L’idea nasce dall’intuizione di tre amici che di eccellenza se ne intendono: Valeria Carbone, volto della comunicazione gastronomica con il suo progetto Savoirfaire e come dice lei “adottata da Arezzo”; Gabriele Mori, fondatore di Gabbo Cave-a-Vin, il locale in Piazza Grande che riesce a portare gli aretini a mangiare nel salotto buono della città; e Massimiliano Dindalini, direttore della Cia di Arezzo (la Confederazione Italiana Agricoltori), anche se potrebbe essere tranquillamente l’agente segreto del miele visto che è un’ apicoltore d’eccezione (il suo miele di erica è, senza mezzi termini, il più buono che io abbia mai assaggiato).

L’Antica Corsetteria colma un vuoto in città: è il luogo dove scovare autentiche “delikatessen” firmate dai più rinomati chef e aziende italiane.  Ad accogliervi all’ingresso prima delle vetrine ricche di vettovaglie, trovate un limone, un solanum e un buxus sempervirens a testimonianza che qui è rimasto tutto intatto come prima, compresi gli arredi che una volta contenevano vestaglie e busti fatti con le stecche di balena, e ora ospitano miele, vasetti di giardiniera firmati da Enrico Marmo e altre chicche di rara valenza.

Cosa si trova di buono all’Antica Corsetteria?

Gourmandise per la Treccani è un alimento di particolare pregio, molto attraente per le persone ghiotte o esigenti, e all’Antica Corsetteria, Valeria, Massy e Gabbo non hanno avuto dubbi, hanno portato ad Arezzo eccellenti leccornie:

• I piatti d’autore: Dal polpo e patate di Moreno Cedroni alla ribollita di Marco Stabile per Corte del Dome.

• Dispensa stellata: I prodotti del laboratorio di Niko Romito, le dolcezze dei fratelli Alajmo e la pasta marchigiana di Mancini.

• Aperitivo e Olio: L’olio ligure del Frantoio Sant’Agata d’Oneglia e le sfiziose “peschiole” di Savini Tartufi.

• Dolcezze e Caffè: I mieli di Thun e dell’Apicoltura Dindalini, il cioccolato Amedei e l’aroma del caffè L’Oscuro.

• All’Antica Corsetteria, si entra e l’idea di cosa cucinare per il pranzo o per la cena prende subito forma, grazie a una selezione di prelibatezze in continuo assortimento.

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Un angolo dedicato alla cultura del cibo

Più che un negozio, è un progetto culturale. L’obiettivo dei soci è raccontare il prodotto attraverso presentazioni di libri, degustazioni e show cooking. Una volta al mese, l’Antica Corsetteria diventa il palcoscenico dei produttori: potrete incontrare chi coltiva il farro biologico, chi produce olio “eroico” o chi prepara a mano le leggendarie “Ciambelline di Barbagina“.

Antica Corsetteria

Via Cavour 15, Arezzo

L’articolo Antica Corsetteria: ad Arezzo nasce la bottega più golosa che ci sia! sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Succede. Anche ai cuochi più attenti, anche a chi cucina da vent’anni, anche a te che hai sempre tenuto tutto sotto controllo. Basta una telefonata, una serie TV che cattura l’attenzione o semplicemente un momento di distrazione, e quella pentola sul fuoco — con dentro il tuo ragù, il latte per la besciamella o peggio ancora il caramello — si trasforma in un disastro fumante e annerito. La prima reazione è lo sgomento. La seconda, lo sconforto. Quella bella pentola di acciaio rovinata dal cibo carbonizzato. Ma poi arriva la terza: la determinazione. Perché quella pentola non è perduta. E te lo diciamo con la sicurezza di chi quella scena l’ha vissuta in prima persona — e ne è uscito vincitore, con la pentola tornata lucente come il primo giorno. …

Aprire le ante del guardaroba e venire accolti dall’odore pungente di “chiuso” è un’esperienza comune che segnala un problema invisibile ma concreto: il ristagno di vapore acqueo.

In questi casi, il consiglio della nonna è quasi automatico: “Metti una ciotola di riso nell’armadio”.

Ma quanto c’è di scientifico in questa pratica e quanto, invece, appartiene al mito popolare?

Facciamo chiarezza e vediamo insieme se il riso toglie davvero l’umidità nell’armadio o se si tratta di un rimedio che lascia il tempo che trova.

La scienza dietro il chicco: come funziona l’assorbimento

Il riso non è solo la base di molti piatti, ma possiede caratteristiche fisiche che lo rendono un deumidificatore passivo naturale, grazie al suo contenuto di amido, polimero ricco di gruppi ossidrilici che esercitano un’attrazione magnetica verso le molecole d’acqua.

Questo fenomeno, tecnicamente chiamato igroscopia, permette ai chicchi di catturare l’umidità presente nell’aria circostante attraverso piccoli pori, intrappolando il vapore acqueo al loro interno.

Tuttavia, bisogna essere onesti sulle prestazioni: il riso agisce in modo blando e lento e, se lo confrontiamo con soluzioni tecnologiche come il gel di silice, il divario è netto.

Infatti, mentre il gel di silice può assorbire acqua fino al 40% del proprio peso, il riso si ferma a una capacità compresa tra il 10% e il 20%.

In sostanza, il riso funziona bene come regolatore preventivo in spazi piccoli, come cassetti o scarpiere, ma può fare ben poco contro infiltrazioni gravi o muri impregnati d’acqua.

Come utilizzare il riso nel modo corretto

Per trasformare il riso in un alleato efficace, non basta lasciarne un sacchetto aperto nell’armadio, perché la strategia giusta richiede metodo e costanza.

1. Scegliere i contenitori: dimenticate la plastica e usate ciotole in ceramica o sacchetti in cotone, garza o tela per permettere all’aria di circolare liberamente tra i chicchi, facilitando lo scambio di umidità.
2. Posizionamento strategico: il riso va collocato negli angoli, sugli scaffali inferiori o vicino alla parete interna dell’armadio, dove il ricircolo d’aria è minimo.
3. Monitoraggio e sostituzione: il riso non dura per sempre e, una volta saturo, perde ogni utilità e deve essere cambiato ogni 15 giorni circa. Se i chicchi appaiono grumosi o  emanano odore, è il segnale che hanno lavorato al massimo delle loro possibilità e vanno smaltiti.

