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Come vi ho già spiegato per la pulizia dei gamberetti, anche in questo caso è fondamentale che le cozze siano fresche! Armatevi di paglietta d’acciaio e seguitemi per scoprire come pulire le cozze.

Come pulire le cozze: Procedimento

Ponete le cozze in una ciotola molto capiente e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Con un coltellino a lama liscia eliminate le incrostazioni presenti sul guscio e le escrescenze biancastre presenti, che in gergo si chiamano cirripedi. Staccate anche il bisso, ovvero la barba che fuoriesce dai molluschi e man mano sciacquate le cozze nuovamente sotto l’acqua corrente. A questo punto prendete una paglietta d’acciaio e, sempre con l’acqua che scorre a filo, sfregate bene le cozze in modo da eliminare altre eventuali impurità.

Come pulire le cozze: Metodo per aprirle

Una volta che avrete pulito le cozze, dovrete aprirle e per farlo ci sono due metodi:

1. A CRUDO: Dopo aver schiacciato leggermente il guscio della cozza, inserite la punta di un coltello nella parte sporgente e girate tutto attorno facendo attenzione a non tagliarli e aprendo la cozza senza romperla.
2. COL CALORE: Ponete le cozze in un tegame coperto dal suo coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivo per circa 5 minuti. In questo caso le cozze che rimangono chiuse vanno buttate.

Come pulire le cozze: Conservazione

Le cozze pulite possono essere conservate per un tempo molto breve. Si tratta di circa 8-10 ore, poste in una ciotola capiente piena d’acqua fresca. Se ancora dovete pulirle, le cozze si mantengono per un massimo di 2 giorni. Dovrete sistemarle in una ciotola capiente e coprirle con un panno umido, dopodiché dovrete riporle nel ripiano meno freddo del frigorifero. Questa scelta è necessaria, poiché in questo modo le cozze non si apriranno. Le cozze possono anche essere congelate, ma dovrete eliminare il guscio e assicurarvi che siano freschissime!

Ricette

Prova tutte le mie ricette con le cozze:

1. IMPEPATA DI COZZE AL POMODORO;
2. COZZE GRATINATE AL FORNO;
3. SPAGHETTI ALLO SCOGLIO.

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I crostoni di fichi e prosciutto sono un’ottima idea per un aperitivo o uno sfizioso antipasto settembrino!

Si preparano, davvero, in pochissime e semplicissime mosse!

Per prima cosa si dovranno tostare delle fette di pane (da preferire un pane senza sale tipo umbro o toscano) e metterle da parte.

Poi, andremo a lavare, asciugare e sbucciare i fichi ( prediligere fichi maturi ma sodi, con la buccia integra).

Quindi, preparare la crema di formaggi, amalgamando tutti gli ingredienti, e il gioco è fatto…basterà soltanto assemblare tutti gli ingredienti dei crostoni fichi e crudo.

Io adoro il contrasto tra il dolce dei fichi e la sapidità del prosciutto, tra la delicata acidità della robiola e la dolcezza fondente del miele!

Per rendere ancora più piacevole e stuzzicante questo aperitivo, vi consiglio l’abbinamento con un vino bianco, come ad esempio un Moscato Giallo della Cantina Bolzano del 2020,  dalla marcata aromaticità (note di noce moscata, albicocca e agrumi) fresco e leggero al palato, con un piacevole retrogusto minerale.

Non mi resta che augurarvi Bon Appétit!

L’articolo CROSTONI DI FICHI E PROSCIUTTO CRUDO proviene da il Pappamondo.

La Parmigiana di Zucchine a Crudo è un secondo piatto facilissimo e soprattutto veloce da preparare, in 15 minuti possiamo avere una cenetta davvero gustosa. Bastano delle zucchine
e per il ripieno possiamo usare provola, prosciutto cotto, speck, salame, ricotta, insomma quello che avete in casa, quello che più vi piace. 
Ho preferito non accendere il forno e l’ho cucinato al microonde.

Ricetta PARMIGIANA DI ZUCCHINE A CRUDO

Ingredienti
Zucchine
Provola affumicata
Pecorino grattugiato
sale e pe q.b.

