• 400 grammi di funghi misti già puliti (anche surgelati)
• 400 grammi di patate
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 5 cucchiai di panna da cucina
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 dado vegetale per il brodo
• timo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione della vellutata di funghi e patate

Francesca Maria

ingredienti

• 1 spicchio d’aglio
• 60 g di cipolla
• 40 g di carote
• 2 foglie di salvia
• 30 g di olio extra vergine di oliva
• 150 g di bietole
• 300 g di ceci in scatola
• 130 g di polpa di pomodoro
• 1 cucchiaio di dado vegetale
•  300 g d’acqua
• 10 g di funghi secchi
• fette di pane tostato, e parmigiano grattugiato q.b.

Istruzioni

1. Prendete una capiente pentola, e mettete aglio, cipolla, carote, tritati, insieme all’olio, fate insaporire per un paio di minuti, aggiungete i funghi ammollati, strizzati e tritati, cuocete per circa 3 minuti.
2. Unite le bietole, tagliate a listarelle, i ceci sgocciolati, e il dado vegetale, fate insaporire per un paio di minuti mescolando.
3. Aggiungete le foglioline di salvia lavate, la salsa di pomodoro e l’acqua, cuocete per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Una volta cotta la minestra trasferitela nei piatti, servite con fete di pane tostato, e una generosa manciata di parmigiano grattugiato.

Questa ricetta è ottima anche il giorno dopo.

Vi lascio qui il link per preparavi il dado vegetale in casa.

Naturalmente per scaldarci abbiamo sempre un buon vino, come dice Nicolo’ un pranzo o una cena senza vino non va bene, qui ci consiglia una bonarda.

Pulite e lavate tutta la verdura e poi tagliatela a pezzetti.

Mettete i pezzi di verdura nel mixer e frullate fino ad ottenere dei pezzetti minuscoli.

Di seguito mettete un filo d’olio in una padella, unite le verdure tritate, mescolate e infine aggiungete anche i 150 grammi di sale fino.

Dopo aver mescolato per bene, lasciate cuocere a fiamma media le verdure per circa una ventina di minuti, mescolando spesso.

Trascorsi i 20 minuti di cottura, spegnete la fiamma e frullate le verdure con il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo piuttosto denso.

A questo punto riversatelo nella padella e ripassatelo per altri 5 minuti su fiamma bassa, mescolando costantemente.

Poi versate il composto vegetale all’interno di una pirofila rettangolare (la mia è 14×25 cm) foderata con la carta forno e livellate.

Mettete il tutto in freezer e lasciate rapprendere per almeno 6 ore, dopodiché potete procedere a tagliare il blocco in rettangoli di forma uguale (circa 5×6 cm).

Questo dado vegetale fatto in casa si conserva in freezer all’interno di un contenitore chiuso (o sacchetti da congelatore) per 5 mesi massimo.

Preparare il dado vegetale in casa adoperando il bimby sarà ancora più semplice perché non sarà necessario cuocere le verdure in padella.

• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla bianca
• 1 zucchina
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• una manciata di prezzemolo fresco 
• qualche foglia di salvia
• 85 ml di olio extravergine d’oliva
• 25 ml di vino bianco
• 220 g di sale grosso
• 100 g di funghi champignon

Se utilizzate i gamberetti surgelati, tirateli fuori dal congelatore, se utilizzate i gamberetti freschi puliteli eliminando la corazza esterna e l’intestino interno.Preparate il brodo. Se avete poco tempo come me riempite una casseruola con dell’acqua e aggiungete un dado vegetale.

Lavate e tritate la zucchina e la cipolla. In una pentola (dove andrete a cuocere il risotto), aggiungete l’olio e fate soffriggere la cipolla Aggiungete le zucchine e lasciatele appassire,  aggiungete con mezzo bicchiere di vino bianco.

Aggiungete il riso e un pizzico di sale. Mi raccomando non esagerate con il sale soprattutto se avete utilizzato un dado pronto.

