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Croccante alle mandorle

chicchetta — Mon, 28 Nov 2022 06:00:00 +0000

Ricetta croccante di mandorle – dolce natalizio facile e goloso. Il croccante alle mandorle è uno dei dolci tipici da preparare e servire nel periodo delle festività natalizie. La sua semplicità nella preparazione e il suo gusto delicato, rendono il croccante di mandorle il dolce perfetto da servire in tavola al punto che non può mai mancare.

Proprio come nel caso dei cantucci, i tipici biscotti toscani, anche il torrone di mandorle è preparato in quasi tutta Italia. La ricetta che vado a proporvi, è una delle più antiche, in altre parole è quella che prepara sempre mia nonna tutti gli anni e che lei chiama torrone ferrato o torrone alle mandorle.

Vi svelo una piccola curiosità su di me! Sono così golosa del croccante di mandorla che una volta che lo trovai a casa di mia nonna ne mangiai così tanto, che poi mi sentii molto male. Quest’anno è toccato a me prepararlo e, come sempre, voglio condividere la ricetta con voi!

Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

500 g mandorle

350 g zucchero

q.b. scorza di mandarino (grattugiata)

Strumenti

1 Casseruola

1 Cucchiaio di legno

Preparazione

Per prima cosa prendete le mandorle con tutta la loro buccia e disponetele su una placca ricoperta di carta da forno. Fatele tostare in forno ben caldo a 200° per circa 10 minuti. Trascorsi i primi 5 minuti, aprite il forno e mescolatele leggermente in modo da farle tostare uniformemente.

In una casseruola versate lo zucchero e la scorza di mandarino grattugiata finemente. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco molto basso fino a ottenere un caramello di colore biondo.

Non toccatelo mai con mestoli o cucchiai altrimenti si formeranno dei cristalli di zucchero che poi comprometteranno il risultato finale.

Una volta che lo zucchero si sarà sciolto e avrete ottenuto il caramello, versatevi all’interno le mandorle tostate e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno.

Mescolate sempre dal basso verso l’alto facendo attenzione a non bruciarvi con il caramello bollente. Non appena le mandorle saranno ben ricoperte da tutto il caramello, spegnete il fuoco e versate il croccante su una lastra di marmo ben oliata.

Stendetelo molto bene e, non appena si sarà raffreddato, tagliatelo a quadri o a rombi. Servite il croccante alle mandorle in tavola!

I consigli di Franci

Il croccante alle mandorle si conserva bene in un barattolo di vetro o in una scatola di latta in luogo fresco e asciutto per circa 1 mese.

Se non vi piace la scorza grattugiata del mandarino, potrete utilizzare arancia, limone o creare il mix di agrumi che più vi piace.

Io, come la mia nonna, stendo il croccante su una lastra di marmo perché si raffredda velocemente e poi è più semplice da staccare. Se non l’avete, andrà bene anche un foglio di carta forno.

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L’articolo Croccante alle mandorle proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Sbriciolata fredda al limone

chicchetta — Thu, 18 Jul 2019 07:00:02 +0000

La sbriciolata fredda al limone è un dolce goloso e perfetto per qualsiasi tipo di occasione. Si prepara in modo molto semplice e posso assicurarvi che vi farà fare un figurone. Io l’ho portata a pranzo dai nonni e con questo caldo è stata particolarmente apprezzata.

Per prepararla ho seguito le orme della mia sbriciolata fredda con crema al latte e nutella, ma devo essere sincera e vi dico che la decorazione laterale l’ho “rubata” dal un video visto sul profilo instagram di Life e Chiara perché mi piace troppo l’effetto che dava il risultato finale.

Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:Bassa
Preparazione:20 minuti
Porzioni:Per uno stampo di 22 centimetri di diametro
Costo:Basso

Ingredienti

Per la base

400 g Biscotti secchi
200 g Burro

Per la crema al limone

400 ml Panna fresca (da montare)
125 g Yogurt al limone
1/2 Succo di limone (filtrato)
1 cucchiaio Zucchero
10 g Gelatina in fogli

