Ho cercato a lungo e provato infinite ricette per riuscire a ottenere dei Bao che mi appagassero, poi il bravissimo @herbifoods, un ragazzo che seguo e stimo molto per le sue ricette vegan sempre creative, saporite e alla portata di tutti, ha pubblicato la sua versione. 

Ho voluto adattare la sua ricetta alla mia macchina del pane Imetec Zero Glu Pro, per rendere ancora più facile e pratica la preparazione di questi soffici panini cotti al vapore, la ricetta è adattabile a tutte le macchine del pane utilizzando la funzione solo impasto. 

I bao sono perfetti anche durante l’estate, quando le temperature salgono e accendere il forno diventa poco invitante: grazie alla cottura al vapore, la cucina non si surriscalda troppo e i panini risultano morbidissimi e leggeri perfetti anche da mangiare in un pic-nic. Inoltre, l’impasto si prepara praticamente da solo nella macchina del pane, senza bisogno di lavorazioni lunghe o impegnative.

Perchè fare questo impasto nella macchina del pane?

Semplice, basta buttarci dentro gli ingredienti e farà tutto da sola, bisogna formare a mano i bao ma l’impasto non necessita di ulteriore farina per essere lavorato e quindi non si sporcherà praticamente nulla!

Se non possedete una maccihna del pane, potete usare anche una planetaria, un robot da cucina o impastare tutto a mano, facendo lievitare l’impasto per minimo un ora.

Con pochi ingredienti porterai in tavola dei bao vegan irresistibili, perfetti per ogni occasione: cena, brunch o aperitivo estivo. 

Dovrai solo scegliere la farcitura, al fondo della ricetta ti do due idee per farlo.

Procedura con la macchina del pane:

1. Inserisci gli ingredienti nella macchina seguendo quest’ordine (molto importante per una buona lievitazione):

   • Prima i liquidi: 320 ml latte di soia o acqua.

   • Poi le polveri: farina, zucchero e sale.

   • Infine il lievito secco sopra la farina (senza farlo toccare i liquidi).

2. Seleziona il programma per impasto e lievitazione, solitamente “Solo Impasto”, nella imetec zero glu pro è il 18

3. Al termine del programma, estrai l’impasto, sgonfialo leggermente e dividilo in circa 16 palline. Puoi aiutarti con una bilancia pesando l’intero impasto e dividendo la cifra per 16.

4. Fai riposare le palline ottenute ancora 30/45 minuti coperte da un contenitore capovolto.

5. Stendi ogni pallina formando un disco, spennella la superficie con dell’olio vegetale delicato e  piega a metà (l’olio servirà a non far incollare le due metà).

   Per stendere l’impasto puoi usare un mattarello oppure la sfera che vedi nel video che trovi a questo link affiliato: https://temu.to/k/ez4g4u54qeh

6. Cottura al vapore: Cuoci i bao al vapore per circa 8 minuti, senza aprire il coperchio durante la cottura. Puoi usare una vaporiera elettrica, una in bambù in stile asiatico o il classico cestello in acciaio che trovi in qualsiasi negozio di casalinghi per pochi euro.

 I bao sono pronti da farcire come più vi piace con ripieni salati o dolci. 

Ecco come gli ho farciti questa volta:

Farcitura 1: Bao con tofu barbecue

Ho farcito i bao con tofu marinato in salsa barbecue, tagliato a fette, leggermente nebulizzato con olio e cotto per 10 minuti a 195°C in friggitrice ad aria. Ho poi spalmato all’interno una maionese vegana piccante, aggiunto una foglia di insalata croccante, il tofu e infine dei pomodorini arrostiti sempre in friggitrice ad aria.

Farcitura 2: Bao con paté di olive e formaggio vegetale

Per questa variante ho spalmato all’interno dei bao un paté di olive verdi, sistemato qualche foglia di insalata, aggiunto delle fette di formaggio vegetale e completato con i pomodorini arrostiti in friggitrice ad aria.

Tu come li farciresti?