Il rischio di “ospiti” indesiderati

Un aspetto spesso sottovalutato è che il riso, essendo un alimento nutriente, può attirare insetti come il punteruolo del riso o le tignole del cibo.

Questo rischio aumenta se si utilizza il riso integrale, che, conservando la crusca e il germe, risulta molto più appetibile e nutriente per i parassiti rispetto a quello bianco.

Inoltre, se il riso rimane troppo a lungo in un ambiente saturo d’acqua, può esso stesso diventare terreno fertile per la proliferazione di muffe.

Oltre il riso: alternative e buone abitudini

Se il riso è un discreto supporto, esistono altri ingredienti domestici che possono potenziare l’azione deumidificante.

Il sale grosso, ad esempio, è un altro agente essiccante economico che può essere utilizzato in ciotole o sacchetti, con il vantaggio di poter essere talvolta “rigenerato” asciugandolo brevemente in forno.

Il bicarbonato di sodio, pur avendo una capacità di assorbimento più limitata, è imbattibile nel neutralizzare i cattivi odori che accompagnano l’umidità.

La regola dei 5 centimetri

Nessun rimedio, naturale o chimico, può sostituire una corretta gestione degli spazi e gli esperti di patologia edilizia suggeriscono una regola fondamentale: mantenere almeno 5 centimetri di distanza tra lo schienale dell’armadio e la parete.

Questo spazio vuoto crea un canale per il flusso d’aria, prevenendo il differenziale termico che causa la condensa, specialmente sui muri perimetrali esposti a nord.

Consigli pratici per un armadio asciutto

• Arieggiare sempre: aprire le ante per almeno 10-15 minuti al giorno favorisce l’evaporazione dell’umidità accumulata.
• Asciugatura perfetta: mai riporre indumenti anche solo “leggermente” umidi, dato che anche un solo capo non perfettamente asciutto può innescare processi di condensazione all’interno di un mobile chiuso.
• Non sovraccaricare: lasciare un minimo di spazio tra i vestiti appesi permette all’aria di circolare tra i capi, riducendo il rischio di macchie di muffa sui tessuti.

In conclusione, il riso è una soluzione utile, economica e naturale per la prevenzione quotidiana e la gestione di piccoli spazi.

Tuttavia, non è una bacchetta magica: per proteggere davvero i nostri abiti, la combinazione vincente resta quella tra rimedi igroscopici, ventilazione costante e un corretto posizionamento dell’armadio.

Altri articoli utili nella vita quotidiana:

• Polvere in bagno: come rimuoverla e prevenirla
• Mangiare il toast a colazione è una scelta sana?
• Perché eliminare le erbacce in primavera e come farlo efficacemente

Ma come agiscono le microonde e perche cuociono i cibi? Le microonde sono onde elettromagnetiche ad alta afrequenza, 2,45 Ghz, vuol dire che quest’onda in un secondo oscilla 2.450.000.000 volte, penetra nel cibo, agita i due atomi di idrogeno nelle molecole d’acqua generando attrito che produce calore. Ma la microonda penetra solo 3-4 cm nel cibo, l’interno però si cuoce lo stesso per il calore indotto dalla superficie. Non bisogna pensare che più è alta la frequenza e più l’onda è penetrante, è il contrario, più la frequenza è alta più l’onda è corta e meno penetra nei materiali (c’è l’ “effetto pelle” che impedisce la penetrazione, un flusso di elettroni che si genera sulla superficie, stimolati dall’altra frequenza) difatti le microonde non penetrano tutto il cibo, le onde radio invece, più lunghe e meno frequanti, attraversano i muri.

Ma c’è un’eccezione a questa regola, i raggi x e gamma sono ad altissima frequenza ed onda cortissima ma pentrano lo stesso grazie alla loro energia.

Alcuni hanno paura del forno a microonde perché temono che le microonde possano essere radioattive: le onde elettromagnetiche radioattive esistono, ma non sono quelle del microonde, sono i raggi gamma (γ), ed i raggi X quelle radioattive, sono ionizzanti ad alta energia (quindi anche se hanno onde cortissime penetrano in profondità) cioè strappano elettroni dalle molecole (ionizzazione) danneggiando le cellule, i raggi γ sono quelli delle splosioni atomiche ed hanno una frequenza di 3 x 10‌^18 Hz e a volte anche di più, siamo ben lontani quindi dai “miseri” 2,45 Ghz delle microonde. Anche i raggi X sono ionizzanti, hanno frequenze altissime a volte anche superiori a quelle dei raggi γ  ma sono meno dannosi dei raggi γ perché hanno meno energia e quindi penetrano molto meno profondamente, e infatti vengono usati per analisi mediche, non sono pericolosi se usati con parsimonia, per questo il radiologo esce sempre dalla stanza quando fate l’Rx o la TAC, proprio per non esporsi in continuazione alle radiazioni ionizzanti.

Questa breve spiegazione con termini semplici e forse poco scientifici ma credo esauriente, serve perché trovo assurdo usare un elettrodomentico senza sapere che cos’è in realtà e anche per togliere tanti timori.

Ma tornando ai nostri carciofi, si cuociono nel microonde in circa 20 minuti, vengono più asciutti di quelli cotti in pentola e con un sapore più forte.

Carciofi alla romana al microonde

6 carciofi

1 limone

3 spicchi d’aglio

mentuccia fresca o secca

olio d’oliva

sale e pepe q.b.

Pulite i carciofi, strofinateli ognuno con mezzo limone perché non anneriscano e poneteli in una bacinella d’acqua.

