COME CUOCERE LA PIZZA NEL FORNO DI CASA?Tutti i trucchi e i consigli per una pizza perfetta! Farina, acqua, lievito, sale e olio (a volte nemmeno quest’ultimo!) pochissimi e semplici ingredienti per preparare uno dei piatti più amati e conosciuti in tutto il mondo e che ci rappresenta oggi più che mai!

L’articolo SAPETE COME CUOCERE LA ZUCCA??? proviene da unapadellatradinoi.

Una scelta importante sia per la sfera personale sia per i riflessi che inevitabilemte ha avuto nel connotare il Veronesi pubblico, per decenni simbolo della lotta ai tumori condotta secondo i principi della scienza e della medicina d’avanguardia ma col volto umano.

IL LIBRO di Veronesi che ho consultato per questa ricetta – “Verso la scelta vegetariana” di Umberto Veronesi e Mario Pappagallo con ricette di Carla Marchetti –  è una miniera di informazioni relative a salute e benessere raggiungibili o migliorabili attraverso la dieta, ma è anche una fonte di ispirazione per cucinare in stile vegetariano scoprendo come le verdure e i condimenti a base vegetale, penso al mirin o all’aceto di mele solo per citare i primi che mi vengono in mente, siano davvero una risorsa da sfruttare anche se non si vuole rinunciare a carne, pesce e insaccati. La sezione dedicata a verdure e legumi del ricettario è “praticabile” persino per un carnivoro convinto e offre spunti per ogni stagione e palato.

Io ho provato una variante personale dei cavolfiori con anacardi, la foto non rende come al solito giustizia della bontà del risultato finale, ma accludo anche la ricetta originale, più sofisticata della mia, per chi volesse provare a ripeterla.

INGREDIENTI

300 g di cavolfiore verde • 300 g di cavolfiore bianco • 2 spicchi d’aglio • 4 cucchiai di vino bianco secco • 2 carote piccole • 1 costa tenera di sedano • 2 scalogni • 1 cucchiaio di curcuma • pepe nero in grani q.b. • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato • 40 g di anacardi • 1 cucchiaio di semi di sesamo • un ciuffo di prezzemolo • sale marino integrale q.b. • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

FATE CUOCERE a vapore i cavolfiori e metteteli da una parte, in una padella fate appassire l’aglio con l’olio e poi aggiungete il vino bianco, il sale, il sedano e le carote tagliate a pezzettini, lo scalogno, la curcuma e il pepe e lasciate cuocere per cinque o sei minuti, quindi aggiungete lo zenzero e i cavolfiori e gli anacardi e fate andare per un altro minuto. A fine cottura, spolverate con i semi di sesamo e il prezzemolo tritato. Servite subito.

E’ già Giovedì. PENSO POSITIVO. Però dai con un giorno di recupero infrasettimanale si vince facile!!! Ieri giornata tutta in modalità MAMMA CENERENTOLA quindi di festa ne ho fatto davvero poca. Anche se poi la mia festa è stare a casa noi 3 e vivere la giornata senza tempi e senza corse. Apparecchiare la tavola con cura, godere del sole che filtra in casa, i giochi sempre uguali di Lorenzo. Tutta quella routine che durante la settimana con lavoro e tutte le altre attività, è praticamente inesistente.

#RECIPE
Pranzo home made. Verdura di stagione. A preparare gli gnocchi questa volta è stato LUI – vedi taglio degli gnocchi :) Asparagi sfumati in padella con birra rossa. MEGLIO SEMPRE NON FAR CUOCERE TROPPO GLI ASPARAGI: CROCCANTI SONO PIU’ GRADEVOLI E NUTRIENTI. Gnocchi mantecati con abbondante pecorino e olio evo a temperatura frigo, aggiungendo acqua di cottura.

GNOCCHI CON ASPARAGI
ingredienti per gli gnocchi
1 kg circa di patate
250 g di farina 00
1 uovo
noce moscata
sale

GUIDA ALL’ACQUISTO

I funghi devono avere il “cappello” liscio, teso, privo di sfilacciature, segni di morsi o rosicchiature; il gambo deve essere compatto ed integro; la consistenza soda e il profumo di bosco. Scartate gli esemplari mollicci, impregnati d’acqua ( marcirebbero in breve tempo)  o pieni di terriccio. Affidatevi solo al fruttivendolo di fiducia.

