Ispirata alle verdure buone mangiate alla Mangiatoia 89 di Cattolica. Appena rientrata dal week-end veloce, subito a preparare i buonissimi POMODORI CONFIT. Per preparazione e quantità ingredienti sono andata un po’ a modo mio. Ho usato il pomodorino ragusano, tagliato a metà e condito con olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio tagliato a pezzettini, origano fresco, foglie di basilico, sale e zucchero. La quantità di zucchero deve essere superiore a quella del sale. Nelle ricette che trovo su web, è utilizzato lo zucchero di canna invece di quello semolato. Io ho utilizzato lo zucchero bianco semolato. Curiosa della differenza proverò anche lo zucchero di canna. Per un’ottima riuscita del POMODORO CONFIT importante è la lunga cottura in forno. Più caramellano più sono buoni!!!

Buondì e Buon Sabato :)

Come li ho scoperti?
Bè come tutte le migliori ricette (e le cose belle della vita ^_-) per caso!
Metti un’estate calda e solare, metti un cestino colmo di pomodorini ciliegini rossi e profumati provenienti dall’orto del papà, metti una replica di “Cuochi e fiamme”, metti una cena fredda estiva con amici, bè il risultato è questo……

Cuocete nel forno ventilato a 140 °C gradi per circa 120 minuti. Se avete il forno statico, potete inserire un mestolo (o altro attrezzo da cucina non infiammabile) nella chiusura della porta in modo da far circolare l’aria all’interno del forno.

I pomodori devono asciugare, per questo è necessaria una cottura a temperatura non elevata e  per lungo tempo.

Una volta cotti condite i pomodori con olio evo ed un trito fresco di erbe aromatiche a piacere.

Servite tiepidi o freddi, sono buonissimi sempre!

Possono essere conservati 2/3 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.

Non vi preoccupate…..non vi avanzeranno e se lo faranno potrete eventualmente  impiegarli facilmente in primi piatti, su pane abbrustolito, ecc…

Ad es. io li ho utilizzati per farcire la pizza e  per una pasta semplice e appetitosa (presto la ricetta) in quel caso però i pomodorini non erano avanzati, ma li ho preparati proprio per quell’occasione. Ve l’ho detto che creano dipendenza!!!!!

Alla prossima………………

di spaghetti. 
“/redirect.php?URL=Confit” è una particolare tecnica di conservazione, francese, utilizzata sia per i pomodori che per altri ortaggi. In particolare i pomodori confit, vengono caramellati in forno, dopo esser stati preparati con zucchero, sale, pepe, olio e spezie e cotti i forno.
Io ho usato dei pomodorini “datterini” particolarmente dolci e profumati ma si può utilizzare qualsiasi varietà di pomodori e di qualsiasi dimensione.
Si possono consumare al momento, oppure conservati in frigo, coperti di buon olio d’oliva e anche si prestano per confezionare tanti bei vasetti per la nostra dispensa invernale oppure per dei graditissimi regalini homemade. 

- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di sale fino
- 2 cucchiai di origano secco
- 1 cucchiaio di timo fresco o secco
- 1 cucchiaio di maggiorana fresca o secca
- 2 cucchiai di menta tritata
- 1 cucchiaino di aglio in polvere oppure 2 spicchi d’aglio fresco tritati finissimi
- olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:
- lavare i pomodorini e tagliarli a metà
- disporli in una teglia foderata con carta forno con la parte tagliata verso l’alto 
- preparare il trito aromatico mescolando insieme gli ingredienti e cospargere, uniformemente, i pomodorini
- infornare, in forno caldo a 120°  per 2 ore o anche un pò piu’, dipende dal forno e dalla quantità di acqua di vegetazione  dei pomodorini
- togliere dal forno e condire con olio extravergine d’oliva

se si vogliono conservare per l’inverno, riempire dei barattoli di vetro a chiusura ermetica sino a 1 cm dal bordo
- inserire una foglia d’alloro e coprire d’olio. Lasciare riposare mezz’ora e , se necessario, aggiungere olio per coprire i pomodorini
- chiudere i barattoli e sterilizzare a bagnomaria per 25 minuti, dal bollore
- lasciare raffreddare nella pentola
- quando saranno freddi, riporli in dispensa al buio

All the flavor of the sea in this dish very simple but exquisite.

Ingredients for 4 people
320 grams of spaghetti
400 grams of cherry tomatoes
180 grams of tuna in brine in jars
8 anchovies in oil
dried oregano Calabrian
half a glass of white wine
extra virgin olive oil
salt, red pepper

Method
Wash and dry the tomatoes. Cut them in half and arrange in a baking tray with greaseproof paper placed over. Pour over a little oil and a little sugar. Bake in the oven under the grill for about 15 minutes at 200 degrees.

In a pan, make a sauce with olive oil and garlic. Add the chopped tuna and anchovies in oil. Pour the white wine and let evaporate all the alcohol. Add the tomatoes confit and cook for another 5/10 minutes. then turn off the heat and let rest.

