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L’articolo TORTINE ALLA CASSATA FACILI E GOLOSE proviene da IL MONDO DI ADRY.

Il GELATO CASSATA è l’ennesima rielaborazione di un classico famosissimo, graditissimo, golosissimo che ha conquistato , nei secoli, i palati di qualsiasi Paese.

Nel mio blog troverete anche la CASSATA AL FORNO , il ROTOLO DI CASSATA, la CASSATA DI COSTANZA D’ALTAVILLA .

In queste settimane di caldo inesorabile e incommensurabile, quando c’è la voglia di dolce ma , di sicuro, manca la voglia di spignattare, ho voluto provare il gelato di cassata , senza cottura e senza gelatiera, un vero comfort food estivo ma da replicare , con successo, anche in inverno, per gli amanti della crema di ricotta.

 Io ho usato ricotta di pecora, perchè la preferisco ma, ovviamente, potrete usare anche quella vaccina. 

Gli ingredienti devono essere tutti molto freddi e i canditi a cubetti e le goccine di cioccolato, vanno tenuti in freezer per un quarto d’ora prima di aggiungerli al composto.

 L’aggiunta di liquore e maizena o frumina  è necessaria per diminuire la cristallizzazione del gelato .Vi esorto a trovare canditi di ottima qualità e naturalmente l’immancabile spolverata di pistacchi tritati. Questa è la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di ricotta fresca ovina e\o vaccina

- 300 gr. latte condensato ben freddo

- 400 gr. panna fresca oppure vegetale ben fredda

- 3 cucchiai di liquore a piacere (io rum)

- 2 cucchiaini di maizena o frumina

- 50 gr. goccine di cioccolato

- 150 gr. di canditi a cubetti

- qualche ciliegina candita per guarnire

- 50 gr. di pistacchi tritati per guarnire

- vaniglia q.b.

Procedimento:

- montare la panna ben fredda e tenere da parte

- mettere in freezer le goccine di cioccolato e i canditi

- setacciare la ricotta , io con le fruste elettriche, per renderla liscia

- aggiungere il latte condensato, il liquore , la vaniglia e la maizena e mescolare delicatamente

- aggiungere la panna al composto con la ricotta e amalgamare bene

- aggiungere i canditi e le goccine di cioccolato e amalgamare bene in modo che si distribuiscano uniformemente al composto

- mettere il composto in una vaschetta e tenere in freezer per , almeno 5 ore , mescolando energicamente ogni mezz’ora per 3 o 4 volte

- prima di servire, tenere la vaschetta a temperatura ambiente per almeno un quarto d’ora

- decorare le coppette con pistacchi tritati, ciliegine e cialde per gelato

LA TORTA FEDORA , bellissima esteticamente e buonissima al gusto, è tipica della Sicilia Orientale, soprattutto a Catania  ma poco conosciuta nel resto della Sicilia.

E’ un dolce sontuoso, “/redirect.php?URL=Barocco e Spagnoleggiante” come amo definire la mia Terra, ridonante quasi quanto la più celebre CASSATA  .

«È una
torta molto semplice, che si fa con tutti gli ingredienti alla base di grandi
dolci siciliani come la ricotta, frutta candita e cioccolato. 

Le origini non sono note ma è probabile che, come tutte le prelibatezze della pasticceria siciliana, sia nata in qualche convento, dalle mani operose delle suore  

Io l’ho mangiata e apprezzata, preparata dai cari  amici Manuela e Pietro, catanesi DOC e autori del blog “La Pulce e il Topo”   e a loro mi sono rivolta per avere qualche informazione , per realizzarla . 

La torta è composta da soffice Pan di Spagna, crema di ricotta condita con cioccolata fondente tagliata a coltello, scorza d’arancia candita, zucchero e vaniglia. E’ ricoperta da mandorle a lamelle, lievemente tostate, pistacchi e ciliegie candite.

ecco la ricetta:

Pan di Spagna 22 cm d.

- 5 uova a temperatura ambiente

- 170 gr. zucchero

- 140 gr. farina 00

- 30  gr. fecola di patate

- 1 bustina di vanillina

- 1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)

Crema di ricotta

- 1 kg di ricotta di pecora o vaccina sgocciolata in uno scolapasta per 24 ore in frigo

- 250 gr. zucchero

- 70 gr. cioccolato fondente tritato a coltello

- 70 gr. scorza d’arancia candita tritata grossolanamente

- 1 bustina di vanillina

Bagna:

- 200 gr. acqua

- 100 gr. zucchero

- 5 cucchiai liquore all’arancio 

decorazione:

- 200 gr. mandorle a lamelle leggermente tostate

- 50 gr. pistacchi non salati

- ciliegie candite rosse e verdi

- scorzette d’arance candite a filetti

Procedimento Pan di Spagna:

- accendere il forno a 180° statico

- imburrare e infarinare  uno stampo da 22 cm.

