Che il Vino Nobile di Montepulciano DOCG sia un vino gastronomico, capace di esaltare tanto le creazioni dei grandi chef quanto le ricette delle cuoche custodi della cucina tradizionale, lo dimostra la gara che si svolge ogni anno da ormai 23 anni nella settimana che precede il Bravìo delle Botti.
Alle prese con il concorso enogastronomico “A Tavola con il Nobile”, ideato dal giornalista Bruno Gambacorta in collaborazione con il Magistrato delle Contrade del Bravìo delle Botti e promosso dal Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano, le 8 contrade del paese si sfidano per creare il miglior piatto da sposare al Nobile.
L’evento è diventato un appuntamento che unisce cultura, tradizione e convivialità. Nel corso delle edizioni sono state recuperate e valorizzate oltre 230 ricette della cucina poliziana, un vero patrimonio tramandato dalle massaie e riportato alla luce grazie alla passione delle contrade.
Tra spirito goliardico e sana competizione, i contradaioli affrontano la gara con grande impegno, provando e perfezionando a lungo le ricette prima della sfida ufficiale. Ogni contrada ha a disposizione 30 minuti per accogliere la giuria – composta da giornalisti ed esperti – e presentare il proprio piatto, che viene valutato per tipicità e legame con il territorio, gusto, presentazione e abbinamento con il Vino Nobile di Montepulciano DOCG.

A Tavola con il Nobile 2025 | @Consorzio Vino Nobile di Montepulciano

A Tavola con il Nobile: la 23ª edizione

Il tema della 23ª edizione del concorso enogastronomico A Tavola con il Nobile è stato “la pasta ripiena e la sua farcia”, interpretato dalle cuoche con ravioli, tortelli, cannelloni, ventagli e mezze lune. Grande creatività nei ripieni, che hanno spaziato da ingredienti della tradizione come nana (anatra) muta, pappa al pomodoro, trippa in umido, peposo, cinghiale e coniglio, fino al più sorprendente baccalà.
A conquistare la vittoria è stata la Contrada di Cagnano con i Ventagli Trippa e Pecorino: un piatto originale e inatteso, dove la sapidità della fonduta di pecorino esalta il ripieno di trippa in umido e nel quale un ingrediente “povero” ha dato vita ad una proposta di grande raffinatezza. La giuria ha riconosciuto anche l’armonia perfetta con il Vino Nobile di Montepulciano DOCG, capace con la sua struttura e freschezza di accompagnare il piatto senza mai sovrastarlo.
Sul podio, accanto ai vincitori, la Contrada di Collazzi con i Ravioli del Cacciatore (secondo posto) e la Contrada di San Donato con i Girasoli di Peposo (terzo posto).

Piatto vincitore di A Tavola con il Nobile: Ventagli Trippa e Pecorino | @saramilletti

Il Vino Nobile di Montepulciano DOCG 

Fin dai tempi antichi, il Vino Nobile di Montepulciano, ha rappresentato un tassello importante nel grande mosaico dell’enologia italiana. Principalmente a base di Prugnolo Gentile, una tipologia di Sangiovese grosso, il Vino Nobile di Montepulciano è stato il primo vino italiano a ricevere nel 1980 la denominazione DOCG.
Il sostantivo “Nobile” con riferimento al vino di Montepulciano è stato utilizzato per la prima volta nel 1766 in un documento dei Gesuiti di Montepulciano e già nel 1350 si dettavano le regole per il suo commercio.
L’area di produzione è strettamente limitata alla parte del territorio del comune di Montepulciano compresa tra i 250 ed i 600 m s.l.m. dove l’alternanza di suoli ed esposizioni ne determina un largo ventaglio di proposte accomunate da un carattere uniforme e dall’alta qualità dei vini.
Il borgo di Montepulciano e il suo territorio sorgono nel sud est della Toscana quasi al confine con l’Umbria. Inverni freddi, estati calde e l’assenza dell’effetto mitigatore del mare comportano per le viti un lungo ciclo vegetativo responsabile di uno dei tratti più distintivi e caratteristici del Vino Nobile di Montepulciano DOCG (che lo differenzia anche dagli altri vini a base di Sangiovese della Toscana): l’acidità.
All’assaggio, nei vini più giovani, si rileva un’importante freschezza che incontra il gusto contemporaneo dei consumatori che prediligono vini pronti, snelli e croccanti. Allo stesso tempo l’acidità e la vivace trama tannica fanno del Vino Nobile di Montepulciano DOCG un vino dotato di un buon potenziale di invecchiamento. 

