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Da New York a Varazze. Al San Carlo Bistrot cucina piemontese con vista mare

Maria Grazia Maineri — Fri, 25 Sep 2026 05:20:00 +0000

New York e Varazze non sono mai state così vicine. Ad unirle un legame di gusto e tradizione che arriva direttamente dal grande successo del San Carlo Osteria Piemonte, da dieci anni emblema della più autentica e genuina cucina sabauda a Soho, elegante quartiere di Lower Manhattan. Alla guida del team del progetto c’è Carlo Rolle, che ha portato la stessa formula vincente alla Marina di Varazze arricchendola con i profumi ed i sapori del mare.

San Carlo Bistrot è stato inaugurato il 13 giugno. Il bilancio di fine estate è stato più che soddisfacente ed il riscontro decisamente positivo, non solo da parte dei tanti turisti che affollano la Riviera Ligure. Il ristorante, infatti, vanta già un nutrito numero di clienti affezionati. La cucina è aperta dalle 8 alle 23 sette giorni su sette ed è a disposizione dei clienti per ogni richiesta: dalla colazione al brunch, dal pranzo allo spuntino pomeridiano, dall’happy hour alla cena.

L’ambiente, raffinato e contemporaneo, riprende l’atmosfera che tanto successo ha avuto nella Grande Mela.

Le ricette di riferimento sono quelle della tradizione, le materie prime di ottima qualità e del territorio.

Si parte la mattina con la colazione, dolce e salata. Quest’ultima – di evidente respiro internazionale – molto apprezzata non solo dagli avventori stranieri.

A pranzo e a cena si gustano i capisaldi della cucina piemontese: immancabile il Vitello Tonnato con Salsa all’Antica preparata secondo la ricetta pubblicata da Pellegrino Artusi nel suo storico “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”: capperi, acciughe, tonno sott’olio, succo di limone, tuorli sodi e olio.

Nella lista degli antipasti, anche l’invitante tagliere di salumi e formaggi piemontesi, vera e propria gioia per gusto ed olfatto: salsiccia stagionata al Barolo, Prosciutto Crudo di Cuneo, Salame di Suino Nero di Pollentia, Robiola di Roccaverano DOP, Morlacco sotto fieno, Toma Erbalatte da agricoltura simbiotica e Blu di Cuneo.

La lista degli antipasti tipici continua con la battuta di Fassona Piemontese Presidio Slow Food La Granda e l’Albese di Fassona Piemontese, gustoso carpaccio con sedano e riccioli di Grana Padano DOP.

L’omaggio alla tradizione è preponderante anche nella lista dei primi, dove troneggiano i gustosi Agnolotti con Sugo di Arrosto, un grande classico la cui sfoglia viene realizzata con farina 0 e farina 1, che rende la pasta leggera e lievemente rustica.

L’impasto è lo stesso anche per i tipici Tajarin, che si possono gustare con Burro e Tartufo o con Ragù Bianco di Fassona Piemontese Presidio Slow Food.

Tra i secondi piatti in menu, spicca un sorprendente Tonno di Coniglio, preparazione di origine contadina tipica della zona del Monferrato e dell’Alta Val Tanaro. Un piatto che ha anche una tradizione ligure.

Ma c’è anche il mare nei piatti della chef Emanuela Bernocco, affiancata dall’executive chef Davide Iacoboni, che ha contribuito al successo della sede newyorchese del ristorante.

Con lo sguardo rivolto al porto turistico davanti al San Carlo, si possono apprezzare Pane, Burro e Alici, Pasta al Ragù di Mare, Tartare di Branzino, Gamberi Viola Crudi su Mattonella di Sale Rosa dell’Himalaya, Tonno Scottato e Calamari Grigliati.

Anche i dessert sono quelli della tradizione piemontese: il tipico bonèt – che al San Carlo Bistrot si apprezza per la consistenza lievemente granulosa e la dolcezza non stucchevole – e la torta realizzata con farina di nocciole piemontesi accompagnata da un tiepido, avvolgente zabaione.

La cantina vanta oltre 30 etichette, piemontesi e liguri, con alcune perle provenienti da altre regioni e proposte internazionali.

