Prepara il condimento: versa la passata in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, l’olio e l’origano.

Affetta la cipolla molto sottilmente. Se preferisci un gusto più delicato, puoi lasciarla qualche minuto in acqua fredda e poi asciugarla.

Disponi le piadine su una teglia rivestita con carta forno.
Spalma sulla superficie di ogni piadina qualche cucchiaio di pomodoro, lasciando libero un piccolo bordo.
Distribuisci la mozzarella, il tonno ben sgocciolato e la cipolla.
Completa con un filo d’olio e una spolverata di origano.

Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per circa 8-10 minuti, finché la mozzarella sarà ben sciolta e i bordi della piadina croccanti.

Sforna e servi subito la tua piadipizza tonno e cipolla.

In una padella fai scaldare l’olio extravergine con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i pomodorini tagliati in quattro, regola di sale e lascia cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco dolce.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

Spegni il fuoco del sugo e lascia intiepidire per un minuto. Aggiungi il pesto alla genovese e mescola bene. Se necessario, ammorbidisci il condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Versa gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento e amalgama bene. Completa con qualche foglia di basilico fresco.

Disponete la semola sulla spianatoia, formate una fontana e aggiungete il sale.

Versate l’acqua poco alla volta e impastate fino a ottenere un panetto liscio e consistente.

Lavoratelo per circa 10 minuti, poi copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Stendete l’impasto con il mattarello oppure con la macchina per la pasta, ottenendo una sfoglia non troppo sottile.Spolverizzate con la semola, arrotolate delicatamente la sfoglia e tagliatela in strisce larghe circa 2-3 cm.

Srotolate le lagane e lasciatele asciugare leggermente su un tagliere infarinato.

Mettete i ceci secchi in una ciotola, copriteli abbondantemente con acqua e lasciateli in ammollo per circa 12 ore.

Il giorno successivo scolateli, sciacquateli e trasferiteli in una pentola. Copriteli con acqua fredda e aggiungete la carota, il sedano, la cipolla e la foglia di alloro.

Portate a bollore e cuocete a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza, o fino a quando i ceci saranno teneri. Il tempo può variare in base alla qualità e alla grandezza dei ceci.

Salate verso fine cottura.

In una casseruola fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e il peperoncino, se lo gradite.

Aggiungete i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e il rosmarino. Fate cuocere per circa 10-15 minuti.

Unite i ceci già cotti, aggiungendo qualche mestolo della loro acqua di cottura.

Lasciate insaporire per altri 10 minuti.

Per ottenere una consistenza ancora più cremosa, potete schiacciare con una forchetta una parte dei ceci direttamente nella pentola.

Cuocere le lagane.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le lagane per circa 3-5 minuti, a seconda dello spessore.

Scolatele, conservando un po’ della loro acqua di cottura, e trasferitele direttamente nella pentola con i ceci.

Mescolate delicatamente e fate insaporire per qualche minuto.

Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso.

Servite le lagane e ceci ben calde con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e, per chi lo gradisce, una macinata di pepe.

Tagliate la zucca a pezzi e sistematela su una teglia rivestita con carta forno.

Cuocetela in forno statico a 180°C per circa 40-50 minuti, fino a quando sarà morbida.

Lasciatela intiepidire, eliminate la buccia e schiacciate la polpa con una forchetta o con uno schiacciapatate.

È importante ottenere una polpa piuttosto asciutta: un ripieno troppo umido renderebbe difficile la chiusura dei cappellacci.

Mettete la zucca in una ciotola e unite il Parmigiano Reggiano, l’uovo, un pizzico di sale e una bella grattugiata di noce moscata.

Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprite e lasciate riposare il ripieno in frigorifero mentre preparate la sfoglia.

Versate la farina sulla spianatoia, formate una fontana e mettete al centro le uova.Iniziate a incorporare la farina con una forchetta, quindi continuate a impastare con le mani per circa 10 minuti.

Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico.

Formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Dividete l’impasto in pezzi e passateli nella macchina per la pasta, diminuendo progressivamente lo spessore.

La sfoglia dovrà essere sottile e uniforme, ma abbastanza resistente da contenere il ripieno.

