Il carpaccio di polpo e patate è un antipasto di mare semplice, fresco e davvero scenografico.

Il polpo, cotto fino a diventare tenerissimo, viene pressato e affettato sottilmente, poi accompagnato da morbide patate lesse e condito con olio extravergine d’oliva, limone e prezzemolo.

Una ricetta facile da preparare in anticipo, perfetta per l’estate ma anche per le occasioni speciali e i menù delle feste.

Se amate il polpo e patate, questa versione non può mancare tra le vostre ricette di pesce!

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo6 Ore
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg polpo

500 g patate

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

1 foglia alloro

q.b. sale

Per condire

1 ciuffo prezzemolo

1 limone

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Pulite il polpo eliminando il becco, gli occhi e le interiora, quindi lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente.

Portate a bollore una pentola capiente con acqua, la carota, il sedano, la cipolla e l’alloro.

Prendete il polpo dalla testa e immergete i tentacoli nell’acqua bollente per 2-3 volte: questo passaggio farà arricciare i tentacoli.

Immergete quindi completamente il polpo e cuocetelo a fuoco dolce per circa 40-50 minuti, in base alle dimensioni. Dovrà risultare tenero quando infilzato con una forchetta.

Una volta cotto, lasciatelo intiepidire nella sua acqua di cottura.

Scolate il polpo ancora tiepido e sistematelo all’interno di una bottiglia di plastica tagliata oppure in uno stampo cilindrico.

Pressatelo molto bene, cercando di eliminare gli spazi vuoti tra i tentacoli.

Coprite e mettete in frigorifero per almeno 8 ore, meglio ancora per tutta la notte, con un peso sopra in modo da mantenerlo ben pressato.

Nel frattempo lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata fino a quando saranno morbide.

Scolatele, lasciatele raffreddare, pelatele e tagliatele a cubetti oppure a fettine.

Trascorso il tempo di riposo, estraete il polpo dallo stampo e tagliatelo a fettine molto sottili, preferibilmente con un coltello ben affilato.

Disponete le fettine di polpo su un piatto da portata, alternandole o accompagnandole con le patate.

Preparate un’emulsione con olio extravergine d’oliva, succo di limone, un pizzico di sale e pepe.

Condite il carpaccio di polpo e patate, completate con prezzemolo fresco tritato e, se vi piace, qualche scorzetta di limone.

Dosi variate per

porzioni

C’è una differenza netta tra un piatto leggero che sa di poco e un piatto leggero che si fa ricordare.

Il carpaccio di zucchine con mandorle e menta alla siciliana appartiene alla seconda categoria: è fresco, essenziale, profumato e ha quella combinazione di morbido, croccante e aromatico che lo rende molto più interessante di una insalata.

È una ricetta perfetta per quando si vuole mangiare bene senza stare troppo ai fornelli, si prepara velocemente con ingredienti comuni e può costituire un antipasto estivo, un contorno per secondi di carni e di pesce o un pranzo veloce da completare con pane tostato, cous cous o legumi.

Perché provare il carpaccio di zucchine alla siciliana

Questa preparazione funziona perché ogni ingrediente ha un ruolo preciso: le zucchine, tagliate molto sottili, diventano la base delicata del piatto, le mandorle tostate aggiungono croccantezza , la menta porta freschezza e l’olio extravergine lega tutto, mentre il limone dà vivacità senza coprire.

In pratica, è un piatto estivo sano, davvero piacevole da mangiare e da fare e rifare perché:

• è adatto a chi vuole mangiare leggero ma non “triste”;
• valorizza le zucchine crude in maniera concreta, senza lasciarle acquose o insipide;
• ha un profilo mediterraneo pulito, perfetto per chi ama una cucina stagionale.

Inoltre, è uno degli accompagnamenti ideali dell’hummus di ceci e, per chi non è vegano, dei tortelli di bresaola farciti con robiola.

Preparazione del carpaccio di zucchine con mandorle e menta secondo la ricetta siciliana

Lava le zucchine, asciugale, togli loro le due estremità e, con l’aiuto di una mandolina o di un coltello affilato, affettale molto sottilmente nel senso della lunghezza.

