA FRAGOLA SPADELLATA AL RUM

INGREDIENTI

Per la pasta frolla alle nocciole (Leonardo Di Carlo)

138 g burro 82 % m. g.

138 g zucchero a velo

1 g sale

55 g uova (1 uovo medio)

84 g farina di nocciole

250 g farina di frumento 00

Nella ciotola della planetaria, impastare il burro con lo zucchero e il sale. Unire l’uovo, la farina di nocciole e la farina di frumento setacciata. Mescolare e far riposare per tutta la notte in frigo.

Il mattino dopo, riscaldare il forno a 180°C. Nel frattempo, stendere la frolla tra due fogli di carta forno, allo spessore di circa 2 mm. Adagiarla in uno stampo rettangolare da crostate e cuocere in bianco* per circa 20 minuti.

Per l’uva fragola spadellata al rum (Leonardo Di Carlo)

200 g uva fragola

20 g burro

20 g zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di rum scuro

Tagliare a metà l’uva fragola e liberarla dei semini. Riscaldare bene una padella e farvi fondere il burro. Aggiungere la cannella e, infine, l’uva fragola. Cospargere con lo zucchero di canna e far cuocere finché la frutta non sarà ammorbidita. Unire, il rum e far sfumare. Spegnare e lasciare raffreddare.

Riempire i gusci di frolla con la composta di frutta ottenuta

Per lo streusel alle nocciole e cannella (Leonardo di Carlo)

50 g burro 82% m.g.

50 g zucchero semolato

1/2 cucchiaino di cannella

50 g farina di nocciole

50 g farina di frumento 00

Nella ciotola della planetaria, impastare il burro con lo zucchero e il sale. Unire la farina di nocciole e la cannella setacciata con la farina di frumento. Con l’impasto ottenuto formare dei salami e far raffreddare in frigo.

Riscaldare il forno a 180°C. Grattugiare lo streusel sulle crostatine e cuocere in forno per circa 10 minuti.

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Cake ciokoagrumato

francescapiazza2093 — Sat, 14 Oct 2017 17:54:52 +0000

Avevo tanta voglia di un cake e quando ho visto il ciokoagrumato di Leonardo di Carlo non ho saputo resistere…
Come ogni anno, in questo periodo, il profumo dell’autunno porta la mia immaginazione sui dolci da forno, sui lievitati e sul cioccolato… troverò il coraggio di cimentarmi in croissant, brioches e simili? Spero proprio di sì.
Intanto condivido con voi questa golosità che, nella sua semplicità, è ottima per riscaldare colazioni e merende!

Per il cake al cioccolato e arancia
( Leonardo Di Carlo )

214,6 farina debole ( la trovi qui )
7,4 lievito chimico
15,3 cacao ( lo trovi qui )
61,3g zucchero invertito ( lo trovi qui )
104g zucchero semolato
1,8g sale fino
1\2 semi bacca di vaniglia
184g uova intere
122,6g burro
165,5g copertura fondente 70% tritata e congelata ( la trovi qui )
122,6g arancia candita

In planetaria, con la foglia, unire i primi 7 ingredienti.
In una boule di vetro sbattere leggermente le uova intere, quindi scaldarle a bagnomaria portandole a 50°C. Aggiungere al composto le uova a filo ed il burro fuso a 55°C: la temperatura finale dell’impasto dovrà essere fra i 40 ed i 45°C.
Incorporare a mano la copertura tritata ( precedentemente congelata) e le scorze d’arancia candita. Versare l’impasto in uno stampo per ciambelle di 19-20 cm di diametro; cuocere in forno preriscaldato a 160-165° per circa 40 minuti ( fate sempre la prova dello stecchino per capire se il cake è cotto: nel caso in cui, una volta infilzato nel dolce, questo sia asciutto allora la cottura sarà ultimata).
Una volta cotto, immediatamente, inzuppare il cake con lo sciroppo all’arancia. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in congelatore per 20-30 minuti prima del glassaggio.

Per la bagna all’arancia
( variazione alla ricetta di Leonardo Di Carlo)

150 g succo d’arancia
200g acqua
90g zucchero semolato
10g scorza d’arancia bio
40g Distillato d’arancia 60° vol ( io ho usato il Grand marnier)

In una casseruola unire il succo d’arancia, l’acqua, lo zucchero semolato e la scorza d’arancia; accendere un fuoco medio e portare il tutto al bollore mescolando per sciogliere lo zucchero. Filtrare lo sciroppo e attendere che giunga a circa 30°, quindi aggiungere il distillato d’arancia.