Ricavate dalla sfoglia dei quadrati di circa 7-8 cm di lato.

Mettete al centro di ogni quadrato una piccola quantità di ripieno.

Ripiegate la sfoglia sulla diagonale formando un triangolo e premete bene lungo i bordi per sigillare.

Fate uscire l’eventuale aria intorno al ripieno.

Prendete quindi le due estremità del triangolo e unitele tra loro, premendo delicatamente.

In questo modo otterrete la caratteristica forma a cappello dei cappellacci ferraresi.

Sistemate i cappellacci su un vassoio leggermente infarinato.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i cappellacci per circa 4-5 minuti, in base allo spessore della sfoglia.

Nel frattempo mettete il burro in una padella piuttosto ampia e fatelo sciogliere a fuoco dolce.

Aggiungete le foglie di salvia e lasciatele insaporire per qualche minuto.

Quando i cappellacci saranno cotti, scolateli delicatamente con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il burro.

Muovete la padella con delicatezza per amalgamare il condimento senza rompere la pasta.

Servite subito con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

Versa la semola sulla spianatoia e forma una fontana. Aggiungi il sale e, poco alla volta, l’acqua tiepida.
Impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio, compatto ed elastico.
Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per circa 30 minuti.

Dividi l’impasto in più parti e forma dei cordoncini dello spessore di circa 1 cm.
Taglia i cordoncini in piccoli pezzi di 2-3 cm.
Con tre dita, trascina ogni pezzetto sulla spianatoia esercitando una leggera pressione: in questo modo otterrai la caratteristica forma incavata e ruvida degli strascinati.

Disponili su un vassoio cosparso di semola e lasciali asciugare per almeno 30 minuti prima di cuocerli.

Pulite le cime di rapa, eliminando le parti più dure dei gambi e conservando le foglie e le cimette più tenere. Lavatele accuratamente.
Portate a bollore abbondante acqua salata e lessate le cime di rapa per circa 5-6 minuti.
Prelevatele con una schiumarola, senza buttare l’acqua di cottura, e tenetele da parte.

Nella stessa acqua cuocete gli strascinati fatti in casa. Il loro tempo di cottura sarà generalmente di circa 5-7 minuti, a seconda dello spessore.

Nel frattempo, in una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine con gli spicchi di aglio e il peperoncino. Se vi piacciono, aggiungete anche i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere dolcemente nell’olio.

Aggiungete le cime di rapa e fatele insaporire per qualche minuto, schiacciandone leggermente una parte con una forchetta.

Scolate gli strascinati al dente, trasferiteli direttamente nella padella con le cime di rapa e saltateli per 2-3 minuti.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura per amalgamare bene il condimento.

Per rendere il piatto ancora più goloso, potete preparare la mollica croccante.

Sbriciolate della mollica di pane raffermo e fatela tostare in padella con un filo d’olio fino a quando sarà dorata e croccante.

Distribuitela sugli strascinati appena prima di servirli.

Lavate molto bene le foglie di borragine, eliminando eventuali parti rovinate e i gambi più duri.
Lessatele in pochissima acqua bollente, oppure cuocetele a vapore, per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbide.
Scolatele con una schiumarola, lasciatele intiepidire e strizzatele molto bene, in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Tritatele finemente e, per ottenere un impasto più omogeneo, passatele al setaccio. 

Disponete la farina sulla spianatoia e formate una fontana.
Al centro mettete le uova, la borragine tritata e un pizzico di sale.
Cominciate a incorporare la farina con una forchetta, quindi lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere un panetto liscio, compatto ed elastico.
Se necessario, aggiungete pochissima farina: la quantità può variare in base a quanta umidità rimane nella borragine.
Avvolgete l’impasto in un panno pulito e lasciatelo riposare per circa 1 ora. 

Trascorso il riposo, riprendete l’impasto e lavoratelo brevemente.
Stendetelo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile, di circa 2 mm.
Lasciate asciugare leggermente la sfoglia per qualche minuto, quindi ripiegatela delicatamente su sé stessa.
Con un coltello tagliatela a strisce larghe circa 1 cm: queste sono le caratteristiche bardele. 
Srotolate le fettuccine e sistematele su un vassoio o su un tagliere infarinato, ben distanziate tra loro. Lasciatele asciugare per almeno 20-30 minuti.

