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MINNE di SANT’AGATA ai CANDITI

speedy70 — Tue, 05 Feb 2019 06:40:00 +0000

Ingredienti: 300g farina O, 160g zuchero, 60g burro, 2 uova, 200g ricotta, 100g canditi misti di frutta mista tagliuzzati, 70g crema alla gianduia, 200g zucchero a velo, 10 ciliegine candite, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio succo di limone

Riunire in una ciotola la farina con 100g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, le uova, la vanillina e 30ml di acqua; allestire una pasta liscia e

PASTA “STRUNCATURA” CON MELANZANE OLIVE E POMODORINI CANDITI

Daniela Frisina — Mon, 04 Jul 2016 12:10:31 +0000

La stroncatura è un piatto tipico della Piana di Gioia Tauro e della fascia reggina Tirrenica. Le sue origini sono molto antiche: alla fine del 1700 questo prodotto, per motivi igienici era destinato agli animali, perché era realizzato raccogliendo da terra le scopature di magazzino cioè tutti i residui misti di farina e crusca scartati durante la molitura del grano. Successivamente, venivano impastati dando luogo ad un tipo di pasta ruvida dal colore scuro chiamata, appunto, struncatura venduta a prezzi molto bassi. Per lunghi anni si poteva trovare soltanto in poche botteghe locali, quasi come merce di contrabbando, ora il suo consumo si sta diffondendo in tutta la Calabria anche se è prodotta ancora da pochissimi pastifici artigianali della piana con ingredienti di qualità: grano duro e farina integrale.

Questa pasta integrale, trafilata al bronzo, grazie alla forma e alla sua particolare consistenza, trattiene molto bene il condimento; viene generalmente condita con ingredienti tipici della tradizione contadina quali olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino calabrese, alici, olive e mollica di pane tostata e pangrattato. Oggi si può trovare confezionata (in passato si vendeva a peso) e sicuramente non è più un piatto povero considerato il suo prezzo e la presenza nei menu nei migliori ristoranti calabresi.

PASTA “STRUNCATURA” CON MELANZANE OLIVE E POMODORINI CANDITI

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Prep time

25 mins

Cook time

80 mins

Total time

1 hour 45 mins

ingredienti per 4 persone

Author: Daniela Frisina

Recipe type: primi piatti

Cuisine: calabrese

Serves: 125 m

Ingredients

320 g di struncatura
150 g di pomodorini
40 g di zucchero a velo
1 melanzana
50 g di pangrattato
1 cipolla di Tropea
1 spicchio d’aglio
70 g di olive nere denocciolate
olio evo
50 g di parmigiano o pecorino grattugiato
misto erbe aromatiche (basilico, origano, mentuccia)
sale

Instructions

In una teglia ricoperta di carta da forno mettete i pomodorini, salate, aggiungete lo spicchio d’aglio intero, un filo d’olio e spolverizzate con lo zucchero al velo. Infornate a 180° per 20 minuti.
Lavate ed asciugate la melanzana e punzecchiatela con uno stecchino. Ricopritela con la carta stagnola e cuocete in forno a 170° per 50 minuti. Spegnete il forno e lasciatela riposare per un’ora. Trascorso il tempo, scartatela, dividetela a metà e togliete la polpa con un cucchiaio.
Mettete in una padella l’olio e la cipolla di Tropea a fettine e lasciate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete la melanzana, le olive e fate cuocere per cinque minuti. Versate in un piatto e nella stessa padella (senza lavarla) mettete il pangrattato a rosolare per qualche minuto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e rimettetela nella pentola. Unite mescolando, il sugo di melanzane e olive, i pomodorini, le erbe aromatiche ed in ultimo il pangrattato ed il formaggio grattugiato.
Servite decorando con qualche pomodorino candito.

3.5.3208

Questa ricetta della struncatura è un po’ a modo mio, nel senso che nel condimento ci ho messo alcuni tra i miei ingredienti preferiti , se amate il gusto piccante, potete aggiungere alla fine un tocco di ‘nduja o di peperoncino fresco.

Alla prossima ricetta!

BISCOTTIAMO?? ECCO I BISCOTTI CON CIOCCOLATO ALLA LIQUIRIZIA E KUMKAT CANDITI

atavolaconmammazan — Tue, 26 Jan 2016 16:29:00 +0000

Mettersi insieme è un inizio…

Rimanere insieme è un progresso..
Lavorare insieme è un successo..
Henry Ford ( 1862-1947)