In a pot of hot water, cook the spaghetti. When they are ready, drain and let them jump in a pan with the sauce. Add the dried oregano and serve immediately.

Toute la saveur de la mer dans ce plat très simple mais exquis.

Pour 4 personnes
320 g de spaghettis
400 grammes de tomates cerises
180 grammes de thon en saumure dans des bocaux
8 anchois à l’huile
séchées calabrais d’origan
un demi-verre de vin blanc
huile d’olive extra vierge
sel, poivre rouge

processus
Laver et sécher les tomates. Les couper en deux et les disposer dans une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé placé au-dessus. Verser sur un peu d’huile et un peu de sucre. Cuire au four sous le gril pendant environ 15 minutes à 200 degrés.

Dans une casserole, faire une sauce avec l’huile d’olive et l’ail. Ajouter le thon et les anchois hachés dans l’huile. Verser le vin blanc et laisser évaporer tout l’alcool. Ajouter les tomates confite et cuire encore 5/10 minutes. puis éteignez le feu et laisser reposer.

Dans une casserole d’eau chaude, faire cuire les spaghettis. Quand ils sont prêts, les égoutter et les laisser sauter dans une poêle avec la sauce. Ajouter l’origan séché et servir immédiatement.


Tutto il sapore del mare in questo piatto molto semplice ma squisito.

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di spaghetti
400 grammi di pomodori ciliegini
180 grammi di tonno al naturale in barattolo
8 acciughe sotto olio
origano essiccato calabrese
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale, peperoncino

Procedimento
Lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli a metà e disponeteli in una teglia con della carta forno disposta sopra. Versate sopra un filo di olio e un poco di zucchero. Cuocete in forno sotto il grill per circa 15 minuti a 200 gradi.

In una padella, fate un soffritto con olio e aglio. Aggiungete il tonno spezzettato e le acciughe sotto olio. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare tutto l’alcool. Unite i pomodori confit e cuocete per altri 5 / 10 minuti. Spegnete quindi il fuoco e fate riposare.

In una pentola di acqua calda, cuocete gli spaghetti. Quando saranno pronti, scolateli e fateli saltare in padella con il condimento. Aggiungete dell’origano essiccato e servite subito.

If you have the right tomatoes (I used those in my garden for example) and some of these you use them confit cook them you get a really great tomato sauce. Paprika and the Calabrian chili also significantly enhance the flavor. The process is a bit long but worth the effort!

Ingredients for 4 people
400 grams of Gragnano Macaroni
1200 grams of cherry tomatoes
unrefined sugar
1 clove of garlic
dried thyme
2 teaspoons sweet paprika
1 Calabrian chili
fresh basil
extra virgin olive oil
salt

Method
Take about 400 grams of tomatoes. Cut them in half, sprinkle with sugar, dried thyme and a little oil. Bake in oven at 170 degrees for about 80 minutes. When they are ready, remove them from the peel and place in a bowl.

Now take the remaining tomatoes, peel them and cook them in a pan where you have previously done a little oil and garlic

Ceiling. then add the tomatoes confit and cook over medium heat for about 1 hour. Towards the end also add the finely chopped red pepper, paprika and basil in hand.

In a pot of hot water, cook the macaroni. When they are ready, let them jump in a pan with the sauce. Stir in the cheese and serve hot.

Si vous avez les bonnes tomates (j’ai utilisé ceux dans mon jardin par exemple) et certains d’entre eux vous les utilisez confit les cuire vous obtenir une sauce vraiment super tomate. Paprika et le piment calabrais également d’améliorer de manière significative la saveur. Le processus est un peu long mais vaut la peine!

Pour 4 personnes
400 grammes de Gragnano Macaroni
1200 grammes de tomates cerises
sucre non raffiné
1 gousse d’ail
thym séché
2 cuillères à café de paprika doux
1 piment calabrais
basilic frais
huile d’olive extra vierge
sel

processus
Prenez environ 400 grammes de tomates. Les couper en deux, saupoudrer de sucre, thym séché et un peu d’huile. Cuire au four à 170 degrés pendant environ 80 minutes. Quand ils sont prêts, les retirer de la peau et placer dans un bol.

Maintenant, prenez le reste des tomates, les peler et les faire cuire dans une casserole où vous avez déjà fait un peu d’huile et de l’ail plafond. puis ajouter le confit de pomodri et cuire à feu moyen pendant environ 1 heure. Vers la fin, ajouter aussi le poivron rouge, le paprika et le basilic finement haché dans la main.

Dans une casserole d’eau chaude, faire cuire les macaroni. Quand ils sont prêts, laissez-les sauter dans une poêle avec la sauce. Incorporer le fromage et servir chaud.


Se si possiedono i pomodori giusti (io ho usato quelli del mio orto ad esempio) e una parte di questi li si usa cuocendoli confit si ottiene una salsa di pomodoro veramente grandiosa. La paprika e il peperoncino calabrese inoltre ne aumentano notevolmente il sapore. Il procedimento è un pò lungo ma merita la pena!

