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Pasta al pesto di fave cremosa

Regina Sole — Fri, 17 Apr 2026 20:33:12 +0000

Vegetariano

Pasta al pesto di fave cremosa: primo piatto primaverile semplice e saporito

La pasta al pesto di fave cremosa è un primo piatto primaverile semplice e saporito. Infatti, grazie al gusto delicato delle fave fresche e alla consistenza vellutata del condimento, questa ricetta conquista al primo assaggio ed è perfetta da portare in tavola durante la bella stagione.
Per prepararla, innanzitutto, le fave vengono scottate per un paio di minuti in acqua bollente. In questo modo, sarà molto più facile eliminare la pellicina esterna e ottenere una crema liscia e dal colore verde brillante. Successivamente, si frullano insieme agli ingredienti classici del pesto, come pinoli, parmigiano, basilico e olio extravergine d’oliva. Il risultato è un condimento ricco, profumato e super cremoso, ideale per avvolgere alla perfezione le tagliatelle.
Se ami il pesto in tutte le sue varianti e, allo stesso tempo, non resisti ai primi piatti cremosi, allora questa versione ti sorprenderà. Approfitta della stagione delle fave e prova una ricetta facile, genuina e davvero deliziosa. Dai un’occhiata anche:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura12 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaBollitura
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera

Ingredienti

Ingredienti per la pasta al pesto di fave cremosa

250 g fave (fresche sgusciate)

30 g pecorino (grattugiato)

20 g pinoli (+ una manciata per guarnire i piatti)

4 foglie basilico

2 pizzichi sale

30 g olio extravergine d’oliva

130 g tagliatelle all’uovo

533,03 Kcal

calorie per porzione

Info
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Energia 533,03 (Kcal)
Carboidrati 53,11 (g) di cui Zuccheri 4,41 (g)
Proteine 19,57 (g)
Grassi 27,72 (g) di cui saturi 5,17 (g)di cui insaturi 5,29 (g)
Fibre 8,72 (g)
Sodio 1.811,49 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari per preparare la pasta al pesto di fave cremosa

Padella

Pentole

Mestoli

Mixer

Passaggi

Come preparare la pasta al pesto di fave cremosa passo dopo passo

Preparare e sbollentare le fave
Per iniziare, sguscia le fave ed elimina i baccelli esterni. Porta a bollore una pentola con acqua leggermente salata e scotta i frutti per circa 2 minuti. Questo passaggio è molto utile perché ammorbidisce la pellicina esterna e rende più semplice rimuoverla successivamente.

Eliminare la pellicina e frullare il pesto
Dopo aver scolato le fave, lasciale intiepidire per qualche istante. A questo punto, elimina la buccia esterna, leggermente amarognola, e raccogli i frutti interni nel mixer.
Aggiungi il formaggio grattugiato, i pinoli, un pizzico di sale, le foglie di basilico e l’olio extravergine d’oliva. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia, brillante e super avvolgente. Se necessario, aggiungi un filo d’olio in più per regolare la consistenza.

Cuocere la pasta e mantecare
Nel frattempo, lessa le tagliatelle in abbondante acqua salata, poi con un mestolo forato trasferiscile direttamente in padella con il pesto di fave e aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura. Fai saltare per circa 1 minuto, mescolando delicatamente, finché il condimento diventa cremoso e avvolge perfettamente le tagliatelle.

Impiattare e servire
Distribuisci la pasta nei piatti, completa con alcuni pinoli tostati in superficie e servi subito, ben calda e cremosissima.

La pasta al pesto di fave cremosa va gustata preferibilmente appena fatta, quando il condimento risulta più vellutato e avvolgente. Il pesto di fave, invece, si conserva separatamente in frigorifero per circa 2 giorni, ben chiuso in un barattolo e coperto con un filo di olio extravergine d’oliva.

Ricorda di tenere da parte un po’ di acqua di cottura della pasta: sarà fondamentale per mantecare e ottenere una crema perfetta.

La pellicina esterna delle fave può risultare amarognola, quindi è consigliabile rimuoverla dopo la sbollentatura per un risultato più delicato.

Per una versione ancora più fresca, puoi aggiungere scorza di limone grattugiata direttamente nel pesto.

Se preferisci un sapore più deciso, sostituisci parte del parmigiano con pecorino grattugiato.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare in anticipo il pesto di fave per la pasta al pesto di fave cremosa?

Sì, il pesto di fave può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 1 o 2 giorni. Ti consiglio di trasferirlo in un barattolo pulito e coprirlo con un sottile strato di olio extravergine d’oliva per mantenerlo più fresco.

Quale formato di pasta usare per la pasta al pesto di fave cremosa?

Le tagliatelle sono perfette perché raccolgono bene il condimento cremoso. Tuttavia, puoi usare anche linguine, trofie, oppure fusilli.

La pasta al pesto di fave cremosa si può fare senza formaggio?

Sì, puoi preparare una versione senza formaggio eliminando il parmigiano e aumentando leggermente i pinoli o altra frutta secca come le noci o mandorle.

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Dosi variate per

porzioni

Tagliatelle col prosciutto

Monia — Wed, 15 Apr 2026 13:37:00 +0000

Le tagliatelle sono sempre buone e mettono d’accordo tutti: questa è la versione col prosciutto e io ne vado matta!

Per questa ricetta ho utilizzato lo jamon iberico Jamonarium.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per la pasta:

farina 400 g
uova 4

Per il condimento:

prosciutto crudo (con grasso) affettato 200 g
cipollotti bianchi 2
olio extravergine d’oliva

sale
pepe
parmigiano reggiano (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Per il condimento: fare appena appassire i cipollotti tagliati a fettine sottilissime in poco olio, unire il prosciutto a listarelle, far ammorbidire appena e tenere da parte.

Per la pasta: fare la fontana con la farina, mettervi all’interno le uova e sbatterle leggermente con una forchetta, incorporando la farina sui bordi a poco a poco. Impastare bene con le mani, unendo poca farina alla volta, solo se risulta un impasto troppo appiccicoso. Impastare fino ad amalgamare bene il tutto, formare una palla e farla riposare circa un’ora dentro un sacchetto di nylon a temperatura ambiente. Tirare la sfoglia col mattarello, fino ad ottenere un disco di pasta sottile, ma non troppo.

Fare asciugare la pasta per un po’, coperta con un canovaccio di cotone. Quando si è un po’ asciugata (ma non seccata!), arrotolarla su se stessa, formando un lungo rotolo. Tagliare le tagliatelle della larghezza desiderata, usando una coltellina ben affilata. Formare dei nidi abbastanza aperti e smuoverli di tanto in tanto, perché non si attacchino.