Spremi il mezzo limone (non buttare via la scorza, che ti servirà in seguito) e versane il succo in una ciotola; aggiungi 3-4 foglie di menta spezzettate, 6 cucchiai di olio EVO, un pizzico di sale, una presa di pepe o di peperoncino e, se vuoi, lo spicchio di aglio spellato e mescola bene il tutto.

Poi disponi le zucchine affettate in una terrina, versaci sopra il condimento (distribuendolo in modo uniforme), copri con la pellicola trasparente e lasciale riposare in frigorifero per una ventina di minuti.

Nel frattempo, fai tostare le mandorle, mescolandole col cucchiaio di legno, in una padella antiaderente per 1-2 minuti a fiamma bassa e levale immediatamente dal fuoco non appena inizieranno a profumare e a dorarsi leggermente.

Trascorsi i 20 minuti di riposo, tira fuori dal frigorifero le zucchine, scolale dell’eventuale liquido in eccesso rilasciato e sistemale sul piatto di portata.

Dopodiché trita grossolanamente le mandorle ormai raffreddate e le foglie di menta rimaste, trasferiscile in una ciotola assieme alla parte gialla grattugiata della scorza del mezzo limone.

Mescolando di continuo, aggiungi olio poco alla volta fino ad ottenere un’emulsione di media consistenza, granulosa e omogenea.

Versala sulle zucchine, assaggia e, se è necessario, correggi con ulteriore sale, pepe o peperoncino prima di servire il piatto in tavola.

Conservazione

Il carpaccio di zucchine con mandorle e menta dà il meglio di sè quando viene gustato entro 2 ore dalla preparazione, dato che più riposa e più tende a rilasciare acqua e a perdere in consistenza.

Tuttavia, se te ne avanzasse una parte, chiudila in un contenitore ermetico, mettila in frigorifero per 1 giorno al massimo, eliminando il liquido in eccesso e regolando di nuovo il condimento prima di effettuarne il consumo.

Evitane il congelamento nel modo più assoluto, perché le zucchine perderebbero davvero troppa acqua durante la decongelazione e diverrebbero mollicce nonché insipide.

Consigli pratici per un risultato ottimale

Affinché il piatto riesca alla perfezione, è importante adottare alcuni semplici accorgimenti che ne migliorano sapore, consistenza e presentazione.

Scegli zucchine medie sode e con pochi semi

Le zucchine migliori per questa ricetta sono quelle freschissime, compatte e non troppo grandi, perché rilasciano meno acqua e sono più piacevoli da mangiare crude.

Qualora usassi zucchine troppo mature, il carpaccio rischierebbe di risultare acquoso e poco equilibrato.

Se riesci a trovarle, puoi pure usare le zucchine trombetta, che, essendo particolarmente dolci, aromatiche e saporite, sono assai adatte ad essere impiegate in questa ricetta.

Taglia le zucchine molto sottili e in modo regolare

Uno dei punti chiave è lo spessore delle zucchine affettate, che devono sottilissime per assorbire bene il condimento e mantenere una consistenza delicata allo stesso tempo. Se fossero troppo spesse, il risultato assomiglierebbe più a un’insalata di zucchine crude che a un vero carpaccio.

Lascia riposare il carpaccio solo per il tempo necessario

Il tempo ideale di riposo è di circa 20 minuti in frigorifero e non di più, dato che, se la marinatura venisse prolungata, le zucchine perderebbero in freschezza e croccantezza.

Prepara il condimento all’ultimo

Trita grossolanamente sia le mandorle raffreddate sia le foglie di menta che non hai usato nella marinatura e emulsionale con l’olio solo alla fine in modo che le prime non assorbano umidità e le seconde non si ossidino e perdano l’aroma che devono conferire al condimento.

