​Ecco una ricetta per dei biscotti pasquali leggeri e friabili, perfetti per chi cerca un’opzione senza glutine grazie all’uso della farina di riso.

INGREDIENTI (per circa 25 biscotti)

• farina di riso 250 g
• fecola di patate 50 g
• zucchero di canna 80 g
• uova 2
• olio di semi di girasole 60 g
• scorza di limone biologico 5 g
• lievito per dolci 8 g
• sale

​PROCEDIMENTO

Mescolare in una ciotola capiente la farina di riso con la fecola di patate, lo zucchero e il lievito.

Aggiungere le uova, l’olio di semi, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.

Impastare velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto.

Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per circa trenta minuti.

Stendere la frolla di riso tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro.

Ritagliare i biscotti utilizzando delle formine pasquali a forma di uovo, coniglio o colomba.

Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta forno.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa dodici o quindici minuti, fino a leggera doratura.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di servire.

Se cerchi un’idea originale per la tua tavola delle feste, i coniglietti di uova sode sono la soluzione perfetta per un antipasto che farà felici i bambini e sorridere proprio tutti.

Si tratta di piccole creazioni culinarie, in cui un ingrediente semplicissimo, l’uovo, viene intagliato e assemblato con fantasia per assumere le sembianze di teneri roditori, che, proprio come le uova ripiene a forma di pulcino, sono belli a vedersi, ottimi da gustare e aggiungono un tocco creativo al classico pranzo di Pasqua o alla scampagnata di Pasquetta.

Perché il coniglio è il simbolo della Pasqua?

Ti sei mai chiesto come mai proprio questo simpatico animaletto porti le uova?

La tradizione affonda le radici in antiche leggende dell’Europa settentrionale, dove la lepre era considerata l’emblema del risveglio della natura e della fertilità grazie alla sua incredibile prolificità.

Una storia molto suggestiva narra che la dea della primavera, Ostara, trasformò un uccellino in coniglio per far divertire dei bambini; l’animale, una volta tornato alla sua forma originale, depose uova colorate per ringraziare la dea.

Con il passare dei secoli, questa figura è diventata un’icona della rinascita primaverile, trasformandosi nel celebre “coniglietto pasquale” che oggi tutti amiamo.

Cucina e divertimento: i bambini amano i coniglietti

Coinvolgere i più piccoli in cucina è sempre un’ottima idea e questa ricetta è una delle loro preferite in assoluto.

Trasformare il cibo in una figura amica è un trucchetto infallibile per far mangiare con gioia questo prezioso “concentrato di energia” anche a quei bimbi che solitamente non amano le uova.

I bambini adorano partecipare alle fasi di decorazione, come posizionare gli occhietti o i baffi, vivendo la preparazione come un vero e proprio gioco creativo da fare insieme ai genitori.

L’effetto “wow” quando vedranno il loro musetto nel piatto è assicurato e non occorre essere particolarmente portati per i lavori manuali, perché basta avere qualche piccolo accorgimento e utilizzare un coltellino ben affilato per ottenere un risultato perfetto.

Come preparare i coniglietti di uova sode passo dopo passo

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 10 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Metti le uova in un pentolino, coprile completamente con acqua fredda, porta a bollore e poi falle cuocere per 10 minuti in modo che si rassodino del tutto.

Una volta pronte, passale immediatamente sotto l’acqua corrente fredda o immergile in una ciotola con acqua e ghiaccio per far staccare la pellicina interna e sbucciarle facilmente senza rovinare l’albume.

Dopo averle sgusciate con delicatezza, taglia il primo uovo a metà in senso verticale: una parte sarà il corpo del coniglietto, mentre dall’altra potrai ricavare le orecchie tagliandola in due spicchi.

Usa, quindi, una parte del secondo uovo (tagliato orizzontalmente) per formare la testa e fai la codina e le zampine con i pezzetti di albume avanzati.

Dopodiché crea gli occhi con i semi di sesamo o con il pepe e adopera aghi di rosmarino e un triangolino di carota per completare il musetto.

