“Mi ha preso un proprio e vero sconforto, e mi sono detto che bisognava provarci, che non potevamo perdere un pezzo così importante della piccola storia delle nostre vite e del nostro territorio” spiega Fazio “D’impulso e consapevoli di quel che avrebbe significato, con Davide abbiamo rilevato marchio e azienda.”

La ditta Lavoratti nasce nel 1938, a Varazze, sulla riviera ligure di Ponente. Inizia la sua attività sulle spiagge trasportando in una cassetta di legno bomboloni e bevande da vendere ai bagnanti. Qualche anno dopo, Aliberto Lavoratti apre una bottega nel centro storico del paese e lì comincia l’avventura del cioccolato.

“A Varazze vivevano i miei nonni che ad ogni Pasqua mi regalavano l’uovo Lavoratti. I giorni immediatamente precedenti erano fatti di un’attesa magnifica: irripetibile. Ho ancora addosso il profumo di quel cioccolato così desiderato che invadeva la stanza e che doveva essere consumato con parsimonia per farlo durare il più a lungo possibile.” prosegue Fazio “Sono felice di aver contribuito insieme agli altri soci affinché questa azienda possa proseguire il suo cammino superando le difficoltà di questi anni così difficili”.

E così i due amici intraprendono questa nuova avventura, ma soprattutto sfida perché loro arrivano da due mondi completamente differenti. L’obiettivo principale è di cercare di produrre il miglior cioccolato possibile. Tutto ciò avviene attraverso una valida squadra, con il rinnovo degli impianti e una super accurata selezione delle materie prime, per ciascuna delle quali è rintracciabile l’indicazione del luogo d’origine. Elemento imprenscindibile nella carta costituzionale di Lavoratti 1938 insieme alla sostenibilità e responsabilità sociale. Per esempio le fave di cacao, raccolte, fermentate ed essiccate, provengono dall’Hacienda San Josè nata a Los Ríos (Ecuador) negli anni ’30, la cui storia si distingue non solo per la qualità del prodotto riconosciuta e pluripremiata ma in grado di fare la differenza anche sul piano dell’attenzione all’ambiente.

Chiariti gli obiettivi e poste le basi per la produzione, alla Lavoratti mancava però una figura essenziale in grado di concretizzare l’ambizione di dare forma a un cioccolato autenticamente Mediterraneo. La persona giusta viene individuata nel grande pasticcere di Noto Corrado Assenza, che fra le sue doti ha quella di tradurre in pasticceria l’osservazione della natura e di selezionare le materie a partire dall’identità di chi le produce: “Da persone buone arriveranno prodotti buoni” è il suo memento. Per Lavoratti Corrado Assenza sceglie i fornitori, le piantagioni e le coltivazioni che meglio rispondono ai criteri necessari per la perfetta maturazione dei frutti; seleziona i pistacchi, gli agrumi e persino la salina da cui attingere il sale per tavolette e praline.

Photo Credit @MassimoListri

Il packaging mantiene il legame con il passato, cancellando però le tracce del tempo e con un design capace di sostenere il trascorrere del futuro. L’intera produzione Lavoratti è concepita come una collana editoriale, in cui ogni prodotto deve essere il volume di un racconto, in cui il cioccolato è il vettore di una storia e con una palette di colori dai toni pastello. Cioccolato declinato in praline, tavolette, “matite”, scorzette e tartufotti, realizzati con ingredienti ricercati e di primissima qualità: dalla Nocciola Tonda di Giffoni al Pistacchio di Bronte Dop, dal Limone delle Cinque Terre al Mandarino Tardivo di Ciaculli, dal Sale Marino di Trapani Igp al Bergamotto di Calabria, dalla Pesca di Volpedo all’Olio d’Oliva Taggiasca e al Parmigiano Reggiano Bertarelli con quattro differenti stagionature, da 13 a 36 mesi. A cui si aggiungeranno nel tempo altri titoli come in una vera e propria collana editoriale. Anche il logo ha subito un restyling, mantenendo però la liaison con il passato, con un font allegro e piacevole che cattura subito l’attenzione. 