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Macchina del pane e Pizza

Io non amo il tofu alla follia, deve essere cucinato veramente bene perché possa gustarlo veramente e questa ricetta, secondo me, riesce a farlo amare veramente a tutti.

Il sapore particolare dei bok choy (o pak choi) e una bella dose di olio al peperoncino esaltano la consistenza croccante del tofu con sapori decisi.

LE NOTE DEL CUOCO Controllate attentamente il tofu durante la cottura; se i semi di sesamo bruciano, avranno un sapore amaro, e questo non va bene.
Ricordatevi, inoltre, di sciacquare bene le foglie di bok choy per rimuovere sabbia o sporcizia che potrebbero essere intrappolate alla loro base.
Potrebbe sembrare un passaggio noioso, ma cuocere a vapore il bok choy prima di metterlo nel wok assicura un colore verde brillante, la parte più spessa dei gambi cuoce in modo uniforme e la verdura non diventa molliccia. Ma se avete fretta, non preoccupatevi, potete benissimo cuocerlo direttamente in padella.

PER 4 PORZIONI

• 200 g di riso nero
• 30 g di panko (o pangrattato)
• 70 g di semi di sesamo (usate un mix di semi neri e bianchi)
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato e sale marino fino
• 2 uova grandi
• 340 g di tofu extra-solido
• 60 ml + 2 cucchiai di olio neutro x friggere
• 455 g di bok choy
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di aceto di riso o aceto nero cinese
• 1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio
• 2 cipollotti, tagliati a fettine sottili
• 2 cucchiai di peperoncino in scaglie

In una pentola media a fuoco medio-alto, portate a ebollizione 600 ml di acqua salata e fate bollire il riso nero, precedentemente sciacquato e scolato.
Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire finché tutta l’acqua non viene assorbita dai chicchi e diventano teneri, da 40 a 50 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 15 minuti.

In una grande ciotola, mescolate insieme 30 g di panko, 70 g di semi di sesamo, ½ cucchiaino di pepe nero macinato e sale marino fino.

In una ciotola media, sbattete 2 uova grandi.

Utilizzando tovaglioli di carta puliti o un canovaccio da cucina privo di lanugine, tamponate per asciugare una confezione da 340 g di tofu extra-solido, tagliato in otto rettangoli. Utilizzando un paio di pinze da cucina o una forchetta, immergete le fette di tofu una alla volta nelle uova sbattute. Picchiettate delicatamente sul lato per scolare il liquido in eccesso e poi trasferite nella ciotola con il composto di panko. Muovete delicatamente il tronchetto di tofu per ricoprirlo bene e mettetelo su un piatto. Ripetete con le fette di tofu rimanenti.

Foderate un piatto con tovaglioli di carta assorbente.
In una padella di ghisa o acciaio inossidabile a fuoco medio, scaldate 60 ml di olio neutro con un punto di fumo elevato, come quello di vinaccioli. Lavorando in lotti per evitare che l’olio si raffreddi, friggete le fette di tofu impanate facendole dorare uniformemente su tutti i lati. Ripete con il tofu rimanente, aggiungendo altro olio e rimuovendo eventuali residui se necessario. Disponete le fette di tofu sui tovaglioli di carta per assorbire l’olio in eccesso.

Riempite una vaporiera con 2,5 cm di acqua e portate a ebollizione a fuoco alto. Mettete nel cestello della vaporiera i bok choy, potete anche separare i gambi dalle foglie. Fate cuocere a vapore per 1 minuto.
Togliete dalla vaporiera e sciacquate sotto acqua corrente fredda per interrompere la cottura. Scolate e asciugate con carta assorbente pulita o un canovaccio da cucina privo di lanugine.

Pulite la padella o prendetene una pulita. Scaldate a fuoco alto 2 cucchiai di olio neutro. Quando l’olio luccica, aggiungete 1 cipolla grande, dimezzata e tagliata a fettine sottili. Friggete finché non inizia a diventare traslucida, da 4 a 5 minuti. Unite 2 spicchi d’aglio, tagliati a fettine sottili, e friggete finché non diventa profumato, da 30 a 45 secondi….attenzione a non fare bruciare nulla.