Altri modi appetitosi di consumare le zucchine:

• Relish di zucchine e peperoni: la ricetta americana
• Polpette vegetariane di zucchine e mozzarella
• Girelle di tramezzini farcite con tonno e zucchine

Credito delle foto: Anna Pinco

Il carpaccio di mozzarella è un antipasto fresco, elegante e sorprendentemente semplice da preparare, perfetto per valorizzare al meglio uno dei prodotti simbolo della tradizione italiana: la Mozzarella di bufala campana.

Ideale nelle giornate più calde o come apertura raffinata di un menu, questo piatto conquista per la sua leggerezza e per l’equilibrio tra sapori delicati e ingredienti di qualità.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

3 mozzarelle di bufala

q.b. pomodorini ciliegino

q.b. pomodorini gialli

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione del Carpaccio di mozzarella

Taglia la mozzarella a fette sottili (circa 3-4 mm).

Disponi le fette su un piatto largo, leggermente sovrapposte.

Lava e taglia i pomodorini a metà e distribuiscili sopra.

Aggiungi le foglie di basilico.

Condisci con olio extravergine e sale.

Dosi variate per

porzioni

Il carpaccio di fichi è un antipasto elegante, fresco e semplice da preparare, ideale per valorizzare uno dei frutti simbolo della fine dell’estate.

L’abbinamento tra la dolcezza dei fichi freschi, la cremosità del caprino, la croccantezza delle noci e il delicato aroma del miele crea un piatto raffinato, perfetto da servire come antipasto, per un brunch o durante un aperitivo con gli amici.

In questa ricetta scoprirai come preparare un carpaccio di fichi in pochi minuti, senza cottura e con ingredienti genuini.

Troverai consigli utili per scegliere i fichi migliori, varianti sfiziose e suggerimenti per una presentazione elegante. Se sei alla ricerca di un antipasto estivo facile, veloce e scenografico, questo carpaccio di fichi conquisterà tutti con il suo equilibrio di sapori e la sua irresistibile semplicità.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate, Autunno

Ingredienti

8 fichi

150 g caprino

50 g gherigli di noci

2 cucchiai miele di acacia

q.b. menta

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale (In fiocchi )

q.b. pepe

Passaggi

Lava delicatamente i fichi, asciugali e tagliali a fette sottili di circa 3-4 mm.

Disponi le fette su un grande piatto da portata, leggermente sovrapposte, creando un effetto a ventaglio.

Sbriciola il caprino sopra i fichi in modo uniforme.
Aggiungi i gherigli di noci spezzettati grossolanamente.

Completa con qualche fogliolina di menta fresca.

Emulsiona l’olio extravergine con il miele e versa il condimento sul carpaccio.

Termina con una macinata di pepe nero e, se gradito, un pizzico di sale in fiocchi.

Lascia riposare 5 minuti prima di servire, così i sapori si amalgameranno perfettamente.

Scegli fichi maturi ma compatti, così manterranno una forma perfetta.

Per una nota ancora più croccante, tosta leggermente le noci in padella per 2-3 minuti.

Ottimo come antipasto raffinato, piatto estivo o contorno per secondi di carne bianca.

Dosi variate per

porzioni

Se cerchi un antipasto elegante, fresco e ricco di sapore, il carpaccio di polpo con salsa tonnata è la ricetta perfetta.

Un piatto raffinato che unisce la morbidezza del polpo cotto e pressato alla cremosità della classica salsa tonnata, creando un equilibrio di gusto ideale per pranzi estivi, cene di pesce e occasioni speciali.

Facile da preparare con un po’ di anticipo, questo carpaccio conquisterà i tuoi ospiti grazie alla sua presentazione scenografica e al suo sapore delicato.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo12 Ore
• Tempo di cottura1 Ora
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per il carpaccio

1 kg polpo

1 foglia alloro

¹/₂ limone

8 grani pepe

q.b. sale

Per la salsa tonnata

200 g maionese

100 g tonno sott’olio

2 filetti acciughe

1 cucchiaio capperi

1 cucchiaio succo di limone

Per completare

capperi

prezzemolo tritato

rucola

limone (In spicchi )

olio extravergine d’oliva

pepe

Strumenti

1 Mixer

Passaggi

Sciacquate il polpo e immergetelo in una pentola con acqua aromatizzata con alloro, pepe e mezzo limone. Cuocetelo per circa 50-60 minuti, finché sarà tenero.
Lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura per mantenerlo morbido, quindi scolatelo.
Inserite il polpo in un foglio di pellicola alimentare resistente formando un cilindro molto compatto. Arrotolate saldamente, chiudendo le estremità come una caramella.
Sistemate il cilindro in frigorifero per almeno 8 ore (meglio tutta la notte), eventualmente con un piccolo peso sopra per compattarlo ulteriormente.