La cucina del ristorante ha pensato anche alla pausa pranzo con la formula Lunch a 12 euro, dal lunedì al venerdì. Un lunch break di qualità e tradizione ad un prezzo accessibile, accompagnato dal servizio accurato, scrupoloso ma discreto di tutto il team del San Carlo Bistrot.

Carlo Rolle con Chef Emanuela Bernocco

Dopo un’estate decisamente felice per il locale, con l’autunno e l’inverno il menù si arricchirà di piatti più adeguati alla stagione. Sarà sempre il Piemonte a farla da padrone nella proposta gastronomica, ad esempio con i bolliti accompagnati dalle tipiche salse e con la trippa, che accomuna la tradizione piemontese a quella ligure. In progetto ci sono anche anche alcune serate a tema.

Appuntamento, quindi, ai prossimi mesi, quando sarà ancor più suggestivo gustare il territorio piemontese guardando il mare.

Ringrazio Stefano Bosco, ufficio stampa San Carlo Bistrot, per il gentile invito.
Grazie a Carlo Rolle, a Francesca, manager di San Carlo Bistrot e a tutto il team per la squisita accoglienza.

(Photo credit: Stefano Bosco Press)

Link e pagine utili

San Carlo Bistrot Varazze

San Carlo Osteria Piemonte NYC

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Photo credit, dove non diversamente specificato: Gli Esperimenti di Mary Grace

Pancake light mele e avena

fratelli_ai_fornelli — Wed, 16 Sep 2026 14:07:49 +0000

Pancake light mele e avena: ricetta senza zucchero e latticini, a basso indice glicemico, perfetta per una colazione sana ma buona.

Ciambella di zucca: la ricetta della torta di zucca soffice

Monia — Tue, 15 Sep 2026 19:08:41 +0000

Torta di zucca soffice: la ricetta facile per la merenda

Ciambella di zucca soffice: profumata, genuina e perfetta per l’autunno.

Nota dell’autrice – Questa ricetta l’ho trascritta sul blog nel 2015 e l’ho completamente aggiornata a settembre 2026 per offrirti passaggi ancora più chiari, dosi precise e preziosi consigli per una torta soffice e profumata a prova di colazione.

Un giorno d’autunno di qualche anno fa, alla scuola materna di mio figlio Riccardo, le maestre si sono cimentate insieme ai bambini nella preparazione di deliziosi muffin alla zucca: soffici, gustosi, con una consistenza vellutata e di un arancione incredibile.

Me li ha portati a casa dentro un sacchetto trasparente legato con un cordoncino colorato, con attaccata la ricetta da rifare a casa.

Il cartoncino originale con la ricetta che Riccardo ha portato a casa dalla scuola materna tanti anni fa.

Da allora è diventata una delle nostre preparazioni preferite per la colazione e la merenda, ideale per riscaldarsi in una piovosa giornata d’autunno accompagnata da un tè caldo o da una tisana. Questa è la stessa ricetta, con la quale io ho fatto una bella torta soffice dal colore spettacolare.

Segui i passaggi di questa versione aggiornata e preparati a inondare la cucina di un profumo irresistibile.

Indice dei contenuti

Scheda tecnica

⏱️ Tempo di preparazione: 20 minuti

Ciambella Nuvola al cacao senza glutine e senza lattosio

Mary Di Gioia — Tue, 15 Sep 2026 17:54:22 +0000

Soffice, leggera e golosa: la Ciambella Nuvola al cacao senza glutine e senza lattosio è un dolce semplice e profumato, perfetto per iniziare la giornata con una buona colazione o per una merenda genuina fatta in casa.Il suo impasto al cacao è morbido e delicato, con una consistenza così soffice da sembrare davvero una nuvola. Continua a leggere..

Colazione rustica

CominciamodaQua — Thu, 10 Sep 2026 20:38:04 +0000

Questa è la colazione che Nokx Majozi, autrice del libro The South African cook book, e i suoi amici ordinano spesso quando vanno a fare brunch nel loro ristorante shisanyama di fiducia, ma a volte la prepara anche a casa quando ha parecchio tempo a disposizione.

E’ una colazione ricchissima…con i fiocchi direi, ma è tutto talmente buono che ne vale assolutamente la pena.

Le costolette d’agnello, dice l’autrice, potrebbero sembrare un po’ eccessive per una colazione, ma è così che si organizza nei rari weekend in cui non lavora.