Far bollire una grande pentola con abbondante acqua salata: quando arriva a bollore, buttarvi le tagliatelle e mescolare subito. Appena affiorano, scolarle bene e saltarle in padella con il condimento, unendo una bella macinata di pepe fresco.

Mettere nei piatti e finire con una grattugiata di parmigiano (facoltativo).

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

Ti aspetto!

Calamarata fave verdi e gamberetti

Gufetta Siciliana — Mon, 16 Mar 2026 15:18:00 +0000

Si avvicina la primavera e abbiamo la possibilità di gustare i piselli freschi o le fave verdi; oggi vi propongo un primo semplicissimo che combina il sapore deciso delle fave fresche con quello delicato dei gamberetti.

Ingredienti (per 4 persone): 320 g di pasta formato calamarata, 250 g di gamberetti gusciati, 250 g di fave verdi private anche della buccia, un cipollotto, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero.

Fate rosolare le fave con il cipollotto e l’olio.

Aggiungete i gamberettti, regolate di sale e di pepe; non fate andare troppo oltre la cottura altrimenti i gamberi diventano molto secchi.

Fate cuocere la pasta al dente, quindi saltatela con il condimento: non resta che assaggiarla!

Penne cremose con piselli e pancetta

Mary Di Gioia — Fri, 06 Mar 2026 18:10:50 +0000

Le penne cremose con piselli e pancetta sono un primo piatto semplice, veloce e ricco di sapore. La pancetta rosolata dona una nota sapida e croccante, mentre i piselli aggiungono una dolcezza delicata che si sposa perfettamente con la cremosità della panna.L’aggiunta della passata di pomodoro rende il condimento ancora più gustoso e avvolgente, creando Continua a leggere..

Pasta con piselli Philadelphia e zafferano

Regina Sole — Thu, 05 Mar 2026 18:00:51 +0000

Vegetariano

Pasta con piselli, Philadelphia e zafferano: cremosa e pronta in 30 minuti

La pasta con piselli, Philadelphia e zafferano è un comfort food davvero irresistibile.
Un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto quando hai voglia di qualcosa di semplice ma ricco di gusto.
In questa ricetta i tubetti si uniscono alla dolcezza dei piselli e vengono mantecati con una crema di formaggio cremoso Philadelphia e zafferano, che regala al piatto un colore caldo e un profumo delicato.
A completare il tutto bastano un tocco di pepe e una spolverata di parmigiano, per rendere questa pasta ancora più saporita e cremosa.
Inoltre, solo a guardarla mette subito di buonumore: il colore dorato dello zafferano e il verde brillante dei piselli rendono questo piatto invitante già al primo sguardo.
Infine, la preparazione è semplice e abbastanza veloce: in circa trenta minuti puoi portare in tavola un primo piatto gustoso, cremoso e davvero da leccarsi i baffi. Altre ricette che possono interessarti:

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo3 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la pasta con piselli, Philadelphia e zafferano

160 pasta (corta)

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 scalogno

160 g piselli surgelati

100 g formaggio fresco spalmabile

1 bustina zafferano

40 parmigiano grattugiato (+ 2 cucchiai per la finitura)

q.b. sale (pepe)

Strumenti

Strumenti necessari per preparare la pasta con piselli, Philadelphia e zafferano

Tagliere

Coltello

Pentole

Ciotole

Mestoli

Passaggi

Come preparare la pasta con piselli, Philadelphia e zafferano

Prepara la base di cottura
Per iniziare, metti una pentola con dell’acqua sul fuoco e portala quasi a bollore. Tienila in caldo perché ti servirà durante la preparazione del condimento e per cuocere la pasta.

Soffriggi lo scalogno e cuoci i piselli
Nel frattempo trita finemente lo scalogno. Versalo in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva e lascialo rosolare a fuoco dolce per qualche minuto.
Quando lo scalogno inizia a diventare dorato e profumato, aggiungi i piselli e circa due bicchieri pieni di acqua calda. Mescola e lascia cuocere per circa 10 minuti, così i piselli diventeranno teneri e inizieranno a creare la base del condimento.

Cuoci la pasta insieme ai piselli
Trascorsi i minuti di cottura dei piselli, versa direttamente nel tegame anche la pasta. Durante la cottura aggiungi poca acqua calda alla volta, solo se necessario, proprio come si fa per un risotto.
In questo modo la pasta rilascerà l’amido e il fondo di cottura diventerà naturalmente più cremoso. È importante aggiungere l’acqua gradualmente, senza esagerare, per mantenere il condimento morbido ma non troppo liquido.

Prepara la crema al formaggio e zafferano
Mentre la pasta cuoce, versa in una ciotola il formaggio spalmabile. Aggiungi mezzo mestolo di acqua calda di cottura e la bustina di zafferano. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia, omogenea e dal colore dorato.

Manteca la pasta
Quando la pasta è al dente, regola di sale, Aggiungi quindi la crema di formaggio e zafferano direttamente nel tegame e mescola con delicatezza per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Spegni la fiamma.

Completa il piatto
A fuoco spento aggiungi una spolverata di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Mescola ancora e lascia riposare la pasta in pentola per circa due minuti prima di servirla.

Consistenza perfetta
Il risultato finale deve essere una pasta cremosa e avvolgente, con un sugo morbido che lega perfettamente i tubetti ai piselli e alla crema profumata allo zafferano.

La pasta con piselli, Philadelphia e zafferano andrebbe gustata appena preparata, quando la crema è ancora morbida e avvolgente.

Per ottenere una pasta davvero cremosa è importante aggiungere l’acqua calda poco alla volta durante la cottura, proprio come si farebbe con un risotto. In questo modo l’amido della pasta aiuterà a creare un condimento più avvolgente.

È preferibile anche non cuocere troppo i piselli: devono rimanere morbidi ma ancora leggermente consistenti, così da mantenere un bel contrasto di texture nel piatto.

Infine, aggiungi il parmigiano sempre a fuoco spento. Questo passaggio permette al formaggio di sciogliersi lentamente senza diventare filamentoso, contribuendo a rendere il piatto ancora più cremoso.

Il formato di pasta ideale per questa ricetta è la pasta corta.

Se preferisci, puoi sostituire il formaggio cremoso Philadelphia con un altro formaggio fresco e spalmabile. Una buona alternativa è la robiola, che renderà comunque il condimento morbido e delicato, mantenendo la stessa cremosità del piatto.

FAQ (Domande e Risposte)

Quali formaggi posso usare nella pasta con piselli, Philadelphia e zafferano?

Oltre al Philadelphia, puoi usare un altro formaggio fresco e cremoso come la robiola. Mantiene la stessa cremosità e aggiunge un sapore leggermente più delicato.

