Ingredients for 4 people
For cod
4 cod steaks
1 clove of garlic
broth prepared before fish
half a glass of white wine
extra virgin olive oil
pink salt

for Bagnet verd or green sauce
4 anchovies in oil
1 bunch of parsley
60 grams of toasted pine nuts
20 grams of salted capers
2 hard-boiled organic egg yolks (already cooked)
1 tablespoon of apple cider vinegar
the bread of a sandwich not very big
½ cup extra virgin olive oil
2 cloves garlic

Method
Eliminate all the salt from the capers, chopped breadcrumbs, peeled parsley and remove the peel and garlic soul, then put them in a blender along with the rest of the ingredients needed to make the green sauce. Blend carefully so as to obtain a homogeneous sauce.

In a pan fry the garlic and oil. Then fry the slices of cod blended with white wine and let evaporate the alcohol. United a couple of ladles of fish and cook until perfect cooking of the fish stock.

Serve with salsa verde.

Ingredienti per 4 persone
Per il merluzzo
4 tranci di merluzzo
1 spicchio di aglio
brodo di pesce preparato prima
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale rosa

per il bagnet verd o salsa verde
4 acciughe sotto olio
1 mazzetto di prezzemolo
60 grammi di pinoli tostati
20 grammi di capperi sotto sale
2 tuorli di uovo sodo biologico (già cotto)
1 cucchiaio di aceto di mele
la mollica di un panino non molto grande
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio

Procedimento
Eliminate tutto il sale dai capperi, spezzettate la mollica, mondate il prezzemolo ed eliminate la buccia e l’anima dell’aglio, quindi metteteli in un frullatore insieme al resto degli ingredienti necessari per fare la salsa verde. Frullate attentamente in modo tale da ottenere una salsa omogenea.

In una padella fate un soffritto con olio e aglio. Fate rosolare i tranci di merluzzo poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente l’alcool. Unite un paio di mestoli di brodo di pesce e cuocete fino a perfetta cottura del pesce.

Servite con la salsa verde.

Ingredients for 4 people
4 slices of good quality frozen cod
2 ladles of vegetable broth prepared before
1 clove of garlic
extra virgin olive oil
salt

for marinating
2 pink grapefruits
4 juniper berries
8 grams of fresh ginger
1 teaspoon dried chervil
1 star anise berry

Method
Thaw completely the cod slices, drain the excess water and pat dry with absorbent kitchen paper.

Put them in a bowl with the lid and sprinkle with the juice of 2 grapefruits and spices. then close the lid and put in the fridge to cook for about 4 hours.

elapsed time, make a sauce with olive oil and garlic then fry the steaks on all sides, then add the broth and cook until optimal cooking (for the regulator time depending on the thickness of the slice).

Then served hot with a salad of beets.

Ingredienti per 4 persone
4 tranci di merluzzo surgelato di ottima qualità
2 mestoli di brodo vegetale preparato prima
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale 

per la marinatura
2 pompelmi rosa
4 bacche di ginepro
8 grammi di zenzero fresco
1 cucchiaino di cerfoglio essiccato
1 bacca di anice stellato

Procedimento
Fate scongelare completamente i tranci di merluzzo, sgocciolateli dall’acqua in eccesso  e asciugateli con un foglio di carta assorbente da cucina.

Metteteli in una ciotola con il coperchio e cospargete il tutto con il succo dei 2 pompelmi e le spezie. Chiudete quindi il coperchio e mettete in frigo a insaporire per circa 4 ore.

trascorso il tempo, fate un soffritto con olio e aglio quindi fate rosolare i tranci da tutti i lati poi aggiungete il brodo e cuocete fino a cottura ottimale (per il tempo regolatevi a seconda dello spessore del trancio).

Servite quindi caldo con un’insalata di barbabietole.

A quick and tasty dish, always welcome

Ingredients for 4 people
4 cod steaks
400 grams of tomato sauce prepared before
16 pitted black olives
1 tablespoon harissa sauce
1 shallot
half a glass of white wine
Origan
extra virgin olive oil
salt

Method
In a pan, make a fried with oil and shallots, cut into slices. Then add the cod and pour in the white wine. Then add the tomato sauce, harissa olives and cook for about 15/20 minutes. When the fish is perfectly cooked add the oregano, cook and serve immediately hot.