Procedimento
Lavare, spuntare e affettare con una mandolina le zucchine.
Oliare una pirofila e formare un primo strato di zucchine,

poi aggiungere la provola affumicata affettata, salare, pepare e cospargere di formaggio grattugiato, continuare così per quattro strati. 

Infornare in microonde alla massima potenza per 6 minuti o in forno a 200° per 15 minuti.

 Ricetta di SARA PAPA

INGREDIENTI
IMPASTO
500g.farina 1
130g.latte
180g.uova
12g.lievito di birra
30g.olio evo
10g.miele acacia
5g.sale
RIPIENO
250g.caciocavallo
100g.prosciutto crudo
200g.pisellini freschi
300g.besciamella
1 tuorlo + 1 uovo
50g.burro
1 cipolla bianca(Sara usa  1 spicchio d’aglio
sale q.b

PROCEDIMENTO
Impastare tutti gli ingredienti tranne olio e sale che metterete solo alla fine.formare un impasto
omogeneo e lasciare a lievitare fino al raddoppio.
Cuocere i piselli nel modo preferito,cosi’ pure la besciamella alla quale aggiungerete il tuorlo!!
Dividere l’impasto in 2 parti,con la piu’ grande foderare una teglia imburrata e farcire con il crudo
meta’ piselli,besciamella,caciocavallo tritato e i restanti piselli.Spennellare il bordo dell’impasto con albume e coprire il tutto con la restante pasta.Lasciare a rilievitare coperto,ancora 1 ora .
Spennellare con tuorlo, latte e un pizzico di sale ed infornare a 180à x 40.

BUON APPETITO..!!!!!!!!!!!!

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PENNE CON PROSCIUTTO CRUDO DI SAN DANIELE E FORMAGGIO DI PRADIS – VERSIONE SENZA IL BIMBY

Ingredienti:
Penne semintegrali al farro Ecor, qualche fetta di prosciutto crudo di San Daniele, un po’ di formaggio salata di Pradis, semini di papavero, poco olio di oliva.
Inutile dire che il crudo deve essere tagliato a regola d’arte, sottilissimo.
Preparazione:
Fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata secondo cottura della stessa.
Tagliare a pezzi le fette di crudo, lasciandone 2 da parte e farlo tostare in padella senza l’aggiunta di grassi.
Aggiungere al crudo poca acqua di cottura della pasta. Aggiungere il formaggio, i semini e poco olio.
Scolare la pasta ed amalgamarla al sughetto. Si formerà una magica cremina. 

PENNE CON PROSCIUTTO CRUDO DI SAN DANIELE E FORMAGGIO DI PRADIS – VERSIONE CON IL BIMBY

Ingredienti:
Penne semintegrali al farro Ecor, qualche fetta di prosciutto crudo di San Daniele, un po’ di formaggio salata di Pradis, semini di papavero, poco olio di oliva.
Inutile dire che il crudo deve essere tagliato a regola d’arte, sottilissimo.
Preparazione:
Nel boccale, aggiungere l’acqua ed il sale per la cottura della pasta 100° vel. 1.
Aggiungere la pasta e cuocere per tempo di cottura della stessa.
Tagliare a pezzi le fette di crudo, lasciandone 2 da parte e farlo tostare in padella senza l’aggiunta di grassi.
Aggiungere al crudo poca acqua di cottura della pasta. Aggiungere il formaggio, i semini e poco olio.
Scolare la pasta ed amalgamarla al sughetto. Si formerà una magica cremina.

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L’articolo Pizza di Kamut burrata e crudo ideale per gli intolleranti proviene da Il mondo di Adry.

Spalmare sulle tortilla lo squacquerone, distribuirvi l’origano e scaldarle su una piastra rovente per 1 minuto; adagiarvi sopra l’insalata, i pomodori, il prosciutto,

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell’acqua tiepida e versarla nell’impastatrice; unirvi la farina e per ultimo il sale. Azionare l’apparecchio e impastare 10 minuti; prelevare l’impasto, dividerlo a metà e adagiarlo in 2 teglie di