Se vi dico che io l’ho utilizzata per un ricco pranzo, mi credete e non mi criticate vero???? Però non diciamolo a Nokx

Cookies con scaglie di cioccolato senza glutine: morbidi dentro e croccanti fuori

Mary Di Gioia — Mon, 07 Sep 2026 17:36:45 +0000

I cookies con scaglie di cioccolato senza glutine sono dei biscotti golosissimi, fragranti e irresistibili, perfetti per la colazione, la merenda o per concedersi una dolce pausa durante la giornata.Prepararli in casa è davvero semplice e con pochi ingredienti otterrete dei biscotti dal cuore morbido e dall’esterno leggermente croccante, proprio come i classici cookies americani!Per Continua a leggere..

Scrambled eggs

Monica Farinelli — Sun, 30 Aug 2026 15:47:14 +0000

Cerchi la ricetta perfetta per delle uova strapazzate cremose come quelle del brunch americano?

Dimentica le uova asciutte e stoppose.

Questa versione con bacon croccante e cheddar fuso è la mia preferita: uova morbide che si sciolgono in bocca, formaggio filante che lega tutto e quel tocco croccante e sapido del bacon che le rende irresistibili.

Un piatto da colazione salata proteica, brunch della domenica o cena veloce, pronto in soli 10 minuti con 4 ingredienti.

In questo post ti mostro il trucco per non sbagliare mai la cottura, i passaggi fotografati senza fronzoli e come ottenere quella consistenza da ristorante che tutti cercano su Google come “scrambled eggs perfette”.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni2Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaAmericana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 uova

2 cucchiai latte

15 g burro

60 g cheddar (Grattugiato)

4 fette bacon

q.b. erba cipollina

fette pane tostato

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Taglia il bacon a pezzettini e rosola in padella 4-5 minuti finché è croccante. Metti da parte su carta assorbente.

In una ciotola sbatti le uova con latte, un pizzico di sale e pepe. Non montarle troppo, devono restare appena schiumose — è quello che hai visto nella prima foto.

In padella antiaderente a fuoco basso sciogli il burro. Versa le uova e mescola continuamente con spatola in silicone, spostando dalle pareti al centro. Ci vorranno 2-3 minuti, devono restare morbide e leggermente bagnate, non asciutte.

Togli dal fuoco quando sono ancora cremose, aggiungi il cheddar, mescola e lascia che si sciolga da solo con il calore residuo.

Versa nel piatto, completa con bacon croccante, erba cipollina tritata e pane tostato a lato.

Mai fuoco alto! Le uova continuano a cuocere fuori dalla padella, quindi toglile 30 secondi prima di come le vuoi mangiare.

Lo sapevi?

3 curiosità sulle uova strapazzate che non tutti conoscono

1. Il segreto dello chef è toglierle dal fuoco prima.

I grandi chef stellati come Gordon Ramsay le tolgono dalla padella quando sono ancora al 80% della cottura.

Perché? Le uova continuano a cuocere con il calore residuo. Se aspetti che siano perfette in padella, saranno troppo cotte nel piatto. È l’errore n°1 che rende le scrambled eggs gommosse.

2. Perché aggiungiamo latte? Non è per il gusto.

Nell’Antica Roma si aggiungeva latte per farle sembrare di più.

Oggi sappiamo che il latte (o panna) abbassa la temperatura di coagulazione delle proteine, regalandoti quei 30 secondi in più per ottenere la famosa cremosità. Senza, il rischio di strapazzarle troppo è altissimo.

3. Il piatto più ordinato al mondo per colazione.

Secondo un sondaggio di YouGov, le scrambled eggs sono la preparazione a base di uova più ordinata al mondo per colazione, davanti a uovo all’occhio di bue e omelette.

E la combinazione bacon + cheddar è la più cercata su Google negli USA con oltre 120.000 ricerche al mese.

Dosi variate per

porzioni

Sbriciolata con fichi.

IL CLUB DI ROSSANA — Thu, 27 Aug 2026 06:54:32 +0000

Prepariamo insieme questa deliziosa Sbriciolata con fichi, facile da preparare e ottima per una sana colazione. Inoltre i fichi sono il classico frutto che ci prepara all’autunno, una stagione che, personalmente, amo per i paesaggi che ci offre e la sfumatura di colori caldi e intensi. Nel mio blog IL CLUB DI ROSSDANA puoi trovare un’altra […]

L’articolo Sbriciolata con fichi. sembra essere il primo su IL CLUB DI ROSSANA.