Lasciate cuocere il risotto aggiungendo brodo caldo, solo quando il precedente è stato assorbito. Mescolate di continuo.

Cinque/sette minuti prima della cottura aggiungete i gamberetti.

Per un risultato più cremoso aggiungete 1 cucchiaio di parmiggiano e un filo d’olio.

Servite ancora ben caldo.

Vellutata di zucca

• 500 g di polpa di zucca privata della buccia e dei semi
• 2 patate medio piccole
• 1 cipolla bianca piccola
• Un dado vegetale fatto in casa
• Un pizzico di sale
• ½ bicchiereLatte intero

1. Tagliate a cubetti piuttosto piccoli la zucca ben pulita e poneteli in una pentola piuttosto grande dotata di coperchio.
2. Sbucciate e tagliate a cubetti o a fettine molto sottili anche le patate, senza risciacquarli per non eliminare il loro amido.
3. Pulite e tagliate a fettine sottili anche la cipolla
4. Mettete il tutto nella pentola, aggiungete acqua fino ad arrivare quasi e dico quasi A coprire tutte le verdure, praticamente l’acqua deve lasciare scoperta la cima delle verdure.
5. Aggiungete il vostro dado vegetale fatto in casa, se non l’avete aggiungete un dado vegetale di buona qualità, e ponete sul fuoco.
6. Cuocete a fiamma abbastanza alta finché non arriva a bollore, poi abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata per 15 minuti.
7. Passato questo tempo togliete il coperchio e alzate lievemente la fiamma. Mescolate accuratamente in modo da spappolare un po’ la zucca e la patata
8. lasciamo bollire e insaporire il tutto finché la consistenza non sarà poco liquida.
9. Aggiungiamo mezzo bicchiere di latte circa e fruiamo il tutto con il frullatore ad immersione
10. Lasciate andare ancora un po’ a fuoco basso finché la vellutata di zucca non risulti di consistenza cremosa.
11. Servite la vellutata di zucca con abbondanti crostini e gustatela ben calda.

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Tagliatelle zucca e pancetta

• 180 g tagliatelle
• 250 g di zucca mantovana
• ½ cipolla bianca
• 140 g di pancetta affumicata
• ⅓ bicchiere vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva q.b.
• ½ dado vegetale fatto in casa
• 3 cucchiai Grana padano grattugiato

1. In una ampia padella nella quale poi farete saltare le tagliatelle mettete a rosolare a fuoco vivo la pancetta a cubetti, finché non risulti ben dorata e abbia rilasciato il suo grasso.
2. Spegnete il fuoco sotto la padella e dopo qualche minuto trasferite la pancetta in una ciotolina, lasciando però il grasso nella padella.
3. Ora riaccendete il fuoco sotto la padella e appena è calda aggiungete un terzo di bicchiere di vino bianco per the glassare il grasso.
4. Mescolate energicamente e lasciate evaporare il vino, recuperando così tutto il grasso saporito della pancetta
5. Tagliate e pulite la zucca fino ad ottenere delle fettine pulite e prive di buccia che taglierete a cubetti il più piccoli possibile.
6. Aggiungete un giro di olio extravergine di oliva alla padella e fatevi soffriggere brevemente la cipolla tritata, poi aggiungete la zucca, mezzo dado vegetale fatto in casa, e circa 400 ml di acqua.
7. Fate cuocere coperto finché la zucca non comincia disfarsi, quindi salate se necessario e togliete il coperchio. Fate asciugare la purea di zucca per cinque minuti, poi aggiungete nuovamente la pancetta in modo da re idratarla.
8. Lasciate rapprendere fino a che la crema non sia ben densa.
9. Cuocete le tagliatelle abbastanza al dente e tenete da parte una piccola ciotolina di acqua di cottura.
10. Mettete le tagliatelle nella padella insieme al sugo e l’acqua di cottura, cospargete con abbondante grana grattugiato e mescolate rapidamente in modo da mantecare il tutto. Le vostre tagliatelle zucca e pancetta sono pronte da servire!

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