- in una planetaria con frusta a filo (o fruste elettriche) montare le uova intere con lo zucchero sino a che raddoppiano di volume e diventano chiare

- aggiungere , poco alla volta, le farine setacciate, la vanillina e , se volete, un cucchiaino di lievito per dolci.

- Incorporare, delicatamente, con una spatola, dal basso verso l’alto

- versare il composto nello stampo imburrato e infarinato

- infornare in forno caldo a 180° per 35\40 min. dipende dal forno

- sfornare e lasciare raffreddare prima di togliere dallo stampo

Procedimento crema di ricotta:

- il giorno prima comprare la ricotta, metterla in uno scolapasta e lasciare in frigo per 1 giorno

- condire la crema di ricotta con lo zucchero, il cioccolato tritato, le scorze d’arancia candita e la vaniglia

- lavorare il composto con una frusta a mano sino a che diventerà liscio e omogeneo

Procedimento per la bagna:

- mettere l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a bollore

- spegnere il fuoco e lasciare raffreddare

- quando freddo, aggiungere il liquore all’arancia

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

-tagliare il Pan di Spagna e ricavare due dischi

- riempire una sac a poche con 100 gr. di crema di ricotta per la decorazione superiore

- porre il primo disco in un vassoio, inumidire bene con la bagna, ricoprire con la crema di ricotta

- porre il secondo disco , inumidire con la bagna e ricoprire con la crema di ricotta

- con la restante crema di ricotta, ricoprire i lati della torta, spalmando uniformemente

- creare un tondo al centro della torta e porre i pistacchi tritati

- ricoprire la torta e il laterale con le mandorle a lamelle

- con la crema nella sac a poche fare dei ciuffetti e decorare con le ciliegie candite e le scorzette d’arancio

- porre la torta in frigo e fare riposare , almeno, 12 ore per gustarla al meglio

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Quando la tempesta sarà finita non saprai neanche tu come hai fatto ad attraversarla ed uscirne vivo…

Anzi non sarai nemmeno sicuro che sia finita per davvero. Ma su un punto non c’è dubbio.
Ed è che tu, uscito da quel vento, non sarai lo stesso che vi è entrato.
Haruki Murakami ( 1949)

Stiamo passando un momento brutto, veramente brutto.
Inimmaginabile fino a qualche mese fa.
Tutto e proprio tutto si è fermato , ma la cosa che, almeno parte della gente non ha capito,  è che il pericolo sta sempre in agguato.
Tanti vorrebbero che oltre alle varie attività  in tutti gli ambiti rimaste bloccate e quindi prive di reddito, anche la scuola ripartisse…
Ora io spesso andavo a prendere i miei nipotini quando ce ne era bisogno a scuola ( i miei piccoli frequentano le elementari) .
Ricordo perfettamente il grappolo di parenti che si affollavano all’uscita anche perchè i maestri prima di “mollare” i bambini dovevano e giustamente verificare  che ci fossero i loro parenti .
Giovani e anche tanti nonni ( e che ora sono categorie a rischio) che si facevano carico di tenere i bambini dopo la scuola perchè i genitori lavoravano fino alle 18 o anche oltre.
Ora per fortuna i maestri inviano i compiti per mezzo del diario elettronico o su wath up per coloro che non sono riusciti a trovare altro mezzo più tecnologico.
Le difficoltà sono grandi anche da parte dei genitori che devono seguire i bambini nell’esecuzione dei compiti che comune possono essere scaglionati durante la giornata.
Ma comunque alcuni genitori si lamentano che i compiti sono troppi!!
Ora io, che sono stata abituata a studiare sempre e con impegno (ma forse allora erano altri tempi in cui c’era per prima cosa il dovere e poi il piacere) mi chiedo: ma a scuola i bambini dovevano frequentare  dalle 8.30 fino alle 16.30  e ora non possono dedicare un paio di orette a fare i compiti??
Senza contare il fatto che quando ci sarà la ripresa della scuola
( si spera a settembre) ci vorrà un bel po’ di tempo per riportare tutti i bimbi allo stesso livello specialmente se a casa hanno fatto poco o pochissimo??
Il  mio nipotino, 1° elementare,  questa settimana non ha ricevuto sul cellulare di sua madre e sempre su wath up i compiti..
Spero che non sia un precedente.
Forse non si è capito che una buona scuola materna e una buona scuola elementare sono basilari punti di partenza per l’istruzione dei nostri piccoli.
La mia piccola, terza elementare,  già un mese fa affrontava le frazioni e l’analisi logica e grammaticale… non son dove sia arrivata con il programma ma credo parecchio avanti.
Insomma ha delle buone maestre!!
Comunque su rai Gulp ci sono le lezioni per le scuole primarie.
Mia figlia mi ha detto che le sta registrando…Evvai Valentina!!!
Su alcuni commenti su Fb ho notato che spesso viene scritto e in luogo di è non distinguendo la congiunzione dal verbo.
Oppure anno in luogo di hanno non capendo che anno è un sostantivo e hanno è un verbo.
Ma questa gente ha fatto le elementari???
E non mi azzardo a pensare alla consecutio temporum …sarebbe spesso impensabile..
E i congiuntivi..
Lasciamo perdere! 
Oppure il vezzo terribile di scrivere ke invece  di che  oppure anche xche anzichè perchè…
Ricordiamo che siamo la terra di Dante e di tanti scrittori illustri…
Durante il periodo forzato di quarantena  invece di stare sempre appiccicati  davanti alla televisione magari andiamo a vedere se nella biblioteca di casa c’è qualche libro da leggere!!
Ora passiamo, dopo questo lungo incipit,  alla ricetta che propongo oggi e che sono riuscita a portare ad Avigliana alla mia amico prima dell’inizio delle quarantena.
I pasticcieri più ortodossi inorridiranno per la preparazione semplificata.
Infatti ho usato paste frolla pronta in luogo di quella preparata con lo strutto (?) e l’uso dei biscotti al posto di due dischi di pan di Spagna.
Ma è un preparazione veloce o no???