Portate a bollore abbondante acqua salata.
Tuffate le bardele nell’acqua e cuocetele per pochi minuti. Essendo pasta fresca, saranno pronte quando saranno cotte ma ancora consistenti.
Scolatele con una schiumarola o con un ragno, evitando di romperle.

In una padella fate sciogliere dolcemente il burro.
Potete semplicemente lasciarlo fondere oppure farlo leggermente schiumare e diventare color nocciola, facendo attenzione a non bruciarlo. La tradizione ammette diverse cotture del burro. 
Versate le bardele nel condimento e mescolatele delicatamente.
Aggiungete il Grana Padano grattugiato e amalgamate.
Se vi piace, completate con una leggerissima spolverata di cannella, presente in alcune versioni della ricetta. 

Taglia la zucca a pezzi, elimina semi e filamenti e cuocila in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a quando sarà morbida. Lascia raffreddare e raccogli la polpa.

Schiaccia bene la zucca e aggiungi gli amaretti sbriciolati, la mostarda mantovana tritata finemente, il Parmigiano, l’uovo, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.

Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.Il ripieno deve risultare abbastanza compatto: se fosse troppo morbido, aggiungi ancora qualche amaretto sbriciolato.

Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e il sale e impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.

Stendi la pasta molto sottile e ricava delle strisce.

Distribuisci piccoli mucchietti di ripieno, ben distanziati tra loro.

Piega a triangolo e sigilla bene i bordi.

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i tortelli per 3-4 minuti, o fino a quando saliranno in superficie. Scolali delicatamente con una schiumarola.

In una padella fai sciogliere il burro con la salvia, lasciandolo insaporire senza farlo bruciare. Trasferisci i tortelli nella padella e falli mantecare delicatamente.

Servili ben caldi con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

In una ciotola sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale.
Aggiungete poco alla volta la farina, mescolando energicamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, piuttosto consistente e senza grumi.
Lavorate bene l’impasto finché inizierà a formare qualche bollicina in superficie, quindi lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo affettate finemente le cipolle e fatele cuocere dolcemente in una padella con il burro, fino a renderle morbide e leggermente dorate.

Portate a bollore abbondante acqua salata. Sistemate sopra la pentola una grattugia per Spätzle o un colapasta dai fori larghi e fate passare la pastella, formando tanti piccoli gnocchetti.
Quando gli Chnéffléne salgono a galla, scolateli con una schiumarola.

Trasferiteli direttamente nella padella con il burro e le cipolle, mescolate delicatamente e servite subito ben caldi.

Lessate gli spinaci, strizzateli molto bene e frullateli. Disponete la farina a fontana, unite uova, spinaci e sale. Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprite e lasciate riposare 30 minuti.

In una ciotola mescolate ricotta, mortadella tritata, Parmigiano, uovo e una grattugiata di noce moscata. Regolate di sale e pepe. Il composto deve risultare morbido ma compatto.

Tirate la sfoglia sottile e ricavate quadrati di circa 8-10 cm. Distribuite al centro il ripieno, chiudete a triangolo e unite le estremità formando il classico tortello.

Cuocete i Balanzoni in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.

Nel frattempo fate sciogliere il burro con la salvia.

Scolate delicatamente la pasta e conditela con burro fuso e abbondante Parmigiano.

Cuocete la fregula in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatela al dente e raffreddatela sotto un getto di acqua fredda. Trasferitela in una ciotola capiente.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Pelate il cetriolo e riducetelo a cubetti. Affettate finemente la cipolla rossa.
Aggiungete alla fregula i pomodorini, il cetriolo, la cipolla, le olive nere e i capperi.
Sbriciolate grossolanamente la feta e incorporatela delicatamente agli altri ingredienti.
Preparate il condimento emulsionando l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, una generosa presa di origano, un pizzico di pepe e poco sale.
Versate il condimento sulla fregula e mescolate accuratamente.
Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire, così che tutti i sapori si amalgamino perfettamente