Ingredients for 4 people
400 grams of spinach and ricotta tortellini
20 grams of butter
Sage leaves
About 2 tablespoons balsamic vinegar
1 tablespoon balsamic vinegar
milk
salt and pepper

Method
Prepare the sauce reduces slightly balsamic vinegar. Unite a little milk and butter and sage. When it is ready turn off the heat and let rest.

In a pot of boiling water, cook the tortellini. When they are ready serve hot with balsamic dressing.

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di tortellini ricotta e spinaci
20 grammi circa di burro
foglie di salvia
2 cucchiai circa di aceto balsamico
1 cucchiaio di aceto balsamico
latte
sale, pepe

Procedimento
Preparate la salsa riducendo leggermente l’aceto balsamico. Unite un goccio di latte poi il burro e la salvia. Quando sarà pronta spegnete il fuoco e fate riposare.

In una pentola di acqua bollente, fate cuocere i tortellini. Quando saranno pronti serviteli calda con la salsa all’aceto balsamico.

A quick and easy dish that lends itself to many variations.

Ingredients for 4 people
600 grams of ravioles of Val Varaita (you can also use the gnocchi if you do not have the ravioli)
100 grams of toma pasture
80 grams of ripened nostrale
20 grams of high quality butter
8 sage leaves
salt, black pepper

Method.
Cut the nostrale cheese flakes.

Toma cut into cubes and arrange evenly on the bottom of the dishes.

Melt the butter in a double boiler with the sage leaves to flavor.

In a pot of boiling water, cook the ravioles. When they are ready, arrange on plates, add the nostrale flakes, then sprinkle with the melted butter and serve hot.

Un piatto semplice e veloce che si presta a numerose varianti.

Ingredienti per 4 persone
600 grammi di ravioles della Val Varaita (si possono usare anche degli gnocchi se non si hanno le ravioles)
100 grammi di toma di alpeggio
80 grammi di nostrale stagionato
20 grammi di burro di elevata qualità
8 foglie di salvia
sale, pepe nero

Procedimento.
Tagliate il formaggio nostrale a scaglie.

Tagliate la toma a dadini e disponetela equamente sul fondo dei piatti.

Fate sciogliere a bagnomaria il burro con le foglie di salvia a insaporire.

In una pentola di acqua bollente, fate cuocere le ravioles. Quando saranno pronte, disponetele sui piatti, unite le scaglie di nostrale,  quindi cospargete con il burro fuso  e servite caldo. 

A plate of fast execution, with no frills but very very tasty.

Ingredients for 4 people
4 slices of fillet of fairly large Fassone
1 leek Cervere big enough
25 grams of butter
salt, black pepper

Method
Peel the leek, wash, cut into pieces not too big Do it cook in a pot of hot water for about 15 minutes. When it’s ready, brown it in a pan with a little butter, just long enough to make it flavor.

Cook the fillets around fassone 3 minutes per side (if you like a medium rare), then serve hot with the leeks.

Un piatto di veloce esecuzione, senza fronzoli ma molto molto saporito.

Ingredienti per 4 persone
4 fette di filetto di fassone piemontese abbastanza grandi
1 porro Cervere abbastanza grande
25 grammi di burro
sale, pepe nero

Procedimento
Mondate il porro, lavatelo, tagliatelo a pezzi non molto grandi  Fatelo cuocere in una pentola di acqua calda per circa 15 minuti. Quando sarà pronto, fatelo rosolare in padella con un poco di burro, giusto il tempo di farlo insaporire.

Cuocete i filetti di fassone 3 minuti circa per parte (se vi piace a media cottura), quindi servite caldo con i porri.

A recipe disarmingly simple, but with only the highest quality ingredients

Ingredients for 4 people
600 grams of fresh ravioli with braised
40 grams of organic butter
2 tablespoons whole milk
2 sprigs of rosemary
8 fresh mint leaves
6 sage leaves
salt

Method
In a saucepan, melt the butter in a double boiler. then add the milk and herbs and cook everything. then turn off the heat, remove the pan from the water bath and cook for about 10 minutes (making sure that the mixture does not burn).

Cook the ravioli in a pot of boiling water

When they are ready to arrange on a plate. gently heat the butter sauce, pour over and serve immediately.