Per la glassa al cioccolato e nocciole
( Alessandro Servida)

250g cioccolato fondente al 70%
65g olio di riso
80g granella di nocciole tostate

Sciogliere il cioccolato fondente al microonde, media potenza, in seguito aggiungere a questo l’olio di riso e la granella di nocciole.
Utilizzare la glassa a 30° su dolce freddo, appena estratto del congelatore.

Per le tegole all’arancio
( Leonardo di Carlo)

133g zucchero a velo
50g succo d’arancia
50g burro fuso
0,33g sale fino
33,3g farina

In una ciotola unire lo zucchero a velo al burro fuso, in seguito aggiungere il sale, la farina e il succo d’arancia. Mescolare accuratamente e stendere uno strato sottilissimo su Silpat o cartaforno. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 8-9 minuti ( fino a colorazione). Attendere che il prodotto si raffreddi e, una volta indurito, spezzarlo in modo da ottenere frammenti irregolari. Decorare il dolce glassato con le tegole ed oro alimentare in fogli.

L’articolo Cake ciokoagrumato proviene da La dolce parte di me.

Cornetto classico Leonardo Di Carlo

Lori — Sun, 10 Sep 2017 16:38:00 +0000

Chi mi conosce sa che le mie sperimentazioni coi lievitati forse non avranno mai fine.
Mi sono imbattuta in questa ricetta del maestro Di Carlo per caso e, ovviamente, alla prima occasione l’ho provata; inutile dire che il risultato è M E R A V I G L I O S O, merito anche della farina che ho utilizzato (brioche della Molino Dalla Giovanna), e della pazienza nell’eseguire le pieghe.
Piccola modifica: ho sostituito il preimpasto con altrettanta pasta madre rinfrescata.
Se avete un pò di dimestichezza con gli impasti sfogliati provateli perchè sono superlativi.
Qui la ricetta originale.
Copio e incollo per praticità la ricetta.

Pre impasto

farina w 360/380 p/l 0,50/0,55 200 g
lievito di birra 10 g
acqua 100 g

Autolisi

latte intero 240 g
tuorli 240 g
farina w 360/380 p/l 0,50/0,55 800 g

2° impasto

lievito di birra 20 g
zucchero semolato 180 g
sale fino 18 g
burro 82% 200 g
bacche di vaniglia 2 g

burro piatto 500 g

Procedimento
Mettere in planetaria tutti gli ingredienti elencati. Fare un pre-impasto, quindi fare lievitare a 24°C per circa 120 minuti. Contestualmente avviare l’autolisi, impastando in maniera superficiale tuorli, latte e farina e lasciando riposare il tutto fino a che il pre-impasto non sia pronto. Una volta pronti i due impasti, unirli e iniziare ad impastare con lievito di birra, far lavorare per circa 5 minuti quindi aggiungere in sequenza, lo zucchero, terminare con il burro cremoso mescolato con il sale e glia aromi poco per volta. Laminare fino a 5 mm. Spezzare al peso voluto (3,5 kg) e far puntare per circa 90-100 minuti a 28°-30°C, raffreddare una notte in frigorifero (+4°C). Il giorno successivo laminare dando tre pieghe a tre di cui la prima a mano, quindi formare, lievitare a 28°C e cuocere a 180°C per 20 minuti di cui i primi 15 a valvola chiusa.

Cornetto classico Leonardo Di Carlo

Lori79 — Sun, 10 Sep 2017 16:38:00 +0000

Pre impasto

farina w 360/380 p/l 0,50/0,55 200 g
lievito di birra 10 g
acqua 100 g

Autolisi

latte intero 240 g
tuorli 240 g
farina w 360/380 p/l 0,50/0,55 800 g

2° impasto

lievito di birra 20 g
zucchero semolato 180 g
sale fino 18 g
burro 82% 200 g
bacche di vaniglia 2 g

burro piatto 500 g

Happy Birthday Naked cake

sabrinafattorini — Thu, 02 Mar 2017 08:00:00 +0000

Prima di cimentarsi in una naked cake piuttosto grande come questa (circa 7 kg di torta), realizzata per la festa di compleanno della mia sorella con 50 ospiti adulti e 15 bambini, è necessario fare un progetto. Lo so vi sembrerà una deformazione professionale. Già vi vedo con gli occhi al cielo, scuotendo la testa e pensando che non c’è niente da fare per la mia mente malata, ma queste torte vanno pensate accuratamente! Quando ci sono tante cose da fare è fondamentale avere le idee chiare, altrimenti per fare una cosa che richiede un’ora di tempo, ce ne mettiamo due. Quando a settembre abbiamo fatto il Workshop sulle Naked Cake, la prima cosa che Maria Grazia Viscito e Ilaria Talimani, tutor del Master, hanno voluto vedere è stato proprio il progetto. A seguito del progetto, possiamo fare la programmazione e poi la realizzazione.