Una volta puliti tritate l’aglio, poi prendete un carciofo e, se sono piccoli o teneri cercate di allargarne le foglia con le dita, altrimenti battetelo leggermente e verticalmente su di un piano. Ponete sul fondo del carciofo un pò di sale, qualche fogliolina di mentuccia ed infine un pò d’aglio tritato e di pepe, richiudete le foglie del carciofo, cospargetelo di poco sale e pepe e ponetelo in una teglia di vetro pyrex o in un contenitore di vetro adatto al microonde munito di coperchio.

Preparate in questo modo tutti i carciofi ed in ultimo irrorate il tutto di poco olio d’oliva; versate nel contenitore due dita d’acqua di quella dove erano immersi i carciofi, se vi piacciono di sapore un pò asprigno spremeteci sopra il succo di mezzo limone, (va bene anche quello che avete usato per strofinarli) coprite i carciofi con carta forno se non avete il coperchio di vetro.

Cuocete i carciofi nel microonde a 700 watt per circa 20 minuti, ma il tempo dipende anche dal tipo di microonde, non cuoceteli nel piatto metallico per il crisp perché quello serve per arrostire, serviteli freddi o tiepidi.

Io ho questo forno a microonde, non eccessivamente costoso e con tutte le funzioni principali, potete acquistarlo qui:

Se c’è un profumo che annuncia l’arrivo della primavera e delle prime gite fuori porta, è senz’altro quello dei carciofi alla brace, contorno povero ma gustosissimo, perfetto per arricchire le grigliate, must di Pasquetta e la cui peculiarità risiede nel metodo di cottura ancestrale.

Infatti, a differenza di altre verdure che vengono grigliate su una rete metallica, i carciofi alla brace siciliani, chiamati anche cacocciuli arrustuti, cuociono a contatto diretto con il calore e ciò permette al fumo della legna di “accarezzare” l’ortaggio, conferendogli quelle note balsamiche e affumicate che lo rendono indimenticabile.

Sebbene non sia sempre possibile cucinare i carciofi in questo modo per il fatto che la cottura alla brace è solitamente vietata nei condomini italiani, se disponi di uno spazio all’aperto, ti consiglio caldamente di provare a farlo perché ne vale davvero la pena.

Per un successo assicurato, ti raccomando di scegliere dei carciofi grossi e teneri, come gli assai saporiti spinosi di Cerda (località vicina a Palermo in cui si tiene la Sagra del Carciofo ogni 25 aprile) o i romaneschi dalla forma sferica, privi di spine e anche adatti ad essere essiccati.

Se vuoi rendere ancora più stuzzicanti i tuoi carciofi alla brace, puoi aggiungere al condimento capperi tritati, un pizzico di semi di finocchio o del pecorino a scaglie.

In ogni caso, qualora tu voglia usare fogli di alluminio per proteggere la base di carciofi o per avvolgerli, ricorda di non utilizzarli a contatto con alimenti molto salati o acidi (come il limone) ad alte temperature per evitare la migrazione del metallo nel cibo.

Preparazione dei carciofi alla brace secondo la ricetta siciliana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 30 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Pulisci i carciofi, eliminando le brattee esterne più dure e quelle eventualmente rovinate e tagliandone via i gambi a circa 1 cm dalla base.

Poi sbattili a testa in giù sul piano di lavoro per allentare le brattee e creare lo spazio necessario per inserire il condimento prima di lavarli bene sotto l’acqua corrente e lasciarli sgocciolare capovolti.

Prepara, quindi, il ripieno, tritando grossolanamente gli spicchi di aglio privati della pelle assieme alle foglie di prezzemolo sciacquate e asciugate e aggiungi allo stesso il sale e il pepe.

Dopodiché riempi generosamente col ripieno ottenuto il cuore di ogni carciofo e termina con un giro di olio EVO, che dovrà penetrare bene tra le brattee.

Una volta che avrai preparato la brace (utilizzando  legna naturale o carbone vegetale ed evitando di usare prodotti chimici per l’accensione) ed aspettato che la fiamma si sia spenta, incastra i carciofi direttamente tra i tizzoni ardenti senza usare la griglia e esercitando una leggera pressione affinché restino “in piedi”.

Falli arrostire nella brace per 20-30 minuti al riparo da correnti d’aria e non spaventarti se le loro foglie esterne diventeranno completamente nere e carbonizzate (è proprio questo che protegge il cuore e lo cuoce a vapore nei suoi stessi succhi).

Quando i carciofi alla brace saranno pronti, estraili dal fuoco e, con pazienza, eliminane gli strati esterni bruciati.

Ciò che resterà saranno cuori tenerissimi, profumati e incredibilmente saporiti da servire ben caldi, magari accompagnandoli con delle fette di pane casereccio “bruscate” anch’esse sulla brace.

Se ami i carciofi, può essere di tuo interesse:

• Come conservare i carciofi crudi e cotti al meglio
• Pesto di carciofi e mandorle semplice e salutare
• Polpettone di carciofi ligure

Credito delle foto: Annamaria Leo

Il tema di Gourmantico 2026 è “Racconti da gustare”, un percorso che interpreta la cucina come forma di narrazione. I piatti diventano capitoli da vivere con i sensi, capaci di richiamare emozioni, luoghi, ricordi e prospettive nuove. Aromi, texture e sfumature cromatiche si trasformano in un linguaggio silenzioso, fatto di memorie che riaffiorano e di immaginazione che prende forma. Durante l’intero periodo della manifestazione (ad eccezione del 14 febbraio), i ristoranti partecipanti proporranno un menu degustazione completo al costo fisso di 80 euro. Ogni indirizzo presenterà un percorso gastronomico personale, pensato per valorizzare la visione dello chef e l’anima del luogo. Ad eccezione del ristorante Villa Elena, 2 stelle Michelin, che prevede un prezzo differente.