Aggiungete i bok choy cotti al vapore e fate saltare in padella finché i gambi non iniziano a dorarsi, da 1½ a 2 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 1 o 2 minuti (questo assicura che l’aceto aggiunto dopo non si scaldi). Condite con 2 cucchiai di aceto di riso o aceto nero cinese e 1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio. Assaggiate e condite con sale marino fine, se necessario.

Per servire, trasferite il riso in un piatto da portata e completate il piatto con il bok choy cotto e il tofu fritto. Guarnite con 2 cipollotti, sia bianchi che verdi, tagliati a fettine sottili e condite con 2 cucchiai abbondanti di peperoncino in scaglie (o usatene a vostro gusto).
Servite immediatamente. Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Bok Choy con tofu croccante sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Possiamo bere il latte dopo la scadenza?

Sulle confezioni del latte possono essere presenti due diverse diciture, entrambe riferite alla scadenza. È bene precisare che queste diciture hanno significati differenti. Se sulla confezione vi è scritto “da consumare entro il”, allora il latte va consumato entro tale data e mai dopo. Questo perché il latte dopo quella data non sarà più buono. Tale dicitura solitamente si trova sul latte fresco pastorizzato, che ha un periodo di conservazione molto breve. Parliamo di circa 7 giorni.

Al contrario, se sulle confezioni è presente la dicitura “da consumarsi preferibilmente entro il”, ciò significa che potrà essere consumato anche dopo diversi giorni dalla data di scadenza. Prima di consumarlo è comunque consigliabile di prestare attenzione. Tale dicitura si trova sul latte a lunga conservazione UHT, che ha un periodo di conservazione compreso tra 3 e 6 mesi. Il latte può essere bevuto anche dopo la scadenza, senza alcun rischio per la salute.

Come riconoscere se il latte è ancora buono?

Bastano piccoli accorgimenti per capire se il latte scaduto è ancora buono per essere consumato. Vediamo insieme quali sono:

• ODORE DEL LATTE: Sembra l’accorgimento più banale, ma è uno dei primi da mettere in atto. Se il latte è ancora buono, avrà un odore delicato, quasi inesistente. Al contrario, se il latte è andato a male sentirete un odore acidulo e sgradevole.
• COLORE: Per capire la freschezza del latte post scadenza è ben controllare anche il colore. Se versando il latte nel bicchiere noterete delle macchie o un colore tendente al giallo, allora non sarà più buono da consumare.
• CONSISTENZA: Basterà agitare la confezione per smuovere eventuali depositi presenti sul fondo. Se il latte è ancora buono per il consumo, la sua consistenza non presenterà grumi.
• SCALDARE IL LATTE: Vecchio rimedio infallibile delle nonne. Basterà far bollire il latte in un pentolino e se una volta caldo tenderà a coagulare o formare dei grumi, non sarà più buono.

In conclusione possiamo affermare che è bene non buttare il latte basandosi semplicemente sulla data di scadenza. Accertatevi sempre che esso non sia commestibile e, soprattutto, conservatelo in maniera corretta. Se si tratta di latte fresco o di latte in confezioni già aperte, conservatelo sempre in frigorifero.

Al contrario, conservate il latte a lunga conservazione a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore. Conservate le bottiglie di latte fresco o le confezioni aperte di latte a lunga conservazione sempre nel ripiano centrale del frigorifero, poiché se messo nello sportello, oltre a essere la parte meno fredda dell’elettrodomestico, l’alimento sarà soggetto a sbalzi di temperatura frequenti.

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L’articolo Latte dopo la data di scadenza: quanto dura? proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Questo mese per la mia rubrica dedicata alla macchina del pane voglio insegnarvi a fare un impasto base senza cottura che potrà diventare quello che vorrete.

La macchina del pane con le sue palette e la temperatura controllata, crea un impasto ben incordato, che diventerà soffice e alveolato in cottura.

