Carpaccio al salmoriglio un secondo piatto facile e fresco che io apprezzo molto anche nei periodi più freddi. Fettine sottilissime di carne condite con il saloriglio, una salsa di origine siciliana adattissima per condire il carpaccio.

• Carpaccio di bresaola
• Carpaccio di manzo saporito
• Carpaccio di polpo

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

12 fette carpaccio

8 cucchiai salmoriglio

Preparazione del Carpaccio al salmoriglio

Stendere le fette di carpaccio senza sovrapporle distribuirvi sopra il salmoriglio e far insaporire qualche minuto.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Light and tasty oggi ha come tema le barbabietole rosse, un ortaggio ricco di nutrienti con proprietà rimineralizzanti, antiossidanti e depurative. Contiene tante vitamine, sia la C chee quelle del gruppo B e minerali (come potassio, ferro, calcio e fosforo). Presenta un alto contenuto di fibre che favoriscono la digestione, e diminuiscono l’assorbimento dei grassi. 

Ma il vero tesoro della barbabietola è  la betalaina, il pigmento rosso a cui deve la colorazione, il quale grazie alle proprietà antiossidanti ha effetti antinfiammatori e protettivi per le cellule, aiuta a combattere lo stress ossidativo e a proteggere il sistema cardiovascolare, per la presenza combinata degli antociani. Pare sia anche molto utile nello sport, infatti si studia che può migliorare la performance muscolare. 

Oggi ho proposto una semplice insalata, ma servita come un carpaccio, la base così colorata rende anche piacevole l’aggiunta degli altri ingredienti, facendoci sentire un artista nell’atto di creare un nuovo quadro. Quindi a voi la scelta di seguire i miei ingredienti o di “colorarlo” in altro modo! 

Buon Appetito e w la creatività!

Ingredienti per 1 persona

50g di rucola

100g di barbabietola rossa

60g di stracciatella

3 noci

olio evo

sale

Se la barbabietola è già cotta (io compro sempre quelle sotto vuoto), pelarla e poi affettarla sottilmente, è possibile l’uso dell’ affettatrice (posizione 1,5). 

Posizionare poi le fette sul piatto da servire, disporre al centro la rucola ben lavata e asciugata, qualche gheriglio di noce e poi procedere a condire.

Cospargere con qualche granello di sale, a piacere il pepe e poi un filo d’olio evo.

Solo alla fine con un cucchiaino dispensare la stracciatella “macchiando” il piatto.

Ma ecco le altre proposte:

Catia: Panini alla barbabietola rossa 

Claudia: Frullato con barbabietola e banana 

Daniela: Bruschetta con barbabietola e robiola di capra 

Milena: Hummus con barbabietola rossa e verdure croccanti  

Cercate di non cuocere troppo le barbabietole, perché rischiano di rompersi quando le andrete a tagliare a fettine sottili. Dovrebbero essere morbide, ma comunque leggermente croccanti, ed è per questo che è meglio non prenderle gia cotte.

Se non amate il formaggio di capra potete, come ci suggerisce Daniel Galmiche, autore del libro Revolutionary French Cooking da cui è tratta questa ricetta, sostituirlo con un po’ di lardo o pancetta fatti diventare croccanti in padella e servire con del pane croccante.

Per 4 persone

• 4 cucchiai colmi di sale marino, più altro per condire
• 4 barbabietole, di colori diversi se possibile
• 180 ml + 10 ml di succo di barbabietola
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto di erba cipollina, tagliata a pezzetti da 5 cm
• 1 cucchiaino e mezzo di foglie di cerfoglio
• 1 manciata di lattuga frisée
• 1 manciata di valeriana
• 100 g di formaggio di capra morbido, senza crosta, sbriciolato
• pepe nero macinato fresco
• pane croccante, per servire (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 160°C. Prendete un foglio di alluminio da 50 x 30 cm e cospargete il sale marino al centro in uno spesso strato. Mettete le barbabietole sopra il sale, quindi ripiegate il foglio e accartocciate i bordi per creare un pacchetto chiuso. Mettete il pacchetto su una teglia da forno e fate cuocere per 1 ora e mezza, o finché le barbabietole non sono tenere quando vengono infilzate con la punta di un coltello. Togliete le barbabietole dal forno e lasciatele, ancora avvolte, finché non si sono raffreddate abbastanza da poterle maneggiare. Aprite il pacchetto e buttete via il sale, quindi sbucciate le barbabietole e mettetele da parte fino al momento di utilizzarle.