Procedi nello stesso modo con tutte le altre uova, adagiando, se vuoi presentare il tavola un antipasto scenografico e delizioso, i tuoi coniglietti su un “prato” di insalatina fresca o su fettine di prosciutto.

Buon divertimento in cucina e buona Pasqua!

Altre ricette con le uova di sicura riuscita:

• Filoscio, il piatto che parla napoletano
• Uova mimosa vegetariane
• Asparagi con uova sode alla fiamminga

Pappardelle al ragù di coniglio un primo piatto sostanzioso e molto saporito, facile da preparare, con tempi un po’ lunghi di cottura.

• Pappardelle all’uovo
• Pappardelle del casaro
• Pappardelle mare, monti, pineta
• Pappardelle con datterini e mazzancolle
• Pappardelle con la pasta maker

• DifficoltàFacile
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore 5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniNatale

Ingredienti

350 g pappardelle all’uovo

500 g coniglio (disossato )

1 cipolla bianca

300 ml passata di pomodoro

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione delle Pappardelle al ragù di coniglio

Iniziamo dalla preparazione del ragù di coniglio.

Affettare la cipolla è metterla a rosolare in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Tagliare il coniglio a cubetti piccolissimi ed aggiungerlo in padella. Rosolare bene per circa 5 minuti.

Sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato.

Aggiustare di sale e pepe.

Mescolare, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere a fiamma minima per circa 2 ore, rigirando di tanto in tanto e, se asciuga troppo, aggiungere un po’ di latte.

Nel frattempo preparare le pappardelle.

Versare la farina sul tagliere di legno; fare un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova intere.

Con una forchetta sbattere le uova e incominciare ad amalgamarle alla farina.

Lavorare la pasta per una decina di minuti; se risulta troppo morbida e appiccicosa integrare un po’ di farina.

Se, al contrario è troppo dura, aggiungere un po’ di latte tiepido.

Formare una panetto, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare per 10-30 minuti.

Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta con un lungo mattarello, partendo dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale.

Lasciare riposare 15/20 minuti.

Arrotolare la sfoglia su se stessa dopo averla infarinata con un po’ di farina di semola.

Tagliare con un coltello affilato le pappardelle.

Aprirle sul tagliere e se le sentite ancora un po’ umide utilizzate un po’ di farina di semola

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata, portarla ad ebollizione e tuffarvi la pasta, Sarà pronta quando verrà a galla.

Scolarla, condirla con il ragù.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ragù di coniglio un ottimo condimento per la pasta, sopratutto quella all’uovo, dal sapore più delicato.

• Ragù del cortile al pomodoro
• Ragù della mia nonna
• Orecchiette al ragù di trippa
• Tagliatelle al ragù di durelli di pollo

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g coniglio (disossato )

1 cipolla bianca

1 bicchiere vino bianco secco

300 ml passata di pomodoro

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Ragù di coniglio

Affettare la cipolla è metterla a rosolare in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Tagliare il coniglio a cubetti piccolissimi ed aggiungerlo in padella. Rosolare bene per circa 5 minuti.

Sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato.

Aggiustare di sale e pepe.

Mescolare, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere a fiamma minima per circa 2 ore, rigirando di tanto in tanto e, se asciuga troppo, aggiungere un po’ di latte.

Pronto per condire la pasta.

Dosi variate per

porzioni

Lombo di coniglio in casseruola con cipolla un secondo facile, dal sapore delicato. Facilissimo da preparare.

• Coniglio in umido con olive nere
• Coniglio in umido con patate
• Coniglio in salmì
• Coniglio alla cacciatora

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàNataleTutte le stagioni

Ingredienti

600 g coniglio (lombo)

2 cipolle bianche

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Lombo di coniglio in casseruola con cipolla

Affettare le cipolle e metterle in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva.

Farle cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungere i pezzi del coniglio e rosolarli su ogni lato. Sfumare con il vino e far evaporare.

Aggiustare di sale e pepe.

Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere per circa 30 / 40 minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Il coniglio alla birra è un piatto che consiglio a chi vuole un secondo ricco di sapore senza che sia troppo pesante. Sicuramente parliamo di una carna poco utilizzata, ma che è consigliata visto il basso apporto calorico e l’elevato valore proteico.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni6Persone
• Metodo di cotturaFornelloCottura lenta
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 coniglio

500 ml birra chiara

2 spicchi aglio

4 foglie salvia

q.b. sale

q.b. olio extravergine d’oliva

Strumenti

1 Casseruola

1 Coperchio

Passaggi

Fare il coniglio alla birra è semplicissimo: mettete sul fuoco una casseruola ampia con sul fondo un paio di cucciai di olio, aggiungete l’aglio in camicia e la savia e fate soffriggere per un minuto.

Aggiungete il coniglio tagliato in parti, cospargetelo con un bel pizzico di sale e fatelo rosolare su tutti i lati: ci vorranno circa 5 minuti.

A questo punto versate la birra e chiudete con il coperchio. Lasciate cuocere così, con la fiamma bassa, per circa un’ora. Ricordatevi di girare le parti di coniglio ogni 15-20 minuti.

Ecco fatto: il coniglio alla birra è pronto per essere gustato!

Dosi variate per

porzioni

Continua a leggere…

Orecchiette con ragù di cortile Ragù del cortile al pomodoro un saporitissimo condimento a base di carni di cortile, come pollo, coniglio, faraona, tacchino. Adatto per paste fresche che raccolgono il sugo.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di cottura4 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g orecchiette

200 g coniglio (macinato )

200 g faraona (macinata )

200 g pollo (macinato )

200 g salsiccia

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

500 ml passata di pomodoro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Orecchiette con ragù di cortile

Tritare il sedano, la carota e la cipolla e metterle a stufare in un giro di olio extravergine d’oliva per circa 5 minuti.

Unire poi le carni macinate e la salsiccia sgranata.

Far rosolare per circa 10 minuti e poi sfumare con il vino e far evaporare.

Aggiungere la passata di pomodoro.

Aggiustare di sale e pepe, abbassare la fiamma e far cuocere almeno 3 ore.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e una volta cotta scolarla nel condimento.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ragù del cortile al pomodoro un saporitissimo condimento a base di carni di cortile, come pollo, coniglio, faraona, tacchino. Adatto per paste fresche che raccolgono il sugo.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di cottura3 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

200 g pollo (macinato)

200 g faraona (macinata )

200 g coniglio (macinato )

200 g salsiccia

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

1 bicchiere vino bianco secco

500 ml passata di pomodoro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Ragù del cortile al pomodoro

Tritare il sedano, la carota e la cipolla e metterle a stufare in un giro di olio extravergine d’oliva per circa 5 minuti.

Unire poi le carni macinate e la salsiccia sgranata.

Far rosolare per circa 10 minuti e poi sfumare con il vino e far evaporare.

Aggiungere la passata di pomodoro.

Aggiustare di sale e pepe, abbassare la fiamma e far cuocere almeno 3 ore.

Ora è pronto per condire la pasta.

Dosi variate per

porzioni

Coniglio in umido con olive nere un secondo adatto a tutte le occasioni, facile da preparare e molto saporito.

• Coniglio in umido con patate
• Coniglio in salmì
• Maccheroncini al ragù di coniglio

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg coniglio (in pezzi)

200 g olive nere (denocciolate )

200 ml passata di pomodoro

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Coniglio in umido con olive nere

Mettere i pezzi di coniglio a rosolare in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Sfumare con il vino e far evaporare.

Unire la passata di pomodoro, e le oliva.

Aggiustare di sale e pepe.

Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere per circa 1 ora.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Il coniglio ripieno è uno dei tanti modi in cui mi piace cucinare questa meravigliosa carne bianca. La ricetta è molto facile da realizzare, ma richiede che il coniglio sia privato di tutte le ossa. L’operazione “disosso” non è facile come quella del pollo, pertanto io la faccio fare al mio macellaio di fiducia, così il coniglio è disossato perfettamente ed il resto è facile!

La cottura “arrosto morto” o al forno

La cottura di questo coniglio farcito con prosciutto cotto e una semplice frittata è la cosiddetta cottura “arrosto morto”, spiegata nella ricetta omonima. Ma volendo si può anche rosolare in padella e poi trasferire in forno bagnato con il vino. Sarà cotto dopo una mezz’ora a 180°, anche se ogni tanto andrà bagnato con il sughetto di cottura.