Come ottenere una pasta con piselli, Philadelphia e zafferano cremosa al punto giusto?

Il segreto è aggiungere poca acqua calda alla volta durante la cottura insieme ai piselli, proprio come si fa con un risotto. In questo modo la pasta rilascia l’amido e il condimento diventa naturalmente cremoso.

Come posso sostituire il formaggio philadelphia?

Oltre al Philadelphia, puoi usare un altro formaggio fresco e cremoso come la robiola. Mantiene la stessa cremosità.

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Dosi variate per

porzioni

Funghi trifolati cremosi

Monica Farinelli — Fri, 27 Feb 2026 11:00:00 +0000

Vegetariano

Funghi trifolati cremosi Se ami i funghi, questa ricetta farà felici le tue papille.

Un grande classico della cucina italiana, rivisitato in chiave ancora più golosa grazie a una crema avvolgente che esalta il sapore naturale dei funghi. Perfetti come contorno veloce, come condimento per la pasta o per arricchire crostini e secondi piatti, i funghi trifolati cremosi sono semplici da preparare e pronti in pochi minuti.
In questo articolo scoprirai come preparare funghi trifolati cremosi con ingredienti genuini e passaggi facili, ideali anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. Una ricetta versatile, profumata e irresistibile, perfetta per l’autunno ma buonissima tutto l’anno. Preparati a portare in tavola un piatto cremoso, saporito e decisamente comfort food

Polpo scottato con patate arrosto

CominciamodaQua — Thu, 26 Feb 2026 10:27:08 +0000

Lo chef Jose Romo dell’Hog Island Oyster Bar di Napa cuoce a fuoco lento il polpo fresco finché non diventa tenero, poi lo scotta sui fornelli prima di condirlo con patate arrosto, scalogno caramellato, lattuga riccia e una salsa alle olive.

Così ci presenta questa ricetta del polpo scottato John Ash, autore del libro The Hog Island Book of Fish & Seafood: Culinary Treasures from Our Waters.

Se usate il polpo fresco, compratelo pulito dal vostro pescivendolo. Per pulirlo da soli, potete consultare le indicazioni dell’autore alla fine delle ricetta. Il polpo congelato è già pulito.

Potete preparare questo piatto anche con il polpo già pre-cotto che trovate nei supermercati. Se usate un polpo cotto, saltate le istruzioni di cottura qui sotto. Le patate marmorizzate sono semplicemente delle piccole patate rosse, gialle e/o viola, ma potete usare anche solo quelle novelle di facile reperbilità.

Per 4-6 persone

POLPO SCOTTATO

Da 910 g a 1,4 kg di polpo fresco o congelato, pulito
1 foglia di alloro grande,
200 g di sedano tritato grossolanamente
1 cucchiaio di pepe nero in grani interi

CONDIMENTO KALAMATA

120 ml di olio d’oliva
50 g di olive Kalamata denocciolate
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 spicchio d’aglio tritato
Sale fine e pepe macinato fresco

SCALOGNI CARAMELLATI

170 g di scalogno
Olio d’oliva
60 ml di vino bianco secco

PATATE ARROSTO

455 g di patate novelle, tagliate a metà
Olio d’oliva
Sale fine e pepe macinato fresco
Foglie di lattuga frisée o altra a piacere
Spicchi di limone, per guarnire

Se usate il polpo congelato, lasciatelo scongelare in frigorifero per tutta la notte.

Sia per il polpo scongelato che per quello fresco, dopo aver appurato che sia pulito, mettetelo in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprirlo di 5 cm. Aggiungete la foglia di alloro, il sedano e i grani di pepe. Portate l’acqua a un leggero bollore e fate cuocere finché non si riesce a infilzare facilmente un coltello nei tentacoli, circa 50 minuti. Togliete il polpo e lasciatelo raffreddare. Dividere i tentacoli in 4-6 porzioni.

Per preparare il condimento, frullate l’olio d’oliva, le olive, l’aceto e l’aglio fino a ottenere una purea liscia. Unite sale e pepe e mettete da parte.

Per preparare gli scalogni, sbucciateli e tagliateli in quattro/sei parti. Conditeli con l’olio d’oliva. In una padella capiente in ghisa a fuoco medio, fate cuocere gli scalogni, mescolando, fino a quando non saranno dorati su tutti i lati. Aggiungete il vino e mescolate per staccare eventuali residui dal fondo della padella. Mettete da parte e lasciateli raffreddare.

Preriscaldate il forno a 220 °C.

Per preparare le patate, in una ciotola, conditele con olio d’oliva, sale e pepe e mescolatele con le mani per ricoprirle uniformemente. Disponete le patate su una teglia e arrostitele in forno finché non saranno tenere. Per controllare la cottura, assicuratevi di riuscire a schiacciarne una con una forchetta. Mettete da parte e lasciatele raffreddare.

Quando le patate sono cotte, mettete una griglia in forno e preriscaldatela per 5 minuti. Aggiungete il polpo sulla griglia e rimettetelo in forno. Arrostite il polpo finché non inizia a dorarsi. Girate i pezzi e aggiungete le patate e gli scalogni. Rimettete in forno e fate cuocere finché non saranno ben dorati, per qualche minuto. Togliete il polpo scottato con patate arrosto dal forno e lasciate intiepidire.

Mettete l’insalata in una ciotola capiente e conditela con un po’ del condimento preparato. Aggiungete il polpo scottato, le patate e gli scalogni nella ciotola e mescolate delicatamente, aggiungendo altro condimento se lo desiderate. Servite con gli spicchi di limone.

COME PULIRE IL POLPO

Se è fresco, il polpo è facile da pulire. 1. Tagliate la testa al polpo e poi tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Rimuovete la base dove si trovano gli occhi e scartatela. 2. Tagliate i tentacoli a metà nel senso della lunghezza. 3. Rimuovete e scartate il becco duro al centro dei tentacoli. Separate i tentacoli e lavate accuratamente le parti della testa e i tentacoli in acqua fredda. Cuocete subito dopo la pulizia.

COME CUCINARE IL POLPO

Il compianto A. J. McClane, considerato da molti uno dei migliori scrittori di pesce, osserva che, sebbene molti ritengano che sia necessario intenerire il polpo prima della cottura, riteneva che non fosse necessario. Ha anche osservato che il metodo spagnolo di immergere il polpo in acqua bollente un paio di volte era il metodo migliore per intenerirlo. Per farlo, tenete il mantello (testa) e immergete il corpo e i tentacoli in acqua bollente per diversi secondi. Tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare per un paio di minuti. Ripetete l’operazione di immersione e raffreddamento.