Mentre le barbabietole cuociono, preparate il condimento. Versate il succo di barbabietola in una piccola casseruola a fuoco medio e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per circa 10 minuti finché il succo non si riduce a circa 2 cucchiai. Unite l’aceto balsamico e condite con sale e pepe a piacere e lasciate raffreddare il condimento.

Tagliate a fettine sottili 3 delle barbabietole cotte, quindi mettete le fette su un piatto da portata e spennellatele con l’olio. Condite con sale e pepe e spargete l’erba cipollina e il cerfoglio sopra.

Utilizzando una mandolina o un coltello affilato, tagliate la barbabietola rimanente a julienne molto sottile per fare delle “tagliatelle”, quindi conditele con metà del condimento. Disponete in maniera carina le “tagliatelle” di barbabietola al centro del carpaccio di barbabietola. Metete la lattuga frisée e la valeriana in una ciotola, versate il condimento rimanente e mescolate di nuovo fino a quando le foglie non saranno ben condite. Cospargete le foglie sopra le barbabietole, sbriciolate sopra il formaggio di capra e servite con pane croccante, se lo si desidera.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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5 Antipasti Natalizi a Base di Salmone: Idee Sfiziose e Veloci

Il salmone, con la sua carne rosata e il sapore delicato, è un ingrediente perfetto per preparare degli antipasti natalizi eleganti e gustosi. Che tu preferisca ricette semplici e veloci o piatti più elaborati, il salmone si presta a infinite combinazioni. Scopriamo insieme 5 idee per stupire i tuoi ospiti durante le festività!

Tartine al salmone affumicato con crema di formaggio e aneto

• Ingredienti: Pane per tramezzini, salmone affumicato, formaggio spalmabile tipo Philadelphia, aneto fresco, succo di limone.
• Preparazione: Tosta leggermente il pane. Spalmalo con il formaggio spalmabile mescolato all’aneto tritato finemente e al succo di limone. Aggiungi una fetta di salmone affumicato e servi.

Involtini di salmone affumicato con formaggio spalmabile e erba cipollina

• Ingredienti: Salmone affumicato, formaggio spalmabile, erba cipollina tritata, pepe nero.
• Preparazione: Stendi una fetta di salmone, spalmalo con il formaggio spalmabile e l’erba cipollina. Arrotolare e tagliare a rondelle.

Mousse di salmone con crostini

• Ingredienti: Salmone affumicato, formaggio fresco spalmabile, panna da montare, aneto fresco, sale, pepe, crostini.
• Preparazione: Frulla il salmone con il formaggio e l’aneto. Monta la panna e incorporala delicatamente al composto. Versa la mousse in coppette e servi con crostini.

Carpaccio di salmone con rucola e scaglie di Parmigiano

• Ingredienti: Salmone fresco, rucola, scaglie di Parmigiano, olio extra vergine d’oliva, limone, sale, pepe.
• Preparazione: Affetta sottilmente il salmone e disponilo su un piatto. Condisci con olio, limone, sale, pepe. Aggiungi la rucola e le scaglie di Parmigiano.

Tartare di salmone con avocado e lime

• Ingredienti: Salmone fresco, avocado, lime, cipolla rossa, coriandolo fresco, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe.
• Preparazione: Taglia il salmone, l’avocado e la cipolla a cubetti. Conditi con il succo di lime, il coriandolo tritato, olio, sale e pepe. Mescola delicatamente.

Consigli

• Presentazione: Per rendere i tuoi antipasti ancora più invitanti, puoi utilizzare delle formine per tagliare il pane o il salmone in forme originali.
• Varianti: Puoi personalizzare queste ricette aggiungendo altri ingredienti come olive, capperi, pomodorini o frutta secca.
• Accompagnamenti: Servi gli antipasti con grissini, pane carasau o altri tipi di pane.

 I Fusilletti di Gragnano IGP – 28 Pastai è un formato di pasta corta

di Gragnano Igp, trafilata al bronzo prodotto da 28 Pastai nel suo storico

pastificio di Gragnano, con ricetta artigianale utilizzando

esclusivamente grano 100% italiano proveniente dalle colline Frentane.

I Fusilletti di Gragnano Igp devono il nome alla loro particolare forma a spirale,

devono il nome al mondo della tessitura.