NEMICI DELL’ACQUA

Gli esperti consigliano di non lavarli perché, in questo modo, i funghi perdono sapore e si impregnano d’acqua. Con un coltellino eliminate i punti segnati e la parte legnosa alla base del gambo. Se fra le lamelle c’è del terriccio, rimuovetelo con in pennellino. Poi passate una pezza inumidita sul fungo. Se proprio fosse necessario lavarli, sciacquateli rapidamente sotto l’acqua corrente prima della cottura e asciugateli tamponandoli delicatamente. Se temete che nel “cappello” ci sia qualche ospite indesiderato poneteli qualche minuto a testa in giù: gli ospiti se ne andranno.

COME E QUALI CUOCERE

L’ideale sarebbe cuocere i funghi subito dopo la raccolta. Se non potete, riponeteli in uno scomparto del frigo, ben aerato, in un sacchetto di carta socchiuso. per cuocerli utilizzate pentole in acciaio inox, coccio o pirex ed evitate l’alluminio.

I funghi generalmente richiedono cotture veloci. Se intendete cucinarli con anticipo, portateli a metà cottura e completatela all’ultimo momento, poiché i funghi detestano essere riscaldati. Sale e pepe vanno aggiunti alla fine. Se vi piacciono i funghi crudi scegliete porcini e champignons; tutti gli altri devono essere cotti, anche solo per pochi minuti. Non solo per sapore e digeribilità ma perché alcune varietà commestibili, contengono sostanze che, crude, possono risultare tossiche (non velenose comunque)….buon appetito a tutti!!

dosi per 4 persone

 INGREDIENTI per farro – primo piatto goloso
125 G DI FARRO
POCO BRODO VEGETALE
500G DI CAVOLFIORE
2 POMODORI
2 UOVA
OLIO
PREZZEMOLO
SALE E PEPE

FARL BOLLIRE IL FARRO PER 50′ TAGLIARE I FIORI DEL CAVOLFIORE
AGGIUNGERLO AL FARRO  CUOCERE 5′ SCOTTARE I POMODORI  IN ACQUA BOLLENTE  TAGLIARLI A PEZZETTI
SALTARE IL FARRO CON IL CAVOLFIORE IN OLIO 

dosi per 4 persone

INGREDIENTI per kamut – con pomodorini e fagioli
300G DI KAMUT
425G DI FAGIOLI IN SCATOLA
250 G DI POMODORINI
2 CIPOLLE
3 CUCCHIAI DI OLIO DI COLZA
500ML DI BRODO VEGETALE
50G DI GRANA
PREZZEMOLO
SALE E PEPE

FAR CUOCERE IL KAMUT PER 3′ E QUINDI LASCIARLO IN ACQUA AD AMMORBIDIRE PER 1 ORA POI SCOLARE
SBUCCIARE LE CIPOLE TAGLIARLE A

La TORTA SALATA CON YOGURT GRECO è la risposta esatta alla domanda: “Cosa cucino questa sera?”. Semplice, veloce e molto gustosa…

INGREDIENTI:

– 1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA
– 2 ZUCCHINE MEDIE
– 2 CAROTE
– 2 UOVA
– 100 GR DI FORMAGGIO FILANTE A CUBETTI
– 150 GR DI YOGURT GRECO
– 50 GR DI PANCETTA
– 20 GR DI PARMIGIANO
– 10 GR DI ROMANO
– 4 CUCCHIAI DI LATTE
– SALE E PEPE Q.B.

PREPARAZIONE:
1. ROSOLARE LA CIPOLLA IN DUE CUCCHIAI D’OLIO EVO,
AGGIUNGERE CAROTE E ZUCCHINE TAGLIATE A RONDELLE, LASCIAR CUOCERE CON UN PO’ DI ACQUETTA, DEVONO RISULTARE CROCCANTI PERCHE’ POI TERMINERANNO LA COTTURA IN FORNO. SALATE E PEPATE, A PIACIMENTO.
2. NEL FRATTEMPO, SBATTERE LE DUE UOVA, AGGIUNGERE LO YOGURT GRECO, MESCOLARE FINCHE’ NON SI ADDENSI.
3. AGGIUNGERE LA PANCETTA, IL PARMIGIANO E ROMANO, INFINE IL LATTE.
4. AGGIUNGERE POI LE VERDURE SALTATE E IL FORMAGGIO FILANTE A CUBETTI.
5. STENDERE LA SFOGLIA IN UNA TEGLIA ROTONDA, BUCHERELLARE IL FONDO, AGGIUNGERE IL COMPOSTO E ABBASSARE I BORDI.
6. CUOCERE IN FORNO PER 20 MIN. A 200°