Food Blogger Mania » Cristina Lunardini

Mini salatini senza lievito

Anna — Thu, 08 Apr 2021 22:00:00 +0000

Vivrei di saltini, pizza, focacce, pane, crackers…

Insomma amo tutto ciò che richiama il salato e quando Cristina Lunardini ha preparato questi salatini durante la trasmissione E’ sempre mezzogiorno, non ho resistito e il pomeriggio stesso li ho preparati.

Particolari e gustosi, sono spariti in un attimo.

La Zia Cri, come è chiamata in trasmissione Cristina Lunardini, li ha aromatizzati con frutta secca mista, io ho preferito aggiungere solo rosmarino e sale allo zenzero.

Ingredienti

300 g di farina 00

150 g di stracchino o formaggio morbido

1/2 bicchiere di latte

50 g di formaggio grattugiato

20 ml di olio evo

rosmarino

sale

Procedimento

Nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente

se lavorate l’impasto a mano, radunare la farina,

il formaggio scelto

il sale

il latte

l’olio

il formaggio grattugiato e

il rosmarino tritato finemente.

Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto soffice ed omogeneo.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia e

formare un panetto che poi verrà avvolto

con pellicola trasparente e

messo in frigorifero a riposare per una trentina di minuti.

Scaldare il forno a 180°C.

Trascorso il tempo di riposo,

stendere l’impasto fino ad uno spessore di 3-4 mm.

Con la rotella o con la lama di un coltello,

ritagliare l’impasto in tanti quadratini di circa 4-5 cm per lato.

Disporre i salatini sulla teglia foderata con carta forno e

Infornare e cuocere per 10-15 minuti,

dipende da forno a forno e dalla croccantezza

o morbidezza desiderata,

io li ho fatti morbidi tipo mini focaccine.

Lasciare raffreddare prima di servire

con salsine varie o anche da soli.

Piadine di Cristina Lunardini

Anna — Thu, 15 Oct 2020 22:00:00 +0000

Ho già scritto di come ero da ragazzina. Ora non sono più lo “scricciolo” di papà o “un etto de parsòtt con la chèrta e tòtt” (chiedo perdono agli emiliani se le parole non sono scritte nel modo corretto) di nonno e nonna, sono una moglie ed una mamma che fa tutto ciò che può per la sua famiglia.

Cosa centra questo con le piadine del post?

E’ presto detto: quando ho un attimo di tempo, sistemo casa e cucino. L’altro giorno ho impastato e cotto qualche piadina così, nel caso servissero, ne ho una piccola scorta in freezer.

Ingredienti

500 g di farina 00

125 ml di acqua

125 ml di latte

50 ml di olio e.v.o. o 70 g di strutto

10 g di sale

5 g di lievito istantaneo per salati o 5 g di bicarbonato

Procedimento

In una ciotola versare i liquidi, il sale, il lievito e una parte della farina.
Iniziare a lavorare gli ingredienti aggiungendo mano mano la farina fino ad avere un composto pronto da versare sulla spianatoia infarinata.

Continuare lavorare l’impasto e quando è liscio ed omogeneo, formare un panetto, coprire e metterlo a riposare per un’oretta circa a temperatura ambiente

Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e suddividerlo in tante palline più o meno della stessa grandezza (potete anche pesarle per avere piadine tutte della stessa grandezza).

Infarinare leggermente la spianatoia e stendere ogni pallina con il mattarello fino a formare un disco tondo dello spessore di circa 2 mm.

Io non ho a disposizione il testo (padella piatta brevettata per la cottura della piadina) quindi utilizzo una padella antiaderente ben calda.

Cuocere la piadine per circa 1-2 minuti prestando attenzione a non farla seccare cuocendola più del dovuto.

Piadina con spinaci e Raspadura Lodigiana

Tiziana Bontempi — Thu, 16 Feb 2017 11:00:00 +0000

C’è sempre una soluzione a tutto

C’è sempre una soluzione

anche quando non è subito visibile e chiara

C’è sempre una soluzione a tutto

Il mio pranzo di oggi è velocissimo. Ho preparato le piadine in anticipo con l’impasto della ricetta di Cristina Lunardini e l’ho farcita con degli spinaci freschi, cotti al momento e una bella manciata di Raspadura Lodigiana.

Voi conditela come preferite, ma provate a farla in casa anzichè acquistarla perchè è tutta un’altra cosa!

Ingredienti:

500 g di farina debole tipo 00
1 uovo (l’uovo dona all’impasto più sapore, un colore più scuro e una consistenza più compatta)
50 g di olio extravergine di oliva (la ricetta originale prevede lo strutto)
100 g di latte
110 g di acqua
10 g di sale
farcitura a piacere in base al gusto personale

Preparazione

(tempo 2 ore circa,

comprensive di riposo dell’impasto):

Mettiamo la farina nel classico modo “a fontana”, come si fa per preparare l’impasto della pasta fresca fatta in casa, poi rompiamo all’interno l’uovo, versiamo l’acqua, il latte, l’olio e il sale (eventualmente un pizzico di pepe nero) e impastiamo il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciamo riposare l’impasto coperto con pellicola, per circa 2 ore nel frigorifero. Facciamo dei panetti piccoli in modo da ottenere, una volta che andremo a stendere l’impasto con il mattarello, delle piadine della classica dimensione rotonda.

Stendiamo gli impasti con il mattarello, aggiungiamo con una spatola un leggero strato di olio evo sulla superficie dei cerchi di pasta (per sfogliare), quindi arrotoliamo la piadina e la “chiudiamo” a forma di chiocciola, prima di lasciarla riposare ancora.

Stendiamo ancora con il mattarello gli impasti sfogliati, mentre accendiamo i fornelli per scaldare il testo. Cuociamo velocemente fino a doratura e infine farciamo a piacimento.

Io l’ho farcita con:

2 manciate di Raspadura Lodigiana
100 g di spinaci cotti velocemente in padella con un goccio di olio e l’aggiunta di un pizzico di sale fino

Conoscete tutti Cristina Lunardini, vero? Io ho imparato a fare la pasta fresca grazie a lei! Un pò anche grazie a mia mamma, ma mia mamma non ha mai gradito molto le persone in cucina mentre lei si dava alla preparazione del cibo… così ho ripiegato un pò sui libri e sui corsi.

Le foto che seguono ritraggono Cristina Lunardini al Salon du Chocolat di Milano, tenutosi i giorni scorsi. Le ho scattato queste foto mentre preparava i mitici “Cappellacci al cacao con squacquerone, pere al guanciale croccante e formaggio di fossa”.