Per cuocere il polpo, mettetelo in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprirlo di 5 cm. Aggiungete aromi come cipolla, alloro, ecc., se gradite, insieme a un paio di cucchiaini di sale. Portate l’acqua a un leggero bollore e cuocete finché non riuscirete a infilare facilmente un coltello nel punto in cui la testa incontra i tentacoli, circa 50 minuti. Togliete il polpo e lasciatelo raffreddare. Il polpo può essere cucinato uno o due giorni prima. Conservatelo in frigorifero nel liquido di cottura.

Consigli per ammorbidire il polpo

• Aggiungete un cucchiaio circa di aceto al liquido di cottura, che aiuta a rompere il tessuto connettivo dei tentacoli.

• Lasciate marinare il polpo fresco nel latte intero per una notte prima di cuocerlo.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Polpo scottato con patate arrosto sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Filetti di Nasello Marinati con Chutney di Frutta e Barbabietola. L’essenziale gusto della semplicità

Maria Grazia Maineri — Wed, 25 Feb 2026 07:00:00 +0000

Questo piatto entra di diritto nella categoria non belli ma buonissimi. Dare una dignità fotografica ai filetti di nasello è stato arduo ma, anche in questo caso, poco importa perché la preparazione è stata rapida e indolore ed il risultato molto piacevole. E poi c’è il chutney, del quale sono letteralmente ghiotta.

Sebbene sia un condimento che prevalentemente accompagna pane naan e carni o a formaggi molto gustosi o grigliati, lo prediligo in abbinamento a preparazioni di pesce molto semplici ed essenziali. Il nasello è morbido e delicato. Il compagno perfetto.

A presto!

Maria Grazia

Nasello, delicatezza e versatilità

In Italia è spesso chiamato merluzzo, ma non va confuso con i merluzzi dei mari del Nord, che arrivano conservati sui nostri mercati baccalà e stoccafisso). Il nasello ha il corpo slanciato, la testa lievemente appiattita nella parte superiore, Vive da 30 a 1000 metri di profondità e, nei mesi estivi, si avvicina alle coste. Si nutre di crostacei e piccoli pesci. Le sue carni sono fini, saporite, magre e facilmente digeribili. Il sapore è molto delicato e si adatta molto bene ad essere cucinato con erbe e aromi.

(parte di queste informazioni sono tratte da Pesce, la piccola pesca e la sua cucina, Slow Food Editore)

Il chutney, a review

Salsa dal sapore agrodolce di origine indiana ma particolarmente utilizzata nella cucina inglese, il chutney, o chatni (dalla lingua hindi, idioma parlato prevalentemente nel centro e nel settentrione dell’India), è un condimento composto da frutta o verdura, zucchero, aceto e spezie che cuociono insieme molto lentamente. Dal paese asiatico, nel tempo il chutney ha raggiunto altre nazioni ed ha subito anche variazioni soprattutto nell’utilizzo degli ingredienti. In Sudafrica, ad esempio, sono spesso utilizzate le albicocche, in Gran Bretagna è prevalente l’uso delle mele. Il Major Grey’s Chutney anch’esso di origine anglosassone, contiene mango, uvetta e succo di lime. È un condimento davvero molto versatile. Possono variare le spezie, il tipo di frutta, le verdure e la consistenza può essere, a piacere, più o meno liscia o con pezzi di frutta più evidenti. Il chutney, nato in origine come accompagnamento al pane indiano naan e come condimento per il curry, è perfetto da utilizzare su tartine spalmate con mousse di pesce o salumi, come accompagnamento a formaggi, anche grigliati, o a pesce, in particolare il salmone.

(altre informazioni su: Finetaste.it,, MelaRossa.it)

Filetti di Nasello Marinati con Chutney

di Frutta e Barbabietola

Ingredienti

6 filetti nasello fresco (luogo di pesca: Mar Ligure)

succo di limone biologico

prezzemolo fresco biologico tritato

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

Per il chutney

1 scalogno
2 mele (qualità a piacere)

2 pere Abate
100 ml di aceto di mele biologiche

50 g di uvetta sultanina bagnata e strizzata

100 g di zucchero grezzo di canna

1/2 barbabietola cotta

Adagiare i filetti di nasello su un piatto piuttosto largo.

Preparare un’emulsione con olio extravergine d’oliva, il succo di limone, il prezzemolo fresco tritato ed un pizzico di sale. Distribuire la marinata sul pesce e lasciar insaporire per almeno un’ora, rigirando ogni tanto i filetti.

Trascorso il tempo necessario alla marinatura, scolare i filetti dall’eccesso di liquido e cuocerli sulla griglia o la padella antiaderente caldissima tre minuti per parte, partendo dal lato con la pelle.

Il chutney

Sbucciare le mele e le pere, eliminarne il torsolo e tagliarle a cubetti. In una casseruola dai bordi alti, versare aceto e zucchero di canna, unire l’uvetta e le mele a dadini, lo scalogno tagliato a fettine sottilissime.

Aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa mezz’ora o, comunque, fino a quando il chutney non si sarà ammorbidito. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, unire barbabietola privata della buccia e tagliata a dadini.

Servire i filetti di nasello ben caldi ed accompagnandoli con il chutney.