Tempo di preparazione: circa 15′/20′
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 20/22 CM DI DIMETRO

2 CONFEZIONI DI PASTA FROLLA PRONTA
150 GR DI BISCOTTI SECCHI 
QUALCHE CUCCHIAIO DI ZUCCHERO A PIACERE
500 GR DI RICOTTA 
100 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO

 Disporre la pasta frolla pronta in una teglia di 20/22 cm di diametro con la carta da forno in dotazione.
punzecchiarla affinchè non si gonfi in cottura ma è facoltativo.
Sbriciolare i biscotti affinchè possano assorbire l’umidità della ricotta che comunque va ben sgocciolata.

Mescolare la ricotta, ripeto ben sgocciolata, e mescolata con lo zucchero a piacere con le gocce di cioccolata.
Io ho unito anche dei pezzetti di arancia candita ma anche questo è facoltativo.
Versarla nello stampo e livellare per bene.

Distribuire uno strato di biscotti.

Sistemare il secondo disco d pasta frolla tagliato a misura dello stampo e praticare dei taglietti come appare in foto.

Infornare in forno statico con il termostato sui 180° per circa 40′ o perlomeno fino a doratura.

Ingredienti
Farina 500 g
Zucchero 200 g
Strutto (o burro) 200 g
Uova (intere) 2
Tuorlo 1
Scorza Di Limone (grattugiata)
Vaniglia q.b.
Sale 1 pizzico
Albume (a disposizione) poco
CREMA DI RICOTTA
Ricotta Di Pecora 600 g
Zucchero 300 g
Gocce Di Cioccolato q.b.
Biscotti Secchi (o pan di spagna) q.b.
Preparazione

Il giorno prima unite la ricotta con lo zucchero mescolando semplicemente con una forchetta e conservatela in frigo in un contenitore ermetico.

Nel frattempo unite farina, zucchero, buccia di limone (e lievito se lo utilizzate) in una ciotola. Aggiungete il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Fate la fontana e sgusciatevi le uova. Iniziare a battere le uova con una forchetta e poi continuate ad impastare velocemente con le mani. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un’oretta circa.

Imburrate e la teglia e infarinate solo i bordi laterali, mentre al fondo metterete un disco di carta da forno ritagliato a misura (è importante per capovolgere perfettamente la cassata!)

Spianate due terzi circa di pasta frolla per rivestire la tortiera, tra due fogli di carta da forno perchè non appiccichi.
Rivestite la teglia risalendo anche ai bordi. Sistemate uno strato di pan di spagna o la metà dei biscotti sbriciolati sul fondo (assorbiranno eventuale ulteriore umidità della ricotta!)

