Food Blogger Mania » Carolina Reaper

Linguine ai Moscardini in umido.

Gemma archeologa tra i fornelli. — Wed, 23 Aug 2017 17:33:11 +0000

Una ricetta strepitosamente buona e strepitosamente facile: le linguine ai moscardini in umido. Qui si alzi un religioso silenzio: se solo avessero inventato un pc in grado di trasportare profumi ed aromi, una scia inebriante di gusto godereccio vi avrebbe portato direttamente a sbattere la fronte sul desktop del vostro pc! Questo piatto è davvero troppo buono e troppo facile per non essere raccontato, spiegato e condiviso, nonostante un mal di testa infernale mi stia martoriando da questo pomeriggio. Già, perché, non è solo la bontà di questa “spaghettata” – si tratta di linguine – a costringermi davanti al pc nonostante mi sembri di avere un martello sulla testa; c’è di più! Odio non mantenere le promesse. Proprio non riesco. Eccomi qui, dunque, un po’ malconcia, con le parole che escono a fatica dalla penna – anzi, dalla tastiera – ad elencarvi ingredienti e mosse da seguire per portare a tavola una vera bontà!

E ricordate: a fine pasto, la scarpetta con un buon pezzo di pane sciapo, cotto a legna, è d’obbligo. Dimenticate il galateo: in questo caso, davvero, se non vi leccate le dita godrete “solo” a metà!

Ingredienti per 4 persone.

80 grammi di linguine, 1 kg di Moscardini freschi e puliti, 1 cipolla bianca, passata di Pomodoro q.b., 1 grammo di Peperoncini Carolina Reaper, 5 cucchiai di Olio extravergine d’Oliva, mezzo bicchiere di Vino rosso, Sale fino e Sale grosso, Prezzemolo tritato fresco, 1 spicchio d’Aglio in camicia.

Procedimento.

Vi avviso: ho usato il peperoncino più piccante al mondo – Carolina Reaper, 1 grammo. Nel caso in cui questo vi spaventi, sostituitelo con la varietà e con le dosi che preferite: l’importante è che il tono piccante non sia comunque prevalente!

In una padella si versa un filo di extravergine, si unisce uno spicchio d’aglio in camicia, la cipolla bianca tagliata a rondelle sottili ed peperoncino. Si fa scaldare il tutto a fiamma dolce e non appena l’aglio comincia a profumare, si toglie e si aggiungono i moscardini, aggiustando con un pizzico di sale fino. Si fanno cuocere i moscardini a fiamma non troppo viva, chiudendo la pentola a pressione; appena la pentola comincia a svaporare, si conta una decina di minuti, dopo di che si scoperchia, si alza la fiamma e si sfuma con mezzo bicchiere di vino rosso. Si fa evaporare il vino, tenendo la fiamma alta e mescolando bene, dopo di che, quando il vino è evaporato, si aggiungono tre o quattro cucchiai generosi di passata di pomodoro. Se necessario si aggiusta nuovamente di sale e con un pizzichino di zucchero. Si abbassa la fiamma e si fa cuocere il tutto fino a che i moscardini risultano morbidi e ben amalgamati.

A parte si lessano le linguine, si scolano molto al dente e si riversano in pentola, vi si aggiungono quindi i moscardini con il loro sughetto: si manteca la pasta a fiamma viva. Quando le linguine si sono ben amalgamate all’umido di moscardini, si aggiunge un pugnetto di prezzemolo fresco tritato a mano e si porta la pasta subito a tavola.

Couscous misto scoglio con Datterini, Peperoncino e Menta fresca.

Gemma archeologa tra i fornelli. — Tue, 15 Aug 2017 09:25:09 +0000

Poi non venite a dirmi che cucinare non sia come amare! Avrei tanto voluto scrivere fiumi di parole, pensieri e considerazioni, sproloqui, sfoghi, confessioni […] per introdurre questo meraviglioso piatto di couscous misto scoglio con pomodorini, menta fresca e peperoncino indiavolato, ma mi è bastato l’incipit: cucinare è davvero come amare. Quanto amore, dedizione, affetto possono esserci in questo piatto?! Rispondo io – perché fondamentalmente sono anarchica, selvaggia e libera: a più infinito!

Pochi ingredienti e pochi gesti sono bastati: mi sono armata di una confezione di misto scoglio, di una manciata di pomodorini, di un rametto di menta fresca e di una punta infinitesimale di Carolina Reaper .. ed ho lasciato che questo vassoio parlasse per me! Un po’ come sedersi a tavola e sentirsi dire che va tutto bene, che a tutto c’è rimedio, che siamo uniti, che siamo una famiglia e che, soprattutto, sono le piccole cose ad essere le più grandi, le più preziose e confortanti. Già, proprio così. Sono sincera: sedermi a tavola con la mia famiglia e poter strappare un sorriso di meraviglia a tutti è la parte migliore delle mie giornate.

Ingredienti per 2 persone.

1 tazza di Couscous, 1 tazza di Acqua fredda, un pizzico di Sale grosso ed un pizzico di Sale fino, 1 confezione da 250 grammi di misto scoglio (vongole, cozze, calamaretti, totani, gamberetti), uno spicchio d’Aglio in camicia, 1 grammo di Carolina Reaper, 4 cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva, 200 grammi di Pomodorini datterini, 1 rametto di Menta fresca.

Procedimento.

Per prima cosa si prepara il misto scoglio, mettendo a scaldare in padella l’olio di oliva con lo spicchietto d’aglio in camicia, aggiungendo un grammo di peperoncino Carolina Reaper: si fa scaldare l’olio e quando l’aglio comincia a profumare si toglie e si aggiunge il misto scoglio, aggiustando con un pizzico di sale fino. Si cuoce a fiamma alta e con coperchio fino a quando le cozze e le vongole si apriranno; a quel punto si aggiungono i pomodorini datterini tagliati in due metà. Si abbassa la fiamma e si cuoce senza coperchio per altri 5 minuti, dando il tempo ai pomodorini di sciogliersi; quando si è formato un sughetto abbastanza morbido ed i pomodorini si sono appassiti, si spegne la fiamma e si aggiungono 5 o 6 foglioline di menta fresca. Si tiene da parte e si passa alla preparazione del couscous.

In una pentola larga, si porta a bollore una tazza di acqua, vi si aggiunge un pizzico di sale grosso, un giro di extravergine e si spegne la fiamma. A quel punto si versa il couscous, si chiude con coperchio e si lascia la pentola chiusa, fuori dal fuoco, per 5 minuti. Successivamente, si sgrana il couscous con una forchetta, si versa sul vassoio di portata e si condisce con il misto scoglio. Si serve tiepido decorando con foglioline di menta fresca e con un giro di extravergine a crudo.

Penne rigate al Diavolo Piccante.

Gemma archeologa tra i fornelli. — Tue, 25 Jul 2017 17:23:04 +0000

Immaginatevi il caldo asfissiante del deserto del Nevada, una palla di fieno rotolante che passa trascinata da un vento arroventato, arbusti, spine e avvoltoi che girano sulla vostra testa. Ecco, questa potrebbe essere l’allucinazione a cui andate incontro se vi fate prendere da un colpo di testa e decidete di esagerare con il Carolina Reaper… Beh, scherzi a parte, vi propongo una ricetta che è davvero una bomba, in tutti i sensi, e che sento di vietare a chi è debole di cuore!