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di maccheroni di Gragnano
1200 grammi di pomodori ciliegini
zucchero integrale
1 spicchio di aglio
timo essiccato
2 cucchiaini di paprika dolce
1 peperoncino calabrese
basilico fresco
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
prendete circa 400 grammi di pomodori. Tagliateli a meta, cospargeteli di zucchero, timo essiccato e un poco di olio. Cuoceteli in forno statico a  170 gradi per 80 minuti circa. Quando saranno pronti, toglieteli dalla buccia e metteteli in una ciotola.

Prendete adesso i rimanenti pomodori, sbucciateli e metteteli a cuocere in una padella dove avrete fatto precedentemente un soffitto di olio e aglio. Aggiungete quindi i pomodori confit e cuocete a fuoco medio per circa 1 ora. Verso la fine aggiungete anche il peperoncino tritato finemente, la paprika e il basilico spezzettato a mano.

In una pentola di acqua calda, cuocete i maccheroni. Quando saranno pronti, fateli saltare in padella con il condimento. Mantecate con il pecorino poi servite caldo.

Cosa può nascere dall’incontro di due foodblogger? Un bel corso di cucina! Tre serate passate cucinando finger food, primi piatti, secondi e dessert…

Nella piattaforma di GialloZafferano siamo in tantissime blogger, non potete immaginare quante, eppure qui vicino a dove abito io non ce ne era nessuna… almeno fino a poco tempo fa! Quest’inverno finalmente una ragazza, Monica, con la mia stessa passione per la cucina ha aperto anche lei un blog: ricettedelcuore

Parlando del più e del meno è venuta fuori la nostra voglia di trasmettere la nostra passione per la cucina anche oltre i blog, con dei corsi di cucina veri e propri! Ne abbiamo parlato e riparlato e alla fine, grazie anche alla disponibilità di un nostro amico a concederci la sua pizzeria nel giorno di chiusura, abbiamo preso il coraggio a due mani e abbiamo iniziato ad organizzare il corso. Non sapendo da quale argomento cominciare abbiamo deciso di fare tre lezioni per poter parlare un po’ di tutto, dall’antipasto a l dolce, includendo anche una cena finale per chi avesse partecipato a tutte e tre le lezioni.

A questo punto abbiamo ideato il volantino, partendo da un’idea e cambiandola poi radicalmente siamo arrivate a questo:

Unendo le forze e le idee abbiamo stabilito le ricette da provare, abbiamo fatto della pubblicità sule nostre pagine facebook e distribuito volantini e in breve tempo abbiamo trovato tante persone interessate a partecipare al nostro corso.

Abbiamo anche creato un evento su facebook in cui ogni giorno abbiamo proposto un indovinello culinario e una piccola gara fra le iscritte: abbiamo proposto di pubblicare le foto di qualcosa cucinato da loro e di farsi votare da amici e parenti. La persona con foto più votata avrebbe ricevuto un piccolo omaggio il giorno del corso: un grazioso canovaccio con gli stemmi dei due blog.

In questo periodo il tempo è volato e siamo arrivate al giorno del primo corso… con il cuore in gola ci siamo incontrate alcune ore prima dell’orario stabilito per l’inizio del corso in modo da poter organizzare la cucina, le attrezzature e gli ingredienti che avevamo acquistato.

In men che non si dica gli iscritti sono iniziati ad arrivare e l’agitazione dentro di noi è salita alle stelle. Abbiamo fatto accomodare tutti nelle postazioni che avevamo preparato e lì un’altra sorpresa: avevamo preparato per ogni partecipante un grembiule con i nostri loghi, proprio simile a quelli che avevamo preparato per noi due, solo bianchi anziché neri. Indossati i grembiuli è iniziato il corso vero e proprio.

Sono state due ore intense, tutti i partecipanti sono stati bravissimi e hanno realizzato senza intoppi le loro preparazioni in un’atmosfera allegra e rilassata.

In questo tempo passato insieme abbiamo realizzato:

MINI CHEESECAKE AL SALMONE

BOCCONCINI DI RICOTTA

PALLINE CON MORTADELLA E PISTACCHI

BICCHIERINI CON CECI E GAMBERETTI (da poter variare con humus o altre creme)

BICCHIERINI CON MOZZARELLA E POMODORINI CONFIT E SALSA ALLA RUCOLA

FAGOTTINI DI SFOGLIA CON CREMA DI ASPARAGI E SALSICCIA

SPIEDINI DI TONNO SCOTTATO IN PADELLA E OLIVE

A fine corso abbiamo concluso con un aperitivo a base di prosecco gustando i finger preparati durante il corso.

E l’avventura continua… mercoledì il nuovo appuntamento con la seconda lezione, poi ci sarà la terze e infine la cena conclusiva al Tankard Pizza Tavern di Umbertide

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