Pieve Cervognano – Vino Nobile di Montepulciano DOCG | @saramilletti

La nuova denominazione Pieve Vino Nobile di Montepulciano DOCG

Dopo un percorso durato quasi 5 anni il Comitato Nazionale Vini, il 10 ottobre 2024, ha approvato il testo definitivo del disciplinare della nuova denominazione Pieve Vino Nobile di Montepulciano DOCG.
Grazie a studi e ricerche su geologia e geografia e ad un’analisi storica delle zone di produzione del vino, tutto il territorio di produzione del Vino Nobile di Montepulciano è stato suddiviso in 12 Pievi (Ascianello, Argiano, Badia, Caggiole, Cerliano, Cervognano, Gracciano, Le Grazie, San Biagio, Sant’Albino, Valardegna e Valiano). Poetico e di ampio respiro, il termine “Pieve”, è un modo per riflettere sul passato e sulle radici antiche del luogo e un concreto input per enoturisti che amano unire all’esperienza in cantina la cultura, la spiritualità e l’autenticità delle chiese rurali (Pievi).
A base di Sangiovese (e altre varietà autoctone in minima percentuale), da viti vecchie di almeno 15 anni coltivate esclusivamente dal produttore, il vino Pieve Vino Nobile di Montepulciano DOCG deve invecchiare per un minimo di 3 anni e avere una percentuale di alcol in volume pari o superiore a 13.
La prima annata di produzione (2021) è entrata in commercio nel 2025 con 19 referenze valutate da una specifica commissione interna al Consorzio composta da enologi e tecnici del vino.
È ancora prematuro parlare di tratti distintivi e di una stilistica che rende riconoscibile il vino Pieve Vino Nobile di Montepulciano DOCG, tuttavia quasi tutti i vini della nuova denominazione sono a base di uve 100% Sangiovese, il che fornisce una “grammatica” più semplice per cogliere le differenze tra una Pieve e l’altra. Inoltre i differenti terreni giocano un ruolo chiave dando viti a vini di maggiore eleganza, struttura e finezza se le uve sono coltivate su suoli calcarei (Pievi ad altitudine maggiore) e vini maggiormente tannici e austeri se i vigneti sorgono su suoli sabbiosi e argillosi (Pievi con minore altitudine).

Degustazione vini Pieve Vino Nobile di Montepulciano DOCG | @saramilletti

L’articolo A Tavola con il Nobile: il lato gastronomico del Vino Nobile di Montepulciano DOCG proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

L’evento ha visto la partecipazione dei maestri cortadores dell’ANCJ (Asociación Nacional de Cortadores de Jamón), ambasciatori della cultura del jamón ibérico. Provenienti dalla Spagna, nazione regina indiscussa nell’arte del prosciutto crudo, questi professionisti hanno mostrato le tecniche più raffinate di pulizia e taglio, fondamentali per esaltare al massimo le caratteristiche del prodotto durante la degustazione.

@agnesegambini2024

Cortadores: i “sommelier” del jamon al Concorso internazionale di taglio di prosciutto Cinta Senese DOP 

Non semplici “affettatori” ma veri e propri ambasciatori della cultura del jamón, i cortadores rappresentano per il prosciutto ciò che il sommelier è per il vino. La loro maestria va oltre il taglio: sono esperti nella presentazione, profondi conoscitori delle diverse razze suine, delle caratteristiche organolettiche e delle tecniche di stagionatura, oltre che virtuosi nell’uso del coltello. Una disciplina riconosciuta a livello internazionale, tanto che ogni anno si tiene un concorso per eleggere il miglior cortador al mondo.

Storicamente di dominio maschile, il settore inizia ora ad aprirsi alle donne, seguendo un percorso simile a quello vissuto dal mondo dei sommelier fino a pochi anni fa. Non a caso, tra i partecipanti al Concorso – dove si sono sfidati i migliori professionisti da Spagna, Italia e Sud America – vi erano anche due donne. La giuria invece era composta dai vincitori delle edizioni spagnole degli scorsi anni.

