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“L’estate sta finendo, e un anno se ne va…” così recitava una canzone di un po’ di anni fa diventata un vero tormentone. E’ sì, l’estate sta finendo, ma ad inizio settembre l‘anguria è ancora di stagione! Io amo particolarmente questo frutto sugoso e zuccherino, ma da super freddolosa riesco a mangiarla così com’è, solo nelle giornate più calde ed afose in cui ho bisogno di reidratarmi e rinfrescarmi.

L’altro giorno avevo una bella fetta di anguria, ma mi veniva freddo solo a guardarla e così…l’ho “cucinata”. E’ venuta fuori un’insalata di riso nero alternativa, con un interessante contrasto dolce-salato e per me gustosissima. Ho deciso di condividere questo piatto perchè è buono, sano, senza glutine e ancora di stagione visto che, almeno qui al nord, ci sono delle piacevolissime giornate settembrine….e poi c’è il mitico riso nero. Sono almeno 3 i buoni motivi per mangiarlo, ma in realtà sarebbero molti di più. Magari scriverò un post dedicato all’argomento

3 buoni motivi per mangiare il riso nero

• E’ privo di glutine, quindi adatto anche a chi soffre di celiachia o per regimi alimentari gluten-free e gluten-light che tutti di tanto in tanto dovremmo adottare per limitare l’assunzione di questa proteina fortemente infiammatoria. Il riso nero, è inoltre, fortemente anti-infiammatorio
• E’  un’ottima fonte di fibre (e contiene meno zuccheri); si tratta in particolare, fibre insolubili, ovvero utili a migliorare il transito intestinale, ciò favorisce la regolarità intestinale ed ha una azione detox sull’organismo.
• E’ ricco in antiossidanti, in particolare gli antociani che donano il bel colore ebano ai chicchi il tipico colore  e anche di selenio. Entrambi contrastano l’invecchiamento cellulare, e quindi prevengono l’insorgenza di tumori e di placche aterosclerotiche.

What else……

Vi lascio la ricetta

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Insalata di riso nero con anguria, feta e citronette alla menta

Portata Piatto unico

Cucina Naturale

Preparazione 10 minuti

Cottura 30 minuti

Porzioni 4 persone

Chef Silvia

Ingredienti

• 280 g Riso nero tipo Venere bio
• 300 g Feta greca
• 1 grossa Fetta di anguria
• 1 Limone (succo)
• 1 mazzetto Menta fresca
• q.b. Olio extra vergine di oliva
• q.b. Sale marino integrale

Istruzioni

• Porta ad ebollizione abbondante acqua, aggiungi il sale e cuoci il riso per 30 minuti o quanto indicato sulla confezione.
• Spremi il limone, unisci l'olio, un pizzico di sale ed emulsiona
• Con un panno umido pulisci la menta e trita grossolanamente le foglie ed aggiungile alla citronette.
• Elimina la scorza e i semi dell'anguria e tagliala a dadi di un paio di centimetri di lato, fai lo stesso con la feta.
• Al termine della cottura, scola il riso e lascialo raffreddare, quindi unisci l'anguria, la feta e condisci con la citronette alla menta.
• Servi il piatto freddo.

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L’articolo Insalata di riso nero con anguria, feta e citronette alla menta #gluten-free proviene da Sano con gusto – cucina sana, naturale, biologica, golosa.

Un’idea fresca e molto gustosa per riciclare la carne un po’ asciutta o che vi è avanzata. Può diventare un piatto unico per un veloce pranzo, ma anche un antipasto non scontato, o una cena da preparare in pochi minuti.

Ingredienti

300 g di fettine sottilissime di vitello

150 g di pomodori datterino

50 g di rucola

Olive nere q.b.

Scaglie di parmigiano q.b.

Per la citronette

60 g di olio evo

40 g di limone biologico

1 pizzico di sale

Pepe q.b. se gradito

Procedimento

Per una preparazione velocissima dovrete avere della carne di vitello avanzata, ma se non l’avete potete prepararla con la mia ricetta del vitello tonnato.

Quindi, disponete la rucola all’interno di una pirofila, poi adagiateci sopra le fettine di carne, i pomodori, le olive e le scaglie di parmigiano.