Per decorare

1 Limone

Preparazione

Tritate i biscotti servendovi di un mixer, quindi riduceteli in polvere e raccoglieteli in una ciotola. Unite il burro morbido ma non fuso e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate bene il tutto fino a ottenere un composto sabbioso e umido.
Prendete un anello del diametro di 22 centimetri e sistematelo sul piatto da portata. Versate all’interno ¾ del composto di biscotti e livellate bene col dorso di un cucchiaio, cercando di compattarlo schiacciando leggermente.
Tagliate il limone a fette spesse circa mezzo centimetro. Eliminate i semi interni e tagliate ogni fetta a metà. Sistemate le mezze fette di limone sulla base di biscotti, lungo tutta la circonferenza dell’anello.
Riponete lo stampo in frigorifero a riposare per circa 1 ora e nel frattempo preparate la crema al limone. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, quindi versate 300 ml di panna in una ciotola insieme allo yogurt, allo zucchero e al succo di mezzo limone spremuto e filtrato.
Montate il composto con le fruste elettriche per circa 5 minuti. A parte sciogliete la gelatina ammollata nei rimanenti 100 ml di panna e lasciatela intiepidire, quindi unitela alla crema e continuate a montare il tutto.
Riprendete l’anello con la base di biscotti dal frigorifero, quindi versate delicatamente la farcitura all’interno. Livellatela bene col dorso di un cucchiaio e completate il dolce sbriciolando in superficie il resto dei biscotti avanzati.
Decorate il centro del dolce con mezza fettina di limone e riponete la torta in frigorifero a riposare per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte. Trascorso il tempo di riposo, servite la sbriciolata fredda al limone in tavola con dessert da fine pasto o come merenda.

I consigli di Franci

La sbriciolata fredda al limone si conserva in frigorifero per 2 giorni al massimo.
Può essere congelata, ma ricordate di tirarla fuori almeno 30 minuti prima di servirla.
Se non volete usare colla di pesce, sostituite una parte di panna con una parte di mascarpone in modo da ottenere una crema più solida.
Non perdetevi la ricetta della TORTA FREDDA AL CAFFÈ e dei LEMON CRINKLE COOKIES.

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L’articolo Sbriciolata fredda al limone proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Lemon crinkle cookies

glutenfreeely — Thu, 25 Jan 2018 06:00:00 +0000

Per fortuna c’è lo scambio ricette che tiene vivo il blog!

Vi avevo lasciato un mese fa con la ricetta dei biscotti viennesi, poi sono passate le feste, il capodanno speciale a Parigi, la ripresa al lavoro dopo una luuuunga pausa, nuovi ritmi, nuova organizzazione e un equilibrio da riprendere.

Diventa tutto più semplice e più leggero se durante una pausa abbiamo un dolce come quello che vi presento oggi.

Non conoscevo questo tipo di biscotti, che poi biscotti è proprio riduttivo… li chiamerei pasticcini o addirittura tortine! Già, perché quando ho fatto l’impasto ho pensato che chi li ha inventati probabilmente aveva sbagliato una pasta frolla facendola troppo molle oppure voleva fare una torta, ma l’impasto era venuto troppo denso…

Qualsiasi errore sia stato oppure no, questi Lemon crinkle cookies sono spettacolari! La prima infornata è finita in 3 minuti netti! Sono da fare e rifare in continuazione.

Grazie ad Alessia e Tiziana di “Staffetta in cucina” per avermi fatto conoscere questa ricetta che entra di diritto nei miei “classici”.

La ricetta originale potete trovarla qui, io l’ho ovviamente sglutinata e dimezzato le dosi aumentando un po’ la farina (non fate come me e raddoppiatele!!!).

LEMON CRINKLE COOKIES

Ingredienti per circa 40 biscotti:

130 g farina senza glutine Mix it Schär

30 g farina di mandorle

55 g burro morbido

55 g zucchero semolato

1 uovo grande

40 ml succo di limone

scorza di limone grattugiata

4 g lievito per dolci

zucchero semolato qb per la decorazione finale

zucchero a velo qb per la decorazione finale

Procedimento:

In una ciotola setacciate le farinee il lievito.

Nella planetaria o con l’ausilio di fruste elettriche lavorate il burro morbido con lo zucchero finché otterrete una crema soffice. Aggiungete l’uovo (a temperatura ambiente), poi unite sia il succo che la scorza del limone, sempre continuando a montare.

Infine aggiungete il mix di farine e lievito. Lavorate poco l’impasto perché non si riscaldi troppo, poi fate una palla che avvolgerete nella pellicola. Fate riposare in frigo almeno 4-6 ore.

Togliete l’impasto dal frigo e formate tante palline da 12 gr l’una, che metterete su una teglia foderata con carta forno. Mettete nuovamente la teglia in frigo per 30-40 minuti.

Accendete il vostro forno a 190°C statico e subito prima di infornare, passate le palline prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo, rivestendole abbondantemente (tanto, tanto zucchero a velo)!.

Sistemate i biscotti sulla teglia, questa volta ben distanziati tra loro perché le palline si allargano, e infornateli per circa 8-9 minuti.

Sfornate, lasciate riposare qualche minuto, quindi trasferite i biscotti su una gratella finché sono completamente freddi.

Note: questo impasto può rimanere a riposare in frigo anche una notte intera prima di formare le palline.