Le mie preferite sono le uova rosa, ma se le lasciate riposare ancora di più potete ottenere anche il fuxia.

Potete servirle come un divertente antipasto o un salutare secondo vegetariano.

INGREDIENTI 

4 uova

1 confezione di barbabietole già lessate

Insalatina

PREPARAZIONE

Lessate le uova finché non saranno sode. Dopodiché lasciatele raffreddare e una volta fredde sbucciatele, facendo ben attenzione a non danneggiare, l’albume.

A questo punto frullate le barbabietole mettetele in un contenitore non troppo grande e immerge le uova, devono essere coperte completamente.

Lasciate riposare tutta la notte, prima di servirle, sciacquatele, tagliatele in due e servite su di un letto di insalatina freschissima.

Condite il tutto a piacere.

BUONA PASQUA!

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Siamo già nel nuovo mese, e devo dire che da ora fino a settembre tutti i mesi mi piacciono, quindi esco fuori dal mio letargo!!!

Oggi siamo sicuramente tutti a casa, perché purtroppo per il secondo anno consecutivo siamo in lockdown e zona rossa, quindi niente scampagnate, pero’ possiamo consolarci sui nostri poggioli o nei nostri giardini e rallegrarci un pò creando il nostro menù comunque adatto all’esterno e questa ricetta di Tiziana la nostra Guru del lievito madre questa volta devo dire azzeccata più che mai!!!

Pensata è una ricetta ricetta della sua nonna umbra, lei l’ha naturalmente pastamadrizzata.

BUONA PREPARAZIONE

dose per 2 stampi da 1kg ciascuna

Tempo di preparazione: 12 ore per il pre impasto; 30min impasto; lievitazione

Pre impasto:

400 g farina forte almeno un W350
400 g di acqua
100 g di lievito madre 

Mescolate tutti gli ingredienti fino a farli amalgamare e lasciare riposare 10-12
ore a t.a.

Impasto:

Tutto il pre impasto
600 g farina forte almeno un W350
240 g pecorino romano grattugiato
240 g parmigiano reggiano grattugiato
160 g provolone piccante tagliato a cubetti piccoli 100 g di olio evo
8 uova
una macinata di pepe

Procedimento:

Unire gli elementi secchi in una ciotola, farina e formaggio, in un’altra ciotola più piccola sbattere le uova leggermente.

Mettere nel cestello della planetaria tutto il pre impasto e la farina, far andare alla prima velocità per circa 10 minuti. Dobbiamo ottenere un impasto ben amalgamato e liscio; ora inserire le uova poco alla volta, non aggiungo le altre se prima non ha assorbito la dose precedente.

Portare l’impasto ad incordatura e a questo punto aggiungere piano a filo l’olio. Far amalgamare bene e quando l‘impasto risulta liscio, omogeno e ben incordato aggiungere i pezzetti di provolone e il pepe a piacere.

Oliare il piano di lavoro e ribaltare l’impasto; lasciare riposare una mezz’ora circa. Passato questo tempo riprendere l’impasto, fare le pezzature considerando che per ogni pirottino da 1 kg ci andranno 1,100kg di impasto, il resto che eventualmente ci avanza,  lo possiamo mettere nello stampo da muffin e fare delle mono porzioni da 30g l’una. Fare una prima pirlatura, far riposare per altri 20 minuti e poi fare una seconda pirlatura e inserire l’impasto nei pirottini. Porre a lievitare in un ambiente caldo al riparo dagli spifferi d’aria (va benissimo il forno con lucina accesa) cercando di mantenere una temperatura costante di 26/28°.

Quando l’impasto sarà arrivato a 2cm dal bordo è il momento di infornare; accendere il forno a 160° e quando è arrivato a temperatura spennellare la superficie delle pizze con tuorlo d’uovo sbattuto (servirà a dare un aspetto lucido alla superficie); infornare per circa 50/60 min e comunque fino a quando il cuore avrà raggiunto i 94°.
Sfornare e lasciar raffreddare bene. 

Una volta fredde riporre in una busta di plastica per alimenti e consumarla dopo 3 giorni.