Dopodiché preparate la citronette.

Spremete il succo di un limone, poi filtratelo con un colino a maglie strette. Versate il succo in una ciotola, unite il sale e cominciate ad emulsionare con una frusta a molla piatta. Se preferite, potete utilizzare anche una frusta a mano o un mixer. Quando il sale sarà completamente sciolto aggiungete anche il pepe e continuate a mescolare. Unite poi anche l’olio. Continuate ad emulsionare velocemente gli ingredienti in modo da ottenere una citronette omogenea e leggermente densa.

Quando il tutto sarà ben amalgamato, irrorate subito l’insalata di vitello, quindi portate in frigo e lasciate riposare per mezz’ora in modo che gli ingredienti si insaporiscano.

Ingredienti per 3-4 persone:

• 1 polpo freschissimo di circa 1 kg
• 4 patate medie
• il succo di 1/2 limone
• olio d’oliva extravergine qb
• un pizzico di sale 
• un pizzico di pepe
• prezzemolo fresco qb

1. Iniziamo dalle patate…lavatele e sbucciatele con l’aiuto di un pelapatate.
   Tagliatele grossolanamente a tocchetti di circa 2-3 cm (cercate di tagliarle in pezzi più o meno della stessa dimensione per ottenere una cottura uniforme).
   Immergetele per qualche minuto in una ciotola contenente acqua fredda per eliminarne l’amido (questo passaggio vi aiuterà a mantenere le patate più sode e risulteranno così meno “collose”)…quindi scolatele e portatele a cottura.
   Io le ho cotte al vapore per mantenerle integre e controllarne meglio la cottura (ci vorranno circa 20 minuti, controllate la cottura affondando leggermente i rebbi di una forchetta). Una volta cotte lasciatele coperte nel tegame con il coperchio e tenetele in caldo.
2. Puliamo il polpo…pulite la sacca del corpo ed eliminate le interiora. Eliminate il rostro (meglio conosciuto come dente o becco) spingendo con le dite (io ho fatto una piccola incisione con il coltello per facilitarne l’espulsione). Sciacquatelo infine sotto l’acqua corrente.
3. In una pentola d’acqua bollente, immergete ora solo i tentacoli per qualche secondo e risollevate il polpo. Ripetete questo procedimento per 4-5 volte. Questo passaggio servirà ad arricciare i tentacoli per un effetto visivo più gradevole e soprattutto per ammorbidirne la carne.
4. Lasciate ora cuocere il polpo per 40 minuti circa (metà tempo invece per una polpo di mezzo kg) Una volta cotto (verificate sempre la cottura pungendolo con i rebbi i una forchetta) lasciatelo intiepidire nella sua acqua di cottura coperto con un coperchio. Estraetelo poi con l’aiuto di una schiumarola, appoggiatelo su di un tagliere e raschiate leggermente la pellicina in eccesso ed eliminatela.
   Tagliate il polpo a cubetti (lasciate qualche tentacolo un pò più lungo per la decorazione del piatto) partendo dai tentacoli e poi procedete con il resto del corpo.
5. Preparate ora il condimento…in un barattolino spremete mezzo limone, aggiungete dell’olio d’oliva extravergine, un pizzico di sale e un pò di pepe…tappate il barattolino e agitate energicamente (la vostra citronette sarà pronta!).
   Infine lavate e tritate finemente il prezzemolo fresco.
6. Unite in una ciotola il polpo e le patate, conditelo con la vostra citronette e con una spolverata abbondante di prezzemolo. Per mescolare delicatamente l’insalata, evitando di “frantumare” le patate, ho versato tutto il composto in una seconda ciotola e ho ripetuto questo passaggio 4-5 volte fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
7. Servite ora la vostra insalata di polpo e patate ancora tiepida…e buon appetito!