Frullate maionese, tonno, acciughe, capperi e succo di limone fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

Eliminate la pellicola e affettate il polpo molto finemente con un coltello ben affilato o un’affettatrice.

Disponete le fette su un piatto da portata formando un unico strato.

Aggiungete al centro la salsa tonnata e completate con capperi, prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe e qualche spicchio di limone.

Per un carpaccio perfetto è fondamentale compattare molto bene il polpo nella pellicola.

Se preferite, potete congelare il cilindro per circa 30 minuti prima di affettarlo: sarà ancora più semplice ottenere fette sottilissime.

La salsa tonnata può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2 giorni.

Dosi variate per

porzioni

Il carpaccio di pomodori è un antipasto fresco, leggero e ricco di sapore, perfetto per l’estate e per portare in tavola tutta la semplicità della cucina mediterranea.

Preparato con pomodori maturi tagliati sottilmente e condito con olio extravergine d’oliva, erbe aromatiche e ingredienti genuini, questo piatto conquista per i suoi colori vivaci e il gusto delicato.

Ideale come antipasto veloce, contorno sfizioso o piatto leggero, il carpaccio di pomodori è una ricetta facile e raffinata che valorizza al meglio i prodotti di stagione.

Scopri come prepararlo in pochi minuti con ingredienti semplici e tanto sapore.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstateTutte le stagioni

Ingredienti

1 pomodoro ramato

1 Pomodoro giallo

1 pomodoro cuore di bue

1 pomodoro marinda

1 cucchiaio capperi

q.b. Parmigiano Reggiano DOP (In scaglie )

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Lava accuratamente i pomodori e asciugali. Utilizzando un coltello a lama seghettata molto affilato, taglia i pomodori a fette sottilissime (circa 2-3 mm di spessore.

Prendi un piattino piano e disponi le fette di pomodoro alternando i colori (rosso, giallo, arancione) a raggiera, sovrapponendole leggermente per creare un bell’effetto cromatico.

Distribuisci uniformemente sulla superficie i capperi e una pioggia di scaglie di parmigiano. Aggiungi le foglioline di basilico spezzettate a mano.

Condisci con un giro generoso di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale in fiocchi e una macinata di pepe nero fresco.

Lascia riposare il carpaccio a temperatura ambiente per circa 5-10 minuti prima di servirlo, così che i pomodori rilascino i loro succhi naturali e si fondano alla perfezione con l’olio e gli aromi.

Dosi variate per

porzioni

Carpaccio al salmoriglio un secondo piatto facile e fresco che io apprezzo molto anche nei periodi più freddi. Fettine sottilissime di carne condite con il saloriglio, una salsa di origine siciliana adattissima per condire il carpaccio.

• Carpaccio di bresaola
• Carpaccio di manzo saporito
• Carpaccio di polpo

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

12 fette carpaccio

8 cucchiai salmoriglio

Preparazione del Carpaccio al salmoriglio

Stendere le fette di carpaccio senza sovrapporle distribuirvi sopra il salmoriglio e far insaporire qualche minuto.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Light and tasty oggi ha come tema le barbabietole rosse, un ortaggio ricco di nutrienti con proprietà rimineralizzanti, antiossidanti e depurative. Contiene tante vitamine, sia la C chee quelle del gruppo B e minerali (come potassio, ferro, calcio e fosforo). Presenta un alto contenuto di fibre che favoriscono la digestione, e diminuiscono l’assorbimento dei grassi. 

