Se c’è un piatto che racconta davvero la tradizione della cucina italiana, sono gli gnocchi di patate con sugo di costine di maiale in umido con piselli: una ricetta ricca, profumata e profondamente legata ai sapori di casa. Morbidi gnocchi fatti a mano si sposano con un condimento intenso e avvolgente, dove le costine di maiale cuociono lentamente fino a diventare tenerissime, mentre i piselli aggiungono una nota dolce e bilanciata.

Perfetto per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale, questo piatto unisce semplicità e gusto autentico, valorizzando ingredienti genuini e tecniche tradizionali.

In questo articolo scoprirai come preparare passo dopo passo degli gnocchi soffici e un sugo di costine saporito, con consigli pratici per ottenere un risultato perfetto e irresistibile.

Se stai cercando una ricetta di gnocchi fatta in casa, un primo piatto rustico e sostanzioso o un’idea per stupire i tuoi ospiti con un grande classico della cucina italiana, sei nel posto giusto.

• Gnocchi di patate al basilico e prosciutto crudo
• Gnocchi di patate con mazzancolle e pomodorini
• Gnocchi di patate al pesto di zucchine e menta

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg gnocchi di patate

800 g costine di maiale

1 cipolla

1 carota

1 costa sedani

300 ml polpa di pomodoro

150 g piselli

1 bicchiere vino rosso

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. pepe

q.b. sale

Preparazione degli Gnocchi di patate con sugo di costine di maiale in umido con piselli

Rosolare le costine in una casseruola con olio fino a doratura.

Aggiungere il trito di cipolla, carota e sedano e far soffriggere.

Sfumare con vino rosso e lasciar evaporare.

Unire la polpa di pomodoro, un po’ d’acqua.

Cuocere a fuoco basso per 1–1,5 ore finché la carne è tenerissima.

Aggiungere i piselli negli ultimi 20–25 minuti.

Regolare di sale e pepe.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata: quando salgono, sono pronti.

Scolarli e saltarli nel sugo con delle costine.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Togliete dai sacchetti, mettete in una teglia e ponete le costine sotto il grill per farle dorare. Basteranno 15 minuti. Il succo che si sarà formato nei sacchetti non va buttato, bensì filtrato, fatto addensare in un pentolino e poi utilizzato per glassare la carne.

 Buon appetito!

Le costine di maiale in umido con piselli sono un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per chi ama la cucina tradizionale e i sapori autentici della tavola italiana. La lenta cottura rende la carne morbida e succulenta, mentre i piselli aggiungono una nota delicata e leggermente dolce che bilancia perfettamente l’intensità delle costine. È una ricetta semplice ma estremamente gustosa, ideale da preparare in famiglia e perfetta da accompagnare con una fetta di pane casereccio per raccogliere tutto il sugo.
Questo piatto della tradizione è molto apprezzato per la sua facilità di preparazione e per il profumo irresistibile che sprigiona durante la cottura.

Le costine vengono prima rosolate per sigillare i succhi della carne, poi cotte lentamente insieme a piselli, aromi e pomodori pelati, creando un sugo denso e avvolgente. Il risultato è un secondo piatto sostanzioso e confortante, ideale per i pranzi della domenica o per una cena rustica e saporita.

In questo articolo scoprirai come preparare le costine di maiale in umido con piselli, con consigli utili, ingredienti e passaggi semplici per ottenere una carne tenera e piena di sapore. Una ricetta della cucina casalinga che conquista sempre tutti a tavola.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg costine di maiale

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

300 g piselli surgelati

1 bicchiere vino bianco secco

300 g pomodori pelati

q.b. farina

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Costine di maiale in umido con piselli

Tritare finemente cipolla, carota e sedano.

Rosolare le costine passate nella farina in una casseruola larga scaldare l’olio e rosolare bene le costine per 5–6 minuti finché diventano dorate.

Unire il trito di verdure e farlo appassire per circa 5 minuti mescolando.

Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

Aggiungere i pomodoro pelati, un pizzico di sale, mescolare.

Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 35–40 minuti. Se serve aggiungere poca acqua calda.

Aggiungere i piselli e continuare la cottura per circa un’ora finché carne e piselli sono teneri.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

La rubrica L’Italia nel piatto ritorna anche oggi, nonostante sia la festa dei nostri cari defunti, il tema di oggi è “Ricette del cavolo”. Un ingrediente di stagione e pure salutare, inoltre presenta una serie infinita di varietà, anche molto diverse tra loro, sia alla vista sia al gusto, così da poter soddisfare tutti i palati.

Per la regione Emilia-Romagna ho scelto un grande classico “riso con verza e costine”, tipico di Piacenza, ma in pratica di tutta la Pianura Padana. 