Nasce il “Panettone di Ferragosto” di Don Salvatore

Milady — Thu, 13 Aug 2026 14:28:01 +0000

il “Panettone di Ferragosto” di Don Salvatore

Una bella fetta di panettone per la colazione di Ferragosto o come spuntino sotto l’ombrellone? Con il caldo il panettone esprime al meglio le sue caratteristiche di fragranza e morbidezza!

L’edizione estiva e a tiratura limitata del grande lievitato firmato Luigi Colandrea: fragoline, limone semicandito, burro di latteria e vaniglia del Madagascar per il fine pasto ideale dei mesi caldi.

Monte di Procida, 10 agosto 2026
Da “Don Salvatore Ristorante e Relais” arriva una novità che unisce la grande tradizione dei lievitati della famiglia Colandrea a un’idea inedita: portare il panettone, simbolo delle feste invernali, sulla tavola d’agosto. Nasce così il Panettone di Ferragosto, edizione limitata pensata come fine pasto estivo, da servire fresco di taglio dopo le cene sotto il limoneto o da portare a casa come piccola opera artigianale firmata Luigi Colandrea.

Un debutto non casuale: il 15 agosto Monte di Procida festeggia la sua patrona, la Madonna Assunta, e il Panettone di Ferragosto nasce anche per essere parte di questo giorno di festa collettiva per tutto il paese.

Un progetto che nasce dalla grande passione per i lievitati di Luigi Colandrea, chef e patron, insieme al fratello Generoso, di “Don Salvatore”. Da oltre dieci anni Luigi produce colombe e panettoni con lievito madre, grazie anche al percorso di formazione con Rolando Morandin, tra i massimi maestri italiani dell’arte bianca. Un lievitato tradizionalmente legato al Natale che oggi trova, per la prima volta, una versione pensata per l’estate flegrea.

Luigi Colandrea, chef con il panettone di Ferragosto

Un lievitato d’estate, tra orto e mare

Il Panettone di Ferragosto reinterpreta la ricetta classica con un impasto morbido e profumato, arricchito da fragoline, limone semicandito ricavato dai limoni dell’azienda agricola di famiglia e vaniglia del Madagascar, ed è realizzato con burro di latteria. Il risultato è un lievitato dal profilo fresco e delicato, pensato apposta per chiudere un pasto estivo: meno speziato del panettone invernale, più agrumato e fruttato, in perfetto equilibrio con la stagione. Alla base dell’impasto c’è lo stesso lievito madre che Luigi utilizza per i panettoni e le colombe, rinfrescato quotidianamente in laboratorio.

“I grandi lievitati sono da sempre una delle nostre passioni più grandi, un lavoro che portiamo avanti da oltre dieci anni con la stessa cura che dedichiamo all’orto e alla cucina. Con il Panettone di Ferragosto abbiamo voluto raccontare l’estate flegrea attraverso un impasto che profuma di limone e di fragoline: un modo diverso di chiudere il pasto, senza rinunciare alla tecnica e alla qualità che ci hanno sempre contraddistinto.”

Luigi Colandrea, chef e patron di Don Salvatore Ristorante e Relais

https://www.donsalvatore.eu/

BRIOCHE ALLA MANDORLA soffice profumata e golosa

adry — Fri, 31 Jul 2026 11:59:40 +0000

La brioche alla mandorla è sofficissima e golosa, ripiena di crema frangipane. Io l’ho preparata in versione briochine perfette per la colazione, per la merenda o semplicemente per una coccola in qualsiasi momento della giornata. Potete realizzarla anche in versione maxi allungando leggermente i tempi di cottura. Sarà ultra soffice, profumata e golosissima. Golosa da gustare […]

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Muffin inglesi farciti: ricetta facile e veloce per colazione, brunch o pranzo

Monica Farinelli — Sun, 19 Jul 2026 07:07:26 +0000

I muffin inglesi farciti sono una soluzione semplice, gustosa e versatile, perfetta per una colazione salata, un brunch della domenica o un pranzo veloce.