Ma il vero tesoro della barbabietola è  la betalaina, il pigmento rosso a cui deve la colorazione, il quale grazie alle proprietà antiossidanti ha effetti antinfiammatori e protettivi per le cellule, aiuta a combattere lo stress ossidativo e a proteggere il sistema cardiovascolare, per la presenza combinata degli antociani. Pare sia anche molto utile nello sport, infatti si studia che può migliorare la performance muscolare. 

Oggi ho proposto una semplice insalata, ma servita come un carpaccio, la base così colorata rende anche piacevole l’aggiunta degli altri ingredienti, facendoci sentire un artista nell’atto di creare un nuovo quadro. Quindi a voi la scelta di seguire i miei ingredienti o di “colorarlo” in altro modo! 

Buon Appetito e w la creatività!

Ingredienti per 1 persona

50g di rucola

100g di barbabietola rossa

60g di stracciatella

3 noci

olio evo

sale

Se la barbabietola è già cotta (io compro sempre quelle sotto vuoto), pelarla e poi affettarla sottilmente, è possibile l’uso dell’ affettatrice (posizione 1,5). 

Posizionare poi le fette sul piatto da servire, disporre al centro la rucola ben lavata e asciugata, qualche gheriglio di noce e poi procedere a condire.

Cospargere con qualche granello di sale, a piacere il pepe e poi un filo d’olio evo.

Solo alla fine con un cucchiaino dispensare la stracciatella “macchiando” il piatto.

Ma ecco le altre proposte:

Catia: Panini alla barbabietola rossa 

Claudia: Frullato con barbabietola e banana 

Daniela: Bruschetta con barbabietola e robiola di capra 

Milena: Hummus con barbabietola rossa e verdure croccanti  

Cercate di non cuocere troppo le barbabietole, perché rischiano di rompersi quando le andrete a tagliare a fettine sottili. Dovrebbero essere morbide, ma comunque leggermente croccanti, ed è per questo che è meglio non prenderle gia cotte.

Se non amate il formaggio di capra potete, come ci suggerisce Daniel Galmiche, autore del libro Revolutionary French Cooking da cui è tratta questa ricetta, sostituirlo con un po’ di lardo o pancetta fatti diventare croccanti in padella e servire con del pane croccante.

Per 4 persone

• 4 cucchiai colmi di sale marino, più altro per condire
• 4 barbabietole, di colori diversi se possibile
• 180 ml + 10 ml di succo di barbabietola
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto di erba cipollina, tagliata a pezzetti da 5 cm
• 1 cucchiaino e mezzo di foglie di cerfoglio
• 1 manciata di lattuga frisée
• 1 manciata di valeriana
• 100 g di formaggio di capra morbido, senza crosta, sbriciolato
• pepe nero macinato fresco
• pane croccante, per servire (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 160°C. Prendete un foglio di alluminio da 50 x 30 cm e cospargete il sale marino al centro in uno spesso strato. Mettete le barbabietole sopra il sale, quindi ripiegate il foglio e accartocciate i bordi per creare un pacchetto chiuso. Mettete il pacchetto su una teglia da forno e fate cuocere per 1 ora e mezza, o finché le barbabietole non sono tenere quando vengono infilzate con la punta di un coltello. Togliete le barbabietole dal forno e lasciatele, ancora avvolte, finché non si sono raffreddate abbastanza da poterle maneggiare. Aprite il pacchetto e buttete via il sale, quindi sbucciate le barbabietole e mettetele da parte fino al momento di utilizzarle.

Mentre le barbabietole cuociono, preparate il condimento. Versate il succo di barbabietola in una piccola casseruola a fuoco medio e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per circa 10 minuti finché il succo non si riduce a circa 2 cucchiai. Unite l’aceto balsamico e condite con sale e pepe a piacere e lasciate raffreddare il condimento.

Tagliate a fettine sottili 3 delle barbabietole cotte, quindi mettete le fette su un piatto da portata e spennellatele con l’olio. Condite con sale e pepe e spargete l’erba cipollina e il cerfoglio sopra.