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CHE DAVVERO SIA SERENA E PORTI TANTE COSE BELLE!!!

CON AFFETTO MONICA E NICOLO’!!!

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Và beh lasciamo perdere questo virus e parliamo di cose belle, oggi è il primo lunedì’ del nuovo mese, quindi diamo il benvenuto a marzo, che riporterà i colori alla nostra vita regalandoci giornate primaverili con i fiori che sbocceranno, e noi non manchiamo invece al nostro appuntamento mensile con Tiziana e le sue ricette e consigli sull’arte bianca, oggi ci ha donato la sua ricetta della COLOMBA, quindi impariamo da lei e portiamo in tavola il giorno di Pasqua un capolavoro…..seguite bene i sui consigli e sarà un successo, se avete dubbi potete trovarla qui, lei sarà lieta di aiutarvi…..e non dimenticate il suo gruppo dedicato all’arte bianca IL PANE LO PORTO IO!

(Dose per 1 colomba da 1 kg)

Primo impasto:

• 216 g Farina W380
• 78 g Burro
• 48 g Tuorli
• 70 g Lievito madre
• 61 g Zucchero
• 106 g Acqua

Secondo impasto:  

• Tutto il primo impasto
• 54 g Farina W380
• 97 g Burro
• 73 g Tuorli
• 60 g Zucchero
• 15 g Acqua
• 4 g Sale
• 27 g Mix Aromatico
• 165 g Arancia candita in cubetti

Mix aromatico:               

• 15 g Miele d’acacia (ma se avete un buon miele artigianale va bene uguale)
• I semini di 1 bacche di vaniglia
• 30 g di pasta d’arancio (oppure una buona marmellata di arance)
• la buccia di arance bio grattugiata

Il mix aromatico è bene prepararlo il giorno prima, poiché dovrà macerare per 24 ore. Grattugiare la buccia dell’arancio, miscelarla in una ciotolina con la polpa del baccello di vaniglia, il miele e la marmellata, coprire con pellicola e porre in frigo fino al momento del suo utilizzo

Glassa:

• 27 g Farina di mandorle
• 15 g Nocciole tostate
• 2,5 g Armelline
• 130 g Zucchero semolato
• 7 g Farina di mais
• 9 g Fecola di patate
• 45 g Albume

Macinare nel mixer per primo le nocciole e le armelline con lo zucchero e fecola. Aggiungere successivamente la farina di mais, la farina di mandorle, poi l’albume e miscelare bene a media velocità fino ad ottenere la giusta consistenza; dovrà essere abbastanza densa, ma fluida; fare la prova con il cucchiaio: alzandola dovrà ricadere scivolando a nastro. Preparare la glassa almeno 12 ore prima dell’utilizzo per garantire il rilassamento e quindi una perfetta aderenza al prodotto. Conservare in frigorifero. Se volete avvantaggiarvi preparando in anticipo una dose superiore di glassa, potete farlo tranquillamente, poiché in frigorifero si mantiene bene per una settimana e in freezer per lungo tempo.

Per decorare: 

• Mandorle grezze
• Granella di zucchero
• Zucchero a velo

Ovviamente, come per tutti i grandi lievitati in genere il lievito madre va preparata e rinforzata. Consiglio la settimana prima dell’impasto di rinfrescare il lievito madre tutti i giorni con un’idratazione del 40% e mantenerla cilindrata e legata a temperatura ambiente in modo di farle acquisire una bella forza. Un discorso a parte è il famoso bagnetto: leggo che molti blog consigliano di fare il bagnetto purificatore il giorno dell’impasto; io non sono proprio d’accordissimo, in quanto il lievito madre per essere al top per i grandi lievitati deve avere un’acidità con un PH intorno al 5, di conseguenza se la madre è matura al punto giusto e si fa il bagnetto il giorno dell’impasto, si può rischiare di abbassare troppo il livello di acidità e quindi di compromettere la buona riuscita del prodotto. Personalmente io faccio il bagnetto prima della preparazione del lievito, quindi da una settimana a 15 giorni prima dell’impasto.