Grazie alla loro consistenza soffice e alla leggera crosticina dorata, possono essere farciti con tantissimi ingredienti, dai più classici come uova, prosciutto e formaggio, fino a versioni gourmet con salmone affumicato, avocado o verdure grigliate.
In questa ricetta ti spiego come preparare dei muffin inglesi farciti in pochi minuti, con consigli utili per ottenere un risultato perfetto e tante idee per personalizzare il ripieno.

Una ricetta facile, sfiziosa e ideale per tutta la famiglia, perfetta da servire appena fatta o da portare con sé per un pasto pratico e saporito.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 muffin inglesi

4 uova

4 fette prosciutto cotto

4 fette scamorza

foglie lattuga

q.b. rucola

30 g burro

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Taglia i muffin inglesi a metà e tostali leggermente in padella o nel tostapane.

Cuoci le uova in una padella con una noce di burro, mantenendo il tuorlo morbido oppure ben cotto, secondo i gusti.

Scalda il prosciutto cotto per un minuto nella stessa padella.

Adagia una fetta di formaggio sulla base del muffin ancora caldo, in modo che inizi a sciogliersi.

Aggiungi il prosciutto, l’uovo e, se desideri, qualche foglia di lattuga o rucola.

Chiudi con l’altra metà del muffin e servi subito.

Per una versione ancora più golosa aggiungi bacon croccante.

Puoi sostituire il prosciutto con salmone affumicato, tacchino arrosto o una cotoletta di pollo.

Per una variante vegetariana utilizza avocado, pomodoro e mozzarella.

Dosi variate per

porzioni

Pan Brioche Semintegrale con Confettura di Lamponi e Granella di Pistacchi. Niente vacanza per i preferiti di casa

Maria Grazia Maineri — Mon, 13 Jul 2026 05:20:00 +0000

Il forno, d’estate, non va mai del tutto in vacanza. Chi può resistere senza pizza, focacce e pan brioche – solo per citare un paio di irrinunciabili preparazioni – per tutto quel tempo?

La colazione, del resto, ha il compito, istituzionale e irrevocabile, di far iniziare la giornata con un largo sorriso. Ovviamente, ci riesce sempre, specie quando questo pane dolce ma non troppo, soffice e profumato è il prescelto e si accompagna ad un cappuccino o ad un cremoso caffè espresso al caramello.

A presto!

Maria Grazia

Il Pan Brioche, soffice bontà d’Oltralpe

Questo lievitato dalla irresistibile sofficità fa parte di quella categoria di dolci per la colazione che i francesi chiamano viennoiserie. Les viennoiseries significa letteralmente cose viennesi.

Infatti, croissant, brioche e pain au chocolate hanno origine austriaca e non francese. Tutto iniziò intorno alla metà dell’Ottocento con l’apertura di un panificio a Parigi da parte di un ufficiale militare austriaco. Grazie alla bontà della pasticceria, la Boulangerie Viennoise ottenne uno straordinario successo. I francesi iniziarono a riprodurne i prodotti che diventarono ben presto parte della loro tradizione. Gli ingredienti delle varie specialità erano di base gli stessi: farina, burro, zucchero, latte, uova e lievito.

La brioche è appunto una sorta di pane al latte molto morbido e con poco zucchero nell’impasto, al quale possono essere aggiunte gocce di cioccolato, frutta secca o piccoli frutti disidratati. Confettura o crema spalmabile alle nocciole possono essere l’accompagnamento ideale per questo dolce assolutamente perfetto per colazione o per merenda.

(altre informazioni su Les Viennoiseries)

Pan Brioche Semintegrale con Confettura di Lamponi e

Granella di Pistacchi

Ingredienti

Per il poolish

70 ml di latte senza lattosio

50 gr di zucchero grezzo di canna

50 gr di farina 1 macinata a pietra

2 gr di lievito di birra disidratato

Per l’impasto

250 gr di farina 2 semintegrale macinata a pietra

100 gr di semola rimacinata di grano duro

125 gr di yogurt greco senza lattosio

1 uovo biologico

2 cucchiai di miele di acacia

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

40 ml di olio extravergine d’oliva delicato

3 gr di sale

confettura di lamponi bio

granella di pistacchi

Il poolish

Sciogliere nel latte tiepido il lievito di birra disidratato, unire lo zucchero grezzo di canna e miscelare con cura. In una ciotola unire al liquido la farina, mescolare con una forchetta e poi coprire con pellicola da cucina. Lasciar riposare per circa un’ora.