Insalata di finocchi rucola e arancia, un contorno ricco di ortaggi molto preziosi. Il finocchio ha delle proprietà molto utili per ridurre il gonfiore addominale, la rucola contiene calcio, magnesio, potassio, betacarotene e tantissimi altri elementi preziosi.Il modo migliore per gustare una fresca e salutare insalata magari accompagnata a carne o formaggi ma anche dei salumi…

• Difficoltà:
  Molto Bassa
• Preparazione:
  10 minuti
• Porzioni:
  4
• Costo:
  Molto Basso

Ingredienti

• 2 Finocchi
• 2 mazzetti Rucola
• 2 Arancie
• 1 Melagrana

Per la Citronette:

• 40 g Olio extra vergine d’oliva
• 1 Limone (solo succo)
• 1 pizzico Sale

Preparazione

1. Pulire e lavare il finocchio, quindi tagliarlo a fettine molto sottili con una mandolina oppure con un coltello molto affilato.

2. Pulire, lavare la rucola quindi centrifugarla e metterla in una ciotola capiente.

3. Pelare l’arancia a vivo, poi con un coltellino molto affilato ricavare gli spicchi liberandoli dalla pellicina e matterli in un piattino.

5. Nella ciotola contenete la rucola aggiungere il finocchio, condire con una parte della citronette mescolando bene e delicatamente quindi servirla immediatamente irrorando ogni piatto con altra citronette oppure metterla sopra alla tavola perchè l’aggiunga solo chi la desidera.

6. Ricavare i chicchi dalla melagrana e tenerli da parte in una ciotola.

7. Mettere l’olio in una tazza, aggiungere il succo di limone, il sale e sbattere energicamente con una forchetta.

9. Consiglio: Essendo ancora in stagione ho aggiunto anche della melagrana ma si possono aggiungere anche dei funghi freschi tagliati molto sottili oppure una mela…

Note

Grazie per essere passata/o e alla prossima ricetta!

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English. An easy, quick, cold dish: couscous with raspberries, prawns, mango, avocado and lime fresh, scented, delicious. Here we are proposing to you another fresh summer dish. It takes a short preparation and a few time to cook. 

You know how much we like to test new recipes and because Giovanna comes from South America we often try dishes with fruit. 

Well, if we had to choose a dish to represent us, we would choose this one: a perfect combination of mediterranean and caraibic flavours, a pinch of creativity and a lot of taste. Do you like to know our recipe? Go on reading…

Español. Un plato fresco y rápido: cuscús con frambuesas, camarones, mango, aguacate y limón fresco, fragante, delicioso. Otra propuesta para un plato de verano, que lleva muy poco tiempo para la preparación y sobre todo, necesita poca cocciòn. 

Ustedes saben que nos gusta la cocina étnica y de fusión y nos gusta experimentar. Nos encanta cocinar con frutas, sobre todo porque esta forma de cocinar está en el DNA de uno de nosotras (Giovanna) que, como saben, proviene de América del Sur. 

Pues bien, si tuviéramos que elegir un plato que nos reprsente, tal vez seria este: una combinación de estilos (Mediterráneo y Caribeño), un poco de imaginación y un montón de sabor. ¿Quieren saber la receta? Siga leyendo ….

English. Feel free to change the kind of fruit: for example, peaches or nectarines or melon instead of mango, or substitute raspberries with coconut or currants: they will works as well.
We made a new experience with the raspberries marinade: it seemed to us that the acidity of the raspberries could combine well with the sweetyness of the prawns. We have to say that the flavour was pretty good. If you try this marinade, let us know what do you think about it.

Español. Por supuesto se pueden cambiar las fruta como desee: por ejemplo, el mango puede ser reemplazado con melocotones, melón o la sandía y frambuesas con grosella roja o de coco: resultarìa igual de bien!
Queríamos hacer un experimento, marinado las gambas con el jugo de frambuesas: el ácido de las frambuesas, de hecho, queda bien con la dulzura de los mariscos. El sabor era aceptable. Si te gusta probar, entonces haganos saber lo que piensan ….

• 100 g of precooked couscous - 100 g de cuscùs integral de ràpida cocciòn
• 200 g water - 200 g de agua
• 100 g fresh mango - 100 g de mango
• 100 g avocado - 100 g de aguacate
• 125 g raspberries (1 punnet) - 125 g de frambuesas
• 300 g prawn tails – 300 g de camarones
• 2 limes - 2 limones
• e.v.o. oil, sea salt, black pepper, fresh mint, to taste –  aceite, sal, pimienta y meta, lo que necesite

Difficulty: easy - Time: 30 minutes

English. Wash the third part of the raspberries and put into the food processor or the liquidizer. Mix with some mint leaves and half a squeezed lime, to get a juice.