Uttapam: storia, tradizione e ricetta del pancake salato indiano

Le ricette di Michi — Fri, 13 Feb 2026 12:00:00 +0000

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L’uttapam è uno dei piatti più amati e riconoscibili della cucina dell’India del Sud, un vero simbolo dello street food indiano e della colazione tradizionale servita nelle case e nei piccoli locali popolari. Spesso descritto come un “pancake salato”, l’uttapam è molto più di una semplice frittella: è un concentrato di storia, cultura e sapori che raccontano l’anima della gastronomia dravidica. Preparato con una pastella fermentata di riso e lenticchie, la stessa base di dosa e idli, l’uttapam si distingue per la sua consistenza morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno, arricchita da un tripudio di verdure fresche che lo rendono colorato, profumato e irresistibile.
Ciò che rende l’uttapam così speciale è la sua versatilità. In India viene consumato a colazione, a pranzo o come spuntino veloce, spesso accompagnato da chutney al cocco, sambar caldo o una semplice salsa di pomodoro speziata. Ogni regione, ogni famiglia e persino ogni venditore ambulante ha la propria versione: c’è chi lo prepara sottilissimo e croccante, chi lo preferisce più alto e soffice, chi aggiunge peperoncini verdi e cipolle e chi lo arricchisce con pomodori, coriandolo fresco o mix di spezie. L’uttapam è un piatto democratico, accessibile e profondamente radicato nella quotidianità indiana.
La sua origine è antica e affonda le radici nella tradizione della fermentazione, una tecnica fondamentale nelle regioni del Tamil Nadu, Karnataka e Andhra Pradesh. La pastella, lasciata riposare per diverse ore, sviluppa naturalmente aromi leggermente aciduli che donano all’uttapam il suo caratteristico sapore. Questo processo non solo migliora la digeribilità, ma rende il piatto nutriente e perfetto per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana.
Negli ultimi anni, l’uttapam ha conquistato anche l’Occidente, grazie alla sua semplicità e alla possibilità di personalizzarlo con ingredienti locali. È un piatto che si presta a mille interpretazioni: puoi prepararlo con verdure di stagione, aggiungere spezie diverse o persino trasformarlo in una versione fusion con formaggi, erbe aromatiche o topping creativi. Nonostante le reinterpretazioni moderne, l’essenza dell’uttapam rimane la stessa: un piatto genuino, ricco di sapore e profondamente legato alla tradizione.
In questo articolo ti guiderò alla scoperta dell’uttapam, dalla sua storia alle varianti più diffuse, fino alla ricetta perfetta per prepararlo a casa. Che tu sia un appassionato di cucina indiana o semplicemente curioso di provare qualcosa di nuovo, l’uttapam saprà conquistarti con la sua semplicità e il suo fascino autentico.

Aggiungo questa ricetta a quelle che amo di più tra i pancake e le crepes e ve ne lascio qualcuna tra le più golose.

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo17 Ore
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni8-10 uttapam
Metodo di cotturaFornello
CucinaIndiana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per gli uttapam

300 g riso parboiled (o riso per idli (va bene anche riso comune))

100 g lenticchie (urad dal (lenticchie bianche decorticate, intere o spezzate))

1 g fieno greco

q.b. acqua (per ammollo e frullatura)

q.b. sale

Per il condimento

1 cipolla (piccola tritata)

1 pomodoro (a dadini)

1 peperoncino fresco (verde tritato (facoltativo))

2 cucchiai coriandolo (tritato fresco)

1 pizzico sale

Strumenti

Crepiera

Preparazione degli uttapam

In una ciotola mettete l’urad dal e i semi di fieno greco. Sciacquate bene e lasciate in ammollo con 1 tazza d’acqua per 4–5 ore.
In un’altra ciotola sciacquate il riso e mettetelo in ammollo con 2 tazze d’acqua per 4 – 5 ore.

Scolate l’urad dal, tenendo da parte l’acqua.
Frullate le lenticchie aggiungendo l’acqua poco alla volta, fino a ottenere una crema liscia, leggera e spumosa. Trasferite la crema in una ciotola capiente.

Scolate il riso e frullatelo in 2–3 riprese con ¼–½ tazza d’acqua per volta, fino a ottenere una consistenza liscia o leggermente granulosa.
Unite la pastella di riso a quella di urad dal.

Aggiungete il sale (oppure ¼ cucchiaino di zucchero se fa molto freddo).
Mescolate bene.
Coprite e lasciate fermentare 8–12 ore in un luogo caldo. La pastella deve aumentare di volume e diventare leggermente spumosa.

Preparate la pastella per la cottura.
Il giorno dopo, mescolate delicatamente. Se dovesse essere troppo densa, aggiungete un pochino di d’acqua.

Scaldate una padella antiaderente o una piastra in ghisa. Ungetela leggermente.
Versate un mestolo di pastella e stendetela delicatamente per ottenere una frittella spessa.
Distribuite sopra il topping di cipolla, pomodoro, peperoncino e coriandolo, finché l’uttapam è ancora morbido.
Aggiungete un filo d’olio ai bordi.
Cuocete a fuoco medio finché la base non è dorata. Girate l’uttapam e cuocete l’altro lato per 1–2 minuti.
Proseguite in questo modo fino a terminare la pastella.

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FAQ (Domande e Risposte)

Che cosa sono gli uttapam?

Gli uttapam sono dei pancake salati tipici dell’India del Sud, preparati con una pastella fermentata di riso e lenticchie. A differenza del dosa, che è sottile e croccante, l’uttapam è più spesso e morbido, e viene arricchito con verdure fresche come cipolle, pomodori, peperoncini verdi e coriandolo. È un piatto molto diffuso a colazione, ma si consuma anche come spuntino o pasto leggero.

Qual è la differenza tra uttapam, dosa e idli?

Tutti e tre nascono dalla stessa pastella fermentata di riso e lenticchie, ma cambiano forma e consistenza:
Idli: morbidi panini cotti al vapore.
Dosa: crepe sottili e croccanti cotte su piastra.
Uttapam: pancake più spesso, soffice dentro e leggermente croccante fuori, con verdure direttamente sulla superficie. Sono tre modi diversi di valorizzare la stessa base, ognuno con una personalità unica.

Con cosa si servono tradizionalmente gli uttapam?

Gli uttapam vengono serviti con accompagnamenti tipici della cucina dell’India del Sud:
Chutney al cocco
Sambar, una zuppa di lenticchie speziata
Chutney al pomodoro o alla cipolla Questi condimenti bilanciano perfettamente la morbidezza dell’uttapam e ne esaltano i sapori, rendendo il piatto completo e nutriente.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Uttapam: storia, tradizione e ricetta del pancake salato indiano proviene da Le ricette di Michi.

Spaghetti con cavolfiore

Conpaolaincucina — Wed, 28 Jan 2026 14:56:30 +0000

Un piatto di spaghetti avvolti e lucidi, mantecati alla perfezione, dove la pasta è protagonista assoluta. Il condimento è semplice ma ricco: cimette di broccolo morbide e leggermente schiacciate che si legano agli spaghetti creando una crema naturale, punteggiate da briciole dorate di aglio e pangrattato tostato che aggiungono contrasto e carattere.

L’olio extravergine avvolge tutto con una lucentezza calda, esaltando i toni del verde e del dorato, mentre la forchetta che solleva la pasta trasmette subito idea di comfort e cucina di casa, autentica e stagionale.

È un piatto che comunica semplicità italiana, equilibrio e gusto genuino, perfetto per raccontare una cucina fatta di pochi ingredienti ben valorizzati.