Il poolish sarà pronto quando il suo volume sarà raddoppiato e saranno evidenti delle bollicine in superficie.

L’impasto

In un’ampia ciotola mescolare lo yogurt greco, il miele, l’estratto di vaniglia e l’uovo, quindi aggiungere questo composto nella ciotola della planetaria dove sarà già stato inserito il resto delle farine e il poolish.

Accendere la planetaria e iniziare la prima fase dell’impasto impostando la velocità 2 ed utilizzando il gancio a foglia.

Far prendere corpo al composto, dopodiché sostituire il gancio con quello ad uncino, aumentare la velocità e portare l’impasto ad incordatura.

Alla fine, unire il sale e l’olio extravergine d’oliva a filo. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto lucido ed elastico. Coprire la ciotola della planetaria con della pellicola e attendere che l’impasto raddoppi il suo volume, tenendolo in un luogo caldo (due ore e mezza/tre ore).

Terminato il tempo di riposo, stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato dando forma ad un rettangolo (più o meno 30 x 38 cm e quasi un cm di spessore).

Stendere sulla superficie la confettura di lamponi lasciando libero un centimetro dai bordi. Distribuire sulla confettura la granella di pistacchi.

Arrotolare l’impasto partendo dal lato lungo e riporlo nella parte più fredda del frigorifero per circa un’ora, in modo che si rassodi e sia poi più facile intrecciarlo.

Dopo un’ora estrarlo dal frigorifero e praticare un taglio partendo leggermente più in basso rispetto all’estremità ed intrecciare i due lembi.

Trasferire l’impasto ripieno in uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno e lasciarlo riposare in un luogo tiepido fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di riposo, spennellare il pan brioche con del latte ed infornare in modalità statica a 170° per 30 minuti (fare, eventualmente, una prova stecchino dopo una ventina di minuti e, regolarsi, in ogni caso con le potenzialità del proprio forno).

Attendere che il Pan Brioche Semintegrale con Confettura di Lamponi e Pistacchi sia tiepido prima di tagliarlo a fette.

Consiglio di conservarlo a temperatura ambiente ben chiuso in una busta per alimenti. In questo modo resterà un paio di giorni perfettamente morbido e soffice. Se il clima è particolarmente caldo, trasferirlo in frigorifero.

Plumcake variegato allo yogurt senza glutine

Mary Di Gioia — Wed, 24 Jun 2026 11:00:58 +0000

Soffice, profumato e perfetto per la colazione o la merenda, questo Plumcake variegato allo yogurt senza glutine è una ricetta semplice e genuina che si prepara utilizzando il pratico metodo dei vasetti. Per realizzarlo ho utilizzato il mix per dolci senza glutine Nutrifree e un vasetto di yogurt al cocco come unità di misura per Continua a leggere..

Tortine allo yogurt greco ripiene di confettura alle pesche

Mary Di Gioia — Wed, 17 Jun 2026 18:04:41 +0000

Morbide, leggere e con un cuore dolce e fruttato: queste tortine allo yogurt greco ripiene di confettura alle pesche sono perfette per la colazione, la merenda o da servire con una tazza di tè. Lo yogurt greco rende l’impasto incredibilmente morbido e umido, mentre la confettura alle pesche regala una piacevole sorpresa ad ogni morso. Continua a leggere..

Muffin Paradiso. Revival goloso

Maria Grazia Maineri — Fri, 12 Jun 2026 05:35:00 +0000

C’è stato un tempo in cui la mia colazione prediletta era costituita da muffin e cappuccino. Avevo una discreta passione per i piccoli dolcetti di origine anglosassone e ne sfornavo in gran quantità. Poi, pian piano, sono tornata alle classiche torte da credenza e, a parte qualche sporadica occasione, i muffin erano finiti nel dimenticatoio.

Qualche giorno fa, però, mi sono casualmente imbattuta in uno sfizioso suggerimento che ha stimolato la mia curiosità e, soprattutto, le mie papille gustative.

