Questo risotto dal profumo di mare porta con se la nota piccante del peperoncino fresco: essendo un piatto privo di glutine è adatto anche per chi è celiaco.

Per ottenere un buon risotto, la cosa fondamentale è utilizzare un riso di qualità e io per questa ricetta ne ho utilizzato uno davvero unico.

Per questa ricetta ho utilizzato il riso carnaroli Gran Riserva stagionato 72 mesi, eccellenza italiana coltivata a Pavia presso la Cascina Fornacetta, nelle campagne della Lomellina, con il marchio “Riso del Contadino“: un riso prezioso, la cui stagionatura permette al chicco di perdere tutta l’umidità e gli consente di assorbire ancora meglio i condimenti.

INGREDIENTI (per 6 persone)

• seppie fresche1 kg
• riso carnaroli 450 g
• cipolla 1
• aglio  1 spicchio
• peperoncino rosso piccanti fresco 1 grande
• prezzemolo fresco
• brodo vegetale 
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO
Pulire le seppie togliendo osso, becco, occhi e pasto: sciacquarle velocemente e tagliarle a listarelle sottili.
In una capace casseruola soffriggere la cipolla e aglio pelati e tritati fini in due cucchiai di olio, aggiungere le seppie e farle cuocere qualche istante, fino a quando saranno diventate bianche.
Aggiungere il riso e farlo insaporire assieme alle seppie: portare a cottura avendo cura di aggiungere brodo vegetale bollente ogni volta che il risotto si asciuga.
Cuocere a fuoco bassissimo, facendo appena sobbollire il risotto.
Terminata a cottura del riso, regolare di sale e pepe, togliere dal fuoco e aggiungere il peperoncino piccante affettato e il prezzemolo tritato fine.
Mescolare bene e servire subito.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Io adoro il risotto con i funghi: spesso uso quelli freschi, gli champignon che ormai si trovano ovunque, ma questa volta ho avuto l’onore di utilizzare i funghi raccolti ed essiccati in Sardegna dal nostro amico Mario, gran fungaiolo di Telti, che ogni anno, al ritorno dalle nostre vacanze, ci omaggia di un vasetto di questa prelibatezza dal profumo di terra sarda… per portare a casa il sapore dell’isola che abbiamo nel cuore.

Per questa ricetta ho utilizzato il riso carnaroli Gran Riserva, eccellenza italiana coltivata a Pavia presso la Cascina Fornacetta, nelle campagne della Lomellina, con il marchio “Riso del Contadino“.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• funghi porcini secchi 50 g
• riso carnaroli 300 g
• parmigiano grattugiato 100 g
• cipolla 1
• prezzemolo fresco 1 manciata di foglie
• brodo vegetale
• burro
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Spezzettare i funghi grossolanamente con le mani e farli ammollare in un mestolino di brodo caldo per qualche minuto.

Mettere una noce di burro in una casseruola antiaderente e farvi appassire la cipolla tritata fine.

Aggiungere il riso: farlo tostare fino a che inizia a sfrigolare, mescolare e aggiungere i funghi e un mestolo di brodo caldo.

Portare a cottura il riso, unendo un mestolo di brodo caldo ogni volta che si asciuga.

Quando il riso è cotto, spegnere, unire il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe, aggiungere il parmigiano, un mestolo di brodo e mettere il coperchio.

Far riposare il risotto 5 minuti a fuoco spento e con il coperchio.

Servire nei piatti individuali, cospargendo con parmigiano grattugiato.

Oggi vi presento un piatto che va bene per tutti: celiaci, vegetariani, vegani, intolleranti al latte e uova…

Gli ingredienti sono pochi e proprio per questo vanno scelti con cura e di ottima qualità.

Per questa ricetta ho utilizzato il riso rosso sfumato semi integrale “Rosa”, eccellenza italiana coltivata a Pavia presso la Cascina Fornacetta, nelle campagne della Lomellina, con il marchio “Riso del Contadino“: durante la cottura, la casa è stata invasa da un profumo incredibile, caratteristico di questo meraviglioso riso aromatico.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• riso rosso sfumato semi integrale 320 g
• peperoni rossi 2
• cipolla 1
• aglio 1 spicchio
• brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Tritare aglio e cipolla grossolanamente e soffriggerli leggermente in padella con tre cucchiai di olio.

Unire il riso, farlo tostare qualche istante, poi unire i peperoni a cubetti.

Allungare con un mestolo di brodo caldo.

Unire sale e pepe, maggiorana tritata poi portare a cottura il riso cuocendolo circa 15 minuti a fuoco basso, aggiungendo un mestolo di brodo quando asciuga e mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata spegnere, far riposare un minuto: il riso non deve scuocersi, ma essere al dente e con chicchi sgranati.

Servire caldo, tiepido o freddo: il giorno dopo è squisito!