I ristoranti e gli chef di Gourmantico

Al Vigneto – Chef Vito Siragusa (Grumello del Monte, BG)
Antica Osteria dei Camelì – Famiglia Camelì (Ambivere, BG)
Bolle Restaurant – Chef Andrea Rota (Lallio, BG)
Ristorante Collina – Chef Mario Cornali (Almenno San Bartolomeo, BG)
Cucina Cereda – Chef Giuseppe Cereda ★ Michelin (Ponte San Pietro, BG)
Frosio Ristorante – Chef Paolo Frosio (Almè, BG)
Gaudio – Chef Diego Papa (Barbariga, BS)
Il Cantinone – Chef Stefano Masanti (Madesimo, SO)
Il Cantuccio – Chef Mauro Elli (Albavilla, CO)
Il Saraceno – Chef Roberto Proto ★ Michelin (Cavernago, BG)
Impronte – Chef Cristian Fagone ★ Michelin (Bergamo)
La Caprese – Chef Roberto Donadoni (Mozzo, BG)
LoRo – Chef Pierantonio Rocchetti ★ Michelin (Trescore Balneario, BG)
Osteria della Brughiera – Chef Paolo Cortinovis ★ Michelin (Villa d’Almè, BG)
Osteria Tre Gobbi – Chef Marco Carminati (Bergamo)
Pomiroeu – Chef Giancarlo Morelli (Seregno, MB)
Roof Garden Restaurant – Chef Gianpietro Semperboni (Bergamo)
Tenuta Casa Virginia – Chef Antonio Lecchi (Villa d’Almè, BG)
Florian Maison – Chef Umberto De Martino (San Paolo d’Argon, BG)
Villa Elena – Chef Marco Galtarossa ★★ Michelin (Bergamo Alta)
Zù Ristorante – Chef Angelo Bonfitto (Riva di Solto, BG)

Info: www.gourmatico.it

L’articolo Gourmantico: tutte le novità dell’edizione 2026 proviene da Isabella Radaelli.

Mangiare un fico maturo è un po’ complicato, e il motivo è che devo alzarmi prima degli uccelli per raccoglierli, dato che li adorano e a casa lasciamo che si godano la pianta, visto che cantano e rallegrano l’atmosfera. Ho sempre voluto fare la marmellata con i fichi maturi, quindi ho fatto una tregua con gli uccelli e ne ho raccolti alcuni. No, sto scherzando, è stata una dura battaglia, haha, soprattutto perché devo alzarmi alle 5 del mattino, quando di solito lavoro la mattina presto XD.

Valeva la pena fare una marmellata con i fichi maturi? Ne è valsa la pena ogni secondo. Il risultato è una marmellata dal sapore meraviglioso, dalla consistenza gradevole e dall’aroma ineguagliabile. I fichi contengono molti semi al loro interno e, per molti, mangiarli può essere sgradevole, con quei piccoli grumi. Ma per questa marmellata, ho filtrato la pasta con un colino, eliminando un buon numero di semi e ottenendo un risultato migliore.

Mangiare questa marmellata con il pane tostato è stata la mia merenda pomeridiana, o quel momento in cui ho sempre voglia di uno spuntino, oppure può essere usata in un dessert, di cui vi parlerò più avanti. La verità è che mi è sempre piaciuto fare la marmellata di fichi, soprattutto perché è mia. Credo che d’ora in poi diventerà un’abitudine che amerò sicuramente.

Per questa marmellata, utilizzare i seguenti ingredienti:

Ingredienti

• 1/2 kg di fichi maturi
• 250 grammi di zucchero comune
• succo di 1 limone
• Acqua nella quantità necessaria

Preparazione

• La prima cosa da fare è lavare i fichi e rimuovere l’estremità attaccata alla pianta. Facendo questo, il fico perderà un po’ di latte, quindi è necessario pulirlo. Tagliare ogni fico in quattro pezzi e metterli in un vaso.

• Aggiungere acqua fino a coprire i fichi e cuocere fino a ebollizione. A quel punto, buttare via l’acqua e aggiungerne altra fino a coprirli. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a quando l’acqua non si sarà ridotta della metà.

• Quando l’acqua si sarà ridotta della metà, aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere finché l’acqua rimasta nella pentola non si sarà ridotta di nuovo della metà.

• Se avete un frullatore a immersione, potete frullare i fichi fino a ottenere una purea. Se non avete un frullatore, lasciate raffreddare il composto e poi frullatelo fino a ottenere una purea di fichi. Filtrate la purea per rimuovere eventuali bucce e semi in eccesso, ottenendo un composto più liscio. Rimettete la purea nella pentola.

• Aggiungete il succo di limone e cuocete fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se riducete ulteriormente il liquido, la marmellata sarà molto soda. Una volta aggiunto il succo di limone, lascio cuocere per 3 minuti e poi spengo il fuoco. L’acidità del limone aiuta ad attivare la pectina, conferendole quella consistenza gelatinosa ed esaltando il sapore della marmellata. Potete aggiungere pectina e acido citrico se non volete usare il limone.

La confettura di fichi è pronta. È deliziosa, ha una consistenza gradevole e si sposa bene con altri sapori. Probabilmente condividerò uno degli usi di questa confettura nella mia prossima ricetta di pasticceria dolce.

Fatemi sapere nei commenti se vi piacciono i fichi, quali preparazioni avete provato a farli e se li avete mangiati maturi o canditi. Alla prossima!

fonte

Tannica Secret Wine Club a  Villa Guerra

Nelle suggestive cantine storiche di Villa Guerra, a Torre del Greco, prende vita questo progetto esclusivo firmato Josè Restaurant e gestito dal giovane Antonio Confuorto.
Il 15 novembre scorso, qui si è inaugurata una nuova filosofia: prima si sceglie il vino, poi il cibo.
Il cuore pulsante del locale è la monumentale carta curata dal sommelier Salvatore Maresca, che guida gli ospiti come un vero Virgilio in un viaggio attraverso oltre novecento etichette italiane ed estere, tutte rigorosamente in edizione limitata e frutto del lavoro di piccoli artigiani del vino. Bottiglie rarissime, prodotte in poche decine o centinaia di unità, trasformano ogni scelta in una caccia al tesoro enologica, dove il vino diventa protagonista assoluto e il racconto dei territori si intreccia con il piacere della degustazione.