Generally, the reduction of balsamic vinegar is used only for meat or fish, but I wanted to match it with the delicate flavor of the butter and the sage … really good the end result.

ingredients:
400 grams of ravioli with braised
40 grams of butter
8 sage leaves
salt and pepper

For the reduction of balsamic vinegar:
100 ml of balsamic vinegar
a half tablespoon of honey
half a teaspoon of cinnamon

Preparation:
In a saucepan, put the vinegar and honey and cook over low heat until it begins to shrink slightly. Then also add the cinnamon and cook doing reduce by about half the volume of the compound.

In a pot of hot water, cook the ravioli.

Meanwhile, prepare the butter and sage sauce.

When the dumplings are ready, drain them and put them in the pan with butter and sage. Cook and put in the center the balsamic vinegar reduction. You’ll hear what flavor!

En général, la réduction de vinaigre balsamique est utilisé uniquement pour la viande ou du poisson, mais je voulais le faire correspondre à la saveur délicate du beurre et le sage … vraiment bien le résultat final.

ingrédients:
400 grammes de raviolis aux braisée
40 grammes de beurre
8 feuilles de sauge
sel et poivre

Pour la réduction de vinaigre balsamique:
100 ml de vinaigre balsamique
une demi-cuillère à soupe de miel
une demi-cuillère à café de cannelle

préparation:
Dans une casserole, mettre le vinaigre et le miel et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à se rétrécir légèrement. Ensuite, ajoutez également la cannelle et cuire à faire réduire d’environ la moitié du volume du composé.

Dans une casserole d’eau chaude, faire cuire les raviolis.

Pendant ce temps, préparer la sauce au beurre et à la sauge.

Lorsque les boulettes sont prêtes, les égoutter et les mettre dans la casserole avec le beurre et la sauge. Cook et mis dans le centre de la réduction de vinaigre balsamique. Vous entendrez ce que la saveur!



Generalmente la riduzione di aceto balsamico si usa solo per i piatti di carne o di pesce ma io ho voluto abbinarlo al sapore delicato del burro e al profumo della salvia…veramente ottimo il risultato finale.

Ingredienti:
400 grammi di ravioli al brasato
40 grammi di burro
8 foglie di salvia
sale, pepe

Per la riduzione di aceto balsamico:
100 ml di aceto balsamico
mezzo cucchiaio di miele
mezzo cucchiaino di cannella

Preparazione:
In un pentolino, mettete l’aceto e il miele e fate cuocere a fuoco basso fino a quando comincia a restringersi leggermente. Aggiungete quindi anche la cannella e cuocete facendo ridurre di circa la metà il volume del composto.

In una pentola di acqua calda cuocete i ravioli.

Nel frattempo preparate la salsa di burro e salvia.


Quando i ravioli saranno pronti, scolateli e metteteli nel tegame con il burro e salvia. Fate insaporire e mettete al centro la riduzione di aceto balsamico. Sentirete che sapore!

Gnocchi with a fantastic ingredients that I have no way to buy only a few times a year. A dop truly exquisite.

Ingredients for 4 people:
800 grams of handmade dumplings
300 grams of Gressoney Toma
30 grams of butter
8 sage leaves
salt and pepper

Method
Being a recipe extremely simple and with few ingredients is also extremely good.

In a saucepan, melt the butter without burning it with the sage leaves. Toma cut into cubes and cook the gnocchi in boiling water.

When they are ready, drain and place in a bowl. Serve the dumplings putting on the Gressoney Toma and then the melted butter over hot.

Gnocchi avec des ingrédients fantastiques que je avons aucun moyen d’acheter seulement quelques fois par an. Un dop vraiment exquis.

Ingrédients pour 4 personnes:
800 grammes de boulettes à la main
300 grammes de Gressoney Toma
30 grammes de beurre
8 feuilles de sauge
Sel, poivre

procédure
Être une recette très simple et avec peu d’ingrédients est également très bonne.

Dans une casserole, faire fondre le beurre sans le brûler avec les feuilles de sauge. Toma coupé en cubes et faire cuire les gnocchis dans l’eau bouillante.

Quand ils sont prêts, les égoutter et les mettre dans un bol. Servir les boulettes mettre sur la Tomme de Gressoney et puis le beurre fondu sur chaude.


Degli gnocchi con un ingredienti fantastico che ho modo di acquistare solo poche volte l’anno. Un dop veramente squisito.

Ingredienti per 4 persone:
800 grammi di gnocchi artigianali
300 grammi di toma di Gressoney
30 grammi di burro
8 foglie di salvia
sale, pepe

Procedimento
Essendo una ricetta estremamente semplice e con pochi ingredienti è anche estremamente buona. 