Il Consorzio della Cinta Senese DOP ha chiamato proprio i maestri spagnoli – da anni impegnati a valorizzare eccellenze iberiche come il Pata Negra Bellota – per imparare a promuovere al meglio questa eccellenza nostrana. Per la prima volta, infatti, i cortadores hanno applicato la loro arte a un prodotto non spagnolo.

Affettare un prosciutto intero a mano, partendo da zero e lasciando solo l’osso, è un’operazione che richiede oltre due ore e mezzo di lavoro ininterrotto, con un impegno fisico notevole per braccia e spalle. Fuori dalle competizioni, per un intero prosciutto, i cortadores lavorano in squadra alternandosi in tre. I cortadores utilizzano dei porta-prosciutto professionali che sono dei veri strumenti di design, con forme e snodi regolabili che facilitano il taglio e riducono l’affaticamento. 

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Taglio e degustazione: come valorizzare il prosciutto crudo

Il prosciutto crudo da razze pregiate con lunga stagionatura è un’eccellenza gastronomica che, per la complessità della sua produzione, merita di essere gustata con consapevolezza. 

La tradizione italiana predilige fette lunghi e sottili, ma deriva da un retaggio culturale che non ha nulla a che vedere con ciò che sarebbe ideale per la degustazione. Il mito della fetta all’italiana deriva da un mix di tradizione contadina ed evoluzione tecnologica. Nelle campagne il prosciutto era un bene prezioso riservato alle occasioni speciali. Tagliarlo in fette ampie e sottili permetteva di distribuirlo generosamente tra i commensali senza sprechi. Con l’avvento delle affettatrici elettriche nel dopoguerra la fetta lunga è poi diventata uno standard industriale: pratica, veloce e comoda per i salumieri.

Tuttavia il taglio corretto per la migliore degustazione sono fette piccole, che non superino la lunghezza della lingua, e che entrino in bocca in un solo boccone per essere ingerite con non più di tre masticate.

Il gusto del prosciutto si trova per lo più nella parte grassa, mentre il muscolo mantiene il sapido. Tagliando fettine piccole si avranno quantità più bilanciate di carne e grasso nello stesso boccone. Quest’ultimo è infatti fondamentale perché dona sapore e dolcezza smorzando la sapidità della carne stagionata, e si scioglie rapidamente (già a 35°C, come nel Wagyu giapponese) rilasciando aromi complessi. Con fette troppo grandi invece il grasso si dissolve in fretta, lasciando in bocca solo la parte magra, più salata e meno aromatica.
Uno degli obiettivi dei cortadores è diffondere in tutto il mondo la loro tecnica di taglio, uniformando il modo di servire il prosciutto, poiché è la più adatta a esaltarne il sapore e le caratteristiche, garantendo la migliore degustazione possibile.

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L’analisi sensoriale del prosciutto crudo

Come si valuta un prosciutto durante l’assaggio? Degustare il prosciutto è un’esperienza sensoriale che unisce vista, olfatto, tatto e gusto. Seguire questi passaggi permette di distinguere un prodotto artigianale di qualità da uno industriale, apprezzandone la complessità e la tradizione che lo rendono unico.