Clean the prawns, then put them into a bowl with the raspberries juice for 15 to 20 minutes. 

Español. Lavar un tercio de frambuesas y moler en el vaso de la batidora de inmersiòn, junto con algunas de hoja de menta y media limòn exprimido. 

Limpiar los camarones quitandole el carapacho y el intestino, a continuación, poner en un bol con el zumo de frambuesas y dejar marinar durante 15-20 minutos.

English. Meanwhile, dice the mango and the avocado, keeping some whole thin slice to garnish. 

Español. Mientras tanto, cortar en cubitos el mango y el aguacate, dejando algunas rodajas para adornar.

English. Place the precooked couscous into a bowl. Bring 200 g of water to a boil, Add a pinc of salt. Pour the water onto the couscous. Add a drizzle of oil, combine and let the grains swell.

Español. Poner el cuscús de cocción rápida en un tazón. Hervir el agua y verterla sobre el cuscús. Añadir un poco de aceite, mezclar y dejar que los granos se hinchan.

English. Now you have to make the citronette: pour into a mason jar the juice of the remaining limes, 4 tablespoons of oil, sea salt and freshly ground black pepper (to you taste). Shake well and set aside. 

Español. Preparar una citronette: poner en un frasco el jugo de los limones restantes, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta (la cantidad es segùn el proprio gusto). Agitar el frasco y dejar de lado.

English. It’s time to cook the prawns. Place a non-sticky skillet onto the stove and let it get hot, very hot. Drain the prawn tails from the marinade. Clean them a bit with some kitchen paper. Sear the prawns into the heat skillet, two minutes per side. 

Español. Es tiempo para cocinar los camarones. Calentar muy bièn una sartén antiadherente .Escurrir bien los camarones de la marinada, secarlos con un poco de papel de cocina. Escaldar las gambas dos minutos por cada lado en la sartén caliente.

English. Well, you have finally got all of the ingredients you need to assembly the dish. Place the couscous into a large bowl. Add 3/4 of the prawn tails, the diced mango and avocado. Season with the citronette. Combine. 

Español. Y ahora que tiene todos los elementos preparar el  plato. En un tazón grande, vierta el cuscús, añadir 3/4 de los camarones, mango y aguacate, todo cortado en cubos. Sazonar con la salsa preparada anteriormente. Mezclar bien.

English. We wanted to serve our couscous as a single portion bundt cake. But we had not the right molds. So we got a little bowl, filled it with the couscous, lightly pressed down, then we made a small hole in the middle with a ring mold. 

After flipping the small bowl onto a serving plate, we garnished with prawn tails, avocado stripes, some fresh raspberries, a lime slice and some mint leaves. What do you think about it: do you like it? 

Español. Hemos elegido presentar monoporciones en forma de rosquilla. Debido a que no tenìamos el molde apropriado, tomamos un recipiente pequeño para la ensalada, que preesionado muy bièn el cuscús ya condimentado y luego hemos practicado el orificio central con un pequeño taza cortapasta. 

A continuación, volteamos el molde sobre un plato y adornamos con colas de gambas, trozos de aguacate, frambuesas frescas en la cavidad central, unas rebanadas de limòn y algùnas hojitas de menta. ¿Qué les parece, ¿Les gusta?

	Difficoltà: Facile		Preparazione: 5 min		Cottura: 5-8 min
	Porzioni: 5-6 persone		Costo: 4-5 €		Bevanda: Vino bianco secco

Calamari alla brace

• 5-6 calamari di medie dimensioni
• 200 ml citronette al limone
• sale e pepe Q.b.
• prezzemolo tritato Q.b.

Preparare i calamari alla brace è una delle ricette più semplici che potremmo proporvi. E’ infatti il gusto si questi molluschi a farla da padrone e rendere unico il piatto. 

Dopo averli lavati dotto acqua corrente ed eliminato la pelle esterna, le viscere e i tentacoli bisognerà insaporirli con una spennellata di citronette al limone (se siete in campeggio la stessa potrà essere preparata in anticipo e riposta in un barattolino pronta all’uso). salate e pepate i calamari prima di riporli sulla griglia, fateli scottare per pochi minuti o finchè non di arricciano. Prima si servirli irrorateli di altra citronette e condite a piacere con sale e olio.