In un pentolino, fate sciogliere senza bruciarlo il burro con le foglie di salvia. Tagliate la toma a cubetti e fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente.


Quando saranno pronti, scolateli e metteteli in una ciotola. Impiattate mettendo sopra gli gnocchi la toma di Gressoney e quindi il burro fuso sopra ancora caldo.

A little variation to the classic pasta “spaghetti with garlic, oil and hot pepper.” Instead of the oil I used a butter sauce slightly more elaborated and with the addition of more flavor, sage

Ingredients for 4 people:
320 grams of spaghetti
1 teaspoon sweet paprika
1 Calabrian chili
Pecorino Romano cheese

For the butter sauce and garlic:
4 cloves of garlic
50 grams of butter
6 fresh sage leaves
salt

Preparation:
Prepare the paprika and chili pepper finely chopped in a dish

Prepare the sauce as follows. Boil the garlic cloves in hot water for about 10 minutes. When cooked obtained, drain and crush them finely in a mortar. Melt the butter in a double boiler with the sage. Add the crushed garlic and cook for a few minutes, stirring well

Cook the spaghetti in plenty of boiling water.

When cooked obtained, season with the sauce and add the paprika, pepper and pecorino romano cheese. Serve hot

Una piccola variante alla classica pasta “spaghetti aglio, olio e peperoncino”. Invece dell’olio ho usato una salsa al burro leggermente più elaborata e con l’aggiunta di un sapore in più, la salvia

Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di spaghetti
1 cucchiaino di paprika dolce
1 peperoncino calabrese
pecorino romano grattugiato

Per la salsa al burro e aglio:
4 spicchi di aglio
50 grammi di burro
6 foglie di salvia fresca
sale

Preparazione:
Preparatevi la paprika e il peperoncino tritato fine in un piattino 

Preparate la salsa nel seguente modo. Fate lessare gli spicchi di aglio in acqua calda per 10 minuti circa. A cottura ottenuta, scolateli e pestateli finemente nel mortaio. Fate sciogliere a bagnomaria il burro con la salvia. Aggiungete l’aglio pestato e fate insaporire per qualche minuto mescolando bene

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente.

A cottura ottenuta, condite con la salsa e aggiungete la paprika, il peperoncino e il pecorino romano grattugiato. Servite caldo

The monkfish is a fish very tasty and very meaty. Great paired with a butter sauce and clementine I did (slightly noisette) and a stew of leeks and fennel truly exquisite.

Ingredients:
4 slices of monkfish
5 clementine Calabria biological
30 grams of butter
1 liter of vegetable broth
2 fennel
1 leek
1 teaspoon dried tarragon
oil, salt

Preparation:
Squeeze clementines and set aside the juice.

Cook the fennel and cut thin porriin 3 ladles of vegetable broth for about 20 minutes. Then add the tarragon and cook for another 10 minutes.

Then remove the fennel from the pan and keep aside. Fry, in the same pan the slices lightly floured. Add half ladle of broth and cook for about 20/25 minutes.

Meanwhile, prepare the sauce by melting the butter in a double boiler and add the juice of clementines.

When the fish is ready, pour over the butter sauce and cook for about 5 minutes.

Serve hot with the fennel and leeks.

La rana pescatrice è un pesce molto saporito e molto carnoso. Ottimo abbinato con una salsa al burro e mandarancio che ho fatto io (leggermente noisette) e uno stufato di porri e finocchi veramente squisiti.

Ingredienti:
4 tranci di rana pescatrice
5 clementine di Calabria biologiche
30 grammi di burro
1 litro di brodo vegetale
2 finocchi
1 porro
1 cucchiaino di dragoncello essiccato
olio, sale

Preparazione:
Spremete le clementine e tenete da parte il succo. 

Cuocete i finocchi tagliati sottili e i porriin 3 mestoli di brodo vegetale per circa 20 minuti. Unite quindi il dragoncello e cuocete ancora per altri 10 minuti.

Togliete quindi i finocchi dalla padella e teneteli da parte. Fate rosolare, nella stessa padella i tranci leggermente infarinati. Unite mezzo mestolo di brodo vegetale e cuocete per circa 20 / 25 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa sciogliendo il burro a bagnomaria e aggiungendo il succo delle clementine.

Quando il pesce sarà pronto, versate sopra la salsa al burro e fate insaporire per circa 5 minuti.

Servite caldo con i finocchi e i porri.