Utilizzando una mandolina o un coltello affilato, tagliate la barbabietola rimanente a julienne molto sottile per fare delle “tagliatelle”, quindi conditele con metà del condimento. Disponete in maniera carina le “tagliatelle” di barbabietola al centro del carpaccio di barbabietola. Metete la lattuga frisée e la valeriana in una ciotola, versate il condimento rimanente e mescolate di nuovo fino a quando le foglie non saranno ben condite. Cospargete le foglie sopra le barbabietole, sbriciolate sopra il formaggio di capra e servite con pane croccante, se lo si desidera.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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5 Antipasti Natalizi a Base di Salmone: Idee Sfiziose e Veloci

Il salmone, con la sua carne rosata e il sapore delicato, è un ingrediente perfetto per preparare degli antipasti natalizi eleganti e gustosi. Che tu preferisca ricette semplici e veloci o piatti più elaborati, il salmone si presta a infinite combinazioni. Scopriamo insieme 5 idee per stupire i tuoi ospiti durante le festività!

Tartine al salmone affumicato con crema di formaggio e aneto

• Ingredienti: Pane per tramezzini, salmone affumicato, formaggio spalmabile tipo Philadelphia, aneto fresco, succo di limone.
• Preparazione: Tosta leggermente il pane. Spalmalo con il formaggio spalmabile mescolato all’aneto tritato finemente e al succo di limone. Aggiungi una fetta di salmone affumicato e servi.

Involtini di salmone affumicato con formaggio spalmabile e erba cipollina

• Ingredienti: Salmone affumicato, formaggio spalmabile, erba cipollina tritata, pepe nero.
• Preparazione: Stendi una fetta di salmone, spalmalo con il formaggio spalmabile e l’erba cipollina. Arrotolare e tagliare a rondelle.

Mousse di salmone con crostini

• Ingredienti: Salmone affumicato, formaggio fresco spalmabile, panna da montare, aneto fresco, sale, pepe, crostini.
• Preparazione: Frulla il salmone con il formaggio e l’aneto. Monta la panna e incorporala delicatamente al composto. Versa la mousse in coppette e servi con crostini.

Carpaccio di salmone con rucola e scaglie di Parmigiano

• Ingredienti: Salmone fresco, rucola, scaglie di Parmigiano, olio extra vergine d’oliva, limone, sale, pepe.
• Preparazione: Affetta sottilmente il salmone e disponilo su un piatto. Condisci con olio, limone, sale, pepe. Aggiungi la rucola e le scaglie di Parmigiano.

Tartare di salmone con avocado e lime

• Ingredienti: Salmone fresco, avocado, lime, cipolla rossa, coriandolo fresco, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe.
• Preparazione: Taglia il salmone, l’avocado e la cipolla a cubetti. Conditi con il succo di lime, il coriandolo tritato, olio, sale e pepe. Mescola delicatamente.

Consigli

• Presentazione: Per rendere i tuoi antipasti ancora più invitanti, puoi utilizzare delle formine per tagliare il pane o il salmone in forme originali.
• Varianti: Puoi personalizzare queste ricette aggiungendo altri ingredienti come olive, capperi, pomodorini o frutta secca.
• Accompagnamenti: Servi gli antipasti con grissini, pane carasau o altri tipi di pane.

 I Fusilletti di Gragnano IGP – 28 Pastai è un formato di pasta corta

di Gragnano Igp, trafilata al bronzo prodotto da 28 Pastai nel suo storico

pastificio di Gragnano, con ricetta artigianale utilizzando

esclusivamente grano 100% italiano proveniente dalle colline Frentane.

I Fusilletti di Gragnano Igp devono il nome alla loro particolare forma a spirale,

devono il nome al mondo della tessitura.

Si sposano bene con condimenti di mare o di  terra.