Si sposano bene con condimenti di mare o di  terra.

Io ho scelto un condimento semplice ma ricco di sapori  Funghi , Salsiccia,

salsa tartufata e carpaccio di tartufo

Con questa buonissima pasta ci beviamo un buon calice di vino rosato fresco

Arboreo Cerasuolo di Italo Pietrantonj – Vittorito(AQ) Abruzzo

TIPOLOGIA :Cerasuolo d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Cerasuolo

GRADAZIONE ALCOLICA 13% VOL

VITIGNO: Montepulciano d’Abruzzo 100%

VIGNETO DI PROVENIENZA : collina denominata Tesa (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito

TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera, guyot

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : metà-fine ottobre

VINIFICAZIONE: pigiatura soffice delle uve rosse, crio – macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Montepulciano, illimpidimento del mosto a freddo.

Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal vivido colore rosso ciliegia, evidenzia

profumi fruttati e floreali che ricordano la viola ed i frutti di sottobosco. In bocca è fresco, morbido

e presenta un tipico retrogusto di mandorla. Ottimo con i primi piatti, carni bianche, bolliti,

formaggi freschi. Da scoprire in abbinamento con la pizza. 

Delizioso con il pesce ( zuppa di pesce e grigliate ).

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14° C

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 60.000 bottiglie da 750 ml

Ingredienti:

• 380 g di Fusilletti di Gragnano Igp – 28 Pastai
• 20 g di  Funghi Porcini Secchi Conad
• 200 g di Salsiccia
• 3 cucchiai di Salsa Tartufata – Pagnani Tartufi
• Tartufo Estivo a fette – Pagnani Tartufi
• 1 Cipolla
• 1 Carota piccola
• 1 foglia di Alloro
• ! foglia di Maggiorana
• 2-3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva di papà
• Sale e Pepe

Carpaccio di manzo con funghi Shiitake marinati al lime e zenzero

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di carpaccio di manzo
• 100 g di funghi Shiitake freschi
• 1 lime
• 1 cm di radice di zenzero
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di miele
• Sale
• Pepe nero

Dove trovarli? Potete acquistare facilmente i funghi shiitake nei grandi store dedicati al food salutare e bio oppure direttamente su Amazon:

Funghi Shiitake Bio Coltivati in Giappone 50gr – Amazon.it

Preparazione:

Marinatura dei funghi:

1. Pulire i funghi Shiitake con un panno umido e tagliarli a fettine sottili.
2. Spremere il succo del lime e grattugiarne la scorza.
3. Grattugiare lo zenzero.
4. In una ciotola, mescolare il succo di lime, la scorza di lime, lo zenzero grattugiato, l’olio extravergine d’oliva, la salsa di soia, il miele, un pizzico di sale e pepe nero.
5. Aggiungere i funghi Shiitake alla marinatura e mescolare bene.
6. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Composizione del piatto:

1. Disporre le fettine di carpaccio di manzo su un piatto da portata.
2. Scolare i funghi Shiitake dalla marinatura e distribuirli sul carpaccio.
3. Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva e a piacere con un pizzico di sale e pepe nero.

Suggerimenti:

• Per un carpaccio più saporito, potete marinarlo per 30 minuti in un filo d’olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe nero.
• Se non gradite il sapore piccante dello zenzero, potete ridurne la quantità o eliminarlo del tutto.
• Potete accompagnare il carpaccio con un’insalatina di verdure fresche o con un purè di patate.

Varianti:

• Al posto dei funghi Shiitake, potete utilizzare altri tipi di funghi come champignon o pleurotus.
• Per un piatto vegetariano, potete sostituire il carpaccio di manzo con del tofu o del tempeh.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: Facile

Buon appetito!

Tagliolini al nero di seppia con pomodorini e carpaccio di gamberi

• Porzioni: 4
• Tempo: 60 minuti
• Problema: media
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Servito sul Tagliere Forte e Gentile – Mo Mign – CREATIVELAB

Ingredienti:

• 320 g di Riso Carnaroli
• 60 g di Funghi Porcini Secchi – Urbani Tartufi
• Carpaccio di Tartufo Estivo – Urbani Tartufi
  
• Burro per mantecare
• 1/2 Cipolla
• Brodo vegetale (sedano,carota e cipolla)
• Parmigiano per mantecare
• Olio extravergine d’oliva
• Vino bianco
• Sale fino
• Pepe