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E’ un primo piatto tipico della tradizione delle città marinare, soprattutto tra Campania e Puglia .

Di certo questo piatto racchiude il massimo gusto in pochissimi ingredienti, tra i quali spiccano i ceci, un legume molto buono e versatile in cucina e le cozze, un mollusco economico ma anche molto saporito.

La pasta cozze e ceci, nelle sue mille varianti, è un piatto che ritroviamo anche  nella cucina popolare siciliana .

Io ho cucinato prima i ceci, nel mio solito modo: 

metto in acqua i legumi per una notte. Quindi, in una pentola con acqua, 2 coste di sedano, 1 carota e una cipolla, metto i legumi a cuocere, a fuoco basso, sino a che diventano morbidi. Aggiungere il sale a metà cottura. Naturalmente si possono usare i ceci già cotti, in barattolo

Io ve lo propongo nella versione senza pomodoro e con un formato di pasta tipico delle cucine povere : la PASTA AMMISCATA, cioè tutti i rimasugli  , mescolati insieme, per dare vita ad un piatto straordinario.

Adesso, questo formato di pasta è in vendita in tutti i supermercati, ma ovviamente potete usare il formato che piu’ preferite.

quindi, ecco la ricetta e BUON APPETITO!!

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di ceci già lessati oppure due lattine di ceci cotti del supermercato

- 1 kg di cozze (potete usare 300 gr. di cozze sgusciate e surgelate)

- 400 gr. di pasta “/redirect.php?URL=ammiscata” o altro formato

- 2 spicchi d’aglio

- 1 peperoncino piccolo

- olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

- lavare le cozze, togliere il filo e metterle in una pentola, per qualche minuto, sino a che si aprono

- sgusciare le cozze e metterle da parte con l’acqua che hanno emesso, dopo averla filtrata

- in una pentola capiente (dove verrà cotta anche la pasta) mettere 30 gr. di olio d’oliva e due spicchi d’aglio con il peperoncino

- soffriggere a fuoco basso per 5 minuti

- aggiungere i ceci con poca acqua di cottura, cuocere per 5 minuti

- aggiungere l’acqua emessa dalle cozze e aggiustare di sale, se necessario

- aggiungere la pasta e cuocere al dente, se necessario aggiungere qualche cucchiaio d’acqua

- a fine cottura aggiungere le cozze sgusciate e mescolare

- una macinata di pepe e prezzemolo fresco

- impiattare

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Ricetta cozze gratinate – facili, sfiziose e saporite. Le cozze gratinate al forno costituiscono l’antipasto perfetto per i cenoni festivi e non solo. Le cozze gratin sono facilissime da preparare e sono tanto sfiziose. La loro caratteristica, infatti, è quella di essere piccanti al punto giusto.

Per preparare le cozze al gratin, le cozze devono essere prima pulite e solo in seguito sono riempite con mollica di pane profumata. È proprio la mollica di pane con tutti i suoi sapori che rende la gratinatura per cozze tanto speciale.

La ricetta per cozze gratinate prevede che la mollica di pane sia arricchita con peperoncino piccante, formaggio pecorino e prezzemolo fresco tritato. Ciò che non deve mai mancare è il liquido che le cozze rilasceranno durante la loro apertura, poiché è anche questo a dare ancora più sapore al piatto finito.

Ma come si fanno le cozze gratinate? Seguitemi e scoprite la ricetta della mia nuova bontà!

Leggi anche:

• Come pulire le cozze
• Impepata di cozze al pomodoro
• Finocchi gratinati con besciamella
• Cous cous gratinato al forno
• Zucchine gratinate al parmigiano

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• PorzioniPer 4 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 kg cozze

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

Per il pane profumato

q.b. mollica (di pane raffermo)

100 g pecorino romano (grattugiato)

q.b. liquido di cottura delle cozze (filtrato)

2 peperoncini piccanti

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Tegame

1 Teglia

Preparazione

Pulite le cozze grattando il loro guscio, sciacquatele bene sotto l’acqua corrente e mettetele in una pentola con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio extravergine d’oliva per farle aprire.

Non appena i gusci si saranno aperti, togliete le cozze dal fuoco e lasciatele raffreddare tenendo da parte l’acqua di cottura ben filtrata. Ora prendete le cozze raffreddate ed eliminate la parte di guscio vuota, mantenendo solo la parte di guscio con il mollusco all’interno.

A parte preparate il pane profumato, quindi versate la mollica di pane raffermo in una ciotola insieme al prezzemolo, al sale, al pepe, al formaggio, ai peperoncini piccanti e all’acqua di cottura delle cozze ben filtrata.

Mescolate bene il tutto fino a ottenere un composto umido, che sia malleabile. A questo punto riempite le cozze, schiacciando in modo da far aderire bene il pane. Disponete le cozze mano a mano su una leccarda ricoperta di carta forno.

Conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornate in funzione grill per circa 15 minuti o comunque fino a che la panatura delle cozze non sarà ben dorata. Servite le cozze gratinate al forno e buon appetito!

I consigli di Franci

Si sconsiglia qualsiasi tipo di conservazione delle cozze gratinate al forno.

Si sconsiglia la congelazione.

Se non amate il peperoncino potrete ometterlo.

Non perdetevi la ricetta dell’IMPEPATA DI COZZE.

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INGREDIENTI  x 5 persone

1. 4 patate a pasta bianca (sbucciate ,lavate e tagliate a piccoli tocchetti
2. 100g,di pancetta affumicata (tagliata a listarelle
3. 1 cipolla bianca media  ..(tritata grossa
4. 1 costa di sedano bianco ,senza foglie(tagliato a tocchettini
5. 2 cucchiai di salsa di pomodoro
6. 1 crosta di formaggio parmigiano(tagliata a pezzetti piccoli
7. q.b prezzemolo (nelle foto non visibile perche’ non gradito ad un commensale)
8. q.b pepe nero
9. 1 kg.di cozze pulite

PROCEDIMENTO

Come vi ho già spiegato per la pulizia dei gamberetti, anche in questo caso è fondamentale che le cozze siano fresche! Armatevi di paglietta d’acciaio e seguitemi per scoprire come pulire le cozze.

Come pulire le cozze: Procedimento

Ponete le cozze in una ciotola molto capiente e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Con un coltellino a lama liscia eliminate le incrostazioni presenti sul guscio e le escrescenze biancastre presenti, che in gergo si chiamano cirripedi. Staccate anche il bisso, ovvero la barba che fuoriesce dai molluschi e man mano sciacquate le cozze nuovamente sotto l’acqua corrente. A questo punto prendete una paglietta d’acciaio e, sempre con l’acqua che scorre a filo, sfregate bene le cozze in modo da eliminare altre eventuali impurità.

Come pulire le cozze: Metodo per aprirle

Una volta che avrete pulito le cozze, dovrete aprirle e per farlo ci sono due metodi:

1. A CRUDO: Dopo aver schiacciato leggermente il guscio della cozza, inserite la punta di un coltello nella parte sporgente e girate tutto attorno facendo attenzione a non tagliarli e aprendo la cozza senza romperla.
2. COL CALORE: Ponete le cozze in un tegame coperto dal suo coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivo per circa 5 minuti. In questo caso le cozze che rimangono chiuse vanno buttate.

Come pulire le cozze: Conservazione

Le cozze pulite possono essere conservate per un tempo molto breve. Si tratta di circa 8-10 ore, poste in una ciotola capiente piena d’acqua fresca. Se ancora dovete pulirle, le cozze si mantengono per un massimo di 2 giorni. Dovrete sistemarle in una ciotola capiente e coprirle con un panno umido, dopodiché dovrete riporle nel ripiano meno freddo del frigorifero. Questa scelta è necessaria, poiché in questo modo le cozze non si apriranno. Le cozze possono anche essere congelate, ma dovrete eliminare il guscio e assicurarvi che siano freschissime!

Ricette

Prova tutte le mie ricette con le cozze:

1. IMPEPATA DI COZZE AL POMODORO;
2. COZZE GRATINATE AL FORNO;
3. SPAGHETTI ALLO SCOGLIO.

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