Sapete perché il coniglio si chiama così?

Pare che sia stato il poeta romano Catullo a chiamarlo “cuniculus”, a causa dell’abitudine della bestiola di scavare cunicoli per creare una tana dove rifugiarsi. Se Catullo gli ha dato il nome, allora il coniglio era conosciuto (e cucinato) fino dall’epoca dell’Impero Romano. In quest’epoca infatti si diffuse, in tutto l’impero dall’Africa, l’allevamento di questi animali.

Per molto tempo la carne di coniglio è stata considerata carne di seconda scelta, quindi più a buon mercato. Questo elemento l’ha fatta diffondere nella cucina del popolo, così oggi, si hanno con moltissime ricette regionali con questa carne.

Come tutte le carni ripiene, si può fare in tantissimi modi. Ci sono ricette che vedono il coniglio ripieno di carne macinata di manzo, salsiccia, pane bagnato, parmigiano e uova. Altre con ripieno di verdure, altre ancora con un misto dei due ripieni. Poi c’è questa versione, che è di una semplicità disarmante, ma talmente buona che a casa mia è la preferita di tutti.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche ricette di altre carni: vi consiglio l’arista alla toscana, cotta nel tegame. Un magnifico piatto della tradizione toscana da mangiare sia caldo che freddo. Provatelo!

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Coniglio ripieno

Portata secondi

Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

• 1 coniglio disossato da circa 800 g

Per la marinatura

• alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 limone solo il succo
• alcune foglie di salvia
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

Per il ripieno

• 3 uova
• 4 cucchiai di latte intero
• 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Per la cottura del coniglio

• 1 mazzetto di rosmarino
• 1 mazzetto di salvia
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco

Per la salsa di accompagnamento

• 1 mestolo di brodo di verdura
• 1 cucchiaino di amido di mais

Istruzioni

Per la marinatura

• In una ciotola, sbattere bene olio, succo di limone, sale e pepe.
• Adagiare il coniglio disossato in una teglia che possa contenerlo disteso e versarci sopra la miscela di olio e limone, massaggiandolo bene su tutta la carne. Lasciare la carne nella marinata per 20 minuti girandola più volte.

Per il ripieno

• In una ciotola, sbattere le uova con latte, il Parmigiano, il prezzemolo e basilico tritati. Trasferisci il composto in padella e cuoci fino ad avere una frittatina.
• In una padella far scaldare l'olio extravergine d'oliva, versarci il composto di uova e cuocere fino ad ottenere una frittatina.

Per la cottura

• Togliere la carne dalla marinata, stenderla su un tagliere e coprirla con il prosciutto cotto e la frittata.
• Arrotolare la carne dal lato lungo, facendo in modo che frittata e prosciutto restino all'interno. Legare quindi il coniglio con spago da cucina.
• In una casseruola, scaldare 4 cucchiai d'olio e rosolarci il coniglio su tutti i lati. Sfumare con il vino bianco. Poi aggiungere salvia e rosmarino legati in mazzetto e l'aglio in camicia, continuando la cottura per circa 30 minuti.
• A cottura ultimata, togliere il coniglio dalla casseruola, avvolgerlo nella stagnola e lasciarlo riposare. Deglassare il fondo di cottura con un mestolo di brodo e aggiungere l'amido stemperato in una ciotolina con 1 cucchiaio di acqua. Far cuocere fino alla consistenza di una salsa. Passarla al colino per togliere le impurità.
• Quando l’arrosto di coniglio farcito è pronto, privalo dello spago e servilo ben caldo, accompagnato dalle cipolline e cosparso con il pan briosciato all’arancia.
• Scartare l'arrosto dalla stagnola, togliere lo spago ed affettare il coniglio a fatte spesse, accompagnato dalla sua salsa.

Note

Con questa stessa ricetta, si può fare anche il pollo ripieno, oppure il petto di tacchino.

Ottime varianti, una più gustosa dell’altra.

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