Pasta con carciofi pancetta e uova

Regina Sole — Mon, 19 Jan 2026 14:28:29 +0000

Pasta con carciofi, pancetta e uova cremose: il primo piatto che conquista tutti

La pasta con carciofi pancetta e uova è un primo piatto gustoso e sostanzioso, perfetto quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di semplice ma allo stesso tempo ricco di sapore. In particolare, questa ricetta conquista per il suo equilibrio tra ingredienti genuini e una cremosità avvolgente che la rende davvero irresistibile.
Innanzitutto, il condimento di carciofi viene preparato a parte, così da esaltarne al meglio il gusto deciso. Successivamente, una volta scolata la pasta, le uova vengono aggiunte a fuoco spento, un passaggio fondamentale per ottenere una consistenza cremosa e vellutata, senza strapazzarle. Inoltre, la pancetta dona una nota sapida che si sposa perfettamente con la dolcezza dei carciofi.
In effetti, trovo che l’abbinamento tra uova e carciofi sia estremamente armonioso: due ingredienti semplici che insieme riescono a legare facilmente tutti i sapori del piatto. Proprio per questo, questa pasta è ideale sia per un pranzo in famiglia sia per una cena conviviale.
Infine, il mio consiglio è uno solo: provare al più presto questo piatto, perché una volta assaggiato diventerà sicuramente uno dei vostri primi preferiti, da rifare ancora e ancora. Leggi anche:

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la pasta con carciofi, pancetta e uova

320 g pasta

4 carciofi

90 g pancetta affumicata

1 scalogno

60 g olio extravergine d’oliva

4 tuorli

30 g pecorino romano

q.b. sale (pepe)

549,10 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 549,10 (Kcal)
Carboidrati 48,59 (g) di cui Zuccheri 2,89 (g)
Proteine 22,61 (g)
Grassi 31,51 (g) di cui saturi 8,84 (g)di cui insaturi 8,84 (g)
Fibre 12,37 (g)
Sodio 1.575,98 (mg)

Strumenti

Strumenti utili per preparare la pasta con carciofi, pancetta e uova

Tagliere

Coltello

Ciotole

Pentola

Tegame

Mestoli

Passaggi

Come preparare la pasta con carciofi, pancetta e uova

Pulizia e taglio dei carciofi
Per prima cosa pulite accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barbetta centrale. Successivamente tagliateli in sottili lamelle e metteteli man mano in una ciotola con acqua acidulata e succo di limone, così da evitare che anneriscano.

Rosolatura di scalogno e pancetta
In una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine di oliva, quindi aggiungete lo scalogno sminuzzato, lasciate rosolare a fuoco medio prima di aggiungere la pancetta affumicata.

Cottura dei carciofi
A questo punto unite anche i carciofi scolati dall’acqua, mescolate bene e regolate di sale. Proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di acqua calda, quindi lasciate cuocere finché i carciofi non diventano teneri. Dovranno risultare così morbidi da schiacciarsi facilmente con la forchetta.

Cottura della pasta
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua e lessate la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, avendo cura di scolarla al dente.

Crema di uova, formaggio e pepe
n una ciotola sbattete i tuorli, quindi aggiungete il formaggio grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescolate bene, poi unite mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta bollente e non salata, incorporandola poco alla volta, fino a ottenere una crema liscia, fluida e omogenea.

Unione della pasta al condimento
Trasferite direttamente la pasta al dente dalla pentola alla padella con il sugo di carciofi. Fatela insaporire sul fuoco, mescolando bene, così che la pasta assorba tutto il condimento. Quando il tutto è ben amalgamato, spegnete la fiamma.

Aggiunta delle uova
Versate subito il composto di tuorli e formaggio e mescolate velocemente, sfruttando il calore residuo per ottenere una consistenza cremosa senza cuocere troppo le uova.

Pasta pronta
La pasta con carciofi, pancetta e uova è pronta: servitela immediatamente, ben calda, per gustarla al meglio in tutta la sua cremosità e sapore.

La pasta con carciofi, pancetta e uova andrebbe consumata appena pronta, quando è più cremosa e saporita.

Per ottenere una crema perfetta, ricordate di aggiungere il composto di uova sempre a fuoco spento, mescolando velocemente. L’acqua di cottura della pasta è fondamentale: usatela per regolare la consistenza e rendere il condimento più vellutato. Inoltre, scegliete carciofi freschi e di stagione, più teneri e saporiti, e grattugiate il formaggio al momento per un risultato migliore.

Potete personalizzare la ricetta in diversi modi. Ad esempio, sostituite la pancetta con guanciale o speck per un gusto differente. Se preferite una versione vegetariana, eliminate la pancetta e aumentate la quantità di carciofi. In alternativa, potete usare pecorino, parmigiano o un mix dei due a seconda dei vostri gusti.

FAQ (Domande e Risposte)

Pasta con carciofi, pancetta e uova

Quale formato di pasta è più adatto alla pasta con carciofi pancetta e uova?

Formati come rigatoni, mezze maniche, calamarata o fusilli sono perfetti per la pasta con carciofi, perché trattengono bene il condimento cremoso e valorizzano ogni boccone.

Posso rendere vegetariana la pasta con carciofi pancetta e uova?

Sì, la pasta con carciofi può essere facilmente resa vegetariana eliminando la pancetta. Il piatto resterà comunque ricco e saporito grazie alla cremosità delle uova e al gusto dei carciofi.

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Dosi variate per

porzioni

Lasagne alla nerano

Monica Farinelli — Sat, 27 Dec 2025 11:00:00 +0000

Lasagne alla nerano un primo piatto adatto anche per le festività, con il condimento alla nerano.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloForno elettricoFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàNataleTutte le stagioni

Ingredienti

Per la sfoglia all’uovo

300 g farina

3 uova

Per la besciamella

800 ml latte

80 g farina

80 g burro

q.b. noce moscata

q.b. sale

Per il condimento

4 zucchine

1 ciuffo basilico

q.b. provolone

30 g parmigiano grattugiato

q.b. olio extravergine d’oliva (per friggere )

q.b. sale

Preparazione delle Lasagne alla nerano

Versare la farina sul tagliere di legno; fare un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova intere.

Con una forchetta sbattere le uova e incominciare ad amalgamarle alla farina.

Iniziare a impastare con le mani fino a formare un panetto.

Se risulta troppo morbida e appiccicosa integrare un po’ di farina.

Se, al contrario è troppo dura, aggiungere un po’ di latte tiepido.

Formare una panetto, infarinarla, coprirlo, con un tovagliolo e lasciarla riposare per 10-30 minuti.

Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta con un lungo mattarello, partendo dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale.

Tagliare le sfoglia in rettangoli che andranno passoti per un minuto in acqua bollente salata e poi passati in acqua ghiacciata.

Asciugare poi le sfoglie con un panno carta.

Preparare la besciamella.

Portare il latte ad ebollizione.

Mettere a fondere il burro in un tegamino della capacità di un litro circa.

Fare sciogliere a fuoco lento, togliere dal fuoco, e aggiungere la farina setacciata.

Mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finché non assuma un colore leggermente marroncino.

