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CHALLAH BRIOCHE EBRAICA SOFFICE E DAL GUSTO NEUTRO

adry — Fri, 01 Apr 2022 12:16:30 +0000

La challah brioche ebraica è una treccia di pane dal gusto neutro che viene preparata per la ricorrenza dello Shabbat, ovvero la festa del riposo , celebrata dal tramonto del venerdì fino a tutto il sabato ! Perfetta per accompagnare sia dolci che salati ! Senza burro! Ti potrebbero interessare: Pastiera napoletana Scaturchio Pastiera salata […]

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CHALLAH PANE EBRAICO

speedy70 — Wed, 27 Jan 2021 12:58:00 +0000

Ingredienti: 100g pasta madre rinfrescata 12 ore prima, 500g farina O, 150g acqua, 3 uova, 40ml olio extravergine di oliva, 25g miele di acacia, 15g zucchero, 10g saleMettere nella ciotola dell’impastatrice la pasta madre con l’acqua tiepida, la farina e azionare l’apparecchio per 3 minuti; unirvi le uova una alla volta, il miele, lo zucchero, l’olio e per ultimo il sale. Lavorare per 10 minuti

CHALLAH….anche FARCITO!!!

Vincenza Borelli — Sat, 28 Apr 2018 07:44:00 +0000

Per puro caso mi è capitato di trovare la ricetta di questo pane tipico dello shabbat.
ricetta tradizionale della cucina Kosher del popolo ebraico e ..me ne sono innamorata
tant’è che ho voluto subito provarlo pero’ con qualche piccola differenza rispetto all’originale
OLTRE poi ad aver fatto il solo pane a treccia ne ho voluto provare altre farcite!!
BUONISSIMEE!!!

INGREDIENTI:
1kg,farina linea verde Molino Soncini Cesare
2 bicchieri di acqua (come esce dal rubinetto
1 uovo
mezzo bicchiere di olio di semi
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
10g,di lievito fresco
semi di sesamo e papavero q.b
1 uovo x spennellare

PER FARCIRE:
Spinaci sbollentati
fette mortadella
fette salame piccante
fette provola
fette formaggio
ricotta
parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO:
Nell’impastatrice ,sciogliere il lievito con acqua e zucchero,unire poi ,uovo,sale e olio
mescolare ed aggiungere lentamente tutta la farina,continuare ad impastare fino a quando
non si stacchera’ tutto l’impasto dalle pareti.per circa 6/7′, prendere l’impasto e metterlo
in una ciotola appena unta a lievitare,coprendo con un panno umido fino al raddoppio.
A lievitazione avvenuta riprendere l’impasto e formare le varie trecce (IO ne ho fatte 3)
di cui una farcita !!Preparate le trecce ,poggiarle in teglia e farle di nuovo lievitare x 30′..poi
spennellare con uovo e ricoprirle con i vari semi,in forno x circa 30′ a 180°!!
Regolate la cottura sempre con i vs forni!!

BUON APPETITO!!!!

QUESTA treccia mi è venuta un po’ stortina e non capisco perche’..ma era di un buonooo!!!!!

Bocca di dama

chicchetta — Sat, 27 Jan 2018 08:00:58 +0000

La bocca di dama è una torta tradizionale ebraica che è preparata in particolare per la festa di Pesach, in altre parole la Pasqua ebraica. È un dolce semplicissimo da preparare, contiene poca farina e non contiene lievito. Al suo interno ci sono solo tante golosissime mandorle, il cui sapore vi conquisterà al primo morso.

La ricetta della bocca di dama è molto antica, tant’è che è sempre tramandata di generazione in generazione. La sua superficie è ricoperta da una glassa a base di albume d’uovo e zucchero a velo e, in seguito, ricoperta di mandorle spellate e leggermente tostate in padella.

