500 g di troccoli freschi o altra tipologia di pasta

600 g di agretti o barba di frate 

1 burratina di 250 g 

60 g di gherigli di noci

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

Si mondano gli agretti, si lavano bene e si fanno sbollentare in acqua calda per 2 minuti si scolano.

Una parte di mette nel boccale, si aggiungono le noci, lo spicchio di aglio ed olio extra vergine di oliva, si frulla il tutto fino ad ottener un pesto si sala e si pepa e si metta da parte.

I rimanenti agretti, si fanno insaporire in padella con olio extra vergine di oliva e si mettono da parte.

Si cuoce la pasta al dente si scola e si condisce con il pesto di agretti, si fa saltare alcuni minuti in padella per far amalgamare i sapori, se occorre si aggiunge acqua di cottura della pasta.

S’impiatta, si aggiungono alcuni cucchiaini di burrata e per finire gli agretti scottati in padella.

Piano piano si ritorna alla normalità, anche se la guarigione è forse ancora lontana, ci vorrà ancora un po di tempo per tornare alle vecchie abitudini….

Intanto domenica, abbiamo avuto ospiti, è gia qualcosa…

Si sono fermati i nostri amici romani, di passaggio mentre andavano in vacanza, come dolce, insieme a mia figlia, ho preparato la mattonella reggiana, un dolce tipico della zona…

La mattonella reggiana, è un dessert tipico della tradizione emiliana, particolarmente legato alla città di Reggio Emilia e quella di Modena. È un dolce senza cottura, composto da strati di biscotti secchi inzuppati in un liquore al caffè o al tipico Sassolino, liquore tipico di Sassuolo, alternando crema al burro, e crema al cioccolato.

380 g di mezzi rigatoni integrali o altra tipologia di pasta

700 g circa di cimette di cavolfiore

80 g di salsa tartufata

40 g di pinoli

1 spicchio d’aglio

pepe nero

olio extra vergine di oliva

sale 

Si monda il cavolfiore, si taglia a cimette. Si cuoce a vapore.

Nel frattempo si fanno tostare i pinoli e si mettono da parte.

In una padella molto ampia si fa riscaldare l’aglio in olio extra vergine di oliva, si aggiungono le cimette di cavolfiore cotte al vapore e si fanno rosolare. In un boccale di un mixer si mettono le cimette di cavolfiore, si frulla ed a filo si aggiunge l’olio extra vergine di oliva, fino ad ottener una purea. Si travasa nella padella.

Si cuoce la pasta al dente, si scola, conservando due mestoli di acqua di cottura, si aggiunge la pasta e la sua acqua di cottura alla purea di cavolfiore, si fa saltare per alcuni minuti in modo da far amalgamare i sapori.  

Si impiatta, si aggiungono alcuni cucchiaini di salsa di tartufo, un filo di olio extra vergine di oliva ed i pinoli tostati. 

Lo chef aggiunge anche la scorza di limone, ovviamente non trattato. Semplicemente buono.

380 g di spaghettoni

4 cucchiaini  di colatura di alici

scorza di 1 limone non trattato

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccolo

prezzemolo 

peroncino

olio extra vergine di oliva

Si taglia lo spicchio di aglio a pezzettini. Si trita il prezzemolo e si mette da parte.

In un ampia padella si mette l’olio extra vergine di oliva, l’aglio a pezzettini ed il peperoncino. Si fa insaporire. Si toglie dal fuoco e si aggiungono due cucchiaini di colatura di alici e parte del prezzemolo tritato.

Si cuoce la pasta in acqua calda senza sale, per metà del tempo indicato nella confezione.

Si prendono gli spaghetti grondanti e si versano nella padella, si rimette nel fuoco con un mestolo di acqua di cottura della pasta, si continua la cottura girandola ed aggiungendo acqua di cottura fino a fine cottura.

Si impiatta e si aggiunge un filo di colatura di alici, il prezzemolo tagliato a pezzettini e la scorza di limone.

Mai come in vacanza il morbo della “caccavellite” si impadronisce totalmente di me. Tra le tante gastroboiate che acquisto, ogni tanto c’è anche il colpo del geniaccio e mi ritrovo a portare a casa aggeggi che si rivelano alquanto utili e soprattutto introvabili almeno qui da me. Quest’anno è successo con gli stampini in silicone a forma di cucchiaino di Tchibo. Ferale notizia: Tchibo in Italia non esiste, nemmeno per corrispondenza, è una catena di punti vendita che si trova in Austria, Germania e Svizzera, una specie di dmail ma di maggiore qualità e scelta. Insomma cucchiaini al cioccolato fatti! Operazione veloce, indolore e buona come solo il buon cioccolato sa essere! Ottimi serviti insieme insieme a una bella mousse di caffè e… attenzione a non sporcarvi troppo le dita!

Adoro le torte salate, così versatili, così d’effetto. Sono ottime “svuota frigorifero” e “salva cena” dell’ultimo minuto! Quella odierna ve la propongo con le patate, profumata di scalogno e arricchita con della pancetta affumicata. Potete prepararla in anticipo, surgelarla e all’occorrenza riscaldarla in forno o al microonde (se andate di fretta). Potete sostituire la pasta sfoglia con la pasta Brisèe e arricchire la vostra quiche con verdura, salumi  e formaggi a vostro piacimento.

La crème fraîche altro non è che la panna liquida leggermente acidula, ormai si trova anche nei nostri supermercati ma se avete problemi di reperibilità potete prepararla direttamente voi amalgamando 150 ml di panna liquida da cucina con 50 ml di yogurt bianco non zuccherato e 1 cucchiaini di succo limone.

La ricetta che ho seguito è di Suzy Karadsheh egiziana di origine, ma che vive negli Stati Uniti, autrice del sito The Mediterranean Dish,  che seguo con molto interesse, dove si possono trovare ricette mediterranee che spaziano dall’Europa meridionale al Nord Africa e al Medio Oriente. 

Le patate dopo essere lessate, vengono ripassate in padella con peperoncino, curcuma, semi di coriandolo ed una generosa dose di coriandolo fresco e aneto tritati, io ho utilizzato il prezzemolo ed il finocchietto selvatico. 

L’ho accompagnate con yogurt greco condito con olio extra vergine di oliva prezzemolo e finocchietto selvatico tritati.

6 patate a pasta gialla medie 

2 spicchi d’aglio

2 cucchiaini di semi di coriandolo 

2 cucchiaini di curcuma macinata

1 succo di limone

1 mazzetto di prezzemolo fresco 

peperoncino 

aneto fresco tritato (io finocchietto selvatico)

olio extravergine d’oliva

sale

pepe nero

250 g di  yogurt greco

finocchietto

prezzemolo

aglio

peperoncino

sale

Si lessano le patate, si scolano e si lasciano raffreddare, si toglia la buccia e si tagliano a pezzi.

In una larga padella si fa tostare in olio extra vergine di oliva aglio tagliato a pezzetti, il peperoncino, i semi di coriandolo schiacciati. Dopo 2-3 minuti si aggiunge la curcuma ed il succo di limone, si aggiungono le patate e mescolano bene e si fanno rosolare. Si unisce gran parte del prezzemolo ed il finocchietto tagliati, si cuoce per altri minuti, poi si sala e si pepa.  

Si spegne e si uniscono i restanti prezzemolo e finocchietto tagliati.

Per la salsa. In una ciotola si mette lo yogurt greco, si aggiunge l’olio extra vergine di oliva, aglio tritato il prezzemolo, il finocchietto selvatico, sale e peperoncino. Si copre e si mette in frigo.