Note: Dato che noi adottiamo la politica del non si butta via niente, con i tentacoli risultanti dalla preparazione dei calamari alla griglia ci prepariamo dei golosi spiedini da condire al momento o aggiungere a delle fresche insalate!

	Difficoltà: Facile		Preparazione: 2-3 min		Cottura: 15 min
	Porzioni: 5-6 persone		Costo: 2-3 €		Bevanda: Tè verde

Involtini di melanzane e quinoa

• 2 melanzane lunghe
• 60 gr quinoa bianca
• 20 gr fave fresche o edamame
• 1 carota
• 2 pomodori ramati
• 50 gr radicchio rosso
• 1/2 cipolla rossa di Tropea
• prezzemolo fresco e sale Q.b.
• citronette al limone
• 20 ml olio extravergine d’oliva

Preparare questi involtini vegetariani non può essere che semplice. Iniziamo con il lavare accuratamente le melanzane e, dopo averle detorsolate, farle a fettine sottili almeno 1/2 cm e piastrarle.

Mentre le melanzane, che rappresentano la parte esterna dell’involtino, cuociono bisonerà cuocere anche la quinoa sbollentandola come se fosse del riso in acqua bollente e leggermente salata per i minuti indicati sulla confezione (generalmente 12-15). Appena pronta anch’essa scoliamola e lasciamo raffreddare. Le fettine di melanzane dovranno invece esser condite da subito con sale ed olio.

Prepariamo l’insalata procedendo con il lavare per bene le verdure, eliminare i torsoli dalla cipolla, dalla carota e dai pomodori e tagliare tutti gli ingredienti a listarelle. Uniamo il tutto in una ciotolina assieme alla quinoa condendo con la citronette al limone, altro sale se ce ne fosse bisogno ed il prezzemolo ben tritato. Farcite le fettine di melanzane con l’insalata e servite, Buon appetito!

English. To make this special fresh salad we chose basmati rice: we love its lightly smoked flavour. It is perfect alongside fresh seared tuna and eggplants. We made a seasoning of black sesame (a beautiful contrast with the white grains of the rice) and a citronette made with orange and lemon juice. Would you like to have a dish? 

Español. Para esta ensalada de arroz muy especial elegimos el arroz basmati, blanco y con ligero sentor ahumado. Perfecto combinado con atún a la plancha y berenjenas. Todo condimentado con sésamo negro, que crea un contraste agradable con el arroz blanco y una citronette hecho con jugo de naranja y limón. ¿Quieren probarlo?

English. Basmati rice is perfect for fresh salads, in summer. It has a big advantage: you can cook it in advance and store it in the fridge till the moment to gather all the ingredients for the salad. It’s structure does not change, and there is no need to add oil because it does not get sticky. 

Español. El arroz basmati es ideal para ensaladas de verano para ser consumidos en frío. Tiene la gran ventaja de que puede ser cocinado de antemano y luego conservarlo en el refrigerador hasta que esté listo para montar la ensalada. Su estructura no se altera, no hay necesidad de añadir aceite ya que no se pega porque contiene poco almidón.

English. We cooked the basmati rice in a jar, into the microwave (see the related post), but you can cook it as usual, into a pot with water on the stove. It will just take a little more time. 
If you want to do like us, take a microwave proof jar, 100 grams of basmati rice, wash it, put into the jar, drown in 200 grams of water. Put the lid on, secure the clamps and put the jar into the microwave. Cook for 4 minutes or until you hear a hiss. Stop the microwave and wait until the water gets completely absorbed (it will takes about 15 minutes). Meanwhile you can prepare the other ingredients. 

Español. Cocinamos el arroz en el microondas con la cocciòn en tarro de vidrio (ver artículo relacionado), pero por lo general se puede cocinar normalmente en la olla con el agua. Se necesita sólo un poco más tiempo. 
Si desean cocinarlo en un recipiente de vidrio adecuado para el microondas, pesar 100 gramos de arroz, enjuagar, ponerlo en el tarro y cubrir con 200 g de agua. Cierrar la tapa, asegurar los clips y cocinar por 4 minutos, hasta que se oiga el silbato. Apagar y esperar hasta que el agua se absorba por completo (tardará alrededor de un cuarto de hora). Mientras tanto, se pueden preparar los otros ingredientes.