INGREDIENTI:

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Macchina del pane e Pizza

 Due dolci e due salati e che si reperiscono facilmente in qualsiasi supermercato o come nel caso del preparato per uova plant based sul loro shop online

Il gelato Valsoia:  una vera e propria rivelazione! La base al fiordilatte è cremosissima e delicata, e la variegatura al pistacchio aggiunge quel tocco di dolcezza in più. Non avrei mai pensato di trovare un gelato vegetale così gustoso e che si avvicinasse così tanto al sapore della panna. Esiste anche variegato all’amarena e al cioccolato ma pistacchio è decisamente il mio preferito, servitelo con una fetta di torta di mele calda.

1. MAIONESE VEGETALE CALVE`: sono così contenta che le aziende si siano accorte del cambiamento cercando di ampliare la loro gamma di prodotti anche verso il plant based. In casa mia solo io sono 100% vegana, la mia famiglia posso definirla flexitariana, ovvero che mangiano molti meno derivati animali. Mi viene molto più facile fargli assaggiare cose vegan se marchiate con brand conosciuti. La Calvè vegan l’ho scoperta per caso su Amazon, non l’avevo mai vista al supermercato e ho voluto subito provarla: la sua consistenza è cremosa e vellutata come la Calvè tradizionale, sapore ottimo!
2. MACININO DI SALE E AROMI: da Lidl ho trovato un macinino di sale con aglio, cipolla ed erbe aromatiche. In realtà ne ho già presi altri da Action e altri negozi. Sono molto comodi, riescono a insaporire qualsiasi cosa senza eccedere di sale. Il dosaggio di aglio e cipolla essiccati permette di non rinunciare al gusto ma di non avere mai l’alito pesante, cosa che io odio profondamente.
3. 

   COUS COUS CON VERDURE: busta surgelata di un ottimo cous cous ricco di verdure e uvetta, leggermente speziato. Basta prenderne una manciata e in pochi minuti è pronto al microonde o in padella. Potete aggiungere altri ingredienti ma vi assicuro che è già buono così. Perfetto quando non si ha tempo o voglia di cucinare per mangiare qualcosa di gustoso e sano perchè non mi stancherò mai di dirlo: anche noi vegani vogliamo la comodità! Lo trovate nei surgelati da IN’S

4. PATATINE RUSTICHE PIZZOLI: sono patatine surgelate “cicciotte” che danno molta soddisfazione in friggitrice ad aria, cuociono in 12/15 minuti a 205°. Cosa hanno di diverso dalle altre? Sulla confezione trovate la certificazione VEGAN, anche altre patatine surgelate sono vegan ma non avendo la certificazione possono contenere tracce di quindi queste sono adatte anche agli intollerenti al lattosio.

A mio marito piace la pizza non troppo croccante con leggera doratura

Con la Pizza ai Funghi Porcini, Parmigiano e Tartufo

ho scelto un buon Trebbiano d’Abruzzo linea Arbòreo Antica Casa Vitivinicola Italo Pietrantonj

TIPOLOGIA :Trebbiano d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Bianco

GRADAZIONE ALCOLICA 12.50 %VOL

VITIGNO: Trebbiano d’Abruzzo 85% Malvasia 15%

VIGNETO DI PROVENIENZA : Colle Vitare (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito

TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera ad archetto

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : fine settembre

VINIFICAZIONE: Pigiatura soffice delle uve bianche, crio – macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Trebbiano e Malvasia ed illimpidimento del mosto a

freddo. Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal colore giallo paglierino con sfumature

dorate, il profumo è fine, persistente, al gusto è fresco, pieno ed avvolgente. E’ un vino a tutto pasto

che privilegia antipasti, risotti, carni bianche. Delizioso con il pesce.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14°

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 50.000 bottiglie da 750 ml

Ingredienti per l’impasto:

• 300 g di Farina 0
• 200 g di Farina Manitoba
• 350 ml di Acqua a temperatura ambiente
• 2 g di Lievito di birra secco
• 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
• 10 g di Sale fino
• 1/2 cucchiaino di Zucchero

• 300 g di Mozzarella a julienne
• 250 g di Funghi misti
• Parmigiano
• 1 barattolino da 180 g di Tartufo estivo a fette – Pagnani Tartufi 
• Olio tartufato

• Sale e Pepe

 Procedimento:

L’articolo CIAMBELLONE DEL BAR ALTO SOFFICE E GOLOSO proviene da .