Procedura per fare il bagnetto: in una ciotola mettere acqua calda a 28° per un peso che sia 3 volte quello del lievito madre (ES. se la madre pesa 50 g mettero 150 g di acqua calda), a questa aggiungere la punta di un cucchiaino di miele o zucchero. Tagliare il lievito madre e porlo nella ciotola con l’acqua, se il nostro lievito sta bene tornerà a galla in pochi minuti, altrimenti lasciamolo purificarsi per massimo 10 minuti. Trascorso questo tempo prendere il lievito e strizzarlo in modo da fargli perdere la maggior parte di acqua e rinfrescarlo, avendo assorbito acqua durante il bagnetto basterà aggiungerne il 30% anziché il 50% come si usa di solito.

La sera prima dell’operazione “Colomba” faccio un rinfresco con rapporto 1:2 (1 parte di lievito + 2 parti di farina + 40% di acqua sul tot della farina) e la lascio a 28° gradi tutta la notte. Il giorno dopo opero i 3 rinfreschi consecutivi in modo che al momento del primo impasto il lievito è veramente al top!!! Una tabella potrebbe essere:

• Ore 8:00
• Ore 12:00
• Ore: 16:00
• Ore 20:00 primo impasto

Ed ora impastiamo

PROCEDIMENTO:

Mettere nell’impastatrice il lievito madre, lo zucchero e l’acqua; far girare la macchina quel tanto che serve per sciogliere lo zucchero e ammorbidire il lievito. Aggiungere la farina e impastare per circa 15 minuti, finché non otteniamo una massa ben incordata. A questo punto inserire il burro morbido, ma non sciolto, in più fasi (non aggiungere l’altra dose se non è stata assorbita la dose precedente) e dopo il completo assorbimento del burro i tuorli anche questi in più riprese.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ben incordato. Questa operazione non dovrebbe durare più di 25 minuti. Porre a lievitare in cella per 10/12 ore a una temperatura di 26/28°C e comunque fino a che il suo volume sia triplicato.

Una volta triplicato il primo impasto, trasferirlo in frigorifero per 2 ore, per abbassare la temperatura della massa e iniziare così il secondo impasto in condizioni favorevoli.

Porre nell’impastatrice il primo impasto e la farina e far girare per circa 15 minuti.

Aggiungere lentamente lo zucchero e, dopo il suo assorbimento, unire la metà dei tuorli, il sale sciolto in metà acqua e gli aromi. Fare incorporare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Aggiungere la rimanenza dei tuorli e al loro completo assorbimento il burro morbido ma non sciolto in più riprese, avendo cura di mantenere sempre l’impasto incordato. Continuare a impastare bene il tutto ed accertarsi che la consistenza sia esatta, cioè tenace e liscia. Per ultimo aggiungere la restante acqua poca alla volta. Impastare quel tanto che serve ad ottenere una massa omogena e compatta, fare eventualmente la cosidetta “prova del velo” a riprova della giusta consistenza. Ora è il momento di aggiungere i canditi: versare i cubetti di arancia e girare giusto il tempo per farli incorporare. Tutta l’operazione, se eseguita correttamente, non dovrebbe durare più 45/50 minuti.

Togliere dall’impastatrice, lasciare riposare per circa 30 minuti sul piano di lavoro. Passato questo tempo dividere la massa nelle pezzature necessarie; considerate che nel pirottino da 1kg vanno 950g di impasto, in quanto sopra la colomba andremo a mettere la glassatura. Una volta effettuata la pezzatura formare i panetti con il metodo della pirlatura e lasciare puntare l’impasto altri 20 min. sul piano; con un tarocco dividere il panetto a metà e cercare di allungare le due parti facendole rotolare sul piano di lavoro ottenendo due salami…… uno andrà posizionato ad “U” per formare le ali e l’altro posizionato sopra incrociandolo in modo da formare il corpo della colomba. Ricoprire gli stampi con pellicola e posizionare a lievitare a una temperatura di 26/28° fino a quando l’impasto avrà ricoperto tutti gli spazi e sarà arrivato all’altezza di poco più della metà del pirottino.