English. We microwaved also the eggplants: we diced them, greased and placed into the microwave for a few minutes. Easy, quick, non dirty pans, no high temperatures in the kitchen… what else?
You can cook eggplants as usual, frying them in a pan or into the oven or, even, on the grill: do what you like. 

Español. Incluso para las berenjenas utilizamos el microondas, las hemos untado con un poco de aceite y puestas en el microondas durante unos minutos. Fácil, rápido, no se ensucian ollas, no se crea calor con la cocina. ¿Qué más quieren? 
Como alternativa, se puede cocinar las berenjenas normalmente en el horno o en la parrilla o freír. Como lo prefieran.

Serves 2
Ingredientes para 2 personas

• 100 g basmati rice  - 100 g de arroz basmati
• 150 g eggplant cubes  - 150 g de berenjenas cortadas en cubitos
• 100 g fresh tuna – 100 g de atùn fresco
• 2 teasp. black sesame  - 2 cucharadas de sèsamo negro
• 1 orange – 1 naranja
• 1 lemon – 1 limòn
• handful of chives – un puñado de cebollìn
• e.v.olive oil, sea salt, black pepper to taste – aceìte, sal, pimienta lo que necesite

Difficulty: easy – Time: 25 minutes

Dificultad: fàcil – Tiempo: 25 minutos

English. Cook the rice as explained above or boil it. Both of the methods will require about 15/20 minutes. We do not add salt while cooking, but only after. 
When the rice is done, place it into a wide bowl and mix with the black sesame. 

Español. Prepare el arroz como se explicó anteriormente o en la forma tradicional, por ebullición. En ambos casos, se tardará unos 15-20 minutos. No añadimos sal en el agua: condimentaremos después, todo juntos. 
Una vez cocinado el arroz, colocarlo en un recipiente grande y mezclarlo con sésamo negro.

English. Cook the eggplants the way you like the most: fried, baked or grilled. We diced ours, greased a bit and put them into the microwave for 4 minutes at maximum speed. 

Español. Cocinar la berenjena como desee: al horno, frito o a la plancha. Nosotras las hemos cortado en rodajas y luego en cubos pequeños, las hemos ligeramente untada con aceite y puestas en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia.

English. Sear the tuna on both sides in a non-sticky pan: do not overcook the fish, otherwis it gets dry. We advice you to use only defrost tuna, to be sure that the fish does not have any parasites. 
When the tuna is done (it has to be pink-red in the middle), cube it.
Finely cut the chives, except some leaves.

Español. Dorar el atún en una sartén: no lo deben cocinar en absoluto, de lo contrario se pondrà seco. Recomendamos el uso de pescado congelado o comprarlo fresco y luego mantenerlo en el congelador en casa por lo menos 24 horas, a fin de evitar el riesgo de plagas. 
Cuando el atún estè listo, lo cortamos en cubitos. 
Picar el cebollìn, manteniendo a un lado unas hebras para decorar.

English. Wash the orange and the lemon and cut some zest. Squeeze the citrus to get the juice. 

Español. Lavar la naranja y el limòn y rallarlo o cortando sólo la capa superior de la piel. Luego exprimir los cítricos. Añadir cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos pizcas de sal, un poco de pimienta y batir con un tenedor para crear una emulsión.
Unir a el arroz los cubos de atún cocido,  las berenjena y la  salsa: revuelvan 
Servir adornado el plato con la raspadura de los cítricos y el cebollìn picado. Buen provecho!