A casa mia i biscotti, di qualunque tipo siano, non durano niente..
E non lo affermo per vanagloria…
Ne preparo diverse tipologie per quando mio figlio viene a casa…
La provvista copre un arco di 15 giorni..
Ed ora ci si sono messi anche i miei nipotini…
Nelle foto di inizio post si possono notare due diversi tipi di ripresa..
La prima foto è relativa all’ultima partita che sporgerò stasera a mia figlia quando torna a casa…
Lei mi avverte quando passa con la macchina vicino a casa mia e io glieli sporgo…
Tempo due mattine saranno finiti anche questi….
Questi biscotti in particolare sono veramente deliziosi e profumati…
Sono un poco cari per via dei kumkat .
Al mercato: ho trovato una bancherella che vende tanti tipi di canditi e i prezzi sono piuttosto alti…
Credo comunque che alla prossima occasione farò…l’investimento..ahahah.
Le pezzature sono un poco diverse.
Infatti variano dai 12 gr ai 15 gr l’uno…
Si perde forse un poco di tempo nella preparazione finale ma io preferisco pesarli uno per uno per avere un’identica dimensione e di conseguenza una cottura uniforme…
Ho usato il cioccolato alla liquirizia perché me lo hanno regalato ma chi non lo reperisse può usare un cioccolato bianco o fondente come appare nei biscotti più grandi..

Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: Medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI
100 GR DI CIOCCOLATO ALLA LIQUIRIZIA
90 GE DI KUMKAT CANDITI
100 GR DI BURRO
100 GR DI ZUCCHERO
250 GR DI FARINA 00
8 GR DI LIEVITO PER DOLCI
2 UOVA
1 PIZZICO DI SALE

Ecco qui sotto il cioccolato usato..
In mancanza di questi tipo che penso non sia facilmente reperibile usare del cioccolato bianco…
Va tritato fine con il coltello…

E i kumkat canditi…
Nella prima preparazione li ho tritati con il coltello..
Nella seconda invece mi sono fatta furba e li ho tritati con il tritatutto unendo un cucchiaio di acqua…

Lavorare il burro morbido con lo zucchero in modo da ottenere una specie di pomata…

Unire un uovo intero per volta..

La farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale…

Il cioccolato tritato in precedenza…

E i kumkat o tritati con il coltello o ancore meglio tritati con il tritatutto aggiungendo un cucchiaio di acqua..

Lavorare per bene la massa ..
Porre la scodella in frigo, sigillata con pellicola trasparente per 2 ore…
Si può preparare con largo anticipo…
Passato questo tempo staccare delle piccole porzioni…
Come ho scritto in precedenza le ho pesate tutte.
Si possono fare delle pezzature che variano dai 12 ai 15 gr l’una…

Man mano che si pesano i biscotti porli su una teglia grande ricoperta da carta da forno…

Quando si è esaurito l’impasto possiamo arrotondare le palline disponendole, distanziate, su teglie grandi sempre ricoperte da carta da forno..
L’ultima volta che ho fatto questi biscotti ho fatto ben 7 infornate..

Infornare una teglia per volta ponendola al centro del forno che deve essere preriscaldato, ventilato con il termostato impostato sui 160°/170°
Quando i biscotti sono dorati ai bordi tirali fuori dal forno e continuare ad infornare le altre teglie..
Il tempo di cottura è breve…dai 5′ai 7′..

Farli raffreddare e porli in scatole di latta…
Ed ora vado a farne degli altri…
Biscotti ovviamente!!

CROSTATA CON CREMA ALLA RICOTTA, CANDITI E UVA SULTANINA AL RHUM

Squisito — Mon, 19 Oct 2015 06:45:00 +0000

Avete presente una di quelle giornate uggiose…noiose…paranoiche??!!

Bene…ieri era una di quelle…voglia di fare nulla o poco…e per me, iper attiva, la cosa mi stava alquanto scocciando!

Che fare??!!…ovvio…mettersi in cucina e pasticciare!!!

Ecco cosa ne è uscito fuori!

Cosa vi occorre:

dose per 4 crostatine dal diametro di 10 cm

Per la pasta frolla:

gr 300 farina 00

gr 150 zucchero semolato

gr 150 burro

2 uova intere + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

gr 250 ricotta freschissima

gr 250 crema pasticcera

gr 50 canditi misti

gr 50 uva sultanina

1 bicchiere di rhum

scorza di mezzo limone grattugiata

Procedimento:

Il primo passaggio per la realizzazione di questa ricetta è quello di mettere a bagno l’uva sultanina nel bicchiere di rhum per farla rinvenire.

Ho preparato poi la crema pasticcera classica e l’ho sistemata in una ciotola di vetro a raffreddare.

Nel mixer ho inserito tutti gli ingredienti per la realizzazione della frolla, ho formato una palla di impasto che ho avvolto nella carta cellophane e sistemata in frigo per una mezz’ora.

Ho ripreso la frolla e steso un disco alto circa un paio di cm.

Ho foderato con il disco di frolla i quattro stampini.

Ho preparato il ripieno mescolando la ricotta con la crema pasticcera e la scorza di mezzo grattugiata di mezzo limone.

Ho aggiunto canditi e uvetta strizzata dal rhum.

Con la farcia ho riempito bene gli stampini.

Ho ricoperto la farcia con un altro disco di frolla decorato con stelline e cerchietti.

Ho cotto le crostatine in forno a 170° per circa una mezz’ora.

Per renderle più lucide, potete spennellare la superficie della frolla con tuorlo d’uovo battuto a fine cottura ancora calde.

Squisito!