• Analisi visiva La fetta deve presentare un colore rosso rubino vivo con sottili venature bianco-rosate di grasso intramuscolare ben distribuite (senza grumi o zone eccessivamente magre). Questa marezzatura, che si sviluppa naturalmente grazie al movimento dell’animale, all’alimentazione naturale e a tempi di crescita adeguati è indice di un suino allevato all’aperto con metodi rispettosi. Nella Cinta Senese DOP, in particolare, l’infiltrazione grassa è molto ricercata in quanto eredità della razza antica e dell’allevamento allo stato brado: è uno dei tratti che la rendono un’eccellenza riconosciuta. Al contrario, nei prosciutti da allevamenti intensivi il grasso si concentra solo esternamente o tra i muscoli, risultando una carne più fibrosa.
• Analisi olfattiva Il grasso intramuscolo amplifica gli aromi complessi del prosciutto ben stagionato. Si devono percepire note di frutta secca, legno dolce e spezie, mentre odori troppo ferrosi, acidi o ammoniacali possono rivelare difetti di lavorazione.
• Analisi tattile La fetta deve essere leggermente umida ma non untuosa, morbida ma non collosa. Se a temperatura ambiente il grasso inizia a sciogliersi leggermente tra le dita, è segno di ottima qualità.
• Analisi gustativa Al primo contatto con il palato, si deve percepire una piacevole sapidità (che non deve essere eccessiva). Durante la masticazione il grasso dovrebbe sciogliersi gradualmente, rilasciando aromi di mandorla, nocciola, burro, e a volte un leggero sentore di affumicato. Il retrogusto deve essere persistente e pulito, privo di amaro o rancido.
• Consigli per la degustazione Per esaltare il sapore del prosciutto abbinatelo a pane di tipo toscano senza sale, frutta fresca (fico o mela), frutta secca (noci e nocciole), a vini bianchi strutturati come il Verdicchio e il Trebbiano, o vini liquorosi come lo Sherry.

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Il valore del prosciutto di Cinta Senese DOP

Un prosciutto di Cinta Senese DOP intero pesa circa 7 kg, con un prezzo che ad oggi si aggira intorno agli 800 € (70-80 €/kg), e una resa finale di prodotto commestibile del 45% (dopo la rimozione di osso e parti esterne). L’intento del Consorzio è allineare il prezzo di questa specialità toscana a quello dei rinomati esemplari iberici di alta gamma, attualmente commercializzati dai 150 ai 300 €/kg.

L’articolo Come degustare il prosciutto: a lezione di taglio e assaggio con il crudo di Cinta Senese DOP proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Si presenta con la buccia liscia, fresco, succoso e naturalmente dolce; ricco di vitamina c, ma anche vitamina a, vitamina e, calcio e ferro, quindi un mix di sapore e salute.

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Quindi giocare alla nuova lotteria degli scontrini dal 2021 per acquirenti ed esercenti è molto facile. Questa non è l'app ufficiale della lotteria degli scontrini. Funziona con un'estrazione come la lotteria italia o il superenalotto. Prima di emettere lo scontrino elettronico, registra il codice lotteria che il tuo cliente ti mostrerà: Lotteria scontrini, no a ticket buoni pasto e pagamenti misti quanto si vince con la lotteria degli scontrini: Visto che dopo l'ennesimo rinvio contenuto nel decreto milleproroghe, la lotteria legata allo scontrino elettronico ha finalmente preso il via il 1° febbraio 2021, è bene fare chiarezza in merito ai doveri degli esercenti. Lo scontrino emesso è legato al codice lotteria che è legato al titolare tramite il cf inserito in fase di generazione del codice stesso ma nulla lega lo scontrino ad uno dei mezzi di pagamento digitali con cui ho pagato e che ho inserito solo nella app io per il cashback ( a cui io potrei anche non. Lotteria degli scontrini, una procedura che non punta sull'app io. Dal 1 febbraio 2021 è possibile partecipare alla lotteria degli scontrini che mette in palio premi settimanali, mensili ed un superpremio finale. Si tratta di un concorso a premi gratuito. L'avvio della lotteria degli scontrini slitta dal 1° luglio 2020 al 1° febbraio 2021. Da giugno, poi, inizieranno le estrazioni settimanali con 15 premi da 25mila euro per chi leggi anche: Aggiornamentoascolta la notizia in podcast!

La serata di giovedì, come da tradizione, è stata allietata dalla cena di benvenuto, all’insegna del buon cibo e, naturalmente, del buon vino.

Il pomeriggio di venerdì è stato dedicato alla visita alla sede principale ed al museo della storica Fabbrica SAME Deutz-Fahr Italia S.p.A. di Treviglio, una delle principali aziende al mondo produttrici di veicoli per l’agricoltura.

Un open space di 700 metri quadrati ospita la storica esposizione.
Trattori, macchine agricole, documenti ed immagini raccontano l’evoluzione della meccanizzazione agricola in Italia e nel mondo.

Come potete vedere dall’immagine si presentano con 4 colori ognuno ha un’azione propria: pulizia profonda, extra brillantezza, freschezza e cura delle fibre.