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Oggi vi propongo due insalate, due varianti. Ieri io e Stefano eravamo in ferie e quando all’ora di pranzi ho annunciato: “io mi faccio un insalata” ho visto apparire il suo solito muso lungo ed aspettavo solo che mi dicesse: “allora io mi faccio la carbonara”. Ecco l’insalata può essere buona e ricca quanto vuoi ma quando il carboidrato mi chiama io non capisco più nulla…. comunque lui non l’ha detto, anzi mi ha detto:” quasi quasi la mangio anche io, ma me la faccio come mi pare…”.
Perfetto, allora metto sul tavolo la stampata delle ricette proposte e vedo che lui inizia a sfogliare e mi fa: ” posso farne una anche io?”, certamente. Spiego le regole del gioco ed ecco che mi salta fuori con una versione di Dakos Toscanaccia e da maschio, come dice lui.
Io nel frattempo ero completamente immersa nel mondo Libanese, in quei profumi di menta e limone che amo tantissimo. Quindi ecco a voi le nostre due insalate:

Tostate il pane in forno. tagliate la cipollla a fettine sottili e mettetela una decina di minuti a bagno in aceto e sale per togliere ”il forte”. Lavate la lattuga, asciugatela e tagliatela a striscioline. Lavate le foglie di menta e di prezzemolo e tagliatele finemente con il coltello. Tagliate il pomodori e tagliateli a cubetti. Lavate le cipolle sotto l’acqua corrente ed aggiungetele all’insalata.
Nel frattempo preparate la citronette: in un mortaio schiacciate l’agio con il sale fino ad ottenere una pasta omogenea, aggiungete il succo di limo e l’olio e mescolate fino ad ottenere un emulsione fluida.
Per la composizione: Disponete la lattuga sul fondo, sopra i cubetti di pomodoro e cipolla e metà del trito di menta e prezzemolo, aggiungete metà della citronette. Mettete sopra il pane spezzettato e condite con la restante citronette.

Tagliate il pomodoro a cubetti, bagnate le friselle velocemente sotto l’acqua e ricopritela con i cubetti di pomodoro. Condite con olio, origano, sale e pepe. Aggiungete la soppressata tagliata a striscioline e le olive.

Si aggiunge a questa lista il primo maggio, e se siete ancora alla ricerca di idee originali vi suggerisco un’insalata di quelle “alterative” e particolari che piacciono tanto a me, del resto dopo essere stata ad Amsterdam, ormai sto stravolgendo ulteriormente il mio modo di approcciarmi al cibo, anche esteticamente.

Un’insalata fredda di quinoa, accompagnata da avocado e ceci, ma anche fave fresche appena raccolte e cavolo cappuccio rosso che mi è avanzato dalla ricetta del veg burger di piselli e quinoa, condito tutto con della citronette (emulsione d’olio d’oliva extravergine e succo di limone, entrambi rigorosamente della nostra campagna).  

Questa ricetta è perfetta per essere preparata con un po’ di anticipo e conservata in vasetto, facilmente trasportabile nella cesta da picnic. L’unica accortezza è sull’avocado che consiglio di aggiungere solamente alla fine, perché tagliato in anticipo rischia di ossidarsi eccessivamente, nonostante la citronette a base di limone.

Ingredienti per 4 vasetti

• 120 g di quinoa
• 200 g di ceci Le conserve della nonna
• ½ cavolo cappuccio rosso
• 1 avocado
• 100 g di fave fresche (peso netto)
• 50 g di anacardi (o altra frutta secca)
• semi di chia (o altro)

per la citronette

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 cucchiai di succo di limone
• un pizzico di sale
• pepe nero q.b.
• paprika dolce q.b.
• un filo di erba cipollina

Procedimento

Sbollentate le fave fresche in abbondante acqua salata, scolate e togliete la doppia buccia delle fave più grosse. Nella stessa acqua cuocete la quinoa. Scolate e lasciate raffreddare, per bloccare la cottura meglio se la passate in acqua fredda per qualche secondo.

Preparate la citronette emulsionando in una ciotola l’olio, il succo di limone, il sale, pepe nero, parika dolce (la quantità in base al vostro gradimento) e l’erba cipollina tagliata a pezzettini. Aiutatevi ad emulsionare con una forchetta.

Scolate i ceci e conditeli con un cucchiaio d citronette, aggiungete alla quinoa e formate il primo strato del vasetto. Tagliate a listarelle il cavolo cappuccio rosso, conditelo con un altro cucchiaio di citronette e formate un altro strato del vasetto. Aggiungete anche le fave sbollentate e formate un ultimo strato di avocado tagliato a cubetti, anacardi, semi di chia e servite con un cucchiaino di citronette per vasetto.