Tannica Secret Wine Club scorci della cantina

La cucina, pensata per esaltare le sfumature dei vini selezionati, propone una serie di assaggi d’autore che uniscono la tradizione campana e tocchi sorprendentemente esotici. Lo chef Antonio La Cava ha creato un menù dinamico, legato alla rigorosa stagionalità e alla disponibilità dei migliori ingredienti, e che spazia dalla polpetta al sugo, al vitello tonnato, a incursioni internazionali come il bao alla genovese, a sperimentazioni gourmet come la pizza in pala con stracciatella, pomodoro semidry e polvere di oliva, fino alle rivisitazioni iconiche della tradizione locale, come la versione d’alta cucina del “’O per e ‘o muss” e il risotto patate, provola e limone.
 

La carta permette abbinamenti sorprendenti. 

 

Alcuni dei piatti in carta da Tannica Secret Wine Club

Ad esempio, gli champagne di nicchia come Hervé Rafflin, “La Nature” Extra Brut Premier Cru o “Laurianne Lejour” Premier Cru Nature, trovano un equilibrio audace accostati al bao alla genovese o al tradizionale “’O per e ‘o muss”. Allo stesso modo, rarità territoriali come il Crisò di Casa Rareca esaltano la freschezza del risotto patate, provola e limone, mentre il metodo classico “Tenute Nura – Blanc de Noirs” offre la struttura necessaria per accompagnare l’intensità di piatti più robusti, quali la polpetta al sugo o il vitello tonnato.

                                                         Vini e Champagne a Tannica secret Wine Club
Così, tra bollicine vibranti e sentori ancestrali, la carta dei vini non si limita a completare il pasto, ma ne diventa custode, sigillando nel ricordo di ogni ospite non solo il gusto, ma l’emozione autentica di un viaggio sensoriale che continua a vivere ben oltre l’ultimo brindisi.

Tannica Secret Wine Club scorci interni

Tannica -  Secret Wine Club un luogo nascosto tra  mura del ‘700, riportato in vita per accogliere chi ama il vino, il buon cibo e le atmosfere che non si raccontano — si vivono.

Tenuta Villa Guerra – Torre del Greco
Google Maps: Google Maps
Sito: https://tenutavillaguerra.it
Instagram: https://instagram.com/tannicawineclub

Prima di entrare nel vivo dell’argomento, vorrei precisare che non ho nulla contro le marche dei prodotti che presenterò nelle foto. Lo dico perché sono marche che uso con le essenze aromatiche di base. Detto questo, se siete del Venezuela, avrete già notato che da un po’ di tempo si stanno diffondendo le offerte di cibo a 1 dollaro. Si può mangiare tanto o poco, ma la verità è che si può comprare cibo a 1 dollaro, ma è della giusta qualità?

Sono una di quelle persone che, quando va a fare la spesa, cerca sapori, consistenze e aromi che mi facciano apprezzare il cibo, e questo di solito significa dover pagare un extra. Per evitare di essere distratta dal cibo salato, ho notato molti posti che vendono dessert a prezzi molto bassi, e quando provo a calcolarli, non riesco a capire i prezzi. A volte penso che siano i figli del proprietario del produttore di zucchero o di farina, ma anche in quel caso, è impossibile calcolarlo a meno che…

Sì, a meno che non sia tutto fatto con essenze pure. Mi hanno dato una bella fetta di torta tres leches, una torta che, se non l’avete mai assaggiata, è molto umida, ha un delizioso aroma di vaniglia e un liquido cremoso grazie alla miscela di latte che usano. La fetta che mi hanno dato era piuttosto grande e aveva un aspetto piuttosto buono, ma mentre la mangiavo, ho iniziato a notare che erano tutte essenze. Ho chiesto il prezzo e mi hanno detto 1 dollaro (lo sospettavo già, ahah), ma quello che ho notato di più è stato che tutti i presenti si stavano godendo la torta tres leches come se niente fosse; tutti dicevano che era deliziosa.

Può sembrare sciocco, ma se io, come pasticcere, offrissi la stessa fetta di torta a 3 dollari, per esempio, usando tutti i tipi di latte e panna senza troppi fronzoli, mi troverei a competere con una torta più economica che cerca di imitare i sapori e, da quello che vedo, piace molto alla gente. Mia madre diceva sempre che, per mangiare lo zucchero con la sua essenza, preferiva non comprare nulla. Sono uguale, e ora che sto entrando nel mondo della pasticceria a livello professionale, lo capisco molto bene.

Noterete che le immagini che ho pubblicato riguardano essenze. L’essenza "Tres Leches" ha un buon profumo e rende l’acqua bianca (c’è del colorante alimentare bianco), ma non sostituisce mai la miscela "Tres Leches". Sono rimasto sorpreso quando l’ho vista; non capisco a cosa serva usarla quando si può ottenere lo stesso sapore in un altro modo. Non ho nulla contro le essenze, ma non mi piace usarle per ingannare e impedire alle persone di consumare un prodotto di qualità. Lo stesso accadrebbe con l’essenza di caffè, un sapore che si ottiene con il caffè stesso.

Tutti noi usiamo essenza o estratto di vaniglia chimica. La vaniglia pura è molto costosa, ma una volta provata, non si torna più indietro. Di recente ho trovato un negozio nella capitale che vende baccelli di vaniglia e spero di comprarli presto per preparare le mie essenze ed estratti e migliorare l’aroma di vaniglia che aggiungo ai miei prodotti. Questo comporterà un leggero aumento di prezzo per i miei prodotti, ma vi assicuro che ne vale la pena.

Spesso è necessario utilizzare essenze, come l’essenza di mandorle. Un’opzione, se non si vuole usare nulla di chimico, è quella di ridurre il liquore all’amaretto. Ma è possibile usare anche l’essenza di arancia o di limone, quando è possibile aggiungere scorza, o persino il cioccolato. C’è l’essenza di cioccolato, che si mescola al caramello, e ti fa pensare di mangiare una deliziosa torta al cioccolato. Che senso avrebbe usare questa essenza di arequipe quando puoi facilmente aggiungere arequipe al composto? È vero, è più economico mescolare farina, acqua, colorante alimentare marrone e zucchero con un tocco di questa essenza, quindi la gente pensa di mangiare crema di arequipe, e quasi nessuno se ne accorgerebbe.