Prima fase: il progetto

Consiste essenzialmente nell’immaginare la torta e disegnarla nel modo più fedele possibile. Ad esempio se decorata con i fiori, vale la pena fare un salto dal fiorista per vedere quali fiori sono di stagione e soprattutto da coltivazione biologica (non tutti i fioristi li hanno, il mio a volte me li porta appositamente). Se la torta è per un evento e di solito lo è, deve essere concordata la decorazione, con la decorazione del locale. A questo proposito, a volte è utile fare più bozzetti. Nel mio caso, sapevo già quali erano i colori dell’allestimento, pertanto sono andata sul sicuro. Per la scelta di creme e Pan di Spagna, la scelta l’ho fatta seguendo gli input di mia sorella: torta a piani, cioccolatosa, ogni piano diverso per offrire più scelte ai commensali, fiori per decorare le stesse piccole gerbere delle composizioni floreali, almeno un piano senza caffè, liquori per le esigenze dei bambini.

Questo il progetto:

Seconda fase : la programmazione
Dopo il progetto bisogna fare la programmazione. Gli step principali sono:

1) preparare i pan di Spagna

2) preparare le creme

3) preparare le bagne

4) assemblare i vari piani

5) Trasporto del dolce sul luogo della festa

6) montaggio del dolce

7) decorazione

I pan di Spagna si possono preparare con 2 o 3 giorni d’anticipo. Una volta raffreddati , vanno conservati in frigo avvolti da pellicola per alimenti.
Le Creme da montare come la Namelaka, vanno fatte con almeno 12 ore d’anticipo, perchè devono riposare.
Le bagne possono essere preparate con 2 o 3 giorni d’anticipo e conservate in frigo.
Assemblare i piani a casa, diverse ore prima del consumo della torta (ottimo almeno 4 o 6 ore), consente all’insieme di stabilizzarsi
Trasportare il dolce non è una cosa banale, i singoli piani vanno trasportati in apposite scatole da pasticceria.
Il montaggio dei vari piani eseguito sul posto limita i rischi di trasporto. La torta montata va conservata in frigo
I fiori freschi l’ottimo sarebbe che fossero acquistati in giornata.

E adesso la realizzazione.

Ingredienti per una Torta Paradiso Moderna di Iginio Massari diametro 24 cm

dal libro “Non solo zucchero Vol. 1″

250 g di burro chiarificato
250 g di zucchero a velo
1/2 baccello di vaniglia
1/2 limone (scorza grattugiata)
100 g di tuorli
1,5 g di sale
100 g di fecola di patate
150 g di farina (W170)
5 g di baking (lievito per dolci)
150 g di uova
50 g di zucchero

Preparazione

Montare in planetaria con le frusta il burro chiarificato, lo zucchero a velo, il sale, la vaniglia, la buccia di limone grattugiato ed incorporare i tuorli alternandoli con fecola, farina e lievito, precedentemente setacciati due volte. Montare le uova con lo zucchero. Amagamare le due masse con l’aiuto di una spatola, infine amalgamare la farina con il baking.

Imburrare ed infarinare due tortiere diametro 18/20 ed inserirvi la massa a 2/3 abbondanti dell’altezza dello stampo e cuocere 35 minuti a 170° (fare sempre comunque la prova dello stecchino). Quando è cotta toglierla dal forno e lasciarla raffreddare.

28 febbraio 2016 – Venezia “Gusto in scena” – il maestro Leonardo Di Carlo ed io

Ingredienti per un Pan di Spagna al cacao di Leonardo Di Carlo

dal libro “Tradizione in evoluzione”

230 g di tuorli
200 g di zucchero semolato
1 g di sale fino
4 g di buccia di limone grattugiata
250 g di albumi
50 g di albumi
50 g di farina 00 (W 150-170)
50 g di fecola di patate
50 g di cacao amaro
100 g di burro fuso a 45°

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°. Montare i tuorli con zucchero, aromi e sale. Montare gli albumi con l’altra parte dello zucchero. Unire delicatamente una parte di albume alla prima montata, quindi una parte delle polveri setacciate (due volte) insieme. Ripetere tuttecle operazioni fino al termine. Prelevare 1/10 della massa e inserire il burro fuso, mescolare e incorporare delicatamente alla massa. Inserire in 2 stampi imburrati e leggermente infarinati e cuocere subito a 180°, mettendo un cucchiaio di legno fra lo sportello ed il forno, per 20-25 minuti per teglie alte 4 – 4,5 cm.

Ingredienti per un Pan di Spagna classico alle nocciole di Leonardo Di Carlo

per una tortiera da 24 cm

500 g di uova intere
235 g di zucchero semolato
25 g di zucchero invertito (o miele delicato)
5 g di buccia di limone grattugiato
1,5 g di sale fino
235 g di farina debole W 150-170
150 g di farina di nocciole
60 g di burro fuso a 45°

Preparazione

Unire i primi cinque ingredienti, mescolare e scaldare tutto a 45°-50°C. Inserire il tutto in planetaria e montare con la frusta fino ad ottenere una massa voluminosa e stabile. Incorporare delicatamente la farina setacciata (due volte) unita alla farina di nocciole. Prelevare 1/10 dalla massa e unire a questa il burro fuso. Quindi aggiungere delicatamente al resto della massa, inserire nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato e cuocere subito a 170 – 180° per 20 – 25 minuti (per tortiere alte 4-4,5 cm), tenendo un cucchiaio di legno fra lo sportello del forno.

Le creme per la farcitura

Ingredienti per la Namelaka di Maurizio Santin

Namelaka in giapponese significa “molto morbido” ed indica la texture di questa ganache. L’aggiunta della gelatina, dona al composto una certa corposità che consente di utilizzare una parte di latte al posto della panna, che dona una texture delicata capace di inglobare aria quando viene montata senza perdere la leggerezza al palato

530 g di cioccolato al latte o 510 g di cioccolato bianco o 380 g di cioccolato fondente al 70%
300 g di latte fresco
15 g di glucosio
5 g di gelatina in fogli
600 g di panna fresca

Preparazione

Bollire il latte con il glucosio, aggiungere la gelatina ammorbidita precedentemente in acqua fredda e versare sul cioccolato ridotto in pezzi. Mescolare bene ed emulsionare con il frullatore ad immersione. Aggiungere la panna fresca e conservare in frigorifero per almeno 10 – 12 ore. Al momento dell’utilizzo, montarla in planetaria o con lo sbattitore elettrico ed utilizzarla. Comunque la Namelaka si può usare anche senza montarla.

Cremoso al mascarpone ed arancia di Leonardo di Carlo

Il cremoso, è una crema strutturata, cremosa, stabile e vellutata, grazie alla cristallizzazione dei grassi presenti nella ricetta. Si usa quando c’è bisogno di dare struttura.

200 g di latte
175 di panna fresca
20 g di glucosio
20 g di buccia di arancia grattugiata
12 g di gelatina in fogli
425 g di copertura bianca o cioccolato bianco classico
500 g di mascarpone

Preparazione

Portare i primi quattro ingredienti ad ebollizione, unire la gelatinain fogli precedentemente ammollata in acqua fredda e versare sul cioccolato bianco, precedentemente spezzettato, ed emulsionare con il frullatore ad immersione. Aggiungere il mascarone leggermente scaldato al micro-onde (solo per qualche secondo), mixare ancora per un minuto. Mettere in un contenitore da frigo e lasciarlo al freddo tutta la notte. E’ ideale da usare senza montare, ma uò essere montato ed usato con la sac a poche.

Le bagne

Ingredienti per la bagna al latte e cacao

1 tazza di latte fresco
3 cucchiai di cacao amaro

Preparazione

Diluire il cacao nel latte caldo. Lasciar raffreddare. Non aggiungere zucchero.

Ingredienti per la bagna allo sciroppo

100 g di zucchero liquido (70 g di zucchero, 30 g di acqua)

Preparazione

Preparare lo zucchero liquido, facendo bollire insieme acqua e zucchero. Lasciar raffreddare completamente. Conservare in frigo.