Ho provato a prepararla dopo aver letto svariate ricette in cui ognuno la faceva diversamente, chi con la glassa fiammeggiata, chi con le mandorle a lamelle ecc… Mi è piaciuta così tanto che ancora ne ricordo piacevolmente il sapore. Vi consiglio di provarla, sono certa che mi ringrazierete! Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
20 minuti
Cottura:
35 minuti
Porzioni:
Per 8-10 persone
Costo:
Basso

Ingredienti

300 g Zucchero
200 g Farina di mandorle
3 cucchiai Farina 00
6 Tuorli
8 Albumi

Per la decorazione

2 Albumi
80 g Zucchero a velo

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi e poneteli in due ciotole differenti. Montate gli albumi a neve ben ferma e riponete la ciotola in frigo. Nella ciotola con i tuorli unite lo zucchero e montate il composto fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Unite la farina, le mandorle tritate e i due albumi rimanenti senza averli montati.
Mescolate il composto molto bene, quindi incorporate gli albumi montati a neve in precedenza, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. Non appena anche gli albumi saranno ben assorbiti, prendete una teglia da forno rettangolare e che misuri circa 25 centimetri sul lato lungo.
Foderatela di carta forno e versatevi dentro il composto, quindi livellatelo bene e infornate il dolce in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Trascorso questo tempo coprite la superficie con un foglio di carta stagnola e lasciate cuocere la torta per altri 10 minuti. Quando anche quest’ultimo tempo di cottura sarà terminato, sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare.
Prendete gli albumi della decorazione e versateli in una ciotola, quindi unite lo zucchero a velo setacciato e montateli fino a ottenere una glassa liscia e omogenea. Nel frattempo spellate le mandorle, tritatele grossolanamente e mettetele in una padella bollente in modo che possano leggermente tostarsi e prendere colore.
Quando il dolce sarà freddo, sformatelo e versate la glassa sulla superficie della torta. Cospargete la torta con la granella di mandorle tostate e servite la torta bocca di dama in tavola tagliata a quadrotti.

I consigli di Franci

La bocca di dama si conserva in un porta torta per 3-4 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.
La ricetta originale prevede altri 10 minuti di cottura in forno dopo aver spalmato la glassa in superficie. Io ho preferito non infornarla.
Potrete anche fiammeggiare la glassa mediante un cannello, senza rimettere la torta in forno.
Non perderti la ricetta della GHIACCIA REALE, della CHALLAH, del PANE AZZIMO.

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JEWISH HOMEMADE CHALLAH BREAD

Fornelli In Fiamme — Wed, 06 Dec 2017 14:05:00 +0000

About recipe mail me: jb.cook689@gmail.com

CHALLAH ALLE NOCI: LA MIA PRIMA RE-CAKE

Maria Pia e Elisabetta — Mon, 25 Jan 2016 17:51:00 +0000

Non sono mai stata una persona competitiva, le gare non mi sono mai piaciute, ne’ quelle che si vincono con la fortuna, ne’ quelle che si vincono con la bravura.
Alle prime non partecipo perché non confido molto nella mia buona sorte, alle seconde non partecipo perché non confido molto in me stessa.
Qualcuno potrebbe dire “bisogna buttarsi, in fondo l’importante non è partecipare?”
Certo! Ma una cosa è partecipare, un’altra è mettersi in ridicolo sfilando sulla passerella di miss bikini.
Una cosa è partecipare, un’altra è procurare lesioni al partner sulla pista da ballo.
In un concorso musicale potrei offendere le orecchie più sensibili, una gara di barzellette si trasformerebbe nella lettura di un saggio e in una di tiro con l’arco potrei perfino ammazzare qualcuno!
Queste possono sembrare solo scuse ma la verità è che in nessun campo credo di avere le abilità necessarie per affrontare una sfida o forse ci sono e si nascondono in qualche parte, forse nelle mani, nelle gambe, nella testa e io non riesco a trovarle perché cerco le cose distrattamente; e quelle che ho trovato poi, non le ho coltivate come si deve perché non sono neanche un pollice verde e a volte dimentico di innaffiare le mie piantine.
Qualche anno fa ho scoperto, non dirò sicuramente talento, ma passione sì, una grande passione per la cucina: mi piace pensare ad una ricetta; ai possibili abbinamenti fra gli ingredienti, ma anche fra piatti, posate, tovaglie e accessori vari;
mi piace inzuppare i savoiardi nel caffè e metterli tutti in fila nella teglia,
mi piace tagliare le verdure a cubetti piccoli piccoli per farle finire in un bel minestrone,
mi piace bucherellare la pasta sfoglia (e quando sei arrabbiata con qualcuno ci provi ancora più gusto!),
mi piace sentire l’odore dell’aglio che sfrigola in padella e quello della cannella che esce dal forno quando preparo la torta di mele,
e grazie a questo blog ho anche scoperto il piacere di condividere e di partecipare.
Nei primi sei mesi di blog ad esempio ho partecipato a vari contest e qualcuno l’ho anche vinto!
La parte che ho preferito però, non è stata quella finale della vittoria ma quella iniziale dell’idea.
Ricordo che era particolarmente stimolante pensare al tipo di ricetta da proporre, soprattutto perché in questi contest devi rispettare un tema preciso, un po’ come a scuola.