Ci sono molti trucchi "sporchi" in pasticceria, quindi quando vedo queste cose, rimango stupito da ciò di cui siamo capaci. Era da un po’ che volevo scriverne, come una sorta di catarsi, perché dovremmo tornare alle origini e smettere di distruggerci con così tante sostanze chimiche. Non molto tempo fa, parlavo con qualcuno che vende gelato "cremoso alla fragola", e parte del suo mix utilizza quelle bevande al gusto di fragola e l’essenza di latte con CMC per la consistenza. Anche se è un po’ economico, niente batte un gelato cremoso alla fragola che usa la frutta e la panna montata.

Non ho nulla da dire su quella persona, ma non ho problemi a passare da 1 a 2 dollari per un gelato che so avere gli ingredienti giusti. Sì, tutto questo può sembrare un dramma sciocco, ma spero che ogni persona che legge questo abbia l’opportunità di provare un prodotto di qualità e di base. Ricordo di aver condiviso una fetta di mousse al frutto della passione con un’amica che mi disse di non aver mai mangiato una mousse in vita sua, e ho pensato automaticamente a chi prova per la prima volta una torta o un dessert a base di sostanze chimiche e lo adora. Torneranno sempre per quella fetta; non conoscono niente di meglio.

Da parte mia, mi sforzo di utilizzare colori e aromi naturali. Quando ho studiato gli additivi alimentari, ho capito perché ci sono così tanti casi di cancro, e da allora mi piace aggiungere aromi e colori naturali alle mie ricette. Da quando ho iniziato a studiare pasticceria e ho iniziato a cambiare il mio modo di vedere le cose, chi ha mangiato un dolce che ho preparato si è risvegliato. Non è che io sia il migliore o qualcosa del genere, è solo che quando si iniziano a usare ingredienti veri e di qualità, tutto cambia automaticamente.

Se lavori nel mondo della pasticceria o della panificazione, o semplicemente ti piace preparare ogni tanto dei dolci da condividere, concediti l’opportunità di evitare di lesinare sugli ingredienti chimici e ti renderai conto di quanto faccia la differenza. Non tutti gli aromi sono cattivi, proprio come i coloranti, e io li uso quando necessario e su richiesta del cliente. Ma quando impariamo a combinare essenze chimiche con sapori veri, non si torna più indietro. Ho sentito il bisogno di scrivere questo; ognuno è libero di usare ciò che desidera, ma ti assicuro che se sarai uno dei miei ospiti, ti servirò il miglior cibo possibile.

Un consueto appuntamento che profuma di “buon pane”

Il pane dei Piceni per il World Bread Day 2025

Siamo arrivati al 20° giorno mondiale del pane, un evento, organizzato da Zorra, che” riunisce food blogger da tutto il mondo che condividono la stessa passione: l’amore per il pane appena sfornato”.

Ci sarebbe molto da raccontare sui Piceni e sul loro territorio: una delle tante civiltà che ha popolato la terra marchigiana e che era apprezzato sin dall’antichità per le sue produzioni quali olive, vino e cereali.

Ma soffermiamoci sul pane dei Piceni.

Secondo fonti antiche tra i vari cereali coltivati nelle terre del piceno emerge una particolare attenzione  all’alica, (probabilmente farro) una varietà utilizzata per produrre il Panis picentinus.

In breve si trattava di un impasto realizzato con il cereale finemente tritato e messo a macerare nel mosto, succo d’uva appena spremuta, per alcuni giorni, poi cotto in sfoglie sottili e consumato ammollato nel latte e miele

Plinio così ne scrive: 

“Durat suo Piceno in panis inventiones gratia ex alicae materia. Eum novem diebus maceratum decumo ad speciem tractae subigunt uvae passae suco, postea in fornis ollis inditum, quae rumpantur ibi, torrent. Neque est eo cibus nisi madefacto, quod fit lacte maxime mulso.”

“Perdura per il Piceno la sua fama per l’invenzione della spelta. Macerato per nove giorni, l’impastano al decimo al modo della sfoglia con succo d’uva passa, messo poi nei forni lo cuociono in recipienti che qui si rompono. Non s’ottiene cibo da esso se non ammorbidito, il che avviene con latte soprattutto mielato.” (Plinio – Naturalis Historia – XVIII, 106)

Cucinare senza frullatore in una casa vacanze può sembrare una sfida, ma si trasforma in un’opportunità per riscoprire metodi semplici e sostenibili di preparazione alimentare. Scegliere ricette pratiche e ingredienti versatili non solo ottimizza il tempo in cucina, ma permette di risparmiare e valorizzare il cibo sano, tipico della cucina italiana. Secondo lo chef Marco … Leggi tutto

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Il cumino (Cuminum cyminum) ha radici profondissime che affondano nel Mediterraneo orientale e in alcune aree del Medio Oriente.

Originario della Siria, la sua storia è talmente antica che si perde nella notte dei tempi, rendendolo una delle prime spezie utilizzate dall’uomo.

Nell’antichità, il cumino era così prezioso da essere usato talvolta come forma di moneta di scambio, soprattutto nelle transazioni commerciali di piccola entità: la sua importanza economica era paragonabile a quella di altre spezie pregiate come il pepe nero.

Già nel terzo millennio a.C., gli antichi Egizi ne facevano largo uso, non solo per insaporire il cibo, ma anche come conservante e, addirittura, nei processi di mummificazione. Pensate che sono stati ritrovati semi di cumino intatti nelle tombe dei faraoni, un segno tangibile del valore e del rispetto che questa spezia godeva presso di loro! La sua presenza era così radicata che il cumino è menzionato persino nel Papiro di Ebers, uno dei più antichi trattati medici egizi, risalente al 1550 a.C., dove viene descritto per le sue proprietà digestive e carminative.