#Dixandiscs penetra in profondità nelle fibre, rimuove le macchie più ostinate. Grazie a una profumazione più intensa e duratura potrete godere di una freschezza che non abbandona i vostri  capi.

La sua formula, dunque,  è davvero innovativa, infatti essa evita l’ingrigimento anche dopo molti lavaggi.  In oltre, la rimozione delle macchie è molto più efficace senza che il capo venga danneggiato e formi pallini.

Essa va inserita direttamente nel cestello della lavatrice prima dei panni sporchi, seguendo questo dosaggio: 1 disc per carichi fino a 4.5 kg. ; 2 discs per carichi superiori a 4.5 kg. e 3 discs per capi molto sporchi. 

Le #dixandiscs sono racchiuse in questa pratica confezione e sono per 13 lavaggi.

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Io non sono una pasticcera provetta! Sono una ragazza che cucina e basta.
Io non so fare i macarons! Anzi, do per scontato di non saperli fare, perché in realtà non ci ho mai provato. E sono così banale da preferirgli molti altri pasticcini meno raffinati.

Io col sac a poche al massimo posso decorare delle improbabili tortine. Buone si, magari, ma dall’aspetto mooolto ” hand made”.
Insomma, io me la cavo.
Me la cavo a fare un dolcetto, me la cavo a cucinare. Non ho grandi pretese se non quello di divertirmi in cucina e far contento il mio principe consorte.

Quando per caso ho scoperto il concorso ho subito pensato di creare un video in stop motion perchè quasi un anno prima, mentre confezionavo dei biscottini, ne avevo improvvisato uno ( Eccolo QUI ). Ovvio, mi sono impegnata ma non speravo di vincere.
All’inizio, come tutti, un po’ ci speri, poi zac… vedi un lavoro e dici fra te e te ” Cappero, è splendido, sicuramente vincerà lui”.
Io quando ho trovato il mio ” Cappero è splendido”, lo dico sinceramente, mi sono messa l’anima in pace. Pensavo proprio di non vincere un piffero!

Per il resto, per quanto insulsa, melensa, sciocca possa sembrare, quella che ho raccontato è la storia mia e di mio marito. Anzi, una storia molto più rosea di quello che ho avuto. Perchè vedersi una volta al mese era già un sogno.
Raramente riuscivamo a vederci così tanto.

Sarà per questo che ogni sera, quando ci sediamo a tavola io e lui brindiamo sempre ad una cosa bella che ci è successa durante la giornata. Sarà per questo che ancora oggi, dopo 3 anni di convivenza ed uno di matrimonio, ogni tanto ci diciamo ancora ” E domani non devo ripartire”.

Per quello che riguarda il premio era il mio sogno.
Lo so, è il sogno di tante di noi!!!
Ogni volta che mettevo da parte il gruzzoletto per comperarlo all’ultimo usciva sempre una cosa più urgente da fare e quasi mi sentivo in obbligo a rinunciarci.
Quindi è proprio un sogno che si realizza per me!

E su tutte le, spesso di una pochezza imbarazzante, tra tutti la mia preferita rimane quella che dice testualmente: “Secondo me, come tutto in Italia, non contano tanto il talento e l’impegno, ma la raccomandazione!”
La trovo meravigliosa nella sua retorica!
Mi fa volare indietro sulle ali del tempo! Ai tempi della Democrazia Cristiana e di Andreotti! Ebbene si! Sono la cugina in terzo grado, di un’amica della cugina della zia di Tuki.

E siccome sono anche la nipote di Andreotti ed ho promesso un posto in parlamento a Tuki alle ” Pari golosità”, l’ho corrotta.
Voi non avreste fatto altrettanto potendo disporre del mio potere?

Eppure ieri Tuki mi ha mandato una mail, l’unica mail che io abbia mai ricevuto da lei, per complimentarsi della mia vittoria e chiedere i miei dati.
Mi ha detto che anche per lei il Kitchen Aid è un sogno.
Ecco, lei che è bravissima, che credevo fosse una pasticcera con tanto di laboratorio, non ha il Kitchen Aid! Ed è riuscita ad essere anche così onesta da non farlo vincere a sua madre!

Ecco chi è Tuki.