Ma non è finita qui, c’è anche un simpatico vezzo: le tavolette e le praline seguono la regola della sezione aurea: 1,618 è il rapporto fra i lati, cifra simbolica della perfezione, proporzione divina dedicata al cioccolato considerato dai popoli del centro-America cibo e nutrimento degli dei. Secondo questa progressione la Natura ha concepito il Nautilus che è diventato il simbolo di Lavoratti 1938. Inoltre non viene utilizzato nessun colorante, ogni praline è contrassegnata da un numero e attraverso una legenda si riconosce il gusto.

A neanche 10 giorni dal lancio ufficiale, avvenuto a Portofino nel ristorante di Carlo Cracco, ho avuto la fortuna di assaggiarlo in anteprima ad Alassio al Grand Hotel Alassio Beach & Spa Resort, dove ha condotto la degustazione il CEO Davide Petrini. E poi sono stata anche a visitare l’azienda a Varazze. Il miei gusti preferiti: le praline alla Nocciola, all’Olio d’Oliva, al Bergamotto e al Parmigiano Reggiano (perfetta anche come aperitivo). E i tartufotti gusto fichi e cannella, e cacao e nocciola. I cioccolati di Lavoratti 1938 creano dipendenza e poi il cioccolato è buonumore e come come afferma Fabio Fazio: “Il cioccolato è perfetto. Investe tutti e cinque i sensi per crearne un sesto: la memoria.”

Tutti i prodotti si possono acquistare nello spaccio aziendale, nei negozi selezionati e anche online:  www.lavoratti.it

L’articolo Lavoratti 1938, una storia tutta cioccolatosa proviene da Isabella Radaelli.

Il pane uno degli alimenti principe della nostra gastronomia, storia, cultura, simbolo di comunità e condivisione, viene raccontato, celebrato per creare sinergie, fare rete, confrontarsi e crescere.

Fornai e chef di diverse regioni italiane si incontrano per celebrare tradizioni e la cultura legata al pane, fra i protagonisti Viviana Varese (Ristorante Alice, Milano, Eataly) ha creduto sin da subito in questo progetto che ha contribuito a far crescere, progetto nato grazie allo chef economista Antonio Cera che dopo una laurea in economia e tornato in Puglia a lavorare nel forno di famiglia.

Oltre alla Varese saranno presenti Antonio Lebano (Terrazza Gallia Hotel Excelsior, Milano), Corrado Assenza (Caffè Sicilia, Noto), Luca Lacalamita ( Enoteca Pinchiorri, Firenze) e dall’estero la chef Zahie Tellez ambasciatrice della cucina messicana.

Con Grani Futuri l’intero paese viene coinvolto con postazioni, dimostrazioni, interpretazioni, assaggi anche delle massaie che portano il pane prodotto in casa e che racconteranno, saranno presenti venti postazioni in cui un fornaio e uno chef sforneranno piatti a base di pane interpretandolo secondo la propria filosofia, cultura, legame con la terra, racconti, ricordi.

Fra gli appuntamenti sarà possibile assistere alla mietitura del grano come si faceva un tempo, come si fa oggi, nel salotto letterario si alterneranno dibattiti e incontri, attività sportive, camminate per conoscere erbe spontanee e ammirare le orchidee selvatiche nel bosco, si svolgerà la gara del pancotto, momento speciale la cena di gala a base di pane cucinato.

Un evento che vuole rappresentare anche un’occasione di promozione del territorio in chiave turistica e culturale, con un’attenzione anche all’ambiente, si tratterà infatti di un Ecofesta con stoviglie compostabili, ambiente e territorio sono protagonisti dei racconti, delle storie, dei proverbi, della cultura contadina che gli anziani del luogo esprimeranno nei vicoli del paese sull’uscio delle case.

Ora è la volta  di  un noto pasticcere italiano Corrado Assenza, siciliano, a Noto gestisce Caffè Sicilia, il trailer della puntata mostra il pasticcere  all’interno del laboratorio mentre è al lavoro, mentre descrive i prodotti del territorio, per esempio il gelato.