Ora con l’aiuto di una sach a poche posizionare uno strato di glassa in maniera omogenea sulla superficie della colomba, cospargere con le mandorle grezze e granella di zucchero e infine una bella spolverata di zucchero a velo.  Infornare a 160° per circa 50/55 min. Misurare con un termometro a sonda la cottura: la nostra colomba sarà cotta quando avrà raggiunto al suo cuore i 94°. Appena cotta infilzare con gli appositi ferri e capovolgerla subito, lasciarla capovolta almeno 12 ore!!! Trascorse le 12 ore possiamo girarla e confezionarla.

Ultima raccomandazione….. gustatela almeno dopo 5 giorni dalla sua realizzazione, in questo modo la vostra colomba avrà assorbito appieno tutti i profumi e gli aromi.

Per conservala più a lungo si consiglio di vaporizzare nella busta, prima di mettere la colomba, alcool puro (quello che si usa per i liquori). Con questo accorgimento si conserverà fino a 30 giorni, sempre che ci arrivi ai 30 giorni!!!!

BUONA COLOMBA A TUTTE/I!!!!

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E’ qualche anno che non riesco a fare un post augurale di Pasqua.
Quest’anno non ho scuse.
Rinchiusi nelle nostre case, abbiamo ritrovato il tempo per fare qualsiasi cosa, dalle ristrutturazioni alla selezione scientifica di ciò che si può e non si può buttare.
Abbiamo ritrovato cose che pensavamo di non avere più ed altre che cercavamo da una vita.
Libri, lettere,

provando a  fare pane…dovrebbe essere un modo x far passare il tempo..
ma i giorni passano e diventa sempre piu difficile….

BUONA VITA::!!!!!!!!

INGREDIENTI
500 g.farina 0
 12/15 sale
450g.acqua
5/6g.lievito di birra
300g.farina
120g.acqua
10g.sale

 PROCEDIMENTO
Versando in una terrina  450g.acqua,450g.di farina ed il lievito formiamo un impasto molliccio
che lasceremo coperto a lievitare,poi lo riprendiamo ed aggiungiamo la restante farina , sale e acqua
impastiamo tutto,versiamo su tavolo infarinato ,formiamo un panetto,lo prendiamo e mettiamo in una
capace ciotola oleata a lievitare coperto con pellicola,riprendiamo e diamo pieghe,ancora a lievitare
ed ancora una volta facciamo le pieghe,(sempre rimettendolo in ciotola coperto da  pellicola) aspettiamo che rilieviti e stendiamo l’impasto che divideremo poi in 3 forme che metteremo su carta forno in una teglia,lasciamo cosi ancora x 20′ e inforniamo a forno caldo  a 220° x 20′ poi abbassiamo
a 180°x ancora 10′.
 

BUON APPETITO::!!!!!!!!!!!!

BUONA DOMENICA!!!

                                                                 RESTATE a CASA!!!!!!!!!!

 Tentiamo di far passare il tempo ma è tanto difficile cio’ avvenga!!!!

IO intanto cucino sempre x la truppa ma non li ho con me in casa..ma ho alimenti che dovevamo
consumare insieme..per ora quindi,……………qui ci siamo solo io e il burbero ed..
essendo  soggetti a rischio entrambi,……..hanno pensato fosse meglio allontanarsi….pero’ se mi capita
come ora ..preparo e lascio fuori la porta…..abitiamo a 6 piani di distanza…………..
ed io li guardo dallo spioncino e piango,sperando………..
finisca presto!!!!!!!!

BUONA VITA !!!