Quindi tra un trenino ed un “pere pepepepe”, un ” A E I O U, IPSILON”, ed un urlo di gioia, rigrazio quelli che mi hanno lasciato un commento carino e che mi hanno fatto gli auguri e/o i complimenti.
Ringrazio Tuki.
Ringrazio mio marito.

Ok, siccome mi sembra di essere alla notte degli Oscar, con la statuetta in mano, al momento dei ringraziamenti, chiudo qui, prima di diventare patetica e prolissa.

Un bacio a tutti.

Cominciamo da un salame stagionato pluripremiato in numerosi concorsi e manifestazioni: il Salame del Berlinghetto, medaglia d’oro presso il concorso di qualità internazionale per insaccati e salumi alla fiera della carne di Francoforte IFFA nelle diverse edizioni 2010-2013-2016 e 1° Classificato come Miglior Salame della Franciacorta presso il concorso alla fiera nazionale Lombardia Carne nelle diverse edizioni 2004-2006-2007-2015.
Il prodotto principe dell’azienda al Berlinghetto.

Dovete organizzare a breve uno sfizioso buffet, una degustazione di vini tra amici o nella vostra enoteca, un aperitivo per un evento nel vostro Paese o semplicemente volete godervi il gusto di un salame di alto livello dal gusto unico?

Estate è tempo di panzanella. Ogni casa toscana ha la sua ricetta per preparare la panzanella. Se anche te e la tua famiglia, fate un piatto speciale, partecipa alla gara gastronomica “Beata Panzanella” ideata dalla Fattoria dei Barbi a Montalcino.

Dal 28 al 30 luglio torna a Montalcino (SI) la Festa titolare del Beato Giovanni Colombini con la seconda edizione di ‘Beata Panzanella, gara gastronomica, giocosa ma non troppo, dedicata al tipico piatto povero toscano e al suo inventore 

Chiunque potrà partecipare alla tre giorni di festa e al concorso – in programma domenica 29 luglio – con una propria ricetta, 

che verrà valutata alla cieca da una giuria di giornalisti ed esperti. Ma anche il pubblico potrà assaggiare e dire la sua.

CONCORSO GASTRONOMICO

‘BEATA PANZANELLA 2018 | seconda edizione

GARA GASTRONOMICA, GIOCOSA MA NON TROPPO, DEDICATA AL TIPICO PIATTO POVERO TOSCANO E AL SUO INVENTORE, 

IL BEATO GIOVANNI COLOMBINI, NEL GIORNO DELLA SUA FESTA TITOLARE

Chiunque può partecipare alla disfida, purché non sia un professionista della ristorazione e abbia voglia di divertirsi.

Semplice la formula: basta iscriversi (è gratuito) scrivendo a info@fattoriadeibarbi.it o telefonando allo 0577 841111 [oppure sabato e domenica 0577 841205], preparare una panzanella per almeno 6 persone secondo la propria interpretazione, allegando la ricetta e indicando ingredienti, quantità, modi esecuzione e quant’altro ritenuto importante, e portarla entro le 11:30 del 29 luglio 2018 alla Fattoria dei Barbi in Località Podernovi 170 a Montalcino (SI). Una giuria di giornalisti enogastronomici e addetti ai lavori la assaggerà in modo anonimo, stabilendo quale sia la migliore. Ma anche il pubblico potrà assaggiare e dire sua. Una competizione giocosa che vede in palio, per chi salirà sul podio, bottiglie di vino della Fattoria dei Barbi tra cui Sua Maestà il Brunello.

I Colombini della Fattoria dei Barbi a Montalcino  celebri produttori di Brunello, sono la più antica famiglia documentata a Montalcino: nel 1352 Tommaso costruì il Castello di Poggio alle Mura e dopo pochi anni il Beato Giovanni predicò nella chiesa di S. Agostino.

Per ricordare sei secoli e mezzo di matrimonio con questa bella terra, i Colombini celebrano ogni anno a fine luglio la Festa Titolare del loro Beato: quest’anno in programma saranno tre i giorni di festa, sabato 28, domenica 29 e lunedì 30 luglio, in cui saranno aperte gratuitamente le parti storiche delle cantine di invecchiamento, i giardini privati e il Museo del Brunello a tutti i visitatori.