Io ho scelto un condimento semplice ma ricco di sapori  Funghi , Salsiccia,

salsa tartufata e carpaccio di tartufo

Con questa buonissima pasta ci beviamo un buon calice di vino rosato fresco

Arboreo Cerasuolo di Italo Pietrantonj – Vittorito(AQ) Abruzzo

TIPOLOGIA :Cerasuolo d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Cerasuolo

GRADAZIONE ALCOLICA 13% VOL

VITIGNO: Montepulciano d’Abruzzo 100%

VIGNETO DI PROVENIENZA : collina denominata Tesa (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito

TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera, guyot

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : metà-fine ottobre

VINIFICAZIONE: pigiatura soffice delle uve rosse, crio – macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Montepulciano, illimpidimento del mosto a freddo.

Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal vivido colore rosso ciliegia, evidenzia

profumi fruttati e floreali che ricordano la viola ed i frutti di sottobosco. In bocca è fresco, morbido

e presenta un tipico retrogusto di mandorla. Ottimo con i primi piatti, carni bianche, bolliti,

formaggi freschi. Da scoprire in abbinamento con la pizza. 

Delizioso con il pesce ( zuppa di pesce e grigliate ).

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14° C

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 60.000 bottiglie da 750 ml

Ingredienti:

• 380 g di Fusilletti di Gragnano Igp – 28 Pastai
• 20 g di  Funghi Porcini Secchi Conad
• 200 g di Salsiccia
• 3 cucchiai di Salsa Tartufata – Pagnani Tartufi
• Tartufo Estivo a fette – Pagnani Tartufi
• 1 Cipolla
• 1 Carota piccola
• 1 foglia di Alloro
• ! foglia di Maggiorana
• 2-3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva di papà
• Sale e Pepe

Carpaccio di manzo con funghi Shiitake marinati al lime e zenzero

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di carpaccio di manzo
• 100 g di funghi Shiitake freschi
• 1 lime
• 1 cm di radice di zenzero
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di miele
• Sale
• Pepe nero

Dove trovarli? Potete acquistare facilmente i funghi shiitake nei grandi store dedicati al food salutare e bio oppure direttamente su Amazon:

Funghi Shiitake Bio Coltivati in Giappone 50gr – Amazon.it

Preparazione:

Marinatura dei funghi:

1. Pulire i funghi Shiitake con un panno umido e tagliarli a fettine sottili.
2. Spremere il succo del lime e grattugiarne la scorza.
3. Grattugiare lo zenzero.
4. In una ciotola, mescolare il succo di lime, la scorza di lime, lo zenzero grattugiato, l’olio extravergine d’oliva, la salsa di soia, il miele, un pizzico di sale e pepe nero.
5. Aggiungere i funghi Shiitake alla marinatura e mescolare bene.
6. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Composizione del piatto:

1. Disporre le fettine di carpaccio di manzo su un piatto da portata.
2. Scolare i funghi Shiitake dalla marinatura e distribuirli sul carpaccio.
3. Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva e a piacere con un pizzico di sale e pepe nero.

Suggerimenti:

• Per un carpaccio più saporito, potete marinarlo per 30 minuti in un filo d’olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe nero.
• Se non gradite il sapore piccante dello zenzero, potete ridurne la quantità o eliminarlo del tutto.
• Potete accompagnare il carpaccio con un’insalatina di verdure fresche o con un purè di patate.

Varianti:

• Al posto dei funghi Shiitake, potete utilizzare altri tipi di funghi come champignon o pleurotus.
• Per un piatto vegetariano, potete sostituire il carpaccio di manzo con del tofu o del tempeh.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: Facile

Buon appetito!

Tagliolini al nero di seppia con pomodorini e carpaccio di gamberi

• Porzioni: 4
• Tempo: 60 minuti
• Problema: media
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Servito sul Tagliere Forte e Gentile – Mo Mign – CREATIVELAB

Ingredienti:

• 320 g di Riso Carnaroli
• 60 g di Funghi Porcini Secchi – Urbani Tartufi
• Carpaccio di Tartufo Estivo – Urbani Tartufi
  
• Burro per mantecare
• 1/2 Cipolla
• Brodo vegetale (sedano,carota e cipolla)
• Parmigiano per mantecare
• Olio extravergine d’oliva
• Vino bianco
• Sale fino
• Pepe