Dall’Egitto, il cumino si diffuse rapidamente in tutta l’area del Mediterraneo, grazie alle rotte commerciali che collegavano le diverse civiltà. 

Nell’antica Roma, il cumino veniva somministrato anche al bestiame: si credeva che masticare i semi di cumino rendesse le galline meno inclini a scappare, un aneddoto curioso che testimonia la versatilità e le credenze legate a questa spezia.

Greci e Romani ne erano grandi estimatori: lo utilizzavano in cucina per dare sapore a pane, zuppe e carni, e lo apprezzavano anche per le sue virtù medicinali. Plinio il Vecchio, nel suo Naturalis Historia, ne descriveva l’uso e le proprietà, sottolineando la sua importanza nella dieta e nella farmacopea del tempo. Era così comune che spesso veniva servito in tavola in una ciotolina, proprio come oggi facciamo con il sale e il pepe, per permettere a ciascuno di aggiungerne a piacimento.

Con l’arrivo del Medioevo, fu attraverso i mercanti arabi che la spezia raggiunse l’Europa centrale, dove divenne un ingrediente fondamentale in molte cucine regionali, soprattutto in quelle aree che oggi corrispondono alla Germania e ai Paesi Bassi, dove ancora oggi è un pilastro di piatti tradizionali come crauti e formaggi.

Il cumino in quest’epoca non era solo un insaporitore e ad esso si legavano numerose credenze popolari e superstizioni: si riteneva che avesse il potere di allontanare gli spiriti maligni e di proteggere da ogni tipo di sventura. Non era raro trovare sacchetti di cumino appesi sopra le porte delle case o portati addosso come amuleto. Un’altra curiosa credenza riguardava l’amore e la fedeltà: si diceva che donare del cumino al proprio amato o alla propria amata assicurasse un amore duraturo e incondizionato. I novelli sposi ne portavano spesso con sé un piccolo sacchetto per garantirsi una vita coniugale felice e armoniosa.

Inoltre, il cumino era un ingrediente comune nelle bevande monastiche e nelle birre, per le sue proprietà aromatizzanti e, si credeva, per la sua capacità di migliorare la conservazione. Non stupisce che nel XII secolo, il medico e filosofo arabo Averroè lo descrivesse come un rimedio efficace per i disturbi digestivi, consolidando la sua reputazione anche in ambito medico.

Nel XVIII secolo, in alcune parti d’Europa, era comune masticare semi di cumino dopo i pasti: non solo si credeva che favorisse la digestione, ma anche che rinfrescasse l’alito. Un antenato delle nostre mentine, potremmo dire!

Il cumino è estremamente versatile e si abbina splendidamente a una vasta gamma di ingredienti.

Nella cucina indiana e mediorientale è l’anima di molti curry, dahl di lenticchie, chana masala (ceci speziati) e piatti di riso come il biryani. In Medio Oriente, è presente in hummus, falafel, shawarma e tagine.

Nella cucina messicana, insieme al peperoncino e all’origano, è un pilastro di piatti iconici come il chili con carne, i tacos, le enchiladas e i fagioli neri.

Nella cucina nordafricana è essenziale nei couscous, nei tajine e in molte miscele di spezie come il ras el hanout.

Nel mondo arabo, offrire un piatto insaporito con cumino a un ospite è spesso considerato un segno di generosità e accoglienza: è un modo per condividere non solo il cibo, ma anche un pezzo di storia e tradizione.

In Europa è meno usato come protagonista ma presente in alcune cucine regionali, soprattutto in Germania (nei crauti e in alcuni formaggi), in Olanda (in formaggi come il Leyden) e in alcune zone dell’Est Europa.

Spero che questo viaggio nel mondo del cumino vi abbia incuriosito e vi abbia dato qualche spunto per utilizzarlo ancora di più in cucina. È davvero una spezia che merita di essere scoperta e apprezzata in tutte le sue sfumature!

Quali sono i vostri piatti preferiti a base di cumino? O avete qualche aneddoto personale legato a questa affascinante spezia? Fatemelo sapere nei commenti! 

Te le do io le Bollicine: la locandina

Lunedì 7 luglio l’evento estivo più atteso dell’AIS Napoli celebra il suo 15° anniversario. Oltre 100 etichette in degustazione e le creazioni delle migliori firme gastronomiche campane per una festa indimenticabile aperta a tutti.

sommelier Ais Napoli

Torna l’appuntamento più atteso dell’estate per gli amanti del buon bere e del buon cibo: “Te le do io le bollicine”, l’evento firmato dall’Associazione Italiana Sommelier – Delegazione di Napoli, giunge quest’anno al suo prestigioso traguardo della XV edizione. La serata si terrà lunedì 7 luglio nella suggestiva cornice del Nabilah, l’iconico beach club di Bacoli.

Nato per celebrare la chiusura dell’anno sociale dell’AIS Napoli, l’evento è diventato un punto di riferimento nel panorama enogastronomico campano. Una grande festa per brindare ai nuovi sommelier, ma soprattutto un’occasione aperta a tutti: appassionati, curiosi e neofiti sono invitati a partecipare per avvicinarsi al mondo del vino di qualità in un contesto elegante ma informale.

Il format, collaudato e di grande successo, trasformerà la spiaggia del Nabilah in un elegante salotto del gusto. Protagonisti assoluti saranno i banchi d’assaggio con oltre 100 etichette tra spumanti italiani d’eccellenza e pregiati champagne. Tra le cantine che animeranno questo viaggio sensoriale ci sono nomi di prestigio come Altemasi Cavit, Avanzi Romantica Franciacorta, Bellenda, Berlucchi, Bersano, Braida di Giacomo Bologna, Cantine degli Astroni, Cantine del Mare, Cantine Federiciane, Cantine La Mura, Ca’ del Bosco, Cascina del Colle, Castelfaglia Monogram, Corte dei Roberto, Ferghettina, Franz Haas, Francesca Carannante, La Caudrina, Masseria Piccirillo, Monsupello, Olivella, Podere 1925, Reguta, Ricci Curbastro, Salvatore Martusciello, Setaro, Villa Raiano, Villa Sandi, Tenuta del Meriggio, Tenuta Pampinus, Casa Gheller, Clara C e Barbato 1907. A questa straordinaria offerta si aggiungeranno le proposte dei distributori Proposta Vini, Beer Import e Perrella.

Eventi al Nabilah

A completare l’esperienza, un parterre di postazioni food vedrà all’opera alcune tra le più prestigiose firme della ristorazione campana. L’aperitivo di inizio serata sarà curato dall’UMD BAR (Unique Mixology Dreamers) di Pozzuoli. Il viaggio nel gusto si svilupperà poi attraverso due percorsi complementari: da un lato, un’area dedicata alle proposte più gourmet e alla ristorazione d’autore, dove gli ospiti potranno assaporare i piatti di Bertie’s Bistrot (Nola), Gala Maris Ristorante (Praiano), Essencia Ristorante (Napoli), Hosteria Bugiarda (Bacoli), Mar Limone (Pozzuoli), Reiwa Sushi (Napoli), Sustanza (Napoli) e una creazione speciale firmata dai padroni di casa del Nabilah. Dall’altro, un’ampia e variegata offerta che celebra la ricchezza della tradizione e dell’innovazione gastronomica campana, con le eccellenze di A Casa Vost, A’ Mazzarella, Aguglia, Amarcord Ristorante Vineria, Artepizza, Chiancheria Gourmet, De Gasperi Bistrot, Enzo’ Pizzeria, Euforia 14, Fabfud, Fucina Flegrea, Happy Hours Pub, Kuma 65, Liv Eventi, Pisani Pizzeria, Signora Bettola, Tigusto, Isabella De Cham Pizza fritta e White Chill Out Lungomare.

Il percorso del gusto sarà ulteriormente arricchito da corner dedicati alle eccellenze del territorio: il caffè di Barbera Caffè, i prodotti caseari di La Perla del Mediterraneo e Ponte a Mare, le specialità da forno dei panifici La Cavallara e Malfafronte, l’olio dell’Oleificio Punzo e un’esclusiva degustazione dal Carretto Jamon Exclusive.

Più che una semplice degustazione, la serata è pensata come un percorso educativo sul perfetto abbinamento cibo-vino. I sommelier AIS, infatti, guideranno il pubblico nella scoperta dei migliori ‘pairing’ tra le bollicine e le creazioni degli chef, trasformando ogni assaggio in una vera e propria lezione di gusto, accessibile a tutti.

“Te le do io le bollicine” non è solo degustazione, ma una vera e propria festa per i sensi. L’atmosfera magica del tramonto sul mare di Bacoli sarà accompagnata da musica, DJ set e tante altre sorprese, per una serata di divertimento, condivisione e celebrazione. Un appuntamento imperdibile per salutare l’arrivo dell’estate nel modo più scintillante possibile.

GLI ORGANIZZATORI

L’AIS Napoli è la delegazione territoriale di una delle più grandi e qualificate organizzazioni del vino nel mondo. Da anni promuove la cultura del vino e del cibo di qualità attraverso corsi di qualificazione professionale per sommelier, seminari di approfondimento, eventi e degustazioni guidate, rappresentando un punto di riferimento per professionisti e appassionati del settore.

Uno scorcio del Nabilah

Il Nabilah è uno dei beach club più esclusivi e rinomati del litorale flegreo. Situato sulla spiaggia di Bacoli, si distingue per il suo design ricercato, l’atmosfera internazionale e un panorama mozzafiato che abbraccia il mare e i Campi Flegrei. Da anni è un punto di riferimento per eventi di alto profilo, musica e intrattenimento, unendo eleganza e natura in uno spazio unico e suggestivo, capace di regalare esperienze indimenticabili.                                                                                                                                   

Oggi puccia salentina, dal Cile con amore. Quando vivi all’estero i sapori e i profumi con cui sei cresciuto non sono cosí facilmente reperibili, o addirittura non esistono e allora l’unica cosa che ti resta da fare é?…. Prepararli con le tue mani, e cosí ovunque tu sia, quel delizioso profumino ti ricorderá che… la cucina italiana é davvero straordinaria. Sono convinta che, per un italiano, il cibo non è solo nutrimento: è cultura, tradizione, emozione. È quel filo invisibile che ci lega alla nostra terra, alla nostra famiglia, ai ricordi più intimi. Per questo, vivere all’estero può essere una vera sfida culinaria.

All’inizio ti adatti, provi piatti nuovi, esplori i sapori locali. Ma arriva sempre quella nostalgia improvvisa: il desiderio di una buona pasta fatta in casa, di una buona pizza, una deliziosa salsa, il pane fragrante come quello del forno sotto casa. E scopri che non tutto si trova, che non tutte le farine sono uguali, che la mozzarella non è mozzarella ovunque. Ed è lì che scatta la voglia (a volte la necessitá) di cucinare da solo quello che ti manca. Ed é bello condividere tutto quello che prepari con amici di altri Paesi, che imparano a conoscere l’Italia… quella che passa attraverso un piatto cucinato con amore. Perché, posso assicurarvi, che per un italiano all’estero, cucinare è resistere, ricordare, raccontarsi. È un modo per sentirsi ancora un po’ a casa, ovunque si trovi.

Per 6-8 puccie:

250 gr di semola 
250 gr farina
300 ml di acqua tiepida
50 ml di olio evo
10 gr di lievito secco
sale

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
Dividere l'impasto in 6- 8 porzioni, formare dei panetti e lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume
Stendere le palline con le mani o con l'aiuto di un mattarello, (non devono essere molto sottili) Trasferire le puccie in una teglia da forno foderata con carta forno, lasciar riposare 15 minuti e infornare in forno preriscaldato a 220°C per circa 15 minuti, dovranno essere ben gonfie.