La puntata sarà l’occasione per mostrare al mondo l’essenza della pasticceria siciliana raccontata da un pasticcere esperto, appassionato, sostenitore della perfezione nell’imperfezione, promotore di dolci senza fronzoli, chiari, diretti, in grado di parlare al cuore.

Una puntata sarà dedicata ad Assenza, le altre tre a Christina Tosi e il suo Milk Bar negli Stati Uniti, la regina dei confetti, dei cookies, degli zuccherini, delle creme spalmabili, altro appuntamento con Jordi Roca spagnolo, con il suo ristorante El Celler de Can Roca a Girona.

L’estroso chef spagnolo è famoso per la sua capacità di stupire e coinvolgere i clienti, ultimo chef Will Goldfarb, pastry chef di New York che ha aperto un ristorante a Bali, il Room 4 Dessert interamente dedicato alla pasticceria.

La serie Chef’s Table nasce da un’idea del regista David Gelb, dopo il successo delle stagioni precedenti stavolta ci si concentra su storie di cucina dal punto di vista della pasticceria, stupisce, o forse è una scelta, l’assenza di pasticceri francesi.

Ora è la volta  di  un noto pasticcere italiano Corrado Assenza, siciliano, a Noto gestisce Caffè Sicilia, il trailer della puntata mostra il pasticcere  all’interno del laboratorio mentre è al lavoro, mentre descrive i prodotti del territorio, per esempio il gelato.

La puntata sarà l’occasione per mostrare al mondo l’essenza della pasticceria siciliana raccontata da un pasticcere esperto, appassionato, sostenitore della perfezione nell’imperfezione, promotore di dolci senza fronzoli, chiari, diretti, in grado di parlare al cuore.

Una puntata sarà dedicata ad Assenza, le altre tre a Christina Tosi e il suo Milk Bar negli Stati Uniti, la regina dei confetti, dei cookies, degli zuccherini, delle creme spalmabili, altro appuntamento con Jordi Roca spagnolo, con il suo ristorante El Celler de Can Roca a Girona.

L’estroso chef spagnolo è famoso per la sua capacità di stupire e coinvolgere i clienti, ultimo chef Will Goldfarb, pastry chef di New York che ha aperto un ristorante a Bali, il Room 4 Dessert interamente dedicato alla pasticceria.

La serie Chef’s Table nasce da un’idea del regista David Gelb, dopo il successo delle stagioni precedenti stavolta ci si concentra su storie di cucina dal punto di vista della pasticceria, stupisce, o forse è una scelta, l’assenza di pasticceri francesi.

Ora è la volta  di  un noto pasticcere italiano Corrado Assenza, siciliano, a Noto gestisce Caffè Sicilia, il trailer della puntata mostra il pasticcere  all’interno del laboratorio mentre è al lavoro, mentre descrive i prodotti del territorio, per esempio il gelato.

La puntata sarà l’occasione per mostrare al mondo l’essenza della pasticceria siciliana raccontata da un pasticcere esperto, appassionato, sostenitore della perfezione nell’imperfezione, promotore di dolci senza fronzoli, chiari, diretti, in grado di parlare al cuore.

Una puntata sarà dedicata ad Assenza, le altre tre a Christina Tosi e il suo Milk Bar negli Stati Uniti, la regina dei confetti, dei cookies, degli zuccherini, delle creme spalmabili, altro appuntamento con Jordi Roca spagnolo, con il suo ristorante El Celler de Can Roca a Girona.

L’estroso chef spagnolo è famoso per la sua capacità di stupire e coinvolgere i clienti, ultimo chef Will Goldfarb, pastry chef di New York che ha aperto un ristorante a Bali, il Room 4 Dessert interamente dedicato alla pasticceria.

La serie Chef’s Table nasce da un’idea del regista David Gelb, dopo il successo delle stagioni precedenti stavolta ci si concentra su storie di cucina dal punto di vista della pasticceria, stupisce, o forse è una scelta, l’assenza di pasticceri francesi.