• Le frittelle di mare PELIZZA: assolutamente vegetali perché in realtà sono palline di pane impastate con le alghe, basta spruzzarle di olio e metterle 8 minuti a 200° in friggitrice ad aria per avere uno snack saporito e caldo perfetto per l’aperitivo.

Io le prendo al supermercato MD ma si trovano anche di altre marche e in altri supermercati nel congelatore.

• 

  POP CORN salati da Microonde: se leggete le etichette sono spesso vegan, uno snack veloce, leggero che piace a tutti. 3 minuti in microonde e sono pronti, un costo esiguo e possono prepararli anche i bambini.

Li trovate in tutti i supermercati e online.

•  MAIONESE VEGETALE SELEX: una delle mie preferite, per costo e sapore. 1,34 € per 180 g di salsa. l’acquisto nella linea di supermercati MERCATO` ma penso si trovi in tutti i rivenditori Selex più forniti.

• CECI croccanti al ROSMARINO PEDON: snack per avere la scusa di mangiare più legumi, piacciono tanto alle mie figlie che li preferiscono alle patatine.

Io li acquisto su Cortilia in comode confezioni da 12 pacchetti

• CREAMA SPEZIATA VEMONDO:

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1. Sostituto del lattosio: L’acido lattico conferisce ai piatti vegani un sapore acidulo simile a quello dei prodotti lattiero-caseari. Può essere utilizzato per insaporire salse, creme, formaggi vegetali e yogurt vegetali.

2. Agente lievitante: l’acido lattico in polvere può essere utilizzato come agente lievitante in sostituzione del lievito chimico. Reagisce con il bicarbonato di sodio per creare anidride carbonica, che fa lievitare i dolci.

3. Conservante: l’acido lattico ha proprietà antimicrobiche e aiuta a conservare i cibi più a lungo. Può essere utilizzato per fermentare verdure, preparare conserve e sottaceti.

4. Esaltatore di sapidità: l’acido lattico esalta il sapore degli altri ingredienti e dona un tocco di complessità ai piatti. Può essere utilizzato per condire verdure, legumi, cereali e tofu.

5. Addensante: l’acido lattico può essere utilizzato come addensante per salse, creme e minestre. In particolare, è utile per preparare besciamella vegana o panna vegetale.

Purtroppo mio malgrado ho dovuto saltare l’appuntamenti di gennaio ma eccomi qui con 5 prodotti meravigliosi con cui mi sono tolta parecchi sfizi.

Siate curiosi facendo la spesa, prendetevi il tempo di leggere le etichette per scoprire nuove cose, la cucina mediterranea è già di suo molto a base vegetale.

3 prodotti su 2 sono davvero degli sfizi golosi per togliersi quella voglia di dolce senza stare li a spadellare.

1. Queste caramelle le ho scoperte per caso navigando seguendo la parola vegan su amazon, sono dei piccoli piaceri scioglievoli da gustarsi con il caffè, ricordano le caramelle al mou.

2. Anche questa crema spalmabile mi è saltata agli occhi per sbaglio mentre cercavo una crema alle nocciole, subito ho pensato fosse a base di cioccolato bianco ma poi leggendo bene l’etichetta mi sono accorta anche del marcio VEGAN

3.Mia mamma ha il diabete e la sua più grande passione sono le caramelle gommose, diventate off limits per lei, un giorno alla cassa del LIDL ci siamo imbattute in questi sacchettini con mia grande gioia ho scoperto anche non avere derivati animali.

4. Semplici grissini in confezioni monoporzione quindi molto comodi per la merenda o il pranzo fuori casa, sono molto gustosi e ricoperti di semi che fanno bene
      

5.Trovare finalmente le sfoglie per lasagne senza uova mi ha riempito di gioia, oltretutto le ho trovate in un supermercato normale in un reparto non dedicato a particolari tipi di alimentazione a un costo davvero basso, se non sbaglio intorno ad 1€ per 500g.