INSALATA di MARE!!!

INGREDIENTI
polipo
seppie
calamari
cannolicchi
pomodorini
patate
rucola
olio evo
sale
limone
PROCEDIMENTO
Pulire,lavare e cuocere i vari molluschi in acqua e sale,tagliarli poi a pezzetti
Cuocere allo stesso modo i cannolicchi,poi  una volta tolti dalla conchiglia eliminare l’intestino.
lavare rucola e pomodorini ,tagliuzzare i primi e affettare i secondi.
Cuoce le patate,spellare freddare e tagliare a cubetti
versare il  in una capace scodella ,condire con olio e sale e servire al momento
aggiungendo limone!!

OSTRICHE e CANNOLICCHI…accompagnati da un buon vino bianco  CRISIO

Il mio…………COCKTAIL di GAMBERETTI…..
INGREDIENTI
gamberetti
rucola
maionese
radicchio

Procedimento:

Private i gamberetti di carapace ed intestino,sbollentare in acqua e sale pochi minuti,colare
e lasciar a raffreddare,a parte lavare e tritare una manciata di rucola.
Unire in una boule,rucola ,maionese e gamberetti e mescolare il tutto.
Servire in foglie di radicchio!!

FAGIOLI e SEPPIE ..la ricetta la trovate QUI

SAUTE’ di VONGOLE veraci..

Fatte spurgare le vongole in acqua e sale….lavarle e versarrle in olio e aglio imbiondito
con l’aggiunta di prezzemolo,coprire e  a fiamma alta,aspettare qualche minuto che si aprano!!

..TUTTI i piatti di pesce …accompagnati da vino bianco….
CRISIO..Castelli di Jesi Verdicchio Riserva DOCG Classico…CasalFarneto!!

INGREDIENTI
350gRiso arborio Re Carlo(per mantecatura al dente)
20 gamberetti sgusciati e e privi di intestino(crudi
1 seppia piccola pulita e tagliata a cubetti
una manciata di vongole
10 cannolicchi privi di conchiglia e intestino (crudi
un pugno di vongole
asparagi a pezzi (congelati da me
olio evo q.b0
poca cipolla tritata
sale e pepe q.b
fumetto di pesce( scarti dei pesci usati tranne intestini,bolliti con sedano,
cipolla e pomodorini, poi il tutto filtrato)
una manciata di formaggio grana grattugiato
una noce di burro
PROCEDIMENTO
In una casseruola alta,olio,cipolla,qualche gamberetto,ciuffi di seppia,2/3 cannolicchi,
e pezzi piu’ duri di asparagi, lasciare  imbiondire e gettare a tostare il riso,bagnare con vino,
evaporato il quale iniziare a cuocere il tutto aggiungendo il brodo di fumetto.
A meta’ cottura unire tutto cio’ che è avanzato e proseguire la cottura,al terminere,
aggiungere le vongole ,coprire,spegnere e dopo un paio di minuti ,scoprire, aggiungere
una noce di burro,una manciata di formaggio ,mantecare e sevire!!

Da bere un vino bianco  chardonney dell’AZ Rocca che si occupa di uva e vino dal 1900
prima con nonno Serafino che nel 91 decise di dare inizio con il suo diploma di vitivinocultore
a questa tradizione con grande passione e cura dei dettagli continuata con le 2 generazioni
successive,fino a raggiungere nel 2013 il punto di svolta,rivisitando e trasformando l’antica cantina
con nuove tecnologie ma sempre non tralasciando le antiche passioni del nonno Serafino!!
Da alcuni anni a gestire il tutto è Gabriele Rocca che insieme ad amici e familiari porta avanti
l’azienda innovando e curando tutte le fasi della produzione!!
QUI tutti i vini da loro prodotti!!

BUON APPETITO!!!!!