I Muffin Paradiso sono soffici, delicati e con un cuore cremoso davvero gradevole. Rispetto alle ricetta originale ho effettuato qualche variazione e, a differenza da quanto indicato, dall’impasto ho ottenuto dodici muffin anziché sei.

A presto!

Maria Grazia

Una bontà che arriva da lontano

La storia dei muffin, dolcetti di origine anglosassone, arriva da lontano. Nel Medioevo, i contadini del Galles mangiavano i moofin, focaccine tonde e lievitate cotte su una piastra. Non erano dolci e venivano farcite con burro. Nel corso del tempo, i moofin arrivarono in Inghilterra, dove venivano perlopiù consumati dalle persone più umili, in particolare quelle che lavoravano per le famiglie altolocate. Inizialmente, i piccoli dolcetti che costituivano il pasto dei cuochi, venivano realizzati con il pane avanzato del giorno prima, con ciò che rimaneva dell’impasto per i biscotti e con patate schiacciate, dopodiché venivano fritti. Queste delizie vennero in qualche modo scoperte dai padroni di casa e ben presto divennero protagoniste dell’ora del tè. In epoca vittoriana, assunsero ufficialmente il nome di muffin. Questo termine pare aver origine dal francese moufflet, che indica un pane particolarmente morbido. Altre fonti, invece, ipotizzano un’origine tedesca della parola. Infine, i muffin arrivarono in terra americana e assunsero una connotazione prettamente statunitense, con diverse versioni ed una maggiore presenza di zucchero.

(altre informazioni su Thriller storici e dintorni)

Muffin Paradiso

Ingredienti

(per dodici muffin)

2 uova biologiche
120 g di zucchero grezzo di canna
70 g latte senza lattosio
125 g yogurt greco alla vaniglia senza lattosio
150 g farina 1 macinata a pietra
50 g fecola di patate
60 g olio di semi di arachide
½ bustina lievito per dolci
un cucchiaino di estratto di vaniglia

* gli ingredienti da frigorifero vanno lavorati a temperatura ambiente

Per la farcitura

200 g di ricotta senza lattosio
60 g di zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola capiente, e con l’ausilio delle fruste elettriche, montare le uova con lo zucchero grezzo di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire il latte e mescolare ancora. Aggiungere lo yogurt greco alla vaniglia ed amalgamare. Non montare troppo l’impasto, in modo da non incorporare troppa aria.

Aggiungere la farina, la fecola di patate, il lievito per dolci e mescolare con cura per evitare la formazione di grumi. Unire l’olio di semi di arachide e miscelare fino a quando il composto sarà liscio e senza grumi.
Unire l’estratto di vaniglia ed incorporarlo all’impasto.

La farcitura

In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema morbida e liscia.
Foderare uno stampo da muffin con carta da forno o con gli appositi pirottini. Versare in ogni cavità una cucchiata di impasto, un cucchiaino di crema alla ricotta e coprire con un altro cucchiaio di impasto.

Infornare a 160º, modalità statica, per 30 minuti. Una volta che i Muffin Paradiso saranno dorati in superficie, spegnere il forno. Lasciar intiepidire i dolcetti e, a piacere, spolverarli con zucchero a velo.

Sbriciolata con albicocche fresche

Regina Sole — Thu, 11 Jun 2026 21:26:53 +0000

Sbriciolata con albicocche fresche: dolce da colazione facile e buonissimo

Se amate i dolci da colazione genuini e ricchi di sapore, questa questa sbriciolata con composta di albicocche fresche vi conquisterà al primo assaggio. Friabile all’esterno, morbida e golosa all’interno, è una di quelle ricette che profumano d’estate e di casa.
D’altronde, quando la frutta di stagione è nel suo momento migliore, non c’è niente di più buono che trasformarla in una deliziosa composta fatta in casa. Le albicocche, con il loro gusto dolce e leggermente aromatico, sono perfette per creare un ripieno genuino e irresistibile, capace di esaltare ogni morso.
Inoltre, preparare una composta con frutta fresca permette di ottenere un sapore autentico e intenso, molto diverso da quello delle classiche confetture confezionate. E diciamolo: una crostata o una sbriciolata alle albicocche è sempre una garanzia di successo. È il dolce perfetto per la colazione, per una merenda speciale o semplicemente per concedersi una coccola durante la giornata.
Facile da realizzare e incredibilmente golosa, questa sbriciolata racchiude tutto il profumo e il gusto delle albicocche mature, regalando un dessert semplice ma davvero strepitoso. Guarda anche:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni8
Metodo di cotturaFornelloForno
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la sbriciolata con albicocche fresche