Per questi motivi, quando ho scoperto RE-CAKE, mi è subito venuta voglia di partecipare, di sentirmi parte di un gruppo che ogni mese si ritrova a preparare la stessa ricetta.

La ricetta scelta dallo staff per questo mese è quella di un pane della tradizione ebraica chiamato Challah che viene preparato in occasione dello Shabbat.
Solitamente si presenta a forma di treccia ma le ragazze dello staff hanno scelto per questa “sfida” un romantico cerchio di rose.

Ingredienti:

300 g di farina tipo 1
200 g di farina di farro
10 g di sale
25 g di zucchero di canna
3 cucchiaini di lievito di birra disidratato
1 uovo grande
40 ml di olio extravergine d’oliva
40 g di miele d’acacia
200 ml di acqua
80 g di noci già sgusciate
1 uovo sbattuto per spennellare

Procedimento:

Setacciate le farine, unite lo zucchero e il lievito in polvere e mescolate, versate metà dell’acqua e avviate l’impastatrice, aggiungete l’uovo precedentemente sbattuto e il miele e continuate ad impastare, versate gradualmente il resto dell’acqua e quando l’impasto l’avrà assorbita, cospargete con il sale e continuate ad impastare per farlo incorporare bene, versate l’olio a filo e impastate ancora fino ad ottenere un panetto morbido. Togliete dall’impastatrice e date ancora una breve impastata a mano.
Ungete leggermente la superficie con olio e ponete il panetto in una ciotola unta d’olio, coprite con pellicola (non a contatto!) e fate lievitare per circa 2 ore e 30 minuti.
Trascorso il tempo, l’impasto si presenterà bello gonfio e morbido.
Rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato e dividetelo in due parti, così sarà più comodo stenderlo.
Stendete le due parti ad uno spessore di massimo 3 mm.

Con un coppapasta di 12 cm di diametro (io ho usato una tazza) ricavate da ognuna delle due parti, 8 cerchi, per un totale di 16 cerchi.
Prendetene 4 e sistemateli uno di fianco all’altro sovrapponendoli un po’ (foto 1)
Distribuite sui dischi le noci tritate grossolanamente.
Arrotolate in modo da formare un cilindro (foto 2)
Dividete il cilindro a metà in modo da ottenere dei boccioli di rosa che con la lievitazione e la cottura fioriranno! (foto 3)
Pizzicate leggermente la base delle rose per chiudere il taglio e sistematele, distanziandole di 2 cm l’una dall’altra, in una teglia rivestita di carta da forno in modo da formare un cerchio di circa 24 cm di diametro. (foto 4)

Ponete al centro un coppapasta di circa 6 cm (andrà bene anche un pentolino come ho fatto io) e fate lievitare per 1 ora e 30 minuti.

Spennellate con l’uovo sbattuto e mettete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, dopo circa 15 minuti, togliete il coppapasta per far dorare per bene anche l’interno.

Potete mangiare questo pane a colazione con una confettura o con del miele, potete consumarlo anche a pranzo per accompagnare pietanze salate dato che con le quantità di zucchero e miele indicate nella ricetta, non si otterrà assolutamente un prodotto molto dolce.

Qui potete leggere la versione ufficiale.

Io ho apportato alcune modifiche, poche a dire il vero, essendo la mia prima partecipazione a Re-Cake, non ho voluto osare con le varianti:

- Ho semplicemente utilizzato farina 1 e farina di farro.
- Lo zucchero di canna in sostituzione di quello semolato
- Un po’ meno lievito
- E molta più acqua
- Le noci nel ripieno
- Ho allungato di un bel po’ i tempi di lievitazione, ma questo dipende oltre che dalla quantità di lievito, anche dalla temperatura ambiente.

In conclusione posso ritenermi molto soddisfatta dal risultato finale e spero proprio che questa sia la prima Re-Cake di una lunga serie!

Auguro a tutti un buon inizio settimana.