Aggiungere quindi il latte “a filo”, facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Togliere quindi dal fuoco e unire il sale e la noce moscata.

Lavare le zucchine e affettarle a cubetti.

Metterle a friggere poche alla volta in abbondante olio extravergine d’oliva ben caldo.

Scolare le zucchine su panno carta, salarle e cospargervi sopra le foglie di basilico sminuzzate.

Procedere con l’assemblaggio della lasagna.

In una teglia distribuire un strato di besciamella poi la pasta all’uovo, le zucchine, il provolone e il parmigiano grattugiato e di nuovo la besciamella e gli altri strati.

Mettere iin forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Far riposare fuori dal forno circa 15 minuti.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Focaccia barese

Meme — Mon, 03 Nov 2025 16:58:13 +0000

Oggi facciamo un piccolo salto (anzi, un morso!) direttamente nel cuore della Puglia, a Bari, dove lo street food non è una moda, ma una vera e propria istituzione. Sto parlando di quel capolavoro croccante fuori e morbidissimo dentro che fa innamorare al primo assaggio: la Focaccia Barese! Dimenticate i panini tristi: la Focaccia con i suoi pomodorini affondati e l’olio generoso è una coccola che sa di sole, mare e chiacchiere in panificio. Siete pronti a sporcarvi le mani con la semola e a inondare la cucina di un profumo che fa subito “casa”? Perfetto, iniziamo!

DifficoltàMedia
CostoMolto economico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo4 Ore
Tempo di cottura25 Minuti
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

300 g semola rimacinata di grano duro

200 g farina 00

330 ml acqua (tiepida)

8 g lievito di birra fresco (Oppure 3-4 g di lievito secco)

10 g sale

30 ml olio extravergine d’oliva (per l’ impasto)

1 cucchiaino zucchero (per attivare il lievito)

Per il condimento

300 g pomodorini (tagliati a metà o schiacciati)

q.b. origano secco

q.b. sale grosso (per la superficie)

olio extravergine d’oliva (abbondante per teglia e finitura (il segreto della croccantezza))

Strumenti

1 Ciotola capiente

1 Bilancia pesa alimenti

1 Misurino

1 Cucchiaio di legno o spatola

1 Pellicola per alimenti o panno umido

1 Tagliere e coltello

1 Teglia da forno Tradizionalmente si usa una teglia tonda (diametro 30-32 cm) o una teglia rettangolare di dimensioni simili.

Passaggi

Attivazione del Lievito

In una piccola ciotola, sciogli il lievito e il cucchiaino di zucchero in circa 100 ml di acqua tiepida presa dal totale. Lascia riposare 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma.

L’Impasto (a mano o in planetaria)

In una ciotola capiente (o nella planetaria), mescola la semola e la farina “0”.
Versa l’acqua con il lievito attivato e inizia a impastare.
Aggiungi gradualmente il resto dell’acqua, lavorando fino a quando l’impasto non inizia a legare.
A questo punto, incorpora il sale e l’olio EVO (quello destinato all’impasto).
Lavora energicamente per almeno 10-15 minuti (5-7 minuti in planetaria), fino a ottenere un impasto molto morbido, idratato e appiccicoso. Deve essere difficile da maneggiare, ma questo garantirà la sofficità.

Prima Lievitazione

Ungi una ciotola con un filo d’olio. Trasferisci l’impasto, copri bene con pellicola trasparente o un panno umido.
Lascia lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, o finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume.

Stesura e Condimento

Olio Fondamentale: Versa abbondante olio EVO sulla teglia (classica tonda da focaccia, circa 30-32 cm di diametro, o una rettangolare equivalente).
Trasferisci: Rovescia delicatamente l’impasto lievitato nella teglia. Ungiti bene le mani con l’olio EVO e inizia ad allargare l’impasto con i polpastrelli, senza sgonfiarlo troppo.
I Solchi: Affonda i polpastrelli sulla superficie per creare i tipici “buchi” e continua ad allargare l’impasto fino a coprire tutta la teglia.
Condisci: Distribuisci i pomodorini (schiacciandoli leggermente o tagliati a metà) affondandoli nell’impasto.
Aromi Finali: Cospargi con origano e un pizzico di sale grosso.

Seconda Lievitazione e Cottura

Riposo e Olio: Fai riposare la focaccia condita per altri 30-45 minuti. Subito prima di infornare, versa un generoso filo d’olio sulla superficie.
Cottura: Preriscalda il forno in modalità statica a 220°C o ventilata a 200°C.
Inforna sul ripiano più basso del forno per i primi 10 minuti per assicurare un fondo croccante.
Sposta la teglia a metà altezza e continua la cottura per altri 15-20 minuti, o finché la focaccia non sarà ben dorata.

Non Aggiungere Farina: Resistete alla tentazione di aggiungere farina durante l’impasto, anche se risulta molto appiccicoso. L’alta idratazione è ciò che garantisce la sofficità caratteristica. Utilizzate olio per ungervi le mani e aiutarvi nella stesura.

Dosi variate per

porzioni

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Penne al salmone affumicato e pomodorini

Monica Farinelli — Sat, 01 Nov 2025 11:00:00 +0000

Mediterranea

Penne al salmone affumicato e pomodorini Primo piatto dal sapore deciso e molto goloso, cipolla di Tropea , pomodorini e salmone affumicato sono gli ingredienti per questo condimento.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g penne rigate

200 g pomodorini ciliegino

200 g salmone affumicato

1 cipolla rossa di Tropea

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Penne al salmone affumicato e pomodorini

Affettare la cipolla di Tropea è metterla in padella con un giro di olio extravergine d’oliva. Dopo 5 minuti unire i pomodorini ciliegino tagliati a metà e cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti.