Ingredienti per la bagna al caffè e liquore al cioccolato

230 ml di caffè espresso
100 g di zucchero liquido (70 g zucchero, 30 g di acqua)
1 bicchierino di liquore al cioccolato

Preparazione

Preparare lo zucchero liquido, facendo bollire insieme acqua e zucchero. Unire quindi il caffè espresso e lasciar raffreddare completamente. Appena freddo aggiungere il bicchierino di liquore al cioccolato. Conservare in frigo.

Montaggio e decorazione della torta

Ingredienti per la decorazione della torta

100 g di cioccolato fondente
250 g di lamponi freschi
5 gerbere rosa di piccola taglia
2 rami di foglie verdi (vanno benissimo anche rametti di corbezzolo)

Torta n°1

Dividere la torta paradiso ed il pan di Spagna al cacao, dopo averli pareggiati se necessario. Per farlo bene seguire questi trucchi. La parte sotto della torta paradiso deve diventare la cima della torta n°1.

Su un disco da torte diametro 32 cm posizionare uno strato di torta paradiso. Spennellare con la bagna al caffè e liquore al cioccolato. Spalmare uno strato di cremoso al mascarpone h. 2 cm. Tritare il cioccolato e distribuirlo sopra. Coprire con il Pan di Spagna al cacao, spennellarlo con la bagna e spalmare il cremoso al mascarpone sempre h. 2 cm. Spennellare nella parte tagliata la torta paradiso e posizionarla a chiusura della torta n°1

Torta n°2

Dividere i 2 pan di spagna alle nocciole, dopo averli pareggiati sopra se necessario (seguendo i trip and tricks), ricordando che il sotto di un pan di Spagna deve essere il sopra della torta n°2.

Utilizzare un sottotorta di cartone da 15 cm di diametro per appoggiare la torta, perchè in fase di montaggio dovrà risultare invisibile. Sistemare una fetta di pan di Spagna alle nocciole sul cartone, bagnarlo con lo sciroppo di zucchero, spalmarlo con la Namelaka al fondente in uno strato h. 2 cm, coprirlo con un altro pan di Spagna alle nocciole e bagnarlo con la bagna al cacao. Farcire con uno strato di Namelaka al fondente e coprire con il pan di Spagna scelto come finitura dopo averlo bagnato con lo sciroppo di zucchero.

Torta n°3

A questo punto è rimasta una fetta di pan di Spagna al cacao ed una fetta di pan di Spagna alle nocciole. Con un coppapasta da 11 cm, ritagliare 2 fette di pan di Spagna al cacao e una di pan di Spagna alle nocciole. Su un sottotorta in cartone da 8 cm di diametro, posizionare una fetta di pan di Spagna al cacao, bagnarla con la bagna al latte e cacao e coprire il tutto con uno strato di Namelaka al cioccolato bianco h. 2 cm. Posizionare i lamponi freschi in fila, intorno al bordo e poi all’interno della circonferenza. Coprire con altra Crema Namelaka (per permettere l’adesione del pan di Spagna) e poi con il pan di Spagna alle nocciole, spennellato con la bagna al cacao, sul quale spalmare altra Namelaka al cioccolato bianco, uno strato da cm 2. Fare un altro strato di lamponi tutto intorno e poi all’interno. Spalmare altra crema Namelaka al cioccolato bianco ed in ultimo lo strato di pan di Spagna al cacao, bagnato al di sotto con la bagna al cacao.

Ogni torta, appena pronta va posizionata in frigo per 3 o 4 ore. Trascorso questo tempo la torta può essere trasportata nelle apposite scatole da pasticceria. Giunta sul luogo dell’evento, la torta può essere montata se c’è un frigo che possa contenerla intera altrimenti si monta all’ultimo minuto.

Inserire nella torta n°1 gli appositi sostegni da torta (almeno 3). Posizionare la torta n°2, munita di sostegni sulla n°1 e sopra la n°2, la n°3.

Decorare con i fiori, inserendoli con l’aiuto di piccole “U” di filo di ferro (rivestite in plastica) che trovate dai fioristi e nei negozi che vendono prodotti da cake design. Lo stesso dicasi per le foglie.

Castagnole di Carnevale: la ricetta di Leonardo Di Carlo

dolcesalatoconlucia — Sun, 19 Feb 2017 05:19:42 +0000

Le castagnole di Carnevale sono state preparate con la ricetta di Leonardo Di Carlo, un grande pasticciere italiano. Scoprite come preparare questo dolce tipico di Carnevale, per la gioia di grandi e piccini. Un unico avvertimento…Sono irresistibili!