Un piatto veloce e saporito, sempre gradito

Ingredienti per 4 persone
4 tranci di merluzzo
400 grammi di sugo di pomodoro preparato prima
16 olive nere denocciolate
1 cucchiaio di salsa harissa
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
origano
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
In una padella antiaderente, fate un soffritto con olio e scalogno tagliato a fettine. Unite quindi il merluzzo e sfumate con il vino bianco. Aggiungete quindi il sugo di pomodoro, l’harissa le olive e cuocete per circa 15 / 20 minuti. Quando il pesce sarà perfettamente cotto unite l’origano, fate insaporire e servite subito caldo

This dish, the raisins and pine nuts salt cod, my grandmother cooked it, originated in the area between the provinces of Florence and Pisa. Unfortunately she died when I was 4 years old, but I like that the dishes and traditions are hand down, is a way to remember also those who are no more.
I remember the day when my father told my mother the following sentence: “The Mom did it with raisins and pine nuts” referring of course to the cod and then even my mom started to cook it.
And now I cook as well!

Card:
Difficulty: high
Preparation: 40 minutes
Cooking time: 60 minutes
Preparation for: 6 people

Ingredients:
500 gr of salt cod
300 gr of tomato sauce
30 gr of pine nuts
50 gr of raisins soaked
Extra virgin olive oil Chianti Classico PDO
salt
garlic
parsley
flour

Preparation:
Soak the cod for about 36-48 hours, changing the water frequently.
Cut in slices and flour the fish well and fry in a pan with a little Extra virgin olive oil Chianti Classico PDO.
Remove the cod from the pan and put it in a dish and let it heat the garlic and add the tomato; bake for about 25 minutes.
Add the fried fish, raisins and pine nuts and cook for about 10-15 minutes, turning the slices gently.
Serve with a sprinkling of chopped parsley.

Enjoy your meal and have fun with this Toscana dish!

This recipe was created and shared on ITALIAN FOOD SECRETS by: Simona Ciampi

Author of the blog: La pasticcera Matta

Here you will find the original recipe: http://goo.gl/BLNzpF

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Few ingredients, but of high quality. This time of year the basil is very fragrant and flavorful and I then used with a wonderful slice of cod. Perceptions: aroma and perfume (pesto), chewiness (cod), freshness (olives and fresh tomatoes.

What we need: pan, Chef knife, cutting board, blender.

Ingredients for 4 people
4 cod steaks
400 grams of cherry tomatoes
1 onion
12 pitted black olives.

For the basil pesto:
1 bunch of fresh basil
3 tablespoons extra virgin olive oil
2 tablespoons pecorino
1 tablespoon toasted pine nuts
salt

Method
Prepare the pesto by putting in all the necessary ingredients. Whisk well then let stand.

In a pan heat the oil and make a sauce with the onion. Add the tomatoes and olives, cut into wedges and cook. Add to finish the steaks and cook for about 15 minutes turning the fish from all sides Serve with basil pesto .

Peu d’ingrédients, mais de haute qualité. Cette période de l’année, le basilic est très parfumé et savoureux et je puis utilisé avec une magnifique tranche de morue. Perceptions: arôme et parfum (pesto), chewiness (morue), la fraîcheur (olives et tomates fraîches.

Ce qu’il nous faut: pan, couteau de cuisine, planche à découper, mixeur.

Pour 4 personnes
4 darnes de cabillaud
400 grammes de tomates cerises
1 oignon
12 olives noires dénoyautées.

Pour le pesto au basilic:
1 bouquet de basilic frais
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe pecorino
1 cuillère à soupe de noix de pin grillées
sel

processus
Préparer le pesto en mettant tous les ingrédients nécessaires. Fouetter bien alors laisser reposer.

Dans une casserole, chauffer l’huile et faire une sauce avec l’oignon. Ajouter les tomates et les olives, coupées en quartiers et cuisinier. Ajouter à finir les steaks et cuire pendant environ 15 minutes en retournant le poisson de tous les côtés Servir avec pesto de basilic .

Pochi ingredienti, ma di elevata qualità. In questo periodo dell’anno il basilico è molto profumato e saporito e l’ho quindi usato con un meraviglioso trancio di merluzzo. Percezioni: aromaticità e profumo (pesto), masticabilità (merluzzo), freschezza (olive e pomodori freschi.

Cosa ci occorre: padella, coltello dello Chef, tagliere, frullatore.

Ingredienti per 4 persone
4 tranci di merluzzo
400 grammi di pomodori ciliegini
1 cipolla di Tropea
12 olive nere denocciolate.

Per il pesto di basilico:
1 mazzetto di basilico freschissimo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di pecorino sardo
1 cucchiaio di pinoli tostati
sale

Procedimento
Preparate il pesto mettendo all’interno tutti gli ingredienti necessari. Frullate bene poi fate riposare.

In una padella scaldate l’olio e fate un soffritto con la cipolla di Tropea. Unite i pomodori e le olive tagliati a spicchi e fate insaporire. Aggiungete per finire i tranci e cuocete per circa 15 minuti girando il pesce da tutti i lati Servite con il pesto di basilico.