Aggiustare di sale.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento con un mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Mantecare un paio di minuti poi spegnere la fiamma e aggiungere il salmone affumicato a pezzetti, mescolare.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Gnocchi di broccoli senza uova e senza patate

Regina Sole — Tue, 28 Oct 2025 13:29:08 +0000

Vegetariano

Gnocchi di broccoli senza uova e senza patate: la ricetta facile con solo due ingredienti

Gli gnocchi di broccoli senza uova e senza patate sono una versione leggera e genuina del grande classico della cucina italiana. Con solo due ingredienti, otterrai un piatto sorprendentemente buono, morbido e perfetto per chi cerca un’alternativa diversa agli gnocchi tradizionali.
Amo la pasta fresca fatta in casa, e tra le tante varianti di gnocchi già presenti sul mio blog, questa mancava proprio! Ho voluto sperimentare con i broccoli, uno degli ortaggi invernali più amati, e il risultato mi ha davvero conquistata.
Questi gnocchi sono semplici da preparare, pronti in pochi passaggi e ideali per chi desidera portare in tavola qualcosa di diverso ma ugualmente gustoso.
Continuate a leggere per scoprire come preparare gli gnocchi di broccoli passo dopo passo, con tutti i miei consigli per ottenere un impasto perfetto anche senza uova e senza patate. Guarda anche:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura18 Minuti
Porzioni3
Metodo di cotturaBollitura
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

Ingredienti per gli gnocchi di broccoli

500 broccoli (peso pulito)

280 g farina 00

3 pizzichi sale

q.b. farina di semola di grano duro rimacinata (per la spianatoia)

Per il condimento

80 g burro

4 cucchiai parmigiano grattugiato

715,20 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 715,20 (Kcal)
Carboidrati 82,93 (g) di cui Zuccheri 4,71 (g)
Proteine 26,89 (g)
Grassi 33,57 (g) di cui saturi 21,08 (g)di cui insaturi 11,39 (g)
Fibre 6,39 (g)
Sodio 1.551,73 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 260 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

Strumenti

Strumenti utili per preparare gli gnocchi di broccoli

Tagliere

Coltello

Colino

Pentola

Ciotole

Tarocco

Minipimer

Passaggi

Procedimento per gnocchi di broccoli fatti in casa

Prepara i broccoli
Per prima cosa, pulisci accuratamente i broccoli ricavandone solo le cime più tenere. Lavale bene sotto l’acqua corrente.
Porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua e lessa i broccoli per circa 15 minuti, finché non saranno morbidi.

Raffredda e schiaccia i broccoli
Una volta cotti, scolali e lasciali intiepidire. Trasferiscili poi in una ciotola capiente e schiacciali con le mani, eliminando eventuali parti di gambo rimaste.
Per ottenere un composto più cremoso, passa brevemente i broccoli con un frullatore a immersione: basteranno pochi colpi per amalgamare tutto alla perfezione.

Prepara l’impasto degli gnocchi
A questo punto, aggiungi la farina e un pizzico di sale. Impasta con le mani fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo e leggermente umido ma non appiccicoso.
.
Forma gli gnocchi
Dividi il panetto in più parti e lavora ogni pezzo su una spianatoia infarinata con semola.
Forma dei cilindri e tagliali a tocchetti con l’aiuto di un tarocco della dimensione desiderata.

Cuoci gli gnocchi di broccoli
Porta nuovamente a bollore l’acqua di cottura dei broccoli, salala e cuoci gli gnocchi per pochi minuti: saranno pronti non appena saliranno a galla.
Nel frattempo, in un tegame fai sciogliere una noce di burro.

Mantecatura e impiattamento
Scola gli gnocchi direttamente nel tegame con il burro fuso e falli mantecare per un minuto a fuoco dolce.
Aggiungi una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, mescola con delicatezza e servi subito.
E voilà! I tuoi gnocchi di broccoli senza uova e senza patate sono pronti da gustare: semplici, genuini e irresistibilmente cremosi.

Gli gnocchi di broccoli senza uova e senza patate si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico e spolverati con un po’ di farina per evitare che si attacchino.

Per un gusto più deciso, puoi aggiungere pepe nero o noce moscata all’impasto.

Ottimi anche con condimenti più ricchi, come pesto di noci, crema di formaggi, o una salsa leggera di pomodoro.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare gli gnocchi di broccoli in anticipo?

Sì! Puoi prepararli qualche ora prima e conservarli in frigorifero, ben infarinati e coperti con un canovaccio. Cuocili al momento di servirli per mantenerli morbidi.

Posso congelare gli gnocchi di broccoli?

Assolutamente sì. Disponili su un vassoio infarinato e congela prima “a crudo”. Una volta induriti, trasferiscili in sacchetti alimentari e cuocili direttamente da congelati.

Con quale condimento stanno meglio gli gnocchi di broccoli?

Sono deliziosi con burro e salvia, besciamella e speck o una semplice salsa di pomodoro fresco.

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Dosi variate per

porzioni

Tortino di patate con mortadella e parmigiano

elena — Fri, 10 Oct 2025 08:00:00 +0000

Oggi è la volta della rubrica Vista in rivista e ho pensato di preparare questo tortino di patate, una vera goduria la ricetta è tratta da Sale e Pepe di ottobre 2003. Le dosi indicate sarebbero per 4 persone, ma se ci si attenesse sarebbe solo un assaggio, una cucchiaiata giusto come contorno. Invece se volessimo servirlo come piatto principale è sicuramente da 2 porzioni. Altra inesattezza è il quantitativo di patate (la ricetta parlava di 700g), rispetto agli altri ingredienti, il tortino non sarebbe condito a dovere e quindi ho corretto.

Interessante invece quanto indicato a fine ricetta: un’alternativa di condimento consiglia di sostituire il parmigiano con la ricotta e la mortadella con il prosciutto cotto, così da avere un gusto più delicato e secondo me ci sta alla grande!

La teglia che ho preparato è ovale e le dimensioni sono 18cm x 23 cm ed ho sovrapposto 5 strati di patate, è stata consumata da due persone, una cenetta alternativa, quindi un piatto unico!

Ingredienti per 2 persone

Prima di infornare

400g di patate già pelate

100g di mortadella affettata

200ml di latte

40g di Parmigiano grattugiato

rosmarino

noce moscata

40g di burro

sale e pepe

Lavare il rametto di rosmarino, togliere gli aghi verdi e tritare. Tagliare a listarelle le fette di mortadella e tenere da parte.

Preparare il condimento a base di parmigiano: in una ciotola mettere il parmigiano, il rosmarino, la noce moscata, un pizzico di sale e il pepe, bagnare poi lentamente con il latte e miscelare con una frusta, così da renderlo omogeneo.

Pelare le patate, lavarle ed affettarle sottilmente con mandolina (io sul n.3).

Eccolo cotto in cui si evidenziano gli strati

Ungere con il burro la teglia, fare uno strato di patate e poi un pizzico di sale, il composto di latte-parmigiano e la mortadella a listarelle e continuare così, fino a finire con uno strato di patate che verranno salate e bagnate con il composto latte e parmigiano, infine cospargere tanti fiocchetti di burro.

Cuocere in forno già caldo a 200°C (funzione ventilato +grill, se si colorasse troppo in superficie mettere della stagnola o cambiare funzione in statico) per circa 30 minuti.

Servire tiepido.

Ecco le ricette delle “colleghe”:

Daniela: Torta di farina di farro all’uva

Milena: Pizzette di polenta del giorno prima con fiordilatte

Natalia: Sformato di sole mele