INGREDIENTI x la pasta
500g,farina di semola rimacinata(ne avevo da smaltire
5 uova
2 cucchiai di olio evo
un pizzico di sale
1 cucchiaio di acqua se occorre
farina x la spianatoia

INGREDIENTI x il ripieno
250g.ricotta
400g  di verdure miste surgelate (cicoria,spinaci,bietole
60.di formaggi grattugiati misti (pecorino e grana
1 uovo intero
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

PROCEDIMENTO x Farcia
Sbollentare le erbette ,scolarle strizzarle,tritarle al massimo,unirle alla ricotta anch’essa messa a colare,e passata al setaccio,al formaggio ,uovo,sale e pepe,mescolare e  mettere in frigo coperto…al momento lo inseriremo in una sac a poche

PROCEDIMENTO x la pasta

Farina a fontana,inserire uova,sale olio,acqua,iniziare a lavorare con una forchetta poi continuare
con le mani,impastando fino ad assorbire il tutto,formare una palla e lasciare a riposare x 30′
Stendere con la Nonna Papera al minimo spessore formare dei rettangoli e su meta’ della pasta
con   il sac a poche formerete tanti mucchietti distanti e grandi a vs piacimento,richiuderete
con l’altra meta’ della pasta e aiutati da un taglia pasta rigato darete forma ai ravioli!!

N.B  la farina di semola impiega piu’ tempo a cuocere!!

POI vi diro’ nel prossimo post come li ho conditi……….

Con gli avanzi di pasta ho fatto questi spaghettini–cotti con una semplice salsetta di pomodorini
aglio e olio…

La ZUCCA in AGRODOLCEcon ACETO di MELE e PEPERONCINO è davvero un condimento speciale.

Una cosa è certa…come ZUCCA scelgo la DELICA, quella dalla buccia verde e dalla polpa soda arancio e DOLCISSIMA.

Nel frattempo tagliate la zucca in più parti ovviamente privandola del picciolo e dei semi.

Mettete le fette sottili di zucca (A SCALARE*) a bollire leggermente. BASTANO 3 minuti. Con una RAMINA prendete le fette di zucca e mettetele a scolare in un colino.

Distendete le fette di zucca su un bel piatto e condite con OLIO e PEPERONCINO.

Se manca di sale, correggete. Se vi piace il PEPE potete aggiungere anche questa spezia.

INGREDIENTI (PER UNA TEGLIA DI 22 CM CIRCA)
Per la Base:
-250 gr. biscotti Digestive
-150 gr. burro

Per la Crema:
-250 ml panna fresca da montare
-125 gr. ricotta fresca
-200 gr. mascarpone
-6 gr. gelatina in fogli
-3 lime (il succo)
-120 gr. zucchero
-2 cucchiai latte parzialmente scremato

————————-PACE,AMORE e SALUTE  in ogni CUORE—————-
                                         
                                               AUGURO una SERENA PASQUA
                                                                  a VOI
                                                                         E
                                                                             FAMIGLIA!!!!!!!!!!!!!

Ultimo rush del mese di Giugno. Sui banchi del mercato arrivano le prime ANGURIE. Il trucco migliore per sceglierla buona è bussare sul frutto. SE SUONA VUOTA L’ANGURIA E’ BUONA. Poi ce ne sono anche altri di accorgimenti ma questo mi sembra sempre quello più immediato.

ON AIR

Where the Streets have No Name -U2

Le colazioni buone del Martedì iniziano con una buonissima crostata di frolla al cacao ripiena di ricotta e crema al cioccolato. TANTO GOLOSA. BELLA DA VEDERE E BUONA DA MANGIARE. 

CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON CIOCCOLATA E RICOTTA
ingredienti 
400 gr di farina
130 gr di burro a temperatura ambiente
130 gr di zucchero
3 tuorli – GLI ALBUMI TENERLI DA PARTE PER LA PROSSIMA RICETTA ;)
1/2 bicchiere di latte a temperatura ambiente
scorza grattugiata di 1 limone
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
crema di cioccolata per farcire
200 gr di ricotta
3 cucchiai di cacao

Con l’ausilio di un mixer elettrico mescolare insieme gli ingredienti. Inizialmente l’impasto sarà un po’ sabbioso, aggiungere altro latte se necessario. Impastare la frolla ottenuta con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Stendere la pasta in uno stampo, mescolare insieme la cioccolata con la ricotta e farcire. Preparare le strisce e stenderle sopra la farcitura. Infornare al 180° per 30/35 minuti.