Qui a fine mese novembre-dicembre, in campagna, era tradizione macellare  il suino che si era allevato durante l’anno con gli avanzi della cucina, era una vera festa che durava più giorni. Si invitava un norcino di fiducia e tutta la carne veniva utilizzata per la produzione di insaccati e salumi che venivano stagionati in cantina, il tutto finiva con un pranzo d’eccezione a base di questi prodotti a cui faceva da sfondo la polenta. Le costine ed altre ossa in umido aprivano la serie, seguite da zampetti e codino bolliti, da braciole in padella, da cotechini cotti rapidamente sotto le braci, mentre apparivano in tavola i primi assaggi di ciccioli. Prima di andarsene il salumaio guardava le sue opere già appese in cantina e  impartiva gli ultimi consigli al capo di casa a cui veniva affidato l’incarico di sorvegliare, da quel giorno, l’andamento della stagionatura. 

La carne di maiale, già allora, era spesso associata alla verza, ortaggio di stagione e che aveva in compito di “sgrassare” il piatto (così dicevano gli anziani) , in realtà questo non è corretto, rendeva solo  piatto più digeribile grazie la presenza abbondante di fibre, bilanciando la ricetta.

In casa mia questo piatto non era preparato come un risotto, ma il riso era cotto nel brodo di costine dove era aggiunta la verza. Ho voluto trasformarlo in risotto per rendere più attuale il piatto, ma gli ingredienti e la sbollentatura iniziale della carne erano le stesse.

Ma passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone

350g di riso carnaroli

Eccole dopo la cottura al forno

4 costine

300g di verza

1 scalogno 

100 ml di vino bianco secco

1 litro di brodo di carne

sale, pepe 

olio evo

burro

50g di parmigiano grattugiato

salvia, rosmarino, maggiorana

Lavare le costine e scottarle in acqua bollente per 15-20 minuti, scolarle.

Metterle in una teglia con un filo di olio, e condirle con sale, pepe ed erbe aromatiche. Cuocerle in forno a 150°C per 2 ore circa.

Solo quando le costine saranno quasi cotte, procedere con la preparazione del risotto.

Dopo aver lavato la verza accuratamente, tagliare a chiffonade  (a listarelle sottili), così da averla pronta da inserire nel riso.

In una larga casseruola, inserire 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato, far soffriggere senza bruciare e poi unire il riso e procedere con la tostatura, infine sfumare con il vino. Far evaporare completamente l’alcol del vino e iniziare a bagnare con il brodo bollente unendo poco alla volta la verza tagliata per non far abbassare troppo la temperatura di cottura. 

Aggiungere tutta la verza in 3-4 volte aggiungendo sempre brodo bollente, mescolando. 

Dopo circa 15 minuti, unire le costine disossate (la carne non deve essere in piccoli pezzi), dopo 1-2 minuti, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro ben freddo e il formaggio grattugiato.

Attendere un paio di minuti per far riposare la preparazione. Servire subito.

Le ricette delle altre regioni italiane:

Piemonte: Capunet piemontesi

Lombardia: La Cassoeula o bottaggio alla milanese, ricetta della tradizione 

Trentino-Alto Adige: Lucaniche di verza o “Luganeghe de verza”

Friuli Venezia Giulia:  Cavolo cappuccio e salsicce in tegame

Veneto: Verze sofegae 

Emilia-Romagna: Risotto con costine di maiale e verza 

Liguria: Minestra di riso e verze 

Toscana. Zuppa frantoiana 

Umbria: Crostini di cavolfiore e tartufo

Lazio: Spaghetti con broccoli e guanciale

Abruzzo: Zuppa di verza, patate e fagioli, con sagne a pezza

Molise: I broccoli del convito

Campania: Riso e verza 

Puglia: Orecchiette con cavoli e alici 

Basilicata: Minestra di verza lucana con fagioli e cotica di maiale

Calabria:  Minestra di cavolo cappuccio e fagioli rossi alla calabrese 

Sicilia:  Ghiotta di Cavolfiore 

Sardegna: Fregola tostata con crema di cavolfiore, alici e mandorle 

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Doppio titolo per una ricetta davvero speciale, provata e riprovata, ogni volta viene apprezzata dai commensali e risulta sempre troppo poca!

Si inizia da un rub dolce piccante (un mix di spezie, sale e zucchero che viene utilizzato per aromatizzare la carne) ed un riposo in frigo di almeno un paio di ore,  si continua poi con una cottura in sottovuoto a bassa temperatura (90°C, non troppo bassa perché temo le crescite microbiche) e infine, dopo aver spennellato con una mia salsa barbecue,  una passata in forno così da formare un deliziosa crosticina oppure se avete la possibilità andare con BBQ per una decina di minuti. Vedrete che ne rimarrete entusiasti!