300 g farina 00

100 g zucchero di canna (chiaro)

100 g burro

1 uovo (grande)

limone (buccia grattugiata)

4 g lievito in polvere per dolci

30 g mandorle in scaglie

Per la composta di albicocche

500 g albicocche (mature)

100 zucchero di canna (chiaro)

20 g burro

391,62 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 391,62 (Kcal)
Carboidrati 59,45 (g) di cui Zuccheri 31,78 (g)
Proteine 6,86 (g)
Grassi 15,64 (g) di cui saturi 8,44 (g)di cui insaturi 4,93 (g)
Fibre 2,44 (g)
Sodio 13,55 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 110 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

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Passaggi

Come preparare la sbriciolata con albicocche fresche

Preparare le albicocche
Per iniziare, lava accuratamente le albicocche e asciugale bene. Elimina il nocciolo e taglia la polpa a pezzetti.

Cuocere la composta
In un tegame fai sciogliere il burro. Aggiungi le albicocche a pezzi e lo zucchero di canna, quindi mescola con cura. Cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, rimestando di tanto in tanto e schiacciando i pezzetti di frutta durante la cottura, fino a ottenere una consistenza simile a una marmellata. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente

Preparare il composto di briciole
Nel frattempo, versa in una ciotola la farina, il lievito per dolci, la buccia di limone grattugiata e lo zucchero di canna. Mescola gli ingredienti secchi, poi aggiungi al centro l’uovo e il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavora il composto con la punta delle dita fino a ottenere un impasto grossolano e sbriciolato. Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Assemblare il dolce
Quando la composta di albicocche sarà fredda e il composto di briciole avrà riposato, rivesti uno stampo da 22 cm di diametro con carta da forno. Versa metà delle briciole sul fondo e compattale leggermente con le mani per creare la base. Distribuisci uniformemente la composta di albicocche ormai fredda sopra la base. Copri con la restante metà delle briciole e completa la superficie con una manciata di lamelle di mandorle.

Cuocere e servire
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Raffreddamento
Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la torta nello stampo prima di sformarla. Servila solo quando sarà completamente fredda, così da ottenere una consistenza perfetta e compatta.

Conservazione

La sbriciolata alle albicocche si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni, purché riposta sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico.

Consigli

Per ottenere una composta naturalmente dolce e profumata, utilizza albicocche mature ma ancora sode. Se la frutta è particolarmente dolce, puoi ridurre leggermente la quantità di zucchero.

Lavora il burro freddo rapidamente con la punta delle dita per evitare che si scaldi troppo. In questo modo il composto manterrà la caratteristica consistenza sbriciolata dopo la cottura.

Non avere fretta di sformare il dolce: lasciarlo raffreddare completamente permette alla composta di assestarsi e rende il taglio delle fette più preciso.

Note e variazioni

Puoi sostituire le albicocche con pesche, nettarine, susine oppure un mix di frutta estiva seguendo lo stesso procedimento.

Per una consistenza ancora più croccante, aggiungi alle briciole una manciata di mandorle tritate o nocciole grossolanamente spezzettate.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso usare una confettura di albicocche già pronta?

Sì, puoi sostituire la composta fatta in casa con una confettura di albicocche.

Posso sostituire lo zucchero di canna nella sbriciolata con albicocche fresche?

Sì, puoi utilizzare zucchero semolato nelle stesse quantità. Lo zucchero di canna, tuttavia, conferisce un aroma più intenso e leggermente caramellato.

Posso preparare la sbriciolata con albicocche fresche in anticipo?

Certamente. Questa torta è perfetta da preparare il giorno prima perché, una volta raffreddata, i sapori si amalgamano ancora meglio e la consistenza diventa più compatta.

Posso utilizzare uno stampo di dimensioni diverseper la sbriciolata con albicocche fresche?

Sì. Con uno stampo più piccolo la torta risulterà più alta e potrebbe richiedere qualche minuto in più di cottura. Con uno stampo più grande, invece, sarà più bassa e potrebbe cuocere leggermente più velocemente.

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