Da sabato a lunedì compreso ci saranno visite guidate gratuite – con orario 12:00, 15:30 e 17:30 – con racconti, aneddoti e curiosità e, domenica 29 luglio, per il secondo anno, la divertente “disfida della panzanella”, piatto che la leggenda vuole inventato proprio dal Beato Giovanni: un concorso gastronomico – Beata Panzanella – che invita tutti gli appassionati di cucina tradizionale toscana a mettersi in gioco e a presentare la propria interpretazione del piatto. 

Chi lo desidera potrà mangiare sia a pranzo che a cena alla Taverna dei Barbi che per l’occasione presenterà la rivisitazione della Panzanella del Beato a cura dello chef Duccio Lorenzini e uno speciale piatto medievale ispirato ai tempi in cui visse il Beato, ma ci saranno anche tanti piccoli assaggi gratuiti per tutti di vini, salumi e formaggi della Fattoria. 

Fattoria dei Barbi

Stefano Cinelli Colombini

Loc. Podernovi, 170 | Strada Consorziale dei Barbi

53024 Montalcino (SI) Italia

t(+39) 0577 841111 f. (+39) 0577 841112

info@fattoriadeibarbi.it

www.fattoriadeibarbi.it

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L’articolo La tua panzanella è la più buona del mondo? Partecipa a Beata Panzanella sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Allora eccola qui fuori concorso.

Procedimento per il pane:

Fate sciogliere il lievito in poca acqua e un cucchiaino di zucchero e lasciate riposare per una decina di minuti. Impastate poi la farina con il il lievito. Aggiungete il malto d’orzo e il caffè a temperatura ambiente, poco alla volta man mano che la farina lo assorbe. Continuate a aggiungere acqua, fino ad ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso. Impastate sbattendo l’impasto sul tavolo, per facilitare la formazione della maglia glutinica.
Lasciate riposare l’impasto per circa un’ora o fino al raddoppio. Poi riprendetelo e reimpastatelo per qualche minuto. Dividete in 6 parti, formate i panini.
Metteteli nella vaporiera su un foglio di carta fa forno e lasciateli lievitare per un’altra ora circa, in funzione della temperatura del luogo di lievitazione. Cospargete la superficie  di pistacchi tritati.

Accendete poi la vaporiera e lasciate cuocere per 35/40 minuti.

Procedimento per il tonno di faraona:

Mettete al fuoco una pentola di acqua con un gambo di sedano, una cipolla e una carota con un paio di foglie di alloro. Immergete la faraona e lasciate cuocere per un paio di ore.

Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare la faraona nel brodo. Una volta fredda spolpate la faraona ricavandone dei pezzi a strisce, mi verrebbe da definire dei “brandelli”.

Nette nei barattoli alcuni pezzi di aglio e foglie di salvia, versate poco olio e fate un primo strato con gli straccetti ben disposti e proseguite fino a riempimento. Conservate in frigo per almeno un paio di giorni.

Procedimento per la maionese:

Montare l’uovo intero e i tuorli, unire il sale. Scaldare l’olio di arachide a 121° e versarlo a filo sulle uova. Alle uova montate aggiungere a filo l’olio extravergine, il limone.
Continuate a montare fino a raffreddamento della maionese.

INGREDIENTI

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Per il pane:

• 250 g di farina 350 W
• 100 ml di caffè
• 50 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio
• 10 g di malto d’orzo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 5 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati
• sale

Per il tonno di faraona

• 1/2 faraona
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1/2 cipolla
• 2 foglie di alloro
• olio extravergine di oliva per la conservazione
• aglio e salvia

Per la maionese

• 2 tuorli a temperatura ambiente
• 1 uovo intero
• 1 pizzico di sale
• il succo di 1 limone
• 2 dl di olio di arachidi
• 2 dl di olio extravergine di oliva

Per la finitura, tagliate a fette dei panini e tostate le fette sulla griglia. Farcitele con il tonno di faraona e la maionese. E visto che siamo fuori concorso anche qualche foglia di insalatina e due fette di pomodoro.

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Il concorso è valido fino al 30/06/2018 quindi affrettatevi!
A presto

Articolo in collaborazione con Kärcher
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