Ma andiamo con ordine, per prima cosa preparare il rub

Ricetta rub:

salsa BBQ – In lavorazione

30 g Paprika dolce 
30 g di Zucchero di canna integrale
15 g di Sale 
2 g di Pepe
2 g Senape in polvere 
4 g Curry
2 g Peperoncino di cayenna 
4 g Curcuma 

E poi conservarlo in un vasetto.

Poi preparare la salsa BBQ

Nel sottovuoto

Inserire tutti gli ingredienti in un pentolino  e scaldare mescolando con una frusta  fino a bollore, così da sciogliere gli zuccheri.  A questo punto spegnere il fornello, mescolare di tanto in tanto mentre si raffredda.

Iniziare a preparare le costine, circa 1kg, in una baffa unica.

La fase di pulizia per le costine è molto importante, si tratta di un taglio particolarmente grasso, per questo sono molto buone e saporite, ma bisogna fare una distinzione tra grasso superficiale e intramuscolare. Il primo va rimosso, perché comprometterà la buona riuscita della cottura, quindi armati di coltello affilato togliere il grasso in superficie. Inoltre si deve ripulire l’interno della baffa dalla pleura costale, con la punta di un coltello inciderla in prossimità delle ossa e poi con le mani “strapparla” fino a toglierla.

Ora cospargere la baffa con il rub, in modo abbondante se non si attaccasse alla carne spennellare un poco di olio. Mettere in un sacchetto sottovuoto e lasciare in frigorifero a marinare per un paio di ore. 

Immergere poi nell’acqua a circa 90°C e cuocere a bassa temperatura per 6-7 ore.

Finito il tempo di cottura, togliere dal sottovuoto, eliminare il liquido formatosi asciugare con carta assorbente e spennellare con abbondante salsa bbq.

Ecco sulla leccarda appena spennellato con la salsa BBQ

Mettere in una teglia e cuocere in forno a 200°C per circa 10 minuti, sfornare ripennellare con la salsa e infornare di nuovo 5-10 minuti, fino a quando rimangono lucide glassate con una leggera crosticina.

E’ possibile anche metterle sul BBQ ad asciugare la salsa e formare una leggera crosticina!

Pronte per l’assaggio!!!

COSTINE BBQ

• Porzioni: 4
• Tempo: 40 minuti
• Difficoltà: semplice
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Le costine di maiale BBQ in friggitrice ad aria costituiscono un secondo piatto gustoso e super semplice da preparare. Per cuocerle vi occorreranno 20 minuti e la cosa meravigliosa è che in questo tempo riuscirete a cuocere anche il contorno di patate.
Sì, avete capito bene! Insieme alle costine di maiale BBQ cotte in friggitrice ad aria ho aggiunto delle gustosissime patate aromatizzate alla paprika. Posso assicurarvi che il risultato è buonissimo. Se pensavate di mangiare le costine soltanto al forno o alla brace, questa ricetta vi svolterà la vita.
Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi.

Leggi anche:

• Lonza di maiale al latte in padella
• Costine di maiale alla griglia in salsa BBQ
• Salsiccia di maiale in padella
• Costine di maiale con patate al forno
• Lonza tonnata

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFrittura ad aria
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 kg costine di maiale

1 kg patate

q.b. salsa barbecue

q.b. sale

q.b. paprika

q.b. olio extravergine d’oliva

Strumenti

1 Tagliere

1 Ciotola

1 Friggitrice ad aria

Preparazione

Disponete le costine su un tagliere e spennellatele con la salsa barbecue su tutti i lati. Mettete da parte e nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a tocchi né troppo grandi, né troppo piccoli.

Versate le patate in una ciotola e conditele con sale, paprika e olio extravergine d’oliva. Mescolate molto bene e prendete il cestello della friggitrice ad aria.

Disponete le costine all’interno e le patate accanto. Cuocete in friggitrice ad aria a 200°C per 20 minuti. A metà cottura, rigirate le costine e, se necessario, spennellate con altra salsa barbecue. Date una mescolata alle patate e proseguite la cottura per il tempo rimanente.

Quando sono pronte, impiattate e servite le costine di maiale BBQ in friggitrice ad aria in tavola ben calde.

I consigli di Franci

Le costine di maiale BBQ in friggitrice ad aria si conservano per un giorno al massimo ben chiuse in un contenitore ermetico posto in frigorifero.

Si sconsiglia la congelazione.

Possono essere aromatizzate a piacimento.

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FAQ (Domande e Risposte)

A me non piace la salsa barbecue, posso eliminarla?

Sì, potrai cuocere le costine in bianco o aromatizzarle a tuo piacere.

Dosi variate per

porzioni

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Ingredienti:

Per la Salsa

Preparazione: