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UNA CHARLOTTE PER IL COMPLEANNO DI SIMONE

atavolaconmammazan — Sat, 02 Dec 2017 10:58:00 +0000

Il compleanno perfetto.

Dormire tanto, spegnere le candeline sulla torta, far tardi la sera. In mezzo, provare a voler bene alla vita.

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Tanti anni fa per il compleanno di mio figlio ( questo dolce è d’obbligo altrimenti non è compleanno) mi venne in mente di dare una forma diversa al dolce in luogo della solita semisfera..
Mio figlio vedendolo mi disse:
” La forma quadrata ha un suo perché!”
Lo scorso anno quando vide il dolce finito disse:
“Sembra un castro romano!”
A dire il vero era veramente grande : la base era più di 20 cm di lato….
Piacque tanto anche ai miei piccolini..
Quest’anno invece ho usato il solito stampo da charlotte…
Ma è ancora in frigo da sformare e decorare…
Festeggiamo stasera !!

Tempo di preparazione: circa 1 ora
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

SAVOIARDI
CAFFÈ
PANNA MONTATA
ZUCCHERO A VELO
CREMA MARRONI
MARRON GLACE’

Preparare con anticipo il caffè, zuccherarlo a piacere e farlo raffreddare…
Montare la panna con lo zucchero a velo…
Foderare con abbondante pellicola trasparente uno stampo per charlotte..
Bagnare velocemente i savoiardi e disporli nello stampo su base e pareti.
Fare un primo strato di panna mescolata alla crema di marroni..

Alternare panna e savoiardi…
Terminare con uno strato di savoiardi…
Rimboccare sul dolce la pellicola che abbiamo sistemato volutamente abbondante e porre in frigo per qualche ora o anche per tutta la notte..
Ora al momento di decorare il dolce, capovolgere lo stampo su un piatto da portata..
Spatolare la panna su tutta la charlotte lasciandone una parte per la decorazione…
Per la guarnizione delle pareti ho pensato di usare dei biscottini al cioccolato..

Per la decorazione del dolce trasferire la restante panna in una sac a poche con la bocchetta spizzata…

E’ tutto!!

La charlotte di quest’anno è ancora in frigo.. e devo aggiungere un uno al quattro!!

La decorerò stasera sul momento o quasi!!!

PATE à BOMBE: BASE TIRAMISù PASTORIZZATA {& UNA CHARLOTTE AL CUCCHIAIO}

Antonella Manfredi — Thu, 05 Jan 2017 04:00:00 +0000

Durante queste festività Natalizie, il Tiramisù è stato ancora una volta, il dessert più richiesto dai miei bambini.

Il tiramisù è una sorta di must-have che non passa mai di moda, un evergreen che se ben interpretato fa sempre la sua bella figura, e così ho preso a sperimentarlo in mille modi – ciò che non varia mai però è la base con uova pastorizzate, quella non la cambio davvero mai.

Proporre il tiramisù pastorizzato ai bambini mi fa stare “più tranquilla”…mamme all’ascolto so che mi capite!

La Pate à Bombe.

Il termine tecnico della base uova pastorizzata per tiramisù è: Pate à Bombe. Potremmo definirla “la sorella” della meringa italiana, perché similmente anche in questa preparazione di base va utilizzato lo zucchero cotto a 121°C (se non disponete di un termometro da pasticceria – per realizzare questa ricetta dovrete assolutamente acquistarlo), ma a differenza della meringa all’italiana va versato sui tuorli in montaggio e non sugli albumi.

Il procedimento potrebbe sembrar complesso, ma Vi assicuro che è molto più semplice di quanto si pensi…e allora forza, prendete uova e zucchero che si comincia!

Pate à Bombe: o base tiramisù pastorizzata {Charlotte al cucchiaio}

INGREDIENTI per 4-6 persone:

500 gr di mascarpone

4 tuorli d’uovo

50 ml di acqua naturale purissima

125 gr di zucchero semolato fine

Biscotti savoiardi artigianali q.b.

*Facoltativo:

Chicchi di melagrana q.b.

Panna montata.

Occorrente indispensabile:

Termometro da dolci

Fruste elettriche.

TEMPI DI PREPARAZIONE/DIFFICOLTA’:

Tempo di preparazione 35’

Tempo di cottura 10’

Tempo di riposo 1h

Difficoltà media

PREPARAZIONE:

Ponete l’acqua in un pentolino ed unitevi lo zucchero.

Portate su fuoco e mescolate.

Lasciate cuocere sino a che lo sciroppo arrivi alla temperatura di 115° (aiutatevi con il termometro); solo a questo punto, in una ciotola capiente, iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche (tenete monitorato il termometro nel pentolino dello sciroppo).

Nel momento in cui la temperatura del termometro nello sciroppo raggiunge i 125°C, spegnete il fuoco e con le fruste elettriche in funzione, unite a filo (molto lentamente) lo sciroppo ai tuorli in montaggio.

Continuate a montare il composto finché la ciotola in cui state lavorando diventerà completamente fredda (impiegherete all’incirca 10’).

Quando la ciotola ed il composto risulteranno completamente freddi aggiungete il mascarpone e con l’ausilio di una frusta da pasticceria a mano, con delicatezza, inglobate la base montata al mascarpone.

Quando la mousse risulterà completamente amalgamata, soffice e lucida, porzionatela nei bicchieri da portata nei quali avrete precedentemente posizionato dei savoiardi tagliati a misura lungo le pareti perimetrali.

Lasciate riposare per circa 30’-1h in frigo.

Prima di servire guarnite con panna montata e chicchi di melagrana.

Stampa la Ricetta.

Buona Epifania.

Al prossimo racconto commestibile,

CHARLOTTE AL CIOCCOLATO CON FRAGOLE

sabri — Thu, 09 Jun 2016 15:47:00 +0000

Eccomi, finalmente ci sono , riesco a fare una breve apparizione con la ricetta della torta che ho preparato sabato sera alla festa di fine anno di mia figlia con le maestre, i compagni e i genitori.
Scusatemi davvero tanto se sono poco presente, ma in questi giorni non ho nemmeno il tempo di respirare, sono sommersa dagli impegni, sono sfinita, ma passera’ e’ solo un periodo!!!
Siete pronti per venire con me in cucina???

Come base ho preparato la mia torta al cioccolato di cui potete vedere la ricetta qui a cui ho apportato alcune modifiche: ho usato la farina di kamut anziche’ quella 00 e ho utilizzato 200 gr di farina e non la fecola di patate, vedete voi come farla, sono entrambe ottime.
Una volta raffreddata, l’ho tagliata in meta’ e l’ho farcita con la marmellata di mirtilli rossi, quindi ho preparato le ganache al cioccolato con 200 ml di panna vegetale gia’ zuccherata non montata e una barretta da 150 gr di cioccolato fondente extra e una noce di burro. Ho fatto sciogliere a bagnomaria il cioccolato, poi ho aggiunto la panna, ho fatto riscaldare il tutto senza farlo bollire mescolando bene e alla fine a fuoco spento ho aggiunto la noce di burro.
Ho spalmato la ganache sulla torta e prima che si compattasse bene ho decorato il bordo con i togo e un fiocco.
Ho messo la torta in frigo per un paio d’ore, quindi l’ho decorata con le fragole.

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST” DI CUCINA IN CUCINA” IDEATO DA BARBARA DEL BLOG “UN GIORNO SENZA FRETTA” E OSPITATO PER I MESI DI MAGGIO E GIUGNO 2016 DAL BLOG “ALCHIMIA”

Charlotte alla russa o dell’amicizia

una cuoca pericolosa — Fri, 08 Apr 2016 14:46:09 +0000

CHARLOTTE alla russa. O almeno questa è la traduzione della ricetta che ho provato in onore della mia amica Elena. Non ci conosciamo da molto, però fra noi è scattata quella intesa che a volte contraddistingue gli incontri casuali e li trasforma in rapporti solidi. Onestamente spero che sia così, perché Elena è quello che si suole definire una bella persona. L’ho conosciuta a casa di un amico di vecchissima data e, per l’occasione, Elena aveva preparato quello che credo sia un dolce della sua infanzia, periodo che Elena ha trascorso nella sua città di origine, San Pietroburgo. La Charlotte alla russa mi ha conquistato perché, a prescindere dal nome, in realtà è una deliziosa torta di mele di cui Elena mi ha fornito la ricetta e che io, come sempre, ho modificato nei dettagli, ma non nella sostanza. Il risultato, che avrei voluto fosse perfetto ma temo si allontani da questo livello assoluto, è dedicato a Elena e alla nostra fiorente amicizia.

INGREDIENTI

3 uova grandi
4 mele grandi o 6 piccole (io ho usato un mix di golden e gala)
250 grammi di farina
15 grammi di lievito vanigliato
5 cucchiai di latte di riso
200 grammi di zucchero
1 cucchiaino pieno di cannella
1 pizzico di sale
10 grammi di burro per la tortiera
500 ml di panna da montare

RISPETTO alla ricetta originale ho attuato un paio di modifiche. Ho usato la farina di quinoa invece di quella di grano e lo sciroppo di agave al posto dello zucchero, che ho utilizzato solo come “topping” prima di infornare. Alla farcia di mele ho aggiunto una banana matura per aumentare il profumo. Adoro il profumo della banana cotta con la mela e la cannella.
Detto questo, ho svuotato e sbucciato le mele che ho tagliato a pezzettini direttamente nella tortiera a cerniera preventivamente imburrata e infarinata. In una zuppiera ho sbattuto le uova con lo sciroppo e poi ho aggiunto la farina precedentemente mescolata con il lievito e la cannella passando il tutto al setaccio per evitare il formarsi di grumi. Ho mescolato tutto bene per far amalgamare gli ingredienti umidi con quelli secchi e ho aggiunto il latte di riso per allentare un po’ il composto. Quindi ho versato il tutto dentro la tortiera piena di mele spezzettate insieme alla banana e ho infornato per 65 minuti coprendo la tortiera con la stagnola per non far bruciare le mele in superficie.
Una volta cotto, ho lasciato raffreddare nel forno per dieci minuti e poi all’aria aperta. Ho montato la panna con pochissimo zucchero vanigliato e ho servito il dolce appena tiepido con abbondante panna montata accanto.
La Charlotte alla russa è una torta semplice e irresistibile, come certe amicizie.

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