Con questo post partecipo al contest “Ricetta in vasetto con Le Conserve della Nonna”

Ensalada en invierno, ¿por qué no? En la nuestra hemos puesto peras, alcachofas crudas, nueces, queso pecorino, todo ello aderezado con citronette y acompañados de mayonesa sin huevo. 

Un plato ràpido para preparar, rico y que no requiere cocción. Optimo como plato principal, para ser comido en el almuerzo de trabajo o como entrada para una cena ligera.

Las alcachofas son deliciosas para comer en ensaladas: limpiar y eliminar todas las hojas y las partes más duras, dejando sólo el corazón blando.
Es muy importante tener a la mano un limón picado a la mitad para “masajear” siempre las alcachofas: la acidez del limón evita que se pongan oscuros y por lo tanto conservan una apariencia más apetecible. 
El sabor de la pera, clásicamente, se combina bièn con el queso, es de conocimiento común, pero también con la alcachofa queda muy bièn, especialmente si la alcachofa no es demasiado madura. Hemos utilizado un queso pecorino maduro pero también se puede optar por el queso parmesano o un queso semiduro. 
La parte crujiente en este plato lo dan las peras peras y las nueces pecàn (también se pueden utilizar nueces normales). 
Si lo desea, pueden acompañar la ensalada de alcachofas, peras y nueces con una cucharada de mayonesa sin huevo: se prepara en treinta segundos (la receta está aquí).

Remover las hojas exteriores de las alcachofas. Cortar las puntas y el interior con la pelusa. Compruebe si las hojas interiores tienen espinas: en el caso, quitarlas.
Frotar las alcachofas cortadas con la mitad de un limón.

Preparar un recipiente con agua acidulada con la otra mitad de un limón. Cortar las alcachofas en tiras finas y sumergirlas en el recipiente.

Pelar las peras y quitar las semillas. Frotar las pera con la mitad de un limón, para evitar que se ennegrescan. Cortar las peras en tiras finas. Recordar siempre que se debe pasar el limón en la fruta pelada.

Escurrir las alcachofas, sazonar con sal, pimienta y una citronette preparada con cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta: batir un poco para crear una emulsión y usar solo la mitad.

Colocar las alcachofas sazonadas en el centro del plato (nosotras nos hemos ayudado con unos anillos de pastelería).

Alrededor de las alcachofas disponer las rodajas de peras y las nueces, como en la foto. Rociar con el citronnette restante y adornar con rodajas finas de queso pecorino obtenida con un cuchillo afilado.
Para enriquecer aún más esta buena ensalada de invierno, se aconseja servirlo con un par de cucharadas de mayonesa sin huevo. Buèn provecho!

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Mi sono fatta ispirare dà ciò che avevo nel frigorifero ed è nata questa pasta con la feta e lo speck croccante. Ma ho voluto dare un tocco un po’ diverso al condimento utilizzando la senape.

Beh mi è piaciuto e credo che lo utilizzerò anche in altre ricette.

Ingredienti per 4/5 persone:

• 320 grammi di pasta tipo mezze maniche 
• 150 grammi di feta
• 100 grammi di speck a fiammifero
• 20 pomodorini
• una manciata di capperi
• 20 olive nere
• Sale e pepe
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di senape delicata
• 1 cucchiaino di senape dolce

Per prima cosa lavare e tagliare i pomodorini a quadretti, salarli e lasciarli riposare una mezzoretta in modo che perdano l’acqua di vegetazione.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Una volta cotta, scolare la pasta e raffreddarla sotto l’acqua in modo da bloccarne la cottura.

In una padellina antiaderente calda mettere lo speck a fiammifero e lasciarlo diventare croccante. Una volta cotto passarlo su carta assorbente per togliere il grasso in eccesso.

Prepariamo ora la citronette alla senape: stemperare in una ciotola un pizzico di sale con il limone.

Aggiungere l’olio e mescolare con una frusta a mano, Aggiungere la senape e continuare a emulsionare. A questo punto il condimento è pronto.

Prendere un’insalatiera, mettere i capperi, le olive nere tagliate a rotelle, i pomodorini e la pasta.

Condire con la citronette alla senape. Aggiungere lo speck croccante e la feta e mescolare.

Lasciare insaporire circa mezz’ora prima di servire.