Aggiungete le gocce di cioccolato alla ricotta e versatela sulla base. Livellate per bene con l’aiuto di un cucchiaio inumidito. Sistemare l’altra metà del pan di spagna o biscotti sbriciolati. A questo punto, aiutandovi con la punta di un coltello, abbassate i bordi della frolla portandoli al livello del ripieno e spennellate questo bordo con abbondante albume battuto. Spianate la restante frolla e ricoprite il tutto lisciando per bene e tagliando l’eccedenza facendo aderire per bene al bordo!
Bucherellate la superficie con la punta di un coltello (piccoli taglietti) e infornate a 180°C per circa un’ora, controllando che la cassata al forno assuma un bel colore dorato. Togliete la cassata dal forno e capovolgetela e alla fine formate dei rombi con zucchero a velo

CIAMBELLA CASSATA 

Soprattutto con mio marito e di questo devo ringraziarlo , è uno stimolo continuo per il mio blog , mi spinge a fare ogni volta sempre di più e sempre meglio , anche se purtroppo non sempre riesco ad essere presente e a pubblicare con una certa costanza. Lo

La Cassata al Cioccolato è il dolce che ho preparato per festeggiare l'arrivo del Nuovo Anno, mi è sembrato scontata la scelta della Cassata Siciliana e allora ho puntato sul sicuro, sul Cioccolato, a chi non piace il Cioccolato? In fondo la Cassata al Cioccolato

Continua a leggere…»

La “Frutta di Martorana” sono dei dolcetti, sapientemente modellati, di pasta di mandorle.

Oggi la Martorana, una vera e propria opera d’arte , è  riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale siciliano.

Si utilizzano delle forme in gesso ma si possono formare anche a mano libera e dipingere con i colori alimentari.

Io ne ho modellati una certa quantità per decorare una torta farcita con crema di ricotta…una cassata ma, invece di essere ricoperta con la glassa di zucchero e i frutti canditi, l’ho ricoperta con uno strato di pasta di mandorle , stesa con il mattarello, lo stesso metodo con il quale si stende la pasta di zucchero e poi ho incollato i mini frutti di Martorana che ho modellato a mano libera e i fiorellini e foglie.

foto Iolanda Messina

foto Iolanda Messina

foto Iolanda Messina

foto Iolanda Messina

Questa torta è composta da un Pan di Spagna quadrato, 
crema di ricotta condita con arancia candita, zuccata e goccine di cioccolata 
pasta di mandorle (io già pronta)

Ingredienti 10 persone:

- 1 Pan di Spagna per uno stampo quadrato di 22×22 e la ricetta la trovate quì
- crema di ricotta e la ricetta la trovate quì
- bagna di zucchero e rum e la ricetta la trovate quì

- 1 kg di pasta di mandorle F.lli Nuccio – Palermo

- colori alimentari F.lli Nuccio – Palermo

- Zucchero a velo F.lli Nuccio- Palermo

INGREDIENTI (per una teglia da 20-22 cm):
Per la frolla
400 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale

Per la farcitura
500 g di ricotta
100 g di gocce di cioccolato fondente
50 g di zucchero a velo
50 g di biscotti secchi (servono per assorbire l’eventuale umidità della ricotta)

zucchero a velo per guarnire

Per prima cosa mettere la ricotta a sgocciolare in un colino per qualche ora prima di utilizzarla, in modo che risulti bella asciutta.
In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Unire la buccia grattugiata del limone, il burro morbido a tocchetti e lavorare il tutto. Per ultimo aggiungere anche le uova e impastare fino ad ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare la frolla in frigo avvolta nella pellicola e nel frattempo preparare la farcitura mescolando la ricotta con lo zucchero a velo con una forchetta, fino a togliere tutti i grumi e renderla cremosa. Aggiungere anche le gocce di cioccolato e mescolare.
Riprendere la frolla e dividerla in 2 parti (una più grande dell’altra). Imburrare e infarinare la teglia sui bordi e rivestire il fondo con un dischetto di carta forno, stendere la porzione più grande della frolla e adagiarla nella tortiera (facendo i bordi belli alti).
Distribuire sul fondo la metà dei biscotti secchi sbriciolati, versare la crema di ricotta, livellandola bene e coprire con i restanti biscotti sbriciolati.
Stendere la frolla rimasta e chiudere la torta facendo attenzione a sigillare bene i bordi. Infornare la torta a 180° per circa 25 min e lasciarla raffreddare completamente prima di trasferirla sul vassoio (l’ideale è prepararla il giorno prima in modo che si compatti bene). Una volta capovolta, guarnirla con lo zucchero a velo.